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2021年03期

要闻聚焦 | 响应“就地过年”换取抗疫的全面胜利

近期，国内多地持续出现散发病例，河北、黑龙江、吉林等地甚至出现大规模聚集性疫情，短时间内确诊病例数激增，给当前的疫情防控带来挑战。眼看着牛年春节即将来临，为了减少人员长距离流动和大规模聚集，筑牢疫情防控屏障，全国各地都下发通知，倡导人们 “非必要不返乡”、“就地过年”。“就地过年”意味着可能有数亿人在自己所工作的城市过年，那么当地城市里的食品供应充足吗？在疫情吃紧的情况下，还能和同事、朋友一起聚餐

高端对话 | 提质、扩面、强基，高质量建设现代农业产业园

近期，农业农村部和财政部印发通知，认定江苏省邳州市等38个现代农业产业园为第三批国家现代农业产业园。2017年以来，农业农村部和财政部批准创建了151个全产业链发展、现代要素集聚的国家现代农业产业园，其中已认定87个，带动各地创建了3189个省、市、县产业园，基本形成了以园区化推动现代农业发展的建设格局。记者就国家现代农业产业园建设有关问题，采访了农业农村部和财政部有关司局负责人。问：20

高端对话 | 居家嗨购网上过年

春节将至，为了让广大消费者能更好地购买年货，商务部会同有关部门举办“2021年全国网上年货节”。为了让大家更好地了解相关情况，1月15日，商务部会同中央网信办、工业和信息化部、市场监管总局、国家邮政局、中国消费者协会共同召开关于“2021全国网上年货节”媒体吹风会，商务部电子商务司司长骞芳莉、工业和信息化部消费品工业司二级巡视员张军、国家邮政局市场监管司副司长边作栋、中国消费者协会副秘书长栗元广出

高端对话 | 全面推进乡村振兴加快农业农村现代化

实施乡村振兴战略是党的十九大作出的重大决策部署。三年多来，各地各有关部门按照党中央、国务院的部署要求，聚焦重点、聚集资源、聚合力量，全力抓好各项措施落实，乡村振兴实现了良好开局。当前，我国已开启全面建设社会主义现代化国家新征程，“三农”工作转入全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化的新阶段。党的十九届五中全会审议通过了《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》，

高端对话 | 生产总体稳定春节市场供给有保障

近期，受强寒潮天气、新冠肺炎疫情局部反弹以及春节临近消费拉动等因素影响，一些地区部分鲜活农产品价格波动上涨。春节期间农产品生产形势如何？供给有没有保障？日前，记者就相关问题采访了农业农村部有关负责人。该负责人表示，当前我国生猪产能恢复势头良好，猪肉市场供给持续改善，畜禽、果蔬、水产品生产稳定，供给总体充足。近期受节日消费拉动等因素影响，“菜篮子”产品价格季节性走高，基本符合常年波动规律。从

监管最前沿 | 深化改革创新强化监管服务努力建设适应新发展格局的现代化市场监管体系

我国的各级市场监督管理局作为负责食品安全监督管理的综合协调部门，承担着组织制定食品安全重大政策并组织实施、负责食品安全应急体系建设、组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理等工作，是保障全国人民“舌尖上的安全”的重要职能部门。本刊作为国内食品界历史最长、最具影响力的专业期刊之一，一直致力于为读者、食品企业传递最专业、最前沿的食品行业信息，推动食品产业的发展，这与市场监督管理局的职责高度一致。为了

监管最前沿 | 广东：实现学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖

记者从广东省市场监管局获悉，截至2020年 11月底，广东省26700家学校食堂全部建成“互联网+明厨亮灶”，覆盖率达100%。2020年，广东省政府把学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设作为全省十件民生实事之一，要求在当年年底前实现全覆盖。此项民生实事目标任务的提前完成，得益于广东省市场监管局采取了一系列行之有效的举措。 1.强化组织部署，统筹推动建设。广东省市场监管局作为牵头部门，多次召开会议部

监管最前沿 | 创新监管模式筑牢疫情防线全力确保2021年“舌尖上的安全”

1月25日，安徽省市场监管局召开全省市场监管工作电视电话会议，会议总结了2020年市场监管部门的工作情况，并对2021年的工作进行了部署和谋划。安徽省市场监管局党组书记、局长韩永生在会上表示，去年新冠肺炎疫情发生后，安徽省市场监管局全面加强农（集）贸市场活禽交易监管，牵头开展打击野生动物违规交易专项行动；在全国率先出台食品安全条例，明确推行分餐制和使用公筷公勺；坚守“外防输入”、“人物同防

螺蛳粉产业洞察 | 螺蛳粉产值从零到百亿看柳州市政府如何造梦成功

2012年5月，《舌尖上的中国》在央视首播，那年夏天，柳州螺蛳粉第一次正式在全国人民面前亮相。第一集节目《大自然的馈赠》在介绍柳州制作酸笋的笋时，让柳州螺蛳粉有了10秒钟的快速现身。自此，一直不温不火却独具柳州地域性的螺蛳粉在默默走了三十年小众小吃路线后，终于成功登上了中央电视台这么大的一个舞台！而很多人也是通过这期的《舌尖上的中国》才知道广西柳州有一种小吃叫“螺蛳粉”。时至今日，柳州螺蛳粉产销已

