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2022年20期

要闻聚焦 | 二十大报告擘画新蓝图中国迈入现代化新征程

2022年10月16日，中国共产党第二十次全国代表大会在北京召开。这次大会距离党的第十八次全国代表大会已经过去十年，这十年间，以习近平同志为核心的党中央团结带领全党全国各族人民，在世界百年未有之大变局和世纪疫情冲击带来的国内外发展环境深刻复杂变化的大背景下，攻坚克难、开拓创新，立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局，着力推动高质量发展，党和国家事业取得全方位、开创性成就，发生深层次、根本性

高端对话 | 压实企业主体责任守住食品安全底线

日前，市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。据悉，《规定》将自2022年11月1日起施行。针对涉及《规定》的相关问题，市场监管总局食品协调司相关负责人回答了记者提问。问：食品生产经营企业配备食品安全

高端对话 | 齐心协力久久为功扎实推进乡村全面振兴

2018年6月，党中央、国务院印发了《乡村振兴战略规划（2018-2022年）》（以下简称《规划》），作为实施乡村振兴战略顶层设计的重要文件。今年是《规划》的收官之年，为了让社会各方面更好了解五年来《规划》的实施进展情况，国家发展改革委举行新闻发布会，邀请国家发展改革委农村经济司司长吴晓，农业农村部总农艺师、发展规划司司长曾衍德向大家介绍了有关情况，并回答记者提问。记者：请先简要介绍一下《规划

行业观察 | 烟火气十足性价比较高川渝砂锅走向全国却非易事

在川渝地区，砂锅并不算太小众的品类。在历史演变的长河中，砂锅成为川渝街头巷尾常见的吃食，烂肉豌豆、豌豆肥肠等砂锅经典菜深受当地消费者的喜爱。在川渝各式美食街、社区、商圈，也都不乏砂锅店的身影。从做法上来看，四川砂锅有些类似于广府的煲，都是通过砂锅受热均匀、保温性强等特性，让食材在长时间的文火状态充分受热，把食材煨烂、煨进味儿，从而获得不同于煎、炒、煮的独特风味。但与广府更讲究食材的新鲜本味不同

行业观察 | 变身“同行”投资人餐饮品牌不断增强综合实力

餐企做“金主”成常态？近日，奈雪的茶入股咖啡品牌AOKKA咖啡，且持股超21.4%。实际上，餐饮品牌做投资人已不是新鲜事，例如喜茶、茶颜悦色等，而其投资的品牌也大多是“同行”，这背后又意味着什么呢？有分析指出，许多餐饮品牌通过投资“同行”等方式来补足短板，尤其是在市场竞争激烈的背景下，这种形式也有利于提高品牌在市场中的活力。奈雪的茶入股咖啡品牌奈雪的茶开始加固投资人的身份。根据国家企业信用

行业观察 | 餐企竞相布局子品牌运营管理切忌生搬硬套

加速发展子品牌逐渐成为餐饮企业布局不同赛道的有力推手。记者注意到，泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦（Mala mala）、烧肉品牌趁烧等多个餐饮新品牌逐渐入市，而这些品牌均是多位餐饮“大佬”所孵化的子品牌。实际上，在餐饮企业拓展市场计划愈发理性的同时，孵化和加速拓展子品牌的动作也愈发强烈。分析指出，子品牌的联动作用的确有利于企业的发展，不过能否成为公司新支柱还有待观察。虽然这些新品牌有着餐饮运营经验丰富的公

行业观察 | 泰国菜悄然走红未来需在四方面持续发力

晚上7点，位于广州琶洲保利广场的蕉叶餐厅门口已经坐满了等位的客人，一小时过后，店门口依然门庭若市。相似的场景在该商场5楼的另一家泰国餐厅“泰盏鬼·冬阴功”门口同样上演着，晚上7点20分左右，该餐厅座无虚席，门口也开始出现排队现象。但同一时间段里，该商场其他餐饮店大多还没有坐满，甚至有部分店里还只坐了两三桌客人。作为一个小众品类，泰国菜到底是冷门赛道，还是一片尚待开垦的蓝海？泰国菜走红事实上

