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2021年23期

要闻聚焦 | 保护和节约水资源　推进节水型社会建设

地下水具有重要的资源属性和生态功能，在保障我国城乡生活生产供水、支持经济社会发展和维系良好生态环境中具有重要作用。近年来，随着经济社会发展，我国地下水开发利用程度不断加大，部分地区地下水超采和污染问题突出，并由此引发一系列生态环境问题。为有效解决上述问题，国务院发布我国第一部地下水管理的专门行政法规《地下水管理条例》，自2021年12月1日起施行。与此同时，国家发展改革委、水利部、住房城乡建设部、

环球动态 | 北京：5年时间推进63项重点任务推动商品消费全面提档升级

商品消费提档升级是培育建设国际消费中心城市的“压舱石”和“定盘星”。近期，北京市商务局会同33个有关部门、16区政府和经开区管委会制定印发了《北京培育建设国际消费中心城市商品消费提档升级工作组配套实施方案（2021-2025年）》（以下简称《方案》），北京市将用5年时间，高质量推进63项重点任务，让商品消费全面提档升级。《方案》从消费新地标打造、消费品牌矩阵培育和现代流通体系优化升级三方面具体

环球动态 | 河北：首次立法防治土壤污染

11月23日，河北省十三届人大常委会第二十七次会议表决通过《河北省土壤污染防治条例》，填补了该省土壤污染防治方面的法规空白。该条例将于2022年1月1日起施行。条例以“最严格防治”为出发点，突出政府及社会防治义务和责任。各级人民政府应当对本行政区域土壤污染防治和安全利用负责，严格落实土壤污染防治目标责任制和考核评价制度。同时规定，全省可以制定严于国家土壤污染风险管控标准的地方标准。实施土壤污染

环球动态 | 天津：现代农业龙头企业最高可享300万元信用担保

日前，天津市农业农村委下发《关于财政担保支持现代农业发展扶持政策》的通知，旨在进一步发挥财政资金撬动和农业担保政策性作用，引导更多金融资源投入“三农”领域，促进乡村振兴战略实施。根据相关扶持政策，市级农业担保机构对征信正常的农业经营主体实行“应担尽担”，“双控”业务担保额不超过300万元，并根据农业经营主体资质给予信用担保支持。其中，对市级及以上龙头企业提供最高300万元信用担保，对市级及以上

环球动态 | 广西：出台食品安全“十四五”规划部署7大重点任务

近期，广西壮族自治区食品安全委员会印发《广西食品安全“十四五”规划》（以下简称《规划》）。《规划》以全面实施食品安全战略为目标，以“四个最严”为遵循，聚焦广西食品安全突出问题和短板弱项，部署了7大重点任务、43项重点项目、8项重点工程，全力推动全区食品安全高质量发展。《规划》明确，到2025年，广西食品安全治理体系和治理能力现代化建设将稳步提升，全区食品安全状况明显改善，人民群众对食品安全的获得感

环球动态 | 浙江：确定未来五年农民增收目标

高质量发展建设共同富裕示范区，主战场在“三农”，短板弱项也在“三农”。站在新起点上，浙江的农民增收大计再“启程”。日前，浙江省正式宣布未来五年计划：到2025年，农民人均收入达到4.4万元，低收入农户的收入达到2.4万元，届时，两者收入倍差和城乡收入倍差都将缩小至1.9以内。启动示范区建设后，浙江将数字化改革作为引领，打出了以产业促共富、建设促共富、改革促共富、赋能促共富、帮扶促共富和数字促共

食品教学 | 高校功能性食品课程线上线下混合教学模式的探索与实践

在高等教育改革不断深化的过程中，线上线下混合式教学模式在高校中已经实现了广泛应用，大大提高了教学质量。作为高校食品生物技术专业的一项重要课程，功能性食品专业课程以其它基础性课程为前提，围绕功能性食品生产、研发、检测以及营销等多项技能开展培训教育工作。以往高校所采用的功能性食品教学模式已经无法满足教育事业的发展需求，这就迫切需要进行创新和改革，将线上线下混合教学模式引入到功能性食品教学中。线上线

食品教学 | 高职院校医学营养专业课程设置探索

《国民营养计划2017-2030》《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动2019-2030》的发布，是贯彻落实党的十八届五中全会精神、保障人民健康的重大举措，对全面建成小康社会、加快推进社会主义现代化具有重大意义。同时，这也是我国积极参与全球健康治理、履行我国对联合国“2030可持续发展议程”承诺的重要举措。习近平总书记强调：“没有全民健康，就没有全面小康。”现如今营养专业人才的培养日趋重

食品教学 | 高职教育茶文化普及与推广模式研究

在高职教育中，以茶为媒介，结合专业课程的开设、经典案例的植入、通俗博雅课程的传播以及校内各种茶文化活动的推广，将千年茶史、茶文化、茶商精神传播开来，助力高职院校学生综合素养的提升。本文就高职教育茶文化普及中的导师制教育模式和“5+3”双创制育人模式展开探讨，并结合现实成果导向和DQP的检测进行分析，为高职教育茶文化的普及和推广增色。一、实施背景人才是第一资源，创新是第一动力。高职教育学生人

