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2021年05期

要闻聚焦 | 牛年春节取得“开门红”我国消费市场重现旺盛活力

上亿人“就地过年”各行各业“春节不打烊” 年前，我国多地发生聚集性新冠肺炎疫情，为防止疫情扩散，多地政府倡导人们在工作地“就地过年”。经铁路部门、人力资源和社会保障部等多部门统计，今年全国有超过1亿人“就地过年”，为此还催生出一个新名词——原年人。为了保障“原年人”过一个温暖、幸福、安心、不将就的春节，商务部举办了主题为“居家嗨购网上过年”的“2021全国网上年货节”，推动采办年货、赶大集

高端对话 | 打造乡村振兴人才队伍加快实现农业农村现代化

近期，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于加快推进乡村人才振兴的意见》（以下简称《意见》）。《意见》公开发布之际，中央农办负责人就《意见》的制定印发和贯彻落实等问题，回答了记者的提问。记者：《意见》的出台有什么背景和意义？负责人：乡村振兴，人才是关键。长期以来，乡村中青年、优质人才持续外流，人才总量不足、结构失衡、素质偏低、老龄化严重等问题较为突出，乡村人才总体发展水平与乡村振兴的要求

高端对话 | 加强反垄断监管促进平台经济健康发展

近期，国务院反垄断委员会制定发布《国务院反垄断委员会关于平台经济领域的反垄断指南》（以下简称《指南》）。国务院反垄断委员会办公室负责同志就《指南》接受了记者采访。问：请先介绍一下制定出台《指南》的背景。答：近年来，我国平台经济迅速发展，新业态、新模式层出不穷，对推动经济高质量发展、满足人民日益增长的美好生活需要发挥了重要作用。但与此同时，关于平台经济领域经营者要求商家“二选一”、“大数据杀

高端对话 | 更好发挥中医药优势加快中医药特色发展

2月9日，国务院办公厅印发《关于加快中医药特色发展若干政策措施的通知》（以下简称《政策措施》，要求全面贯彻落实党的十九大和十九届二中、三中、四中、五中全会精神，进一步落实《中共中央国务院关于促进中医药传承创新发展的意见》（以下简称《意见》）和全国中医药大会部署，遵循中医药发展规律，认真总结中医药防治新冠肺炎经验做法，破解存在的问题，更好发挥中医药特色和比较优势，推动中医药和西医药相互补充、协调发

高端对话 | 抓紧抓实“三农”工作全面推进乡村振兴

春节刚过，农事渐忙。2月21日，新华社受权播发了《中共中央国务院关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》，也就是2021年中央一号文件。这是新世纪以来，中央连续发出的第18个一号文件，为广大农民群众送去了牛年新春的“政策大礼包”。为了帮助大家进一步了解这个重要文件的内容，国务院新闻办公室于2月22日举行新闻发布会，邀请中央农办主任、农业农村部部长唐仁健，农业农村部副部长张桃林和农业农村部党

监管最前沿 | 增进监管协同严守食药安全底线

2月19日，最高人民检察院、国家市场监督管理总局和国家药品监督管理局联合发布15个落实食品药品安全“四个最严”要求专项行动典型案例。此次案例的发布既能有力震慑犯罪分子，又能提醒人们提高防范意识，谨防上当受骗，对各地执法办案部门也有一定的示范、引导作用。重拳治乱专项行动成效显著为深入贯彻落实习近平总书记食品药品安全监管“四个最严”要求，推动建立完善的食品药品安全治理体系，2019年9月至2

监管最前沿 | 安徽滁州市“五招”守护食品安全

2020年，安徽省滁州市市场监管部门立足职能使命、强化责任担当，狠抓食品安全责任制落实，加强食品安全市场监管，扎实开展各类整治行动，有效守护了全市食品安全防线稳固。其主要做法可概括为如下“五招”：第一招：有力履责，建好“防火墙” 有力落实党政同责。2019年8月，滁州市率先在全省探索建立了食品安全委员会“双主任”领导制。2020年4月，滁州市委、市政府印发《关于深化改革加强食品安全工作的若干

螺蛳粉产业洞察 | 螺蛳粉国内外销售市场旺未来需解决原材料等“卡脖子”难题

今年春节，在“就地过年”的倡导下，许多人虽不能返乡，但对故乡的思念不减。某电商平台数据显示，为了异地也能享受年味十足的农历新年，地方土味年货、家乡美食产品等销量暴涨，其中广西螺蛳粉走俏，家庭成为螺蛳粉的主流消费场景。与此同时，预包装柳州螺蛳粉2020年全年出口额突破3000万元，为2019年全年出口总额的35倍。在2020年爆红的柳州螺蛳粉，在2021年是否会延续向好的趋势？柳州市相关部门又会采取

部委信息联播 | 水利部等两部门：未来两年内将对461处中型灌区实施续建配套与节水改造

大中型灌区生产粮食约占全国总量的50%，是保障我国粮食安全的主战场。20多年来，国家投入巨资对大中型灌区进行了改造建设。“十四五”期间，我国将继续加强大中型灌区现代化改造，保障国家粮食安全、促进现代农业发展。日前，水利部办公厅和财政部办公厅联合发布的《全国中型灌区续建配套与节水改造实施方案（2021-2022年）》（以下简称《实施方案》）明确，两年内将对461处中型灌区实施改造，涉及农田有效灌