行业观察 | 市场表现可圈可点猪肚鸡预制菜能否突围而出

随着宅经济和懒人经济的发展，特别是在疫情的催化作用下，方便快捷的预制菜逐渐成为消费者的囤货新宠。特色小吃、各式糕点、非遗美食、地方名菜等统统被复刻成预制菜，一大批地方特色美食也乘着预制菜的东风走进越来越多的家庭，广东传统名菜猪肚鸡就是其中之一。记者注意到，不少预制菜企业推出了猪肚鸡预制菜产品，而猪肚鸡预制菜的市场表现也颇为亮眼。在千帆竞发的预制菜赛道，细分单品五花八门，猪肚鸡预制菜能否突围而出？

行业观察 | 国内市场持续向好威士忌巨头纷纷建厂提价

发源于苏格兰的威士忌，走过了爱尔兰、美国、加拿大、日本，正在中国这片热土上落地生根。保乐力加瞄准了四川峨眉山，帝亚吉欧看中了云南大理，国际洋酒巨头不约而同地选择在中国建厂，让威士忌在2021年“出尽风头”。到了今年，国内威士忌瓶装出厂价调涨之声此起彼伏，帝亚吉欧更是首次在半年内宣布两度涨价，种种现象似乎预示着国产威士忌高速发展的春天正在到来。现在的威士忌市场究竟有多赚钱？国产威士忌还有哪些不足需要

企业面面观 | 面临销量天花板东鹏饮料亟需破局

在东鹏饮料发布的2022年半年报中出现了一些新的变化，其中最为显著的是销售收入地理分布的变化。东鹏饮料其他区域前6个月实现销售收入占比为51.78%，首次超过广东区域;而在整体市场销售收入增长16.66%的情况下，东鹏饮料的“大本营”广东区域的销售收入却同比下滑0.41%。单从销售数字上看，东鹏饮料正在从广东走向全国，但这种变化是被动的销量下滑，还是战略性地舍弃饱和市场，仍众说纷纭。与此同时，

食品教学 | 基于雨课堂的目标导向式教学在中国茶文化课程中的应用

随着《教育信息化2.0行动计划》《中国教育现代化2035》等文件的陆续发布，我国教育信息化发展进入了新的阶段，线上教学将有足够的发展空间，线上线下混合式教学也会越来越普及。“雨课堂”作为一种智慧教学工具，能够通过微信及APP实现学生与教师在课前、课堂、课后的全方位互动学习，实现教与学的信息化。大学课程体系包括专业课、专业基础课、公共课和选修课，选修课作为大学课程体系的重要组成部分，有完善学生知

食品教学 | 食品质量与安全专业中工艺类课程的教学改革探索

食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，事关经济发展和社会稳定，是全社会关注的重点话题。为应对我国食品安全人才急缺的现状，从2001年起，各高校相继开设食品质量与安全专业。我校紧跟时代发展需求，于2015年在原有食品科学与工程本科专业的基础上增设食品质量与安全专业，致力于为食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关单位培养高素质、应用型人才。食品工艺学导论是食品质量

食品教学 | 数字化教学资源在绿色食品生产控制课程教学中的应用

数字化是当今世界科技革命和产业变革的先机，是世界各国抢占未来发展的制高点，是塑造国际竞争新优势的重要力量。职业教育作为与市场结合最紧密的教育类型，当务之急是抢抓数字化的战略机遇，把数字化转型作为职业教育整体性、系统性变革的内生变量，用数字化思维系统谋划和推动职业教育的改革发展，使之成为产业进步的参与主体、技术变革的重要力量，实现从大规模、标准化培养向大规模、个性化培养转变，以适应快速发展的市场需求

