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2023年06期

要闻聚焦 | 新时代新征程谱写中国式现代化新篇章

3月4-13日，十四届全国人大一次会议、全国政协十四届一次会议隆重召开，这是在全面贯彻党的二十大精神开局之年，在亿万中国人民向着第二个百年奋斗目标砥砺前行之时召开的一次全国两会，意义非同寻常，因此备受瞩目。两会期间，5000多名新一届全国人大代表、全国政协委员扎实履职尽责、积极建言献策，食品界的人大代表和政协委员也聚焦农业、乳业、酒业等行业，纷纷提出可行性的建议和提案。确保粮食安全底线多举

食品教学 | “成果导向教育”背景下的食品营养学课程思政教学改革探讨

立德树人是所有教育工作者的根本任务和神圣使命。2016年全国高校思想政治工作会议明确指出，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。当前，传统高等教育单纯或过度依赖思政课（显性思政）对大学生进行德育和价值引领的局限性日益凸显，亟需发挥

食品教学 | 基于高质量发展的食品智能加工技术专业“2+3”中高职衔接人才培养模式研究

近年来，新疆维吾尔自治区印发了《新疆教育现代化2035》和《加快推进新疆教育现代化实施方案（2018-2022年）》等系列文件，要求巩固中等职业教育发展基础，推进高等职业教育改革创新，全面部署新时期职业教育改革与发展，积极构建现代职业教育人才培养体系，培养大规模的高素质劳动者和技术技能人才。党的二十大报告指出，加快建设高质量教育体系，实施科教兴国战略，强化现代化建设人才支撑，统筹职业教育、高等教育

食品教学 | 基于校企合作重构地方本科院校食品类专业实践教学体系

我国市场经济的快速发展要求高等教育能培养出更多的应用型人才，地方高等院校的主要任务是服务区域经济发展，以地方需求为导向，培养具有相关知识、能力和综合素质，直接为生产、生活、工作服务的应用型人才。广西科技师范学院食品类专业承担着培养桂中地区食品科学与工程、食品质量与安全、制糖工程等专业人才的重要责任。近年来，广西科技师范学院食品与生化工程学院以培养高素质食品类专业创新人才为目的，以制糖工程综合技

食品教学 | 大健康背景下公共选修课饮食与营养的教学模式探索

随着我国经济的发展，居民生活水平得到极大改善，饮食结构也随之发生了改变。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民面临的营养问题主要包括不健康的生活方式仍普遍存在、慢性病患病/发病率仍呈上升趋势、重点人群面临重要微量营养素缺乏等。党中央、国务院高度重视国民健康状况，印发了《“健康中国2030”规划纲要》，多措并举应对当前挑战，提高全民健康水平。在大学生中普及营养学基础知识，促进大

食品教学 | 课程思政背景下地方高校食品类专业核心课程的评价体系构建与实践

一、理论研究和实践探索现状分析课程思政的概念被提出后，各地高校在课程思政内涵、课程思政要素的发掘和整合、课程思政与专业课程之间的关系等方面取得了显著的成果。课程质量评估是推动课程思政工作的重要保障，是检验课程教学质量的重要指标，也是提高教学效果的一种反馈机制，但目前的课程思政评估体系却存在一些亟待解决的缺陷。 1.评价理念落后。未对课程思政的教学过程和教学方式进行评估，没有形成多元的评估模型

食品教学 | 混合教学模式下食品原料学课程思政教学的探索与实践

党的二十大报告指出，“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，开辟发展新领域新赛道，不断塑造发展新动能新优势。”“办好人民满意的教育。教育是国之大计、党之大计。培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题。育人的根本在于立德。全面贯彻党的教育方针，落实立德

