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2022年07期

要闻聚焦 | “土坑酸菜”引发连锁反应农业支柱产业应引以为戒

每年的3.15晚会上，食品安全问题都不会缺席。在今年中央广播电视总台播出的3.15晚会上，媒体曝光了“土坑”酸菜和变味的粉条两大恶劣的食品安全事件。尤其是“土坑”酸菜事件，被曝光后引起了一系列连锁反应，给芥菜产业带来了灭顶之灾，也让依靠该产业生存的数万农民受到牵连。这样的结局，不是我们想看到的，那数万无辜的农民也不应该成为罪魁祸首的替罪羊。恶心！老坛酸菜包竟是土坑腌制插旗菜业，湖南华容县一

麻辣食评 | 《中国青年报》“碱性水神话”又起真相怎样追上流言

喝碱性水能治病？“酸性体质”才是百病之源？碱性水可以调节人体酸碱性？早年间流行过的这些“科学流言”，已先后被权威机构揭穿是刻意营造的“养生骗局”。据专家介绍，“碱性水”概念本身只是商家宣传的噱头，即便产品真的是高碱水，其对人体的帮助可能还不如白开水。然而，“碱性水神话”近年来却又在某些营销宣传中有了“复苏”势头，许多中老年人仍然相信长期喝碱性水有利于健康，不少企业也借碱性水概念推销产品。商家营

麻辣食评 | 《中华工商时报》叮咚买菜被查为生鲜电商敲响警钟

近日，北京市海淀区市场监管局对叮咚买菜进行行政约谈并启动立案调查，同时秉承“四个最严”的原则，即刻开展专项行动，及时回应社会关注。此前，因前置仓存在用死鱼冒充活鱼、擅自“翻包”换签、日常消毒流于形式等问题，“叮咚买菜”被媒体曝光，引起广大消费者关注。为消费者及时配送生鲜食品、方便快捷的服务，让很多人越来越青睐生鲜电商。然而，此次媒体曝出的问题严重打击了消费者信心：原本以为收到的是活鱼，没想到是

部委信息联播 | 农业农村部等两部门：明确2022年粮食生产重点工作及一揽子支持政策

近日，农业农村部、财政部明确2022年粮食生产重点工作及一揽子支持政策，要求各地全力以赴保夏粮小麦丰收，千方百计扩种大豆油料，紧盯不放做好农资稳价保供，毫不松懈抓好农业防灾减灾救灾，稳住农业基本盘，为推动经济社会平稳健康发展提供有力支撑。 2022年，中央财政将综合实施补贴、奖励、金融等一揽子政策措施。一是稳定实施耕地地力保护补贴，向实际种粮农民发放一次性补贴，缓解农资价格上涨带来的种粮增支影响

部委信息联播 | 农业农村部等七部门：严厉打击种业假冒伪劣套牌侵权违法犯罪行为

近期，农业农村部、最高人民法院、最高人民检察院、工业和信息化部、公安部、市场监管总局和国家知识产权局联合印发了《关于保护种业知识产权打击假冒伪劣套牌侵权营造种业振兴良好环境的指导意见》（以下简称《意见》）。《意见》要求全面加强种业知识产权保护，坚持部门协同、上下联动、标本兼治，综合运用法律、经济、技术、行政等多种手段，推行全链条、全流程监管，严厉打击假冒伪劣套牌侵权违法犯罪行为，让侵权违法者付出沉

部委信息联播 | 农业农村部：今年将加大对水产养殖用兽药的监管

日前，农业农村部印发《2022年国家产地水产品兽药残留监控计划》和《2022年国家水生动物疫病监测计划》，启动新一轮全国范围的水产养殖用兽药及其他投入品监管和水生动物疫病风险防控工作。两个计划的实施可以有效提升水产养殖质量安全和生物安全水平，保障水产品安全有效供给。《2022年国家产地水产品兽药残留监控计划》将监测全国31个省（自治区、直辖市）、3个计划单列市和新疆生产建设兵团的水产品兽药残留

部委信息联播 | 财政部：对开展农村黑臭水体治理试点工作的城市最高奖补2亿元

近日，财政部发布《关于开展2022年农村黑臭水体治理试点工作的通知》（以下简称《通知》），纳入生态环境部农村黑臭水体国家清单名录且农村黑臭水体面积达一定规模的地级及以上城市，可申请获得财政支持。《通知》指出，中央财政对纳入支持范围的城市，根据项目投资额和治理黑臭水体面积给予2亿元、1亿元、5000万元的分档定额奖补，资金分年安排。试点名单将通过申报、审核、竞争性评审等过程，最终根据专家打分结果确定

部委信息联播 | 财政部：围绕“三聚焦”用好1650亿元衔接资金

近期，中央财政下发了巩固拓展脱贫攻坚成果、衔接全面推进乡村振兴的资金（以下简称“衔接资金”）1650亿元，同口径较2021年增加84.76亿元，增长5.4%。为督促指导各地切实用好管好衔接资金，财政部会同相关部门在深入调研、总结过渡期第一年工作的基础上，针对过渡期面临的新情况、新要求，印发了《关于加强中央财政衔接推进乡村振兴补助资金使用管理的指导意见》（以下简称《指导意见》），进一步细化衔接资金政

