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2021年11期
要闻聚焦 |
中华拓荒人，逐梦稻田立奇功
2021年5月22日13时07分，“杂交水稻之父”、中国工程院院士、“共和国勋章”获得者袁隆平因病医治无效，在长沙逝世，享年91岁。袁隆平是我国研究与发展杂交水稻的开创者，被誉为“杂交水稻之父”，“发展杂交水稻，造福世界人民”是他毕生的追求。这位一生浸在稻田里，把功勋写在大地上的“杂交水稻之父”曾一次次创造了水稻亩产量的奇迹，让中国人“端牢饭碗”。 遥记得，2012年12月28日，本刊记者曾在“
意大利美酒之旅 |
西西里岛（Sicilia），一个满是葡萄酒的岛屿
西西里岛（Sicilia），一个满是葡萄酒的岛屿，以它26000平方公里的土地，毫无疑问地成为了地中海最大的岛屿，也是意大利最大的大区。这里景观的多样性不满足于仅让一种气候遍布全岛：在沿海地区享受着温和的地中海气候，但随着您向内陆前进或爬上高山，气候会逐渐发生变化，在这里可以说是真正的大陆性气候——最高的山是埃特纳（Etna）火山，可达3400米。 气候的多样性创造出丰富的土壤：这里有熔岩、钙质
意大利美酒之旅 |
瓦莱达奥斯塔大区（Valle d’Aosta），山谷里唱响美酒咏叹调
瓦莱达奥斯塔大区（Valle d’Aosta），是意大利面积最小的一个大区，位于意大利半岛的最西北端，与法国和瑞士接壤。瓦莱达奥斯塔大区（Valle d’Aosta）是一个山区，在多拉巴尔泰阿河（Dora Baltea）和雄伟的山峦之间，随处可见绿色的山谷。阿尔卑斯山的高峰均位于该大区境内，例如马特洪峰（Cervino）、罗莎峰（Monte Rosa）、大帕拉迪索（Gran Paradiso）
品牌展示 |
助力电商产业转型升级 推动商务经济高质量发展
近几年来，山东省商河县商务服务中心在商河县委、县政府的大力支持下，以建设现代化强县为总目标，制定了明确的商务工作思路，出台了各种帮扶政策和措施，全县商务经济实现高质量发展。2021年是“十四五”规划的开局之年，也是在新起点上明确新目标、开启新征程的关键之年，商河县商务服务中心紧紧围绕全县工作重点，对准目标鼓干劲、提高站位谋发展、脚踏实地抓落实，不断擦亮“温暖商务，与民同步”品牌。 优化电商环
会展报道 |
欧盟以“主宾地区”荣耀归来
2021年5月18-20日，上海新国际博览中心（SNIEC）举行了SIAL China中食展，欧盟此次作为活动的赞助合作方荣耀归来，并再次以“荣誉主宾地区”参与了本次中国领跑食品业22周年博览会。 欧盟的食品生产和烹饪结合了渔业、畜牧业和农作物相关的知识、技巧、做法和传统，其基本原则在于确保食品加工的各个环节完美、精湛，并秉承了尊重动物和大自然的理念。 除了坚持不懈地以“源自欧洲的色彩”活
会展报道 |
合理膳食 健康成长
5月19日，在“5.20中国学生营养日”到来之际，为了让每一个孩子在牛奶的滋养下茁壮成长，由《中国食品》杂志携手洛阳孟都伊利学生奶配送中心共同举办的“合理膳食 健康成长”“5.20”中国学生营养日——中国学生饮用奶计划与你一起关注学生营养的公益活动，在洛阳市金玉满堂酒店成功举办。洛阳市教育局体卫站站长陈钢、河南科技大学食品与生物工程学院教授何佳、中信重机幼教中心主任李巧莉、本刊运营部主任布连军、洛
会展报道 |
致百年、智奶业、志未来
在6月1日世界牛奶日来临之际，由北京市奶业协会主办、北京市连锁经营协会协办、北京三元食品股份有限公司承办的以“致百年、智奶业、志未来”为主题的第二届“北京牛奶文化节”于5月30日在京开幕。农业农村部、工业和信息化部、中国奶业协会、中国乳制品工业协会、北京市农业农村局等有关领导以及奶协会员单位、奶业工人代表、消费者代表等出席了开幕式。 北京市奶业协会会长常毅首先致辞，他介绍到，1949年北京仅
环球动态 |
安徽合肥：爱心早餐送到接种点
5月22日上午，合肥知名早餐连锁品牌“庐员外”带领企业员工将提前做好的200份早餐送到了新冠疫苗接种点，为奋战在一线的医疗、公安、城管、志愿者等抗疫人员送去爱心早餐。 自合肥、六安等地出现新冠确诊病例以来，合肥市新冠疫苗接种人数陡增，极大地增加了疫苗接种点工作人员的工作量，多数工作人员甚至来不及吃早饭。了解到这一情况后，“庐员外”迅速组织中央厨房工作人员连夜制作早餐，确保接种点的工作人员都能按时
环球动态 |
安徽合肥：首次分类分领域组建食品安全检查员队伍
近期，安徽省市场监管局按照行政执法、专业技术两大类别以及食品生产、食品流通、餐饮服务、特殊食品生产经营四大领域，聘任465名同志作为安徽省食品安全检查员，开展食品安全检查工作。其中行政执法类326名、专业技术类139名，聘期为5年。 食品安全检查员是指具备一定资格，经培训考试合格，聘任从事省内食品生产经营单位许可、登记、备案现场核查和体系检查、飞行检查、日常监督检查、核查处置等现场监督检查工作的
