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2023年18期

要闻聚焦 | 全面提升监管水平保障国家粮食质量安全

党的十八大以来，习近平总书记多次就保障国家粮食安全作出重要指示批示，2021年公布的《粮食流通管理条例》也对加强粮食质量安全监管作出了新规定。为深入贯彻习近平总书记重要指示批示精神和党的二十大精神，认真落实《粮食流通管理条例》相关规定，坚持问题导向，强化粮食质量安全风险监测工作，进一步规范扦样、检验工作，严格收购环节管理要求，加强粮食检验监测体系和能力建设，夯实粮食质量安全主体责任、落实属地责任、

食品教学 | 食品深加工技术课程思政元素的挖掘与实践

党的十九大报告强调，要加强思想道德建设，加强和改进思想政治工作。高等教育在解决培养人才类型、培养主体、培养方式等根本问题时，要将思政工作贯穿教育全程，实现全方位育人，以此带动高等教育改革。在食品加工技术快速发展的背景下，将思政元素融入食品深加工技术等专业课程中，能够有效改善日益凸显的食品安全问题，实现食品深加工技术的创新优化，同时提升学生的个人品质与思想精神，增强对食品深加工课程的认知，成为具有良

食品教学 | 食品原料安全控制课程思政的探索与实践

高等教育肩负着人才培养的重要职责。2017年，教育部首次提出以“课程思政”为目标的课堂教学改革，为后续的课程建设提供了新方向、开辟了新途径。课程思政是新时代的思想政治教育育人创新理念，是解决思想政治和专业知识“两张皮”现象的重要解决途径，挖掘思政元素本身的深度以及同专业知识的结合度、契合度，是体现课程实效的关键点。食品原料安全控制课程是重要的专业基础必修课程，经过多年的实践，逐步形成了食品原料

食品教学 | 双一流背景下食品专业课程建设路径探究

近年来，我国高度重视高等教育，而高质量高水平的高等教育需要一流水平的本科教育提供强有力的支撑，因此在本科教育方面，教育部陆续发布了《关于实施一流本科专业建设“双万计划”的通知》《关于一流本科课程建设的实施意见》《关于深化本科教育教学改革全面提高人才培养质量的意见》等系列重要文件。当前，我国正处于从教育大国向教育强国迈进的关键时期，提升教育质量成为高等教育内涵式发展的核心要求，而教育质量的根本落

食品教学 | 校园烘焙实践课程教学策略探究

近年来，人们的饮食结构更加多元化，烘焙食品已经成为日常饮食中不可或缺的一部分。作为昆明理工大学一门面向全校本科学生的素质教育精品课程，校园烘焙实践课程的实践性较强，能够让学生熟悉现代食品的营养功能，通过掌握手工烘焙技能，丰富学生的校园生活，提升大学生的满足感和幸福感。本文结合校园烘焙实践课程教学内容和理工科高校学生特点，从教学目标定位、特色创新、信息化教学实践、课程思政设计等方面研究课程教学策略，

食品教学 | 食品理化检验课程改革探索与实践

食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，全力筑牢食品安全防线，守护好人民群众“舌尖上的安全”是食品检测人员的责任和使命。食品理化检验课程是食品检验检测技术专业的核心课程，在课程体系中起着承上启下的作用，并且对接食品检测工作岗位，旨在培养德、智、体、美、劳全面发展的食品检测高素质技术技能人才。为此，本文对食品理化检验课程教学进行了改革与探索。一、课程整体设计 1.聚焦问卷调查关键数据，精准分

食品教学 | 现代学徒制背景下高职校企共建思政教育模式研究

在现代学徒制培养模式下，社会对高职教育的技能教学、思政教学都提出了更高的要求。思政教育的主体和场所也不再仅仅是学校，更多转移到了企业。本文从创新思政教育体系、优化师资队伍建设、改进思政教学方式、重视多方位评价四个方面，阐述了现代学徒制背景下高职校企共建思政教育模式的路径，以期实现对学生的全方位、综合性培养。一、现代学徒制背景下校企开展思政教育的重要性自2014年以来，我国有31个省份的