食品教学 | 广西食品类高职层次专业人才培养岗位匹配度的调研与分析

人才培养的岗位匹配度是现阶段职业改革教育有待解决的难题之一。本课题组以广西农业职业技术大学食品类专业为调研对象，开展人才培养岗位匹配度调研，并根据调研结果在人才培养方案、教学质量诊断、教法革新等方面提出改革新举措，以期为其他专业的教学改革提供参考。一、调研背景广西食品工业经过“十三五”期间跨越式的发展，逐步形成了门类齐全的食品工业体系，也形成了较为完善的食品安全监督管理体系;食品工业总量规

食品教学 | 高职食品检测专业教学路径探究

随着食品行业的不断发展，为食品安全检测工作带来了巨大挑战，相关行业与企业对食品检测人才提出了更高标准的要求，要求人才不仅要懂得食品检测理论知识，还要具备较强的检测技能与综合素质。作为向社会输送人才的主要阵地，高职院校相关检测专业要了解社会对人才的最新需求，以培养出符合行业发展与企业需要的高素质、高技能毕业生，实现职业教育的社会服务功能。这就要求教师要结合教育改革要求与时代发展需求，对教育理念与教育

食品教学 | 烹饪基本调味品的量化应用方法

中国菜肴口味繁多，与全国各地盛产的独特调味料密不可分，这些不胜枚举的调味料经过几代匠人的传承和发展，铸就了现代人们舌尖上的文化。制作菜肴时投放不同量化的调味品，便会呈现出咸、甜、酸、辣、麻等不同程度的微妙变化。一、盐的用量及量化方法盐在烹调中的作用十分重要，通常被誉为“百味之王”，其主要作用是调味和增强风味。从口感上来说，当食盐溶液的浓度为0.8%-1.2%时，人的感觉最舒服。不同烹调方法

食品教学 | 在高职面点烹饪课程教学中融入信息化手段的实践途径

信息技术的快速发展，使各个行业都发生了巨大变革与创新，教育行业也是如此。在高职院校之中，面点烹饪是重要课程之一，可培养学生的一技之长，帮助学生毕业以后更加快速地融入社会。在过去的面点烹饪教学中，教师受传统教育理念的影响，课堂教学质量不高，影响着面点烹饪技术的有效发展。融入信息化手段，创新教学模式，可构建高效面点烹饪课堂，推动烹饪行业的可持续发展。本文就如何高效开展信息化教学，实现面点烹饪课程的教学

食品教学 | 高职院校中式面点制作课程中渗透尝试性教学的实践策略研究

随着生活水平的提高，人们对食品的需求逐渐多样化，为中式面点带来无限的发展前景。高职院校作为培养中式面点制作人才的主要基地，应该顺应市场发展需求，不拘泥于传统，在原有的教学基础上不断改革优化，精益求精地提高教学水平。高职院校中式面点课程具有较强的操作性，不仅要求学生掌握理论知识，还要学会专业制作工艺。尝试性教学法要求学生将已经掌握的知识自主应用到实践操作中，教师在实践过程中给予指导，最后对内容进

食品教学 | 基于职业技能大赛的高职院校西餐专业师资队伍建设的探索与研究

随着国际化程度的不断提高以及人们生活水平的改善，越来越多的中国人开始接受西餐。同时，西餐也是现代酒店管理与运营的一部分，影响着管理效果和服务水平，所以要给予西餐应有的重视，不论是菜品还是服务，都要保证品质。但从目前来看，西餐的人才储备与其发展需求存在较大的差异，为了解决这一问题，国家在高职院校中增设西餐专业，旨在培养优秀人才，满足西餐行业的发展需求。高职院校人才培养目标的实现，需要有一支高素质

食品教学 | 项目化教学在食品微生物学课程中的应用策略

食品质量与安全直接关系人类的饮食健康和经济社会的发展，培养高素质的食品质量与安全专业人才是我国高等教育的重要任务之一。对食品微生物学课程开展项目化教学，有助于培养高素质的应用型食品人才，本文对食品微生物学课程开展项目化教学的必要性、实施策略和评价方法进行了探讨。一、食品微生物学课程开展项目化教学的必要性食品微生物学课程是一门专门研究微生物与食品之间相互关系的学科，通过研究与食品有关的微

食品教学 | 党建引领烹饪工艺与营养专业建设的思考

为深入学习贯彻党的十九大精神，落实全省高校思想政治工作会议及高校党建工作会议精神，高职院校基层党组织应结合《中共教育部党组关于高校党组织“对标争先”建设的实施意见》和《中共海南省教育厅委员会关于开展高校“双带头人”教师党支部书记工作室建设工作的通知》要求，开展以党的建设引领学院专业建设的党建工作创新项目，将党建工作与专业建设、专业群建设相结合，以党建引领专业建设，围绕立德树人根本任务，不断夯实党建

食品教学 | 世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革路径分析

世界技能大赛作为52种技能的国际标准设定大赛，代表了职业技能发展的先进水平，我国自从加入世界技能组织后，积极组织了不同技能类型的专业选手参与世界技能大赛，以此展现我国优秀青年专业技能人才的精湛技能与职业素养。同时，世界技能大赛还为专业技能人才培养与教学方向指明了改革的道路，其中世界技能大赛烘焙项目使得烘焙专业课程体系、教师队伍与实训场地、对外技术交流等方面都得到了一定的完善，而如何有效创新烘焙专业

