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2023年20期
要闻聚焦 |
黄金周消费数据亮眼展现中国经济强劲韧性
全国跨区域人员流动量累计22.04亿人次，36个大中城市重点商圈客流量同比增长164%，全国餐饮堂食消费规模较2019年增长254%……这些亮眼的数据来自于今年中秋国庆“超级黄金周”。假日经济强劲增长，消费市场加速升温，折射出我国经济持续恢复向好的良好态势。 全国餐饮消费火爆 在这个长达8天的“超级黄金周”，餐饮业迎来了消费高峰，个别餐饮相关数据较2019年呈现翻倍式增长。 据商务部商务大数
食品教学 |
健康养老视角下高职食品类专业老年营养与保健人才培养路径研究
随着社会老龄化程度的日益加剧，我国出台了《关于加快发展养老服务业的若干意见》《国家积极应对人口老龄化中长期规划》等指导性文件。养老政策的频繁出台，促进了老年营养与保健产业的空前发展，催生了对老年营养与保健专业职业人才的需求，但是目前该领域的专业技能人才严重缺乏。欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到科学营养搭配、均衡膳食的重要性，并对食品专业进行细化，有专门针对老年营养与保健的专业方向。目前
食品教学 |
食品微生物学课程思政的教学设计与实践
习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，要用好课堂教学这个主渠道，各类课程都要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。新时代的中国将站在更大的国际舞台，要想树立、发挥好在国际舞台上的形象与作用，需要新一代青年的力量，这就需要广大教师培养有坚定的理想信念、有强大的爱国情怀、有知识、有见解、有道德修养且德才兼备的新一代青年人才。高校是培养青年人才的主要阵地，高校思想政治教育承担着培养中国特色社会
食品教学 |
新工科背景下食品科学与工程专业“政产学研”四方协同育人模式的构建与实践
新工科是新时代我国工程教育改革的一项重要举措，是在全球“工业4.0”技术革命的背景下，提升我国人才培养质量的重要途径。“一带一路”“互联网+”等重大战略措施以及以新技术、新模式、新产业为代表的新经济发展，对工程科技人才的培养提出了更高要求，因此加快工程教育人才培养模式的改革与创新、建设工程教育强国显得极为迫切。 食品科学与工程专业是集理论研究与工程实践于一体的应用型专业，对于提升我国食品工业水平
食品教学 |
基于启发式案例教学的食品化学课程思政教学设计
高等教育以人才培养为核心，课程教育则是实现人才培养目标的重要途径，同时必须克服专业课程教学偏重技术而忽视人文素养和价值引领的现象，深入贯彻习近平总书记在中共中央政治局第五次集体学习时的重要讲话精神，坚持不懈用新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，着力加强社会主义核心价值观教育，引导学生树立坚定的理想信念，永远听党话、跟党走，矢志奉献国家和人民。 教育部于2020年5月印发的《高等学校课程思政建设指
食品教学 |
食品分析课程教学改革研究
“民以食为天，食以安为先”，食品质量和安全问题一直是人们关注的热点问题，安全、营养、美味也是食品行业发展的基本需求。食品分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法和有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，在食品行业中的作用尤为重要，可以为食品的质量安全和生产控制提供必要依据。具体来说，食品分析主要是运用物理、化学、生物等学科的基本理论以及相关标准，对食品原料、辅料、半成品、成品等的物理参数、营养