食品教学 | 提高中式面点实训教学有效性的研究

随着人们生活水平的不断提高，对面点食品的要求越来越高，对面点从业者提出了更高的要求。中式面点实训教学需要结合当下的市场发展需求，明确学生需要掌握的中式面点技巧，不断改进与创新实训流程和方法，提升中式面点实训教学质量，提高学生的知识应用能力，引导学生积累岗位工作经验，满足技能型人才培养的需求。本文首先分析了提高中式面点实训教学有效性的重要意义，然后分析了中式面点实训教学现状，最后提出了提高中式面点实

食品教学 | 基于食品文化的高校思政教育资源分析

我国是文明古国，文化底蕴深厚，其中食品文化是中华文化的一个重要组成部分。不同民族、不同地域、不同历史时期的食品文化具有不同的特征和表现形式，如此便形成了灿烂的华夏文明及饮食文化。例如：中国传统饮食文化对于美食、美器、美景的要求，包含了深厚的美学修养;从古到今，美食专家严谨的态度、孜孜以求的态度，充分表现了其具有的职业精神、工匠精神;中国的饮食文化、茶文化、酒文化中蕴含了丰富的哲学思想、道德观念和礼

食品教学 | “互联网+”时代下基于OBE理念的食品原料生产安全控制课程教学改革与探索

食品原料生产安全控制作为食品专业的核心课程，主要任务是使学生掌握食品原料生产中安全控制的基础理论、专业知识和技能，旨在为学生今后从事食品研究、产品开发、工业生产过程管理等食品原料安全控制的相关研究及实践提供专业的知识和技术。从目前来看，食品原料生产安全控制课程的教学中，存在着教学内容繁杂、教学方法单一、教材内容老旧，以及课堂教学学时有限等问题。“互联网+”时代的来临，加速了教育的发展，随着新兴网络

食品教学 | 课程思政背景下传统文化融入高等院校食品类专业核心课程的路径研究

“民以食为天”，随着中国轻工业的迅速发展，食品产业成为了国民经济的重要支柱产业。然而，目前我国食品行业依旧存在着食品安全风险等多方面的问题。为了防止食品安全问题的发生，要从根本上提高该领域从业人员的资质、行业标准规范等。作为食品行业人才培养的摇篮，高等院校应从知识传授、技能培养以及价值塑造等多方面对食品专业人才进行培育，注重培养德才兼备型人才。目前，国家高度重视高等学校的思政建设，要求高校落实

食品教学 | 食品化学课程思政教学探索与实践

在2021年12月7日召开的全国高校思想政治工作会议上，习近平总书记深刻地指出：“高等院校始终要把立德树人作为教书育人的核心环节，循序渐进地增加思想政治工作的亲和力，与其他课程形成协同效应，从而实现在教学工作上的全方位育人，不断提高学生的文化素养、政治觉悟以及思想水平，培养出一批又一批有文化、有道德、有理想、有纪律的时代青年。”习近平总书记从全局出发，为新形势下高等院校的思想政治教育指明了方向，在

食品教学 | 创新农产品加工与检测人才培养模式的研究

作为一个农业大国，一直以来，中国的经济发展都离不开农产品加工产业的支持。作为我国的支柱型产业，农产品加工业不仅可以有效提高地方经济的发展水平，创造更多的就业机会，同时也能提升社会经济总量，因此提高农产品产业的生产效率是很有必要的。而高素质、技术型专业人才对于农产品加工产业的发展来说是至关重要的，为了进一步加快农产品产业的发展，就需要创新农产品加工与质量检测专业人才的培养模式，以社会需求为导向、以服

食品教学 | 食品专业课程思政建设的思考与提升策略

为了确保人民群众“舌尖上的安全”，在新时代、新形势下，培养具有强烈责任意识的高素质食品技术技能型人才显得尤为重要。“课程思政”的本质是将各类课程与思政理论课同向同行，形成协同效应，因此在食品专业实行“课程思政”具有突出的现实意义。一、食品专业实施“课程思政”的必要性传统的人才培养模式已经难以满足食品行业对人才的需求，培养适应中国食品行业发展需要尤其是区域经济社会发展需要的食品人才，已经成为