食品教学 | 中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式研究

中职学校是为社会培养专业技能人才的重要场所，同时也是促进社会经济发展的基础。烹饪专业作为职业教育的重要组成部分，具有实践性强与技能性强的特点，烹饪专业人才不仅需要具备中点、中餐、营养、原料等专业知识和技术，还要具备良好的职业精神与职业态度。传统的教学形式已经难以有效适应社会发展，现代学徒制作为新型人才培养模式，被越来越多的中职学校融入到烹饪专业的教学活动中。此培养模式结合烹饪专业教学内容，将传

食品教学 | 中职烹饪专业教学与社团建设实效性的思考

俗话说“民以食为天，食以烹为美”，在中国餐饮行业急速发展的今天，越来越多的烹饪人才得到了重用，并在行业中发挥着自己独特的价值。但随着经济的进步与社会的发展，人们在解决温饱问题的基础之上，更注重吃的品味与营养还有美感，这让烹饪专业教育行业面临着前所未有的压力与困难。中职烹饪专业教育承担着为国家和社会培养烹饪人才的重任，因此，中职院校的烹饪专业教学模式必须改革与创新，以不断激发学生自主探究能力与自

食品教学 | 食品卫生学课程思政探索与实践

推进课程思政建设是回答“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”这一教育根本性问题的一个重要抓手。食品卫生学课程是食品科学与工程专业的专业基础课程之一，这门课程的教学内容与实际生产实践、国家有关食品法律法规和标准的结合非常紧密。根据这一特点，该课程中的每一章节都可以充分挖掘自身特色和优势，提炼相关教学内容中蕴含的思政元素和价值引领，将其转化为社会主义核心价值观具体化、生动化的有效教学载体，在润物细无声

食品教学 | 基于岗位职业能力分析的中餐烹饪专业课程体系重构与实践

广东是餐饮消费大省，2013年餐饮开启了转型之路，众多高端餐饮转型大众餐饮、实体餐饮转型“互联网”餐饮、传统厨房转型智能厨房。餐饮业日新月异的发展，对餐饮人才有了“新”的要求——有新职业道德、能使用新设备、会制作新材料、要掌握新技术。需求的变化对岗位能力的要求也不同，这就要求相关职业院校培养的毕业生不但要具备创新的思维，能力也要与时俱进，适合岗位的新要求。本文以佛山市顺德区梁琚职业技术学校专业为例

食品教学 | 世界技能大赛对烹饪专业实践教学改革的研究和实践

在全面深化职业教育改革的背景下，我国对烹饪专业教学提出了更高的要求与标准，要求职业学校烹饪专业教学与相关赛事结合，构建以赛促学、产学结合的教学形式。世界技能大赛作为世界技能顶级赛事，被誉为“世界技能奥林匹克”，充分借助该大赛平台的作用，加快烹饪大赛与烹饪教学实践的融合，有利于突破传统的烹饪教学形式，促进烹饪专业学生对专业知识的学习与掌握。本校积极贯彻落实我国职业教育改革要求，参加了每两年举行一届的

食品教学 | 试析混合式教学法在中西面点活页式教材开发中的应用

为了让学生更好地适应行业的实际需求，具有适应社会发展的能力，教育领域开始重视活页式教材的应用。与传统的教材相比，活页式教材具有较大的优势，教材内页可以自由抽出或加入新书页，并且不影响整体的知识内容。在使用中西面点活页式教材的过程中，为了保证教材知识的时代性、创新性，可应用混合式教学法，这样可将纸质版教材、教学讨论平台以及实训教学平台进行全面整合，持续更新动态学习信息资源，促进学生的高效发展。基于此

食品教学 | 基于职业素养视角的高职烹饪思政教育探讨

职业素养是指一个人在职业过程中表现出来的综合品质，具体表现为一个人的角色定位、价值观、态度、自我形象、个性、品质、内驱力、社会动机等，是一个人职业生涯成败的关键因素。职业素养的内涵非常丰富，重点可以概括为“职业道德”“职业规范”“职业态度”“敬业精神”四个方面。而高职烹饪职业素养是指高职烹饪专业学生从事烹饪工作所需具备的职业素养，包括烹饪行业职业道德、烹饪行业职业规范、烹饪岗位职业态度、烹饪岗位敬

食品教学 | 工匠精神在高职烹饪教学中的培养与实践

从字面上理解，“工匠”为一种称谓，即打磨器皿、制作器物的人。在新时代背景下，“工匠”则被赋予了更深的涵义，指具备一定技艺高度的人，工匠精神也逐渐成为教育培养的核心精神指向。高职院校作为专业技能人才培养的摇篮，更需要对学生加强工匠精神的培养，使其能够以更优的专业技能回馈社会，彰显其人生价值。高职教师在开展烹饪课程教学期间，需要创新整合教学结构，将技术技能与工匠精神有机融合，引领学生更好地发展其职

食品教学 | 烹饪专业课程与课程思政的融合模式探究

课程思政是当今中国教育发展的趋势。2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人。我国的教育大体上可以分为职业教育与普通教育，二者具有同等重要的地位，都要把思想政治教育贯穿教育始终，以此为引领，在教育中实现“三全

