期刊详情

查看往期

期刊目录

2021年01期

要闻聚焦 | 社区团购引热议国家及时出手定规矩

早在2016年就在一些地方小有发展的社区团购，在资本追捧和2019年的横向淘汰赛后，借着疫情带来的爆发式需求增长，成了万众瞩目的宠儿，并被行业预判为新的万亿市场。如今，阿里、京东等互联网巨头也亲自下场，做起了卖菜生意。互联网巨头们凭借5毛一斤土豆、3毛一个鸡蛋等低价模式，对社区小菜贩们造成了碾压，一些小菜贩或关门歇业，或沦为互联网巨头的线下员工，以至于舆论开始担心，互联网巨头正在夺走卖菜商贩的生计

监管最前沿 | 勇于创新坚守底线全力当好新时代食品安全守护者

我国的各级市场监督管理局作为负责食品安全监督管理的综合协调部门，承担着组织制定食品安全重大政策并组织实施、负责食品安全应急体系建设、组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理等工作，是保障全国人民“舌尖上的安全”的重要职能部门。本刊作为国内食品界历史最长、最具影响力的专业期刊之一，一直致力于为读者、食品企业传递最专业、最前沿的食品行业信息，推动食品产业的发展，这与市场监督管理局的职责高度一致。为了

螺蛳粉产业洞察 | 螺蛳粉属“大器晚成”四大因素助其走向成功

之前提起广西柳州，或许大多数人都不知道这个地方，但现在柳州随着螺蛳粉的爆红也逐渐被人们所熟知。经过五年的努力，柳州市实现了柳州螺蛳粉“从无到有、从小到大、从街头巷尾到袋装速食”的工业化转型，实现了产业化、标准化、品牌化、规模化发展，将一个小小的地方特色食品产业打造成为了百亿大产业，并构建了完整的产业生态体系，实现了一、二、三产业的融合发展。袋装柳州螺蛳粉生产企业也从2014年的第一家，迅速发展到现

高端对话 | 加强财政保障和执法监管力度持续深入打好长江“十年禁渔”持久战

2020年12月15日，农业农村部新闻办公室举行新闻发布会，介绍长江流域重点水域禁捕退捕阶段性成效和下一步工作安排，农业农村部长江流域渔政监督管理办公室主任马毅、农业农村部渔业渔政管理局局长张显良和财政部农业农村司副司长姜大峪出席发布会并回答记者提问。记者：首先请马毅主任介绍一下长江流域重点水域禁捕退捕阶段性成效的有关情况。马毅：长江是我国生物多样性最具典型性的一条生态河流，拥有独特的生态

高端对话 | 巩固产业扶贫成果推进乡村全面振兴

发展产业是实现贫困人口稳定脱贫的重要途径和长久之策，2020年12月16日，国务院新闻办公室举行新闻发布会，邀请农业农村部副部长刘焕鑫，农业农村部总经济师、发展规划司司长魏百刚介绍产业扶贫进展成效有关情况，并答记者问。记者：首先请刘焕鑫副部长介绍一下产业扶贫进展成效的有关情况。刘焕鑫：习近平总书记高度重视产业扶贫工作，强调发展产业是实现稳定脱贫的根本之策，也是增强贫困地区造血功能、帮助贫困

高端对话 | 重点人群优先接种新冠疫苗今冬明春疫情不会大规模卷土重来

2020年12月以来，全球新冠肺炎疫情加速发展，日均新增确诊病例超过60万例，日均新增死亡病例超过1万例，均为疫情发生以来最高。12月，国内多地报告新增本土散发病例或聚集性疫情，一半以上省份报告新增境外输入确诊病例和无症状感染者，10余个省份报告冷链食品或外包装等检测阳性，疫情防控形势依然复杂严峻。近期，我国开始对部分从事进口冷链、口岸检疫、生鲜市场、交通运输、医疗疾控等工作的重点人群开展新冠疫苗

海外食安 | 借鉴日本“地产地消”战略促进我国农业形成内循环发展格局

近年来，日本为解决农产品进口依赖度高、农业后继乏人、农业生产经营成本高企等问题，探索推进“地产xq地消”战略。在法律与政策的支持下，采用建设农产品直销市场、促进农业六次产业化以及开展食育教育等手段，加深了“产消”联系，增强了产品供给能力，拓展了农业功能，促进农业发展、农村繁荣、农民富裕。为保障小农户利益日本实施“地产地消”战略 “地产地消”用语源于日本农林水产省（简称“农水省”）1981

品牌展示 | 在传承中酿造“醉美”事业

2020年的最后一个周日，我们循着沁入心田的醇香，驱车来到马鞍山市博望区，在风景秀美的横望山下、石臼湖畔、叶家桥头，实地参观“非物质文化遗产”夏进酒业公司用传统工艺加工纯粮米酒。新市是个千年古镇，因得天独厚、气候宜人、山清水秀，自古民间就有酿制米酒、纯粮酒的传统，到了清咸丰年间进入鼎盛时期，曾形成数座酒糟坊，自此以后远近闻名，有了“酿酒之乡”的美誉。出生在赵家甸村的夏来保是夏家第五代米酒制作技