食品教学 |
教师党支部和食品科学与工程专业课程思政建设互促互融模式
立德树人是高校教育的根本使命，全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措。食品科学与工程专业与工程、生命、化学等多学科交叉融合，涉及多学科知识，包括食品工艺学、食品工程原理、食品营养学等。作为一门工科类专业，食品科学与工程专业的理性特点是实现课程思政、融入思政元素的主要障碍，导致人才培养过程中仍然存在专业教育与思政教育“两张皮”的问题，如何将思政之“盐”融入专业教育之“汤”中成为专业教师
食品教学 |
产学研融合背景下动植物检验检疫学课程的教学改革和创新
随着经济的快速发展，食品行业逐渐走向规模化、国际化和产业化，而食品行业的发展又建立在保障食品安全的基础上。为了保障食品质量安全，必须充分发挥动植物检验检疫的重要作用，提高动植物检验检疫水平对于国家和社会具有非常重要的意义。 动植物检验检疫学是北京工商大学的国家一流专业——食品质量与安全专业的专业课程，是本专业本科知识体系中的关键要素，是培养分析检测人才的核心课程，在培养学生的创造性思维、综合设计
食品教学 |
高校食品专业课程思政的三重思路探讨
高校食品专业课程包括食品生物化学、食品化学、食品微生物、食品工程原理、食品原料学、食品工艺学等，这些课程思政改革的重点在于深入挖掘思想政治教育的理论原点，拓宽渠道，推进课程思政与思政课程同向同行、共同育人。本文主要从科学精神、工程伦理、食品文化三重思路探讨食品专业的课程思政路径，以期促进知识传授、能力培养、价值引领相融合，培养新时代所需的食品科技人才。 一、“求真”的科学精神： 坚持科学的实践
食品教学 |
基于OBE教育理念探讨食品与生物专业生物化学课程教学改革
作为化学学科的分支，生物化学是食品与生物专业的基础和核心课程，主要涉及生命物质的基本结构、组成，生命过程中各种化学变化等教学内容，对于食品科学、食品营养学、生物工程等有着非常关键的促进作用。生物化学课程涵盖的内容广，知识零散且多，概念抽象、繁杂，且多局限于传统的理论知识及实验课程教学，无法有效调动学生的学习兴趣。成果导向教育（Outcome based education，OBE），又称能力导向教
食品教学 |
基于思政建设+劳动教育“双融”导向的美食与保健课程改革及实践
课程思政和劳动教育课程化是高等院校教学改革的重要组成部分。本文以通识选修课程美食与保健为例，通过让学生线下配伍、制作和展示美味保健食材成品，将课程思政自然融入劳动实践活动任务中，旨在变革“思政建设与劳动教育结合”的教学和考核方式，探索课程资源多元化及“劳思育人”新模式，把劳动价值观、劳动技能、劳动精神等纳入课程思政的构建中，呼应新时代教育精神实质和目标内涵，从而创造出优质的教育环境，培养具有艰苦奋
食品教学 |
乳品工艺学课程的混合式教学改革探讨
人才是社会发展的源动力，教育是人才培养的基础工程。当前教育形势下，高等教育改革已成为提高大学生综合素质和教学质量最重要的手段。在现有的食品专业课程中，乳品工艺学是食品科学专业的一门核心课程，是研究乳品营养特性、安全品质、工艺特性等内容的学科。通过该课程的学习，学生可以更好地了解乳的来源、理化性质、加工方式、营养与安全品质等基础知识，掌握奶酪、酸奶等主要乳制品的生产工艺流程、关键步骤及质量控制等专业
食品教学 |
课程思政视角下中国饮食文化融入相关课程的改革与实践