环球动态 |
西藏：出台坚决制止餐饮浪费实施方案
近期，西藏自治区商务厅、发展改革委等14部门联合出台《坚决制止餐饮浪费实施方案》（以下简称“方案”）。方案明确，将通过广播电视、报纸、政务新媒体等平台推动厉行节约反对浪费的公益广告，采用相声、小品等群众喜闻乐见的文化娱乐节目，创作内容鲜活的网评作品等，在全区提倡文明节俭消费。 方案要求，各级机关事业单位要在本单位食堂醒目位置张贴宣传标语，组织党员干部签订《拒绝餐饮浪费党员干部承诺书》，加强公务接
食品安全 |
危害分析在小微食品企业安全风险管控中的应用探析
随着现代科技的不断进步，食品生产企业发展迅速，越来越多的新技术被应用到食品生产加工过程中，新型食品原料、食品种类走上餐桌，新的营销手段也层出不穷，随之而来的则是各种食品安全事件发生的频次、特点、危害和影响范围大小的新变化。消费者在食品问题上的关注重点已不局限于食品质量，而是更加注重食品的安全。 越来越多的食品生产企业在抓住新机遇的同时，已意识到了此类新变化，能够自觉使用各类新的食品安全风险管理手
食品安全 |
大数据背景下食品安全管理模式构建
食品是人们赖以生存的重要物质基础，也是人们获取健康生活的重要保障。食品安全直接关系到人们的身体健康以及生命安全，如果稍微不注意，就会产生严重的问题。在大数据背景下，要从多个角度出发，构建更加科学的食品安全管理模式。 一、大数据的基本概述 大数据，又称为巨量数据的集合体，主要是指在一定时间范围内所用到的软件和管理的数据集合，既有数量上的规模，又有多样化的数据类型，还有数据的快速流转等。从本质角度
食品安全 |
浅谈食品添加剂在糕点中的应用
现阶段，随着食品工业的快速发展，食品添加剂的应用也更加广泛。目前，大约97%的食品都使用了各类食品添加剂，包括肉制品和糕点等。据统计，我国当前有超过2000种食品添加剂，细化为23个类别，包括香料和防腐剂等。若食品添加剂滥用，则会威胁食品安全，因此必须要做好严格的监管。 一、食品添加剂的使用情况 目前，我国允许使用的食品添加种类超过2000种，总计23类。国家专门制定了GB2760-2014《
食品安全 |
水产品中兽药残留现状及对策研究
随着生活水平的逐渐提高，水产品已经成为人们餐桌上的重要组成部分，可是水产品污染却会对人体健康产生直接影响。因此，不仅要采取有效措施减少兽药残留量，还要改进检验技术、优化检测设备，科学检测兽药残留量，为人们的饮食安全提供保障。 一、水产品中兽药残留现状与危害 兽药残留主要由非法使用违禁药物或滥用抗菌药物所导致，通常分为七类，包括抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、镇静剂类、β肾上腺素
食品安全 |
食品检验工作中的质量控制策略
食品关系到人们的身体健康，随着生活水平的提高，人们对于食品安全的要求也越来越高。通过食品检验可以确保食品的卫生合格、质量达标，因此在食品检验过程中应该按照工作流程来控制检验质量，确保市场中销售的食品质量合格。相关检验部门应当采取科学的检验技术，查找检验工作中的不足，通过严谨的检验理念和检验制度提升食品检验工作水平。 一、注重资金投入 随着我国食品安全事件的频发，食品检验工作显得尤为重要。检验部
食品安全 |
食品安全监督抽样工作风险点及应对措施分析
食品安全不仅关系到消费者的身体健康、生命安全，更关系到国民经济的发展，因此加强对食品的监督抽样工作，严防不安全食品流入市场非常重要。那么，相关机构该如何实现高效抽检工作呢？下面笔者从降低和消除抽样环节风险方面提出相关的对策建议。 一、建立统一的抽样人员资质保证制度 监督抽样工作的实施效果如何，关键在于人，为此应建立统一的抽样人员资质保证制度。首先，相关机构应制定培训计划，让从业人员定期学习食品
食品安全 |
食品检验检测的质量控制及问题研究
近些年来，食品质量安全问题受到社会各界的广泛关注。相关食品质量安全监管部门可选取科学的检测方法，为食品质量检验检测工作的有序开展打下基础，保障我国人民的生命财产安全。本文对食品检验检测的质量控制以及检测过程中的问题进行分析，探究食品检验检测质量控制策略，以供食品质量监管部门参考。 一、食品检验检测的内容 食品质量检验检测内容涉及到如下几方面：第一，食品添加剂。目前，食品厂家会在食品制作过程当中
食品安全 |
现阶段网络食品安全问题及对策
随着互联网的高速发展和大范围普及以及现代化信息技术的应用，我国的电子商务经济也得到了蓬勃发展。《中国电子商务报告2019》显示，2019年中国网民规模已超过9亿人，互联网普及率达64.5%；全国电子商务交易额达34.81万亿元，其中网上零售额10.63万亿元，粮油、食品同比增速25.0%，占比7%。随着电商的快速发展，网购食品的安全性及质量问题也越来越受到社会各界的普遍关注。《中华人民共和国食品安
食品检测 |
食品快速检测技术的应用研究
