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2021年24期

要闻聚焦 | 补短板、谋发展为“十四五”开好头、铺好路

受疫情影响，去年对于食品行业来说是灰暗的一年。不过，由于疫情防控到位，今年各行各业都步入了正常发展的轨道。今年是“十四五”开局之年，也是我国全面建成小康社会，踏上向第二个百年奋斗目标进军新征程的一年，所以，全国上下、各行各业都开始恢复常态、回归初心，为了新目标而努力奋斗。农业：持续巩固拓展脱贫攻坚成果上下一心全面推进乡村振兴 2020年底，我国的脱贫攻坚目标任务如期全面完成，但这并不是终

高端对话 | 改善农村人居环境全面推进乡村振兴

日前，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《农村人居环境整治提升五年行动方案（2021-2025年）》（以下简称《行动方案》）。国务院新闻办公室于12月6日举行新闻发布会，邀请中央农办副主任、农业农村部党组成员、国家乡村振兴局局长刘焕鑫，国家发展改革委农村经济司司长吴晓，生态环境部土壤生态环境司司长苏克敬，住房和城乡建设部村镇建设司司长秦海翔，农业农村部农村社会事业促进司司长李伟国介绍农村人居环境整

高端对话 | 推进农业农村现代化尽快实现乡村全面振兴

近日，国务院印发了《“十四五”推进农业农村现代化规划》（以下简称《规划》），提出了未来五年农业农村现代化建设的思路目标和重点任务。这是落实党的十九届五中、六中全会精神和国家“十四五”规划纲要要求的具体安排，是首部将农业现代化和农村现代化一体设计、一并推进的规划。12月8日，国务院新闻办公室举行国务院政策例行吹风会，请农业农村部副部长邓小刚，农业农村部总农艺师、发展规划司司长曾衍德，国家发展改革委农

中英减盐行动 | 企业减盐活动

降低人群食盐摄入量是世界各国预防心血管疾病经济有效的措施之一。在国家卫生健康委员会的指导下，由乔治全球健康研究院（中国）与伦敦马丽女王大学牵头，联合中国疾病预防控制中心、中国健康教育中心、国家食品安全风险评估中心，以及北京航空航天大学等单位合作开展了“中英减盐行动”（Action on Salt China，简称“ASC”），本项目由英国国家健康研究所提供资助，包括健康教育、家庭主厨减盐、学校减盐

品牌展示 | 倾心打造绿色有机农产品为石油职工打造“放心餐桌”

六十年不懈奋进，一甲子风雨兼程。今年是中国共产党成立100周年，也是大庆油田农场建场60周年。60年峥嵘岁月，扎根农业;一甲子春华秋实，无怨无悔。农场60年的历史，是一部艰苦创业的奋斗史，是一部与时俱进的发展史，是一部催人奋进的光荣史。回顾60年发展历程，几代农场人在大庆油田的坚强领导下，艰苦奋斗、拓荒创业，凝聚了“务实诚信，创新进取，敬业奉献，创造业绩，服务油田”的农场之魂，在格球山下，用艰辛和

品牌展示 | 推动产业结构优化升级写好乡村振兴锦绣文章

目前，我国的社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。为此，党的十九大报告提出实施乡村振兴战略，意在更好解决农村发展不充分、城乡发展不平衡等重大问题，加快补上“三农”这块全面建成小康社会的短板。今年的中央一号文件提出，民族要复兴，乡村必振兴。要坚持把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重，把全面推进乡村振兴作为实现中华民族伟大复兴的一项重大任务，举全党全社会之

会展报道 | 了解全球食品饮料市场的目前态势和未来趋势

从餐饮服务到零售业再到电子商务，新冠疫情为人们的食品饮料消费带来了翻天覆地的变化。长期的居家办公模式正在推动家庭消费型食品饮料产品向更高的质量发展;消费者正在寻求能够提升质量和安全的产品，为人们在不确定的时期里提供更多舒适感;此外，更多的消费者也能够享受到电子商务的便利。疫情使消费者认识到，无论是精神还是身体，健康都是一个至关重要的问题。这些都加速了全球食品饮料行业的发展和创新。《英敏特亚太区