会展报道 | 北京选手勇夺全国第一届职业技能大赛西式烹调项目金牌

为深入贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的重要指示精神，充分发挥职业技能竞赛在促进技能人才培养、推动职业技能培训和弘扬工匠精神的重要作用，营造劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的社会风气，更好服务就业创业和经济高质量发展，经国务院批准，从2020年起，我国每两年将举办一届中华人民共和国职业技能大赛。2020年12月10日-12日，中华人民共和国第一届职业技能大赛（简称“第一届全国技能大赛”）在广州市琶洲

会展报道 | 舌尖上的波兰圣诞味道

2019年的“波兰美味之旅”为大家献上了一场“历史感”十足且兼具现代气息的波兰美味飨宴。2020年“波兰美味之旅”如约而至，就在美美的圣诞前夕！圣诞节最应景的美食之一就是姜饼！在波兰，小小姜饼有着独特的味道也深受所有人的喜爱！波兰驻华大使馆文化处携手波兰旅游局特邀请中国小朋友、在北京学习波兰语的学生以及媒体朋友，分别在Orchid餐厅中组织了三场“姜饼工作坊”活动。波兰驻华大使夫人伊莎贝拉女士也亲

会展报道 | 助农增收合作共赢

2020年12月23日，由陕西省烹饪餐饮行业协会主办的陕西省餐饮行业协会团拜会暨内蒙古牛鼎羊农牧科技有限公司羊肉品鉴会在西安轩茉酒店举行，陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西峰，内蒙古牛鼎羊农牧科技有限公司董事长刘文清、总经理谷丽娜，以及来自陕西省烹饪餐饮行业协会理事单位的近百人参加了此次团拜会，本刊主编徐兴利也应邀出席。陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西峰在致辞中表示，转眼又到了年底，2020年是极不

部委信息联播 | 国家卫健委：发布《餐饮食品营养标识指南》等三项新规

近期，国家卫生健康委员会发布3项新规——《餐饮食品营养标识指南》、《营养健康食堂建设指南》、《营养健康餐厅建设指南》，旨在引导餐饮业不断增强营养健康意识，提升营养健康服务水平。新规鼓励各类餐饮经营者和单位食堂对餐饮食品进行营养标识，并建设营养健康餐厅、食堂。《餐饮食品营养标识指南》指出，餐饮食品营养标识应当标示基本标示内容，包括能量、脂肪、钠含量和相当于钠的食盐量。可选择标示的内容包括：1.蛋

部委信息联播 | 财政部等七部门：联合加强惠民惠农财政补贴资金“一卡通”管理

近期，财政部、农业农村部、民政部、人力资源和社会保障部、审计署、国务院扶贫办、银保监会联合印发《关于进一步加强惠民惠农财政补贴资金“一卡通”管理的指导意见》（以下称《指导意见》）。财政部相关负责人表示，在决战全面建成小康社会取得决定性成就的关键时期，《指导意见》有利于进一步加强惠民惠农财政补贴资金管理，确保政策有效落实落地。据介绍，近年来，财政部会同有关部门在支持打赢脱贫攻坚战的同时，有效加强

部委信息联播 | 国家发改委等四部门：发文要求大力培养粮食和物资储备人才

日前，国家发展改革委、国家粮食和物资储备局、教育部、人社部联合印发《关于“人才兴储”的实施意见》（以下简称“意见”），强调要充分适应粮食和物资储备深化改革转型发展的新形势新任务新要求，实施“人才兴储”，持续深化国家储备人才发展体制机制改革，加快推进粮食和物资储备治理体系和治理能力现代化，全面提升防范化解重大风险和保障国家安全的能力。意见指出，近年来，全国粮食和物资储备系统聚焦国家粮食和战略应急

部委信息联播 | 交通运输部：发文规范轻型货车从事冷链物流运输等经营行为

近期，交通运输部印发《关于进一步做好总质量4500千克及以下普通货运车辆“放管服”改革有关工作的通知》（简称《通知》），深入贯彻落实党中央、国务院关于“放管服”改革决策部署，促进道路货运行业安全有序发展。《通知》要求，各地交通运输主管部门要坚持放管结合，树立底线思维，转变管理方式，加强部门协同，完善轻型货车运输事中事后监管举措，进一步规范轻型货车从事冷链物流运输、危险货物运输、零担货物运输的经

部委信息联播 | 农业农村部：全国2021年计划新建高标准农田1亿亩

2020年12月17日，农业农村部下达《2021年农田建设任务的通知》（以下简称《通知》）。《通知》提出，为适应确保国计民生要求，以保障国家粮食安全为底线，2021年，全国计划新建高标准农田1亿亩、统筹发展高效节水灌溉1500万亩，以加快补齐农田基础设施短板，提升粮食产能。据农业农村部有关负责人表示，2021年全国高标准农田建设任务较往年增加25%，建设任务十分艰巨。《通知》明确，2021