随着我国经济的快速发展，人们的物质水平随之提高，对各类食品安全问题也日益重视。而不时出现的食品安全问题，严重影响社会稳定以及公众健康。因此，食品安全管理机构和相关部门要对食品安全进行有效的监督，加强对食品检测环节的重视，让大众认识到食品安全的重要性。 在食品安全检测过程中，传统的检测技术已经无法满足现代社会的实际需要，这就要求相关部门对食品检测技术进行合理的应用和研究，从而有效地提升食品检验的速
食品检测 |
食品重金属检验中样品处理和检验方法
食品安全问题一直是全世界最为关心的社会热点，尤其是含有重金属的食品，对人体健康危害极大，所以应该加强对食品重金属的检验。本文主要阐述了食品重金属检验中的样品处理方法和检验方法。 一、食品重金属检验中样品的处理办法 1.微波消解法。微波消除法是对食品重金属检验时使用的最为常见的样品处理方式之一，主要是依靠其“热效应”特性来进行处理。其原理是：样品在微波电磁场的作用下温度升高，使样品的外部产生一定
食品检测 |
原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用
不同类型的重金属会对人们的身体健康产生不同的影响，如铅中毒会对胃肠道、肝肾等部位产生损害，汞中毒会对神经系统等部位产生损害，铬中毒会对肝肾、口腔等部位产生损害。为了避免人们摄入过量的重金属元素，必须要对食品中重金属元素的含量进行严格控制，保证其含量处于安全范围。目前，相关人员主要应用原子吸收光谱法对食品中不同重金属元素的含量进行准确检测，并根据其含量判断该食品是否符合安全标准，从而更好地保障人们的
食品检测 |
微生物检测技术在食品安全检测领域的应用分析
随着我国经济的持续发展，人们的生活水平不断提高，对于食品安全方面的问题也越加关注。通过对微生物进行检测是新时期保证食品安全的有效方法，能够提升食品安全检测质量，也能判断食品能否安全食用。本文详细分析了我国食品安全现状与微生物检测技术在食品安全检测领域应用的重要作用，并探究其具体应用以及未来的发展趋势，以期推动微生物检测技术的进一步发展，从而提高食品安全水平。 一、我国食品安全现状分析 微生物是
食品检测 |
浅析蔬菜农药残留原因与检测方法
近年来，在蔬菜的种植过程当中，由于农药的不规范使用，导致农药残留问题越发严重，不仅对蔬菜产品价值造成很大影响，而且人们食用了这些含有农药残留的蔬菜后，还会给其健康带来巨大威胁。因此，必须要充分重视蔬菜农药残留的检测工作，采取切实有效的措施，控制和减少蔬菜农药残留问题的发生。 一、蔬菜农药残留产生的原因 1.种植过程中的农药不规范使用。当前在蔬菜种植过程当中，农药使用非常普遍，特别是一些没有专业
食品检测 |
食品中溶剂残留检测方法
在食品生产和加工过程中，势必会在成品中形成一定的溶剂残留或者由食品包装代入一些残留溶剂。如果食品中含有超量的溶剂残留，就会对人体的身体健康造成危害。因此，必须加强对食品中溶剂残留的检测，从而确保食品质量安全。就目前而言，气相色谱法是最为常用的食品溶剂残留检测方法，其中，顶空进样、固相微萃取技术和吹扫捕集技术是对溶剂残留分析前常用的处理技术。 一、顶空进样 顶空进样分为手工进样和机器进样。顶空进
食品检测 |
食品检验中液相色谱检测技术的思考
液相色谱检测技术是在食品检验中应用较多的技术，其可以准确地对食品的安全情况进行判断，保证食品检验的科学性，从而保证流入市场的食品质量，维护广大人民群众的身体健康。 一、食品检验中液相色谱检测技术的现状 液相色谱检测技术是目前食品检验中应用较为成熟的技术，它通过物理分离与化学分析的方式，对食品中的有益及有害物质进行检测，提高了食品检验的质量，保障了流入市场的食品的安全性。 二、食品检验中液相色
食品实验 |
含乳饮料中食品添加剂的超高效液相色谱法检测分析
现阶段我国关于含乳饮料中食品添加剂的超高效液相色谱法检测的研究相对较少，本次研究对此进行了简单介绍，具有较大的理论意义。 一、含乳饮料中食品添加剂检测的意义 随着人们对身体健康的重视程度日益提升，加强对于食品添加剂的科学检测显得尤为关键。本研究以在儿童及成人市场极受欢迎的含乳饮料为例，对其中的食品添加剂进行检测，明确指标参数的规范标准，不仅能够改善含乳饮料的色味，也有利于保障人体健康，对提升含
食品实验 |
高效液相色谱法测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的方法验证
苯甲酸、山梨酸、糖精钠是常用的食品添加剂，也是衡量食品卫生质量的重要指标。苯甲酸、山梨酸具有防腐保鲜的作用，糖精钠是合成甜味剂，甜度比蔗糖甜300-500倍。GB2760-2016《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对这三者的添加范围和限量都有明确的规定，超范围或者超限量使用都是违法的。GB5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》对其检测方法做了规定，有