会展报道 | VINTAGE BORDEAUX 2018年份品鉴会圆满落幕

波尔多的优质佳酿凝聚着几百年的历史沉淀，渗透着几代人对品质的卓越追求。通过对中国大陆市场持续20年的专业开拓运营，波尔多的优质佳酿在中国消费者心目中已成为“高端、品质”的代名词。为了与中国市场分享波尔多的优质佳酿，传播法国葡萄酒文化，2021年11月23-25日，葡萄酒行业的专业盛会VINTAGE BORDEAUX 2018年份葡萄酒品鉴会在北京、上海、广州成功举办，共吸引了超过三千名专业人士现场

行业观察 | 茶餐厅内卷严重亟待新一次破局

当初随着香港影视文化传入内地的港式茶餐厅，似乎也和港剧一样慢慢淡化在大众的眼中。可近来，多家起名为冰室、冰厅的新派茶餐厅接连入驻北京三里屯，到店就餐和等位的食客也络绎不绝。与日渐式微的传统茶餐厅相比，这批新生代品牌似乎有着完全不同的打法——菜单精简、菜品上相、价位亲民友好、就餐环境瞄准老香港氛围感，而其吸引的也大多是城市里的年轻群体。以年轻人眼中的潮玩圣地三里屯为例，并不新颖的茶餐厅再次步入升

行业观察 | 出现“倒闭潮” 火锅食材超市还是一门好生意吗

“宅家吃火锅”消费模式的异军突起，让“方便、快捷、性价比高”的火锅食材超市成为了当红炸子鸡，屡获资本青睐，孕育了锅圈食汇、懒熊火锅等行业头部品牌，还吸引了海底捞、盒马、三全、安井等巨头争相布局。可是，风口来得快去得也快，不到一年时间，火锅食材超市就迎来了大洗牌，市场一地鸡毛，这是怎么回事？迎来洗牌 2020年，“宅家吃火锅”消费模式的异军突起，让不少因为疫情导致门店营收下降的火锅品牌看到了希

行业观察 | 全天候消费全国化发展早茶品类的风口要来了吗

2018年开出第一家店的蔡澜港式点心，仅用3年多的时间就相继开拓了华南、华北市场，目前已经进入这两个区域的7大城市，成为多个城市早茶品类的人气品牌。2021年，广州老字号品牌陶陶居在北京开出第一家店，从试营业开始便大排长队。随着陶陶居和蔡澜港式点心等在各地走红，是否意味着早茶品类有了全国化发展的趋势？早茶品类的风口要来了吗？知名度高广式早茶成为早茶品类的代名词 11月1日，有着广州百年老

行业观察 | 新茶饮内卷创新应做到“三不”

大闸蟹奶茶、鲍鱼柠檬茶、鸭血粉丝奶茶……这些听名字就让人一激灵、刷新消费者认知的奶茶，为何频繁出现？又究竟能给新茶饮带来什么？奇奇怪怪的茶饮创新前段时间，一则“生腌大闸蟹奶茶”的视频在社交平台爆火。视频中，博主展示了奶茶全貌，还演示了喝法：先喝奶茶，再把大闸蟹对折大口地嚼。虽说大闸蟹真的很香，但加到奶茶里，属实是惊吓大于惊喜了。打开这名博主的视频合集，发现他还尝试过油泼辣子奶茶、辣炒芹菜柠

行业观察 | 羊奶粉行业门槛提高企业将面临成本上涨压力

产品中使用了牛乳清的“半羊”奶粉，以后再也不能称作羊奶粉了。近期，国家市场监督管理总局发布的《关于进一步规范婴幼儿配方乳粉产品标签标识的公告》（以下简称“公告”）对羊奶粉中的乳蛋白来源进行了明确规定。在业内人士看来，虽然今后众多“半羊”奶粉企业将面临成本上涨的压力，但终端产品价格或将保持稳定。 “半羊”奶粉将不能称为羊奶粉公告明确规定，产品名称中有某种动物性来源字样的，其生乳、乳粉、乳清粉等

