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2022年09期

要闻聚焦 | 守住保供物资安全质量底线确保疫情防控期间食品安全

近期，新冠肺炎疫情又在我国出现大爆发，截至4月23日24时，全国累计报告确诊病例200654例，这是继2019年底首次爆发疫情以来最严重的一次。尤其是上海，连续多日本土确诊病例和无症状感染者之和日均超两万例，截至2022年4月24日13时，上海已累计确诊43780例。在迫不得已的情况下，上海开始实施封控管理，但令人想不到的是，物资短缺、发放过期食品等问题频频被曝光，让上海这个国际大都市的正面形象受

高端对话 | 统筹疫情防控和农业生产一季度农业农村经济运行总体平稳

4月20日，国务院新闻办公室举行新闻发布会，介绍2022年一季度农业农村经济运行情况，农业农村部总农艺师、发展规划司司长曾衍德，农业农村部种植业管理司司长潘文博，农业农村部畜牧兽医局局长杨振海，农业农村部市场与信息化司负责人陈萍出席发布会，并答记者问。记者：请简要介绍一下今年一季度农业农村经济的运行情况。曾衍德：今年以来，农业农村部坚决贯彻落实习近平总书记重要讲话和重要指示批示精神，按照党

高端对话 | 以统一建设标准科学规范指导高标准农田建设

为进一步贯彻落实党中央、国务院关于加强耕地保护建设决策部署，统一新时期高标准农田建设标准，实现农田建设项目科学规范管理，近日，农业农村部牵头修订的《高标准农田建设通则》（GB/T30600-2022）（以下简称《通则》）经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准发布，将于2022年10月1日起正式实施。近期，农业农村部农田建设管理司负责人、市场监管总局标准技术司相关负责人就《通则》进行了

麻辣食评 | 《经济参考报》守住18亿亩耕地红线不容弄虚作假

近段时间，各地在推进复垦复耕过程中出现一些乱象，如“水泥地上种红薯”“劈开山头造梯田”“鱼塘被填造地”等，受到舆论关注。推进土地复垦复耕的目的，在于通过整治措施，使因生产建设活动和自然灾害损毁的土地恢复到可供利用状态，遏制和防止耕地“非农化”“非粮化”，确保守住18亿亩耕地红线。之所以出现上述乱象，与某些地方政府长期政绩观扭曲，企图通过弄虚作假应付上级执法部门督查脱不开干系，背后反映出部分地方

麻辣食评 | 《经济日报》谨防国际粮价高位波动传至国内

粮价关乎国计民生，关乎经济社会稳定大局。今年以来，受地缘政治冲突等因素影响，国际粮价持续大幅上涨，创出历史新高。相比之下，国内粮价总体保持稳定，国家统计局数据显示，今年一季度全国居民消费价格（CPI）同比上涨1.1%，其中粮食价格上涨1.7%。从目前国际形势看，俄乌冲突的蝴蝶效应还在蔓延，未来全球粮价高位波动的可能性较大。我国要坚持综合施策、精准调控，阻断国际粮价高涨向国内传导通道，确保国内粮食市

部委信息联播 | 农业农村部：全面启动实施“耕耘者”振兴计划

日前，农业农村部办公厅印发《关于实施“耕耘者”振兴计划的通知》（以下简称《通知》），决定自2022年起在全国启动实施“耕耘者”振兴计划。根据2021年农业农村部与深圳市腾讯计算机系统有限公司签署的“耕耘者”振兴计划战略合作协议，由腾讯公司出资5亿元，面向乡村治理骨干和新型农业经营主体带头人开展免费培训，计划在2022-2024年，线上培训100万人、线下培训10万人。《通知》明确，“耕耘者”振

部委信息联播 | 农业农村部等两部门：印发《社会资本投资农业农村指引（2022年）》

日前，农业农村部办公厅、国家乡村振兴局综合司联合印发《社会资本投资农业农村指引（2022年）》（以下简称《指引》）。《指引》旨在引导地方农业农村部门结合本地实际，充分发挥财政政策、产业政策的引导撬动作用，营造良好营商环境，规范社会资本投资行为，引导好、保护好、发挥好社会资本投资农业农村的积极性、主动性，推动社会资本更好发挥服务全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化的作用。《指引》明确，社会资本是

部委信息联播 | 农业农村部：印发《国家级农作物种质资源库（圃）管理规范》

日前，农业农村部办公厅印发《国家级农作物种质资源库（圃）管理规范》（以下简称《规范》），旨在进一步加强和规范国家级农作物种质资源库（圃）管理。《规范》明确了建立确定、运行管理以及考核评估等要求，为种质资源收集保护、鉴定评价和共享利用打好基础。《规范》明确，国家级农作物种质资源库（圃）是我国农作物种质资源安全保存与共享利用的战略性、基础性和公益性设施，承担农作物种质资源收集、整理、鉴定、登记、保

