随着生活质量的不断提高，人们愈发关注食品的营养和保健功能，而微生物发酵和食物营养及保健有一定关系，所以，人们对于微生物发酵工程的重视程度也日渐提高。

一、微生物发酵工程在食品加工中的优势

初级食品的保存（试读）...