部委信息联播 | 银保监会：今年将引导金融资源优先保障粮食和重要农产品供给

粮食安全问题关乎国计民生，金融资源支持必不可少。记者自银保监会获悉，2022年该部门将引导金融资源优先保障粮食和重要农产品供给。具体而言，该部门提出五项措施。一是有效保障粮食生产金融投入。2022年银保监会将引导金融资源优先保障粮食和重要农产品供给，着重加大对产粮大县的信贷投入。抓住种子和耕地两大核心，围绕促进大豆和油料增产、“菜篮子”产品供给，持续加大信贷、保险服务供给。二是加大对乡村产

部委信息联播 | 水利部：2022年水利乡村振兴工作将聚焦七大要点

近日，水利部印发《2022年水利乡村振兴工作要点》，指出在2022年，水利乡村振兴工作以牢牢守住不发生规模性农村饮水安全问题为底线任务，务实推进水利基础设施建设、水生态治理保护和水利管理服务能力提升，促进脱贫地区水利高质量发展，夯实乡村振兴水利基础。 2022年，水利乡村振兴工作将聚焦以下七大要点：一是围绕巩固脱贫攻坚成果，坚决守住农村饮水安全底线。加大对脱贫地区农村饮水安全监测频次，维护已

环球动态 | 北京：发布各级“田长”今年任务清单

日前，北京市以1号市总田长令发布2022年“田长制”任务清单，以八项措施全面推动耕地保有量和永久基本农田落地落图、实至名归，严格守护农业生产空间，实现“农田就是农田，而且必须是良田”。今年，“田长制”任务清单共列出八项内容。在落实落细“田长制”责任体系方面，任务清单规定，要将落实情况纳入市政府绩效考核和涉农区党政领导班子和领导干部推进乡村振兴战略实绩考核。耕地承包和经营主体耕地保护的成效与相关

环球动态 | 广西：出台六大政策激励牛羊生产

牛羊产业是广西重要的特色产业之一，市场前景广阔、发展潜力巨大。近日，广西壮族自治区农业农村厅印发2022年支持牛羊产业发展若干政策措施的通知，针对当前广西牛羊产业发展存在的突出问题，采取先实施后奖励的方式，出台六大政策支持牛羊（水牛奶）产业发展。一是支持引进牛羊（奶水牛）良种种质资源。对从国外引进高产奶水牛或利用胚胎移植技术产下高产奶水牛的养殖场户，按照不超过1万元/头的标准予以一次性奖励。对

环球动态 | 安徽六安：推广农药购买使用实名制

近期，《六安市农药购买使用实名制实施意见》正式印发，该市将全面落实农药实名制购买台账、农业生产主体农药使用台账、农药废弃包装物回收台账，实现农药“购—销—用—回”闭环管理。通过构建农药全程可追溯体系，提升农药经营规范化水平和使用科学化水平，以实现农药使用持续减量增效。该市要求农药经营门店必须签订农药经营承诺书并向当地主管部门备案，同时建立采购、销售台账。农药使用者必须持身份证购买农药，防治服务

环球动态 | 安徽合肥：市场监管部门助力食品企业解食安难题

今后，食品企业遇到食品安全难题，将有市场监管部门及第三方机构联合上门“把脉”。3月18日，安徽合肥高新技术产业开发区市场监管局启动“新春访万企，助力提升食品安全管理”专项行动，期间，该局将安排检查组对辖区食品企业进行检查。 “检查组人员由区食品安全检查员、监管人员以及第三方专业评审人员组成。” 据合肥高新技术产业开发区市场监管局食药科科长王文金介绍，专项行动期间，由企业向辖区市场监管所自愿申请，

环球动态 | 安徽：印发兽用抗菌药使用减量化行动实施方案

日前，安徽省农业农村厅印发《安徽省兽用抗菌药使用减量化行动实施方案（2021-2025年）》（以下简称《实施方案》），提出到2025年末，全省50%以上的规模养殖场实施养殖减抗行动，建立完善并严格执行兽药安全使用管理制度，做到规范科学用药，全面落实兽用处方药制度、兽药休药期制度和“兽药规范使用”承诺制度。《实施方案》提出，安徽省将以生猪、蛋鸡、肉鸡、肉鸭、奶牛、肉牛、肉羊等畜禽品种为重点，稳步

环球动态 | 江西赣州：实施食品安全监管队伍能力提升三年计划

赣州市市场监管系统为加快食品安全职业化检查员队伍建设，将实施食品安全监管队伍能力提升三年计划，以培训重点业务骨干作为“种子”，作为师资对其他监管人员进行“孵化”，影响带动全系统食品安全监管人员能力的提升。一是提升业务能力。提升计划按照“14421”层层推进，即利用“一个平台”、采取“四种方式”、培养“四种能力”、开展“两项考核”、组建“一支队伍”，全面提升食品安全监管执法人员以及食品安全专职协