部委信息联播 | 农业农村部：部署冬小麦抗旱保苗工作

2020年12月以来，冬麦区降水较常年同期偏少5-8成，加之风力较大，土壤表墒不足，局地旱象显现。据中国气象局预计，2月份冬麦区降水仍然偏少、气温偏高，旱情可能持续发展。眼下已进入小麦需水高峰和春季田管的关键时期，持续干旱对小麦返青生长构成威胁。近期，农业农村部下派9个专家工作组赴冬小麦主产省，实地调查评估旱情影响，指导农民科学抗旱，帮助解决实际困难和问题，同时下发紧急通知，要求各地农业农村部门紧

部委信息联播 | 农业农村部：发文进一步规范农业转基因生物原始创新和材料转移转让转育

为进一步促进和规范农业转基因生物研发应用相关活动，近期农业农村部下发了《关于鼓励农业转基因生物原始创新和规范生物材料转移转让转育的通知》（以下简称《通知》）。鼓励原始创新，支持高水平研究。支持从事新基因、新性状、新技术、新产品等创新性强的农业转基因生物研发活动，新研发的农业转基因生物应比同类已获批生产应用安全证书的有所突破、有所创新、有所进步，不支持低水平、同质化研发活动。强化产品迭代，支

部委信息联播 | 自然资源部等三部门：发文要求保障和规范农村一二三产业融合发展用地

近期，自然资源部、国家发展改革委、农业农村部联合发布了《关于保障和规范农村一二三产业融合发展用地的通知》（以下简称《通知》）。《通知》明确，农村一二三产业融合发展用地是以农业农村资源为依托，拓展农业农村功能，延伸产业链条，涵盖农产品生产、加工、流通、就地消费等环节，用于农产品加工流通、农村休闲观光旅游、电子商务等混合融合的产业用地，土地用途可确定为工业用地、商业用地、物流仓储用地等。《通知

部委信息联播 | 财政部等两部门：发文支持“专精特新”中小企业高质量发展

日前，财政部、工业和信息化部联合印发《关于支持“专精特新”中小企业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），启动中央财政支持“专精特新”中小企业高质量发展政策。《通知》指出，在“十四五”期间，中央财政将通过中小企业发展专项资金累计安排100亿元以上奖补资金，引导地方完善扶持政策和公共服务体系，分三批（每批不超过三年）重点支持1000余家国家级专精特新“小巨人”企业（即重点“小巨人”企业）高质量发

部委信息联播 | 财政部：全国农业信贷担保体系在保余额超2100亿元

据财政部消息，近年来，全国农业信贷担保体系加快建设，业务规模加快发展。截至目前，全国农担体系在保余额达2117.98亿元，放大倍数3.4倍，缓解了农业融资难、融资贵问题，促进了乡村产业兴旺和农民就业增收。根据党中央、国务院决策部署，2016年以来，财政部会同农业农村部、银保监会大力推进全国农担体系建设工作，积极构建机构框架，着力完善政策制度，全国农担体系已初步建成。数据显示，2017-20

部委信息联播 | 国家发改委等12部门：发文要求做好2021年春耕化肥保供稳价工作

2021年全国范围春耕在即，为保障春耕化肥市场平稳运行，国家发展改革委等12部门近期联合下发通知，要求各地做好2021年春耕化肥保供稳价工作。通知强调，要保障化肥生产所需天然气、煤炭、硫磺等原材料供应，协调解决化肥生产企业受疫情影响出现的用工问题，全力提高化肥生产能力，增加春耕期间化肥可供资源量。要保障化肥生产原辅料及成品的铁路、公路运输及“最后一公里”末端配送，畅通化肥干线运输和末端配送网络

部委信息联播 | 国家机关事务管理管局等三部门：联合发文进一步推进公共机构生活垃圾分类工作

近期，为深入贯彻习近平总书记关于垃圾分类工作的系列重要指示批示精神，落实中央全面深化改革委员会第十五次会议审议通过的《关于进一步推进生活垃圾分类工作的若干意见》，国家机关事务管理管局办公室、住房城乡建设部办公厅、国家发展改革委办公厅联合印发《关于做好公共机构生活垃圾分类近期重点工作的通知》（以下简称《通知》），进一步推进公共机构生活垃圾分类工作。近年来，国管局等部门扎实推进党政机关、医院、学校

部委信息联播 | 国家药监局等四部门：11月起结束中药配方颗粒试点工作提倡使用道地药材生产中药配方颗粒

日前，国家药监局、国家中医药局、国家卫生健康委、国家医保局发布《关于结束中药配方颗粒试点工作的公告》（以下简称《公告》），自2021年11月1日起施行。《公告》指出，中药配方颗粒的质量监管纳入中药饮片管理范畴。中药配方颗粒品种实施备案管理，不实施批准文号管理，在上市前由生产企业报所在地省级药品监督管理部门备案。《公告》指出，生产中药配方颗粒的中药生产企业应当取得《药品生产许可证》，并同时具

部委信息联播 | 工业和信息化部：婴配乳粉追溯体系已覆盖国内产量近九成

记者从工业和信息化部了解到，截至目前，由工信部主导开发的“婴配乳粉追溯”小程序已接入了76家国内婴幼儿配方乳粉骨干企业，覆盖了全国总产量的88%，成为了公认的国内婴配乳粉领域最权威、最有影响力的追溯体系。打造婴配粉“最强”追溯库打开“婴配乳粉追溯”微信小程序后，记者看到，里面全面展示了婴幼儿配方乳粉的“产品信息”、“消费信息”、“企业信息”等三大类32项内容。消费者可通过扫码或输入追溯码等

环球动态 | 北京：发布网红打卡地金融支持计划

为推进北京全国文化中心和国际消费中心城市建设，近期，北京市文旅局与北京银行共同发布“漫步北京及网红打卡地金融支持计划”，并签署《支持北京网红打卡地高质量发展战略合作协议》。根据协议约定，未来5年内，北京银行将为北京网红打卡地相关企业提供不少于200亿元意向性授信。根据该金融支持计划，北京银行将为北京网红打卡地及相关文旅企业开辟专业绿色金融服务通道，大力推进文创专营支行、文创特色支行、信贷工厂等