行业观察 | 发展机械化提高国产大豆的竞争力

当前，我国大豆生产在耕整地和播种作业环节基本实现了机械化。2020年，全国大豆耕种收综合机械化率达86.7%，较上年提高1.18个百分点，其中，机耕、机播、机收水平分别达到90.1%、87.4%、81.8%。但这个水平跟发达国家相比还有一定差距，美国等发达国家的大豆综合机械化率一般都在95%以上。2020年我国进口大豆突破1亿吨，自给率不足20%，如何从机械化角度提高国产大豆的竞争力？又该怎样走出

行业观察 | 加快健全农业全产业链标准体系促进我国乡村产业的高质量发展

近日，安徽、内蒙古等地农业全产业链标准化试点陆续启动，这是对2021年4月农业农村部开展现代农业全产业链标准化试点工作的进一步推进和落实，标志着农业产业转型升级步伐加快。 2021年以来，众多重磅政策和文件都强调，要加快健全现代农业全产业链标准体系，提升产业价值，让农民更多分享产业增值收益。专家对此表示，要聚焦短板弱项，通过多方面政策发力，提高农业产业链的经济效率，不断提升国家经济发展质量。

行业观察 | 头部企业逆势扩产肉鸡市场恐难逃下行风险

2021年11月，肉鸡鸡苗价格快速上涨，肉鸡养殖企业扭亏为盈。但是多位业内人士均表示，养殖端盈利或难持续，明年鸡苗、肉鸡价格下滑仍将继续，行业应加快去产能速度。值得关注的是，肉鸡行业的头部企业仍在逆势扩大产能，按照这样的扩产节奏，肉鸡市场恐难逃下行风险。盈利状况难言乐观 2021年11月，肉鸡鸡苗价格快速上涨，据上海钢联-我的农产品数据，11月全国大肉食鸡苗均价为1.63元/羽，环比涨幅为4

行业观察 | 加速圈地扩张会员店市场硝烟弥漫

在上海高调开设门店后，COSTCO一度成为业界关注的焦点，也让大家看到了会员店的潜力。近期发生的家乐福会员店“二选一”风波背后，其实也是一场会员店供应商争夺大战，会员店正成为零售商们的“必争之地”。 2021年11月25日，COSTCO宣布12月8日在苏州新开门店;麦德龙表示将全面改造升级会员店，调整C端客户战略并大减SKU;麾下拥有山姆会员店的沃尔玛更是不甘示弱，宣布付费会员数量达到400万，

行业观察 | 味精价格大涨调味品“涨价潮”或将延续

海天味业、中炬高新、加加食品等调味品龙头企业刚刚发布提价公告，味精价格又创下近十年新高，调味品行业的“涨价潮”或将持续。面对上游味精原料供应商的顺势提价，在终端产品价格已经“涨了一轮”的情况下，下游以味精作为原材料的调味品企业或将陷入“两难处境”。味精价格创近十年新高 2021年11月以来，味精价格每吨上涨超过千元。大宗商品分析机构卓创资讯分析师陈莹莹对记者表示，11月中下旬，2021年大包

企业面面观 | Tims咖啡进驻超市能否融合细分客群很关键

搭载麦德龙超市，Tim Hortons中国（以下简称“Tims咖啡”）正寻求场景突破。近日，Tims咖啡与麦德龙中国合作后的首批门店已经开业，以店型较小的Tims Go捷枫店模式入驻在麦德龙超市内。据记者了解，至2022年1月，双方计划在成都、大连、青岛、南京、廊坊和上海6个城市的麦德龙超市开设至少9家门店。从选址来看，Tims咖啡这类门店的目标客群是在麦德龙门店日常购物的消费群体。虽然Tims咖

企业面面观 | 创新门店模式老乡鸡或为上市做准备

老乡鸡似乎又在为上市讲“新故事”。记者近期走访时发现，老乡鸡在新荟城望京店开设了北京首家农场旗舰店，新增烧鸟、精酿、咖啡、奶茶等品类。此前，老乡鸡不同模式场景的门店已在上海、深圳试水。分析认为，老乡鸡在一线城市做出场景布局是希望匹配该市场需求，同时也可能是在为上市做准备。作为一家正在准备上市的企业，老乡鸡仅依靠单一的快餐品类难以兼得利润与流水，而这两者对于企业上市来说都至关重要。开出新店型