将中国饮食文化融入相关课程中，有利于充分发挥中国饮食文化的思政与育人功能，对于中国饮食文化与思政教育的深度融合具有重要意义。本文探究了中国饮食文化融入相关课程的可行性，从课程开发、教师培养、方法创新以及校园文化四个角度构建了实践路径，旨在充分挖掘中国饮食文化中的思政元素，在扩大思政教育主要阵地的同时促进思政教育的提质增效。 一、中国饮食文化融入相关课程的可行性 1.中国饮食文化为思政教育提供丰
食品教学 |
基于白酒行业需求的电子商务专业应用型人才评价体系研究
数字经济时代下，数字化、智能化促进了新型岗位和新型业态的出现，对劳动者的知识能力和素质提出了新要求，需要培养更多的应用型、技术技能型人才来适应市场变化。为了适应经济社会发展的需要，高等教育需要进行结构性调整，加强应用型本科教育和职业教育的发展，培养更多高水平、高素质、高技能的电子商务专业应用型人才，以破解人才供需结构性矛盾，推动现代应用教育高质量发展。为了促进教育质量的提高和人才培养模式的创新，教
食品教学 |
中职烹饪专业群“双师型”教师培养方法探索
“双师型”教师是指具备理论知识教学与实践能力的教师，是当前职业教育教师队伍建设的重点方向，也是教师个人素质提升的目标。烹饪专业群囊括的专业都是实践性较强的专业，尤其是中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、中西面点等，不仅需要深厚的理论知识，还要具备较强的动手实践能力，这样才能保证专业教学的有效性，学生才能真正学到专业的知识与技能。因此，积极做好烹饪专业群“双师型”教师培养工作，不仅能促进烹饪专业群的发展，
食品教学 |
创新创业教育与食品专业人才培养模式深度融合的研究与实践
把创新创业教育与食品专业人才培养模式深度融合具有重要意义，不仅可以培养具备创新意识和创业精神的食品专业人才，提高人才的创新能力，还能推动食品行业的发展，促进产学研结合，推动科技创新。因此，各高校和食品行业应加强合作，共同探索两者深度融合的培养模式，从而为培养更多优秀的食品专业人才做出积极的贡献。 一、创新创业教育与食品专业 人才培养模式深度融合的意义 在食品行业中，理论知识是基础，实践能力才
食品教学 |
课程思政融入食品营养学教学的探索与实践
食品营养学课程蕴含丰富的思政元素，不仅对学生的价值观、政治观有很大的影响，也能为开展课程思政提供很好的载体。因此，高校要充分利用好课堂教学主渠道，全面推进课程思政建设，提高人才培养质量，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观，培养高尚的道德品质。 一、食品营养学课程简介 1.课程内容。食品营养学是云南民族大学生物技术专业本科生的专业课程，理论课共计36学时，2个学分，教学模块包含12个方面的
食品教学 |
高校食品安全教育与思政教育融合的思考与实践
随着“健康中国”战略的持续推进，食品产业也受到了社会的高度关注。作为未来食品产业的从业人员，高校食品专业的大学生理应强化职业素养，成为保障食品安全与国民健康的主力军。高校也要将立德树人视为专业教育的根本目标，探索食品安全教育与思政教育耦合协调发展的路径，以培养大学生的食品安全责任感与使命感，为我国食品行业的高质量发展储备高水平复合型人才。 一、高校食品安全教育 与思政教育的融合理据 1.高校
食品教学 |
提高食品科学与工程专业导论实践教学水平的途径研究
食品科学与工程专业导论旨在让学生初步了解食品行业的基本知识和理论体系，培养其实践能力和综合素质。在食品科学与工程专业导论实践教学中，学生将有机会参与食品加工、质量管理、技术开发、科研、设计等方面的实践活动，了解食品行业的基本工作内容和流程，掌握食品生产的基本技能和方法，培养实际操作能力和问题解决能力。要想不断提升学生的学习效果，就需要提高食品科学与工程专业导论实践的教学水平。 一、食品科学与工程