部委信息联播 | 农业农村部等两部门：在全国范围内开展新一轮“平安农机”创建活动

近日，农业农村部和应急管理部印发《“十四五”时期“平安农机”创建活动工作方案》（以下简称《工作方案》），决定在“十四五”期间在全国范围内开展新一轮“平安农机”创建活动，要求各地加强组织领导、制定实施方案，因地制宜采取有力举措，扎实推进“平安农机”创建活动深入开展，带动农机安全生产监管能力水平持续提升，为农业机械化全程全面和高质量发展提供有力保障。《工作方案》提出，“十四五”期间，以“创建‘平安

部委信息联播 | 农业农村部等两部门：印发工作导则统筹新冠肺炎疫情防控和春季农业生产

为积极应对新冠肺炎疫情影响，不误农时抓好春季农业生产，确保粮食和“菜篮子”产品稳产保供，根据《国务院办公厅关于不误农时进一步抓好春季农业生产的通知》要求，4月22日，农业农村部、国家卫生健康委联合印发了《统筹新冠肺炎疫情防控和春季农业生产工作导则》（以下简称“导则”）。导则共分9部分34条，针对没有发生疫情的县（市、区）和发生疫情县（市、区）的防范区、管控区、封控区，区分不同区域、不同场景，对

部委信息联播 | 农业农村部：打通蔬菜运销“最后一公里”

近期，农业农村部召开重点地区春耕生产和“菜篮子”产品保供视频调度会，强调积极应对新冠肺炎疫情影响，不误农时抓好春季农业生产，确保全年粮食丰收和“菜篮子”产品稳定供应。同时指导帮助各大中城市加强与“菜篮子”产品主产区对接，加强终端配送保障，打通蔬菜运销“最后一公里”、配送“最后一百米”。会议指出，从各地反映和调度情况看，当前全国春季农业生产进展总体比较顺利。但疫情封控也给农业生产带来一定影响，农

部委信息联播 | 水利部等两部门：加强农田水利设施管护助力乡村振兴

为全面提升农田水利设施保障国家粮食安全的能力和水平，助力乡村振兴，近日，水利部办公厅和农业农村部办公厅联合印发《关于加强农田水利设施管护工作的通知》（以下简称《通知》）。《通知》要求各地明晰农田水利设施管护责任。地方人民政府应落实农田水利设施管护的主导责任，加强组织领导，确定相关部门的职责分工，组织落实管护主体，建立管护经费合理负担机制。农田水利设施应由管护主体负责运行维护，加强日常巡查、维修

部委信息联播 | 水利部等三部门：补齐农村供水基础设施短板巩固脱贫攻坚成果

近期，水利部、财政部、国家乡村振兴局联合印发《关于支持巩固拓展农村供水脱贫攻坚成果的通知》（以下简称《通知》），旨在通过建立长效投入机制，强化农村供水工程建设和管理，提升农村供水保障水平，巩固拓展农村供水脱贫攻坚成果。农村供水工程是农村重要的基础设施，涉及到全部农村人口，是一项重大民生工程。党中央、国务院高度重视农村供水工作，经过多年推进，截至2021年底，全国共建成农村供水工程827万处，农

部委信息联播 | 住房和城乡建设部等两部门：发文要求做好传统村落集中连片保护利用示范工作

近期，住房和城乡建设部、财政部发布《关于做好2022年传统村落集中连片保护利用示范工作的通知》（以下简称《通知》），要求各示范县编制并印发县域传统村落集中连片保护利用规划。以传统村落为节点，因地制宜连点串线成片确定保护利用实施区域，明确区域内村落的发展定位和发展时序，充分发挥历史文化、自然环境、绿色生态、田园风光等特色资源优势，统筹基础设施、公共服务设施建设和特色产业布局，全面推进乡村振兴，传承发

环球动态 | 北京：加大帮扶力度助力餐饮零售业恢复发展

餐饮和零售业与老百姓的生活密切相关，对稳就业、促消费、扩内需发挥着重要作用。疫情发生以来，这些行业受到比较大的冲击，尤其是中小微企业。近期，北京市商务局发布《关于继续加大中小微企业帮扶力度加快困难企业恢复发展的若干措施》（以下简称《措施》），具体包括以下内容。在降低企业疫情防控成本方面，《措施》指出，2022年对餐饮、零售、外卖等行业从业人员免费开展定期核酸检测。所需费用符合规定的由医保基金支

环球动态 | 黑龙江：围绕五个重点推进中药材产业高质量发展

日前，黑龙江省农业农村厅印发《2022年黑龙江省中药材产业发展工作方案》（以下简称《方案》），对黑龙江省今年中药材产业发展目标、工作重点、工作措施等做出具体部署。《方案》明确，此项工作以推进中药材生物产业发展为重点、以中药材基地建设为抓手，聚焦产业发展的难点和堵点问题，确保实现2022年全省中药材种植面积400万亩以上、产量75万吨的任务目标，推进中药材产业高质量发展。《方案》强调全省中药

环球动态 | 天津：规划建设国家级农作物品种测试站预计明年投入使用

为强化种业科技自主创新，加快推动现代种业发展，确保国家粮食安全，在国家相关部门大力支持下，天津市积极规划建设天津国家级农作物品种测试站，该项目总投资3168万元。据天津市农业发展服务中心专家介绍，农作物品种测试站是主要粮食作物新品种审定推广的关键环节，对新品种审定、引进提供区域试验和特性鉴定，为新品种推广应用提供科学依据，在保障国家粮食安全方面具有重要的促进作用，是实施种业振兴行动的重要内容。