食品教学 | 将党的二十大精神融入高校食品类专业课程教学的探索

新时代下高新技术在食品工业领域的发展不断加速，技术研究和创新也成为食品加工专业人员追求的最高目标。高等院校的食品类专业是融合营养、生物、机械、材料等多学科的交叉学科，要注重专业知识、求实精神、人文精神和人民至上原则的培养。将党的二十大精神在食品类专业课程教学中融会贯通，是对党最新理论成果的政治认同的强化，对争做中华民族伟大复兴时代新人的使命感的必然要求。一、党的二十大精神融入食品专业课程教

食品教学 | 新形势下动物性食品卫生学课程教学改革探索

党的二十大报告指出，要坚持为党育人、为国育才，全面提高人才自主培养质量，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。高校做好人才培养工作，是支撑引领科技进步，服务经济社会发展的重要举措，同时能够更加有力地实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略。为此，高校要把为党育人、为国育才作为初心使命，做好人才培养工作。动物性食品卫生学是动物医学专业中一门实用性较强的专业课程，也是动物卫生检验

食品教学 | 基于技能型人才培养的食品快速检测技术课程教学模式改革

食品快速检测技术作为当前市场监管部门及食品企业必须采取的一种快速、有效的食品检测手段，具有检测速度快、准确度高、操作简便、成本低、人员要求低等优点。在食品监管中应用食品快检技术，既能加强食品安全检测的效率和力度，又能够扩大食品安全监管的范围，也可对不同食品进行针对性的检测，同时将食品安全预警前移，有效避免食品安全事故的发生。在食品快速检测技术得到大力应用和推广的背景下，社会及市场对此类技能人才的需

食品教学 | 基于混合式教学的课程思政探索与实践

课程思政是教育者以思政课之外的专业课和通识课为载体，充分挖掘各类课程中蕴含的育人元素和资源，遵循教育教学规律而实现立德树人的教育实践活动。本文以食品生物化学课程为例，基于“线上+线下”混合教学模式，探索食品检验检测专业课程与思想教育有机融合的最佳途径与方法，以期促进学生专业知识与思政素养的全面同步提升，实现智育德育并举的育人目标，并为其他专业类课程提供一定的参考与借鉴。一、目前课程思政实施存在

食品安全 | 基层中小学食堂食品安全存在的问题及对策分析

中小学食堂的食品安全与青少年的身心健康息息相关，也间接影响着学校秩序的稳定与社会的和谐发展。在政府和各级组织的监管和共同努力下，中小学食堂的食品安全问题得到了一定程度的改善，但食品安全事件仍时有发生，比如，“备用水源水质不合格”“食物腐烂变质”“青菜甲拌磷超标”等，直接危害着青少年的身心健康。因此，政府与各级社会组织机构愈加重视中小学食品安全问题，学校层面针对自身存在的问题也进行了全面审查和大力整

食品安全 | 2013-2022年海南省微生物性食源性疾病暴发事件分析

食源性疾病是通过食物的摄入而进入人体的有毒或有害物质等各类致病因子诱发的疾病。微生物是食源性疾病暴发最主要的原因，若想采取有效的防控措施降低微生物性食源性疾病的威胁，弄清楚其发病规律与流行性现状至关重要。为此，本文对海南省2013-2022年的微生物性食源性疾病暴发事件进行了统计和分析。一、资料与方法 1.资料来源。本次调查的资料来源于2013-2022年海南省疾病预防控制中心经国家食源性疾

食品安全 | 加强食品企业行政管理的对策建议

随着经济的快速发展和生活水平的提高，人们对食品的需求逐渐呈现出多样化，然而近年来，食品企业的安全问题却频频发生，给人们带来了极大的安全和健康隐患。作为生产、加工和销售各类食品的主体，食品企业在保障食品安全方面承担着不可替代的重任。行政管理作为食品企业安全管理中一个重要的环节，既可维护企业的正当权益，又能保证食品质量和安全，为社会经济发展提供不可或缺的帮助。因此，本文从提升企业内部行政管理，结合政府

食品检测 | 食品安全新型快速检测技术的研究与发展

食品安全始终是事关百姓民生和社会稳定的重大话题。随着经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，食品安全意识不断增强，但与此同时，由于部分商家和一些不法分子存在急功近利赚快钱的心理，导致发生了很多食品安全事件，让消费者对我国的食品安全状况产生了严重的不信任。为了保障食品安全，近年来，国家监管部门及食品企业均加大了食品检测力度。传统的食品检测因为对样品的前处理要求非常严格，且需要对检验人员进行专业培