食品教学 | 食品化学课程思政教学改革的探索

作为食品科学与工程学科各专业本科阶段的专业基础必修课，食品化学课程是从化学角度和分子水平上研究食物组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质，食品加工、贮藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质、食品安全性、食品功能性的影响。国内高等院校的食品类专业均开设了食品化学课程，它在食品科学与工程学科的人才培养体系中占据重要地位。然而一直以来，很多教师在食品化学课程教学中仅仅教授基础理论知识，未注

食品教学 | 立德树人背景下食品类专业人才培养模式的探索

立德树人理念具有深厚的文化内涵和历史背景。新时期以来，我国更是把立德树人摆在国家发展建设全局的突出地位。在立德树人教育理念的影响下，我国食品类专业人才的培养模式发生了巨大变化，逐渐形成以德育为主导、以人为本、注重提高学生综合素质的人才培养模式。一、食品类专业人才培养落实立德树人要求的必要性 1.立德树人是全面实施素质教育的根本要求。我国自古就有“德育为先”的优良传统，新时期以来，我国对立

食品教学 | 本科高校食品机械与设备课程思政改革探究

2016年，全国高校思想政治工作会议强调，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿于教育教学全过程，实现“三全育人”，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。2020年，教育部高等教育司工作要点“全面推进高校课程思政建设”中又进一步指出，要充分发挥各类课程的育人功能，深入挖掘各门课程蕴含的思想政治教育内容，促进专业课与思想政治理论课同向同行，实现价值引领、知识教育、能力培养的有机

食品教学 | 饮食文化在高校思政教育中的应用

随着现代社会的不断发展及国内外形势的转变，在多元文化及价值共存的大环境下，高校思政面临着新的考验。中国作为一个历史悠久的文明古国，在漫长的历史发展长河中孕育形成了博大精深的优秀传统文化，饮食文化便是其中的重要组成部分。在新时期高校思政教育的教学过程中，思想教育工作者应革新自身的教育理念，将博大精深的饮食文化融入思政教育，促进学生综合素质的全面发展。一、饮食文化与思政教育的关联性饮食文化，即

食品教学 | 课程思政视域下食品理化检验与分析课程教学改革路径研究

在大力提倡素质教育的背景下，不断提高课程思政建设成为当前高校专业教学改革的一个重要方向。食品理化检验与分析作为卫生检验与检疫专业的一门必修课，学生不仅要掌握专业知识与技能，同时还要注重素质的提升，做一名有责任与担当的合格食品人。在传统教学模式下，教师更偏向于传授学生专业知识与技能本领，忽视了德育教育的重要性。因此，为进一步落实立德树人的根本任务，最大限度发挥该门课程的思政育人作用，教师还需积极转变

食品教学 | 高职食品分析课程教学中提升学生职业道德的实践思考

食品分析课程是食品营养与检测专业的主课程，具有很强的实践操作性。通过该课程的学习，学生能够掌握专业的食品检测基本知识，了解食品检测的工作内容，具备样品采集剖析、数据信息妥善处理及检验结果分析等能力，能够胜任食品检验、食品安全质量管理等岗位。由于该专业与食品的关系息息相关，因此一名符合要求的食品检测人员除了要拥有丰富的专业技能外，还要具备很高的职业道德，这就需要教师在教学过程中注重提升学生的职业道德

食品教学 | 技师学院烹饪专业校内实训教学策略分析

技师学院主要为行业定向培养人才，其办学宗旨包括两方面：一是通过文化课对学生的思想观念进行引导；二是通过专业课程提高学生的专业技术能力。本文以技师学院的烹饪专业为例，首先提出了校内实训教学存在的问题，包括部分教师在厨师工作经验方面存在短板、校内实训教学内容缺乏连贯性、实训方式单一且灵活性略显不足等。为了解决这些问题，笔者又提出了解决对策，包括采用校企合作办学的方法解决师资力量问题、构建全面的烹饪专业