环球动态 | 河南：实施六大行动打造万亿级食品产业集群

日前，记者从河南省政府举办的新闻发布会上获悉，河南将充分发挥粮食生产大省、绿色食品业大省优势，通过实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品、预制菜、数字赋能、品牌设计等六大升级行动，持续做优粮食制品、做强肉类制品、做精油脂制品、做特果蔬制品，振兴酒业、奶业、中药材业，着力把绿色食品业打造成为万亿元级支柱产业。冷链食品升级行动。顺应生鲜食品需求增长趋势，大力发展冷链食品，支持速冻食品企业创新产品、增

环球动态 | 陕西：连续三年获得国务院食安委食品安全工作考核A级等次

近日，国务院食安委印发通报，陕西省人民政府2021年食品安全工作评议考核等次为A级，评议考核成绩连年位居全国前列，予以表扬。这是继2019、2020年之后，陕西省食品安全工作再获此项殊荣。近年来，陕西省委、省政府高度重视食品安全工作，认真贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，把食品安全工作纳入全省经济社会发展大局统筹谋划。省委常委

环球动态 | 广西：印发《柳州螺蛳粉生产许可审查细则（2022版）》

为进一步严格规范柳州螺蛳粉生产许可，强化柳州螺蛳粉质量安全监管，促进柳州螺蛳粉生产企业资源配置，4月19日，广西自治区市场监管局印发《柳州螺蛳粉生产许可审查细则（2022版）》（以下简称新版《细则》），并于2022年5月19日起实施。与2017版《细则》相比，新版《细则》本着为企业生产补短板、促升级的原则，对柳州螺蛳粉生产场所、生产车间洁净度、设备设施、生产工艺、柳州螺蛳粉汤料包和配料包的加工

环球动态 | 安徽：开展灵芝、天麻、铁皮石斛三种食药物质管理试点工作

近日，安徽省卫生健康委、省市场监管局联合印发《安徽省灵芝、天麻、铁皮石斛按照传统既是食品又是中药材物质管理试点工作方案》，确定将灵芝、天麻、铁皮石斛作为按照传统既是食品又是中药材物质（以下简称“食药物质”）在本省开展试点生产经营。试点生产经营的食药物质是指以灵芝、天麻、铁皮石斛为原材料（安徽境内经人工培育种植，不包括野生植株），按传统生产工艺或饮食习惯进行物理加工（如切片、压榨、磨粉、水煎煮、

环球动态 | 安徽合肥：多措并举扎实开展“守底线、查隐患、保安全”专项行动

自1月30日开展“守底线、查隐患、保安全”专项行动以来，合肥高新技术产业开发区市场监管局结合日常监管实际，对辖区中央厨房、集体用餐配送单位、食用植物油食品生产企业、采购进口冷链原料食品生产企业、进口冷链食品经营单位等开展专项全覆盖检查，督促企业落实主体责任，消除食品安全隐患，同时要求采购进口冷链食品原料生产企业落实《疫情防控责任清单》，开展疫情防控承诺，在企业显著位置张贴疫情防控承诺书。同时，

环球动态 | 安徽：启动2022年春茶地理标志保护专项行动

4月20日上午，安徽省2022年春茶地理标志保护专项行动启动仪式在岳西县举行。此次春茶地理标志保护专项行动以“加强春茶地理标志保护·促进茶产业高质量发展”为主题，重点查处擅自使用或伪造春茶地理标志名称及专用标志行为;不符合春茶地理标志产品标准和管理规范要求而使用该地理标志产品名称的行为;使用与专用标志相近、易产生误解的名称或标识及可能误导消费者的文字或图案标志的行为;侵犯春茶地理标志注册商标专

环球动态 | 四川：七条措施促生猪稳产保价

针对生猪价格持续走低行情，近期四川省委农村工作领导小组印发了《四川省促进生猪稳产保价七条措施》，以确保养殖户收益和生猪产能稳定。这七条措施具体包括：进一步强化财政支持力度。按照《四川省生猪产能调控实施方案（暂行）》规定，启动一次性临时救助补贴措施，对能繁母猪开展一次性临时救助补贴，补贴对象为符合规定的规模养殖场（户）和种猪场（含地方保种场），补助标准由各市（州）根据实际情况自行确定。进一步

环球动态 | 福建：开展农村人居环境整治提升行动

近期，福建省委办公厅、省政府办公厅印发《福建省农村人居环境整治提升行动实施方案》（以下简称“方案”），提出要以实施乡村建设项目为抓手，重点加强普惠性、基础性、兜底性民生建设。到2025年，农村人居环境显著提升，生态宜居美丽乡村建设取得新进步。具体的目标任务如下：农村卫生厕所全面普及，厕所粪污得到有效处理或资源化利用;农村生活污水治理率达到65%以上，基本消除较大面积农村黑臭水体;农村生活垃圾基本实

环球动态 | 山西：今年拟培育600名乡村产业振兴“领头雁”