企业面面观 | 小鹿茶回归瑞幸咖啡再出发

“回归”后的小鹿茶开始以全新“角色”出现在瑞幸咖啡中。记者近日走访发现，一家瑞幸咖啡门店门头新增了“MIX 咖啡×茶饮”的字样，除咖啡拿铁等咖啡产品外，该门店还出售“小鹿茶”系列茶饮。这意味着小鹿茶正在以一条产品线的形式回归。将小鹿茶业务融合在其中，能为瑞幸咖啡加几分？分析人士认为，小鹿茶价值不小，拥有相对完整的产品线与知名度，能使瑞幸咖啡的产品线更加完整，但二者如何默契地融合同样至关重要。目

企业面面观 | 重组一年后提出百亿营收目标越秀辉山靠押宝奶粉业务难实现

被越秀集团接手重组一年后，昔日乳业老品牌辉山“重新起跑”。12月6日，越秀集团举行了辽宁越秀辉山控股股份有限公司（以下简称“越秀辉山”）的成立仪式，这也是越秀集团重组辉山乳业一周年的关键节点。在成立仪式上，越秀辉山方面宣布，将以2025年实现销售收入超百亿为目标，其中奶粉业务规模力争超过20亿元。在业内人士看来，越秀辉山的优势在于奶源，这也是其重组之初被越秀集团另眼相待的主要原因。但着眼当下，

企业面面观 | 上市后困境不断增多仲景食品的涨价策略不靠谱

2020年11月，仲景食品以39.74元/股价格首发上市，首日股价飙至120.8元/股，随后同年11月30日，股价达到目前峰值126.75元/股。时隔一年，仲景食品2021年11月30日的收盘价为49.88元/股，股价与去年同期相比下滑60.6%，市值也由上市之初的120亿元降至50亿元左右。在业绩上，仲景食品第三季度实现营业收入约2.14亿元，同比增长8.31%;实现归属于上市公司股东的净利

食品实验 | 气相色谱法检测红枣内联苯菊酯农药残留

红枣作为一类药食同源的物质，果实中富含多种营养物质，深受广大消费者的喜欢。但是随着红枣栽培面积的不断扩大，为了提高红枣的产量与质量，常常需要使用化学药剂，这些化学药剂在杀死病虫害的同时，也引发了农药残留的问题，消费者若食用农药残留超标的红枣，将会威胁身体健康。在红枣的残留农药中，联苯菊酯是一种较常见的农药。联苯菊酯又被叫作氟氯菊酯，俗称天王星，属于新型拟除虫菊类农用杀虫剂，具有高效、广谱的特征

食品实验 | 一款烟酰胺胶原蛋白肽谷胱甘肽果饮对皮肤美白作用的试验研究

烟酰胺，又名尼克酰胺，是烟酸的酰胺化合物，也是维生素B3的一种衍生物。它通过加速皮肤细胞的新陈代谢、促进含黑色素角质细胞的脱落，并参与黑素小体的转运，减少其向表层细胞迁移而实现淡斑美白的作用。因为其显著的美白皮肤作用，烟酰胺经常被应用于具有美白功效的化妆品中，也会被用于治疗糙皮症、光感性皮炎和化妆性皮炎的药品中。但是其作为食品配料加入到功能性食品中却比较少见，相关的报道也不多。胶原蛋白是皮肤真

食品教学 | 地方应用型高校新农科建设思路与路径研究

本文以长江师范学院新农科建设为例，依据教育部、国家发展改革委、财政部联合发布的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》（教发〔2015〕7号），坚持面向新农业、新乡村、新农民、新生态建设发展新农科，立足学校发展定位和实际情况，结合服务国家重大战略、地方经济社会和行业产业发展的需求，改造提升现有涉农专业，探索地方应用型高校新农科建设思路与路径，为实现新农科人才培养目标、人才培养模式、课

食品教学 | 思政元素融入食品营养学课程的混合式教学模式研究

2016年习总书记在全国高校思想政治工作会议上指出，“要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠，种好责任田，使各类课程和思想政治理论课同向同行，形成协同效应”，由此明确提出了“课程思政”的教育理念。为贯彻落实全国高校思想政治工作会议精神，2017年教育部制定了《高校思想政治工作质量提升工程实施纲