部委信息联播 | 农业农村部：“十四五”时期渔业将聚焦高质量发展和现代化建设

“十三五”期间，我国渔业产业转型升级进一步优化，水产养殖业绿色发展有效推进，产业融合发展也取得了实效，资源养护、远洋渔业、渔业设施装备水平、渔业科技支撑能力、渔政执法监管等都向着高质量发展方向迈上新台阶。作为我国“三农”拼图中的重要版块，渔业在“十四五”期间将有哪些新作为、新亮点？农业农村部渔业渔政管理局局长张显良表示，围绕全面推进乡村振兴，服务农业农村现代化大局，“十四五”期间，我国渔业渔政工作

环球动态 | 天津：将开展为期一年的全市农村假冒伪劣食品专项执法行动

为提升农村食品安全水平，保障消费者合法权益，日前，天津市市场监督管理委员会、天津市公安局、天津市农业农村委员会、天津市商务局和天津市供销合作总社五部门决定联合开展为期一年的农村假冒伪劣食品专项执法行动。此次执法行动以农村集贸市场、城乡接合部农贸市场、面向农村的食品批发市场为重点市场；以食品批发商、小餐馆、校园周边小超市小商店、食品生产加工小作坊、食品摊贩等食品生产经营主体为重点主体；以添加非食

环球动态 | 江苏南京：发布《电商“菜品社区团购”合规经营告知书》

受年初新冠肺炎疫情影响，沉寂了一段时间的“社区团购”再次火热起来，并在各大平台和资本市场的助力下，迅速走进了消费者的日常生活。为了规范市场行为，近期，南京市市场监督管理局组织电商召开“菜品社区团购”合规经营座谈会，并发布《电商“菜品社区团购”合规经营告知书》（以下简称《告知书》）。《告知书》要求，平台经营者不得以不正当竞争方式获取交易机会或竞争优势并因此损害其他经营者或消费者合法权益。尤其不得

环球动态 | 河北：到2023年全省秸秆基本实现全面综合利用

日前，河北省政府办公厅印发《河北省秸秆综合利用实施方案（2021-2023年）》（以下简称《实施方案》）。《实施方案》要求，到2023年，全省秸秆基本实现全面综合利用，离田利用占比达到38%，能源化利用产业发展壮大，能源化利用占比达到11.75%，形成政府推动、市场驱动、主体带动的秸秆综合利用长效机制，秸秆综合利用产业化规模化水平得到大幅提升。《实施方案》提出，在满足农业生产基本需求基础上，坚

环球动态 | 河北：发文进一步规范农业综合行政执法工作

日前，河北省政府办公厅印发《河北省进一步规范农业综合行政执法工作实施方案》（以下简称“实施方案”）。实施方案从四个方面明确了重点工作，努力实现依法治农、依法护农、依法兴农，为实施乡村振兴战略、推动乡村治理体系和治理能力现代化提供法治保障。 1.完善农业综合行政执法事项。梳理农业综合行政执法事项清单，编制《河北省农业综合行政执法事项指导清单（2020年版）》，涵盖农产品质量安全、种植业、畜牧业、渔

环球动态 | 辽宁：沿海六市加强食品安全风险预警交流工作

日前，辽宁沿海六市食品安全风险预警交流合作会议在大连市市场监管局召开，大连、丹东、锦州、营口、盘锦、葫芦岛六市市场监督管理局签订了《食品安全风险预警交流合作协议》，制定了《辽宁沿海六市食品安全风险预警交流协作市际联席会议制度》，进一步加强辽宁沿海六市市际之间食品安全风险预警交流工作，提升食品安全区域风险防控和应对能力，促进区域内食品行业健康发展。六市市场监督管理局共同成立食品安全风险预警交流区

环球动态 | 内蒙古呼和浩特：构建“五大体系”全力守护校园食品安全

日前，呼和浩特市市场监管局等五部门联合印发《呼和浩特市校园食品安全守护行动方案（2020-2022）》，聚焦当前校园食品安全的突出问题和薄弱环节，明确目标化任务清单，力求通过落实三项责任，构建起“五大体系”，全力守护校园食品安全。一是建立责任管理体系。将市场监管、教育、公安、卫生健康、城管执法等五个部门纳入守护行动执行部门范畴，明确各部门在守护校园食品安全方面的职责任务。在此基础上，实行校园食

环球动态 | 福建：发文进一步加强耕地保护监督工作

人多地少的福建省是中国的传统缺粮大省，粮食自给率不足24%，年粮食产需缺口超过1500万吨。为了牢守耕地保护红线，坚决遏制耕地“非农化”、“非粮化”问题，近期福建省人民政府办公厅下发了《关于进一步加强耕地保护监督工作方案》（以下简称《方案》），提出2020-2022年开展三年行动，细化明确分年度目标任务，进一步完善耕地保护制度体系，建立健全严保严管、动态监管、责任追究的耕地保护监督机制，加快构建保

环球动态 | 安徽：公布四起食品领域2020年打击侵权假冒典型案例

2020年12月23日，安徽省市场监管局公布了四起食品领域2020年打击侵权假冒典型案例。其中，有两起为假冒“贵州茅台”、“五粮液”、“剑南春”、“汾酒”等白酒知名品牌案，一起为假冒“旺旺”食品案。案例一：合肥市庐阳区市场监管局联合公安机关查办王某、唐某涉嫌侵犯他人注册商标专用权的特大白酒案 2020年1月13日，庐阳区市场监管局根据前期摸排掌握的线索，会同合肥市市场监管局和合肥市公安局庐阳

