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2021年19期

要闻聚焦 | 建设质量并重的高标准农田进一步夯实国家粮食安全基础

近期，《全国高标准农田建设规划（2021-2030年）》（以下简称《规划》）发布，按照《规划》，到2025年我国累计建成10.75亿亩并改造提升1.05亿亩高标准农田，到2030年累计建成12亿亩并改造提升2.8亿亩高标准农田，到2035年，全国高标准农田保有量和质量进一步提高。《规划》深入贯彻习近平总书记关于粮食安全和高标准农田建设精神，在总结近年来农田建设情况的基础上，分析了全国高标准农田建设

高端对话 | 打造茶产业全产业链促进茶产业健康发展

日前，农业农村部、国家市场监督管理总局、中华全国供销合作总社联合印发《关于促进茶产业健康发展的指导意见》（以下简称《指导意见》）。农业农村部乡村产业发展司负责人就《指导意见》有关情况回答记者提问。问：请介绍一下印发《指导意见》的背景。答：茶在我国有悠久的栽培历史，在中国人的生活中具有特殊地位。习近平总书记对茶产业发展高度重视，多次作出重要指示。总书记在浙江安吉考察时指出，一片叶子，成就了一

部委信息联播 | 农业农村部等两部门：部署推进脱贫地区产业发展工作

9月18日，农业农村部、国家乡村振兴局召开全国脱贫地区产业发展工作推进视频会，深入学习贯彻习近平总书记重要讲话和指示精神，落实党中央、国务院有关决策部署，交流脱贫地区产业发展工作情况，进一步部署安排相关工作。中央农办副主任，农业农村部党组副书记、副部长刘焕鑫出席会议并讲话。国家乡村振兴局党组成员、副局长夏更生就相关工作提出要求。会议指出，推进脱贫地区产业发展，守住不发生规模性返贫底线，这是农业

部委信息联播 | 民政部等两部门：首次将社区老年餐桌、老年食堂等纳入监管范围

为深入贯彻党的十九届五中全会关于提高食品安全保障水平的决策部署，根据《国务院办公厅关于建立健全养老服务综合监管制度促进养老服务高质量发展的意见》和《养老机构管理办法》有关规定，严格落实食品安全“四个最严”要求，强化养老服务领域食品安全管理，更好保障老年人身体健康和生命安全，近期，民政部、市场监管总局联合印发《关于强化养老服务领域食品安全管理的意见》（以下简称《意见》），就养老服务领域的食品安全工

部委信息联播 | 国家发改委：发文支持农民工等人员返乡创业

为贯彻落实《关于支持农民工等人员返乡创业的意见》（国办发〔2015〕47号），总结推广返乡创业试点典型经验做法，进一步放大试点示范效应，国家发展改革委办公厅于近期印发了《关于推广支持农民工等人员返乡创业试点经验的通知》（发改办就业〔2021〕721号，以下简称《通知》）。《通知》指出，2015年以来，国家发展改革委会同有关部门分三批组织341个县（市、区）开展支持农民工等人员返乡创业试点工作，

环球动态 | 吉林：出台多条政策推进“秸秆变肉”工程建设

为加快建设全国优质肉牛产业基地，推动吉林省由畜牧大省向畜牧强省跨越，近期，吉林省发布《关于实施“秸秆变肉”暨千万头肉牛建设工程的意见》（以下简称《意见》）。《意见》突出肉牛良种繁育体系建设，明确组建吉林省肉牛种业创新工程中心，打造全国优质肉牛种业生产供应基地;突出提高全产业链增值增效水平，明确支持肉牛养殖大村退户入园和集中舍饲育肥，推进畜禽养殖标准化示范创建，着力抓好规模养殖和育肥体系建设;突

环球动态 | 江西：发文要求进一步加强连锁餐饮企业食品安全监管

近期，江西省市场监管局办公室下发《关于进一步加强连锁餐饮企业食品安全监管工作的通知》，提出了四点要求。一是严格落实主体责任。连锁餐饮企业总部应当设立食品安全管理机构，统筹食品安全管理，配备专职食品安全管理人员，加强对其经营门店（包括加盟店）的食品安全指导、监督、检查和管理，落实主体责任和管理责任，使各项食品安全管理措施落实落细。连锁餐饮企业总部按其管理分工，对各门店原料采购配送、人员培训考核、

环球动态 | 山西：出台七项政策扶持生猪产业健康发展

为巩固山西省生猪产能恢复成果，促进生猪产业持续健康发展，经山西省政府同意，省农业农村厅、省发展和改革委员会、省财政厅、省生态环境厅、中国银保监会山西监管局五部门于近期联合出台七项扶持政策。一是稳定种猪生产能力。对2021年8月10日前取得《种畜禽生产经营许可证》且在有效期内的原种猪场、一级扩繁场，2021年1月至12月引进一头种猪补助1500元;父母代种猪场、二级扩繁场，2021年1月至12月

环球动态 | 湖北：颁布“土地29条”助推乡村振兴

近期，湖北省自然资源厅释放政策红利，推出29条措施，助力全省巩固拓展脱贫攻坚成果，推进乡村振兴。省自然资源厅有关负责人介绍，乡村振兴，产业是基础，措施要求统筹生态保护、城镇开发、县域产业、基础设施等空间布局，编制规划时安排不少于10%的建设用地指标，保障农村产业融合用地。各地统筹使用新增建设用地计划和增减挂钩指标等存量建设用地指标，保障农村产业发展用地，不足部分由省级统筹解决。今年，省委省

环球动态 | 青海：利用3年时间培育建立一批商业步行街项目库

记者从青海省商务厅获悉，为加快推进步行街改造提升，提升居民消费品质，该省将利用3年左右时间，以省会城市、州府所在地、重要市县区为重点，培育建立一批商业步行街项目库。立足现有商业步行街，青海省将采取加强规划布局、优化街区环境、提升商业质量等方式实施改造提升，不搞大拆大建。将规范整合商圈、批发市场、社区等小店集聚区，引导聚合培育，为打造步行街夯实基础。在步行街改造提升过程中，将充分体现青海特点，挖