食品实验 |
高效液相色谱－串联质谱法同时检测云南小曲清香型白酒中九种甜味剂的方法
小曲清香型是云南生产的白酒香型代表，这是一种以粮谷为主要酿造原料，以小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，采用传统的固态法生产，不添加任何呈香呈味呈色物质的白酒。好的小曲清香型白酒要经过糖化发酵、蒸煮培菌等极其复杂特殊的酿造工艺，唯有如此，酒体才会呈现甘醇的口感。而很多没钱、没技术、没好原料的小作坊、小企业，为了达到这种甘醇的口感，就在制造过程中非法添加一些添加剂，比如甜味剂、增香剂等来达到良好的香气和口感
食品实验 |
可控温度和pH值对花生肽抗氧化功能稳定性的影响
花生粕是花生冷榨提油后所产生的副产品，目前我国对花生粕深加工的研究较少，仅作为鱼饵饲料，造成了一部分资源的浪费。研究证实，花生粕经水解后可以制得花生肽，其氨基酸含量丰富，具有多种生理活性和很高的药用价值，如降血脂、降血压、抗癌、抗氧化等。但是，在生产花生肽相关功能性产品时，如何保持其稳定性是至关重要的。本实验的主要目的是从花生肽抗氧化功能稳定性的角度，考察温度和pH值对其DPPH清除率的影响，从而
食品实验 |
啤酒生产过滤工序中非生物稳定性的控制分析
非生物稳定性是啤酒生产过程中的重要理化指标之一，对于啤酒的色泽、口感以及观感等多个方面都有着不同程度的影响。因此，在啤酒生产加工制造过程中要严格控制非生物稳定性因素，尤其是在过滤工序中，需要加强对非生物稳定性的管理与控制，从而有效提高啤酒的质量。本文对啤酒生产过滤工序中非生物稳定性的控制进行了研究与分析，通过实验对比的方式提出非生物稳定性控制的有效方法，希望能够对啤酒生产有所帮助。 一、辅助材料
食品实验 |
I型和K型卡拉胶对鱼糜TG酶凝胶的性质影响
鱼糜制品因营养丰富，受到消费者的喜爱，市面上常见的鱼香肠和蟹肉棒等都属于鱼糜制品。随着人们生活水平的提升，在此类产品的基础上进行二次加工的具有更多形态和风味的鱼糜产品成为研发热点。不过，在二次加工过程中会造成鱼糜中的凝胶性能降低，而使用卡拉胶可以提升鱼糜的凝胶强度，保证二次加工产品的完整性。 一、实验背景介绍 卡拉胶也被称为角叉菜胶，属于交替连接形成的线性多糖，根据其分子结构不同可以分为不同的
食品实验 |
植物源食品中转基因的成分检测技术分析
转基因食品均通过加工制作而成，其加工流程往往比较复杂，导致食品组成成分越来越多样，这无疑加大了食品转基因成分的提取难度，而磁性微球的出现和应用可以很好地解决这一问题，它凭借着自身磁响应性强、饱和磁化强性高、分散性良好等特征，在植物源食品转基因成分检测中取得了良好的应用效果。本次实验通过使用溶剂热还原法，完成对提取DNA磁性微球的制备，并将其科学应用于植物源食品转基因成分检测领域中。结果表明：所提取
食品实验 |
超高效液相色谱法测定食用油中9种抗氧化剂
植物油脂经过加工后，天然存在的抗氧化成分会大量损失。为保证油脂的质量安全，防止油脂在贮存过程中发生氧化酸败，在油脂中添加合成抗氧化剂是最有效的解决方法之一。按来源不同，抗氧化剂主要分为天然和人工合成抗氧化剂，为了节约成本，企业一般会使用人工合成抗氧化剂，以延长食品的保质期。食品中的合成抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食
食品实验 |
黄豆酱品质的影响因素及发酵条件优化的研究
本研究首先对黄豆酱制作过程中的品质影响因素进行分析，总结出影响因素主要包括温度、盐水浓度及用量，最后结合实验对于上述条件在发酵阶段的优化措施作出说明。 一、黄豆酱品质的影响因素 制作黄豆酱时，可使用米曲霉、黑曲霉或者高大毛霉等，应用米曲霉制曲产生的酱风味佳，内部游离氨基酸的含量相对较高。通过发酵实践可以得出，当黄豆酱发酵时间在40d时，内部产生的氨基酸态氨物质含量逐渐稳定。 分析影响黄豆酱品
食品实验 |
新疆鲜食葡萄产区农药残留风险评估
农产品当中的农药残留问题备受关注，所以对果蔬当中农药残留进行检测就显得至关重要，从目前来看，媒体上还没有关于新疆鲜食葡萄农药残留超标的相关报道。为了了解新疆地区鲜食葡萄的农药残留情况，本文对当地鲜食葡萄的农药残留风险进行了具体化的评估工作，以期为葡萄当中农药最大残留限量标准的修订提供科学化、合理化的参考。 一、材料与方法 本次农药残留风险评估涉及范围较广，在各县市生产基地共采集葡萄样品169个
食品前沿研究 |
淮扬菜研究开发与标准制定研究
开展淮扬菜研究开发与标准制定，对于淮扬菜的典型菜例，特别是淮安区域内的传统菜品进行研究开发，将传统的烹饪工艺与现今的烹调技法有机融合，对菜品与地方名特产小吃进行二次研发，联合本地企业制定菜品标准化工艺，可以使得经营淮扬菜企业的品牌营销意识更强烈，有利于进一步对淮扬菜品进行传承与创新。 一、淮扬菜研究开发与标准制定的背景分析 1.国内外竞争项目众多。通过调研情况分析，淮扬菜的发展趋势主要涉及三个