部委信息联播 | 农业农村部：发文要求疫情中高风险地区做好动物防疫和畜产品稳产保供工作

1月19日，农业农村部办公厅印发《关于做好新冠肺炎疫情中高风险地区动物防疫和畜产品稳产保供工作的通知》（以下简称《通知》）。《通知》强调，各地农业农村部门要以高度的政治责任感，切实做好新冠肺炎疫情防控期间的畜产品稳产保供工作，中高风险地区农业农村部门要因地制定细化工作方案，落实各项责任措施，强化涉疫村庄包场包户管理，加强统筹协调，帮助养殖场户解决好生产中遇到的困难和问题，促进畜牧业平稳有序发展

部委信息联播 | 农业农村部：整治水产养殖用兽药等相关违法行为

日前，农业农村部印发《关于加强水产养殖用投入品监管的通知》（以下简称《通知》），指导各级地方农业农村（畜牧兽医、渔业）部门，进一步加强对生产、进口、经营和使用假劣水产养殖用兽药、饲料和饲料添加剂等违法行为的打击力度。《通知》要求，各级地方农业农村（畜牧兽医、渔业）部门要落实水产养殖用投入品相关监管职责，压实责任、严厉整治、常抓不懈。一是加强对水产养殖用兽药、饲料和饲料添加剂的生产、进口、经营和

部委信息联播 | 农业农村部：“十四五”时期从六方面加快推进生猪种业高质量发展

生猪产业要强，种业必须首先强！“十四五”时期，我国生猪种业发展外部环境正面临深刻变化，必须前瞻布局、系统谋划、把握主动，要坚持立足国内、自主创新、提质保供的发展战略，以新发展理念为引领、以推动生猪种业高质量发展为主题，着力做强做大做优生猪种业，更加高效、更加有力地支撑和引领生猪产业转型升级和高质量发展。为此，农业农村部种业管理司副司长孙好勤表示，接下来，农业农村部将从以下6个方面持续加快推进生猪种

部委信息联播 | 中央农办等两部门：发文要求做好农村地区疫情防控工作抓好农业生产和农产品供给

近期，中央农办、农业农村部印发《关于做好当前农村地区新冠肺炎疫情防控有关工作的通知》（以下简称《通知》）。《通知》强调，各级党委农办、农业农村部门要按照国务院应对新冠肺炎疫情联防联控机制部署要求，坚持分区分级、科学防控、精准施策，在当地党委、政府领导下以高度的政治责任感积极协助做好农村地区疫情防控工作，抓好农业生产和农产品供给。《通知》指出，近期，河北、黑龙江等地农村地区或城乡结合部出现新冠肺

部委信息联播 | 国家邮政局：发布2021年邮政快递业更贴近民生七件实事

国家邮政局于近期召开例行新闻发布会，国家邮政局新闻发言人侯延波表示，2021年全行业将抓好包括快递包装绿色转型等在内的贴近民生七件实事。一是提高建制村快递服务通达率，东部地区基本实现快递服务直投到村，中、西部地区分别达到80%和60%。国家邮政局将落实快递进村三年行动方案，编制快递进村指引，更好服务“乡村振兴”战略。二是进一步提升末端投递服务水平，智能快递箱投递率达到10%以上、快递公共服

部委信息联播 | 国家粮食和物资储备局：力争“十四五”时期全国优质粮食增加量达1亿吨

据国家粮食和物资储备局规划建设司司长钱毅介绍，该局正在制定“六大行动”实施方案，坚持增产和提质并重，力争“十四五”时期全国优质粮食增加量达1亿吨；着力提高粮食产业的创新力、竞争力和可持续发展能力，打造“十四五”优质粮食工程升级版。钱毅说，优质粮食工程在深化农业供给侧结构性改革、粮食收储制度改革，搞活粮食流通、促进农民增收、提升品牌影响力、引导健康消费等方面成效显著。随着优质粮食工程实施和粮食收

部委信息联播 | 商务部：多种措施完善农村和农产品流通体系

记者日前从商务部获悉，为补齐农村消费短板弱项，商务部将围绕乡村消费，着力打通堵点、补齐短板，健全农村流通体系，改善农民生活品质，为全面推进乡村振兴提供有力支撑。一是完善农村流通体系。扩大电商进农村覆盖面，健全县、乡、村三级物流配送体系，加强县级物流配送中心和到村物流站点建设，畅通城乡双向流通渠道。推动大型骨干流通企业下沉农村市场，促进流通网点融合，支持乡镇商贸中心建设，鼓励开展皮卡等汽车下

部委信息联播 | 商务部：发布2020年消费市场运行及促销费工作情况

近期，商务部发布2020年消费市场运行及促消费工作情况。在2020年，新冠肺炎疫情对消费市场造成前所未有的冲击，1-2月社零总额同比下降20.5%，创下改革开放以来的最大降幅。随着我国疫情防控取得重大战略成果，扩大内需、促进消费等政策措施逐步落地见效，消费市场稳步复苏、持续回升。四季度社零总额同比增长4.6%，增速比三季度加快3.7个百分点；消费拉动经济增长2.6个百分点，比三季度上升1.2个百分