食品教学 | 中职烹饪教学中对学生创新能力的培养策略分析

我国经济的快速发展带动了饮食行业的蓬勃发展，与此同时，烹饪专业人才的数量和质量都有了进一步的提升，中职烹饪教学也逐渐引起人们的重视。在科学技术飞速发展的新时代背景下，现代人才需要具备更出色的创新能力，中职院校作为专业人才输出的重要源头，更要紧随时代潮流，积极改革教学模式、创新教学方法，引导学生接受和使用创新思维和理念，在培养创新能力的同时，使学生的烹饪技能更上一层楼，最终促进学生综合能力的提升。

食品文化 | 中国美食中的“和合”文化

食物最初被人类用来果腹，后来受到区域自然环境、气候条件、特色资源以及当地人们的饮食习惯、宗教和民族习惯等长期影响，逐渐演变成一地的美食文化，成为这一地的历史和文化的一部分。中国的饮食文化有着悠久的历史和鲜明的中华民族特色，被公认为世界三大菜系（中国菜系、西方菜系和清真菜系）之一，而三大菜系的区别不仅在于烹饪方式方法的不同，更多的还是因为美食观念的差异。 “和合”文化被视为中国优秀传统文化的精髓之

食品检测 | 食品安全检测中微生物检测新技术应用研究

随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提升，越发重视食品安全。为了进一步保障食品的安全，保证人们的生命健康安全，我们必须加强对食品安全的检测力度。目前来看，微生物对食品安全的影响是比较大的，也是进行食品安全检测时重点关注的内容之一。截至目前，相关部门已经采取了多种微生物检测技术，用于保证食品安全。本文将从微生物检测技术入手，分析目前食品安全检测部门比较常用的微生物检测新技术，为检测人员的食品检

食品检测 | 食用农产品检验检测的质量控制研究

随着社会经济的发展，人们的生活水平持续提高，对于农产品的需求量和要求也不断提高。于是，农业种植者开始使用生长激素、化肥、农药等手段以提高食用农产品产量、质量，但由于缺乏科学合理的指导，导致农药、化肥等的过度使用和使用不当，不但对环境造成了严重污染，而且影响了农产品质量，甚至威胁人们的生命健康。基于此，质量检测检验被广泛应用于食用农产品检测等环节。就食用农产品检验检测现状而言，其质量控制依旧存在诸多

食品检测 | 2020年弥渡县生活饮用水中三氯甲烷浓度检测结果分析

在利用设备对工业自来水进行固体消毒清洗处理的过程中，必须先根据需要对污水进行固体消毒和脱水处理，目前普遍使用的污水消毒剂主要是氯气。氯的化学抗氧化性强，能与水中的天然酸性有机物发生取代氧化反应，产生一种含有多氯的天然有机物，其中便包括三氯甲烷。三氯甲烷是国际公认的致癌物质，当每天吸附超过10g，就会对我们的身体造成一定的伤害。 GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》规定，三氯甲烷在天然水

食品检测 | 基于在食品检测分析中应用高分辨质谱法的探索

为了保证食品安全和质量，科学应用食品检测技术极为关键。本文简单介绍了高分辨质谱法在食品检测分析中的应用方向，并结合实例深入探讨了高分辨质谱法在食品检测分析中的具体应用，以供相关从业人员参考。一、高分辨质谱法在食品检测分析中的应用方向 1.食品药物残留检测。动物体内残留的兽药、植物表面残留的农药会在一定程度上威胁食用者的健康，色谱法、质谱法属于应用较为广泛的食品药物残留检测方法，比如基于液

食品安全 | 关键控制点在现代食品加工企业中的应用

关键控制点对于食品加工企业产品质量控制而言具有重要意义，《食品质量安全市场准入审查细则》明确要求食品加工企业应该建立严格的关键控制点，并对此设立一定的操作程序和相关指导规划书，通过关键控制点加强对于食品加工的安全与质量管理。但从实际实施效果来看，大多数企业并没有很好地运用该细则，往往只是生搬硬套，缺乏变通，导致质量控制成果并不显著，甚至出现质量失控的情况，本文将对此进行一定的分析与阐述。一、关