环球动态 | 陕西：市场监管局举行综合行政执法制服换装仪式

3月23日，陕西省市场监管局隆重举行综合行政执法制服换装仪式。省市场监管局党组书记、局长张小宁出席仪式并讲话，省市场监管局领导班子成员潘洁、耿普霞、刘蓬勃、康红参加换装仪式，省市场监管局党组成员、副局长牛子仲主持。全体执法人员精神抖擞、意气风发，身着新制服整齐列队，齐声高唱中华人民共和国国歌，注视着鲜艳的五星红旗冉冉升起。在张小宁的带领下，执法人员庄严宣誓：“坚决拥护中国共产党领导，忠于中华人

环球动态 | 河北：印发农业农村生态环境保护“十四五”规划

近期，河北省土壤污染防治工作领导小组办公室印发《河北省农业农村生态环境保护“十四五”规划》，提出到2025年，农业面源污染得到初步管控，农村环境基础设施建设稳步推进，乡村面貌发生显著变化，农业绿色发展取得阶段性进展，农业农村生态环境持续改善。全面深化农业面源污染防治。着力加强种植业污染防治，持续深化畜禽养殖污染防治，全面推进水产健康养殖，大力发展高效节水农业。到2025年，主要农作物化肥利用率

食品教学 | 高职食品生物化学在线开放课程教学研究

在线开放课程是近年来兴起的全新教学模式，可增强师生互动、实现资源共享，应用优势较为突出。食品生物化学课程是高职食品专业课程的重要组成部分，以掌握生命科学知识、对食品原料进行生物和化学技术改造为培养目标，涉及内容多而复杂，且很多内容都比较抽象，导致学生在学习过程中存在一定的难度。本文从高职食品生物化学在线开放课程教学实践入手，分析了在线开放课程的优势与意义，并基于当前产教融合背景总结了食品生物化学在

食品教学 | 基于洛桑模式的高职西点实训课程教材开发研究

教材是教学内容、教学方法与教育目的的主要载体，更是体现高职教育特色的关键。高质量的实训教材是培养高质量人才的基础，更是高职教育培养符合要求的高素质技能型人才的重要保证。由瑞士洛桑酒店管理学院率先提出的洛桑模式，是国际公认的培养高素质酒店管理人才的成功模式，因其鲜明的运营式实训教学特色和突出的教学效果，在国内多所酒店管理学校被广泛引用和推崇。但从目前来看，国内尚缺乏与洛桑模式相配套的教材资源，尤其是

食品教学 | 食品安全课程教学改革策略研究

食品安全课程是食品质量与安全专业的必修课程，涉及到生物学、安全学、病理学以及遗传学等多门学科的知识以及技能，内容非常丰富，应用性也极强。在社会快速发展、各类中小食品企业大量涌现的背景下，社会对该专业人才的需求量是非常大的。为了能够满足社会对人才数量以及质量的要求，就必须加强对食品安全课程教学改革的研究，提升该门课程的教学质量。本文首先分析了研究食品安全课程教学改革的意义，然后分析了食品安全课程教学

食品教学 | 混合式教学法应用于中职烹饪专业教学的研究

随着人民群众生活质量的稳步提升，在解决了基础的温饱问题之后，人们对饮食的味道和质量提出了更高的要求。中职院校烹饪专业作为烹饪技能人才的重要培养基地，其教学模式与方法势必需要与时俱进，及时抓住信息技术为专业教学带来的机遇，合理将网络、信息技术与传统的教学模式进行有效融合，采用线上+线下的混合式教学，以提高学生的学习兴趣与操作技能，进一步促进烹饪专业教学向智能化、信息化与数字化的方向迈进。本文以中职烹

食品教学 | 新工科背景下食品科学与工程专业职业道德培养现状的分析与建议

当今世界和中国都在发生着深刻变革，中国高等教育也要超前识变、积极应变并主动求变，因此中央文件已确定要发展新工科、新医科、新农科、新文科。2017年6月12日，教育部正式发布《新工科研究与实践项目指南》，并于2018年3月21日认定612个项目为首批“新工科”研究与实践项目。2018年4月2日，教育部印发《高等学校人工智能创新行动计划》，要求推进“新工科”建设。2019年4月29日，教育部、中央政法

食品教学 | 高职食品分析类课程思政教学实践研究

大学阶段是学生心理不断发展成熟的重要阶段，也是学生思想价值观念形成的重要时期，学生对自身周围的各类新鲜事物富有兴趣，极易受到外部不良因素的干扰，以此引发各种与正确的思想价值观念相违背的行为。所以，引导大学生树立正确的思想价值观念，对社会的和谐稳定、国家的发展进步有着十分重要的意义。党的十八大以来，我国政府将立德树人纳为高等教育的根本任务。在落实该项根本任务的过程中，必须要推进价值塑造、知识传授以及