部委信息联播 | 市场监管总局：要求做好春节期间食品安全保障工作

近期，市场监管总局召开做好春节期间食品安全监管工作电视电话会议，就统筹做好春节期间食品安全工作进行部署安排。会议指出，各级市场监管部门要从讲政治的高度保障好春节和“两会”期间的食品安全，突出重点、强化监管，及时排查风险隐患，切实保障人民群众食品安全，为新的一年开好局、起好步。会议强调，要针对节日期间食品消费特点，加强重点食品监管，规范网络食品经营，加大餐饮服务单位食品安全和疫情防控检查力度

部委信息联播 | 国务院联防联控机制：农村地区防疫要重点抓六个方面

近期，国务院联防联控机制召开新闻发布会，中国疾控中心、北京大学第一医院、国家卫生健康委等单位有关负责同志及专家出席新闻发布会，介绍近期新冠肺炎疫情防控和医疗救治有关情况。国家卫生健康委疾控局相关负责人介绍，这次疫情的特点之一是农村的比例高，和城市地区相比，大部分农村地区的医疗条件比较薄弱，防控能力相对也比较弱，特别是随着春节的到来，大量人员陆续都会返乡过年，城乡之间的人员流动会进一步加大，这给

环球动态 | 河北：多措并举保障畜禽生产和产品供应

近期，河北省部分地区发生新冠肺炎疫情，各级农业农村部门迅速行动、积极作为，坚持一手抓疫情防控、一手抓稳产保供，指导和帮助中高风险区养殖场户解决畜禽养殖生产和销售中遇到的困难和问题，全力保障全省畜禽生产不断档，产销对接有保障。全封闭专人养，畜禽生产不断档新冠肺炎疫情发生后，为保障中高风险区涉疫村庄的畜禽生产，河北省迅速应对，制定方案，实行畜禽封闭饲养管理，在严格做好新冠肺炎疫情防控的前提下，

环球动态 | 黑龙江：发文要求各地加强疫情防控期间农村供水保障工作

1月18日，黑龙江省水利厅印发《关于加强疫情防控期间农村供水保障工作的紧急通知》（以下简称《通知》），要求各地坚决做好疫情防控期间农村饮水安全工作，保障人民群众生命健康。《通知》指出，近期，本省部分地区出现局部聚集性新冠肺炎疫情，并导致零星散发无症状感染和确诊病例。各地要按照当地对疫情防控总体要求，严格落实农村饮水安全保障地方行政首长负责制，加强组织领导，建立健全疫情防控期间农村供水保障和应急

环球动态 | 山东：实施“一二三四”战略力争到2025年农业农村实现重大进展

记者从山东省统计局获悉，经国家统计局确认，2020年，山东农林牧渔业总产值首次突破1万亿元，成为全国首个农业总产值过万亿元的省份。为了在打造乡村振兴齐鲁样板上实现重大进展，山东将着力抓好“一个确保”、“两个要害”、“三个提升”和“四个关键”，力争到2025年在农业农村高质量发展上实现重大进展，在率先基本实现农业农村现代化上实现重大进展。山东明确，“一个确保”就是确保“双五千”稳产保供目标的实现

环球动态 | 江西：出台职业院校教师出国（境）研修办法

为助推本省职业教育创新发展，加强高素质“双师型”教师队伍建设，切实提升职业院校教师国际化教育教学能力，江西省教育厅日前联合省外办、省台办专门针对职业院校教师出国（境）研修开辟通道，出台了《江西省职业院校高水平教师教学创新团队出国（境）研修实施办法（试行）》（以下简称《实施办法》）。据省教育厅有关人员介绍，出国（境）研修计划是面向本省战略性产业、新兴产业和重点产业以及民生紧缺领域，每年根据需要分

环球动态 | 安徽：部署开展乳制品质量安全提升行动 3年将实现7个100%目标

近期，安徽省市场监管局出台方案，部署自即日起至2023年，在全省开展乳制品质量安全提升行动，通过综合治理实现全省乳制品质量安全监管能力大幅提升，到2023年全省乳制品质量安全监督检查发现问题整改率达到100%，乳制品监督抽检合格率保持在99%以上。该局要求，提升行动要重点落实三大任务。一是全面落实新法规标准体系。支持乳制品生产企业采用新技术、新工艺生产新产品，鼓励企业使用生鲜乳生产乳制品，强化

环球动态 | 上海：实施五大行动推进农业高质量发展

近期，上海市人民政府发布《上海市推进农业高质量发展行动方案（2021-2025年）》（下称“行动方案”），着力实施五大行动，打造13个绿色田园先行片区，构筑五个保障机制，明确到2025年基本建立农业高质量发展制度框架体系。据了解，五大行动包括绿色循环发展行动、科技装备提升行动、经营主体培育行动、特色品牌建设行动和产业融合增效行动。每一项行动相应提出了量化指标：绿色生产基地覆盖率达到60%、绿色

环球动态 | 广东深圳：出台全国首个农贸市场升级改造建设与管理地方标准

近期，由深圳市市场监管局牵头制定的深圳地方标准《深圳市农贸市场升级改造建设与管理规范》获批发布实施。作为国内首个农贸市场升级改造建设与管理地方标准，该标准填补了国内农贸市场升级改造领域的相关标准空白，是农贸市场升级改造“深圳标准”建设的新成果。该标准涵盖建设与管理两个方面，将推动深圳市农贸市场环境改造和管理升级，改善农贸市场环境卫生和消防状况，促进深圳创建国家食品安全示范城市和文明城市。农贸市