环球动态 | 北京：制止餐饮浪费规定征求意见餐厅误导超量点餐最高罚1万元

2月5日起至2月20日，《北京市制止餐饮浪费规定（草案征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》）向社会公开征求意见。《征求意见稿》明确了餐饮服务经营者、单位食堂、外卖、网络直播平台等各类主体的法律责任。《征求意见稿》强调，市场监督管理部门应当加强对餐饮服务经营者、单位食堂和网络餐饮服务平台制止餐饮浪费情况的监管，建立健全监督检查制度，依法查处餐饮浪费行为。教育部门应当加强对学校、幼儿园开展制止餐

环球动态 | 河北：制定“虫口夺粮”保丰收行动方案

日前，河北省农业农村厅印发《2021年河北省“虫口夺粮”保丰收行动方案》（以下简称《方案》）。《方案》指出，小麦条锈病、赤霉病、麦蚜、草地贪夜蛾、粘虫、玉米螟、穗腐病等是影响全省主要农作物生产和产量的重大病虫害，直接威胁粮食生产安全，要毫不放松抓好粮食生产，最大限度降低危害损失，实现“虫口夺粮”保丰收目标。根据冬前病虫害基数调查，结合作物布局、农业生产条件、品种抗性、气象条件等因素综合分析，2

环球动态 | 江西：将启动为期三年的肉制品质量提升行动

江西省市场监管局日前决定，自即日起在全省范围内组织开展为期三年的肉制品质量提升行动，以期到2023年，肉制品质量安全监管能力大幅提升，年度监督检查覆盖率达到100%，监督检查发现问题整改率达到100%；肉制品生产企业质量安全管理体系更加完善，规模以上肉制品生产企业实施危害分析与关键控制点体系达到100%；肉制品生产企业原料审核把关率达到100%，食品安全自查率达到100%，发现风险报告率达到100

环球动态 | 海南：建立省级土地储备运作机制

日前，海南省政府出台《海南省省级土地储备运作机制》，明确省级土地储备组织机构、省级土地储备范围、省级土地储备运作程序等方面内容。省级土地储备运作程序，包括编制土地储备计划、土地储备资金安排及预算、土地征储、前期开发、管护、土地供应、年度决算及成本核算、收益分配等。关于土地征储，省土地储备整理交易中心（以下简称“省储备中心”）根据年度省级土地储备计划，按规定组织征收（收回）储备。按照收储土地

环球动态 | 江苏：出台首个统筹推进跨境电商发展的专门文件

为促进外贸创新发展，培育外贸新业态新动能，日前，江苏省政府办公厅印发《关于促进全省跨境电子商务高质量发展的工作意见》（下称《工作意见》），这是该省统筹推进跨境电商发展的首个专门文件，由省商务厅、省交通运输厅、省市场监管局、省税务局等7部门联合制定。《工作意见》制定2022年和2025年的全省跨境电商发展目标，明确载体平台建设、市场主体培育、业态模式融合、贸易便利提升、发展环境优化等“五项工程”

环球动态 | 四川：到“十四五”末将实现大宗农产品质量监测全覆盖

预计到“十四五”末，四川大宗农产品将实现质量监测全覆盖，主要农产品监测合格率稳定在98%以上，进一步做大擦亮“川字号”农产品品牌。这是日前四川全省农产品质量安全监管工作视频会议给出的四川“舌尖上的安全”工作目标。在目标实现路径上，今后五年，四川将按照“标本兼制（治）、创培兼顾”的工作思路，守住安全底线，提升质量高线。具体来说，首先是提高风险预警和应急处置能力，特别是，监督抽查不合格产品执法查处

环球动态 | 湖北：加大“三农”人才培养力度每年培训高素质农民3万人

2月20日，全省农业农村系统召开会议，启动“一懂两爱三过硬”专题教育，以培养造就一支懂农业，爱农村、爱农民，政治过硬、本领过硬、作风过硬的“三农”队伍，同时，聚焦“人才兴农”，力争每年培训高素质农民不少于3万人，推动乡村振兴。当前，湖北“三农”发展迈入全面推进乡村振兴、加快建设农业产业强省的新征程，农业农村干部的培养、配备、使用尤为重要。会议强调，全省农业农村系统党员干部务必坚持做到政治过硬，

环球动态 | 浙江宁波：推出全国首个“冷链食品无害化处理保险”

冷链食品一旦检出新冠病毒核酸阳性，就必须按规定接受无害化处理，相关采购商将不可避免地蒙受损失。为了降低企业在采购冷链食品过程中可能面临的疫情风险，浙江宁波日前推出全国首个“冷链食品无害化处理保险”，正式将采购商纳入防疫相关保险受益范围。该险种的保障对象为从事冷链食品采购的企业，属于自主投保项目，保费为500元/柜。一旦被保险人采购的冷链食品因核酸检测呈阳性而被相关部门采取无害化处理措施，就可以

环球动态 | 德国：外卖行业有望借疫情而站稳脚跟

德国第二波封锁已经持续了3个多月的时间。期间，随着出行减少，人们在餐饮与食品方面的消费习惯发生了很大改变。鉴于此，自去年11月暂停堂食服务后，各家餐厅纷纷开始转型外卖。德国人原本对外卖并不热衷。疫情之前，全德国只有Lieferando一家成规模的外卖平台。这种一家独大的垄断经营模式在一定程度上影响了服务质量，不仅可供消费者选择的餐厅及食品种类非常有限，外送费还明显偏高。因此，德国外卖行业始终不

