本研究首先对黄豆酱制作过程中的品质影响因素进行分析，总结出影响因素主要包括温度、盐水浓度及用量，最后结合实验对于上述条件在发酵阶段的优化措施作出说明。

一、黄豆酱品质的影响因素

制作黄豆酱时，可使用米曲（试读）...