为加快培育山西省乡村产业振兴人才队伍，推动农业高质量发展，自今年起，山西省启动实施全省乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目，计划每年培育600名左右乡村产业振兴带头人，力争用5年时间培育一支3千人规模的乡村产业振兴带头人“头雁”队伍，带动全省新型农业经营主体形成“雁阵”，夯实乡村振兴人才基础。 “头雁”项目提出，每年培育600名左右乡村产业振兴带头人，由公开遴选的1-3所培育机构承担培育任务。培育

环球动态 | 山西：出台办法规范和维护粮食收购秩序

近期，山西省政府下发《山西省粮食收购管理办法》（以下简称《办法》），强调粮食收购不得损害农民和其他粮食生产者利益，规范和维护粮食收购秩序。《办法》明确，对于稻谷、小麦、玉米、杂粮及其成品粮，粮食收购者在向种粮农民、其他粮食生产者或者粮食经纪人、农民专业合作社等批量购买粮食的活动中，应当遵循自愿、公平、诚信的原则，按照有关政策法规规定和市场流通秩序进行，不得损害国家利益、社会公共利益以及粮食生产

企业面面观 | 发力24小时同城配拼多多还能抢到“肉”吃吗

在即时零售市场，拼多多也想分一杯羹。记者近日发现，拼多多开始在北上广深招募有能力24小时内配送的商家，以水果品类为主。与此同时，鲜花、低温奶、蛋糕品类商家也可以在拼多多申请同城配，平台将为其贴标引流。然而，在小时达已杀成红海的末端市场，赶了个晚集的拼多多还能抢到“肉”吃吗？上线24小时同城配一张关于“拼多多同城配”的招商截图近日在业内流传。据内容显示，拼多多正在招募具备24小时同城送达能力

企业面面观 | “i茅台”不负众望贵州茅台部分产品终端价格下跌

4月21日，记者在走访茅台终端市场价格时发现，贵州茅台多款产品终端价格有所下滑，下降幅度为300-2300元不等。其中，贵州茅台酒（珍品）终端价格已快跌至官方指导价格4599元/瓶，价格下跌超千元。业内人士分析认为，产品终端价格远超官方指导价，背后很大程度上是“资本炒作”。贵州茅台自营电商平台“i茅台”的出现，一定程度上改善了茅台酒的供需关系。 “i茅台”开始发挥作用部分产品终端价格下跌

食品教学 | 新形势下食品安全学课程线上教学改革的探讨

随着我国经济社会的快速发展及居民生活条件的不断改善，人们对饮食方面的要求逐年升高，由原来的满足吃饱逐渐转向吃得安全、吃得健康，不仅要求食品要外观好、口感佳、营养足，更要求食品品质更加安全、放心。现如今，在食品行业高速发展的过程中暴露出许多食品安全问题，严重威胁着公众的生命健康，如近年来曝光的三聚氰胺毒事件、苏丹东鸭蛋事件、皮革奶事件、地沟油事件及瘦肉精事件等，使得消费者对我国的食品安全状况越来

食品教学 | 中式面点专业实训教学与工匠精神的有机结合

随着人们生活质量的不断提高，中式面点的种类也逐渐增多，如何更好地满足消费者的购买与食用需求是中式面点行业值得探讨的课题。中式面点专业实训教学是烹饪类专业中的一门实践操作课，通过对中式面点的制作方法与流程进行实操训练，使学生能够充分掌握制作技巧。如今，工匠精神在各行各业有有所应用与发展，将工匠精神与中式面点专业实训教学进行有机融合，有助于提升中式面点专业实训教学效率，促使学生在中式面点专业学习中更加

食品教学 | 茶饮服务员需求分析与培养策略

随着健康养生意识的增强、人均可支配收入的提高以及消费理念的提升，人们对茶叶的接受度不断提高，带动了茶业经济的持续发展。各级政府对茶叶产业给予了高度重视，加大了对茶产业的投入，并且通过科技创新、结构调整、大力拓展国内外市场，进一步促进了我国茶产业的发展。根据天眼查专业版的数据，2019年，我国茶叶企业总数量超过102万家，全国茶企总数量大幅增加75%。但在国家人社部发布的2020年四季度全国“最缺工

食品教学 | 中职烹饪专业行为导向教学模式下的评价体系研究

行为导向是一种启发式的教学方式，有利于全面提高学生的综合能力和素质，所以广受教育界以及劳动界学者的关注与重视。当今社会需要大量的实用性烹饪人才，对学生实践能力以及创新能力的要求也比较高，这就需要及时改变传统的教学方式，建立更为合理的教学体系。如今，中职教育为了培养符合社会实际需求的烹饪人才，开始引入行为导向教学模式，结合企业岗位实际需求以及受众变化开展教学改革，创新教学模式，在提高学生理论知识掌握

食品教学 | 高校如何科学开展学生营养教育

当下，高校学生的学习任务相对繁重，使学生身体消耗大量的能量，因此学生一定要及时补充各种营养物质，维持人体对养分的需求。然而现阶段高校学生普遍缺乏一定的营养意识，饮食习惯较差，饮食结构也非常不科学，无法有效满足学习以及生活需求。所以，在高校开展学生营养教育势在必行。营养教育是指通过改变人们的饮食行为而改善营养状况的一种有目的性以及计划性的行为。开展营养教育，改变饮食行为以及态度，帮助学生养成科学