环球动态 | 韩国：禽流感疫情扩散鸡蛋价格持续走高

据韩国家畜防疫部门消息，随着高致病性禽流感（AI）疫情逐渐扩散至全境，鸡蛋价格持续走高，一托30枚鸡蛋价格逼近7500韩元（约合人民币43.5元）。去年11月26日，韩国全罗北道井邑的一家鸭农首现禽流感疫情，之后疫情扩散至全国各地。截至目前，全国共91处家禽养殖户和2处体验农场发生禽流感疫情。分地区来看，京畿道最多，共31处，其后依次是全罗南道17处、全罗北道16处、忠清南道9处、忠清北道8处

麻辣食评 | 《经济日报》：谨防“人畜争粮”影响口粮安全

俗话说，猪粮安天下。养猪业的快速发展和临储玉米见低，使得玉米产需缺口由隐性转为显性，去年玉米价格快速上涨。一些饲料企业和养殖企业为了降低成本，开始采购稻谷和小麦替代玉米做饲料，使得“人畜争粮”矛盾加剧。因此必须多管齐下解决矛盾，谨防“人畜争粮”影响14亿人的口粮安全。稻谷、小麦和玉米等粮食品种之间具有替代性，价格联动性强。从经验来看，小麦价格被认为是玉米价格的“天花板”，玉米价格上涨会受到小麦

麻辣食评 | 《广州日报》：评选“白酒院士”应当慎之又慎

近期，据贵州省科学技术协会网站消息，茅台集团总工程师、首席质量官王莉，由贵州省科协推荐入围中国工程院增选院士名单。消息一出，人们便将此事联系到多年前的“烟草院士”争议，甚至调侃其为“白酒院士”。公众对王莉入围中国工程院增选院士名单有看法，亦属正常。第一，没有比较，就没有“伤害”。许多人提到这样一个例子：屠呦呦先生坚守数十载，奉献给世界的礼物——青蒿素，成为治疟良药，从而获得诺贝尔奖，她的科

行业观察 | 价格促销＋门店下沉疫情之下洋快餐积极自救

“每周一是麦当劳会员日，肯德基是周二，去年每周我都能在两家领到很多微信卡包优惠券，肯定用不完，但领都领了，要是不用感觉就像没薅到羊毛。”经常在全网搜罗餐厅打折优惠消息的消费者小文对记者说。从2020年末开始，各大洋品牌快餐一方面维持着高优惠的力度，另一方面不断推动渠道下沉，而这背后是受疫情影响，快餐企业整体业绩持续低迷而采取的自救方式。大力促销事实上，打折、送券的操作似乎自去年春季到年

行业观察 | 更多品类更多消费场景“外卖＋”释放更大的市场潜能

一日三餐、生鲜蔬菜、药品杂物……外卖服务如今已覆盖人们生活的多个角落，消费者只需动动手指，各式餐品和日常所需即可送货上门。据统计，截至2020年底，中国外卖用户规模已接近5亿人，外卖市场总体规模达到8352亿元。下午茶和夜宵成为新宠 “外面零下几摄氏度，没想到奶茶送到手里还是热乎的。”最近，在北京CBD工作的张女士成了各大外卖平台的常客。除了日常的工作餐，她和同事已经通过外卖下单成功“拔草”

行业观察 | 新老品牌较量升温植物奶市场将进入洗牌期

植物奶市场新老品牌正在暗中较量。2月2日，天眼查显示，植物奶品牌每日盒子获得数百万元天使轮融资。自2020年以来，多家植物奶初创企业获得融资，被资本看好的背后是植物奶巨大的增量市场。业内人士认为，植物奶赛道越发拥挤，新品牌正通过大手笔营销抢食维他奶、达利等老牌企业的市场份额，随着新老品牌的较量日渐升温，植物奶市场将进入洗牌期。新兴品牌屡获融资 2月2日，植物奶品牌每日盒子获得数百万元天使轮融

行业观察 | 茶饮品牌加码“杯子经济”为哪般

提到“杯子经济”，很多人一定会想到星巴克，不过最近记者却发现，喜茶、茶颜悦色等品牌也开始在杯子产业链上加重力道。茶饮品牌出杯子，能有多大价值？能像星巴克那样获得更高收益吗？消费者对此买账吗？谁在卖杯子除了星巴克、COSTA这类对杯子营销较为成熟的品牌之外，还有哪些品牌推出了杯子产品？ 1.喜茶。喜茶的杯子主推2个系列，以水果、小料为造型的芝芝果茶吸管杯，以及带有印花的芝芝果茶玻璃杯。

行业观察 | 疫情下进口啤酒下滑严重国产啤酒上演“王者归来”

受新冠肺炎疫情影响，进口啤酒的进口量大幅下滑。海关总署数据显示，2020年1-12月，国内啤酒进口量为58.42万千升，同比下降20.2%；进口金额为48.18亿元人民币，同比下降14.7%。与之对应，国产啤酒只受了点“皮外伤”。根据中国酒业协会数据，2020年1-12月，中国规模以上啤酒企业累计生产啤酒3411.11万千升，同比仅下降7.04%，行业利润实现两位数增长。一增一减、一升一降，2

行业观察 | 破解系列难题规范农村土地经营权流转

日前，《农村土地经营权流转管理办法》（以下简称《办法》）正式颁布，自3月1日起施行。这是事关广大农民切身利益和保障国家粮食安全的一件大事。《办法》明确了对工商企业等社会资本通过流转取得土地经营权的审查审核具体规定，强化了耕地保护和促进粮食生产的内容。怎样防止流转土地“非粮化”？如何破解流转违约“跑路”问题？如何规范工商资本土地流转？就这些热点问题，有关部门和专家给出了解答。已有三成确权承包