食品安全 | 农村家庭宴席食品安全问题分析及管理对策

中国饮食文化历史悠久，在广大农村地区自古就有为婚丧嫁娶而请客聚餐的传统。近年来，随着农村经济的发展、农民生活水平的提高，农村家庭举办的宴席规模越来越大、频率越来越高。但由于乡村的厨师食品安全意识薄弱，缺乏基本的卫生知识和食品安全法律意识，加之加工条件的限制以及缺乏必要的监督管理，食品安全难以保证。本文首先分析了农村家庭宴席的安全现状及食品安全事故多发的原因，然后分析了监管难点，最后提出了防范农村家

食品前沿研究 | 果酿液酿制工艺及发展展望

随着时代的发展，人们交朋友的途径越来越多，人际交往越来越频繁和密切，果酿液作为一种饮品，能在家人团聚、朋友聚会、同事聚餐及商业合作时成为人们交流和沟通的一种有效媒介，成为人们联络感情和搭建友谊的桥梁及纽带。根据发酵工程原理，果酿液分为真空式发酵类、cstr厌氧式发酵类、气升式发酵类和嘉尼米德式发酵类及嵌入式五大类。本文在研究了果酿液的发酵工作原理、应用领域和使用特点的基础上，展望了果酿液的未来发展

食品前沿研究 | 利用雨生红球藻提取天然虾青素用于水产养殖业的研究

如今我国水产养殖行业发展迅速，养殖户在追求经济效益的同时，也面临着水产动物病害频发的问题。为有效减少水产动物病害，不少水产养殖户都使用甚至滥用抗生素，但是使用抗生素存在着诸多风险，其中包括抗生素在水体和水产动物体内残留积累、促进养殖动物体内抗生素抗性菌（antibiotic resistance bacteria， ARB）和抗生素抗性基因（antibiotic resistance genes，

食品前沿研究 | 中药天麻在保健食品中的应用

作为一种名贵的中药材，天麻在中医药体系中有着重要的地位。随着中医药研究的持续深入，天麻的功效和价值受到了越来越多的肯定，在药品开发和保健品开发过程中，天麻的使用频率也越来越高。从保健的角度来说，科学地利用天麻确实有不错的效果，但是如果出现了误用，所导致的后果也是可怕的，因此在保健食品中应用天麻需要强调适量原则，本文对此进行了讨论与分析。一、天麻的功效与禁忌 1.功效。首先，天麻在预防心脑血管

食品前沿研究 | 中医药理论在食品领域的发展与应用

我国的中医药理论知识具有悠久的传承历史，整体观念、辨证施治、脏象学说、五行阴阳学说、气血津液学说等更被应用到中医药保健养生的实践中。随着时代的发展，人们对健康养生日益重视，对食品的要求也越来越高。因此，应用适当的中医药理论，配伍恰当的药食同源的中药材和食材，开发适用于养生调理的食品已经迫在眉睫。一、传统中医药理论概述我国传统中医药理论遵循哲学观的整体理念与辨证论治观点，是祖国传统医学体系的

食品前沿研究 | 基于“开展粮食节约行动”背景下对国人餐桌的一些思考

民以食为天，食物是人类生存的物质基础。自古以来，人民的吃饭问题一直都是执政者的首要问题，中国人应用最多的问候语是“吃了吗”，可见吃饭在人们生活中的重要性。改革开放以来，我国的经济迅猛发展，社会生产力明显提高，人民的生活水平得到极大提升。现在，国人的温饱早已不成问题，但餐饮浪费现象却非常严重。据《2018中国城市餐饮食物浪费报告》测算，我国城市餐饮业仅餐桌上的食物浪费量就高达1700万至1800万吨