食品教学 | 中医药院校食品营养与健康课程教学模式的探索

食品营养与健康课程是研究食品、食品中的营养物质与人体健康关系的一门学科，也是现代“四育”中食育健康教育的一门重要课程，其主要内容包括基础营养学、各类食物的营养价值、膳食营养指导与疾病预防等。现代人的生活节奏快，学习和工作压力大，加上经常熬夜、暴饮暴食以及营养单一等不良的饮食习惯，导致很多营养相关性慢病的发病率呈现显著上升的趋势。通过食品营养与健康课程的学习，可以让学生对食物中的营养物质和活性物质以

食品教学 | 高职食品专业基于技能大赛的“课赛融合”实践教学体系构建

食品工业是关系到人民饮食供给和安全的产业，与发达国家相比，我国的食品工业却大而不强，缺乏自主创新，在产业结构和质量效益上还存在很大差距，非常需要应用型专业技能人才。实践教学是高等职业教育的主要内容，可以帮助学生掌握专业技能并提高实践能力，也是培养技能型高素质人才的重要一环。食品科学与工程专业就是一门注重培养学生工程实践能力的学科，其中，生产实践环节是学生顺利完成学业、掌握实际生产技能的重要一环，也

食品教学 | “一带一路”及粤港澳大湾区建设背景下粤菜工艺技能人才国际化的培养路径探究

在“一带一路”及粤港澳大湾区建设背景下，推动高职院校专业人才国际化教育是我国教育事业对外开放的重要举措，而粤菜工艺技能人才国际化培养是面向世界市场，弘扬中华饮食文化，推动粤菜工艺传承、发展与创新的重要途径。本文结合广州华商职业学院中餐繁荣基地、酒店管理学院烹饪相关专业的“国际化人才培养计划”，总结所取得的成效，希望为广大高职院校专业国际化人才的培养提供一定的经验与借鉴。基于世界经济全球化和区域

食品教学 | 案例教学法在专业硕士研究生课程中的探索与实践

案例教学法是集调查、讲授、研讨及分析为一体的教学方法，通过案例分析可使理论知识有效转化为实践应用，从而提高食品加工与安全领域专业硕士研究生课程的教学效果。本文以食品加工与安全领域的食品质量安全控制系列课程为例，从课程实施案例教学的必要性、案例教学体系建设及设计原则、案例挖掘与汇编、案例教学实践应用探索等方面，详细阐述了案例教学法在食品加工与安全领域专业硕士研究生课程中的教学优势。一、食品加工与

食品教学 | 高职教育信息化在食品营养与健康课程教学中的研究应用

食品营养与健康课程既是食品营养与健康、食品质量与安全专业的核心课程，又是餐饮智能管理、中西面点工艺专业、烹饪工艺与营养等专业的选修课程，同时也可作为食品行业、企业员工的专业培训课程，以及广大学生、居民的营养科普通识课程，受众面非常广。而在信息化时代，高职教育信息化是教育发展的必由之路，因此应当在食品营养与健康课程教学中应用信息化手段，通过学银在线平台建设在线开放课程以及与课程教学视频配套的信息化教

食品教学 | 改革营养卫生与安全课程教学为社会培养合格的应用型人才

对于高职院校而言，培养高素质技能型人才是首要教学任务。营养卫生与安全属于烹饪工艺与营养等专业的必修课程，学生毕业后将从事与人们的身体健康联系十分密切的食品行业。为了有效加强营养卫生与安全课程整体的教学质量，为社会培育出合格的应用型人才，需要对当前的教学方式进行改革。本文首先分析了营养卫生与安全课程在教学中存在的问题，然后提出了以培养应用型人才为目的的营养卫生与安全的教学改革路径，希望为其他学科的教

食品教学 | 高职院校功能性食品课程思政元素的挖掘与应用

课程思政是新时代背景下加强高校思想政治工作的新要求，而“学科德育”则是课程思政的最好体现，在高职院校专业课教学中，深入挖掘学科本身所蕴含的思政元素、理想信念和职业道德，既解决了传统教学的“只教书不育人”“育分不育人”的问题，又让高职教育回归本质，实现知识培育、能力培育与价值观培育的有机统一。功能性食品课程是食品科学专业、食品药品监督管理专业的基础课，教学内容包括亚健康与功能性食品、中医理论对亚

食品教学 | 核心职业能力视域下烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证”课程体系研究

烹饪与餐饮管理专业是职业本科层次教育中具有较强实践性的专业，要求学生在掌握相关理论知识的基础上，还要具备一定的实践操作能力，因此是理实并重、注重职业操作技能的专业。在当前的教学环境下，其更加注重学生核心职业能力的培养，需要学生能够更好地适应当今社会的发展需求，适应社会生产发展的要求。因此，学校在教学中需要更加注重人才培养质量的提升，积极探索改革人才培养模式及专业教学模式。 “课岗赛证”是一种赛教

食品教学 | 职业技能大赛驱动高职院校“双师”素质师资队伍建设的研究与实践

师资队伍决定了高职院校的人才培养质量与办学水平，“双师”素质教师要求教师同时具备更高的教学能力与过硬的专业技术水平，是高职院校亟需的高质量人才。在此背景下，职业技能大赛机制的建立、发展与完善，为高职院校的人才培养、教师教学及专业技能水平的提升搭建了良好的平台，对于高职院校“双师”素质师资队伍的建设具有很大的推动作用。本文以西式烹饪工艺专业为例，探究了职业技能大赛对于高职院校师资队伍建设的重要作用以