食品前沿研究 |
油用牡丹的种子油提取和综合使用分析
牡丹为芍药科植物，原产于我国长江流域的山间丘陵，因其观赏价值较高而被广泛栽培，也凭借良好的药用价值而备受研究者关注。牡丹种子的含油量丰富，但综合开发利用的相关研究却较少。本文选用正己烷超声辅助提取牡丹种子油，确定最佳工艺条件为液料比1︰20，牡丹种子出油率为29%，高于利用常规方法制备种子油的出油率。对不同方法制备牡丹种子油的出油率进行分析，通过GC法对牡丹种子油成分进行测定分析，不饱和脂肪酸含量
食品前沿研究 |
功能型曲在浓香型白酒生产中的应用
本文针对细菌、酵母等不同类型的功能型曲在浓香型白酒生产中的应用进行了分析，在保证浓香型白酒生产质量的同时，可以将功能型曲在其中的应用作用最大化地发挥出来。 一、功能型曲在浓香型白酒生产中的作用 大曲在整个白酒酿造过程中具有非常重要的作用，能够在糖化、发酵和香味生产中起到一定的作用，因此大曲质量的好坏将会对白酒的品质产生直接影响。功能型曲一般是指白酒在整个酿造过程中，可以自身直接产生或是间接产生
食品前沿研究 |
甘蔗制糖澄清工艺优化分析
现阶段我国对糖产品的需求量正在不断增加，制糖业的市场发展前景非常广阔。甘蔗作为制糖的主要原料之一，只有提高利用率，才能减少资源的浪费。本文就甘蔗制糖澄清工艺优化进行了相关的分析和探讨，相关企业要提高对这项工艺的重视程度，并且加大资金的投入力度，这样才能进一步提升糖产品的质量，更好地满足消费者的食用需求。 一、甘蔗制糖澄清工艺的自动化改造措施 1.构建加热温度自控系统。制糖企业在进行甘蔗处理的过
食品前沿研究 |
浅析酒体组合、勾兑在酱香型白酒生产过程中的运用
优质的酱香型白酒除了有舒适宜人、丰满协调的酱香之外，还有优雅、细腻的香气。随着对市场的培育，越来越多的消费者开始关注酱香型白酒，也有越来越多的消费者了解酱酒、爱上酱酒。 那么，优质的酱香型白酒如何获得消费者的芳心？除了独特的酿造工艺外，还需有独特的勾兑技艺。本文简要综述了在酱香白酒生产过程中，组合、勾兑等关键环节对酱酒品质的影响。 一、酱香酒为什么要组合、勾兑 酱香型白酒工艺具有独特性，一年
食品前沿研究 |
调理牛肉制品品质的影响因素分析
调理肉制品，又称预制肉制品，是指鲜、冻畜禽肉（包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。在调理牛肉制品的生产过程中，包装中的气体比例与贮藏时间均会对牛肉品质造成影响。为生产出高品质的调理牛肉制品，需针对影响品质特性的各要素进行分析。 一、气体比例对调理牛肉制品品质的影响 为了解
食品前沿研究 |
香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用研究
近些年，人们越来越重视食品的天然性，因此对于肉品的保鲜剂来说，也逐渐将目光转向一些天然成分。通过研究发现，香辛料具有较好的抗氧化、抑菌、防腐等作用，而且来源丰富、价格低廉，使用的安全性较高，因此在肉品保鲜中应用香辛料提取物，可以实现较好的防腐效果。 一、香辛料的定义和作用 香辛料是一种食用植物香料，具有辛、辣、麻、甜、苦、香等典型风味，主要来自于一些植物的根茎、果实、花朵、花蕾、果皮等，能够用
食品前沿研究 |
浅谈巴氏鲜奶的发展现状
自进入21世纪以来，我国的奶业取得了显著发展，居民对乳制品的消费逐渐增加。产业信息网数据显示，2000-2016年中国人均乳制品消费量由2000年的7.38kg增长至2016年的35.00kg，同比增长率为374.25%，平均年增长1.73kg，而截止2017年我国人均乳制品消费量达到36.90kg，其中液态奶消费量占比过半。目前，国内的液态奶种类中巴氏鲜奶发展前景较为广阔。2014-2019年我
食品前沿研究 |
浅谈超高压技术在食品生产加工中的应用
在食品生产加工过程中，杀菌是必不可少的一个环节，一般的杀菌方式有高温蒸煮、巴氏杀菌等。这些技术虽然能够起到杀菌的目的，但相应地也会造成食品中热敏性营养成分的流失，降低食品的价值。而超高压技术可以在不加热的情况下就能够完成杀菌处理，不会损失食品的营养，因此受到了企业的青睐，广泛应用于食品生产加工中。 一、超高压技术概述 作为一种新技术，超高压技术得到了广泛的应用，在石油化工、材料制造、食品化工等
食品前沿研究 |
国内消费葡萄酒的主要种类和来源分析
葡萄酒是大众化的酒类饮品，在我国酒类市场中颇受欢迎，我国也逐渐成为了世界上最大的葡萄酒消费国。本文首先分析了国内消费葡萄酒的主要种类，其次分析了国内消费葡萄酒的主要来源，以期为国内消费葡萄酒分析提供参考。 一、国内消费葡萄酒的主要种类分析 1.大众消费市场上的葡萄酒种类。尽管大众消费者对葡萄酒的酿造工艺、收藏价值等信息了解较少，但是随着葡萄酒市场的扩展，葡萄酒已经成为十分常见的大众消费市场上的
食品前沿研究 |
加强相关技术研究提高速冻发酵面制品质量和生产效率