营养与健康 | 能解渴但不能多吃健康吃梨要这样做

一进入秋冬季节，天气变得越来越干燥，有着润肺止咳、化痰止渴的梨子便成为人们最爱吃的水果。梨真的这么好吗？要不要买梨吃呢？下面我们就来聊一聊梨子。可补水解渴止咳缺乏足够的科学依据梨子的种类繁多，有果皮粗糙的沙梨，有通体光滑的雪梨，有个大汁多的鸭梨，还有娇俏可人的贡梨。虽然梨子有这么多的品种，不过从平均来看，梨子大家族有自己共同的营养特点。首先，梨子中85%都是水分，口味爽脆、酸甜适口

文化趣谈 | 康熙与饮食

清朝皇帝康熙因政绩突出，被尊为「千古一帝」。其实，不仅这位「千古一帝」的政绩在历史上留下了浓墨重彩的一笔，与其有关的饮食故事也有不少。清朝皇帝康熙8岁登基、14岁亲政，在位61年，是中国历史上在位时间最长的皇帝。执政初期，康熙帝肃正朝纲、平定三藩之乱、统一台湾、三征噶尔丹、加强中央集权，因政绩突出，被尊为“千古一帝”。其实，不仅这位“千古一帝”的政绩在历史上留下了浓墨重彩的一笔，与其有关的饮食

食味艺文志 | 江南的红烧羊肉，是最能治愈湿冷冬季的美味

冬天到了，各种冬季进补的科普文章中又开始大力推崇吃羊肉了，虽然全中国人爱吃羊肉的心是一样的，但北方和南方却在如何吃羊肉方面有巨大的分歧。南北吃羊肉有两大分歧第一个分歧是时令。在长江以南的广大地区，羊肉被视作珍贵的食材，且因为它在中医典籍里的温热补血作用，主要作为冬令补品。但在北方游牧民族占据的草原地区，却没这些讲究，一年四季，羊肉管够，且游牧民族不信中医，自然也没有寒热温凉之说，不管多么酷

快讯 | 《从可可到巧克力》

如何以更合理、更可持续的方式生产可可，这是当今最核心的环境问题之一。这个问题和中国尤其相关，因为海南岛是全球最靠北的可可产区。近期，为了推广以环保的方式种植可可并生产巧克力，一场由法中专家参与的圆桌讨论“从可可到巧克力：一种环保的生产方式”在法国驻华大使馆举行，紧接着是一场巧克力的制作表演与品鉴会。本场活动在中法环境月及好味法兰西的框架下举办，巧克力品牌法芙娜为活动的组织提供了大力支持。法

快讯 | 京城后海赏味新去处在紫禁城的后花园品尝精品国风葡萄酒

11月25日，龙亭酒庄文化体验馆举办了一场“最美时节遇见你”的感恩节主题活动，借用了一个西方的节日，在这个优雅皇城风的建筑中向龙亭酒庄的合作伙伴、重要客户以及专家媒体朋友等表示感恩之情。北京龙亭酒庄文化体验馆位于北京市历史文化保护区什刹海后海西沿，是大都市中一处不可多得的静谧之所。这里提供沉浸式的葡萄酒文化体验，风土展示区将龙亭酒庄的土壤样品与葡萄藤标本呈现出来，让来宾近距离感受酒庄的自然环境

快讯 | 《益生菌食品》团体标准发布原料需有进行人体或临床试验研究的科学文献支持

11月25日，由中国食品工业协会牵头制定的《益生菌食品》团体标准（以下简称“团标”）在京发布。团标已经通过专家组审查，并于11月8日正式在协会官方网站及全国团体标准信息平台等发布及实施。据悉，团标第一次从行业统筹的层面，赋予“益生菌食品”的定义;第一次从行业规划的角度，明确“益生菌食品”使用的益生菌菌株应当满足的法规依据四方面技术要求，填补了行业市场空白，有望促进益生菌食品消费的高质量发展。生

快讯 | 中国烹饪协会三项团体标准在京发布

12月10日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开。会上发布了三项团体标准和一项协会指导性文件，分别为《外卖智能取餐柜管理规范》《“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系要求》《团餐项目管理师职业能力评价规范》和《轻食餐饮发展指南》。《外卖智能取餐柜管理规范》由中国烹饪协会联合美团、中国物流与采购联合会同城即时物流分会、眉州东坡、和府捞面及部分智能取餐柜生产单位等共同起草。外卖智能取餐柜为存储食品