食品教学 | 食品质量与安全专业认识实习实施策略

当前，食品的营养与健康问题已经成为人们重点关注的热点问题。东莞作为粤港澳大湾区地理几何中心，地理区位优势非常明显，在粤港澳大湾区的发展中占有重要的位置。东莞理工学院作为东莞本土第一所本科高校，立足地方、服务地方，在当前全力推进新型高水平理工科大学示范校建设的伟大历程当中，承担着为东莞创新驱动发展发挥排头兵作用的光荣使命。食品加工制造业是东莞三大优势传统产业之一，在全国食品产业中占有重要地位，目前

食品教学 | 基于互联网+的餐饮智能管理课程教学模式的改革探索

高职餐饮管理专业是针对餐饮行业的需要而开设，其专业基础课和职业发展课程涉及范围广、内容丰富，很多课程内容不能用简单的语言来描述，比如饮食文化、宴会设计、餐饮服务、管理等。随着新理念、新技术的应用与发展，各大高职院校也开始积极地寻求教学改革与创新，向多元化、现代化、数字化等方向转变，以实现院校的突破发展。采用多媒体、微课程、MOOC等教学方式，能够有效打破传统教学模式的刻板性和局限性，进一步拓展学生

食品安全 | 畜牧养殖环节食品安全隐患的应对策略

近年来，我国的畜牧业实现了快速发展，在畜牧业的养殖规模不断扩大的同时，由于小散养殖户较多，导致畜牧养殖环节中的食品安全隐患问题越来越突出。比如，养殖户在畜牧业的养殖过程中过量使用化学药物，在喂养过程中对饲料的质量问题不够重视等，导致畜产品出现安全问题，给消费者的健康带来威胁。基于此，应加强对畜牧养殖环节食品安全隐患问题的重视，对现有的安全隐患问题进行分析，并提出相关的应对策略，使养殖户可以不断提升

食品安全 | 我国存在的食品安全问题及食品检测行业的发展趋势研究

我国是世界公认的“美食大国”，拥有历史悠久的饮食文化。随着人们生活质量的提升，对于食品品质的要求不断提升，不仅关注食品安全问题，还希望了解食品的营养成分、是否属于转基因食品、是否有农兽药残留等，这就对食品检测工作提出了新要求。为了让消费者明明白白消费，安全享受美食，食品检测需要与时俱进，不断提升检测水平。本文首先分析了我国存在的五类食品安全问题，然后介绍了我国食品检测行业的发展现状，最后预测了食品

食品安全 | 食品质量监督检验抽样中的问题分析

随着我国经济的不断发展，人们的生活质量得到了很大的提升，开始更加关注食品的质量。但由于受到很多因素的影响，食品质量监督检验抽样中还存在着一些问题，使食品质量很难得到有效的保证，对食品质量监督工作的顺利开展也有着很大的影响。因此，相关部门应该加强对食品质量监督检验抽样工作的重视，通过深入分析食品质量监督检验抽样中存在的问题，采取相应的手段加以解决，这样才能保证食品质量监督检验抽样结果的准确性，从而进

食品检测 | 浅谈食品快速检测技术在基层食品安全监督管理中的应用及问题

食品需求是人类生活中最基本的需要，食品的品质则影响着人们的生命品质和健康状况。随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的品质和安全性的要求也越来越高。食品监管和食品检测对人们的健康与安全有着直接或者间接的影响。快速检测技术在食品安全监管中的广泛运用不仅有效提升了食品质量检测工作效率，对于食品安全监管工作的推进也具有关键性意义。为此，本文着重介绍了食品快速检测技术在基层食品安全监督管理工作中的应用以及存

食品检测 | 试析食品快检技术在食品监管中的应用

现如今，食品安全成为人们重点关注的话题，它不仅和老百姓的健康有着密切关系，而且还影响经济发展、社会稳定、政府形象。为了保障食品安全，市场监督管理机构和食品企业越来越重视食品快速检测技术的应用。食品快速检测技术是一种简便、易操作、成本低的检测技术，在食品监管工作中起到了重要作用。本文首先介绍了食品快检技术的含义、特征，然后分析了食品快检技术在食品监管中的应用，接着介绍了7种常用的食品快检技术，最后提

食品检测 | 食品微生物检测方法及质量控制分析

近几年，由微生物引起的食品安全事件时有发生，主要是因为沙门氏菌等食源性致病菌污染了食品，人们食用了含有致病菌的食品后，轻则会出现腹泻、恶心等症状，重则会危及生命。为了保证食品安全，必须对食品微生物进行检测。在进行食品微生物检测时，由于各类食品均有保质期，且微生物繁殖速度较快，因此必须要保证检测的时效性、准确性。本文首先介绍了目前常用的七种食品微生物检测，然后分析了提高食品微生物检测质量的措施。

