有研究表明，食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分，寻找其变化规律，可为菜肴设计及烹饪加工方式的选择提供一定的科学依据。

一、切配成（试读）...