食品检测 | 现代检测技术在食品检测中的应用

现代检测技术具有精准度高、效率高等优势，是食品安全检测的重要技术，能够直接反映出食品的质量。目前，现代检测技术在食品检测领域得到了广泛应用，但是因功能、应用场景不同，采用的检测技术也有所差异。本文主要论述了现代检测技术在食品检测中的应用。一、食品检测应用现代检测技术的意义 1.有助于提高食品安全检测质量。食品检测样本基质十分复杂，导致食品安全检测工作难度较大。在食品检测领域中应用现代检测技术

食品检测 | 基于生物技术的食品快速检测技术研究

食品安全是重要的民生话题，新时代下各种新食品原料和添加剂层出不穷，给食品安全带来了安全隐患。为了保障食品安全，就需要强化食品质量安全检验，尤其要加强应用快速检测技术，有效防控安全风险。目前，基于生物技术开展食品快速检测工作，具有样品前处理简单、对设备要求不高、分析方法简便、检验效率高等特点，值得积极实施并推广，进一步提高食品安全保障水平。一、生物技术在食品检测中的优势 1.提高检测效率。随着

食品检测 | 转基因食品检测技术探析

近年来，商业化种植的转基因作物品种变得越来越丰富，转基因食品安全也吸引了越多越多人的关注。基于此，本文以转基因食品检测技术为主要研究内容，分析了转基因食品的基本情况、转基因食品检测技术的分类与方法，最后提出了转基因食品检测技术在食品检测工程中的具体应用及其未来发展趋势，旨在确保转基因食品检测技术的作用得以顺利发挥，加强对食品安全的把控。一、转基因技术的相关概述 1.基本概念。分子生物学理论为

食品文化 | 中西饮食差异之跨文化比较

各个民族生活在不同的地域，而自然地理环境千差万别，由此催生出各具特点的饮食文化。饮食文化虽被归类于表层文化，但又受到深层文化潜移默化的影响，因此饮食文化也能在一定程度上体现思想观念和民族性格的差异。本文从饮食观念、饮食对象、饮食形式三个方面来比较中西饮食之差异，并探究造成这些差异的深层次原因。一、饮食观念上的差异 1.艺术性与科学性。中国饮食文化受古代朴素的辩证法思想的影响，讲究整体的配合，

食品文化 | 大运河文化带饮食文化调查

窑湾古镇位于京杭大运河与骆马湖交汇处，自唐朝建制，至今已有1400余年的历史，有着“黄金水道金三角”和“苏北小上海”之称。清朝康乾年间，各种地域文化在窑湾交流融会，形成了具有显著特色的窑湾文化，其中饮食文化最值得称道。一、窑湾饮食的特色表达：窑湾船菜船菜，顾名思义是以水产为主要食用原料，在船上烹饪和享用的菜肴。后因船上空间狭小，难以满足众多消费者的饮食需求，就移到了陆地上操办，但仍称其为“

食品工艺 | 水果酸奶加工工艺研究

在现代食品消费市场中，水果酸奶是一种深受消费者喜爱的健康食品。水果酸奶主要以各类新鲜水果和酸奶作为核心加工原料，经过先进工艺设备的处理，生产出具有浓郁果香味的健康、营养发酵酸乳。本文将进一步对各类水果酸奶的加工工艺展开分析与探讨，旨在为相关从业者提供科学的参考意见。一、水果酸奶的主要营养价值水果中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养物质，每日合理进食一些新鲜水果，能够满足人体对各类维生素的摄取

食品营养 | 蔬菜的营养与烹调技巧研究

随着生活水平的不断提高，人们对蔬菜营养与烹饪技巧的关注度日益提高。在烹饪蔬菜时，如果没有掌握正确的烹调技巧，就会影响到蔬菜的营养价值与口感，所以要选择合适的烹调方式，以确保留住蔬菜中的大部分营养。本文主要对蔬菜的烹饪技巧进行了分析研究，在进行蔬菜烹饪时，要注重火候和时间等，从而提高蔬菜的营养价值和口感。一、蔬菜的五种烹调方法 1.炒。蔬菜中的淀粉、维生素和纤维素等成分经过加热之后，会有一部分