食品教学 | 食品工艺学课程思政教学改革与实践研究

思想政治教育对于高校来说是其立人树德的必要环节。目前在我国各级教育部门的大力推动之下，高校各专业的教师都可以做到在所教授课程中融入课程思政。食品工艺学课程是食品质量与安全、食品科学与工程等食品有关专业的必修课程，此课程系统介绍了原辅材料的选择以及食品资源的利用，腌渍烟熏食品、脱水食品、冷冻食品以及灌肠食品的加工保藏原理、工艺，设备以及加工技术等内容。本文首先探讨了食品工艺学课程的特色，然后分析了课

食品安全 | 如何加强食品检测实验室的安全管理

三聚氰胺、地沟油、苏丹红等食品安全事件的发生，使得人们对食品安全越来越重视，要求也越来越高，这就更凸显出食品检测的重要性。随着市面上食品种类的增多，食品检测工作已经被提升到了一个全新的高度，而食品检测实验室的安全管理又在很大程度上决定了食品检测的质量。基于此，本文就食品检验实验室的安全管理工作进行深入探讨，并提出了加强实验室安全管理的有效措施，以期为食品检测实验室提供一定的参考和借鉴。一、食品

食品安全 | 探讨医院食堂食品卫生安全管理的强化策略

医院是社会公共卫生服务单位，而医院食堂同样承担着重要的健康责任，其食品卫生安全问题关系到广大医护人员与患者的身体健康。然而，由于受到传统管理观念、思想意识、管理体系以及经营模式等方面的因素影响，医院食堂在食品卫生安全方面无法得到应有的保障。因此，探讨医院食堂食品卫生安全管理的强化策略就显得极为必要。一、医院食堂的管理模式为满足广大医护工作者与患者的实际需求，我国绝大多数三甲医院中均设有对外

食品安全 | 食品安全视域下食品检验检测改革研究

随着生活水平的不断提高，人们不再以解决温饱问题为目标，而是对食品的新鲜程度、营养含量等质量安全参数给予更多的关注与重视。然而，近年来时有发生的食品安全事件如三聚氰胺奶粉、地沟油事件等，却在很大程度上威胁到人们的身体健康。食品检验检测是保障食品安全的第一道防线，完善的食品检验检测体系有利于推进我国食品市场监管工作的顺利开展，有利于保障人民群众的身体健康，进而推动社会稳定发展。因此，建立完善的食品检验

食品安全 | 烘焙食品中添加剂的应用与安全性浅析

烘焙食品是食品加工产业中不可或缺的重要组成部分，也是人们日常生活中较为普遍的一类食物，其一般是以面团、酵母、水、盐和砂糖等为原材料，添加适量的添加剂、鸡蛋、乳品以及油脂，经过焙制、风干等一系列工艺制作而成。食品安全问题是关系到人们生命健康的大事，食品添加剂作为烘焙食品中的重要组成部分，其安全性尤为关键。但是目前我国关于烘焙食品中添加剂的应用以及安全性方面的研究较少，主要集中在烘焙食品的加工等方面，

食品安全 | 食品安全抽样检测的问题分析

众所周知，食品是人们赖以生存和发展的必不可少的基础物质，而食品安全则会直接影响到人民群众的生命安全，因此食品安全是我国十分关注的一项基础民生问题。食品安全抽检是对食品质量进行筛选以及有效评估的一种重要方式，可以有效强化食品安全监管，保障人民群众的生命安全。食品安全抽检的程序是否符合我国相关的法律规定且有效，与抽检之后不合格食品的处置是否得当、非法的食品生产经营者是否会得到合理惩罚等有着很大的关联。

食品安全 | 食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析

目前，食品检验面临较多问题，为了促进食品检验质量的提升，需要从实验室管理与质量控制两方面进行优化，制定完善的实验室管理与质量控制策略。一、食品检验实验室概述 1.食品检验。食品检验涉及到较多内容，包括营养成分、添加剂等方面。从狭义上分析，食品检验是指依据卫生规范，对所需检验的食品进行检验，包括外包装、内包装等，主要采用感官和理化两种检验方法。食品检验旨在通过相应的检验，对食品的各项指标进行明

食品检测 | 食品安全监管中快速检测技术的作用与应用

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关乎人们的生命安全。在食品安全监管过程中，通过应用快速检测技术，不仅能显著提升检测效率，还能缩短检测时间，为解决食品安全问题提供技术上的支撑。本文首先分析了我国的食品安全现状，然后分析了快速检测技术在食品安全监管中的作用，最后介绍了快速检测技术在食品安全监管中的具体应用。一、我国的食品安全现状东方财富网曾报道，我国食品安全形势呈现了良好发展的态势，在