食品教学 |
中职烹饪专业群“双师型”教师培养标准探索
2018年8月，广西率先在职业院校建立了首批共60个“广西职业教育发展烹饪专业及专业群研究基地”，北海市中等职业技术学校成为其中的“烹饪专业及专业群发展研究基地”，并明确提出要建设服务地方经济发展，对接地方旅游产业集群发展需求，优化专业群专业设置，探索具有地域特色的烹饪人才专业培养模式。由此可见，探索烹饪专业群“双师型”教师培养标准势在必行。 一、烹饪专业群“双师型” 教师培养标准的意义 1
食品教学 |
饮食文化与思政教育融合探究
传统饮食文化拥有丰富的历史文化、地域文化和民俗特色，挖掘传统饮食文化中的思政元素，可以激发学生对于民族文化的自豪感和认同感，增强民族自尊心和自信心。传统饮食文化与高校思政教育之间存在许多共同性，传统饮食注重的是天人合一、和谐平衡的哲学思想，与思政教育理念相契合；传统饮食强调节约、健康、家庭团聚等价值观，与思政教育提倡的社会主义核心价值观有着一致性。基于此，本文重点探讨了促进饮食文化与思政教育融合发
食品安全 |
食品检验在保障食品安全中的重要性分析
食品检验作为确保食品安全的有效手段，在提升食品质量、实现市场经济稳定发展方面扮演着重要角色。本文首先分析了食品检验在保障食品安全中的意义，接着探讨了食品检验在保障食品安全中的局限性，最后创新性地提出了有效策略，以期能为提高我国的食品安全做出贡献。 一、食品检验在保障食品安全中的意义 近年来，频发的食品安全问题已经严重影响到人民群众的身心健康，甚至危害到人们的生命安全，其中所引发的安全问题、道德
食品安全 |
从检测角度谈学校食品安全保障措施
学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定，因此学校食品安全一直都是社会关注的重点和热点，也是学校重点工作之一。本文在现有的食品安全措施之下，探讨通过检验检测手段，对涉及食品安全的食材、人员、加工设施、餐具、生活饮用水等环节，依据检测标准要求和规范要求进行定量评价，从而进一步加强学校食品安全保障工作。 一、背景情况 1.政策背景。以笔者所在地区为例，针对学校食品安全，从国家
食品安全 |
食品加工中常见的食品安全问题及解决方案研究
食品安全一直是全球关注的重要问题，随着人口增长、城市化进程加快以及全球食品贸易的不断发展，食品加工行业面临着越来越多的挑战，比如食品污染、食品卫生不达标、食品质量不过关等食品安全问题。这些问题不仅会对人们的健康造成严重威胁，也影响了食品行业的可持续发展。因此，深入分析食品加工中常见的食品安全问题并提出相应的解决方案，对于提高食品加工安全性具有十分重要的现实意义。 一、食品加工中常见的食品安全问题
食品安全 |
校园食品监管存在的问题与解决策略
为了牢牢守住校园食品安全防线，相关部门应不断加大食品安全监管力度，确保广大师生身体健康。为此，剖析校园食品监管中存在的问题及原因，并寻找改进的对策和方法，成为保障校园安全稳定、增强政府公信力的必要举措。 一、校园食品监管存在的问题 1.监管主体参与程度不高。校园食品监管工作以政府为主导，学校为第一责任人，此外还必须鼓励作为消费客体和食品安全风险承担者的广大师生主动参与其中。校园食品安全监管的价
食品安全 |
食品供应链体系中食品质量安全保障策略研究
食品供应链指的是食品从农田被送上餐桌的全过程，涉及原料生产、加工、包装、运输、销售等众多环节，对这些环节实施有效管理，对于保障食品质量和食品安全至关重要。文章通过研究食品供应链体系中的食品质量安全问题，提出了有效的食品质量安全保障策略，以期为食品供应链管理和食品质量安全保障提供新的视角和思路。 一、食品供应链概述 1.食品供应链的定义。食品供应链是从原材料采购、加工、生产、分销，最终到达消费者