食品安全 | 大数据背景下的食品安全管理研究

在科学技术飞速发展的时代，大数据技术已经全面融入了人们的生活和工作，而大数据技术的收集、分析、处理、开发、利用、共享等功能也为各个行业的发展提供了全新的视角。食品安全管理作为公众高度关注的公共安全问题之一，不仅与人民群众的生命财产安全有着密切联系，还关系到社会稳定。不过，食品安全管理是一个较为复杂的工作，涉及食品的生产、流通、销售等诸多环节，因此，有效利用大数据技术可以挖掘不同环节的关键数据，从中

食品安全 | 网络外卖食品安全监管法律问题研究

随着移动设备和互联网信息技术的不断发展，传统餐饮业受到了空前的打击，网络餐饮业却呈现出一种爆炸般的发展势头，如今外卖已经成为人们的一种生活方式，甚至是生活的必需。有资料表明，截至2021年12月，我国互联网用户总量已达10.3亿，其中在线订餐的人数达5.44亿，占比接近53%，较2020年底增加了0.5亿。然而，网络外卖行业的食品安全问题却频繁出现，造成了恶劣的社会影响，加强网络外卖行业的食品安全

食品检测 | 食品检验检测中的质量控制和细节问题分析

近年来，随着经济水平的不断提高，人们开始关注食品安全问题。而要想保障食品安全，加强对食品的检测就显得愈发重要。对食品领域的检验检测机构而言，能否在检验检测环节把好食品的质量关、安全关，会直接影响中国食品行业的整体发展水平。本文结合食品检验检测的常规方法，以及影响食品检验检测质量控制的主要因素，对检验检测过程中存在的问题进行了分析，进而提出了一些解决方法和策略。一、食品检验检测的常规方法食品

食品检测 | 检测技术在食品质量安全控制中的应用分析

随着经济水平的不断提高，人们对生活质量有了更高的要求，特别是近年来食品安全问题频发，食品质量安全越来越受到社会各界的关注和重视。检测技术作为把好食品质量安全关的一种重要手段，可以根据检测结果来衡量食品质量安全指标，及时发现问题并加以解决，避免劣质食品流入市场，这样不仅能够保障食品质量安全，对于满足人们的健康需求和维护社会稳定也起到了重要作用。为了保证食品质量安全，各种食品检测技术以及检测设备得

食品检测 | 免疫检测技术在食品检验中的应用

食品安全无小事，会直接影响广大人民群众的生活质量及身体健康，随着生活水平的不断提高，社会各界对食品安全问题的重视程度也不断提升，“三聚氰胺毒奶粉”等屡禁不止的食品安全事件更给人们敲响了警钟。想要规避食品安全问题，除了改善卫生条件、增强相关人员的安全意识之外，还要依托灵敏性更高的食品检验检疫技术，而食品免疫检测手段的强化及免疫技术的创新则是应对当前食品安全问题的关键举措之一。本文概述了免疫检测技术的

食品文化 | 论音乐艺术和饮食文化的内在联系

音乐是一门艺术，具有神秘而强大的力量，能够表达社会现实和人们的情感，而且音乐的类型非常多样，为人们带来了丰富的听觉体验。饮食文化与人们的生活密切相关，它既可以为人们的生命提供必要的能源，也可以作为一种文化、一种艺术，通过对饮食审美和人文意蕴的探索，可以让人们对人生有所领悟，从而体会到美食所传达的艺术美感。从艺术角度来看，音乐和饮食之间自古就有着密不可分的联系，在探究音乐与饮食之间的联系时，唯有把二

食品文化 | 从中国社会跨列式发展论饮食文化的变迁

中华优秀传统文化是中华民族的突出优势，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基，必须结合新的时代条件传承和弘扬好。其中，饮食文化是我们向世界讲好中国故事、展示国家文化软实力、提高中华文化影响力的一把“软刀子”，孙中山先生在其《建国方略》中提道：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”从饮食文化的变革与发展中，我们不仅可以直观地评估新时代人民的生活水平和幸福观感