食品教学 | 食品营养学课程思政教学设计与实施

党的二十大报告明确指出，要全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务。因此，高校教育工作者要自觉推进“大思政课”建设，深化融合课程思政与专业课程的同向同行，全面引领服务学生成长成才。本文基于专业教育与思政教育和谐共振的教学理念，以食品营养学课程中碳水化合物一章的膳食纤维内容为例，将课程思政融入课堂教学，以达成该章节的知识目标、能力目标与情感目标。一、膳食纤维章节在本课程中的重要性膳食纤维作

食品教学 | “行为引导型”教学法在中餐烹饪教学中的应用研究

“行为引导型”教学法在中职中餐烹饪教学中发挥着关键作用，主要通过将行为或工作任务作为主导方向，实现对学生关键能力的培养。本文对“行为引导型”教学法在中餐烹饪教学中的应用要点加以分析，并对“行为引导型”教学法中的头脑风暴法、逆向教学法、畅想竞赛法等在中职中餐烹饪课堂中的具体应用展开讨论，提出相应的改进途径，以期提升学生的职业行为能力。一、“行为引导型”教学法在中餐烹饪教学中的应用要点 1.

食品教学 | 浅谈北海市中职烹饪专业群思想政治课程资源的开发与利用

为适应新时期餐饮行业的转型，北海市中职以就业为导向，调整专业结构，整合资源，带动西餐烹饪、酒店服务与管理专业的建设发展，积极为社会餐饮行业输送高素质专业人才。思想政治课程对于提升烹饪专业群学生的文化素养和职业素养起着基础性作用，是促进学生可持续发展的重要支撑，而思想政治课程资源的开发与利用则是实现人才培养目标的重要前提。一、烹饪专业群思想政治课程资源开发与利用的意义烹饪专业群思想政治课

食品教学 | 传统饮食文化融入高职思政教育的育人方法

在高校教育发展新形势下，高校思政教师要及时转变教学理念，利用各种渠道，深入挖掘我国传统饮食文化中的思政教育资源，并将这些教育资源以多样形式融入思政教学，这样不仅能丰富和完善思政教育内容，还可以充分调动起学生的学习积极性，全面提升高职思政课程的教学质量和效率。一、传统饮食文化融入高职思政教育工作的重要意义 1.丰富思政教学内容。由于长期受到传统教育理念的影响，一些高职院校的思政教师仍然在沿

食品教学 | 食品感官评价课程与思政元素的融合探索

作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门专业必修课程，食品感官评价是利用人的味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉对食品进行分析评价的一门科学技术，集实验心理学、生理学、统计学、质构化学和风味化学等知识于一体，实用性强、灵敏度高，可以解决理化分析不能解决的问题，且与日常生活紧密联系，可用于品评日常食品的滋味和风味。因此，学生对食品感官评价课程具有浓厚的学习兴趣，这为思政元素融入课程奠定了良好的基础。

食品教学 | 新工科背景下中医药院校食品专业“专思创”三元融合人才培养体系的构建

众所周知，新工科是中国教育主动应对新一轮科技革命和产业变革的战略行动，是“卓越工程师教育培养计划”2.0的核心内容和主要抓手，是新时代工程教育改革的新方向。食品专业是关系国计民生的应用型工科专业，在新工科背景下，食品工业耦合“工业4.0”的提出也对食品专业教育的增值提效提出了更高要求，而“大众创新，万众创业”的大背景更是体现了对食品行业等工科领域具备创新思维、创业能力人才的迫切需求。 2018年

食品安全 | 高校食堂饮食安全存在的主要问题及改进对策

随着物质水平的提高，人们对食品安全越来越重视，高校食堂的饮食安全问题也得到了社会的高度关注。整体来看，中国高校人数庞大，且大学生的身体仍处在生长期，这对高校食堂保障大学生的食品安全和营养供给提出了较为严峻的考验。随着高等教育社会化运营的不断深入，各高校食堂的社会化运营越发显著，虽然可以极大地缓解学校压力，但也带来了一些食品安全隐患，增加了饮食安全中的不稳定、不安全因素。在这种情况下，如何充分发