食品营养 | 食品营养搭配对乒乓球运动员身体机制的影响

乒乓球作为一项高强度的运动项目，需要运动员具备较强的身体素质，除了日常的体能训练和技术训练外，饮食也是提高乒乓球运动员身体机能的重要因素。科学合理的食品营养搭配可以增强运动员的体能、维持身心的稳定状态，降低疲劳和损伤的风险，因此研究乒乓球运动员的饮食营养搭配，对于优化运动员的饮食结构和提高运动表现具有非常重要的意义。为此，本文围绕食品营养搭配对乒乓球运动员身体机制的影响展开研究，以期进一步完善我国

食品营养 | 食品营养健康理念与体育训练结合研究

为了推动体育事业的发展，体育训练者在日常训练过程中往往需要付出更多的时间和精力，如果食物营养跟不上，就会严重影响训练效果。因此，体育训练者要将日常体育训练能量的消耗控制在合理范围内，并重视饮食能量的补充，注重调整日常饮食结构，积极选择健康食物，为日常训练提供能量和动力支持。食品营养是实现体育健身目标的重要保障，将食品营养健康理念与体育训练结合具有十分重要的研究意义。一、体育训练活动类型 1.

食品营养 | 秋季节气饮食

秋季往往是人体最适宜平补的时候，科学地摄取营养和调整饮食，既可补充夏季的消耗，也可为寒冷的冬天做准备。按照气候学划分季节的标准，连续5天日平均气温低于22℃才算进入秋季，以此标准看，立秋并未进入秋季，我国大部分地区正式入秋的时间要晚于立秋一两个月，而每年三伏天的末伏也在立秋之后。所以，真正意义的秋天其实是从白露到霜降，即空气中的水分遇冷凝结成水珠再到凝结成霜。为此，本文总结了秋季的节气饮食方法，并

食品前沿研究 | 天津市城镇居民收入对食品支出和食品消费结构的影响分析

食品对于人类所需的营养与生存至关重要，是整体消费结构中的基础性因素，也是国家宏观调控的重要方面。近年来，天津市经济高速增长，而城镇居民收入又对食品消费情况有着重要影响。因此，本研究以天津市城镇居民的食品消费行为作为研究对象，根据《天津统计年鉴》中的数据，分析了2015-2021年天津市城镇居民收入和各类食品的消费情况，通过弹性分析和边际分析来了解城镇居民的消费结构。结果显示，不同食品支出比重的变化

食品前沿研究 | 四类酒中食品添加剂的调查研究

在我国，饮料酒是广受欢迎的饮品，它的质量安全不仅关系到民众的身体健康，还与整个饮料酒行业的发展有着紧密的联系。在当前的市场环境下，有些酒类生产厂家为了改善口感、延长保质期、调色及控制成本，往往会在饮品中加入各种食品添加剂。但随着食品添加剂类别的增多，酒类食品违规超范围、超限量使用食品添加剂的现象愈发屡见不鲜，严重影响了人们的身体健康。本文以白酒、露酒、果酒、葡萄酒为例，调查了四类酒中食品添加剂的使

食品前沿研究 | 基于因子分析法的面业上市公司综合竞争力评价

在我国居民的食品消费中，面制品占据着非常大的比例，面业企业之间的竞争十分残酷。本文以37家面业上市公司2021年财务数据为基础，建立了公司财务指标评价体系，运用因子分析法，从偿债、盈利、运营和成长能力四个方面对影响面业上市公司综合竞争力的因素进行了分析，最后提出增强面业上市公司综合竞争力的相关建议。一、构建面企综合竞争力评价体系因子分析是基于降维的思想，在尽可能保留原始数据信息完整的情况下

食品前沿研究 | 人工智能发展背景下食品科学与工程专业就业影响与机遇

人工智能（Artificial Intelligence，缩写为AI）近几年取得了突破性发展，对很多传统领域产生了深刻的影响和改变。在食品领域，AI显著提升了食品生产、质量控制、研发、销售等各个环节的工作效率，节约了人力成本，使得传统的岗位需求有所缩减，在一定程度上影响了食品专业毕业生的就业率。然而，人工智能带来的行业革新过程又催生了新生岗位的需求，并对人才的创新性、综合能力有了更高的要求。因此，