环球动态 | 浙江嘉兴：今年将创建1000家反对餐饮浪费示范单位

近期，浙江省嘉兴市市场监管局掀起反对餐饮浪费的“新高潮”。据了解，嘉兴市市场监管局和文明办联合下发《关于印发嘉兴市反对浪费餐饮单位“百千万”创建活动实施方案的通知》，提出在2020年底前创建100家反对餐饮浪费示范单位、打造规范化样板基础上，今年将创建1000家反对餐饮浪费示范单位，持续扩大影响范围，并在2022年开展“厉行节约、反对浪费”万家餐饮服务单位承诺活动。嘉兴市市场监管局指导行业协会

麻辣食评 | 《经济日报》：稳住“菜篮子”先要守好“菜园子”

春节日益临近，正是“菜篮子”产品消费高峰，保供稳价备受关注。近期，不少地方蔬菜价格出现比较明显的上涨，有关部门发布通知，要求抓好农业生产和农产品供给，明确把粮油、蔬菜、肉蛋奶、水产品等纳入新冠肺炎疫情防控期间生活必需品保障范围。如何落实“菜篮子”市长负责制，需要认真思考。落实“菜篮子”市长负责制，意味着所有城市都必须保有一定的自给能力。过去城市周边都保有一定的菜地，但后来很多都调整规划变成了建

麻辣食评 | 《人民日报》：有力有序有效治理塑料污染

一年前，国家发展改革委、生态环境部发布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》。据统计，目前已有广东、江苏等20多个省份发布本地新版“限塑令”，广州等城市还出台了更为严格的“禁塑令”。不可降解塑料袋、一次性塑料餐具等塑料制品将逐步减少直至被禁止使用，成为大势所趋。我国一直高度重视塑料垃圾的环境影响，早在2008年6月就开始明令推动“限塑”，通过提高使用成本的方式减少塑料制品使用量。党的十八大以来，

行业观察 | 2021年火锅行业十大趋势解读

2020年终于结束了，很多餐饮人长长地舒一口气：我终于熬过来了。但这并非终点，而是意味着一个新的起点，活下来的都不是吃素的，面对不确定的未来，竞争只会更惨烈。尤其是在容不得丝毫懈怠的餐饮业，或许竞争对手已经在研发新的产品，制定新的战略……2021年，火锅业将迎来什么变化？又有哪些行业或品类趋势？让我们一起回望来路，砥砺前行。数字化进程加速疫情给餐饮人最大的教训是，当所有门店闭店时，别人照样

行业观察 | 明星餐饮店靠加盟赚快钱无资质的加盟存在经营风险

不到一年，全国门店突破600家。这是明星陈赫自创火锅品牌贤合庄的招商成绩，创下了火锅类目加盟品牌的新纪录。目前，明星餐饮正掀起新一轮狂热。自2020年6月起，多位明星陆续进入餐饮行业，在全国开起明星品牌餐饮店。6月，孙艺洲推出烧烤品牌“灶门坎”；9月，关晓彤推出奶茶品牌“天然呆”；11月，黄晓明推出烤肉品牌“烧江南”。虽然200万元一家门店的初始投资金并不算低，但加盟商们仍然争先恐后地等着拿下

行业观察 | 出台葡萄酒产区保护条例烟台灌装产品“心病”能否去除

遭遇多年低迷后，产区化被认为是中国葡萄酒行业实现“翻身”的依仗之一，但国内产区缺乏有效保护的难题一直待解。据悉，《烟台葡萄酒产区保护条例》从2021年元旦开始正式实施，以地方立法的形式对产区进行规范。在业内看来，烟台产区保护条例出台对推动烟台产区和中国葡萄酒行业发展意义重大，但关键在于能否真正落地。中国最大葡萄酒产区的尴尬在国外，特别是在法国、意大利等传统葡萄酒产地，往往执行严格的葡萄酒法

行业观察 | 价格叫板现磨即饮咖啡的“贵妇”路线走得通吗

“这个瓶装咖啡居然要15.8元？”便利店瓶装咖啡的价格让王小姐难以置信，她最终还是将咖啡放回了货架，转而走进了旁边的快餐店，并以10元的价格买了一大杯现磨咖啡。价位上升至十几元记者在北京多家商超、便利店观察发现，如今即饮咖啡的价格似乎从“亲民路线”变成“贵妇人设”，不再只是原来4-6元的售价，而是升级至10-18元，有的甚至超过20元。即饮咖啡中有老牌子，也有新面孔。农夫山泉的“炭仌咖

行业观察 | 进口原料关税下降国内奶粉会否因此降价

近年来，中国奶粉价格持续走高，备受注目。从今年1月1日起，我国对883项商品实施低于最惠国税率的进口暂定税率，其中乳清蛋白粉、乳铁蛋白等部分婴幼儿奶粉原料的进口关税，降幅可达50%。这意味着更多质优价廉的外国原料进入国内市场，企业的生产成本也将得以降低。那么，进口关税下调是否会影响到国内奶粉终端售价？国内奶粉会因此降价吗？奶粉原料关税下调在883项商品实施低于最惠国税率的进口暂定税率的商品

行业观察 | 猕猴桃种植已现亏损未来出口提升空间大

为做好市场信息引导和服务，促进贫困地区特色产业健康发展，农业农村部市场与信息化司组织中国农学会农业监测预警分会、中国农业大学、中国热科院、中国食用菌协会等有关机构的专家，形成一系列特色农产品市场与产业分析调研报告，以下为《我国猕猴桃市场与产业调查分析报告》。我国猕猴桃资源十分丰富，种植面积及产量均位居世界第一。同时，贫困地区猕猴桃栽培面积达到167.1万亩，占全国猕猴桃总规模的46.4%，已成