食品检测 | 食品检测流程中重点环节分析与管控

食品安全问题一直是社会各界广泛关注的热点话题，也是市场监督管理机构的工作重点，要以保障进入市场的食品能够满足相关质量安全标准为目标，按照规范的流程，借助专业的仪器设备和相关检测技术，经过样品采集与接收、样品制备、样品检测等多个环节，完成食品检测工作，从而及时筛查出不达标的食品。本文着重探讨了食品检测工作的重点环节，并针对影响检测工作开展的相关问题提出几点管控建议，旨在以更加强有力的食品检测工作保障

食品检测 | 用于微量元素分析的食品检测技术及仪器分析

随着社会经济的持续发展，人们生活质量不断提高，越来越关注食品安全问题，对食品检测的重视程度也随之提高。食品的理化检验是确保食品质量安全的重要方式，其结果是分析食品卫生质量的重要标准;食品检测仪器是确保食品安全检验的重要设备，提高食品检测仪器的应用效果和质量，能够直接影响食品检测的质量，进而有效避免食品安全问题的发生。基于此，本文首先概述了食品安全检测的意义，然后分析了食品微量元素分析的理化检验技术

食品检测 | PCR技术在食品微生物检测中的应用价值

本文主要探究PCR技术在食品微生物检测中的应用价值，以期能够为相关从业人员提供可借鉴的经验。首先阐述PCR技术的主要内涵和类型，并对PCR技术的具体应用方法进行总结，然后通过多重串联式实时荧光定量PCR检测方法，对样品基因组DNA进行提取，从而分析食品微生物情况。试验证明，PCR技术在食品微生物检验中具有良好的应用效果。一、PCR技术的基本概述 PCR技术是指聚合反应链技术，利用模板在核苷酸

食品检测 | 微生物检测技术在食品检验中的应用价值研究

食品检验是保障食品安全与消费者身体健康的关键手段，而微生物检测技术作为常用的食品检验方法，可以检验食品加工环境与食品卫生情况，进而保障食品的卫生质量。常用的微生物检测技术包括生物酶技术、免疫技术、核酸探针技术等，只有通过有效的手段，才能充分发挥这些技术在食品检验中的作用。一、食品检验与食品微生物检测概述 1.食品检验。食品检验指的是根据物理理论、化学理论以及生物化学理论，按照国家食品卫生标准

食品检测 | 白酒检测中的常见影响因素及对策分析

白酒在中国有着非常悠久的历史，也是中华文化的重要组成部分。早在明代时，我国的白酒已经形成完整的体系。新中国成立之后，白酒行业作为传统行业在各地兴起，更是促进了白酒行业的发展。1952年，第一届全国评酒会从酱香、清香、浓香、米香四大白酒中评选出17种名酒，55种优质酒;1979年，第三届全国评酒会再次评出芝麻香、兼香、凤香、豉香、特香五种香型的白酒。以上九种香型与其他香型成为中国白酒十大香型酒的代表

食品检测 | 食品微生物定量检测内部质量控制的方法研究

食品卫生安全问题与人们的生命健康息息相关，是社会公众较为关注的民生问题。尤其是近年来，人们的经济生活水平得到了较为明显的提升，逐渐提高了对食品卫生质量的要求，食品卫生检验技术也开始引起人们的关注。在食品卫生检验的过程中，微生物检验结果的准确性和可靠性直接影响着食品的卫生安全质量。鉴于此，本文对食品微生物定量检测内部质量控制的方法展开深入研究，以期进一步提升食品卫生安全质量。一、食品微生物定量检

食品工艺 | 探索茅台镇大曲酱香酒酒体四高三多二长一珍贵的神秘

本文通过笔者对茅台镇大曲酱香酒生产工艺的多年探索，揭秘了茅台镇大曲酱香酒酒体的四高三多二长一珍贵，以期严格控制工艺，保证优质酱酒供应链，打造优质酱酒核心产区。一、四高 1.高温制曲。高温制曲是酱香大曲生产过程中的重要环节，也是保证曲质的关键。在大曲生产中，曲料拌水较大，曲块含水率要求在40%左右。在发酵仓里，曲坯被曲草彻底包裹覆盖，密集堆放;垒砌五层，曲层间用稻草铺平（压贴有10cm左右）隔

食品文化 | 西餐菜肴的装饰艺术探讨

随着社会的发展，西餐在国人中的认知度和消费频率越来越高，西餐吸引国人的最大特点就是其独特的装饰艺术。随着时代的发展，西餐菜肴的装饰艺术也不断地发生变化，其通过与时代特色和人们审美紧密结合，不但从整体上提升了西餐菜肴的美观效果，而且让人们得到了物质与精神的双重享受。西餐菜肴对世界菜肴的发展有很大的贡献，对西餐菜肴的装饰艺术进行研究，有利于西餐在中国的普及和发展，对中餐和西餐的融合有重要意义。本文首先

食品前沿研究 | 大学生群体对酸奶消费行为及品牌认可度的调查分析

酸奶现在已经成为大学生饮食消费的一个重要组成部分。本研究通过问卷调查，对大学生日常饮用酸奶偏好、习惯和关注点等方面展开调查，分析大学生对酸奶的认知、态度及购买行为，关注大学生对乳品的消费特点，助力乳品企业开发新产品，扩大竞争优势。一、调查背景及意义益生菌最早来源于希腊语，意思是“对生命有益”。目前益生菌的概念普遍使用的是由世界卫生组织和联合国粮农组织给出的定义——益生菌是指活的微生物，当摄