速冻发酵面制品具有营养丰富、便捷卫生等诸多特点，近年来逐渐走进千家万户。速冻发酵面制品在生产过程中，卫生条件、温控技术、发酵技术等都会对产品品质产生影响，因此生产企业需对上述各要素加以重视。 一、注重优化卫生条件，提高速冻发酵面制品的质量水平 在进行速冻发酵面制品的生产过程中，尤其需要关注卫生条件。如果卫生不合格，就会导致部分微生物混入，在一些生物酶的活性作用下逐渐发生一些化学反应，产生有毒有
食品前沿研究 |
用科技支撑国家粮食安全的思考及建议
党的十一届三中全会以来，在党中央与国务院的正确领导下，粮食与物资储备系统在党的建设与立法修规及管粮管储等方面取得了辉煌的成就，保障了我国粮食的安全。但影响国家粮食安全的因素较多，包括金融调控政策与进口大米冲击等因素。面对当前我国粮食安全面临的形势，为推动农业的可持续发展，还需放大科技的支撑与推动作用。 一、粮食和物资储备改革经历与成就 我国的粮食流通体制改革从1978年至2013年，分别经历了
食品前沿研究 |
玉米油精炼加工过程中营养及风险指标的探索
油脂精炼是玉米油加工过程中的重要工艺，对于玉米油的生产有重要的作用。在实际的玉米油精炼过程中，主要是以玉米原油作为主要的原料，然后完成中和、脱色、脱蜡、脱臭综合加工工艺，从而实现玉米油营养质量的提升。精炼玉米油的生产过程，不仅会影响到玉米油的营养指标，还会造成玉米油品质下降等问题。以下是本文研究中新式精炼加工技术与传统玉米油加工工艺的营养及风险指标对比，证明了新式精炼加工技术的应用效果。 一、玉
食品前沿研究 |
高校食堂食品安全与学生营养管理体系研究
经济的发展促使人们的饮食观发生了一定的转变，对于食品的安全、营养和感官等都有了更高的要求。对于高校生，他们正处于长身体的关键期，对营养的需求更大，但是不管是食堂还是外面的小餐馆，都只注重食物的价格和口感，却忽视了营养和安全，这非常不利于高校生的身体健康。本文就高校食堂食品安全和学生营养管理体系构建进行了探究。 一、高校食堂食品安全现状 1.食材和设备。目前很多高校在食材采购方面采取的都是统一的
食品教学 |
利用“翻转课堂”培养高职烹饪专业学生创新性职业思维
烹饪工艺与营养专业是高等职业教育较为成熟的专业，把系统的理论学习与全面的技能训练充分融合，为我国餐饮业输送了大批高素质的烹饪技能型人才。随着社会的发展与人民生活水平的提高，新观念、新技术、新产品层出不穷。在“大众创业，万众创新”的新形势下，如何培养学生创新性的职业思维成为高职烹饪教育工作者必须思考的课题。 一、高职烹饪课程创新性职业思维培养的现状 1.专业教学统一传授，学生学习思维固化。《中式
食品教学 |
推动高职烹饪专业学生职业素养提升的路径与对策研究
培养社会主义建设者和接班人是教育工作的根本任务，培养职业素养高、综合素质好、技术技能强的职业人才，是高职院校的教育使命。职业素养内涵比较丰富，但从培养职业人的角度观察，职业素养重点可以概括为“职业态度”、“职业规范”、“职业道德”、“敬业精神”四个方面。职业素养是一个人在职业过程中表现出来的综合品质，也是一个人职业生涯成败的关键因素。 高职烹饪专业学生的职业素养教育应聚焦重点，防止泛化和混淆职业
食品教学 |
《面点工艺学》课程思政教育的实践与探索
《面点工艺学》作为烹饪、食品等专业的课程，在传统的教学中大多只注重学生面点理论知识和实践技能的培养，而忽视了学生道德素养和职业精神的提升，让很多学生难以胜任面点制作的岗位要求。因此，在《面点工艺学》课程教学的过程中，需要在课程教学目标、内容、方法和课内外活动等方面融入思政教育，充分发挥《面点工艺学》的思政育人功能，让学生感受中国传统文化，培养工匠精神和职业道德，进而培养德高艺精的优秀人才。 一、
食品教学 |
《食品加工技术》实践教学方法及考核方法的探讨
《食品加工技术》作为高职高专食品类相关专业的专业课程，具有很强的实践性。为了提高教学效果，更好地提升学生的实际应用和动手能力，培养学生自主学习的能力，使他们真正成为高素质的技能人才，有必要对《食品加工技术》课程的实践教学方法及实践考核方法进行深度改革。 一、现有实践教学方法存在的问题 《食品加工技术》课程的实践教学内容是根据福建省闽北地区的经济发展状况而确定的，主要的实践加工项目包括闽北特色农
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《食品营养与安全》课程思政教学改革研究
“民以食为天，食以安为先”。食品安全关乎人民群众的健康和生命，既是全社会关注的重大民生问题，也是关系和谐稳定的重大政治问题。目前我国的经济发展水平取得了巨大的成就，人们的生活水平不断提高，对饮食的要求也越来越高，不仅仅是吃饱，更重要的是要吃好。这就要求未来的烹饪工作者不仅要会烹调制作，还应该会创新菜肴、会营养配餐，同时懂得食品安全对消费者身体健康、对企业生存、对烹饪行业发展的重要性。因此，烹调工艺