食品前沿研究 | 新食品经济的发展趋势及对食品行业的影响

随着经济的快速发展，信息化技术不断提高，食品行业产品供应链以及消费观念受到新观念的冲击，形成了一种全新的模式，新食品经济。新食品经济对传统食品行业产生了非常大的影响和冲击，导致食品的生产、运输以及销售环节发生了较大的变革。本文主要对新食品经济的发展趋势及其对食品行业的影响进行了研究。一、新食品经济概述新食品经济是当前时代背景下新经济在食品行业领域中的一种表现形式。食品行业领域利用快速发展的

食品前沿研究 | 食农教育的意义及其活动载体研究

食农教育，即饮食与农业教育，强调了农事体验在食育中的重要教育价值，旨在让学习者亲自参与、体验食品的生产和加工过程，学习饮食伦理和食品的价值观，形成正确、完整的饮食认知和选择判断能力，从而推进实现健康、健全的饮食生活，养成良好的饮食习惯，继承传统饮食文化。食农教育的研究与实践在国外起步较早，很多发达国家将其纳入基础教育，以改善国民食品相关知识认知不足、营养健康失衡、不良饮食行为习惯、传统饮食文化

食品前沿研究 | 食品工艺设备清洗技术研究

食品类产品的生产制造是一个非常复杂的过程，任何一个环节出现问题都会影响食品的安全性，因此需要重视有关工艺设备的清洗和相关环节的技术研发工作，从而保证产品的生产质量。其中，在工艺设备的清洗过程中，既需要用水清洗，又需要配合使用特定的洗涤剂来保证对于油脂或是蛋白质残留的清洗效果，如此才能尽量避免出现食物中毒问题。从长远来看，推进食品工艺设备清洗技术的研究革新和应用实践，能够推动国内食品加工行业的转型升

食品前沿研究 | 农产品品牌形象设计探索

随着现代社会的不断发展，大众的生活水平不断提升，消费观念也不断转变，人们对食品形象设计提出了更高的要求，比如：颜值高、绿色环保的食品设计越来越受到人们的青睐。与此同时，在经济全球化、市场经济发展不断深入的背景下，日趋白热化的市场竞争对农产品的品牌化发展提出了更高的要求，如何推进农产品品牌化建设，提升农产品的经济效益，助力农业发展，是如今中国迈进全新发展阶段需要解决的一个重要问题。为使农产品在激烈的

食品前沿研究 | 加强进口冷链食品安全监管的措施研究

保障进口冷链食品安全是新冠肺炎疫情防控的重要一环，因此加强冷链食品行业的监管最为重要。目前，国内进口冷链食品行业面临着运输设备落后、专业人才短缺、质量溯源系统和网络平台建设不足等问题。本文经过对该行业的深入研究，提出了加强进口冷链企业监管的措施，包括完善立法、构建全过程质量追溯机制、健全食品标识管理体系、建立冷链食品运输法律规范、完善进口冷链食品安全监管执法制度等，以确保冷链食品安全“不掉链”。

食品前沿研究 | 浅谈计算机技术下食品安全信息的收集与处理

近年来，食品安全问题屡见不鲜，如果蔬农药残留超标、食品过期或者添加剂超标等，导致人们对我国食品安全状况的信任度逐渐下降。为了保障人民群众“舌尖上的安全”，国家相关部门出台了《中华人民共和国食品安全法》《关于规范使用食品添加剂的指导意见》等法规与政策。虽然这些法规与政策在一定程度上保障了食品安全，但仍然有各种食品安全问题不时被曝光，这就需要监管部门引入更加先进的管理技术与方法，比如计算机技术，通过该

食品前沿研究 | 地方特色食物名称的翻译研究

在全球经济一体化进程加速推进的背景下，不同国家间的文化交流越来越紧密。中国作为四大文明古国之一，其传统饮食文化受到了世界的广泛重视。中国的传统饮食文化博大精深，每个地方都有属于自己的特色食物，比如北京烤鸭、海南椰子鸡、桂林米粉等。这些中国地方的特色食物是地方民俗及文化的重要表现形式，在进行对外推广时需做好英文翻译，不仅要充分展示中华文化的特色，更要明晰食物材料、特性及烹饪技巧，在提高地方特色食物名