食品前沿研究 | 食品质量检验检测风险管理研究

食品是人们生存的物质基础，为人们提供所需的营养物质，保障人们的身体健康。现如今，市面上有很多质量不合格的食品，每年也会有各种食品安全事件被曝光，这些不安全的质量存在问题的食品严重威胁着人们的生命安全。为了保障食品安全，必须要开展科学合理的检验检测工作，加强风险管理，把质量安全不过关的食品剔除出去，防止其流入市场。食品质量监督检验所是食品质量检验检测的主要机构，其必须要做好风险管理工作，保证食品的质

食品前沿研究 | 食品理化检验环节中的影响因素及质量控制策略

随着人们生活水平的不断提高，对食品的质量要求越来越严格，食品安全成为人们重点关注的问题。但是近年来越来越多食品安全事件的爆发，导致人们对于我国的食品安全状况失去信任。为了提高人们的信任度，国家加大了对食品行业的治理力度，严控食品安全质量成为监管部门最主要的工作内容。随着食品检测技术的发展，其在一定程度上提高了食品质量，但由于受到内外多种因素的影响，食品检验结果的准确性仍然有待提高。本文以食品理化检

食品前沿研究 | 高星级酒店餐饮服务质量管理影响因素分析及解决措施

2020年我国社会GDP突破了110万亿元，经济增长依旧强劲，人们的生活水平也不断提高，这催生了高端酒店服务业的发展。在高星级酒店中，餐饮服务是其中一个重要组成部分，是高星级酒店吸引顾客的一个利器，现如今，很多高星级酒店的餐饮服务已经成为它们的招牌。为了满足人们日益增长的物质文化的需求，高星级酒店的餐饮服务水平也需要不断提升，以赢得更多客户的认可与支持，从而获得更好的发展机遇。本文首先介绍了我国高

食品前沿研究 | 从质量链角度谈食品质量管理新模式的构建

我国人民的生活质量及生活水平在经济快速发展的带动下得到了快速提升，民众对于食品的需求已经由吃得饱转向了吃得好，对于食品的多样性、高营养以及安全性等有了更高的要求，对于食品安全的重视程度也提升到了前所未有的高度。食品安全是关系到民生健康及幸福指数的关键问题，高质量的食品质量管理对于提升食品安全性、保障消费者权益有关键现实意义，各方必须共同努力，构建新型的管理模式，降低食品安全风险、保障人民食品安全。

食品前沿研究 | 当代中国美食类纪录片的商业化发展研究

20世纪以来，中国诞生了众多经典纪录片，《流浪北京》被称为中国第一部纪录片，之后的文献类纪录片《澳门十年》《见证南京大屠杀》等，绝大部分都是以讲述历史为主要内容，这为之后中国纪录片的发展奠定了坚实的基础。 2012年，《舌尖上的中国》第一季在央视播出，美食类纪录片自此走进大众视野，同时纪录片的题材也慢慢地开始倾向于美食类。在此之后，一系列优秀的美食类纪录片横空出世，诸如《XFUN吃货俱乐部》《寻

食品前沿研究 | 啤酒生产设备维修方式的发展探讨

国内啤酒生产设备的维修制度经历了从早期的事后维修到目前的预测以及状态监测维修，这一过程与国外的设备维修管理模式基本一致。随着生产设备性能、效率、自动化程度的不断提高，生产设备的维修已不再依赖经验和技术，而越来越依赖于科学的管理和管理体系。设备维修管理是指按照维修目的和工作任务，从优化维修组织、选择维修方式、编制维修计划、制定维修标准、改进维修技术、完善维修设施等几个方面来确保设备维修的效率、质

食品前沿研究 | 我国辣椒产业发展研究

本文以我国辣椒产业发展为分析对象，首先概述了辣椒产业化的相关内容，然后分析了我国辣椒产业的发展现状以及存在的问题，最后论述了促进我国辣椒产业发展的对策，以期提高我国辣椒产业的发展水平，使我国辣椒产业发展迈上新台阶。一、辣椒产业化概述辣椒产业化主要是指坚持以市场为导向，不断优化辣椒生产的各个环节，将生产、供货和销售连接在一起，形成一个完善的经营网络。一般而言，辣椒产业化具有以下几个特点：

食品营养 | 校园儿童膳食供餐分析与建议

儿童正处于身体发育的重要阶段，而膳食营养是促使他们健康发育的重要保证。校园儿童供餐模式主要有三种，即学校自主经营供餐、食堂外包供餐和委托第三方配送供餐，不同的供餐模式对儿童膳食结构、营养素摄入、能量及供能比的影响也会有所不同。为了保证校园儿童的膳食营养均衡，有必要对不同的供餐模式在膳食营养方面的实际情况进行观察、比较，从而提供符合儿童成长规律的膳食，并满足《中国居民膳食指南》中儿童青少年每日食物摄