麻辣食评 | 《工人日报》：监管对“社区团购”的敲打正当时

近期，江苏省南京市市场监管局发布《电商“菜品社区团购”合规经营告知书》，对各电子商务平台经营企业以“菜品社区团购”模式从事经营活动提出合规告知。其中重点强调不得以低于成本的价格实施低价倾销，排挤竞争对手独占市场，扰乱正常经营秩序，损害国家利益或其他经营者的合法利益。目前，几大头部电商社区团购相关负责人已先后在告知书上签字。近来，“社区团购”成为互联网巨头抢滩登陆的新阵地，与之相关的话题也迅速被

麻辣食评 | 《北京青年报》：社区小食堂要在公益与市场化中找到平衡点

近年来，不少居民小区渐渐兴起了一种服务居民的社区食堂。这种食堂往往面积不大，但价格实惠、用餐便利，既能解决老年人的吃饭问题，也能减轻上班族的家务负担，受到社区居民的欢迎。（2020年12月16日《人民日报》）在高度市场化的行业生态下，社区小食堂也算是“细分化”的又一业态创新。与社会化餐饮相比，社区食堂公益属性较强，“微利惠民”是其主要特征，既是最大的差异化所在，又是关键性的生存之道。与机关食堂

行业观察 | 屡获融资人造肉市场亟待规范

人造肉概念持续受到资本热捧。2020年12月 21日，天眼查信息显示，人造肉企业南京周子未来食品科技有限公司（以下简称“周子未来”）获得2000万元融资。截至目前，已有多家人造肉企业获得融资。不过，在资本市场“吃香”的人造肉却面临技术不成熟、尚无国家标准等问题，而这也成为人造肉市场健康有序发展急需解决的新课题。受到资本热捧 2020年12月21日，天眼查信息显示，周子未来获得2000万元天使

行业观察 | 小吃产业前景广阔未来朝四个方向发展

小吃产业作为餐饮业最大的赛道，具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，在疫情期间，其他餐饮业态均受到严重影响，唯独小吃产业表现出较强韧性，之后的恢复情况也好于餐饮业整体。在新消费、地摊经济、夜经济等浪潮推动下，流动的街头小吃摊正变身连锁、加盟式门店进驻商场“掘金”，并呈现出一系列的新特征。小吃遍天下去地域化趋势日益显著小吃产业是我国餐饮业的主基调。据不完全统计，全国约有

行业观察 | 料理包增速超10% 未来要想进入家庭尚需时日

随着餐饮外卖的狂奔，具有标准化、出餐快、成本可控等优点的料理包被广泛应用于餐饮业。除了外卖，料理包也正广泛进入连锁快餐店、正餐店、街边小店的堂食产品，以及家庭餐桌。仅参考餐饮外卖的增速，预计国内料理包市场规模就有望保持超10%的增速。料理包越来越普遍龙头企业年营收超十亿元当你和朋友、家人去一家还不错的餐厅就餐，点了五、六道菜，结果可能不到10分钟菜就全上齐了。会不会有点好奇：为什么可以这么

行业观察 | 国内葡萄酒行业整体低迷做大市场蛋糕是当务之急

一场疫情，让国内市场的葡萄酒一夜入冬，在苦等迟迟未到的“报复性反弹”的同时，行业内逐步意识到，国内的葡萄酒消费市场蛋糕并没有如同前几年的进口数据一样快速增长，为了消除赚不到钱的焦虑，“白染红”的行业趋势再次被“红染白”或“红染酱”所替代。在业内看来，未来2-3年，行业整体低迷状态或难以马上改观，国内葡萄酒行业的当务之急是寻路如何扎根市场，做大蛋糕。市场疲软复苏滞后天津的葡萄酒进口商张伟（

行业观察 | 瞄准酿酒专用粮酒企纷纷加码原粮基地建设

部分名酒、酱酒的整体趋热，带来了白酒企业产能的大扩张，与此相伴的则是对原粮需求的走高。持续推进酿酒原粮基地建设，又代表着酒业怎样的发展趋势？加码原粮基地建设近期，一些持续走高的白酒企业都处在扩产浪潮中，原粮的种植与生产则是其中的关键部分。 2020年1月，四川省射洪市与舍得酒业公司签订舍得酿酒专用粮战略合作协议，开建6万亩酿酒专用粮基地。据悉，射洪市此举是为了纵深推进“川酒振兴”等重大战

行业观察 | 白酒企业又轮番涨价业内称可能会适得其反

临近年底，白酒行业又掀起了一波涨价潮。不过，此次的涨价潮多集中于区域酒企，涨价产品多为一线酒企基础产品系列或次高端产品。对于此次涨价，业内人士表示，这并非是多方获利的好事情，反而会适得其反。在消费端，对于品牌力不足的酒企而言，产品涨价后被替代的可能性更高。白酒企业又涨价欲借涨价拉动年底消费随着年味儿越来越浓，白酒企业的涨价函也一张张多了起来。2020年12月20日晚间，剑南春经销商之间流