食品检测 | 食品检验检测的质量控制及细节问题论述

食品安全关乎国计民生，受到人们的广泛关注，为了保障食品安全，需加强食品检测检验的质量控制。为此，食品检测部门要发挥自身职能，从仪器设备、技术引进、人才培养等方面，促进食品检验检测工作的提升，并且要在实际检验操作中，严把选样、制样、仪器养护、环境控制等细节问题，确保最终检测结果的准确性。下面将对食品检验检测的具体方法、细节问题及管控策略加以详述。一、食品检验检测的具体方法为满足食品检验工作的

食品检测 | 质谱分析法在现代食品仪器检测中的运用分析

与传统的检测技术相比，现代食品仪器检测具有精密化、专业化的特点，能够快速高效地反馈食品检测结果，并且操作难度相对较低，控制相对方便，能够通过一体化检测降低人为因素的误差。作为一种最常用的食品仪器检测分析方法，质谱分析法的检测结果准确性较高，本文从三聚氰胺检测、苏丹红检测、添加剂检测、农药残留检测、药物检测、毒素检测、污染物检测以及重金属检测七方面分析了质谱分析法在现代食品仪器检测中的运用情况，并从

食品检测 | 离子色谱技术在食品检测中的应用

现如今，食品安全问题不时发生，尤其是每年3.15曝光的食品安全事件，在社会上引起热烈反响，严重影响到人们对我国食品安全的信心。为了保障食品安全，加大食品安全检测力度是重要一环。在各种食品检测技术中，离子色谱技术应用范围较广，本文首先阐述了离子色谱技术的类型、优势，然后简要概述了该技术在食品检测中的作用，最后具体介绍了离子色谱技术在食品检测中的应用。一、离子色谱技术的类型离子色谱技术从本质上

食品检测 | 气质联用仪在食品检测中的应用

民以食为天，随着社会不断进步和经济水平不断提高，人们对食品安全问题的关注程度也越来越高。特别是在经历过三聚氰胺奶粉、染色馒头、毒豆芽、地沟油等多起恶劣的食品安全事件之后，人们对食品安全的重视程度更进一步提高。为了有效保证人民群众的身体健康和饮食安全，必须严格开展食品检测工作，促进食品安全问题的有效解决。气质联用仪对于食品中有害物质的检测以及分离具有高效性，因此应在食品检测工作中积极应用气质联用仪，

食品检测 | 我国食品中重金属危害现状及检测技术分析

重金属指比重大于5.0的金属，比如汞、铅等，这些重金属不溶于水，且能与其他化合物生成更具毒性的物质。一旦人体中的重金属超标，就会危害到人体健康，从而引发身体疾病，而食品中重金属污染一直是影响食品安全质量的重要因素。为此，我国制定了食品中污染物的限量标准，如何检测分析食品中的重金属，尽量减少重金属对于人体的危害，也是保障食品质量安全不可或缺的一部分。一、我国食品中重金属危害现状目前，由于各种

食品检测 | 应用离子色谱法快速准确地检测食品添加剂

食品添加剂是指以改善食品色、香、味为主要目的而添加的天然或人工合成物质，各种食品添加剂的使用虽然可以优化食品口味，但是也带来了一定的食品安全问题。为此，我国要求对食品添加剂进行检测，保证能够及早发现异常并予以妥善处理，避免不安全的食品流入市场，从而影响市场稳定以及人民健康。离子色谱法作为食品添加剂检测中的常用方法，其优势以及有效性已经被证实。针对此方法的应用进行分析，可以帮助推广检测方法，使食

食品检测 | 超高效液相色谱法在食品检测分析中的运用

现在的食品种类越来越多，为了丰富口感以及延长保存时间，部分食品在加工生产过程中使用了大量的防腐剂、色素、甜味剂等食品添加剂，甚至部分熟食产品还存在着重金属超标问题，对人体健康有着较大的危害。随着健康意识的提高，人们越来越重视食品安全，更多新兴技术也被应用于食品检测，以便获得更加精确的测定结果，为食品安全管理提供重要参考，减少食品安全事故的发生。超高效液相色谱法在食品检测中具有非常大的应用优势，可以

食品检测 | 基于碳量子点的荧光分析法在食品安全检测中的应用

碳量子点（Carbon quantum dots，CQDs）是一种近年来出现的新型碳纳米材料，具有优秀的光学性质，其以简便的制备方法、生物毒性低的优势得到了广泛应用，受到了科研人员的重视。基于CQDs的荧光分析法作为一种新兴的光谱分析方法，具有操作简洁、灵敏度高、线性范围宽、精密度高以及可以同时进行多个通道或对痕量的物质进行检验等多种优点，逐渐被应用到了食品检测领域。本文分析了基于碳量子点的荧光分

食品前沿研究 | 新时代大学校园厉行节约现状及举措分析

党的十八大以来，习近平总书记针对社会上存在的餐饮浪费等问题多次作出重要指示，要求以刚性的制度约束、严格的制度执行、强有力的监督检查、严厉的惩戒机制，切实遏制公款消费中的各种违规违纪违法现象，并针对部分学校存在的食物浪费和学生节俭意识缺乏等问题，要求切实加强引导和管理，培养学生养成勤俭节约的良好美德。之后，全党全社会掀起了“厉行节约，反对浪费”的宣传教育和实践活动。各个高校拥有着庞大的消费群体，在高