行业观察 | 口味广谱供需利好鸡肉有望成为肉届超级品类

未来，鸡肉有望成为中国最大的肉类消费品。快餐业兴盛、生鲜电商崛起、年轻人低脂健康的饮食习惯等，都是鸡肉成为超级品类的重要推手。 2020年的新冠肺炎疫情使人们更加重视身体健康，年轻一代已经意识到养生的重要性，更加追求健康的生活理念。特别是在吃上面，越来越多的年轻人倡导健康低脂无负担的饮食方式，在这样的消费趋势下，鸡肉逐渐成为舌尖上的刚需。受众群最广 “没有一只鸡，能活着离开广东。”最会吃的

行业观察 | 茶叶批发市场客户流失严重未来亟需进行全面转型升级

近十多年来，中国茶产业飞速发展，已成为全球最大的茶叶生产国与消费国。截至2019年底，全国干毛茶产量达279.34万吨；茶叶农业总产值达2396亿元；内销总量接近203万吨，占72.67%；内销额达2740亿元，占99.27%。国内市场销售决定着我国茶叶销售的命脉，茶叶批发市场作为我国链接茶叶生产和终端消费的关键环节和主要渠道，在茶叶销售中起到重要作用。但是，茶叶的终端形态日益丰富，营销渠道及其组

行业观察 | 上市传闻不断生鲜电商亟需加强自我造血能力

生鲜电商似乎即将“多年媳妇熬成婆”。连日来，叮咚买菜、每日优鲜、多点DMALL等多家生鲜电商或相关企业，纷纷与融资、赴美上市扯上关系。加之疫情对消费习惯的改变，生鲜电商迎来了“第二春”，巨头更是亲自下场布局。但一切并不简单：挖掘供应链、布点冷链仓库、扩张带来的成本上升等，都是生鲜电商寻求上市的重要因素。面对当前火热的生鲜赛道，要想在未来的混战中突出重围，生鲜电商的自我造血能力亟待加强。相继传出

企业面面观 | 净利遭“腰斩”张裕迎14年来最差业绩

在中国的酒业市场，葡萄酒显得颇为尴尬。在白酒和啤酒一路高歌猛进的同时，葡萄酒却在艰难求生。近期，葡萄酒龙头烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司（以下简称“张裕”）交出14年来最糟糕的成绩单。根据预告，2020年公司预计实现归属于上市公司股东的净利润为4.68亿元-5.71亿元，降幅超过50%。张裕曾被誉为“红酒中的茅台”，有着129年历史，曾一度力压茅台，如今却早已不可同日而语。而在张裕身后，整个国产葡萄

企业面面观 | 加码线下三只松鼠需要补的课太多

“互联网零食第一股”三只松鼠正在加速线下门店的布局。据透露，2020年下半年三只松鼠每月开店数量达到了90余家。因电商红利消退、竞争激烈等因素，三只松鼠的盈利能力逐渐变弱。在业内人士看来，三只松鼠希望通过开设线下门店在改善业绩的同时提振二级市场信心。不过，与电商平台不同，线下门店布局对于统一管理、保障服务质量等方面都提出了更高的要求，而这也是三只松鼠需要面临的考验。急拓线下门店 2月1日，三

企业面面观 | “狂注”商标老干妈开启品牌保卫战

为了维护“国民辣酱”称号，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（以下简称“老干妈”）正在建造一条长长的品牌护城河。2月4日，天眼查App显示，老干妈新增多条“老乾妈”等商标信息。这已是老干妈再次申请注册与其品牌相关的商标。2020年7月，老干妈还申请了“光干妈”商标，其国际分类为餐饮住宿。在业内人士看来，老干妈知名度较高，且易被模仿，特别是在与“老干爹”对簿公堂之后，更是意识到商标注册的重要性。

企业面面观 | 新开三家奶茶铺海底捞再次掘金“餐＋饮”

近几年来，茶饮行业异常火爆，使得火锅界老大哥也忍不住想分一杯羹。继1月推出DIY奶茶之后，2月海底捞又相继新开三家奶茶铺。不过，海底捞此次涉足茶饮业胜算几何，还是个未知数。再度试水茶饮赛道今年，海底捞似乎试水茶饮赛道更加积极。1月的无人自助奶茶店的消息还未冷却，如今又在上海、南京开卖茶颜悦色同款产品。海底捞奶茶铺目前在上海有2家，南京有1家，产品从开店的5款增加到6款，包括4款果茶和2

食品前沿研究 | 不同烹饪工艺对鸡肉品质的影响

烹饪是通过对食物的加工使食物由生到熟的一个过程，其最终目的是在食物美味的基础上兼顾营养价值，最大限度保留食物营养。对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热等方面的研究，可以有利于更好地开展烹饪活动。现在鸡肉颇受大众喜爱，在烹饪过程中也形成了不同的烹饪工艺，但不同烹饪工艺对鸡肉品质的影响存在差异，如何利用烹饪工艺提高鸡肉品质，现已成为烹饪加工关注的焦点问题。鉴于此，笔者从烹饪工艺出发，针对不同烹饪工艺

食品前沿研究 | 河池市油茶产业现状及发展对策

油茶属于茶科，茶油的营养价值极高，受到很多消费者的青睐。河池市是广西油茶主产地，种植油茶历史悠久，但产量极低，完全不能满足实际市场需求。针对河池市的油茶产业现状，笔者提出了相关对策。一、我市油茶产业发展现状 1.油茶种植规模。自2017年把油茶产业列入全市“十大百万”产业工程实施以来，截至2020年12月，全市新增油茶造林74万亩，油茶总面积达169万亩，同时进行低产林改造累计34万亩，预计