食品检测 |
2022版新国标菌落总数测定法解读
GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定》是根据2016版标准修订完善而成的，虽然标明了相比2016版的主要变化，但具体操作细节并没有过多描述，检验人员在执行过程中容易出现问题。因此，本文将较全面地对GB 4789.2-2022的范围、设备和材料、培养基和试剂、检验程序、操作步骤、结果与报告等章节逐条进行分析和讨论，明确标准修订变化的依据以及可能存在的问题，并对
食品检测 |
食品安全检验检测质量的控制措施研究
食品安全是关系民计民生的大事，与人们的生命安全和社会稳定有直接关系。为了保证食品安全，检测机构会对食品的安全性及营养性进行检测。由于我国的食品安全检测起步较晚，存在标准不统一、检测技术滞后等问题，影响到检测质量。本文详细阐述了食品安全领域现状，分析了食品安全检测存在的问题，进而提出了食品安全检验检测质量的控制措施。 一、食品安全领域现状 1.滥用添加剂和非法添加物。如今，食品领域面临的竞争日趋
食品检测 |
高分辨质谱在食品农药残留检测中的应用与展望
高分辨质谱作为一种先进的分析技术，在食品农药残留检测方面具有巨大的潜力。高分辨率、高灵敏度和多维信息提取能力使高分辨质谱成为一种强大的工具，能够快速、准确地检测和定量各类农药残留。本文综述了高分辨质谱方法在食品农药残留检测中的应用，并探讨其优化与发展进程，以及面临的挑战和未来的发展趋势。 一、高分辨质谱技术概述 1.质谱技术简介。质谱技术是一种用于分析样品中化学物质的方法，通过将化学物质转化为
食品检测 |
粮油食品质量检测中气相色谱技术的应用研究
随着物质生活水平的不断提高，人们对于食品安全、饮食健康的关注和重视逐步增强，粮油食品作为千家万户中必不可少的关键食品类别，是人们日常生活中不可或缺的关键物资，对人们的身体健康有着举足轻重的作用。在对食品粮油的安全进行检测时，气相色谱技术的应用必不可少，强化对其中不同类别的各种残留物质余量的检测，能够切实保障我国粮油食品的安全。因此，对粮油食品质量检测中气相色谱技术的应用进行研究和分析，具有重要的理
食品工艺 |
西点制作工艺及其影响因素分析
西点作为一种颇受欢迎的糕点制品，其制作工艺及材料选择对品质和口感有着非常重要的影响。西点制作工艺是指以西点为研究对象，以西点原料和设备用具知识为基础，研究面包制作技术、蛋糕制作技术和点心制作技术，包括面团调制、馅料、装饰料制作、成形、装饰及成熟等一系列流程。本文首先介绍了西点制作工艺的基本流程，接着从材料选择、配比、加工工艺等方面探讨了西点制作工艺的影响因素，然后提出相应的优化方案，以期提高西点的
食品工艺 |
食品雕刻工艺在烹饪中的应用
食品雕刻工艺能够展现或赋予菜肴一定的文化内涵，提高菜肴的品质，在烹饪中起到锦上添花的效果。很多高品质的菜品都需要精美的点缀，而食品雕刻就是其中最为常用的一种方式。为此，本文对食品雕刻工艺在烹饪中的应用路径进行了简要的探索，以期提高烹饪食品的整体品质。 一、食品雕刻工艺在烹饪中的特点 1.营养性。在烹饪中，高品质的菜肴要做到色香味俱全，这样才能突出菜品的价值。随着健康饮食概念的提出，人们开始关注
食品文化 |
西餐文化对中餐烹饪和就餐习惯的影响探析