行业观察 | 红枣收益持续走低未来精深加工应向多元化发展

为做好市场信息引导和服务，促进贫困地区特色产业健康发展，农业农村部市场与信息化司组织中国农学会农业监测预警分会、中国农业大学、中国热科院、中国食用菌协会等有关机构的专家，形成一系列特色农产品市场与产业分析调研报告，以下为《我国红枣市场与产业调查分析报告》（以下简称《报告》）。《报告》指出，我国是全球主要的红枣生产国，红枣产量占全球的90%以上。作为退耕还林和防风固沙的重要经济树种，近年来枣树种

企业面面观 | 投资新茶饮小罐茶盯上新风口

从创立到行业第一，小罐茶用了不到三年时间，在飞速成长的同时，也饱受业内质疑。如今，小罐茶开始盯上了新风口。1月12日，天眼查数据显示，小罐茶投资新茶饮品牌“未来茶浪WILLCHA”（以下简称“WILLCHA”）。而WILLCHA创始人徐海玉正是原小罐茶联合创始人。与小罐茶不同，WILLCHA更侧重于现制茶饮。在业内看来，小罐茶此次投资WILLCHA的节点值得玩味，除了创始人们的“旧交情”，在近

企业面面观 | 调整“一口阳光”品牌定位百事不断加码中国市场

入华两年，百事旗下品牌“一口阳光”（SUNBITES）的定位悄然发生转变。1月13日，记者发现，“一口阳光”已由“年轻白领女性”零食转变为“亲子零食”品牌。百事相关负责人对此表示，确实调整了“一口阳光”的品牌定位。业内人士认为，近年来，在与可口可乐的饮料业务竞争上，百事已经落后，而食品业务日渐为百事撑起半壁江山。不过，随着雀巢等外资品牌不断加码中国市场，以及三只松鼠等本土品牌不断崛起，百事的食

企业面面观 | 总经理离职大股东减持贝因美亟需提升盈利能力

即便支付了近千万元年薪，贝因美也没能留住包秀飞。1月15日，贝因美发布公告称，公司总经理包秀飞已申请辞去公司总经理职务。辞职后，包秀飞不再担任公司及下属子公司的任何职务。同时，贝因美决定聘任公司董事长谢宏兼任总经理一职。 2018年，处于退市边缘的贝因美高薪挖来包秀飞以期改善业绩。包秀飞的到来也确实让贝因美短暂实现了扭亏为盈，保住其上市地位。但好景不长，在遭遇股东接连减持、扣非净利持续为负的情况

企业面面观 | 收购盒小马全部股权大润发将力拓中小门店

以大卖场业态起家的大润发，未来正谋划加码中小型门店业务。高鑫零售日前表示，公司间接附属公司大润发中国与公司关连人士阿里巴巴网络技术订立股权转让协议，据此，大润发中国同意购买及阿里巴巴网络技术同意出售盒小马51%股权，代价为人民币2550万元。记者1月18日从大润发内部获悉，未来大润发在实体店布局方面会力拓标准超市和小店业态，而盒小马与大润发mini店“小润发”都是重点布局的品牌。收购盒小马

企业面面观 | 黯然退市汇源果汁前路迷茫

近期，香港联合交易所发布通告，宣布正式取消中国汇源果汁集团有限公司（以下简称“汇源果汁”）的上市地位。这家曾创下当年港交所最大规模IPO记录的“国民果汁”的退市不禁让人唏嘘，究其背后原因，是其始终没有摒弃的大农业布局所致，由于在各个饮品中反复尝试，最终导致汇源果汁债务高筑，一代商业传奇黯然落幕。被封“国民果汁”风光16年后开始走下坡路汇源果汁曾是一代人的回忆。“有汇源才叫过年呢”这句广告语

食品实验 | 平板计数法与纸片法检测食品微生物菌落总数的比较分析

食品污染的微生物主要是细菌，通过对食品微生物菌落总数进行检测，能够掌握食品受污染程度。而平板计数法与纸片法均能够对食品微生物菌落总数进行检测，对二者进行比较分析，能够为菌落计数标准方法的调整提供思路。一、实验方法比较准备平板计数琼脂培养基和菌落总数测试片，并准备饼干、蛋糕以及两份质控样品。具体实验如下： 1.平板计数法。（1）培养基的配制。对培养基进行高压灭菌，再放入恒水温的浴锅中，并按

食品实验 | 食品中大肠菌群检验方法比较

大肠菌群的主要生存环境是人类经常活动的地方和动物的粪便当中，事关食品安全，大肠菌群测试结果的准确性已成为热门话题。本文通过结合MPN法和CFU法进行大肠菌群检测，进而分析两种检测方法的使用条件和检测的准确性。一、材料与方法 1.一般材料。（1）检验对象。随机抽取110个食物样本，包括蛋糕、饮料、醋、泡菜和蜜饯。通过参考食品大肠菌群的检测标准，对110个选定样本进行测试。（2）检验设备及试剂耗