行业观察 | 生猪期货终上市有望解决猪周期难题

2020年12月11日，证监会官方微信发布消息，酝酿了近20年的生猪期货货将于2021年1月8日在大连商品交易所（以下简称“大商所”）正式挂牌交易。作为我国价值最大的农副产品、首个活体交割期货品种，生猪期货的到来引起业界的极大关注。猪肉关系国计民生生猪期货上市意义重大我国生猪出栏量、猪肉产量以及猪肉消费量均位居世界首位，消费者对猪肉价格变动非常敏感，毫不夸张地说，生猪价格关系国计民生。

企业面面观 | 连开两店钱大妈正式竞逐北京社区生鲜赛道

钱大妈正式竞逐北京社区零售。2020年12月15日，记者在走访中发现，主打社区生鲜的钱大妈已经正式进入北京，两家门店均选址通州。社区零售是当前最热门的赛道，各大巨头都在虎视眈眈。现如今，北京市场不仅有物美、超市发、京客隆等本土商超，还有相继入京的谊品生鲜、盒马mini等新兴势力。对于初来乍到的钱大妈，各大巨头是否会放任其野蛮生长？钱大妈能否在强敌如林的社区赛道上分得一杯羹？自南方起家的钱大妈又能否

企业面面观 | 老乡鸡进京全国化布局有待市场检验

中式快餐品牌老乡鸡的进京计划稍有眉目了。近期，记者走访发现，一家标有老乡鸡招牌的门店搭起了围挡，且围挡上还有其他一线城市的名字。由此可见，老乡鸡对加速布局一线市场表现得跃跃欲试。然而，作为初入北京市场的新人，所在领域已有和合谷、嘉和一品、庆丰包子铺等企业长期驻扎，老乡鸡面临的压力与风险可想而知。此外，老乡鸡是安徽起家的地域性品牌，能在二三线城市跑通的经营理念在一线城市里恐难以复制，因此能否达成全国

企业面面观 | 收购金枪鱼钓再次告吹加加食品未来需深耕餐饮渠道

2020年12月20日晚，加加食品集团股份有限公司（以下简称“加加食品”）发布关于终止重大资产重组的公告称，终止收购大连远洋渔业金枪鱼钓有限公司（以下简称“金枪鱼钓”）100%股权。这意味着，加加食品并购再次以失败告终。近年来，加加食品的业绩持续下滑，为了挽救业绩，加加食品曾发起过多次并购，但都以失败告终。不得已的情况下，加加重新回归主业，聚焦调味品的发展。不过，在调味品行业已经有海天、李锦记等品

食品检测 | PCR技术在食品检测中的应用研究

伴随着经济社会的快速发展和生活水平的不断提升，人们对食品安全的关注程度也日益提高。为了最大程度的保证食品安全，监督检验部门的作用不可或缺，而利用更加先进的技术设备来做好食品安全检查也就成为食品安全监督检验部门的重要职责。其中，微生物检测是食品安全检测的重要内容，应用PCR技术对于提高食品安全检验能力和水平具有重要意义和作用。相对于传统微生物检测技术，PCR技术的优势非常明显，可以针对特定生物体外的

食品检测 | 粮食储藏过程中快速检测技术研究

我国每年的粮食产量高达万亿斤，绝大多数粮食都进入到储藏和流通环节中。在粮食储藏过程中，因为储藏时间比较长，需要对粮食的水分、温度、虫害等进行检测，及时发现储藏过程中存在的不利影响因素并加以解决，这是粮食储藏工作中最为核心的内容。粮食的常规检测方式比较成熟，最终的检测结果也比较准确，但是耗费时间较长；精密检测设备的检测成本以及效率都非常高，但是需要工作人员具备非常强的操作技能。而快速检测技术能够对常

食品检测 | 食品安全快速检测技术发展现状探讨

社会的发展促使人们对食品的质量安全提出了更高的要求，这在无形中增加了食品检测工作的压力，如何做到既安全又快速地进行食品检测，成为当前食品安全检测部门的重要课题。一、食品安全快速检测方法概述《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品安全的要求是无毒无害，符合有关营养要求，不会对人体健康造成危害。目前，学术界尚无统一的食品安全快速检测的概念，而是一种约定俗成的概念。所谓快速检测，是包括样品制备

食品检测 | 化学技术在食品安全检测中的运用分析

随着新兴食品的增加，食品安全检测技术变得极为重要与关键，运用适宜的化学技术能够切实加强国家的食品安全。一、食品安全检测中的技术选择在开展食品安全检测的过程中，要根据食品的品种为其选择适宜的化学技术，从而进行食品安全检测。在检测期间，工作人员要遵循三项原则：其一，在化学技术的选定上要找出国际与行业共同认可的技术，检测期间不可随意更换。其二，与技术测定有关的企业要具有安全检测的资质，若其不具有