随着全球化的快速发展，餐饮文化也不断融合。其中，西餐文化作为一种全球化的餐饮文化，已经深入到各国的饮食文化中，成为一种时尚和生活方式。在中国，越来越多的人喜欢品尝西餐，比如法式烤鸭、意大利面条、美式汉堡、西班牙海鲜饭、墨西哥卷饼等，这些美味的西餐不仅让人们的味蕾得到了满足，也让人们更好地了解了西方文化，加深了中西方之间的文化交流和理解。除了品尝西餐，越来越多的人也开始学习西餐烹饪，比如法式烹饪、意
食品前沿研究 |
小学生营养与食品安全健康教育研究
小学生正处在发育的关键阶段，这一阶段的营养健康水平、饮食安全状况不仅关系着小学生的综合素质、身心健康，还影响着其成年后的健康状况。近年来，我国政府及社会各界高度重视小学生的营养与食品安全健康教育，并出台多项措施来保障学生的营养与食品安全。基于此，本文从开展小学生营养与食品安全健康教育的必要性入手，分析了小学生营养状况及食品安全意识现状，提出了开展小学生营养与食品安全健康教育的路径，以供业界参考。
食品前沿研究 |
果蔬副产品的应用及加工技术
随着我国果蔬加工业的迅速发展，果蔬加工副产物随之增多，废弃物污染也越来越严重。果蔬加工副产物含有多种有效成分，对其加以有效利用可提高果蔬的经济价值。本文介绍了果蔬加工副产品的现状，分析了果蔬加工副产物的主要应用方向，最后提出了合理利用果蔬加工副产品的各种加工技术。 一、果蔬副产品加工现状 水果和蔬菜由于具有高度易腐烂的特点，损失率一直居高不下。有研究指出，水果和蔬菜中的50%是副产品，包括果皮
食品前沿研究 |
《舌尖上的中国》的字幕翻译研究
在全球一体化发展逐步深入的背景下，不同国家地区之间的文化交流越来越密切，这时翻译的重要性就愈加凸显。翻译的质量水平影响着文化信息表达的准确性和人们接收信息的完整性，因此提高对翻译质量的关注度十分重要。《舌尖上的中国》作为一部由央视拍摄的饮食文化纪录片，充分展示了中国人丰富多样的饮食风格、独特的味觉审美及精湛的烹饪方式技艺，通过该部纪录片，不仅能够让观众领略到中国丰富的饮食文化，还可让其他国家了解中
食品前沿研究 |
壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究
壳聚糖是一种来源于海洋生物壳类的天然聚合物，具有优异的生物相容性和生物降解性。在果蔬贮藏保鲜领域，壳聚糖因其良好的保湿性、抗菌性等特性，成为了一种理想的保鲜剂。 一、壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的优势 壳聚糖是一种天然生物聚合物，主要来源于虾、蟹和昆虫的外壳，以及一些真菌的细胞壁，是由N-乙酰葡萄糖胺（N-acetylglucosamine）单元组成的聚合物，通过脱乙酰化反应可以得到。壳聚糖不溶于水
食品前沿研究 |
纳滤膜浓缩设备与三效升膜浓缩设备生产鱼明胶的对比分析
鱼明胶是以脱脂鱼皮或脱灰鱼鳞为原料，将提取出来的明胶液纯化并浓缩，最后通过干燥得到干胶的过程。鱼明胶售价较高，除了原料成本高以外，制造费用高也是其中一个重要原因。因此，对鱼明胶的生产工序进行优化，以节能降耗、降低制造成本，有利于鱼明胶的推广应用，提高市场占有率。本文对比了纳滤膜浓缩设备与三效升膜浓缩设备在鱼明胶生产过程中的浓缩范围、运行温度、运行成本等，以期为相关企业节能改造、改善品质等提供参考。
食品前沿研究 |
发酵车间技术人员在葡萄酒产业中的关键作用与技术创新
发酵车间技术人员在葡萄酒产业链中扮演着至关重要的角色，负责管理发酵车间，掌握酿酒过程的关键技术，如酒精发酵、二次发酵、酵母管理及果汁澄清等。此外，他们还要制定有关葡萄酒酵母菌的研究方案、调试和调节酿酒设备、负责酒品质量把控、调配葡萄品种和酿酒方法等，从而创造出高质量的产品。因此，发酵车间技术人员要保持与相关科学领域专家和技术组织之间的联系，以推进技术创新，促进葡萄酒产业的良性发展。 一、技术创新
食品前沿研究 |