麻辣食评 | 叫停槟榔广告很有必要

近日，国家广电总局宣布立即叫停利用广播电视和网络视听节目宣传推销槟榔及其制品。可能有人对槟榔还不熟悉，觉得这份通知很突然。其实，槟榔是世卫组织确定的一级致癌物。2017年，原国家食品药品监督管理局公布的致癌物清单中，槟榔果和槟榔嚼块均被列入一级致癌物，与砒霜（砷）并列。医学界对嚼槟榔和口腔癌之间的关系也有共识。国家卫健委发布的《健康口腔行动方案（2019-2025年）》中，将咀嚼槟榔与吸烟并列

麻辣食评 | “早产”食品频现食品安全漏洞待补

近日，有媒体报道，“早产”面包出现在广州朝天路小学的午餐中，供餐企业广州日日健餐饮管理有限公司和面包生产企业广州宝儿食品厂现均被立案查处。不仅如此，在中秋来临前，“早产”月饼也再现市场，8月30日云南昆明的一位消费者居然购买到了9月5日的月饼。对此，月饼厂家回应称，包装喷码时出错导致这一问题发生，愿意对这位消费者进行赔偿。目前，当地有关部门已对此事介入调查。民以食为天，食品安全是基本民生问题。

食品教学 | 信息化技术在中职食品专业教学中的应用

中等职业学校作为“大国工匠”的培养基地，在为国家培养理论型和技能型的复合型人才方面具有非常重要的作用。随着全球信息化的发展，将信息技术融入中等职业教育，以教育信息化带动教育现代化，是职业院校教育发展的必然趋势。与传统的教学方式不同，信息化教学的产生是基于互联网+、云计算、大数据等，并将信息技术深度融入教育教学，比如应用慕课、微课、翻转课堂、网络平台等信息化平台或技术，创新教学理念，有效开发教育资源

食品教学 | 健康中国战略背景下烹饪营养学课程的改革与实践

健康是幸福生活最重要的指标，健康是1，其他是后面的0，没有1，再多的0也没有意义。要想保持健康的身体，就离不开愉快的心情、有效的运动、可靠的医疗和合理的营养，其中，合理的营养至关重要。近年来，我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题，原因主要是我国居民虽然有营养意识，但缺少营养认知，也缺少营养专业人才，无法满足社会需求。作为烹饪营养学课程的专业教师，要结合社

食品教学 | 双创教育在高职类院校食品专业人才培养中的作用及运用

双创教育是对过去灌输式、填鸭式教育的改革，它从创新和创业两个方面对职业院校的人才培养提出全新的评价标准与要求。对于高职院校食品类专业来说，教师需要根据双创的教育理念，积极学习和利用最新、最有效的教育方式，把双创教育的要求和评价指标落到实处，同时不断创新、完善完善本学科的教学优势，培养出符合社会所需的有用之才。一、双创教育的内涵创新创业教育（简称“双创教育”）并非“创新与创业”教育两个名词的

食品教学 | 探究食品安全教育在中小学教育教学中的融入

民以食为天，食以安为先。社会经济的发展使人们的生活水平不断提高，随之而来的食品安全事件也越来越多，其中以校园食品安全问题最为严重，引发的社会关注也最为强烈。中小学生的食品安全问题，时刻牵挂着家长们的心，因此应该把中小学的食品安全教育融入平时的教学中，让大家都对食品安全问题重视起来，倒逼食堂和供餐单位做好食品安全工作。目前，我市教育部门对中小学教育教学中食品安全理念融入的重要性认识不充分，食品安

食品教学 | 新工科背景下食品专业综合实验课教学改革与实践

随着以新模式、新技术、新产业、新业态为特点的新经济蓬勃发展，我国食品行业进入了新的发展阶段。在新工科背景下，高校的实践教学环节也更加强调学科知识的创新、交叉和融合。食品专业综合实验课是食品科学与工程专业针对大四学生开设的一门专业综合实验课程，学分是1学分，学时是24学时。本文以吉林化工学院食品科学与工程专业为例，确立以学生为中心、创新精神为核心、实践能力为主题的实验创新教学理念，探索在新工科建设理

食品教学 | 中职学校中式烹饪专业教学策略探究

随着我国社会经济结构的优化升级，职业教育受到更多的重视。中职学校作为我国实施中等教育高级阶段职业教育的重要场所，其教学质量直接影响职业教育质量。中式烹饪专业是中职学校中一门操作技术要求较高的专业，其目标在于培养能够熟练操作以及运用多种常见烹饪设备，并掌握一定菜肴制作工艺的技能人才。针对当前中式烹饪专业教学过程中存在问题，加强专业教学策略的探究具有较强的理论价值和实践意义。本文对中式烹饪专业的发展现

食品教学 | 中西面点专业工作手册式实训课教材建设研究

众所周知，中西式面点课程具有较强的实践技艺性，需要在教学过程中结合实践、联系实际，但是该课程在教材选用方面较为传统，多为普通教材，在实际的教学中，这样无差别的统一教材很难保证教学质量。在这种情况下，工作手册式的教材更符合当下的个性化教学，有利于发挥每个学生的优势。一、工作手册式教材的定义和优势中西面点工艺是烹饪专业的一门主干课程，主要目标是让学生在充分接收以及掌握专业基础知识的同时，熟悉操

食品教学 | 中餐烹饪专业人才培养现状与对策研究

一、中餐烹饪专业人才培养现状 1.忽视学生的实践操作能力。职业院校主要培养高素质、高技能专业人才，但部分职业院校在中餐烹饪专业实践教学方面的核心课程设置存在不合理现象，普遍重视专业理论知识教学，没有和实践操作锻炼进行有效衔接，在一定程度上忽视了学生实践操作综合能力的培养。同时，很多教师受到传统教学思想和方式的影响，没有结合新时期中餐烹饪专业人才培养的实际需求对教学模式进行创新，大大降低了学生的学

食品教学 | 食品添加剂课程思政教学的改革与实践

高等职业教育主要培养的是服务区域发展，适应生产、管理、服务一线的高素质技能人才。高职教育应以习近平新时代中国特色社会主义思想为指南，坚持以德施教、以德育德，深入推进社会主义核心价值观融入专业课程教学，引导学生树立科学正确的世界观、人生观、价值观，掌握科学的教学方法，从而落实立德树人的根本任务，为中国特色社会主义事业培养德智体美劳全面发展的建设者和可靠的接班人。在食品添加剂课程设计与教学实践环节