食品营养 | 体育健身中食品营养管理的应用分析

随着《全民健身计划（2016-2020年）》和《“健康中国2030”规划纲要》的提出，全民掀起了体育健身浪潮，人们在健身中能够感受到身体愈发健康。根据我国疾病预防控制中心统计数据显示，身体健康、免疫力强的年轻人感染新冠的几率较低，并且能够被快速治愈，这再次点燃了人们对于体育健身的热情。为了有效进行体育健身，食品营养管理逐渐受到了人们的关注，但由于缺乏相关的健身知识，人们在营养补充方面还存在着一

食品包装 | 食品包装研究简介

食品包装的发展与人们的生活密切相关，特别是随着食品种类的丰富，通过设计包装让食品本身脱颖而出变得更加关键。同时，食品包装的发展不能只顾及经济效益，还要结合国家的可持续发展战略，促进行业的整体全面发展。本文主要从设计理念、设计构思以及效益影响这三个方面入手，对市场上已有的包装设计进行重点分析和研究，通过对多个包装成品的总结，归纳目前食品包装的整体趋势，以期为行业的发展提供一定的参考和借鉴。一、国

农业技术 | 盐源紫红香芋的丰产栽培技术

紫红香芋是盐源县矮山河谷一带的特色产业之一，在当地有几百年的栽培历史，是当地人们最喜欢食用的美食之一，同时也是市民最爱消费的蔬菜之一。它具有耐旱性强、生长快，品质优、适口性好等优点，是食药两用的物质之一，特别是那种甘香扑鼻、滋糯爽口的味道，让人们非常喜欢。随着种植规模的扩大、种植技术的提高，紫红香芋成为了当地百姓增加经济收入的重要产业，为乡村产业贡献了巨大力量。本文首先介绍了关于盐源紫红香芋的传说

食安解读 | 科学解读红枸杞和黑枸杞哪个好

如今，“保温杯里泡枸杞”已经成了很多人的一种养生常态，枸杞也和“养生”“滋补”挂上了钩。红枸杞入药在我国有非常久远的历史。根据国家药典记载，红枸杞可以“滋补肝肾，益精明目，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。” 而人们吃黑枸杞的历史要短得多。黑枸杞一般是黄豆大小，有果柄，原本生长在我国宁夏、青海、内蒙古、甘肃等人迹罕至的荒漠地区。由于生长地区偏僻，一直处

快讯 | 钾肥供应形势转好氯化钾批发价格稳中有降

化肥供应保障直接关系粮食等农业生产稳定，据监测，近期钾肥供应形势持续转好，全国氯化钾批发价格稳中有降。据了解，去年下半年特别是第四季度春耕备肥启动以来，国家发展改革委会同有关部门，密切研判供需形势，及时通过建机制、促生产、抓储备等措施，开展了一系列化肥保供稳价工作，支持春季农业生产，夯实夏粮丰收基础，取得了阶段性成效。从当前来看，我国氮肥、磷肥供应总体有保障，钾肥需要部分进口以满足农业需求。

快讯 | 3月份全国水产品综合平均价格环比下跌1.02%

据对全国80家水产品批发市场成交价格情况监测统计，3月全国水产品综合平均价格为25.59元/公斤，环比下跌1.02%、同比上涨1.48%。另据可对比的45家水产品批发市场的成交情况监测统计，3月全国水产品批发市场成交量48.5万吨，同比下跌15.95%;成交额142.94亿元，同比下跌9.25%。海水产品价格情况 3月份，海水产品为46.45元/公斤，环比下跌1.54%、同比上涨0.19%。

快讯 | 老字号发布预制菜新品全聚德“单人份”手工片制烤鸭即将上市

已经过去的2021年被称为“预制菜元年”，据NCBD数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年的650.3亿元增至2020年的2527亿元。行业格局方面，目前国内竞争主体以中小规模企业为主，区域性特征明显，大规模全国化经营企业数量较少，市场集中程度较低。面对巨大的预制菜市场，全聚德集团作为预制菜行业参与主体中的餐饮代表之一，继2021年10月发布重磅新品手工片制烤鸭礼盒后，又于今年4月18日再

快讯 | 中国农用地土壤污染状况总体稳定某些地区土壤重金属污染仍比较突出

中国生态环境部土壤生态环境司司长苏克敬日前在北京对记者表示，全国土壤污染状况详查结果表明，中国农用地土壤污染状况总体稳定，但是一些地区土壤重金属污染仍比较突出。全国土壤污染状况详查是根据《土壤污染防治行动计划》的要求，经国务院批准，由生态环境部、财政部、自然资源部、农业农村部等共同组织开展的，包括农用地土壤污染状况详查和重点行业企业用地土壤污染状况调查两个部分，目前详查工作已经完成。据苏克

快讯 | 中国预制菜产业联盟成立

4月16日，中国预制菜产业联盟（以下简称“预制菜联盟”）正式成立，成为首个全国预制菜行业自律组织。目前，联盟秘书处由北京一亩田新农网络科技有限公司（以下简称“一亩田”）负责联络。公开资料显示，一亩田集团CEO邓锦宏也是预制菜产业联盟的理事长。一亩田是一家基于移动互联网技术、深耕农产品产地、促进农产品流通效率的互联网公司，主要“为具备一定规模的农产品经营主体提供交易撮合服务”。除了一亩田，预