食品教学 | 营养与食品卫生学课程多元化实验教学体系的构建和应用

作为预防医学专业的主干课程之一，营养与食品卫生学课程的科学性、应用性、社会性较强。随着预防医学专业的逐步发展以及社会需求的不断提高，实习护士综合素质、创新能力以及发现问题、解决问题等能力的培养，成为现阶段医院实习护理人员教学改革的重点。以往的讲授式教学多涉及验证性实验，教学方法较为单一，无法满足实习护士综合素质培养的教学需求。本文在传统教学的基础上，综合使用案例教学、团队教学、问题教学等多样化教学

食品教学 | 食品检测类专业中高职衔接人才培养路径的实践与研究

随着生活水平的日渐提高，越来越多的人开始关注食品安全问题。为了保证食品安全，我国积极开展针对食品的检测，目的就是限制问题食品流向市场，从而避免食品问题对人们的健康与安全造成损害。食品检测需要专业的技术，需要利用专业的设备和方法，更需要具备专业素养的人才，因此必须积极培养相关的食品检验人员。职业教育在我国目前的教育体系中占据着重要的地位，在应用型人才培养方面发挥着重要的作用，所以，强调职业教育并

食品安全 | LIMS系统在乳制品质量安全追溯中的必要性

近年来，食品供应链全球化成为食品安全事件数量增加的驱动因素之一。在食品制造业中，生产交付链的每个环节对质量安全追溯都有着至关重要的意义。生产商和进口商必须在生产、加工和分销各阶段进行精确、实时的产品安全测试，以确保质量并符合相关食品安全法规。实验室信息管理系统（LIMS）能够在实现准确记录的同时，最大限度地减少浪费，并能即时调用任何阶段的测试结果，从而实现从最终产品到原产位置的整个生产链的追溯

食品安全 | 农产品农药残留超标的原因与应对建议分析

近些年来，农产品中的农药残留越来越引起人们的广泛关注。农药残留除了影响人们的健康外，更影响了农产品的出口。本文就出口农产品农药残留超标的原因进行简单的分析，并提出解决对策。一、我国农产品农药残留的原因 1.滥用、误用农药。滥用、误用农药是导致农药残留最主要的原因。自1996年开始，我国的农药使用量就出现居高不下的态势，再加上农药的使用方法不当，超量、超范围的使用，使得农作物农药残留超标严重。

食品安全 | 食品检测对食品安全的重要意义研究

食品检测作为保障食品安全的重要环节，不仅可以提高食品的质量，促进食品安全生产，还能最大化地保证人们的生命财产安全。随着生活水平的日渐提高，人们对食物的安全性提出了更高的标准，食品检测也需要顺应时代的发展趋势。基于此，本文围绕食品检测对食品安全的重要意义进行研究，并提出相关措施，希望能够进一步提高食品检测的质量，保证食品的安全。一、食品检测对食品安全的重要意义 1.提高食品安全质量。通过对生产

食品安全 | 蔬菜农药残留检测中质量控制的要点分析

随着经济水平的提升，人们对于生活质量的要求越来越高，饮食安全问题受到了广泛的关注和重视。作为居民日常生活中必不可少的食物原料，蔬菜的整体质量对于居民的身体健康安全有着非常重要的影响，特别是农药残留量会对蔬菜质量产生决定性的影响。因此，要对蔬菜质量展开全方位有效的管理和控制，尽可能避免农药残留超标的蔬菜流入消费市场，否则势必会导致人体健康受到严重危害。在针对蔬菜农药残留量进行检测时，通常会受到各

食品安全 | 物联网和大数据技术在食品安全智能监管中的应用研究

民以食为天，食以安为本。食品安全问题不仅关乎政府与国家形象，关系到国计民生与社会稳定，更直接与千家万户和广大民众的身体健康、生命安全紧密关联。尤其是近年来，随着社会经济的发展以及生活水平的提高，人们对食品监管这一关乎食品安全的重要环节也提出了更高的要求。不过，在我国食品安全检测监管人员有限的条件下，面对食品领域所存在的点多、线长、面广的实际情况，如果仍然采用传统的食品监管模式，根本无法实现对食品领

食品安全 | 新形势下基层食品安全监管现状及对策分析

食品安全一直是关系国计民生的重要问题，三鹿毒奶粉、皮革奶、双汇瘦肉精猪肉……诸多食品安全问题让消费者对食品安全的关注度不断提高。当前我国正处于不断深化全面改革、从严治党、全面深入推进依法治国的关键时期，习近平总书记指出确保食品安全是民心工程、民生工程，要严控食品安全的每一道防线，对违规违法行为出快手、零容忍、下重拳，确保食品安全。本文从新形势下基层食品安全监管现状及对策进行分析，全面助力食品安全监

食品安全 | 浅谈县级综合检验检测中心如何做好内部质量和技术管理工作

近年来我国不断完善市场经济体制，引进国外先进的管理观念，也更加重视现代检验检测机构的质量管理模式。对于县级检验检测中心来说，要通过有效的措施对内部质量进行控制，保障检测过程的有效性，从而提升检测数据的准确性。本文分析了县级检验检测中心内部质量控制存在的问题，并提出了有针对性的改进措施，以期更好地保障县级检验检测中心的健康平稳运行和发展。一、县级检验检测中心内部质量控制存在的问题 1.管理

食品安全 | 粮食重金属污染现状及防控对策

重金属污染是造成粮食污染、威胁餐桌安全的重要因素，我国受到重金属污染的耕地数量高达2000万公顷，而不同农作物存在的重金属污染千差万别，因此针对我国粮食重金属污染的现状展开科学分析，并积极探索防控粮食重金属污染的对策是很有必要的，不仅能够保证我国粮食安全，还能够保护人民群众的身体健康安全。基于此，本文从粮食受重金属污染的特点出发，分析了我国主要粮食作物受重金属污染的现状，并提出了粮食重金属污染的防