食品检测 | 粮油食品中黄曲霉毒素检测技术研究

黄曲霉毒素是一种剧毒和强致癌物质，极易出现在湿热的粮食和饲料中，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极大的一类毒素。花生、无花果、大米、小麦、芝麻、香料、小米等作物在储存期间最容易受到真菌感染，若以被污染的原料生产食品，那么这些食品中也含有黄曲霉毒素，即便含量较低，也会对人类和牲畜产生危害。因此，对粮油食品与饲料中的黄曲霉毒素进行鉴定，确定其含量，是确保食品安全的关键。本文将粮油食品作为研究对象，

食品文化 | 燕窝的中外认知演进

金丝燕是主要生活在印度、太平洋等地区的一类体型较小的鸟类，它们的脚短而细弱，无法行走或握枝，但却有锋利弯曲的爪子，能够很好地紧贴石壁表面。洞穴和岩石裂缝是这些燕子栖息和筑巢的场所，而它们所建造的窝便是“可食用鸟巢”，即食品中的燕窝。燕窝作为珍稀贵重的滋补佳品已有上千年的历史，然而对于其究竟“是何物”“由何而来”，人们却历经了漫长的探索过程。一、中国对燕窝的认知演进在我国，燕窝最早记载于元代

食品文化 | 汪曾祺文学作品中的饮食文化分析

俗语有云：“民以食为天”，可见人们对于饮食的重视，所以中国人自古以来就爱吃、会吃，也爱谈吃、写吃。中国地大物博，各地区的饮食呈现出不同的特征，在主食上表现出“南米北面”，在味道上表现出“南甜北咸东辣西酸”等特征，它们共同构成了博大精深的中华饮食文化体系。饮食文化在中国文化体系中，代表的不仅是先辈们对于美好物质生活的追求，更多的是一种从饮食中衍生出来的文化，表达着人们对生活的热爱，同时也包含着中国人

食品文化 | 接受美学理论在川菜文化传播中的应用

色香味俱佳的川菜是名震全国的平民菜系，由于独特的制作工艺和麻辣的味蕾享受，一直引领着中国饮食文化的潮流，川菜馆不但遍布全国各地，在国外也很受欢迎。川菜文化也源远流长，是巴蜀文化的重要组成部分，川菜的起源、发展和繁荣都折射出了巴蜀文化的发展轨迹。在中华传统文化越来越受到重视的时代，川菜的发展既要守正又要创新，尤其是在当前成渝双城经济圈建设背景下，持续打造成渝地区的川菜文化、推进川菜文化传播，具有经济

食品文化 | 英语饮食习语的文化研究

习语作为一个国家语言中的精华所在，通常有着深层次的文化内涵，通过加强对英语饮食习语中的文化研究，能够帮助人们更好地了解和掌握西方语言的文化特点以及西方人的饮食风俗习惯特点。习语的形成与不同国家、不同民族的实际生产生活有着密不可分的联系，可以全面展现出民族背后的文化特点与人文风俗。基于此，在开展英语学习的过程中，应当通过深入学习和理解英语习语内容，从而更好地了解西方国家民族文化的不同方面，并拓宽学习

食品前沿研究 | 食品农兽药残留基体标准物质研究进展

由于种养殖户在农作物及畜禽的种养殖过程中违规使用、非法添加或滥用农兽药，会导致大量农兽药残留在植物或动物体内，如果人体长期服用含有大量农兽药残留的食品，就会引起毒性累积，严重者会发生过敏反应，甚至造成癌症和突变。标准物质（referance materials，RM）在食品检测技术和质量控制中至关重要，用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值，具有足够均匀、稳定的特性。由于农兽药种类繁多，产品基