食品前沿研究 | 中华传统饮食文化的英语翻译探讨

在全球化的背景下，国与国之间的文化交流变得日益频繁。我国要想提高自身的文化软实力，就必须加强对优秀传统文化的传播工作，让更多的国外受众深入了解我国悠久、灿烂的历史文化，爱上中国传统优秀文化。饮食文化是中华民族文化体系的重要组成部分，为了能够顺利实现传统饮食文化的对外输出，需要加强对多元饮食文化的英译工作。英语翻译人员要树立先进的翻译工作理念，严格按照基本翻译原则，灵活运用各项翻译方法与技巧，确保在

食品前沿研究 | 营养学在高校体育教学中的应用研究

随着体育强国战略的提出及冬奥会的成功举行，社会上掀起了全民运动的风潮，体育教学也受到了更多的关注。受各方面因素的影响，很多学生的身体素质不达标，运动能力远远达不到体育教学的要求，甚至出现了一运动就虚脱的情况，导致体育教学的成效不尽如人意。鉴于此，本文认为，高校在体育教学中一方面需要不断调整教学理念和教学模式，另一方面也需要采取科学的方法改善学生的身体素质，比如从营养学入手改善学生的身体素质，为学生

食品前沿研究 | 茶叶籽油的加工技术研究现状及前景分析

茶叶籽油是以山茶科山茶属茶种植物的种子为原料制取的植物油，由各种脂肪酸组成，其中油酸含量最高，高达50%左右，此外还含有茶多酚、生育酚、植物甾醇、角鲨烯等重要活性成分，具有调节血脂代谢、降低血清中总胆固醇和有害低密度脂蛋白胆固醇、抗衰老、提高免疫力等作用，在医疗、保健、化妆洗涤等行业具有较为广阔的发展前景。但在提取茶叶籽油的过程中，获得率较少、溶剂残留以及营养成分损失等问题尚未得到有效解决，限制了

食品前沿研究 | 陕西特色小镇关中小吃商业价值实现系统的搭建探究

特色小镇建设是中国根据乡村发展现实、乡村振兴需要做出的全新探索，促进陕西特色小镇高质量发展是助推乡村振兴战略实现的路径之一。陕西特色小镇的发展离不开关中小吃的助推，但关中小吃的商业价值如何最大化地挖掘和实现，值得进一步探究。本文在促进特色小镇高质量发展的基础上，聚焦关中小吃商业价值的实现，通过研究关中小吃的发展现状，分析归纳出关中小吃商业价值系统搭建的条件和瓶颈，在相关理论的基础上，探究了关中小吃

食品前沿研究 | 预制菜的标准化研究

在人们生活水平不断提升以及生活节奏逐渐加快的当下，做饭时间已经渐渐成为消费者需要计算的主要生活成本;餐饮行业因为人工成本的提高以及市场竞争的日益激烈，同样迫切需要找到新的突破口。预制菜的出现，便能解决普通人群及餐饮企业的痛点。但从目前来看，预制菜在产品开发、产业整合以及物流配送等方面存在的问题较多，导致产业的持续发展进程受到影响。对此，在今后的发展期间，应该在结合现存问题的基础上，提出可行的预制菜

食品前沿研究 | 灵芝多糖化学结构及药理活性研究进展

近几年，人们的健康意识不断增强，对高质量、高营养、高保健产品的需求日益强烈。灵芝是一种名贵的中药，其药理作用十分广泛，而且由于灵芝中富含多种营养物质，所以包含灵芝的保健品也被越来越多的人接受和认可。灵芝多糖是灵芝中所含的活性物质，也是灵芝能够发挥多种药理作用的关键。深入研究灵芝的活性成分发现，灵芝多糖具有增强免疫、抗肿瘤、保肝、抗氧化、降血糖和血脂、镇痛、抗衰老等多种功效，其药用价值很高。通过对灵