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校本特色《食品质量与安全》专业人才培养体系的探索
高等院校人才培养体系是高校本科人才培养的根本依据，对人才培养质量具有决定性的意义。近年来，食品安全事件频频发生，人们对食品安全的关注程度日益提高，使《食品质量与安全》专业受到前所未有的关注。目前，虽然《食品质量与安全》专业已在很多高校开设，但是由于该专业是新型学科，尚存在人才培养机制不健全的问题。因此，结合学校办学定位，明确专业人才的培养目标与毕业要求，确立本专业人才培养层次和类型，完善人才培养方
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信息技术在中职烹饪课堂中的应用
随着信息化的不断发展，信息技术已经被逐渐地运用到中职烹饪的课堂教学中，并在烹饪教学中起到十分重要的作用。和传统的中职烹饪教学方式不同，信息化教学可以让学生看见生动形象的课程内容，把枯燥无味的课堂氛围变得丰富多彩，让学生可以体会烹饪课堂的特殊吸引力，有效地激发出学生对烹饪课程的学习欲望，积极主动地参加到课堂的学习中，这样就可以更好地提升学生的学习效率，让学生自身的专业技能进一步获得提高，从而可以有效
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优化高职食品加工专业人才培养路径的研究
高职教育作为我国教育体系的重要组成部分，应当进一步明确自身的使命，做好优质人才的培养。伴随着社会、经济的持续发展，各个行业对创新型人才和实践型人才的需求量越来越大，高职教育工作还需持续推动传统理论教学与实践教育的融合，打造系统化的人才教育体系。随着人们生活水平的不断提高，对食品安全问题越来越关注。高职院校食品加工专业人才培养也要把握时代特性，对焦社会实际人才需求，促进教育与行业、教育与时代的高度融
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基于中职院校技能大赛改革烹饪专业实践教学的方法分析
实训教学作为职业教育的重要组成部分，对提升学生专业能力、职业素养有着十分重要的现实意义。相比于普通高中学生，中职学生基础薄弱，思维逻辑、学习能力等方面存在一定的不足，在一定程度上影响了教师教学工作的顺利展开。职业技能竞赛作为职业教育改革的重要活动，不仅反映了当今社会对人才能力需求的提升，而且多元化的比赛形式，也为中职教师教学改革指明了前行的方向。对此，在新的时代背景下，中职教师要肩负起人才培养的历
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高职院校教学实训基地与《食品加工技术》课程理实一体化教学的结合与应用
近年来，我国在职业教育方面不断加大政策引导和深化改革力度，强调和鼓励院校建设高水平职业教育实训基地，搭建理论知识和实践操作的桥梁，培养应用型高技能人才。理实一体化教学模式的提出和运用是高校培养应用型人才的有效途径，胡贤民、王帅等分别对高职和应用技术型本科高校课程的理实一体教学改革进行了研究，为笔者开展理实一体化课程改革探索提供了参考依据。 科学、合理、高效地建立和运用好教学实训基地对高职教育教学
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高职院校烹饪专业虚拟仿真教学实训室的建设与研究
烹饪专业是高职院校中一个比较特殊的专业，烹饪专业的学生需要更多的实训机会，但由于烹饪专业的特点，传统的高强度训练式的实训教学不仅会让学生疲惫不堪，学校也会出现大量材料浪费，材料回收、处理困难等情况。因此，寻找更适合当今高职院校烹饪专业的实训教学方法显得尤为重要，在信息科技高速发展的时代，虚拟仿真教学或许可以解决上述问题。 一、传统烹饪实训教学现状 传统的烹饪实训教学离不开讲、演、练、品、评五个
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《营养与保健》课程思政教学设计
本研究旨在挖掘食品营养学方面的思政元素，以及如何将这些元素融入到专业课程《营养与保健》中。通过思政目标确定、思政元素挖掘以及融入路径及方法的研究，初步探索出适合《营养与保健》课程思政的教学设计。 一、课程性质与任务 《营养与保健》是药品服务与管理专业、药品生产技术以及药品生物技术的专业拓展课，是在学习了《医学基础》课程后，掌握了一定的人体生理基础的前提下而开设的一门课。其功能是对接药品服务与管
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对口单招背景下中职《烹饪与营养》专业人才培养研究
对口单招作为中职生步入大学的重要途径，对其未来发展有重要意义。为此，教师应重新审视《烹饪与营养》专业人才培养模式，积极引入新的教学理念、教学方式，以此促使中职《烹饪与营养》专业教学水平得到进一步提升，为社会培养出更多德才兼备的专业型人才。 一、结合学生兴趣，提升自我规划能力 通常来说，学生可结合自身兴趣爱好、知识体系、专业技术等因素，对自身情况作出较为全面的评判，而后结合自我评价确定未来的努力