食品前沿研究 | 基于健康意识的新茶饮未来发展研究与分析

在2017年中央农村工作会议上，习近平总书记明确指出：“现在讲粮食安全，实际上是食物安全。”《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》中明确提出了全面推进健康中国建设和实施健康中国行动的目标。茶在中国传统文化中具有重要地位。中国作为茶的故乡，拥有悠久的茶文化历史，形成了独特的中国茶文化。随着人们生活水平的提高，茶文化得到了进一步的发展，越来越多的品牌纷纷进入茶

食品前沿研究 | 农村水环境在线监测系统运用探讨

近年来，农村地区的环境污染问题愈发严峻，尤其水污染问题更为严重。在互联网、云计算等信息技术的支持下，水环境在线监测系统应运而生，可以更好地开展污染防治和水体管理工作。目前，受到技术、资金、人才等多方面因素的限制，农村水环境在线监测系统的应用尚不成熟，对此，本文结合实践进行探讨，以供同业人员参考。一、农村水环境污染现状 1.生活污水造成的污染。调查发现，当前不少农村地区都缺少生活污水处理设施，

食品前沿研究 | 生活饮用水检测过程中存在的问题和改进策略

在现代社会飞速发展的背景下，生活饮用水的质量受到了社会各界的广泛关注。为了保障居民的饮水安全，水质检验机构不断更新现有的检验设备和检测技术，积极采取合理的预防措施，确保居民生活饮用水的品质达到国家标准。本文根据生活饮用水卫生标准的检验需求，对生活饮用水检测过程中存在的问题展开了分析，并提出了解决对策。一、生活饮用水水质检测的必要性水资源是人类赖以生存的重要自然资源，与人们的身体健康和生命安

食品前沿研究 | 预制菜产业发展面临的问题及对策分析

随着现代生活节奏的加快和人们对于便捷食品的需求增加，中国预制菜产业近年来取得了快速发展。2022年7月，中国烹饪协会发布团体标准T/CCA 024-2022《预制菜》，将“预制菜”定义为以一种或多种农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴制品。根据原材料的

食品前沿研究 | 中国进口越南水果的发展策略研究

2022年中国进口水果总额超过了100亿美元，其中，越南主要通过广西口岸将水果出口至中国，中国进口水果量占越南出口量的75%以上。中越两南在边境线上的贸易历史悠久，广西紧跟时代发展步伐，依托国家政策，基于自身独特的边境贸易条件，积极发挥区位优势，与越南进行水果贸易。本文探讨了广西口岸与越南进行边境贸易的现状，分析了双边贸易的制约因素，并提出了相应的建议和对策，以期促进未来区域经济合作的良性发展。

食品前沿研究 | 文化差异背景下食品英语翻译研究

随着贸易全球化进程的推进，我国食品行业逐渐融入国际市场，越来越多的国外品牌也开始进入我国市场，食品种类日渐增多。但是鉴于文化的差异性，不同国家、不同地区的人们在饮食习惯和价值观念上存在很大的不同。研究发现，不同国家和地区之间的文化差异性主要体现在语言、习俗以及生活习惯等方面，因此在进行食品英语翻译的过程中，必须注重文化差异性。本文主要分析了文化差异背景下食品英语翻译工作存在的问题以及解决策略，以期

食品前沿研究 | 基于CiteSpace的高血压饮食指导的知识图谱可视化分析

高血压是当今最常见的慢性病之一，世界各国都在致力于寻找降低高血压发病率的新疗法。研究发现，高血压与饮食存在一定的联系，不健康的饮食习惯如高盐饮食、高胆固醇饮食、大量饮酒等，都会提高高血压的发病率，因此饮食指导成为高血压患者治疗的重要环节，但是关于高血压患者饮食指导的知识却缺乏有效的系统性检索和分析方法。 CiteSpace软件是一款优秀的文献计量学软件，能够以科学知识图谱的方式，可视化地展现文献