食品实验 | 某地区中小学生膳食营养状况调查

膳食营养状况是反映儿童青少年体格生长及健康水平的一个敏感指标，营养不良或营养过剩均可致病，显著损害儿童青少年身心健康。近年来，随着我国经济的迅猛发展以及居民生活水准的极大提高，儿童青少年的营养状况逐渐改善，因营养摄入不足带来的营养不良问题有所减少，但因营养过剩所致的超重和肥胖现象则变得更为普遍。为此，本研究对本地区4所中小学校的1448名学生进行了膳食营养状况调查，以便制定更有针对性的干预策略，改

食品教学 | 翻转课堂下的高校食品专业教学模式探讨

传统的教学模式中，教师主动地“教”，学生被动地“学”，对于课堂所学知识的消化吸收也只是单纯地依赖课后作业以及大量的练习来完成，严重影响了学生对于学习的积极性以及能力的培养。在信息及技术不断发展的大背景下，将翻转课堂教学模式积极地引入到高职院校食品专业的教学过程中，不仅为培养社会所需的应用型人才提供了新路径，同时对于提升高校食品专业教学效果具有重要的意义。一、翻转课堂概述翻转课堂又被称为反转

食品安全 | 食品安全与餐饮业食品安全监督管理存在的问题和对策分析

长期以来，我国对于食品安全问题一直秉持着严谨的态度，不断强化食品安全管理工作，多维度出击，并加强对餐饮业等相关行业的综合监督管理工作。尽管目前的食品安全管理体系相对较为成熟，但却依然存在部分食品安全管理问题。一、食品安全存在的主要问题 1.食品原料方面。从食品安全的角度来看，种植过程中大量使用化肥农药是导致农作物存在食品安全问题的主要原因。化肥农药的使用目的在于提高农作物的单位面积产量，但不

食品安全 | 浅析水稻对重金属离子镉的吸收及吸收耐性研究

据悉，能够直接进入人体的镉的食物来源主要为大米，占比高达40%，而水稻是非常重要的粮食作物，所以水稻在种植过程中是否受到重金属离子镉的污染十分关键。根据目前的调查显示，我国存在镉污染的农田面积将近1333333.33hm2，年产水稻镉超标产品达到14.7亿千克。本文研究分析了水稻对重金属镉离子的吸收及耐性机理。一、影响水稻对金属镉吸收的因素 1.pH。在土壤当中，镉离子的存在形式为多种结合态

食品安全 | 一次性手套不是食品安全“保护套”

一次性手套因价格便宜、不易产生过敏而被人们广泛应用于日常生活和工作中，但随着一次性手套使用的日益频繁，滥用的情况愈发凸显。特别是在食品行业，由于从业人员缺乏安全意识和专业技能，一次性手套反倒成了细菌传播媒介，增加了食品安全隐患。一、滥用原因剖析 1.缺乏风险点专项培训。在医疗行业，一次性手套上明确标识有检查手套、清洁手套、手术手套等，明确限制了每种手套的适用范围，培训考核科目里还有专项的无菌

食品安全 | 如何规范食品小作坊生产经营的思考

大量极具地方特色的食品小作坊在满足人们日常生活饮食需求的同时，也蕴含着地方文化和民俗风情的历史印记。不过，由于食品小作坊具有生产加工条件简单、规模小、从业人员少的特点，极易滋生“小、散、乱”等现象，因此，如何规范食品小作坊生产经营，一直是食品安全监管工作的重中之重。江西省政府2017年5月出台了《食品小作坊小餐饮小食杂店小摊贩管理条例》，明确规定食品小作坊实行登记证管理。2019年1月出台了《

食品检测 | 红外光谱技术在食品安全检测中的应用

随着技术的不断发展，化学计量学得到了快速推广，由于红外光谱检测会得到相应的曲线且比较复杂，而化学计量学能够从中得到有用数据，这对于红外光谱技术的发展以及运用产生了非常大的作用，在食品检测方面的效果尤为显著。本文介绍了红外光谱技术的主要原理及其在食品检测方面的具体应用，希望能够为相关研究提供理论参考。一、红外光谱技术的主要原理红外光谱技术是一种分子吸收光谱，主要基于光的相关特性实现检测功能，

食品检测 | 食品安全检测技术对食品质量安全的影响与对策探究

随着社会经济的飞速发展，我国人民的生活水平日益提升，食品的形式与种类变得更加多样化，在满足大众生活所需的同时，也为食品行业带来一些潜在的负面因素。近些年我国食品安全问题屡禁不止，不仅对食用者的身体造成了不同程度的损害，也间接造成了社会恐慌。为此，相关部门应通过优化检测技术来有效保证食品安全。一、应用食品安全检测技术的意义 1.有助于提升食品的安全性。食品安全是不可忽视的社会问题，近些年我国频

食品检测 | 食品抽检工作中出现重复抽样检验的原因及有效策略研讨

食品抽检量的上升容易导致双随机抽样环节的重复抽检问题，不仅削弱了抽样的代表效果，还增加了基础流程消耗。为了解决重复抽检问题，需要明确导致这一现象的原因，并采取有效的处理措施，从而达到良好的处理效果，避免重复抽检的问题产生。一、食品安全监督抽检现状 1.抽样规模快速扩张。随着我国经济发展速度逐渐加快，对食品的抽样检测量也出现了大幅上升的趋势。为了对食品的生产经营活动进行深度管控，相关部门需要在