食品检测 | 食品中铝的检测方法改进以及污染状况研究

食品安全对于社会稳定和谐发展具有十分积极的意义，做好相关的食品检测工作就非常重要。本文研究改进了食品中铝的检测方法，通过简化样品检测的前处理操作，实现了显色条件的完善，无论在稳定性方面还是在准确性方面都有所提升，具有较好的应用价值。一、试剂与测定 1.仪器与试剂。使用铬天青S溶液，称取铬天青0.1g并溶化在乙醇溶液当中，溶液量为100mL。取TritonX-100溶液3mL，加水至100mL

食品检测 | 食品安全监管中快速检测技术的应用分析

随着生活水平逐渐提高，人们对食品质量安全的要求不断提高。作为食品安全检验检测的重要手段，快速检测技术能够及时发现食品中存在的各类问题，确保食品质量安全。基于此，本文将对快速检测技术在食品安全监管中的重要性进行分析，并探索食品快速检测技术在监管中的具体运用，旨在为人们的饮食安全提供保障。一、快速检测技术在食品安全监管中的作用日前，随着各类食品安全事故的频繁发生，相关部门越来越重视食品安全监管

食品检测 | 基于食品安全背景下提升食品检测水平的措施探究

当前，由于对食品市场的需求量增加，我国的食品制造产业竞争日益激烈，有关部门加大了对食品安全的重视。但是在实际生产过程中，有不少厂家过于追求利润的最大化，压低食品生产制造的成本，导致食品安全问题频频出现。基于当前的食品安全现状，需要加大对食品的检测力度，把不安全食品消灭在萌芽阶段，保证市场上流通的食品是安全的。一、食品检测工作的重要性 1.保证食品安全。随着国家经济的发展、人民生活水平的提升，

食品检测 | 食品检测技术存在的问题及解决措施研究

在当前社会，食品的安全与健康受到越来越多人的关注，已成为社会热点话题，食品检测作为保障食品安全的重要一环，发挥着重要的作用。从目前来看，食品检测技术仍面临诸多问题，很难保证食品安全万无一失。本文首先分析了食品检测技术存在的问题，然后提出了解决措施。一、食品检测的重要性分析食品安全直接关乎人们健康，还关系着社会稳定，食品安全事故的频频发生，会对社会秩序造成极大干扰，并妨碍国内食品行业的发展，

食品检测 | 食品微生物检测中快速测试片的应用研究

食品在生产、加工和运输的过程中都可能会受到微生物污染，如果将存在污染问题的食品售卖给消费者，就可能会造成十分严重的后果。因此，通过更加高效的方式对食品当中微生物进行检验和测定，是监督检验部门必须尽到的职责和义务。当前，大部分食品微生物的检验与测定方法都存在操作复杂、检验时间长、操作要求高等问题，尽管检测精度较高，但仍然急需一种更加快速的检验和测定方法。快速测试片是近年来产生的一种全新的检测工具，主

食品检测 | 食用农产品农药残留检测技术与优化对策

随着社会经济的不断发展，市场上的食用农产品数量和种类日益增加。为充分保障食品质量安全，应当重视对其进行农药残留检测，避免农产品农药残留含量超标而对人体产生危害。基于此，本文主要介绍当前常见的食用农产品农药残留检测技术，并提出相关的优化对策，旨在为相关检测工作提供一定的借鉴和参考。一、食用农产品农药残留检测的重要性随着农业科学技术的高速发展，农产品产量大幅提升。在种植生产过程中，农户对杀虫剂

食品检测 | 样品前处理技术在食品检验中的应用

民以食为天，食以安为先。随着社会经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求越来越高。食品检验可以在很大程度上为食品安全和食品质量提供保障，而在食品检验过程中，食品样品前处理技术尤为重要，研究和探讨食品样品前处理技术在食品检验中的应用具有非常重要的现实意义。基于此，本文首先对食品样品前处理技术进行了概况分析，然后阐述了快速溶剂提取技术、溶剂提取技术、分子印迹技术、固相萃取技术、蒸馏

食品前沿研究 | 天然食品防腐剂研究进展

近年来，关于食品添加剂的负面报道愈来愈多，食品防腐剂首当其冲。食品防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，有天然的和化学合两种物质。由于人们对化学合成防腐剂有误解，所以天然的防腐剂逐渐受到食品企业的青睐。本文综述了不同来源的各种新型天然防腐剂，探讨了它们在食品防腐中的应用，旨在为天然食品防腐剂的开发和生产应用提供一定思路。一、动物源的天然食品防腐剂 1.溶菌酶。溶菌酶广泛

食品前沿研究 | 浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的应用进展

白酒是我国消费者最为青睐的酒精饮品。中国白酒作为典型的蒸馏酒，历史悠久，在蒸馏酒领域中占据的地位举足轻重。各地生产白酒的企业在酿造过程中采用的工艺和使用的原材料各不相同，在白酒发酵的具体过程中就会形成不同种类的风味物质。这些风味物质虽在酒体中实际占据的比例非常小，但却是形成白酒香型的关键所在。以风味为依据，可将白酒分为酱香型、浓香型、清香型、米香型。其中，浓香型白酒在消费者中享有的知名度极高，不论

