作为食品科学与工程学科各专业本科阶段的专业基础必修课，食品化学课程是从化学角度和分子水平上研究食物组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质，食品加工、贮藏和运销过程中发生的变化及其对食品品（试读）...