食品教学 | 以西点专业为例，探究“以赛促教”

随着社会经济的高速发展，人们的生活水平显著提高，物质需求不断提升。在星级酒店的早餐安排中，西点也成为了必需品，丰富了人们就餐选择的种类。西点就业人员的需求也随之增加，而如何培养优秀的西点专业学生是需要思考的问题。本文阐述了参加技能比赛的意义，首先是推动校企交流，拓宽眼界和知识面;其次是对教学的启发、对学生成长的帮助，真正实现以赛促教、以赛促学。此外，还从学生的选拔、训练方案的制订、训练过程、赛前准

食品教学 | 产教融合背景下食品检验检测专业课程建设

民以食为天，食品行业有着天然的发展优势，可以说是永不凋落的朝阳行业。确保安全健康是食品行业谋求发展的重要准则，从近年来食品行业的发展情况来看，总体形势不容乐观，经常会有一些食品食品安全事故发生，影响了人们对食品行业的信任度。构建食品检验检测体系、培养食品检验检测人才是应对食品安全事故的重要举措，尤其是要掌握先进的检验技术，让食品中的不安全因子无处遁形。想要实现上述目标，就必须完善食品检验检测专业课

食品教学 | “1＋X”证书制度下构建对接职业标准课程体系探析

《国家职业教育改革实施方案》围绕完善职业教育和培训体系等改革总体目标，实施顶层设计，深化任务举措，明确提出到2022年的具体目标包括完善教育教学相关标准，实施专业设置、课程内容、教学过程与产业需求、职业标准、生产过程相对接，启动“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点（“1+X”证书试点）等工作。本文以烹饪工艺与营养专业为例，对“1+X”证书制度下构建对接职业标准课程体系进行探究，以期为推动“1

食品教学 | 融“翻转”与“对分”于一体的混合教学模式的构建及应用研究

作为我国高等教育重要的一个部分，工程教育在国家工业化发展中起着十分重要的作用。随着工程教育专业认证工作的逐渐推进，高校对工程教育也日益关注。食品工厂设计课程是食品科学与工程及相关专业的一门重要工程类专业课程，既是一门涉及多种学科的综合性较高的课程，也是将食品科学技术转化为实际生产力的实践性课程。然而，在实际教学中，由于种种客观或主观的原因课堂教学不甚理想，比如课程知识枯燥、乏味，授课老师“填鸭式”

饮食文化 | 贵州苗族米酒与日本清酒的比较研究

贵州是一个少数民族聚居的地方，在众多少数民族的酒文化中，贵州苗族酒文化历史悠久、别具特色。目前有关苗族酒文化的相关研究并不多见，而日本的清酒与我国贵州苗族米酒同为米酿酒，其相关研究已非常成熟。日本清酒的酿造工艺在起源上虽与我国有着密切联系，但日本清酒当今的发展和在国际上的知名度已远超我国的米酿酒。本文以贵州苗族米酒和日本清酒作为研究对象，对二者的历史发展、酿造工艺、饮酒习俗、传播发展等方面进行对比

饮食文化 | 中国饮食文化中的地域性研究

众所周知，我国的饮食文化博大精深，不同地域、不同民族之间都有着不同的饮食习惯，这些饮食习惯的形成会受到诸多因素的影响，除了历史和自然环境之外，宗教信仰和风俗习惯等等也都是重要的影响因素。在这些影响因素的共同作用下，各地区的食物也有着很大的差异性。鉴于此，本文主要针对中国饮食文化中的地域性进行研究，探讨这些饮食文化中的地域特色和差异习惯，以期为我国中国饮食文化的进一步发展提供更多的参考依据。一、

食品实验 | 高效液相色谱与质谱联用法测定饮用水中的乙草胺

乙草胺是一类氯乙酰苯胺类除草剂（化学结构如图1所示），由美国孟山都公司于1971年开发，被广泛应用于阔叶杂草和禾本科杂草。由于除草效果良好，几十年间乙草胺的使用面积不断扩大，自20世纪70年代开始年使用量就超过10000t，目前仍是我国生产量和使用量最多的除草剂之一。但是乙草胺在农业生产使用过程中只有不足20%发挥除草活性，剩余的80%会残留在植物叶片、根茎或土壤中，并随着降雨过程和地表径流迁移到

食品实验 | 闵东福鼎白茶冬季种植环境和土壤微生物分析

茶叶是福建省宁德市的8+1特色产业之一，在精准扶贫、科技下乡及乡村振兴等重大国家政策指导之下，具有非常显著的经济、社会及绿色有机产业效益，市委和市政府更将绿色茶产业发展和绿色强茶品牌的作为战略目标。本研究对闽东某著名白茶茶园进行冬季种植环境和土壤微生物族群分析研究，进而获得基础环境侦测和土壤微生物生态科研信息，以供未来茶树绿色种植和管理等相关技术和产品开发所需。一、材料与方法 1.供试茶园。

食品实验 | 超高效液相色谱－串联质谱法测定水产品中16种喹诺酮类药物残留

随着生活水平的不断提高，人们对农产品的品质和安全越来越关注，在追求营养丰富的同时，也希望享用绿色、无公害、低残留的农产品。但目前抗生素在兽医临床和饲料中大量使用，导致兽药残留的问题越来越突出。其中，喹诺酮（quinolone antibiotics，QNs）是一类高效且价格低廉的广谱抗菌药，广泛应用于畜牧和水产养殖中，成为影响水产品和肉制品质量安全的主要因素。国际食品法典委员会、欧盟、日本及中国均

食品实验 | 羧甲基纤维素改善冷冻蛋糕体系热力学与烘焙特性探讨

当前，冷冻蛋糕越来越受到欢迎，它既能延长蛋糕的保鲜时间，又能满足消费者便捷携带、即食等需求。然而在冷冻、冷藏的过程中，蛋糕热力学、流变性等特征会发生变化，进而影响烘焙效果，导致烘焙后的蛋糕不够松软，且比容不达标。基于此，相关企业要探索改善冷冻蛋糕品质的方法。研究得出，适量添加羧甲基纤维素能明显降低面包硬度。本文以实验分析的方式，阐述了羧甲基纤维素对冷冻蛋糕体系热力学与烘焙特性的影响，基于实验结