食品前沿研究 | 食品理化检测实验室的质量管理探究

食品安全与人们的健康息息相关，因此相关部门有必要加强食品安全的监督管理。为了保障食品安全，做好食品的检测工作就显得非常必要，而这就需要用到食品理化检测实验室。食品理化检测实验室主要可以对水产品、农产品和食品等进行理化检测。在具体的理化检测过程中，涉及面比较广泛，分析的样品比较复杂，因此加强对实验室的质量管理是保障食品安全检测效率和结果的重中之重。下文将简述食品理化检测实验室质量管理的重要意义，并提

食品前沿研究 | 食品营养对体育运动的影响及解决方法

在当前我国经济发展程度不断提升的时代背景下，人们的健康意识也在不断提升，人们对自身健康的关注点也不同于过去，从过去仅仅依靠体育运动转化为食品营养与体育运动相结合的方式。在开展体育运动过程中，如果缺乏食品营养保障，就不能实现既定目标，甚至会对个人健康产生严重威胁。因此，食品营养对于体育运动来说十分重要，对于人们更好地开展健康的生活方式具有重要影响。本文从食品营养对体育运动影响的角度进行了简要分析，并

食品前沿研究 | 研究食品安全标准在食品检验中存在的问题及应对策略

在社会快速发展的当下，人们的生活水平不断提升，食品种类也不断增加，但一些不良商家为了片面追求经济利益，滥用不合格原料、食品添加剂等，导致食品安全问题频频发生，给人们的身体健康带来威胁，因此加强食品安全管理十分必要。食品安全标准能够为食品安全检验工作的开展提供重要保障，以行政执法的方式，严格处罚违反食品安全法律法规的行为，保障食品安全。本文首先分析了食品安全标注的法律地位及实践应用，然后分析了其在食

食品前沿研究 | 食品质量检验结果准确度的提升路径

在新时期下，人们对于食品的要求越来越高，食品检验检测作为保障食品安全的重要手段越来越引起政府和相关部门的重视。在进行食品检验检测的过程中，由于涉及到诸多操作步骤，其中任何一个步骤出现错误都会影响最终的检测结果，因此相关人员必须要按照正规的检测流程，用标准化的检测方式来提高最终检验检测结果的精准性。一、食品质量检验的方法 1.抽样方法。抽样为质量检验中的重要组成部分，也是关键的环节，如果所抽取

食品前沿研究 | 中式面点的造型艺术研究

中式面点是烹饪领域的重要分支，制作者可以借助不同的工具，通过不同方式将面团制作出多种形式的半成品和成品。中式面点的造型艺术给人一种独特的视觉享受、触觉感知与味觉感受，随着生活水平的提升，人们越来越注重面点的造型艺术，独特的中式面点造型可以轻松活跃宴会氛围，刺激人们的食欲，从视觉与味觉两个方面促进人们的情感愉悦。因此，造型艺术对于中式面点来说是非常重要的，基于此，本文针对中式面点的造型艺术进行了研究

食品前沿研究 | 从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的创新与发展

中餐的原料丰富多彩，这也是我国饮食文化得以长期发展的重要支撑。随着经济建设的不断加快，人们的生活水平越来越高，对于饮食的需求已不再停留在吃饱的阶段，更乐于尝试新鲜的饮食。这就对烹饪人才提出了更高的要求，不仅要掌握基础的中餐烹饪技巧，还要具备对其进行不断创新的能力，推动中餐长期稳定发展。中餐的烹饪包括煎、炒、炸、溜、煮、酱、拌、煸等二十八种方法，对中餐的烹饪方法进行创新难度较大，但从烹饪原料的角

食品前沿研究 | 食品检验检测的质量控制及细节问题研究

食品安全是有关人们身体健康的大事，作为保障食品安全的最后一道防线，食品检验检测一直备受相关部门和社会各界的关注。本文首先简单分析了食品检验检测当中存在的问题，然后详细分析了样品采集、制样、仪器选择、试剂选择中存在的具体问题，最后提出了提高食品检验检测质量的措施。一、食品检验检测中存在的问题 1.食品检验检测工作人员的综合素质不够。在食品检测中，检验人员的检测水平和专业技能水平会对食品的检测质

食品前沿研究 | 鲜切果蔬加工品质的影响因素及解决方法研究

随着人们生活水平的不断提高，越来越重视食品的安全健康，追求更高品质的食品。在超市中，我们经常可以看见各种鲜切果蔬，由于其方便食用，因此受到广大消费者的喜爱。但是如果不严格把控鲜切果蔬的加工质量，则会严重影响其口感、味道，并造成营养成分的流失。本文首先介绍了鲜切果蔬的加工工艺，然后分析了影响鲜切果蔬品质的因素，最后提出了提高鲜切果蔬质量安全的措施。一、鲜切果蔬的加工工艺鲜切果蔬，是对新鲜果蔬

食品前沿研究 | 食品安全风险监测中的质量管理工作思路探索

从当前阶段我国所开展的食品安全风险监测工作来看，所取得的成绩是非常值得肯定的，比如已经建立了较为系统、完整的食品安全风险监测工作机制，所发布的食品安全风险监测管理规范也发挥出了很好的作用，有助于保证和提升食品安全风险监测工作质量。但食品安全风险监测工作是一项长期性、专业性、复杂性的工作，在实际开展时会不可避免地遇到较多的挑战和问题，势必会影响到食品安全风险监测的实施效果，如何去提高食品安全风险监测