食品检测 | 初探我国食品检测体系存在的问题与解决策略

食品安全问题不仅直接影响国民身体健康，还容易导致社会大范围的恐慌，对于社会的稳定发展和经济进步起到非常重要的作用。因此在信息技术的支持下，要对食品安全开展监测活动，充分利用网络平台宣传与之相关的知识。另一方面，要通过建设食品安全检测体系，以技术支撑相关检验的准确性和有效性。本文将对此展开讨论，并提出相应的解决方案。一、现阶段食品检测体系中存在的问题 1.检测体系有待优化。食品安全检测体系存在

食品检测 | 食品安全监管中快速检测技术的应用探讨

如今，食品种类越来越丰富，为了减少食物安全问题，应不断提升食品安全检测技术，加强食品安全监管，构建安全的食品环境，保障人们的生命健康。一、快速检测技术的概念与意义快速检测技术是一种能在短时间内对不同种类的食品进行相关指标检测的技术，能够对不同基质样品的目标组分进行检测。经过食品安全监管部门监测，可以避免不合格的食品流入市场而对人们的身体健康造成危害。以往的检测技术需要较长时间来对目标成

食品检测 | 探究液相色谱质谱技术在食品掺假检测中的应用

由于食品生产工业化规模扩大、生产者受到经济利益的诱惑等因素，产生了食品掺假问题，掺假方式也各式各样，给检测工作造成一定的困难。但研究发现，使用液相色谱质谱技术能有效对食品掺假行为进行判定，具有灵敏度高、检测效率高、检测结果准确等显著的应用优势。一、液相色谱质谱技术在以次充好食品中的检测应用 1.非法添加。我国对食品添加剂的使用制定了严格的法律法规，明确规定了可以使用与不可以使用的添加剂类别，

食品检测 | 分散液液微萃取技术及其在食品和环境农药残留检测中的运用

分散液液微萃取技术（DLLME）是一种新型技术，可以实现对检测样品的前处理，能够有效降低检测成本，提高检测效率，更加方便快捷地实现对食品和环境中的农药残留检测。一、分散液液微萃取技术概述 DLLME在应用过程中由于受到分散剂的影响，样品萃取剂会形成更为分散细密的液滴。随着检测时间的增加，萃取液形成的小液滴会逐渐分散，并逐渐呈现出乳浊液，乳浊液主要分层为水——分散剂——萃取剂。在进行萃取的过程

食品检测 | 食品检验技术对食品安全的重要性

我国是世界第一人口大国，对食品的需求量也非常巨大，为满足人们日常生活的需要，我国在自产自销的基础上还需要大量从国外进口食品。于是，食品的种类越来越丰富，但对于其安全性民众却难以甄别。尤其是在新冠肺炎疫情期间，食品行业必须设立严格的规定，完善食品检验技术，消除食品安全隐患。一、食品检验技术对食品安全的重要性如果食品未经严格的检验就流入市场，不仅会对民众的身体健康造成威胁，还会进一步制约相关食

食品检测 | 食品安全检测中分析化学技术的应用研究

食品是人们日常生活当中必不可少的资源，食品的安全与否也会对人们的生活产生一定的影响，因此为了保证当前市场中食品的安全性，相应部门逐渐加强了对于食品安全的检测工作。而为了保证整体食品检测结果的准确性以及提高检测效率，分析化学技术越来越多地运用到了检测过程中，通过运用这种技术可以更加快速且准确地检测出食品中存在的不安全因素，以不断提升食品质量。一、应用化学分析技术进行食品安全检测的重要意义随着

食品检测 | 论食品药品检验检测的质量控制

食品和药品可以说伴随着消费者的一生，如果食品和药品中出现质量问题，无疑会对消费者的人身安全造成极大的伤害。本文主要以食品药品检测检验工作的质量控制为切入点，深入探讨了食品药品在检测检验工作中的质量控制策略。一、现阶段食品药品检验检测工作中存在的问题 1.技术人员水平不一。食品药品检测机构中部分工作人员水平较差，这主要源于食品药品检验检测行业中新生力量较多，这就难免会使得一些经验不足、意识薄弱

食品前沿研究 | 茅台酒国际市场状况及发展对策探析

贵州茅台酒是中国历史悠久的白酒品牌，是中华民族优秀的遗产，同时也是世界四大蒸馏酒之一。作为我国的国家名片之一，茅台酒走出中国，奔向世界，开拓国际市场势不可挡。贵州茅台面向160多个国家和地区，市场潜力非常大，然而茅台酒的国际化进程一直很缓慢，出口量只占茅台集团年产量的5%左右。茅台酒的味道虽然得到国际市场的认可，但是茅台酒文化却没有得到有效传播。本文通过对茅台酒国际市场现状进行研究，提出了关于茅台

食品前沿研究 | 糖基生物质生产食品化工产品的研究进展

一、生物质的地位和作用生物质属于一种可再生的能源，在自然界的来源较为广泛，动物、植物、微生物都属于生物质。人们生活中常见和广泛应用的有机化合物和高分子材料都是由石油制作而成，虽然价格低廉、性能稳定，对于天然化合物也能起到一定的替代作用，但却无法降解，会对环境造成污染。研究发现，生物质可以代替石油，有助于缓解当前世界范围内石油紧缺的现状；还能对二氧化碳的排放量进行有效控制，降低环境污染程度。因此