食品前沿研究 | 有机番石榴生产技术操作经验研究

珍珠番石榴是一种热带水果，品种优良，随着人们对食品品质的要求逐渐提高，有机珍珠番石榴越来越受到消费者的欢迎。经过实践发现，种植有机番石榴时，对园地选择、种苗类型、土壤管理、水分管理、施肥管理以及除虫防害等各方面都有严格要求。本文对此进行归纳与整理，希望为番石榴有机食品标准化生产技术的普及提供一定思考。一、园地选择珍珠番石榴适宜在温度较高、排灌性能良好、土壤疏松肥沃、雨量充沛的热带环境进行栽

食品前沿研究 | 试论速溶豆粉的几种加工工艺及技术

速溶豆粉是一种营养价值非常高的豆制品，主要是由大豆经过一系列技术加工而成。速溶豆粉食用简单，携带方便，并且不含胆固醇，深受广大消费者的喜欢。本文主要介绍速溶豆粉的加工工艺和技术，旨在帮助大家更加全面的了解速溶豆粉加工技术。一、制作豆乳在进行速溶豆粉制作时，第一步要做的就是制作豆乳。首先选择一些品质比较优良的大豆，去除其中的杂质后在水中浸泡，浸泡时间达到16h。对浸泡水的温度有比较严格的要求

食品前沿研究 | 烹饪加工对食物形态化影响的研究进展

有研究表明，食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分，寻找其变化规律，可为菜肴设计及烹饪加工方式的选择提供一定的科学依据。一、切配成形 1.基本刀工。刀工决定了料型的变化，基本刀工分为规则几何体和变形几何体。规则几何体一般使用切、片和剁等基础技法，把原料加工成规则统一的几何造型（丁、丝、片、块、条、段和茸等）。川菜中的五柳鸡

食品前沿研究 | 面粉质量与面条品质关系的相关分析

面条消费量大，吃起来容易。目前，中国有2500多家面条厂，实际产量200多万吨。好的面条要求结构细腻光滑，品质优良，不易蒸发，不污染汤料，色泽洁白，硬度适中，弹性强，口感清淡，不粘牙齿，富有麦香。在制作面条时，面粉是最重要的原料，质量会直接影响面条的生产工艺和质量。充分认识面粉的物性，如蛋白质、淀粉、细度、灰分等，是加工面条的基础工作，对于确保面条品质具有重要意义。一、面粉中蛋白质与面条品质的

食品前沿研究 | 多靶栅栏因子技术在肉类制品中的应用

德国人Leistner和Roble于1976年首先提出微生物的栅栏技术，其机理是利用多种内外因素或保藏技术来控制肉类食品中微生物的生长，将能够抑制腐败菌生长、控制食物腐败变质的因素确定为栅栏因子。因此，为了保障食品的安全卫生，必须阻止微生物生长繁殖的栅栏因子。在食品防腐中，栅栏因子技术的应用较为广泛，多因子的栅栏技术作用效果可望超过单个因素，如能发挥这些栅栏因子的协同作用，让食品中微生物细胞的

食品检测 | 核酸探针和PCR技术在食品检验中的应用效果分析

要想保障食品检验结果更加精确，就需要运用各种检测技术。在众多检测技术中属于新型病毒检测技术的就是核酸探针及PCR技术，能够有效鉴别食品中的病菌，对于公共卫生安全的维护具有重大作用。一、核酸探针和PCR技术原理 1.核酸探针。核酸探针所属范畴为分子生物学，该技术利用的原理是以生物核苷酸碱基互补为主，通过相应基因探针的使用，进而和需测定靶序列之间形成互补关系，之后对目标靶序列存在与否进行检测。核

食品检测 | 探究现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

近年来，因为超量、超范围使用食品添加剂而导致的食品安全事件频频发生，而合理运用现代分析技术，有助于食品添加剂检测工作的顺利进行，保障食品安全。一、分子光谱技术分子光谱技术主要应用于食品防腐剂的检测，分子光谱可以有效地检测出由不同分子所构成的化学物质。分子光谱主要包含红外、紫外可见光、荧光以及拉曼光谱这几大类，都广泛地应用于食品添加剂的检测处理工作。例如：奶粉中含有一部分的苯甲酸，可以通过红

食品检测 | 快速检测技术在食品微生物检测中的运用

现如今，为了满足快速检测的要求，各种快速检测技术的应用越来越广泛，在食品微生物含量检测方面发挥了重要作用。一、快速检测技术的类别分析 1.在线快速检测技术。在线快速检测技术需要用到信息化技术设备，从而实现实时性的检测。该技术可对食品安全数据进行合理控制，便于及时了解到食品的安全问题，是一种从根本上保障食品安全的快速检测方法。 2.实验室快速检测技术。该类技术应用时需要在实验室中进行，利用检

食品检测 | 胶体金免疫层析技术在食品检测中的作用分析

随着国民的生活水平不断提高，食品质量与安全成为公众高度关注的社会问题。为保证大众的饮食安全，提高人们的生活品质，必须对食品安全检测工作予以高度重视，而合理应用免疫胶体金技术就变得十分重要。一、免疫胶体金技术简述免疫胶体金技术是免疫技术与色谱层析技术相结合的分析技术，拥有易操作、判断且分析清楚的优势，通过免疫胶体金技术可以完成免疫检测工作，提高检测结果的准确性。胶体经常被大众称为氯金酸水