食品前沿研究 | 跨文化背景下广西特色菜肴名称英译研究

饮食文化是指人们在生活和发展过程中，基于不同地区而形成的自身独有的关于吃方面的学问，涉及到吃的方方面面。由于国家和地区的不同，再加上其他多种因素影响，各地饮食文化存在着较大差别，也在很大程度上反映了不同国家和地区的传统文化以及人们的价值观。广西雨量充沛、气候温暖，具有民族特色浓厚的饮食文化。通过相关调查研究发现，广西特色菜肴名称繁多、种类较为丰富，而且许多菜肴使用比喻、典故、象征、夸张等手法命

食品前沿研究 | 西方修辞学视角下西安特产介绍词的英译研究

西安特产非常丰富，有西安柳编、阎良黄桂稠酒、西府面皮、高陵仿唐三彩等，具有非常鲜明的地方特色，是向外传播西安文化的重要载体，对促进区域文化的交流发挥着重要作用。然而，西安特产的介绍词却很难找到恰当的英语译文，这显然不利于西安文化的对外传播。本文以西安特产的英文介绍词为研究范本，通过实地调研、问卷调查和案例分析等方法，归纳了西安特产介绍词英译中存在的拼写混乱、语意模糊、跨文化意识不强等问题，并从西方

食品前沿研究 | 韩国食育理论体系对中国构建食育体系的启示与思考

食育的概念是由日本学者最先提出的，最初是指“吃什么、怎么吃”的教育或良好饮食习惯的培养教育，还指出食育教育应始终贯穿儿童的成长过程。现在的食育被赋予了饮食文化内涵，还包含培养人的各种能力的教育，除了饮食文化的教育，还有人的价值观及能力的培养教育，能够帮助儿童养成良好的饮食习惯，培养其正确的人生观和价值观。现如今，食育已成为备受瞩目的教育新重点，帮助儿童在饮食活动中养成健康的饮食习惯已成为教育的新趋

食品前沿研究 | 健康中国背景下大学生食品安全通识教育研究

当前，大学生普遍缺乏食品安全意识，买食品不看保质期、热衷购买“三无”食品的现象比比皆是，在推动建设健康中国的时代背景下，全面培养和提升大学生的食品安全意识具有重要意义。其中，通识教育作为一种教育效果和实践意义相对突出的措施，不仅能够培养和塑造大学生良好的思维意识，也能够通过丰富的教育实践活动，多方面锻炼和提升大学生的综合能力与核心素养水平。一、对大学生进行食品安全通识教育的意义大学生作为未

食品前沿研究 | 粤菜预制菜的发展研究

随着生活节奏的加快和生活水平的提升，人们更加追求健康卫生的饮食条件，希望在尽可能短的时间内品尝到原汁原味的不同地域的美味食物，加之科技不断进步，极大地推动了预制菜行业的发展。预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料加工制作而成的半成品或成品，为大众饮食提供了极大的便利。预制菜连接着乡间地头与餐桌消费背后完整的产业链，能够推动农业与工业的融合，带动当地经济发展，因此成为当前餐饮行业的新风口。

食品前沿研究 | 食品消费心理与营销策略分析

“民以食为天”，饮食对于每个人来说都非常重要。目前食品工业总产值占据着我国工业总产值的第一位，在城镇居民的消费结构中更占据着重要位置，所以未来食品生产和经营的市场空间是非常大的，可以获得巨大的经营利润。随着越来越多适应消费者不同需求的食品不断涌现，多数食品企业的生产和经营规模也不断扩大，但有些食品企业经营得好，有些食品企业却出现亏损甚至破产的现象，而引导消费者行为的食品消费心理就是其中一个重要的影

食品前沿研究 | 富硒产品中硒及硒形态研究进展

在发现硒的初期，人们认为硒是一种有毒元素。1817年，瑞典的一位化学家在尾矿中第一次发现硒；1895年，在中国西部发现了硒的中毒症。到了1957年，人们发现硒可以预防肝坏死以及动物渗出性素质病；1973年，Rotruck等发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的一个必需元素；同一时间，世界卫生组织表明在人和动物的生命活动中，硒元素是必需的微量元素。至此，人们开始对硒元素进行深入研究。硒元素在地壳中的含量极