固态法白酒与白兰地风味差异的主要原因研究
固态法白酒和白兰地是两种具有独特风味的酒类产品，分别源自中国和法国，各自拥有悠久的历史和文化背景。研究固态法白酒与白兰地的风味差异，对于深入了解这两种酒类的制作工艺、风味特点具有重要意义。固态法白酒制作工艺独特，涉及酿酒原料的选择、发酵过程、蒸馏技术及陈年方式等多个环节，不同地区的固态法白酒也有着明显的风味差异，反映了不同地域的气候、土壤和酿酒传统。白兰地是法国的特色酒类，被誉为“水晶般的干邑”，
食品前沿研究 |
食品行业术语的英语翻译策略研究
随着全球化的深入发展，食品行业的国际交流与合作日益频繁，不同国家和地区的食品企业、相关机构和专业人士需要进行跨语言的沟通和交流，包括文件翻译、会议交流、市场推广等，而食品行业术语翻译成为保障准确沟通的关键。许多食品企业从事进出口贸易，与不同国家的合作伙伴进行业务往来，这就需要将食品标签、说明书、合同等文档翻译成目标语言，以满足法规要求、确保产品质量、推动销售等。而且食品行业涉及许多专业知识和技术，
食品实验 |
苹果与番茄中三种有机磷农药基质效应的研究
随着农业的发展，为了提高产量、防治病虫害，农药的使用量越来越大，农产品农残超标现象越来越多，为了保障农产品质量安全，国家加强了农产品农药残留的检测力度。由于一些农药在检测中存在基质效应，即在检测中，样品中含有待测物以外的组分，基质样品常对待测物的检测有干扰，影响分析检测结果的准确性，这些影响和干扰被称为基质效应。在对有机磷类农药残留进行检测时，若不考虑基质效应，会影响检测结果，导致数据不准确。
食品实验 |
外源钙处理对番茄果实生理特性的影响
番茄营养丰富，可以生食、煮食、加工制成番茄酱（饮料）或整果罐藏。但番茄不易贮存，在贮藏期间会出现硬度下降、失水失重、果皮褐变、腐烂等问题，直接影响番茄的商品价值，使其食用品质和市场竞争力大大降低。因此，研究简便、有效且无副作用的保鲜技术，是发展番茄生产亟待解决的问题。钙是果蔬组织中重要的化学组成，与果蔬组织结构的稳定及体内酶活性密切相关，适当提高采后果蔬组织中钙的含量对延缓果蔬衰老有积极作用。本文
食品实验 |
气相色谱-质谱联用法在中药材农药残留分析中的应用
在中药材种植过程中肆意使用农药，会导致最终的中药产品中存在过量的农药残留，不利于药材作用的发挥，甚至会危及人体健康。为此，文章采用气相色谱-质谱联用法对中药材农药残留进行了分析研究。 一、试剂与药材 将农药混合对照品试剂的质量浓度设定为10μg/mL；甘草、黄芪、党参等中药材样品来源于专项抽验品种。 二、方法与结果 1.样品前处理方法的优化。将待测的甘草、黄芪、党参3种中药材样品研成粉末，
食品实验 |
不同代料基质对黑木耳营养成分的影响
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科、木耳属，是我国珍贵的药食兼用真菌，也是世界上公认的保健食品。黑木耳含有丰富的营养物质，其蛋白质含量是牛奶的6倍，富含钙、磷、铁等多种矿质元素和维生素，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳的铁含量可达185毫克，是肉类含铁量的100倍。此外，黑木耳还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，以及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，具有预防动脉粥样硬化的功效。 新疆阿克苏地
食品实验 |
石墨炉原子吸收法测定破壁灵芝孢子粉类保健品中的铅含量