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行为导向教学模式在中职烹饪专业中的应用研究
中职教育的职能是培养初中级的技能型和实用性人才，学生除了要掌握理论知识外，更要掌握某项技能，是针对专门的岗位进行人才教育的模式。传统的中职教育模式存在的主要问题在于侧重理论教育，忽视实践教学，从而导致学生实践能力较差，与社会需求存在一定的差距。行为导向教学模式是对传统教育模式的创新，借助行为导向的教育方式，可以让学生通过实践掌握某种知识和技巧，对于学生综合能力的提升有着积极的意义。 一、行为导向
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高职烹饪美术课程教学创新策略探析
对于高职院校来说，许多学生的美术基础较为薄弱，在开展烹饪美术教学时很可能会出现各种问题，为了保证教学工作能够顺利开展，教师应当不断改善烹饪美术的教学方式，大胆创新教学模式，让学生能够通过课程真正提高自身的综合素养和整体素质。 一、探究高职烹饪美术教学的理念 在高职阶段进行烹饪美术教学时，教师应当结合学生的实际情况、思想状态、情绪变化进行授课，从而保证学生可以获得更加良好的学习体验与学习效果。在
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提升中职烹饪专业教师专业能力的策略研究
中职专业的教育质量很大程度上与教师的专业素质有着紧密的联系。以烹饪专业为例，教师关于烹饪专业的知识是否丰富、实践能力是否强，将直接影响着教育的效果。现如今，社会在不断进步，人们对于饮食的要求不断提升，既要保证饮食的干净卫生，还要保证饮食的美味可口，更要保证饮食的颜值高，这对于烹饪专业教师的专业素质提出了更高的要求。那么如何才能提升烹饪专业教师的专业能力呢？ 一、完善教师聘用和培养机制 从事烹饪
食品营养 |
婴儿（0－6月龄）能量需要量设计原理
婴儿在0-6月龄时间段内的身体生长速度很快，期间非母乳喂养婴儿的能量需求完全依赖于婴儿配方食品。研究0-6月内婴儿胃容量变化、胃排空时间及不同阶段每日总能量需要量，可为婴儿配方食品喂哺表的设计提供理论指导。 一、能量需要量（EER）的概念 能量需要量（EER）是指能长期保持良好的健康状态、维持良好的体型、机体构成以及理想活动水平的个体或群体，达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量。群体的能量推荐
食安解读 |
科学解读关于茶叶的一些注意事项
中国是茶的故乡，自古就有饮茶品茗的习惯。茶叶中含有许多活性成分，如茶多酚及其氧化物、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱等，对人体健康具有诸多益处。刚刚入夏正是喝茶的好时节，那么在选购茶叶、健康饮茶和贮藏茶叶方面，有什么需要注意的地方呢？ 依据色、香、味、形来评判茶叶质量 按照采摘标准和制作的不同，茶叶的质量等级一般可分为特级、一级、二级、三级等，具体可从色、香、味、形四个方面来评判质量。好茶的外观纯而亮泽
文化趣谈 |
别具风味说花椒
相传很久以前，一位姓花名娇的美丽、孝顺女孩为了救治重病的父亲上山去找药。她经白胡子老者指点，历经千难万险才从虎豹护卫的神山上找到一种香料，将其拌入菜中救治了父亲。后来，患此病的人越来越多，而香料又被虎豹毁了，最后花娇修炼成仙化作香料树，救活了许多人。人们为了纪念她，便把这棵树叫作“花娇”。时间久了之后，人们便渐渐地把“娇”写成了“椒”。 花椒的使用历史悠久 花椒的食用和药用历史悠久，早在公元二
食味艺文志 |
崛起吧！自带金贵气质的中国樱桃
宋太祖赵匡胤开宝八年（公元975年）春末，宋军已围困南京城城池长达半年，城中粮草告急。雪上加霜的是，从各地赶来勤王的南唐军队，在镇江、江阴、九江、宜春等地节节败退，失利的战报像雪片一样飞到李煜的桌上，国都南京已成一座事实上的孤城。时年三十九岁的南唐后主李煜感受到从未有过的绝望，他写下了几句词：“樱桃落尽春归去，蝶翻金粉双飞。子规啼月小楼西，玉钩罗幕，惆怅暮烟垂。” 旁人不解：这都什么时候了，
快讯 |
来自欧洲的“红金”西红柿，你吃过吗？
来自欧洲的“红金”西红柿，你吃过吗？ 红色，可以说是镌刻在中国人DNA中的印记。红色代表喜庆、代表热情，红色是激情澎湃的，红色也是富有感染力的。 有这么一种红色的果实，它既是水果也是蔬菜；它是一种常见的食物，但在口味、品质和营养方面拥有卓越表现；它的粉丝遍布全世界，甚至有自己的节日和博物馆；它的历史绵延悠长，却只在近现代才作为食材进入厨房。 那么今天就让意大利罐装蔬菜工业协会（简称ANICA