食品前沿研究 | 乡村振兴视角下玉米芯蘑菇种植的意义、问题及对策

二十大报告明确指出，“全面建设社会主义现代化国家，最艰巨最繁重的任务仍然在农村。”实施产业振兴是乡村振兴工作的头等大事，兴旺发达的产业是解决农村所有问题的先决条件。玉米芯蘑菇种植产业正是利用东北地区的资源优势，打造符合东北特色的“合作社+企业+菇农”模式，引导当地农民发展特色产业，种植玉米芯蘑菇、创建特色小镇、形成旅游新业态，以解决东北部分农村地区收入低、就业难的问题，从而提高人们的生活质量和幸福

食品前沿研究 | 邕宁地区面包虫产业推广技术及发展

本文介绍了广西南宁市邕宁区的增收致富产业——面包虫养殖推广技术、发展情况和主要做法，分析了该产业当前存在的问题，总结发展中的经验，以期实现面包虫优质优价，提升面包虫产业竞争力，有效促进广西农村经济发展。一、面包虫养殖前景分析 1.作为各类药用动物及畜禽、珍禽的优良饲料。据《中药科技报》报道，面包虫幼虫、蛹、成虫及干燥幼虫的蛋白质含量分别在40%、50%、60%及70%左右，是养殖蜘蛛、蜈蚣、

食品前沿研究 | 基于抖音的新茶饮营销策划

抖音手握大量用户，为新茶饮品牌的快速出圈和经营增速提供了很好的平台。如今，抖音已经从最开始的流量逻辑成长为一个赋能型经营平台，茶饮品牌应当深挖如何在抖音平台上将运营数字化。一、新茶饮的发展策略 1.安全感。新茶饮的消费群体一直都是年轻人，“敷最贵的面膜、吃最贵的保健食品、点最便宜的外卖、熬最深的夜”，这是当今年轻人的养生反差感，既是调侃，也是当下年轻人真实生活的写照。年轻人十分注重保养身体，

食品实验 | 鹿茸菇生态学特性与液体菌种配方的优化研究

鹿茸菌学名叫荷叶离褶伞，属于伞菌目白蘑科离褶伞属，其子实体菌盖拥有与鹿茸切片相似的外观，因此又叫“鹿茸菇”。鹿茸菇味道鲜美、营养价值高，其致密型膳食纤维非常丰富，干品和鲜品均有良好脆性，即使长时间煮制也不会改变烹饪口感，成为餐饮行业重要原材料之一。现阶段，相关学者在鹿茸菇的研究方向上主要集中于栽培技术和营养保健价值等，并未系统地研究其培养条件，而且只有少数学者以培养液体菌种为研究对象。本次的研究对

食品实验 | 响应面优化信阳毛尖绿茶饮料工艺探究

本研究以信阳毛尖为主要原料，研制出一款信阳毛尖绿茶饮料。通过单因素试验以及响应面试验对其工艺进行研究与分析，得出信阳毛尖绿茶饮料的最佳浸提工艺：浸提温度为80℃，浸提时间为18.6min，茶水比为1：82，信阳毛尖SCC溶液添加量为4.37g/L。在此工艺下生产出的信阳毛尖绿茶饮料的茶多酚含量为970±6.72mg/L，滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮，茶汤清澈，香高持久。一、实验与方法 1.信阳毛尖

食品实验 | 食品中农药残留的检测技术分析

随着经济水平的不断提高，人们越来越注重健康的生活方式，追求高品质的生活，对于食品中农药残留的问题也更加关注。近年来，农药残留造成的食品安全事件时有发生，农药残留已经成为制约我国食品质量提高、影响我国食品对外贸易的重要因素之一。因此，对食品中农药残留的检测一直是市场监管的重点内容。本文基于液相色谱技术，以色谱做分离，质谱作为检测器，得到两种农药残留检测方法，并对如何快速提高食品中农药残留的检测效率进