食品检测 | 食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用

食品安全检测技术在确保食品安全方面发挥着非常重要的作用，然而由于受技术和体系因素影响，当前食品安全问题还时有发生，特别是农产品农药残留问题依然严重，对人们的身体健康构成巨大威胁。在农产品农药残留检测中，推广应用食品安全检测技术更加凸显出其重要性。一、气相色谱技术对进入市场流通的农产品加强农药残留检测，是控制农药残留危害的重要途径，食品安全检测技术不但要确保检测结果的精准性，而且还要达到多品

食品检测 | 功能纳米材料在食品污染物检测中的运用分析

随着人们生活水平的不断提高，对于食品安全问题越来越关注。为了确保人们的身体健康，就要对食品中所含有的污染物质进行科学合理的检测，进而避免不合格的食品流入市场，为人们购买到安全放心的食品提供可靠保障。功能纳米材料作为一种新型材料，具有非常广泛的应用范围，通过将其有效地应用于食品污染物的检测工作中，能够在一定程度上提高检测精度，提高检测工作水平。一、碳纳米管当前，在食品污染物检测过程中应用较多

食品检测 | 重金属检测技术在食品检测中的应用分析

在食品的生产过程中，不合理的生产工艺和生产环境有可能加大食品中重金属的含量，当人体摄入一定量的重金属后，会给身体带来严重的危害，严重时甚至会造成死亡。因此，食品生产企业有必要使用检测技术，降低食品中重金属的含量。一、食品中重金属的危害在食品的生产过程中，不科学的生产技术和不合理的生产环境都会提高食品中重金属的含量，而食品重金属含量超标包括人为和食品原料本身含有大量重金属两种情况。在食品生产

食品检测 | 关于快检技术在食品药品检验中的应用分析

目前食品药品行业的发展十分迅速，产品不断推陈出新，给监管工作带来挑战。对此，我国提出了更加快捷有效的快速检验技术，以解决食品药品领域工作人员的效率低和准确率不高等问题。一、快检技术在食品药品安全检测中的应用优势 1.快速检验技术的及时便捷性。之前由于经济发展水平不高，食品药品市场处于一种物资紧缺的状态，后来随着科技的进步、经济的发展，物质极大丰富，食品和药品市场也日渐繁荣，琳琅满目的产品远远

食品检测 | 食品中重金属检测及样品前处理方法研究

如今社会经济发展迅速，人们的生活水平逐渐提高，与此同时，人类活动造成的各类污染物正通过直接或间接的方式影响着食品安全，导致食品中重金属含量超标，这就要求食品加工企业要做好食品中重金属的检测工作。一、食品中重金属检测方法 1.原子吸收光谱法。原子吸收光谱法是一种常用的食品重金属检测方法，其能准确检测出重金属的含量。该方法的原理是通过基于气态的基态原子外层电子对紫外光和可见光范围对应的原子共振幅

食品前沿研究 | 马铃薯加工业的现状与发展

随着生活水平的提高，各式各样的零食越来越得到消费者的喜爱，其中薯制品受到不同年龄段消费群体的广泛青睐。薯制品需求的快速增长也极大地带动了马铃薯加工业的发展。纵观国内马铃薯加工业，厂家面临着气候环境异常导致马铃薯减产、马铃薯收购价水涨船高、原料质量无法保障等一系列问题。一、马铃薯加工行业面临的挑战 1.气候异常。近年来，极端天气越来越普遍，这给种植业带来了严峻的考验和挑战。比如，晚霜或“倒春寒

食品前沿研究 | 梅花草属化学成分与药理活性研究进展

梅花草属植物多为草本植物，具有清热润肺、补虚益气等作用，传统中医多用其治疗咽喉肿痛、肺结核等，临床多用于治疗一些肿瘤疾病。本文综述了梅花草属植物的化学成分及其药理活性研究，以期为梅花草属植物的进一步研究和开发利用提供参考。一、化学成分 1.萜类化合物。梅花草属中研究较多的主要是倍半萜类化合物，具体结构见图1。2012年，胡维岗从鸡眼梅花草中分离纯化得到3种倍半萜类化合物（化合物1-3）。20

食品前沿研究 | 真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用研究

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。近年来，我国进出口贸易环境不断改善，酿酒需求呈现了明显的上升趋势，探究真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用，有助于优化酒类酿造环境，打破传统的酒类酿造框架限制，提高酿酒速度和成品酒的质量。一、真菌淀粉酶的酶学特性 1.真菌淀粉酶的性状。真菌淀粉酶外观呈粉末状，主要应用于食品行业，

食品前沿研究 | 浅谈食品检验机构检验用耗材管理

食品检验机构检验用耗材的管理，关系到食品检验机构能否取得资质、检验结果正确与否等方面，意义重大。食品检验用耗材包括一般生物化学试剂（常用化学试剂、标准物质、培养基等）、危险化学试剂（易制毒、易制爆、剧毒化学品、菌种等）、实验气体（氮气、氧气、乙炔等）、非试剂类耗材（常规耗材、仪器设备专用耗材、微生物/分子生物实验耗材、过滤/净化实验耗材、防护用品等），种类繁杂，传统人工管理模式下的管理难度较大。下