食品检测 | 质量管理在检验检测机构中的合理运用分析

检验检测机构能够对食品企业的生产进行有效监督，是保障食品质量的重要措施。而质量管理在检验检测机构中的运用，极大地提升了检验检测工作的水平和成效，既有助于提升食品的质量，也有助于企业的健康发展。一、检验检测机构的重要作用 1.对食品质量进行检测。检验检测机构在食品企业中发挥着至关重要的作用，主要体现在两方面：一是在食品生产过程中，对其进行有效的监督与管理，进而实时掌握食品的质量情况；二是在食品

食品检测 | 关于高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

一、高效液相色谱技术工作原理所谓的高效液相色谱法（HPLC法），通常又被称作高压液相色谱法，是色谱法的重要组成部分。HPLC法主要是在HPLC技术的基础上，通过加入液相色谱技术，并经过改进与创新而形成的综合性分离分析技术。在具体应用过程中，将液体作为流动相，并借助于高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂、混合溶液或者是缓冲液等泵入到色谱柱。这样一来，液体将会在柱内被分离，进而可以对试样做出全面

食品检测 | PCR技术在食品微生物检测中的运用

由于受到环境影响，部分原生食物中污染成分含量较高，致使其出现了食品安全隐患。部分食物中的有害菌群远高出限定值，或存在致病微生物，为此需要利用微生物检测方法对食品进行检测。本文首先阐述了PCR技术的应用原理，然后分析了PCR技术对致病菌、乳酸菌、啤酒腐败菌的检测。一、PCR技术的应用原理 PCR技术是基因工程中关键性的技术之一，也是食品微生物检测中较为高效的新型检测方法。其工作原理是基于PCR

食品实验 | 气相色谱法对种植人参土壤中有机氯农药残留量的测定及评估

在人参的种植过程中，如果土壤中有机氯农药残留量过高，人参就会很容易被腐蚀，导致人参产量的大幅下降，影响种植户的经济效益。因此，对种植人参的土壤中有机氯农药残留量进行检测就显得十分必要，而气象色谱法就是最合适的检测方法。一、实验环节 1.样品制备。在使用气象色谱法时，需要对种植人参的土壤中取出的样品进行前期的准备工作。可以取15克样品放在空玻璃瓶当中，加入2ml的水，再加入4-6g的氯化钠。在

食品实验 | 液质联用法同时检测动物源性食品中氯霉素和甲硝唑的探讨

氯霉素和甲硝唑都是在家畜养殖过程中经常会使用到的抗生素类药物，但是由于大多数家畜养殖密度较高，发病率也相对较高，养殖户为了降低发病率会大剂量使用此类抗生素，由此引发一系列食品安全问题，影响人体健康。因此，加强对动物源性食品中氯霉素和甲硝唑的检测研究是十分重要的，其中液相色谱-串联质谱法是当前较为有效的检测手段。一、材料与方法 1.试剂。甲醇（色谱纯，美国Fisher公司）；无水硫酸钠、乙酸乙

食品安全 | 高温烹饪方式对食品安全性的影响探析

我国的饮食文化有着上千年的历史，许多美食都蕴含着前人的智慧。从原始人掌握了火的使用开始，人们便懂得了对食物进行热加工吗，比如油炸、清蒸、水煮、烧烤等。在高温烹饪食物的过程中，食物中的细菌、寄生虫、病毒会被杀死，从而减少人类感染疾病的风险。但随着人们健康意识的提升，高温烹饪食物的缺点越来越被人们所重视，比如容易造成油脂摄入过多，从而使人们罹患高血压、高血脂、冠心病等病症；产生致癌物，导致人们罹患癌症

食品安全 | 风险评估在食品安全监管中的作用

食品安全历来是行业关注的重点。每一年“3·15”晚会上，都会曝光一大批食品企业，这也暴露出了我国在食品安全监管方面存在的一些问题。为了更好的保障食品安全，必须要加强食品安全监管，而加强食品安全监管就离不开风险评估机制。一、我国食品安全风险评估现状我国的食品安全风险评估工作起步较早，早在上世纪90年代就已经开展了相关工作，2011年10月，我国正式挂牌成立了食品风险评估中心。通过长期的实践，

食品安全 | 食品添加剂与食品质量安全初探

随着食品工业的发展，各种食品添加剂被运用到食品加工中，在丰富了食品种类的同时也带来了一定的食品安全隐患。一些食品企业为了追求经济利益，不顾国家规定，超量、超范围添加食品添加剂，各种因食品添加剂而引起的食品安全事件不时发生，令消费者对食品安全产生不信任。为了避免因食品添加剂引起的食品安全事件，笔者认为应该从以下几方面来保障食品安全。一、强化食品安全监管从各媒体的报道中可以知道，当前仍有较

食品安全 | 食品安全风险评估与风险监测

食品安全问题是一种公共卫生问题，而现代社会存在着风险多发性、不确定性、复杂性，再加上我国正处于信息化、现代化、社会转型的重要时期，所面临的食品安全风险较多，这意味着我国在今后的很长一段时间内都需要采取有效措施来治理食品安全风险。食品安全风险评估需要结合各个国家的具体条件，还需要考虑人与动物的健康安全问题。一、食品安全风险评估和风险监测中存在的问题 1.覆盖面狭窄。在我国，小企业的市场占有率大

食品教学 | 浅谈食疗养生法在中职学生中的实践应用

当前，美容养生会所遍地开花，而中职学校美容美体专业致力于让学生通过食疗美容和美容美体手法及养生理论知识，做到审因施养，在做好美容美体养生服务的同时，也成为养生食疗文化的传播者。一、食疗养生法在中职学生美容养生课程中的作用食疗养生是以中医基础理论为核心，运用中医学说中的阴阳五行、藏象学说、四气、五味来辩证施治。如艾叶，气香味辛，性温散寒，暖气血而温经脉，是温经止血之重要药物，对人体有着抗菌抗