食品实验 | QuECHERS结合LC-MS/MS检测动物源食品中的9种β-受体激动剂

β-受体激动剂是一类动物兴奋剂，具有促进蛋白质合成、加速脂肪分解等生理作用，但却会严重影响畜产品质量安全，食用β-受体激动剂污染的食物可能会引起食物中毒，甚至侵害人体的心血管及神经系统。因此，β-受体激动剂残留检测十分重要。 β-受体激动剂的检测手段多样，常见方法包括免疫分析法、毛细管电泳法、液相色谱法、气相色谱串联质谱法、液相色谱串联质谱法等。其中，免疫分析法检测快速、操作简便，但其结果假阳性

食品实验 | 婴幼儿配方食品（乳粉）中牛磺酸样品前处理方案的研究（HPLC-柱前衍生法）

作为一种对视网膜、心肌、肠、胃、肺和肝脏起到保护作用的特殊氨基酸，牛磺酸在提高人体免疫力等方面具有重要作用，在婴幼儿神经中枢和大脑发育方面也能起到一定的促进作用。目前针对婴幼儿配方食品（乳粉）中牛磺酸的检测主要采用的是仪器分析法。其中，氨基酸分析仪测定法具有选择性好、灵敏度高和稳定强等优点，但测定使用的仪器售价较高且分析时间较长；薄层色谱法和酸碱滴定法具有实验成本较为低廉等优点，但灵敏度较低，很难

食品实验 | 不同加工规格多花黄精九蒸九晒多糖含量变化研究

黄精来源于百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，其中多花黄精也叫姜形黄精，主要分布于湖南、湖北、安徽等地，其活性成分包括多糖、甾体皂苷、黄酮、生物碱、木脂素和植物甾醇等，具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用，于2018年被国家卫健委收录在药食同源名单中。作为一种经过历史检验的药食两用中药，黄精的开发价值很高，有关黄精的深加工产品也越来越多。本文通过研究不同加工规格经过不同蒸制次数后多花黄

食品实验 | ICP-OES法测定乳粉中Fe、Zn、Mg含量的不确定度评定

测量不确定度是表征合理赋予被测量之值的分散性，是与测量结果相关联的一个重要指标。ICP-OES法（电感耦合等离子体发射光谱法）除了具有检出限低、精度高、线性范围宽等优点外，更重要的是能对多元素和多谱线进行同时测定，分析速度快、基体干扰少。采用微波消解ICP-OES法可以同时测定乳粉中的Fe、Zn、Mg含量，建立数学模型，全面分析、评估各不确定度分量，给出扩展不确定度，如实反映测量的置信度和准确度。

食品营养 | 燕麦奶的营养分析与商业前景

牛奶是动物蛋白饮料的典型种类，牛奶制品、调味牛奶、奶咖、奶茶等都离不开它。随着西方无乳制品饮食思想的兴起，欧美开始积极寻找和开发可以替代牛奶的植物蛋白饮料。中国的饮料生产商也在不断寻找新的饮料种类，而燕麦奶作为一种有潜力的植物蛋白饮料，在中国饮料市场也迅速占据了一定的位置。一、植物蛋白饮料概述植物蛋白饮料，即“植物奶”，主要是通过一定的加工技术，将富含蛋白质的植物种子、果实进行研磨、打浆和

食品包装 | 探析美术元素在食品包装设计中的应用

随着我国食品行业的竞争愈加激烈，各食品企业不仅重视提高产品质量、丰富产品类型，还开始重视产品的包装设计，希望全方位提升企业竞争力。产品包装设计离不开美术元素的运用，它会给消费者带来丰富的的视觉体验。为适应消费者对食品包装多元化的需要，各食品企业在产品包装设计方面加大了对美术元素的运用，使美术元素与食品包装设计有机融合在一起，不仅使产品的设计感和美术感得到进一步提升，还能弘扬我国传统美术文化。一