食品实验 | 气相色谱法测定食品中的甜蜜素

在食品中甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）的检测中，通常把其置于低温条件下，在酸性环境中与亚硝酸钠反应生成环己醇，产物与亚硝酸钠继续发生酯化反应生成环己醇亚硝酸酯，结合周正香、杨娟等的研究成果，成酯反应在一定体系条件下呈动态平衡，且随着时间推移和环境条件变化，主产物环己醇亚硝酸酯逐渐转化为副产物环己醇，而两者峰面积的和基本不变。本研究在试验中发现，采用国家标准GB 5009.97-2016中规定的正庚

食品安全 | HACCP系统在豆豉生产中的应用

豆豉是我国比较常见的传统食品，是以大豆为原料，通过米曲霉发酵法发酵而成，不仅味道鲜美，还具有较强的保健功效，深受广大消费者的青睐。在豆豉的生产过程中，如果原料大豆存在质量问题，或者在制曲、发酵过程中操作不规范，都会影响豆豉的质量安全。因此，为了更好地规范豆豉的生产流程，提高豆豉的生产质量，需要将HACCP系统科学应用于豆豉的加工生产中。首先，针对豆豉加工过程中经常出现的物理危害、化学危害、生物危害

食品安全 | 食品安全背景下食品检测对食品产业发展的影响分析

随着我国经济发展水平的不断提高，人们对于食品安全问题的重视程度也越来越高，毕竟食品安全与人民群众的生命和财产安全是息息相关的。为了使人民群众的饮食安全以及生命健康得到保障，让社会经济保持健康发展的趋势，让社会环境保持谐稳定，要对食品安全检测进行不断的改善，并对食品企业提出更高的要求，使得食品生产过程能够更加规范化。同时，食品安全检测工作的有效进行，也有助于食品企业的健康发展。一、食品检验对食品

食品安全 | 食品检验实验室质量控制措施研究

食品安全问题和人体健康密切相关，在生活水平不断提升的当下，食品卫生与安全问题逐渐受到人们的重视，而食品检验检测则是确保食品安全的重要方式。基于此，本文就食品检验实验室质量控制工作展开分析，希望能够提升食品检验的准确性，更好地保证食品安全。一、食品检验的特点 1.检验对象复杂。食品检验的对象十分复杂，按照食品种类划分，包含保健品、添加剂和食品等;按照抽检领域划分，包含餐饮、农产品、预包装食品、

食品安全 | 转基因食品的风险认知与防范对策探讨

目前，我国的转基因食品技术仅次于美国和加拿大，该技术的先进性毋庸置疑，但是转基因食品的安全问题却一再引起人们的担忧。本文从公众对转基因食品的认知现状出发，对转基因食品的风险认知及其防范对策进行探讨，具有很强的现实意义。一、公众对转基因食品的认知现状转基因食品的安全性包括很多方面，比如人体健康的安全性、环境的安全性、经济的安全性等，但是由于种种原因，公众对转基因食品的认识存在着较大的差异和缺

食品安全 | 吉林省农产品质量安全规制体系存在的问题及优化建议

“民以食为天，食以安为先”，食品是人们赖以生存的基础，而农产品作为食品的源头，是最基本的生活消费品，其质量安全问题在维持社会的稳定与和谐方面起着至关重要的作用。近年来，虽然政府及相关部门从各个层面开展了农产品质量安全提升计划，也取得了一定的成效，但农产品质量安全事件仍时有发生，使消费者的身心健康及权益等受到一定程度的损害。吉林是一个农业大省，每年的农产品产量都很高，但部分农户在追求产量的同时往

食品安全 | 食品实验室安全管理存在的问题及采取的措施

实验室是深入学习和实践的基本场所，也是培育实践创新能力的平台，但是由于食品实验室的实验材料、设备具有一定的特殊性，近年来各类食品实验室安全事故频发，不仅影响科研工作的开展，造成财产损失，更威胁着实验人员的身心安全，社会影响巨大。安全管理是确保实验室各项工作正常开展的基础，为了杜绝安全事故的发生，必须强化食品实验室安全管理，制定完善的安全管理机制，建立专门的监管部门，排查安全隐患，开展安全教育，设立

食品安全 | 探究旅游团队餐的食品安全问题及解决措施

随着我国经济水平的不断提升，人们的收入大幅增加，旅游已经成为现代人生活中比较常见的一种休闲方式。为了更加省心与方便，报名参加旅游团成为许多游客的选择，旅行社会为游客们安排好旅行过程中的游、食、住、行。在旅游的过程中，食品安全是关系到游客生命健康的重大问题，媒体曾报道，有游客吃了旅游团队餐之后出现食物中毒的情况。为了更好地保障游客的食品安全，本文首先分析了旅游团队餐存在的安全问题，并提出了解决对策，

食品安全 | 食品质量管理中的食品安全风险分析

随着物质生活的日益丰富，人们已经不再满足于果腹，对于食物的营养健康和安全性有了越来越高的要求。食品安全问题事关公众的身体健康，因此食品安全质量管理没有小事。在食品质量管理过程中，对于相关的安全风险要进行严格把控，以免发生食品安全事故。本文阐述了食品安全风险分析的相关内容，希望为有关人士提供一定的参考与帮助。一、食品安全风险分析的主要内容食品质量管理能够为食品的质量安全提供更为可靠的保障，有

食品安全 | 浅析兽药残留的原因、危害及防控措施

伴随畜禽动物养殖业的迅速发展，兽药和兽药内添加物的安全性及合理使用问题越来越受到大众重视。虽然兽药在减少畜禽动物的痛苦和死亡、促进畜禽动物的发展、提高其肉品质量等方面起着至关重要的作用，但有一些养殖户在经济利益的驱动下，擅自使用一些违禁药物、不遵守休药期规定乱用兽药的现象比比皆是，这非常不利于养殖业的长期发展，已成为制约养殖业发展的一个重要问题。本文对动物体内兽药堆积的原因、危害和控制措施进行了浅