铅属于重金属元素，不是人体必需金属元素，摄入过多会损害肾脏、消化系统、生殖系统、神经系统，还会引起贫血、精神恍惚等问题。破壁灵芝孢子粉是市场中很常见的一种保健品，但其中含有的铅如果含量过高会对人体造成威胁，因此有必要对其进行检测。微波消解-石墨炉原子吸收法简单快速，具有较高的灵敏度和准确性、良好的精密度与重复性，是一种能够高效快速测定破壁灵芝孢子粉保健品中铅含量的方法。 一、仪器与材料 1.仪
食品实验 |
牛蛙皮主要成分测定及明胶提取工艺对比
牛蛙凭借适应性强、对养殖条件要求不高、耐运输、杂食、生长快、个体大、易养殖、利润较高等特点，养殖规模和养殖范围均得到了较快的增长。2021年全国多地引进了牛蛙养殖，年产量已超50万吨，仅在粤东、闽南一带年产量就可达到20多万吨，养殖区域出现由南向北扩散的趋势。目前牛蛙在中国各地均有大规模的养殖，已成为我国重要的经济养殖动物。 牛蛙的皮肤组织重量约占其体量的5%，食用过程中常被丢弃，造成了大量生物
食品实验 |
红茶添加种类对风干鱼制品品质的影响研究
本文结合水产品不易保存和红茶含有多糖等功能成分的特点，选取草鱼、鳊鱼、翘嘴三种鱼与宜红工夫红茶、正山小种红茶，通过测定质构、色差、感官并进行相关性分析和方差分析，探究红茶种类对鱼肉品质的影响，为风干鱼腌制工艺的标准化提供思路。 一、材料与仪器 1.材料。草鱼、鳊鱼、翘嘴、盐、姜，购于白沙洲市场；宜红工夫红茶，湖北省宜昌市夷陵区萧氏茶产业科技园；正山小种红茶，福建武夷山。 2.仪器。TA.XT
食品实验 |
冬虫夏草保藏方式研究
传统的冬虫夏草滋补品一般采用干草形式，由鲜草经烘、晒、晾等加工方式制得，但干燥工艺会对冬虫夏草的有效成分产生影响，可能导致冬虫夏草品质劣变、药性改变、组织结构破坏及有效成分损失等问题。因此，本文从冬虫夏草的特征组分、宏量和微量组分、抗氧化活力三个方面，研究冬虫夏草鲜草与传统干藏工艺下干草的组分差异，并进一步探究适宜鲜草保藏的工艺方法。结果显示，等干基计，鲜草的水分、虫草素、腺苷、虫草酸、蛋白、钙、
食品包装 |
茶叶包装设计中传统元素的应用
随着社会的发展，消费者对于各类消费产品提出了更高的要求，不仅关注品质，对包装的关注度也日益提升，因此，企业要想提升产品销量，除了要提升产品本身的质量，还必须加强产品包装的创新设计。本文以茶企为例，分析了茶叶包装设计过程中传统元素的应用方式，希望能有效提升茶叶产品包装的独特性与新颖性，满足不同层次用户的审美及体验需求，帮助茶叶企业创造出更多社会经济效益。 一、茶叶包装设计中传统元素的特征 1.文
营养与健康 |
每日吃坚果，好处多又多
坚果是植物的精华部分，蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高，常吃对人体十分有益。 坚果的三大优点 首先，坚果是优质脂肪的来源，含有较多的健康脂肪，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪有助于维持心脏健康、降低胆固醇水平、预防心脏病。此外，坚果中的膳食纤维可以帮助维持肠道健康，减少有害细菌的滋生，从而减少患结直肠癌的风险。 其次，坚果是蛋白质的重要来源，可以帮助维持肌肉和骨骼的健康。坚果
营养与健康 |
慢性肾衰竭患者的饮食注意事项
慢性肾衰是慢性肾功能不全患者的严重阶段，会对人们的生命健康构成极大威胁，临床上尚难以根治。不过，慢性肾衰患者可以在饮食方面多加注意，使自己保持较好的身体状态。 什么是慢性肾衰 慢性肾衰是一种进行性发展的肾损害疾病，有着不可逆性，可致使患者机体代谢废物难以正常排出，进而对患者其他脏器构成极大损害。临床上，依据肾功能不全的程度，将慢性肾衰划分为肾功能不全代偿期、肾功能不全失代偿期、肾衰竭期（尿毒症