食安解读 | 科学解读低钠盐是“降压盐”还是“送命盐”

近年来，中国高血压的患病率居高不下，与盐的摄入有密切关系。于是很多人觉得可以将家中的盐统一换成低钠盐，这种替换可行吗？低钠盐到底是不是健康食品低钠盐是一种含钠较少的盐，一般使用一定量的氯化钾和硫酸镁替换掉食盐中的氯化钠，近两年来很受追捧。但网上流行一种说法，认为临床上高血钾患者越来越多了，主要就是因为吃了低钠盐，低钠盐还曾有过“送命盐”之称。那么低钠盐到底是健康食品还是洪水猛兽呢？东南

快讯 | 卢氏连翘花季将于3月19日开幕

“迎得春来非自足，百花千卉共芬芳。”连翘产量占到全国三分之一的“中国连翘第一县”河南省卢氏县，将于3月19日举办第三届连翘花季。今年连翘的花季盛花期预计为3月15-31日，届时百万余亩连翘花将绽放，漫山遍野灿若云霞，形成花海奇观，令人叹为观止。卢氏县是中国十大中药材生产基地县，全县盛产中药材1225种，尤以连翘久负盛名，卢氏连翘是农业农村部和原国家质检总局授予的全国唯一“双地标”产品。卢氏连翘

快讯 | 水利部等四部委部署开展10个重点区域地下水超采综合治理

近期，水利部联合财政部、国家发展改革委、农业农村部印发了《“十四五”重点区域地下水超采综合治理方案》（以下简称《方案》），全面部署三江平原等10个重点区域地下水超采综合治理工作。实施地下水超采治理，是党中央、国务院为保障国家水安全作出的重大决策部署，是保护地下水资源、改善生态环境、保障民生、实现高质量发展的迫切需要。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》明

快讯 | 全国耕地面积连续第二年实现净增加

日前记者从自然资源部获悉，2022年度全国国土变更调查初步汇总结果显示，以2022年12月31日为标准时点，全国耕地面积达19.14亿亩，较上年末净增加约130万亩，在2021年首次止减回增120万亩的基础上，连续第二年实现净增加。同时，全国建设用地达6.3亿亩，较上年末净增加约440万亩，年度增幅进一步收窄。自然资源部有关负责人介绍，党中央、国务院高度重视耕地保护工作，各级党委和政府保护耕地

快讯 | 《2022年亚洲及太平洋区域粮食安全与营养状况》发布2021年亚太区域超10亿人处于中重度粮食不安全状况

近期，联合国粮农组织（FAO）、联合国儿童基金会（UNICEF）、世界粮食计划署（WFP）和世界卫生组织（WHO）共同发布《2022年亚洲及太平洋区域粮食安全与营养状况》报告。报告数据显示，2021年，亚太区域共有3.96亿人食物不足，10.5亿人处于中重度粮食不安全状况。亚太区域健康膳食成本昂贵，难以普及。在本区域多数国家，近20亿居民无力负担健康膳食，占本区域总人口的44.5%。报告指出，

快讯 | 麦麦潮辣快闪店亮相京城带来麦辣潮流体验

2023年3月14日，麦当劳中国正式宣布与潮流品牌CLOT携手，围绕麦当劳当家产品“麦辣家族”系列（McSpicy），展开无尽畅想，将潮流美学与国民麦辣融合，与当下青年人群产生更多元的连结。3月14日起，双方将带来“潮辣系列”周边、限定系列包装、专属员工制服等一系列合作内容，打造“辣得过瘾，潮得够味”的全方位“麦辣”潮流体验。此外，3月16日起，麦当劳还将陆续推出多个限时新品，包括：激辣肥汁风味鸡