食品安全 | 我国乳品质量安全存在的主要问题及对策分析

乳业是事关国民经济发展和人民身体健康的基础产业，截至2020年，我国奶牛存栏量已经达到3022.2万头，同比增长11.8%;原奶产量为4518.4万吨，同比增长17.9%;乳品产量达到3789.2万吨，位列世界第三位，仅次于印度与美国。在国内乳品市场快速发展的情况下，2008年发生的“三聚氰胺”事件引发了乳品质量安全的信任危机，为迅速提升乳品安全质量、重建消费者信心，我国出台一系列政策法规，乳品质

食品安全 | 新形势下高校食堂安全管理对策分析

随着经济水平的不断提升，人们对食品安全的重视程度越来越深，尤其是校园食品安全问题，它直接关系着全校师生的身体健康、生命安全，更是全社会关注的焦点。本文首先分析了高校食堂在管理中存在的食品安全问题，然后提出了相应的解决对策。一、高校食堂在管理中存在的食品安全问题分析 1.由于操作人员的不规范行为导致的食品安全问题。现实生活中，高校食堂未严格按照相应规范进行操作的现象比比皆是。比如，在处理生

食品检测 | 微生物检测技术在食品检测中的应用与思考

随着我国经济的快速发展，国人对食品安全的关注度日渐提升，做好食品检测则是保证食品安全的重要工作。大量案例证明，食品中的有害微生物一旦超过指定标准，便会对人体健康和安全造成严重威胁，因此，预防食品受到生物污染是管控食品安全的重要环节。在食品安全检测方面，微生物检测相关技术的应用开始受到越来越多业内人士以及广大人民群众的关注。本文概述了食品检测中微生物检测技术的概念和应用价值，并在此基础上分析了当前国

食品检测 | 食品微生物检验的影响因素及控制方法分析

微生物检验是食品检验工作中的重要内容，其检测过程会受到多种外界因素的影响，并对最终检验结果的精准性会造成比较大的影响。因此在进行食品微生物检验的过程中，相关食品检验机构要要加强对微生物检测工作的重视力度，综合考虑各种影响因素，采用有针对性的质量控制方法，从而保障食品微生物检验的效果，这对于我国食品行业的健康发展也有着非常重要的意义。一、开展食品微生物检验的意义随着我国社会经济的不断发展，食

食品检测 | 微生物检测技术在食品检验中的应用分析

食品安全关乎每个人的身体健康，受到人们的广泛关注。现实生活中，由于微生物所引发的食品安全问题屡见不鲜，所占比例相对较大，直接威胁我们的身体健康与生命安全，因此亟待加强对食品中微生物的检测。微生物检测技术作为食品检测的常用手段，可以直接发现食物中的有毒有害物质，保证食品卫生的整体质量与安全。现阶段，我国的微生物检测技术仍然处于应用的初级阶段，在运用微生物检测过程中存有各种不确定性影响因素，需要加强相

食品检测 | 食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及检验技术

为了提高食品质量，应防止食品被微生物污染。微生物污染食品兼具不确定性与广泛性的特点，在食品微生物检验期间，应做好采集与保存工作，避免对微生物检验工作产生影响。由此，本文就微生物检验样品的采集和保存的注意事项展开分析，并对检验技术进行了探究，希望能确保食品微生物的检测质量。一、食品微生物检验样品的采集食品微生物检验样品采集，即应用随机方法在某些产品与数量中选择代表性样品，借助微生物检验看产品

食品检测 | 食品微生物检验及其质量控制研究

现如今，食品安全问题成为人们日益关注的热点话题。通过相关的研究可知，微生物是引发食品安全问题的重要因素之一，为此需要加强对食品微生物的检验。本文重点针对食品微生物的检验工作展开了相应的分析，并以此为依据提出了若干控制措施。一、食品微生物检验工作的内容 1.食品污染程度指示菌落的检验。食品中受污染程度指示菌落检验的具体内容如下：（1）菌落总数检测。对食品以及生活用水进行相应的处理，然后在合适的

食品检测 | 检测果蔬农残的几种快速检测技术介绍及前景展望

当前，果蔬存在农药残留严重超标的情况，因此加强对果树中农药残留的检测十分重要。就当前所使用的果蔬农药种类来讲，依据化学的结构进行划分可分成有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类，而当下成熟的检测方法主要有气相色谱法、气质联用法、液质联用法、液相色谱法等等。虽然传统的实验室检测方法具有一定的优越性，但其存在重大的缺陷，即需要使用大型的仪器设备，无法进行现场检测，并且检测步骤十分繁琐，必须具备

食品检测 | 蔬菜中农药残留检测方法研究进展

在种植蔬菜时，为了增大产量往往会使用农药，但却会危及到人类生命健康和生态环境。据不完全统计资料显示，国内因蔬菜中农药残留而诱发的食物中毒事件时有发生，其中，农药残留量具有30%的超标率，甚至高浓度残留情况还达到了允许残留量的多倍乃至几十倍。相关实验显示，开水烫、清水冲或洗洁精清洗，均很难彻底清除蔬菜中残留的超标农药。因此，必须采用有效的方法，严格检测蔬菜中存在的残留农药，以保障蔬菜的食用安全。

食品检测 | 食用农产品农药残留检测技术的应用及优化措施

作为农业大国，我国社会经济的稳定性离不开农产品的持续供给，加之人们生活水平的提高，为了提升食用农产品的产量，施加农药成了普遍采取的方式，虽然这种方式可以减少病虫害的发生，也在一定程度上保障了农产品的持续供给，但农药残留却会影响农产品的安全性。为此，相关部门应当积极采取措施，对食用农产品农药残留进行精准检测，使我国农业能够更加健康、稳定地发展，更好地保证食用农产品的安全性。一、食用农产品农药残留