食品实验 | 基于SERS技术对水产中硝基呋喃检测的基底研究

近年来食品中的违规添加现象层出不穷，水产养殖中的硝基呋喃类抗生素就是其中的一种。硝基呋喃是一种抗生素，被用作动物的生长促进剂，还多用于预防和治疗大肠杆菌、沙门氏菌等引起的胃肠道感染。但由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎等副作用，原中国卫生部将其列入违法添加的非食用物质黑名单。尽管各国已经明确禁止使用硝基呋喃类抗生素，但许多养殖者受利益的驱使，仍然违禁使用此类药物用于治疗水生生物疾

食品实验 | 银耳百合复合乳饮料的研制工艺分析

银耳是一种药食两用的资源，具有改善肠道菌群、抗氧化、增强免疫力、降血糖、抗肿瘤等作用，保健价值较高。百合也是一种药食两用的食物，含有丰富的蛋白质、淀粉、糖类、无机盐等成分，具有止咳、补气、安心、润肺、补血等作用。鉴于银耳、百合的营养及保健价值，国内外对银耳、百合展开了充分的研究，并研发出了相关复合饮品。本文以银耳、百合、乳粉等作为原料，经过试验分析了银耳百合复合乳饮料的配方比及其稳定性，为研制

食品实验 | 不同品种竹笋自然发酵过程中膳食纤维含量变化研究

酸笋是由竹笋发酵而成。目前国内外关于酸笋的研究较少，主要关注方向是竹笋的营养成分、生长环境、采收保藏效果，以及酸笋中乳酸菌的筛选与培养等。对于自然发酵的酸笋，尤其是膳食纤维等方面的研究鲜有报道。本文以刺竹笋和大头笋两种常用竹笋品种为原材料，研究了自然发酵工艺中总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量的动态变化，分析了自然发酵对竹笋膳食纤维含量的影响，旨在为酸笋的生产加工提供一定的理论依据。

食品实验 | 葡萄皮提取物对草莓保鲜效果的研究

草莓是一种多年生草本植物，蔷薇科草莓属，其果实多汁鲜美、营养丰富，被誉为“水果皇后”，深受消费者的喜爱。但由于草莓的水分含量高、果皮较薄、组织脆弱，在采收、运输、贮藏的过程中极易受到空气氧化、微生物感染和机械损伤，从而引起腐烂变质，这在一定程度上制约了草莓产业的发展，因此对草莓保鲜的研究具有重要意义。目前，国内外的草莓保鲜方法主要有三类——物理保鲜、化学保鲜及生物保鲜。物理保鲜主要采用热处理、冷藏

食品营养 | 校园足球运动员体能营养补充及恢复的探讨

校园足球运动是一项对抗性很强的体育运动项目，运动员的体能状况对比赛的过程和成绩有很大的影响。根据足球运动员的调查研究数据显示，足球运动员在比赛中，有氧代谢是体能的主要消耗量，占据总体能消耗量的74%，其次是无氧代谢，占据总体能消耗量的26%。因此，要想获得较好的足球比赛成绩，除了需要运动员具备应有的技术和科学的战术外，还要求运动员具备较好的体能。本文基于校园内的足球运动项目，分析了体能对于运动员的

食品营养 | 体育健身中营养膳食补充研究

体育健身是一项耗能相对比较大的运动，健身运动结束后，人体的一些营养元素会消耗殆尽，所以需要加强营养补充，通过摄取均衡、足量的食物来维持人体机能，促进身体健康。鉴于此，本文主要对体育健身中的营养膳食补充问题进行研究和探讨。一、体育健身流失严重的几种营养物质专家表示，人们在体育健身过程中容易出现水、糖、蛋白质及维生素等营养物质严重消耗甚至缺失的情况，而以上营养物质是人体保持健康及机能健全的重要