食品前沿研究 | 肉制品加工研究进展与新技术应用

肉类能够为人体提供蛋白质，是人们生活中不可或缺的重要食物。随着生活水平的提高，人们对高档肉制品的需求越来越多，国内外对肉制品加工的研究也持续深入，对肉制品新技术、设备和产品的研究逐渐增加，这也促进了新技术的研究和应用，促进了肉制品加工行业的良好发展。一、肉制品加工研究进展 1.发酵肉制品。发酵肉制品是以自然条件或人工控制为主，利用微生物发酵，从而获得的风味俱佳的肉制品，保存时间更长。基于对不

食品安全 | 加强食品药品微生物检测实验室质量控制的方法探析

随着生活质量的提升，人们对于食品药品安全的重视程度逐步提升，直接入口食品应该做好微生物指标控制，有些药品也要进行微生物检测。为了确保检测结果的准确性，要从微生物检测室、无菌室、样品管理、仪器设备等方面进行合理有效的管理。一、微生物检测室的管理微生物检测实验室是食品药品检验检测实验室的重要组成部分，包含清洗、消毒、培养基配置等前期处理区域，培养室、培养基等存放区域，还有缓冲间的多个无菌室。

食品安全 | 加强供应链管理提升食品安全水平

食品安全直接关系着国民身心健康，为此，我国非常重视对于食品行业的监督管理。作为其中一个非常重要的环节，食品供应链直接关系到食品的卫生、质量、营养等，而食品的质量和安全也会受到农作物种植、生产加工、流通销售等各个环节的影响。我国人口数量大，对食品的需求量也大，为此，应当加强食品供应链管理，提高食品质量安全性，确保国民饮食安全。一、食品供应链管理的重要性其一，加强食品供应链管理能够推动食品和农

食品教学 | 新工科背景下《食品无损检测技术》课程教学改革探索

“新工科”建设已经成为我国高等工程教育的重要课题，也是当前教育领域乃至整个社会关注的热点之一。自2017年2月以来，教育部积极推进新工科建设，引领新一轮科技革命与产业变革，实施服务创新驱动发展等国家战略。新工科研究和实践改革将围绕工程教育中的新理念、新结构、新模式、新质量、新体系开展，实现从学科导向转为产业需求导向，从单学科专业分割转为多学科交叉融合，从适应服务需求导向转为支撑引领科技导向，培养具

食品教学 | 化学教学中渗透食品安全教育的措施研究

人类赖以生存的基础就是食物，食品的安全与否对人体健康具有非常重要的影响。因此，教师在对学生进行化学教学时，应积极将食品安全的相关知识渗透其中，让学生意识到不同化学元素在相互结合之后会起到什么样的有害反应，从而提升自身的化学综合素养。一、在化学教学中渗透食品安全教育的必要性学生在课堂上学习化学时主要将目光放到相关理论上面，很少对这些知识进行深入研究，或者分析化学元素与食品安全的相关问题。如果

食品教学 | 以江苏省淮阴中等专业学校为例浅谈对烹饪专业发展的几点思考

随着中国经济的持续快速健康发展，国人的消费观念发生了极大的变化，消费水平也得到了极大的提高。随着国内经济大环境的整体向好，淮安市政府依据地方特色，及时把做大、做强、做美、做优淮扬菜作为重要的产业经济来大力发展，从而更好地服务人民不断增长的消费需要，打造美食之都，带动地方经济持续、快速、长久、健康发展。在这样的背景下，学校应该如何充分发挥自身的作用，进一步推动烹饪行业发展呢？一、定期走访，发现问

食品教学 | 以食品安全教育为导向的《农产品质量管理与认证》课程思政探索

《农产品质量管理与认证》课程是基于对绿色安全农产品的认知、农产品生产全程质量控制、农产品认证与管理等典型工作任务而开发设计的，农产品安全生产的生态理念、绿色技术贯穿始终，重在强化学生的食品安全意识和全程质量控制措施，是绿色食品生产与检验专业的核心课程之一。本课程的设计理念主要有以下个方面：理论与实践一体化，理论知识服务实践操作、实践操作拓展理论知识，两者的融合与放大基于农产品安全生产的原理，符

食品营养 | 微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响

随着生活质量的不断提高，人们愈发关注食品的营养和保健功能，而微生物发酵和食物营养及保健有一定关系，所以，人们对于微生物发酵工程的重视程度也日渐提高。一、微生物发酵工程在食品加工中的优势初级食品的保存非常困难，可能受到多种因素影响，极易发生腐败变质的问题。通过应用微生物发酵方式，可以在一定程度上延长食品的保质期。比如香肠，运用微生物发酵方法，使肉发生变化，进而可以长时间保存。微生物发酵方式还

食品营养 | 烹饪中食物营养的合理搭配探究

“五果为助、五谷为养、五菜为充、五畜为益。气味合而服之，以补精益气。”这是中式烹饪中较为经典的学说，但是随着人类社会的不断发展以及生活水平的不断提升，中式烹饪在实践过程中也出现了一些新的问题，需要进行研究和解决。比如烹饪食材的营养成分不同，给人体的吸收和健康带来了新的困扰，由于营养摄入的不均衡而引起的疾病也在增多。本文探讨的即是如何科学利用烹饪食材的搭配来解决营养不均衡的问题。一、五种重要的营