食品检测 | 猪肉中兽药残留检测技术介绍与防控措施分析

随着我国经济水平的不断提升，人们的生活质量也有了很大的提高，猪肉作为我国居民的主要食用肉类，其安全性受到广大人民群众的重视，尤其是猪肉中兽药残留问题，成为了人们日常关注的重点问题。为了提高猪肉的安全性，必须要做好猪肉中兽药残留的检测工作，并依据检测结果加强对容易出现问题的环节的防控工作，从而保障市场上猪肉的安全性，让人们吃上安全、放心的猪肉。一、猪肉中兽药残留检测技术介绍在生猪的养殖过程中

食品检测 | 高效液相－质谱联用技术在食品添加剂检测中的使用

现如今，食品安全问题备受人们关注，国家对食品安全问题也高度重视。在各种食品安全问题中，食品添加剂的滥用和超范围添加问题比较多见，长期食用这种不合格的食品会对人体的健康产生不利影响，因此加强对食品添加剂的检测就显得非常必要。当下，高效液相-质谱联用技术在食品添加剂检测中应用较为普遍。一、食品添加剂的发展食品添加剂在食品加工中是经常使用的一种物质，其本质上是为了使食品的品质、颜色、香味和味道得

食品检测 | 食品中化学添加剂的种类及检测技术现状

现如今，人们越来越重视食品的质量和安全，也越来越重视食品的健康性，在购买食品时不仅考虑食品的口感，而且还考虑食品中化学添加剂的成分和含量。化学添加剂对于食品具有重要作用，但化学添加剂一旦超标就会影响人体的健康，长期食用化学添加剂超标的食品会对健康不利。因此，检测机构要加强对食品中化学添加剂含量和成分的检测，以保证食品安全。本文先介绍了食品中化学添加剂的种类，然后分析了现在的检测现状。一、食品中

食品检测 | 中红外光谱技术在食品检测中的应用

随着红外光谱技术的不断发展和延申，人们逐渐尝试将中红外光谱应用于食物安全的检测，这种方法不仅具有快捷、高效的特点，还在脂肪、蛋白质与乳糖等化合物的检测中有突出的表现。作为起步较晚的一种检测方式，即便中红外光谱还存在些许不成熟的地方，但是其前景值得我们期待。本文主要围绕中红外光谱技术在应用于食品检测时的原理以及其对应的优点展开探讨，从而让大家更好地了解其在食品检测中的应用情况。一、关于中红外

食品检测 | 生物检测技术在食品检验检测中的应用

食品安全问题与人们的身体健康息息相关，因此食品安全检验人员要尽可能地提升对检测技术的掌握程度。生物检测技术作为现代化的食品安全检验技术之一，被广泛地应用于食品安全相关工作，比如食品中的微生物和农药等残留都可以使用生物检测技术。与国外相比，我国的生物检测技术仍有待完善，本文从食品检测的实际价值入手，阐述了生物检测的常见形式，以及生物检测技术在食品安全检测方面的意义和实际应用。一、食品检测的价值

食品检测 | 食品理化检验中提高样品前处理效率的建议

食品安全与人们的身体健康和生活质量息息相关，也对食品行业的发展具有重要影响。随着近年来我国经济发展水平的不断提高，人们对食品安全的关注度和要求越来越高，因此必须加强食品理化检验工作的质量和效率。食品理化检验主要是对食物的营养成分、化学性污染问题进行检测，根据检测结果对食品的品质和质量进行分析，得出正确、客观、可行的评定结果。其中，样品前处理工作是食品理化检验的关键步骤，本文对提高样品前处理效率进行

食品检测 | 快速检测技术在食品生产过程控制中的应用

食品生产过程控制是保证食品安全和质量的关键控制过程，在这一过程中应用快速检测技术能够进一步提高其控制效果。快速检测技术作为食品生产过程中的有效控制手段，能够对食品生产中的环境、原材料、加工过程、有害物质等进行有效检验，具有扩大检测范围、提高检测效率、降低检测成本等优势。本文首先介绍了快速检测技术在食品生产过程控制中的优势，然后分析了其在食品生产过程控制中的具体应用。一、快速检测技术在食品生

食品检测 | 食品检测工作中存在的问题及改进策略研究

随着社会的进步、经济水平的提高，工业引起的环境污染以及食品行业快速发展带来的一系列污染问题逐渐暴露出来，从而导致食品安全事件频频发生，不仅影响我国人民的身体健康，还影响和谐社会的构建。基于此，对食品进行安全检测，及时发现环境的污染源，可以有效保障广大人民群众的饮食安全，具有十分重要的意义，所以这就需要相关部门不断加强食品安全检测，保障人们的饮食安全，促进社会和谐发展。一、我国食品安全现状在

食品前沿研究 | 食品生物技术产业发展现状分析

“民以食为天”，食品安全始终是国家安定、人民富足的基础，由此使得食品生物技术也成为关注的焦点。食品生物技术属于新兴的技术，不仅关系到食品安全，还关系到食品产业的长期发展。本文分析了我国食品生物技术产业的现状和发展前景，并针对食品生物技术产业的未来发展提出了几点建议，以供参考。一、我国食品生物技术产业的发展现状进入新世纪以来，我国的食品生物技术已经取得了较大的突破，食品生物技术产业年增长率大

食品前沿研究 | 餐饮企业智能化设备应用研究

随着我国经济结构的变化和人民生活水平的提高，餐饮行业的发展越来越面临着人员不足、成本升高等问题，只有大力发展餐饮企业智能化设备的应用，才能应对成本提高给餐饮企业带来的强烈冲击。本文阐述了我国餐饮业智能化设备应用现状以及存在的问题，如智能化设备应用少、创新发展滞后、应用观念落后、互联网化嵌入不足等，并且提出了加大应用投入、加强创新研发、更新应用观念、发展互联网+餐饮智能化设备体系等对策和建议，希望能

食品前沿研究 | 乳酸菌作为海产品生物保鲜剂的研究与应用

海产品中含有种类和数量较多的乳酸菌，不同的乳酸菌具有较强的生物拮抗能力，可以发挥保鲜作用，防止海产品出现腐败的情况。从海产品中提取乳酸菌作为生物保鲜剂，与其它保鲜剂相比不会产生药物残留，并且具有较强的抗菌功效，值得大范围推广使用。一、海产品中的乳酸菌资源在淡水或者海水产品中，已经发现的乳酸菌种类有肉食杆菌、肠球菌、乳杆菌、乳球菌等，其中微加工海产品中乳酸菌种群较多。海产品的类型丰富，有冷冻