食品营养 | 舞蹈训练中的膳食营养搭配分析

在众多的运动项目中，舞蹈是强度较高、对人体耐力性要求较大的项目之一。舞蹈训练一般持续时间较长，消耗能量巨大，并且舞蹈动作间歇短，在短时间内能使人体能量代谢加快。此外，舞蹈对于舞者身体灵敏性和技巧性的要求较高，舞者的整个神经系统始终处于全程紧张的状态，肢体动作以非周期性、多变性为特征展开，需要舞者有较强的协调性，因此对舞者的体重要求较高，男女舞者都需要将自己身体的脂肪含量保持在一个合理水平。为了使自

食安解读 | 科学解读工业化的酵母是否健康

馒头、包子等发酵面食是中餐主食的“主力担当”。然而网上有说法称，加工这些面食使用的都是工业化生产的酵母，经常吃酵母发酵食品有可能伤胃。同时，因为酵母粉嘌呤含量较高，长期摄入高嘌呤食物，有可能导致高尿酸血症和痛风。那么，酵母发酵食品真的如此可怕吗？科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋表示，常吃酵母发酵食品不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。而以人们每餐的主食摄入

快讯 | 古老桑娇维塞的传承与创新

意大利是全球葡萄酒产量最大的国家。意大利最具代表性的葡萄品种之一，当属桑娇维塞（Sangiovese）。桑娇维塞（Sangiovese）起源于托斯卡纳（Toscana），历史悠久，是意大利种植面积最广泛的红葡萄品种（2010年种植面积超过7.16万公顷）。桑娇维塞（Sangiovese）具有出色的单宁、酸度和极强的陈年能力，同时对风土极为敏感，在不同的种植环境、不同年份的表现差异较大，可塑性很

快讯 | 修订后的《关于规范市场监督管理行政处罚裁量权的指导意见》发布

日前，市场监管总局印发修订后的《关于规范市场监督管理行政处罚裁量权的指导意见》（以下简称《指导意见》），并发出通知，要求各地市场监管部门结合实际认真贯彻落实，进一步规范行政处罚裁量权，做到严格规范公正文明执法。《指导意见》全面落实新修订的行政处罚法，重点对原意见中与新法规定不一致、不衔接、不配套的内容作出修订，保障法律、法规、规章的正确实施。按照国务院有关文件要求，增加了规范行政处罚裁量权基准

快讯 | 农业农村部等8部门印发《关于扩大当前农业农村基础设施建设投资的工作方案》

为扩大农业农村有效投资、提升农业综合生产能力，日前，农业农村部、水利部、发展改革委、财政部、自然资源部、商务部、人民银行、银保监会等8部门联合印发《关于扩大当前农业农村基础设施建设投资的工作方案》（以下简称《方案》），就加强农业农村基础设施建设作出部署安排。《方案》明确，从现在到年底前，聚焦农业农村基础设施短板弱项，突出抓好灌区等水利设施建设和改造升级、农田水利设施补短板，以及现代设施农业和农

快讯 | 中国杂粮网上线启动助力杂粮产业发展

近日，中国杂粮网上线启动仪式在国家级忻州杂粮市场举行，标志着国家粮食杂粮交易中心电子交易平台信息化项目正式落地，代表着素有“小杂粮王国”之称的山西，在杂粮产业振兴中迈开了“新步伐”，踏上了“快速路”。山西粮食和物资储备局党组成员、副局长徐晓峰在致辞中表示，建设中国杂粮网对实施农业“特”“优”战略，促进小杂粮产业高质量发展，推进本省由杂粮大省向杂粮强省转变，具有十分重要的意义。山西省粮油交易中心

快讯 | 《全国农作物秸秆综合利用情况报告》发布 2021年我国农作物秸秆综合利用率达88.1%

近日，农业农村部发布《全国农作物秸秆综合利用情况报告》（以下简称《报告》）。从2019年起，农业农村部建立了包含13种主要农作物的全国秸秆资源台账，覆盖全国31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团，涵盖了产生秸秆的2963个县级单位、使用秸秆的3.4万家市场主体，以及34.3万户抽样农户。《报告》基于台账数据，分析了当前全国秸秆利用基本情况和发展趋势。《报告》显示，全国农作物秸秆综合利用率稳步