食品前沿研究 | 淮安“世界美食之都”城市形象推广策略研究

全球化发展带来了世界各国经济文化的交流，也促使各个地区积极结合本地资源，打造独有的饮食文化。2021年11月9日，淮安市获得“世界美食之都”称号，成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州之后，我国第五个入选的城市。因淮安市刚刚跻身于世界美食之都之列，因此其知名度和美誉度尚有待提升，在实际调查中发现，消费者对于淮安市“世界美食之都”的印象还不够深刻。本文首先总结了业界学者对“世界美食之都”打造知名度

食品前沿研究 | 武夷名丛现状及保护的研究

武夷山是世界红茶和乌龙茶的发源地，种茶、产茶历史悠久。武夷山素有“茶树品种王国”之称，种质资源极为丰富，武夷菜茶在世界茶树植物学分类上占有重要的地位。武夷山先民不断从武夷菜茶中分离优良单丛，通过选育对比，选育出许多名丛，并将各类名丛分别命名为“花名”，茶农世代口耳相传的品种多达上千个。林馥泉先生在1943年调查统计时发现，仅慧苑岩就有名丛830多个，并记录下了其中284个名丛的名字。武夷名丛既

食品前沿研究 | 质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用对策

我国的食品检验机构主要承担着对食品进行农药残留、添加剂、微生物等检验检测的重要任务，实验室是检验检测工作的主要部门，实验室管理工作的开展关系到食品检验机构的工作效能。因此在食品检验机构开展综合管理工作的过程中，要将实验室管理作为重点，并尝试将质量管理引入到实验室管理工作中，对实验室实施规范化和有序化管理，有效促进食品检验机构社会服务效能的发挥。本文探索了质量管理在实验管理工作中的应用，提出了应用措

食品前沿研究 | 利用物联网和区块链技术构建临期食品特殊销售渠道

一、物联网、区块链的概念及融合机制 1.物联网的概念。物联网是把整个世界上所有的物体通过电子信息技术全部联系起来，实现智能化识别和管理。简言之，物联网就是一种“将现实世界的物体连到互联网上”的技术。物联网分为感知层、传输层和应用层，感知层主要利用客观物质设备，比如GPS定位系统、液位监测仪、电子探针等，与物质环境建立联系并传递信息，可以有效地共享信息和数据;传输层是将感知到的外界信息传送到云端，

食品前沿研究 | 关于数字农产品“拉式供应链”模式的探讨

所谓“拉式供应链”，是大数据分析技术应用于商品供需链之后形成的一种新型产品生产和服务供应模式，具有高度集成、信息迅速交换、根据用户需求定制特定服务的商品交易模式。在当前各行各业都迈向“数字化”的大背景下，讨论“拉式供应链”与农产品的关系非常必要。本文首先对数字农产品“拉式供应链”模式推广发展的可行性进行了分析，接着介绍了数字农产品“拉式供应链”模式的应用范围、具体落地模式，最后指出了数字农产品“拉

食品前沿研究 | 气象灾害对玉米种植的影响

玉米原产于为南美洲和中美洲，在世界农业发展史中有着非常高的地位。我国种植的农作物种类繁多，玉米在其中占据较高的比例，也是国内粮食种植中的三大作物之一。玉米与小麦的种植环境存在明显的差异，玉米具备极强的耐寒性能，能够快速适应各种不同的种植环境，玉米的营养价值也很高，是畜牧养殖业的首选饲料原料。虽然玉米种植能够适应各种不同的气候环境，但大面积的室外种植会受到自然天气的影响，特别是恶劣的自然环境会对

食品前沿研究 | 新食品加工技术对食品营养的影响

随着我国现代科技的不断发展，消费者对食品的要求不断提高，在此背景下，微波技术、超高压技术等新食品加工工艺应运而生，这类技术能尽可能保留食品中的营养元素，对食品的损害降到最低，因此在食品工业中得到了广泛应用。本文围绕着超高压技术、非加热杀菌技术、冷冻干燥技术、微波加热技术四种新食品加工技术对食品营养的影响进行了论述，希望能为有关工作人员提供一些参考和建议。一、超高压技术超高压技术是现代食品保

食品前沿研究 | 乳品生产厂设备管理的优化举措分析

制造行业是我国国民经济发展的重要支柱，国家强盛更需要得到制造行业强有力的支持，因此，大力发展制造行业可以为我国工业领域发展与社会经济发展提升重要助力。其中，乳品制造行业虽然在科学技术不断发展的背景下加大了基础设施建设力度，引进了大量的先进技术和设备，但由于缺乏先进的管理理念，导致设备管理工作始终无法达到理想状态。因此，乳品生产企业要积极创新设备管理理念，探索更为优质、更为高效的设备管理措施，在保证