食品前沿研究 | 南宁水街饮食文化的英译研究

从古至今，广西南宁就是各地商人的重要聚集地，因此南宁的饮食习惯融合了各个不同地方的特色，尤其是南宁街头的水街小吃文化，它吸收和融合了东南亚国家的美食特色。随着中国-东盟贸易以及一带一路经济的高速发展，广西南宁和东盟国家的经济、贸易、旅游等往来越发频繁，统一南宁老水街传统小吃的翻译，对宣传南宁的发展、促进与东盟各个国家特色小吃文化的交流有一定意义。但是目前关于老水街小吃的英译存在一些问题，如：语法拼

食品前沿研究 | 食品行业中小企业信息化发展对策

如今，信息技术已被广泛应用于各行各业，并且推动了各行各业的的发展。食品行业是关系国计民生的重要行业，对于社会的发展有着重要作用。在信息化技术发展的背景下，食品行业中小企业应通过加强信息化建设优化经营管理流程，提高经营管理效率，从而推动企业发展。本文对食品行业中小企业信息化建设存在的问题以及发展对策进行了探讨。一、食品行业中小企业信息化发展现状企业信息化是指在先进的管理理念指导下，在企业生产

食品前沿研究 | L－阿拉伯糖的功能特性与应用研究

传统意义上的糖主要包括蔗糖、淀粉糖等，其热量相对较高，被人体大量吸收后容易导致肥胖，并引发糖尿病、心血管病等疾病。现如今，人们的生活水平不断提高，对饮食健康也有更高的要求，于是市场中逐步推广应用各类功能性甜味剂，从而有效替代传统六碳糖。L-阿拉伯糖属于五碳糖，热量较低，目前作为新型的功能性甜味剂，在培烤食品、饮品等行业，以及生物医药合成等方面有广泛的应用。本文针对L-阿拉伯糖的功能特性进行分析，并

食品前沿研究 | 餐厨垃圾处理工艺及装置发展现状与展望

随着国民经济收入大幅增长，餐饮食品行业迎来爆发式增长，人们在日常饮食、食品生产加工等过程中产生的残羹剩炙及过程废弃物数量直线上升。据前瞻产业研究院数据显示，2011-2015年间，我国平均每年产生的餐厨垃圾约为8684万吨，而到了2019年，我国产生的餐厨垃圾量达到了1.2亿吨，而且未来几年还会继续攀升。在可持续发展、资源最大化利用的理念支持下，餐厨垃圾处理工艺飞速发展，本文介绍了多种常规及新型餐

食品前沿研究 | 疫情时代下川菜国际化的交流现状

川菜作为我国的八大菜系之一，在我国有着十分广泛的群众基础。随着全球化趋势不断加深，中西方的饮食文化也开始呈现出融合的趋势，而川菜作为我国美食的重要组成部分，也一马当先地起到了传播国内饮食文化的作用。但是在疫情不断爆发的当下，川菜的国际化进程以及国际化交流受到一定的阻碍。基于此，本文着重分析了疫情下川菜的国际化现状，并提出具体优化策略，旨在更好地提高川菜的国际化。一、川菜适合国际化传播的特点

食品前沿研究 | 鱼菜共生系统的作用机理及其对现代农业发展的意义

随着社会的发展和进步，各种先进技术在农业领域不断应用，推动了我国农业的发展和进步。与传统农业相比，现代农业更关注可持续发展的农业生产模式。其中，鱼菜共生农业生产模式通过科学的搭配和设计，使农作物、鱼类、微生物种群形成一个封闭、循环的生态系统。在这个系统当中，资源得到了充分利用，并且最大限度提高了水产品和蔬菜的产量，并且该共生系统又具备一定的水处理能力，将农业生产和水产养殖对水的污染程度降到了最低，

食品工艺 | 复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用及研究进展分析

复合酶水解技术普遍用于对蛋白质、多糖以及食物中各种纤维素等物质的水解过程，作为一种比较先进、高效的蛋白质水解技术，复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用非常广泛，比如食品的生产与研发，特别是针对食品中各种蛋白质的加工以及资源利用等。复合酶解蛋白质工艺简单高效，可以生产出相对分子质量很小的活性肽，具有抗氧化、降血压、抗肿瘤等功效，对人体健康极为有益，是食品领域非常热门的一项研究技术。通过复合酶解蛋白质

食品工艺 | 中国白酒在鸡尾酒调制中的应用

中国白酒历史悠久，源远流长，早已深入到中国人生活的方方面面，更成为社交的重要组成部分。在众多伟大诗人的歌颂下，白酒的地位更加无可撼动，成为古今人们最普遍的饮品。近年来，随着中国社会经济高速增长，国际地位不断提高，中西方文化交流变得越来越深入，在第68届世界杯国际调酒师大赛中，中国白酒以主角身份出现受到关注，正式登陆国际鸡尾酒舞台，对促进中西方酒文化不断融合发展起到了很大作用。鸡尾酒是一种混合型

食品工艺 | 真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺

鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物，有着“动物人参”的称号，其蛋黄卵磷脂含量高达10%-14%，很容易被人体吸收，对于处于身体发育期的青少年或是有着贫血症状的妇女来说，是非常有效的滋补品。由于鹌鹑蛋本身的外皮比较薄，容易破损，保质期也相对较短，所以许多企业开始尝试将鹌鹑蛋进行真空包装处理，以便提升产品的味道，延长产品的保存期限，提高市场竞争力。作为一种常见的即食食品，真空软包装卤制鹌鹑蛋深受年轻群体的

食品包装 | 熟食多层包装内包存在的问题及处理方法

熟食是日常生活中常见的食品类型之一，其质量直接关系到人们的饮食安全与健康。在熟食多层包装中，内包最为关键，决定着熟食的品质以及保存期限。我国对熟食包装的管理非常严格，但是由于熟食包装处于熟食加工制作的收尾环节，而且为了提高熟食的销售率与关注度，熟食包装涉及到多种类型的包装材料，一旦材料质量难以保证，就会引发熟食多层包装问题。为此，必须加大熟食多层包装内包问题的研究力度，以延长熟食新鲜度为核心，进一

