酸笋是由竹笋发酵而成。目前国内外关于酸笋的研究较少，主要关注方向是竹笋的营养成分、生长环境、采收保藏效果，以及酸笋中乳酸菌的筛选与培养等。对于自然发酵的酸笋，尤其是膳食纤维等方面的研究鲜有报道。本文以（试读）...