食品实验 | 气相色谱-质谱联用仪测定果蔬中12种农药残留量分析

农药的应用促进了农作物产量的不断提升，但是农药的滥用也会导致果蔬中的残留量超标，给人们的身体健康造成不利影响。为了避免残留量超标的果蔬流入到市场中，就要对其中的残留量进行科学合理的检测。但是在当前的农药残留检测工作中，所采用的气相色谱仪往往只能检测其中某一种农药的残留量，而对于多种农药的残留量则需要进行多次检测，影响了工作效率。为了进一步提高农药残留量的检测范围，本文将气相色谱-质谱联用仪用于果蔬

食品实验 | 粮食入库后不同通风方式探索

新粮入仓后，需要进行通风均温，以减少温差。机械通风是最常用、最有效和最重要的储粮通风降温技术，是保证粮食安全储存和保持粮食品质的重要措施。漳平直属库地处亚热带地区，近年来冬季最低气温保持在0℃以上。因此，在冬季用何种方式通风效率最高、水分损耗又低，成为储粮的关键环节。为此，我库开展了实验，对新入库的三个仓分别采取了自然通风、轴流机通风、离心机通风，以寻求最合理的通风方式。通过对P17、P18、

文化趣谈 | 透过传统文化浅析「舌尖上的浪费」

前一段时间，“舌尖上的浪费”再一次被提及。习近平总书记在新华社的一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》材料上作出重要批示，“要求厉行节约、反对浪费”。其实我国自古便有珍惜粮食的意识和美德，后来随着经济的发展，物质极大丰富，再加上人们消费观的扭曲，餐饮浪费越来越严重。笔者认为：造成餐饮浪费的根源无外乎以下几点，第一，国人素来好面子，尤其在宴请中特别明显；第二，有些忌口的调料或原料未提前告诉

文化趣谈 | 大雪压顶根坚劲唯有竹笋舌尖香

我国是世界上研究、培育和利用竹子最早的国家。自古以来，我国人民就非常喜爱竹子，它不仅是古代文人墨客诗画中的主角，更是人们口中的美味。竹子的历史在我国古代的神话传说中，已经反映出竹子的使用，确切记载源于仰韶文化。1954年在西安半坡村发掘出了距今约6000年左右的仰韶文化遗址，其中出土的陶器上可辨认出“竹”字符号，说明在此之前，竹子已为人们所研究和利用。我国人民研究和利用竹子的历史可追溯到五

食安解读 | 科学解读复原乳是不是“假牛奶”

随着生活水平的不断提高，乳制品已然成为百姓日常生活中必不可少的营养来源。复原乳作为乳制品的一种，因口感特别而受到一些消费者的青睐。然而，近期朋友圈里频传，复原乳是“假牛奶”、“牛奶中的地沟油”，“营养流失严重”。其实，有“招黑体质”的复原乳，早就在网上“声名狼藉”。很多人说它不是奶，对孩子的身体没有好处，即便孩子真的喜欢它的口感，父母也应当尽量不要让孩子食用。那么，这些说法到底对不对呢？复原乳

食味艺文志 | 在天寒地冻的冬季，你不准备来顿火锅吗

上善若水，水善利万物而不争。《老子》的这句话，为中国哲学和中国人的处世观奠定了基础：水无常势，水无常形，滋养万物，却不与万物相争。文人从中总结出了大学、中庸；将军从中总结出了以正合、以奇胜；政客从中总结出了达则兼济天下、穷则独善其身；而中国的厨子们则以水为脉络，发明了退可守陋室本味、进可观江湖烟火的火锅。一架炉、一口锅、几碟配菜，边煮边吃，这种简单的饮食模式并不是中国人的专利。印度有咖喱锅、瑞

新规 | 最高人民法院《关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释（一）》

最高人民法院《关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释（一）》为正确审理食品安全民事纠纷案件，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国民法典》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国民事诉讼法》等法律的规定，结合民事审判实践，制定本解释。第一条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，依据食品安全法第一百四十八条第一款规定诉请食品生

警示 | 别再放纵了常喝无糖饮料有五大风险

别再放纵了常喝无糖饮料有五大风险最近几年，无糖饮料成了饮料界的“网红”。数据显示，近六成的中国消费者购买过无糖饮料，2019年销售额同比增长超过10%，远高于饮料总体增长率。在某电商平台上，2020年5月份无糖饮料的销售额高达5900万元，同比增幅210%。很多消费者认为，无糖饮料“零糖”、“零热量”，既能尽情享受甜食的乐趣，又不用担心长胖，比普通含糖饮料健康很多。然而，事实和大家想象的

快讯 | 2020西西里葡萄酒产区协会官方大师班在京成功举办

2020西西里葡萄酒产区协会官方大师班在京成功举办 2020年12月11日，由意大利西西里葡萄酒法定产区协会（Consorzio di Tutela Vini DOC Sicilia）与意大利对外贸易委员会（Italian Trade Agency）联合主办的西西里葡萄酒法定产区（Sicilia DOC）大师班在京圆满举办。大师班时隔一年又来到北京，现场反响热烈。大师班由知名讲师赵凡现场授课