食味艺文志 | 从不受待见到遍地开花外来物种石榴的汉化史

秋季是一个丰收的季节，各种瓜果挂满了树枝，让人们可以尽情享用。在各种秋季水果中，石榴不能算得上受人待见的，大抵是因为它的籽太多，吃起来十分麻烦。不过，作为一个外来物种，石榴虽然不是在中国混得最好的水果，但它一定是最能融入汉文化的水果。美味的石榴最初并不受待见根据西晋张华《博物志》记载，石榴是张骞出使西域时从石国带回来的植物。所谓“石国”，有可能是地处南疆至中亚的古国。今天，当地许多地名里，

警示 | 苦涩且香味不足刚采摘的新鲜桂花不宜直接食用

金秋时节，空气中弥漫着桂花的迷人香味，令人心旷神怡。桂花除了好看、好闻，也是一种极好的美食材料，可以做成桂花酒、桂花茶、桂花糕、桂花小圆子、桂花糖藕等。那么，刚摘的桂花可以吃吗？刚刚采摘下来的新鲜桂花不宜直接食用，因为其中含有较多单宁，吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少甚至完全消失的时候，才被用来加工成各种食品。单宁，又称鞣酸，是一种多酚类

警示 | 多地发生肉褐鳞环柄菇中毒事件国家食品安全评估中心发布风险提示

今年我国北方雨水较往年丰沛，非常适宜野生蘑菇生长，中毒事件较往年有所增加。据媒体报道，近期我国华北、华东、西北等多地发生肉褐鳞环柄菇中毒事件，并引起死亡。为此，国家食品安全风险评估中心发出风险提示。肉褐鳞环柄菇俗称肉褐鳞小伞，是北方最为常见的剧毒毒蘑菇之一。它的主要特征是个头较小，菌盖上有环状褐色鳞片，菌柄中空且下部也有同色鳞片，与较小的香菇类似。这种蘑菇在北方的生长期为7-9月，主要生长在松

警示 | 螃蟹要选新鲜的，这4个部位千万不能吃

秋风起，螃蟹肥，又到了一年中螃蟹最肥美的季节。肉质鲜美、高蛋白、低脂肪的螃蟹是深受大众喜爱的秋季美食，但怎样才能“吃好”呢？购买新鲜螃蟹选购螃蟹首先要注意鲜活度，当螃蟹垂死或已死时，体内的蛋白质会分解并产生生物胺，随着死亡时间的延长，螃蟹体内的生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。通常情况

快讯 | 夏粮累计收购6091万吨秋粮预计收购3500亿斤左右

记者从国家粮食和物资储备局获悉，目前夏粮收购进入尾声，至9月15日，主产区累计收购夏粮6091万吨，同比增加260万吨。与此同时，秋粮收购已准备就绪。据了解，各地多措并举抓好秋粮生产，中晚稻播种面积保持稳定，玉米播种面积增加较多，秋粮有望再获丰收，相应地，收购量也将增加。据调度各地情况，预计秋粮旺季收购3500亿斤左右，同比增加200亿斤左右。同时，目前中晚稻市场均价每斤1.35元左右，明显高

快讯 | 亩产1123.87公斤！袁隆平倡导的贵州水稻基地刷新纪录

日前，在贵州省兴义市水稻超高产试验示范基地，经工作人员测产，贵州省水稻高产再创纪录，亩产达到1123.87公斤！对此，中国工程院院士、农业农村部水稻专家组副组长张洪程评价，贵州水稻产量在全国属于一流水平。据悉，这块示范基地是2013年在已故的“杂交水稻之父”袁隆平院士倡导下种植的，主要目标是突破水稻亩产1000公斤，为全国水稻超高产育种和超高产栽培提供科学研究平台。上个世纪70年代开始，贵州与

快讯 | “2021年全国行业职业技能竞赛——全国餐饮行业职业技能竞赛”决赛在天津开赛

9月24日，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办的“2021年全国行业职业技能竞赛——全国餐饮行业职业技能竞赛”决赛在天津梅江会展中心正式拉开帷幕。作为2021年国家级二类技能大赛，大赛共设中式烹调、中式面点、西式烹调3个赛项，来自全国27个省市（自治区）的220余名选手通过层层选拔登上了决赛擂台。本届赛事以“新时代、新技能、新梦想”为主题，旨在传承

快讯 | 涉农高校将加强和改进耕读教育培养源源不断的青春力量

近日，教育部印发《加强和改进涉农高校耕读教育工作方案》，对涉农高校加强和改进耕读教育作出部署，提出5项任务举措。《方案》指出，我国涉农高校在人才培养过程中存在着耕读教育不系统、实践育人环节有待加强等问题。加强和改进涉农高校耕读教育，让学生走进农村、走近农民、走向农业，对提升学生学农知农爱农素养和专业实践能力，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人具有重要意义。在构建耕读教育课程教材

快讯 | “意”味非凡：乐享正宗意大利风味

2021年9月22日下午16：30，中国意大利商会于线上召开“在中国销售有机意大利食品及饮品”主题网络研讨会，就意大利有机食品及饮品在中国的销售策略及推广方式与参会成员进行了深度交流，共同探索意大利品牌在食品及饮品领域的潜在市场。本次网络研讨会特别邀请了认证产地（Certified Origins）首席运营官Cosimo Pintore、棒美（Biomeals）市场经理Martina Zamp

快讯 | 我国将加快全国畜牧兽医综合信息平台建设

近期，农业农村部披露对十三届全国人大四次会议第3349号 “关于搭建生猪产业互联网平台助力产业振兴的建议”答复，表示下一步将加快全国畜牧兽医综合信息平台建设，通过加强生产监测和信息引导、推进监测监管一体化、继续支持智慧养猪场建设、探索信息化服务金融模式等方式为河南省在内的地方平台与全国平台有效对接提供技术支持，实现信息的互联共享，促进生猪产业高质量发展。该答复称，近年来，农业农村部和各地畜牧兽