食品前沿研究 | 天然酵母种的制作及其在面包生产中的应用分析

面包是很多国家与地方的主食，据相关的调查发现，人类早在3000年前就已经开始运用酵母制作面包。当时应用的是天然酵母，也是人类应用最早的微生物，可以满足人们日常的生活需求。一、天然酵母种的制作天然酵母是由附着于谷物、果实上以及自然界多种细菌培养而成，比一般酵母更具有价值，整体风味更佳，可以促使面粉充分吸收水分，熟成时间较长，使面包风味呈现出多样化。研究发现，天然酵母种主要是乳酸菌与酵母菌，在

食品前沿研究 | 食品中矿物元素指纹图谱技术的应用分析

一、多元矿物元素指纹图谱简述指纹图谱是一种综合的、可以量化的鉴定技术，反映的信息是综合的，但又具有一定的模糊性，因此指纹图谱分析的特点是进行准确辨认，而不进行精密计算。中药指纹图谱的研究是最早也是最成熟的。它是先对中药材样品进行前处理，利用质谱技术、光谱技术、分离技术等对预处理的样品进行图像、图形、光谱的图谱和数据的测定，继而建立中药指纹图谱。建立中药指纹图谱的方法如图1所示。而柑

食品前沿研究 | 纳米技术在食品科学工程中的应用

纳米技术是一种微量级别技术形式，它可形成纳米级的细胞结构，凸显出多元化的材料性质。纳米技术能为食品工艺改造和创新新的思路，配置出符合人们需求的食品科学形式。因此，将纳米技术融入至食品科学工程中，能优化食品的微粒结构性能，有利于确保食品质量符合人们基本需求。一、纳米技术在食品储藏保鲜中的应用纳米技术具有微观性的特点，原因是纳米晶体的活性较高，且晶体的体积也可随着分子数量的变化而发生变化，进而

文化趣谈 | 欢欢喜喜过大年

转眼又到新年了。虽然今年由于疫情的反弹，各地政府都纷纷倡导人们在工作地过年，但春节毕竟是我国的传统节日，即便不能和家人团聚，一个人在外也要有一个过年的样子，贴春联、守岁、拜年、吃饺子，一个都不能少。下面我们就看看，要过一个传统、有仪式感的春节，都要遵循哪些习俗。贴春联春节期间，家家户户都张贴春联，这个习俗至少已有上千年的历史了。“总把新桃换旧符”，这是古代诗词中人们常引用的句子，而“新桃”

营养与健康 | 《美国人膳食指南（2020-2025）》面面观

2020年12月29日，美国农业部和卫生与公众服务部联合发布最新版本的《美国人膳食指南》，即《美国人膳食指南（2020-2025）》（2020-2025 Dietary Guidelines for Americans，以下简称“新版《膳食指南》”），这代表着美国的营养学研究向前迈出重要的一步。美国每五年修订一次《膳食指南》，至今在《膳食指南》修订方面已有40年的经验。全面了解美国最新版本的《膳食

食味艺文志 | 中国年夜饭发展史

春节，中国最重要的节日；年夜饭，中国人最重视的一顿正餐。牛羊鱼蟹、鲜蔬果品，爆熘煎炸、焖烩焗扒，中餐最高贵的食材原料和最精妙的烹饪手法都会应用于年夜饭。无论广东人的盆菜、福建人的围炉、山东人的酥锅，还是东北人的大丰收，它们都代表了本地的文化传统、物产资源，和大众的审美味道。而年夜饭的地理图谱，则是中国数千年饮食文化最集中、最直观的体现。南北朝：过年和“饭”的第一次结合过年时节大吃大喝，

新规 | 江西省农业农村厅《全省牛羊产业建设项目实施方案》

江西省农业农村厅《全省牛羊产业建设项目实施方案》为贯彻落实《省政府办公厅关于推进牛羊产业高质量发展的实施意见》（赣府厅发〔2020〕33号），“十四五”时期，省财政将加大牛羊产业投入，支持牛羊产业发展。为推进牛羊产业项目顺利实施，制定本方案。一、建设思路及目标按照“扩量提质、产业融合、草畜配套、绿色生态”的发展思路，通过项目实施带动，力争到2025年，全省牛羊肉产量达到30万吨，其中：

警示 | 鸡蛋营养丰富三类人吃时要小心

鸡蛋营养丰富三类人吃时要小心在营养学界，鸡蛋一直享有“全营养食品”的美称。可现实生活中，很多人吃鸡蛋只吃蛋清，大量蛋黄被扔掉，很是浪费。原因是人们认为鸡蛋黄会升高胆固醇，伤害心脏，其实对于正常人来说这是多虑的。从膳食多样化、控制蛋白质和脂肪摄入等方面考虑，建议健康成人每天吃1个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃，偶尔一天吃三四个也可以。但对于一些特殊人群，吃鸡蛋则要记住一些要点。高血脂患者。这类患者胆

快讯 | 2020年我国农产品例行监测合格率为97.8%

2020年我国农产品例行监测合格率为97.8% 记者从农业农村部获悉，农业农村部2020年全年国家农产品质量安全例行监测（风险监测）结果显示，2020年农产品例行监测合格率为97.8%，同比上升0.4个百分点，全国农产品质量安全水平继续稳定向好。 2020年，农业农村部组织开展了4次国家农产品质量安全例行监测（风险监测），全年共监测了31个省份和5个计划单列市，共304个大中城市的2639个菜