食品教学 | 校企合作提升中餐烹饪实训基地内涵建设分析

校企合作是目前技能人才培养的重要方式，通过校企合作的方式，可以加强中餐烹饪实训基地的建设，可以加强人才的培养，并且使其符合社会的需要。目前职业院校中对于实训基地的建设还有待加强，因此本文主要对职业院校的实训基地建设进行研究。笔者认为，校企合作的模式伴随着社会的变化也应不断改进，应当改变院校的育人模式，增强人才培育的实效性，这样才能培育出适应社会需要的人才，从而提高烹饪人才的质量。一、促进社会资

文化趣谈 | 说说巧克力的那些事儿

自打巧克力问世以来，一直是世界上最受欢迎的食品，尤为女士和孩童所喜爱。据统计，在英国、丹麦、比利时、挪威、瑞士等国，每人每年要食用19磅以上的巧克力。美国的人均消费量虽然略低于这些国家，但它是巧克力原料可可豆的最大卖主，也是最大的巧克力生产国，可可的世界贸易中心就设在美国纽约。在宾夕法尼亚州的赫尔希城中，人们继承赫尔希这位美国“巧克力鼻祖”开创的事业，不断取得新的辉煌。只要你一走进这座城市，就

文化趣谈 | 素食面面观

过去，素食（vegetarian diet）往往和宗教信仰联系在一起，而近几十年来，随着人们健康意识的日益增强，素食成为越来越多人的选择，甚至成为了一种颇受欢迎的饮食文化和生活方式。根据美国素食者协会的最近统计数据，在德国，素食者的比例约为8%；在英国，素食者的比例约为7%；在美国，素食者的比例约为6%；在荷兰，素食者的比例约为4%；世界上食素人口最多的国家当属印度，约有40%的素食者。鉴于世

食安解读 | 科学解读关于牛肉的那些事儿

今年是牛年，当然要吃牛肉了，牛肉一直也是很受人们喜欢的一种肉类。有人说，吃牛肉会让人更强壮，美国人就是吃牛肉长大的。还有人说，吃牛肉能暖身，让身体更健康。不过最近几年，网上总有说法称牛肉致癌，不能多吃。另外，在家做熟的牛肉切开时会冒绿光，是变质了吗？还能吃吗？今天就来跟大家聊聊牛肉的那些事儿。吃牛肉更强壮？其实不然小时候经常听到身边的人说：美国人强壮，是因为美国人都是吃牛肉长大的，吃牛肉使

营养与健康 | 科学断食，让你拥有健康体魄

很多人认识断食，可能是从BBC的纪录片《进食、断食与长寿》开始的。其中提及5∶2的轻断食模式，在英国乃至世界各地走红。轻断食的5∶2饮食模式，就是一周内任意两天把食物的分量降低到平日的1/4，把热量控制在500-600千卡，其他5天正常饮食。而“任意”的两天，专家认为最好是在周一、周四实施。下面，广东省人民医院营养科主治医师李远红带您正确认识“轻断食”，如何做到轻松减肥又不挨饿。轻断食并不是节

食味艺文志 | 中国糕团发展史

糕团，也许是被中国人赋予喜庆意义最多的食物。如果说传统节日包含了农耕民族对自然的景仰和四季的敬畏，那么糕团就是中国人在传统节日里，上飨神明、下赠肚子的礼物。现如今，过年要吃年糕、清明要吃青团、端午要吃打糕、七夕要吃巧果、重阳节要吃重阳糕、冬至要吃麻糍，虽然它们的名字各异，但其实都是同一种东西：含水量较多的、以淀粉为主料制作的点心。中国最早糕团的原料乃是黄米糕团两字，囊括了这种食物的材质

新规 | 国务院办公厅《关于加快中医药特色发展的若干政策措施》

国务院办公厅《关于加快中医药特色发展的若干政策措施》党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央把中医药工作摆在突出位置，中医药改革发展取得显著成绩。新冠肺炎疫情发生后，中医药全面参与疫情防控救治，作出了重要贡献。但也要看到，中医药仍然一定程度存在高质量供给不够、人才总量不足、创新体系不完善、发展特色不突出等问题。要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的十九大和十九届二中

警示 | 可以嚼的燕麦片营养打折扣最好选择无糖、无油产品

可以嚼的燕麦片营养打折扣最好选择无糖、无油产品现在市场上出现了一款可以嚼着吃的麦片，既食用方便又酥脆可口，深受白领人群的喜爱。对于这种嚼着吃的燕麦片，中国注册营养师李园园说，其一般可以分为谷物燕麦脆和膨化燕麦片两大类。谷物燕麦脆主要是谷物经过烘焙等熟制或干燥工艺制成的，可以直接吃，也可以冲泡后吃；膨化燕麦片是在受热或压差变化的过程中，使燕麦体积膨胀或组织疏松的燕麦制品。从营养上来说，嚼着

快讯 | 果蔬干制品将出台国家标准

果蔬干制品将出台国家标准现如今，各种果蔬干制品越来越受到人们的喜欢。随着生产加工工艺的不断创新，果蔬干制品不仅仅采用自然风干、热风干燥，低温冷冻干燥、微波干燥等方式也成为生产企业选用的方法。不同工艺下，果蔬干制品的各项指标要求也有变化。1月29日，上海市质量监督检验技术研究院发布关于征求《食品安全国家标准果蔬干制品》（讨论稿）行业意见的通知，果蔬干制品将迎来国家标准，规范行业生产。讨论稿