食品前沿研究 | 基于区块链的食品安全溯源体系设计

近几年，各类食品质量安全事件的出现，使得消费者对于我国的食品安全现状产生了严重的信任危机，人们对于食品安全的重视程度也不断提高，在此背景下，各种溯源技术应运而生。针对食品安全的溯源主要是指能够通过相应标识实现对食品来源的溯源，并提供从开始生产阶段到最终食品端上餐桌全过程各种信息的详细展示。一旦出现食品安全质量问题，通过标识能够溯源并定位问题发生的具体环节，将其相应的责任明确到个人，从而进一步缩小食

食品前沿研究 | 新媒体环境下扬州特色传统小吃品牌高质量发展研究

“十四五”时期，是我国推动高质量发展的关键时期，扬州也由高速增长向高质量发展转型。其中，扬州特色餐饮小吃以独特的手工技艺、地理优势和历史文化积淀，已成为扬州文化的一部分，是扬州经济的重要组成部分。不过，目前扬州特色小吃的经营者大部分是散落在街头巷尾的摊点，只有少部分是正规连锁餐饮企业，这为扬州特色小吃的高质量发展带来挑战。在“互联网+”的大背景下，餐饮行业迎来了新一轮的发展动力，其改变了餐饮行

食品前沿研究 | 大数据应用与财务成本控制研究

如今，大数据的数据收集与挖掘已经渗透到多个行业和业务职能领域，企业对海量数据的挖掘和运用，预示着一个新的增长端口的打开，川菜行业出面对着这样的机遇和挑战。然而，目前川菜行业数据还是企业的私有数据，没有实现数据共享，并未体现数据“改变现状、预测未来”的真正价值。本文集中分析了在大数据背景下，川菜企业的成本控制制度不健全、大数据处理能力薄弱和成本控制意识淡薄等现象，给出了从制度层面到实施层面的成本控制

食品前沿研究 | 大学生精准就餐APP的设计创意

一、疫情背景下大学生精准就餐APP的现实意义从古到今，人类已经形成了相对固定、具有共性的饮食模式，用餐时间的一致性就是这种共性的表现之一。大学生是一个作息时间极其规律的群体，个体的生活方式十分类似，因此，大学生就餐行为表现出的群体共振特征非常明显。每到用餐时间，高校校内食堂和校外营业性餐厅都会涌进大量的用餐学生，给疫情防控带来困扰。从理论层面看，想要避免大学生因同时用餐而造成的人员聚集

食品前沿研究 | 食品加工中晚期糖基化末端产物形成机制及消除技术研究进展

一、晚期糖基化末端产物概述 1984年，首次有人提出了晚期糖基化末端产物（AGEs）这一说法。说法指出，AGEs是在美拉德反应过程的最终周期内，由多种物质（糖类的羰基和多肽、氨基酸、蛋白质等一些成分中的氨基）在非酶条件下所产生。AGEs不是以单体形式存在，属于化合物，具有稳定的化学性，品类较多，在生物体内以不同形式存在。目前，对于AGEs的化学结构有很大一部分暂未明确，被识别出的AGEs主要

食品前沿研究 | 海水养殖对沿岸生态环境的影响及其可持续发展对策

在世界范围内，海水养殖业近年来得到快速发展，极大地促进了沿岸各种经济活动，包括航运、旅游、排废、捕捞等，但也加剧了经济发展与生态环境保护之间的矛盾。因此，在海水养殖生产发展过程中，需要对未污染、清洁水域加强保护，避免对人类正常活动造成不利影响。同时，还要对海水养殖所带来的负面影响加大研究力度，采取有针对性的治理策略，使生态环境及社会经济可持续发展得到有效保障。一、海水养殖对水环境所造成的影响

食品前沿研究 | 啤酒质量检测标准化现状分析

2019年，《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布。意见指出，必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。从这句话我们可以看出，严谨的标准是保证食品安全的一条必要条件。只有保证了食品标准的严格、严禁，才能保证进入市场流通、消费的食品是安全的、高质量的、品质好的。本文从其中一种食品——啤酒的

食品工艺 | 山楂酸味啤酒酿造工艺分析

山楂是一种药食同源的食品，对人们的健康有益。近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，山楂的加工工艺越来越多，其中山楂酸味啤酒逐渐受到一部分人的欢迎，获得了一定市场。本文首先对山楂酸味啤酒的生产现状进行了分析，然后总结了山楂酸味啤酒在酿造过程中的一些技巧，希望能为相关企业提供一定的帮助。一、山楂酸味啤酒的生产与发展现状 1.发展前景总体较好。当前果酒市场处于全新的发展阶段，在近几年市场份额不断

食品工艺 | 探秘茅台镇大曲酱香酒生产中摊凉堆积培养的作用

茅台镇大曲酱香酒采用两次投粮、八次发酵、七次取酒的独特酿造工艺，每次入窖发酵前都必须经过堆积培养这一关键工艺环节。堆积培养是形成酱酒风格的重要环节，主要通过开放式的堆积培养，将空中和场地的微生物网罗于糟醅中生长繁殖，产生酱酒香味物质或发酵产香的前体物，以及发酵产酒生香的微生物，达到二次制曲的功效。一、工艺概述茅台镇大曲酱香酒的生产工艺较为独特，一年一个生产周期，两次投粮，八次发酵，七次取酒