食品前沿研究 | 基于大数据的绿色食品全产业链发展路径研究

计算机给人们的生活带来了翻天覆地的变化，显著地提高了人们的生活质量，也使得人们越来越重视食品安全情况。绿色食品作为农业发展的全新领域，可以在一定程度上提高食品产业的经济效率，绿色食品全产业链的发展前景也是非常乐观的，可以为食品安全提供更好的保障。计算机的使用为绿色食品产业链的发展提供了全新的途径，可以有效改善我国现有的绿色食品产业结构，更好地促进绿色食品全产业链的发展。一、绿色食品产业发展的必

营养与健康 | 食药两用价值高春食红豆益处多

桑麻瓜豆，有着最经典的田园诗意;煮豆熬粥，是最朴素的人间烟火。中国人食豆，讲究与节气对应，春天气候逐渐潮湿、温润，很多人选择红豆健脾祛湿、滋养身体。一颗小小的红豆，果然如此神奇吗？四招选到好红豆红豆，古称小菽、赤菽，也叫赤豆、红饭豆，是常见的小杂粮。红豆有个“孪生兄弟”，叫赤小豆或红小豆，二者同属豆科，均为一年生半缠绕草本植物，外形和习性也十分相似，很多人很难分得清。上海市食品安全研究

快讯 | 《2022年春茶生产技术指导意见》发布

当前，全国各茶区正陆续进入春茶生产旺季。为有效应对灾害性天气、科学组织好春茶生产，近日，农业农村部种植业管理司会同全国农技中心、农业农村部茶叶专家指导组制定发布了《2022年春茶生产技术指导意见》（以下简称《意见》）。《意见》指出，据中央气象台预报，近期南方地区将有大范围降雨降温天气，各茶区要采取有力措施，减轻暴雨和低温危害。一是做好气象信息服务。及时通过网络、广播、电视等多种途径发布信息，组

快讯 | 全国农技中心组织开展农作物重大病虫害防控“百千万”技术指导行动

科学有效防控农作物病虫灾害，保产增收、减损增效，是稳定粮食生产的关键措施。根据农业农村部种植业管理司工作部署，近期，全国农技中心印发通知，决定在今年农作物病虫害发生防治关键时期，分别组织部级100人次、省级1000人次和地县级10000人次植保技术人员深入生产一线，通过开展调研指导、技术指导、技术培训和宣传服务等方式开展农作物重大病虫害防控技术指导行动。农作物重大病虫害防控“百千万”技术指导行

快讯 | DFS第十届“传世佳酿”系列活动在澳门新濠天地盛大揭幕65个传奇品牌的精选珍贵佳酿亮相

3月18日，世界领先的奢侈品旅游零售商DFS集团与首屈一指的高级综合娱乐休闲度假胜地澳门新濠天地合作，在DFS旗下澳门T广场新濠天地店举办了第十届“传世佳酿”品鉴会系列盛典。这是该业界盛会首次登陆中国澳门，为消费者独家创意呈献超百款在全球备受赞誉的珍贵佳酿，包括来自65个世界知名品牌的葡萄酒、烈酒及香槟。此外，还特别举办了体验式品酒晚会，以庆祝DFS的标志性大师系列活动——“传世佳酿”踏入第十周年

快讯 | 我国农业植物新品种权申请量超5万件

2021年，我国农业植物新品种权申请量超过9700件，授权3218件。自1999年实行植物新品种保护制度以来，我国农业植物新品种权申请总量已经突破5万件，目前已授权近2万件，2017年至2021年的申请量连续五年位居世界第一。农业农村部科技发展中心有关专家表示，农业植物新品种权申请量的快速上升，离不开国家政策的大力支持。政策法律密集出台，对强化知识产权保护作出了明确的规定，彰显了国家保护品种权

快讯 | 中国农科院发掘出新的绿色富硒食品

日前，中国农科院油料所王汉中院士团队发掘出新的绿色富硒食品——富硒油菜芽，并揭示了其作为一种新型功能蔬菜在珍稀营养素如硒、维生素E、特殊抗癌硫苷、镁、锌等上的富集特征，成功拓展了绿色富硒食品来源和油菜多功能利用新途径，相关研究结果发表在国际期刊《食品（Foods）》上。该团队对油菜芽的营养品质进行全面解析，发现与市面上5种常见豆类芽苗菜相比，油菜芽不仅在蛋白质、糖分、纤维素、矿质营养素、脂肪酸

快讯 | 国家耐盐碱水稻技术创新中心在三亚挂牌

在更多盐碱地种上水稻并实现高产高效是袁隆平院士的梦想之一。3月16日，国家耐盐碱水稻技术创新中心在三亚挂牌，将推动提升我国粮食科技创新和盐碱地生态修复能力，为我国突破“藏粮于地”空间、拓展“藏粮于技”储备开辟新路径。盐碱地综合利用是解决我国粮食安全问题的重要途径。据统计，全国有水稻种植潜力的盐碱地1亿亩，是重要的战略后备耕地。培育应用耐盐碱水稻（俗称“海水稻”）品种及其配套关键技术是一项重大工