食品营养 | 浅谈天麻的选购和服用

随着生活水平的提高，人们对于保健养生也越来越重视，天麻作为国家卫健委公布的可用于保健食品的中药，越来越多的出现在百姓餐桌上。天麻适合什么样的人群？市场上的野生天麻是真的吗？野生品和家种品哪个更好？真假天麻如何鉴别？泡酒、泡水、药膳、研粉，哪种用法才是正确的？针对人们关注的问题，本文给出了专业的指导和建议，让古老的天麻为我们的身体健康保驾护航。一、天麻的适用人群天麻是一种名贵的中药，始载于《

食品营养 | 食品加工方法对营养成分影响的研究

想要确保日常饮食的健康，除了保障食品的安全以外，还要食用营养成分更为丰富的食品。食品营养成分的含量实际上还与加工过程、烹饪过程、贮藏手段有着很大的关系，本文详细阐述了不同加工方法对食品营养成分的影响，并提出了食品加工以及烹饪中减少营养损失的方法，以期为相关食品从业工作者提供参考与借鉴。一、不同加工方法对食品营养成分的影响 1.加热对食品营养成分的影响。在工业食品的加工过程中，食品加热的方法主

营养与健康 | 冬天爱手脚冰凉的人注意了喝姜水吃红枣用处不大

天气越来越冷了，很多人都有怕冷、手脚冰凉的问题，为了缓解这个症状，有些人便听信网上的传言，开始大量吃牛肉，或者喝姜水、吃红枣。其实，网上的这些说法并不可信。多数肉类都可以缓解怕冷症状很多人觉得冬天吃牛肉能帮助御寒的一个原因是觉得吃完牛肉后很暖和，尤其是怕冷的人，总是手脚冰凉，吃点牛肉就会觉得身子特别暖。我们为什么会觉得吃牛肉能暖身呢？主要有三个原因： 1.肉类能量高。作为一种肉类，牛肉富

食味艺文志 | 葱油，隐藏在中华美食背后的风味主角

20世纪90年代初，美国旧金山一家华人超市门口，一位清瘦的古稀老妪在中华小吃店门口停了下来。她的牙齿已经龋坏，医生建议少吃淀粉含量高的食物，但“刘记葱油饼”几个汉字依然牢牢抓住了她的眼睛。虽然油是植物油，不是喷香的猪油;葱也是美国流行的chives（四季葱），不是国内常见的小葱。但葱油二字组合起来，自然而然地勾起了这个人对故土的思念。她说：“味道比不了上海的，但真是解乡愁的雪中送炭。”这个老妪的名

快讯 | 巴西橙汁供应商CITROSUCO西澄打造首届“橙汁节”，开启“橙新生活”新风尚

以“生产源自水果的食品，打造更健康、更有能量的生活”为使命的巴西橙汁供应商Citrosuco西澄（下称“西澄”），于2021年10月全新打造首届“橙汁节”，鼓励消费者用一杯NFC橙汁激活每日“满分”能量，一同开启“橙新生活”。与此同时，作为全球最大的橙汁原料生产商之一，西澄也希望借由本次“橙汁节”让公众更加了解NFC橙汁行业，为饮料行业健康消费的趋势发展带来全新机遇。在今年打造的首届“橙汁节”

快讯 | 麦当劳中国再度携手“中国探月”，未来三年为百万孩子“点亮梦想”

11月18日，麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”上宣布与“中国探月”续签三年合作，继续共同打造以航天为主题的“点亮梦想”系列活动，鼓励更多孩子探索太空梦想。预计未来三年，将有超过百万的中国孩子参与相关活动。据了解，麦当劳中国与“中国探月”的合作始于2020年，在餐厅开展“点亮梦想”派对活动，征集孩子们的梦想画作和火箭设计。近两年来，超过50万名孩子参与了“点亮梦想”派对，预计到今年底，将有超过

快讯 | “源自欧洲的色彩”：欧洲食品与饮料在2021年中国国际进口博览会上大受中国观众青睐

2021年11月5日至10日，第四届中国国际进口博览会（CIIE）在上海国家会展中心成功举办。欧盟作为展商荣耀回归，其食品展台再次成为了参会政府官员、商界、采购商和进口商的人气焦点。作为通过“源自欧洲的色彩”活动向中国购买者和消费者宣传欧洲食品与饮料的安全、质量、真实性和可持续性的不懈努力的一部分，今年的欧盟食品展台提供了一个独特的机会来体验来自27个成员国的优质产品所代表的文化遗产、当地农业

快讯 | 安徽：集中销毁农村假冒伪劣食品267吨

11月18日，市场监管总局、公安部、农业农村部、商务部、供销合作总社联合举办全国农村假冒伪劣食品专项行动罚没物品集中统一销毁活动启动仪式，安徽省16个地市统一行动，当天共公开销毁奶制品、肉制品、饮料、酒类、保健食品、方便面等11类罚没食品267吨。 2020年11月，安徽省部署启动农村假冒伪劣食品专项执法行动。一年来，全省各地突出重点，紧盯农村地区集贸市场、农贸市场、批发市场等重点市场，小餐馆、