食品实验 | HPLC-QTOF测定保健食品及中成药中非法添加降糖类化学药物的方法研究

近年来，2型糖尿病患者人数在我国有显著上升趋势，而降血糖类保健食品或中成药作为重要的辅助治疗手段，却时有被检出非法添加降糖药物的情况。目前用于检测非法添加降糖药物的常见技术有薄层色谱、近红外光谱、表面增强拉曼光谱、液相色谱、电喷雾离子迁移谱、核磁共振法和液相色谱-质谱联用等，而高效液相色谱四级杆飞行时间质谱（HPLC-QTOF）联用技术可通过多级质谱联用技术提供分子离子峰的碎片信息，并能对未知化合

食品实验 | 25%戊菌唑水乳剂在草莓上的残留试验

戊菌唑是一种兼具保护、治疗和铲除作用的内吸性三唑类杀菌剂，是甾醇脱甲基化抑制剂，具有毒性，使用量要控制得当，因此检测农产品中的戊菌唑具有重要意义。本研究中把25%戊菌唑水乳剂施用在供试作物上，采收后检测其残留及降解情况，结果表明，药物残留量低于国家标准。一、材料与设备 Agilent 1290-Ultivo超高效液相色谱-质谱联用仪；KQ-500B超声波清洗器；SL-2000A多功能粉碎机；

食品实验 | 漯河医专学生日常食用油脂中极性物质的调查

近年来，受暴利的驱使，一些不法商家利用化学方法将废油脂非法回收提炼，这些油脂含有严重超标的有毒有害物质，长期食用对身体有害，甚至会导致癌变。为了保证油脂的安全，通常会对油脂中的过氧化值、酸价进行检测，常用的检测方法包括薄层色谱法、气相色谱法、气相色谱联用质谱法、荧光光谱法、原子吸收光谱法等。本文对油脂的理化性质检测方法与色谱法进行了对比实验，并选择其中较简便的方法对大学生日常食用油脂进行了安全性调

食品实验 | 大鲵皮胶原蛋白的提取及特性研究

大鲵，又称娃娃鱼，为国家二级保护动物，野生大鲵禁止捕杀。随着养殖技术不断推进，大鲵养殖产业不断发展，目前已达到较大规模。大鲵养殖业的发展也催生了一批专门从事大鲵加工的企业，并在大鲵加工过程中产生了大量加工副产物——大鲵皮。大鲵皮富含蛋白质等营养物质，特别是其含有的胶原蛋白应用范围广泛，包括食品、化妆品、生物医药等，因此研究大鲵皮的开发利用具有重要的现实意义。现有的研究一般采用新鲜湿态的大鲵皮来

食品实验 | 一种口服美容营养粉的制备与效果评价

胶原蛋白（学名Collagen）是一种细胞外蛋白质，是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，也是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上。胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，是细胞外基质中最重要的组成部分，也是皮肤的基本成份，并且是一种使我们的身体成为一个整体的胶状物质。本研究涉及的口服美容营养粉营养素丰富，可以满足每日皮肤代谢营养素需求，经人体试服验证具有显著改善皮

食品实验 | 食用天然色素的性质及其热稳定性分析

近两年来，孔雀石绿、苏丹红等一系列事件的发生，让食品安全问题成为公众关注的焦点，对于合成色素安全性的顾虑也越来越严重。天然色素因为源自可食用的动植物组织，具有更高的安全性，且部分天然色素中含有人体所需的营养物质以及维生素，同时色调自然，所以在食品生产制作中得到了广泛应用。然而，天然色素存在稳定性差、价格偏贵等问题，使其开发应用存在一定的限制，因此加大对天然色素稳定性的考察分析，对于推动天然色素市场

食品实验 | 全自动真空浓缩法快速测定食品中的过氧化值

过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，通过检测食品中所含油脂、脂肪的过氧化值，可以判定其质量和变质的程度。过氧化值实际上就是食品标准中设定的允许食品氧化的最高限值，过氧化值越高，表明食品的酸败程度越高。除了检测食用油的质量时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中含有油脂、脂肪时，一般也需要检测其过氧化值。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品则可能引发

食品实验 | 宁夏牛奶脂肪酸特异性组分含量比较研究

本文采集了宁夏地区4月份和7月份100个牧场的荷斯坦奶牛混合奶罐奶样，采用气相色谱法测定牛乳中的脂肪酸，揭示生鲜牛乳中脂肪酸的构成、含量及不同季节的变化规律，探寻宁夏牛奶脂肪酸的地域特征及特异品质优势，以期为助力“宁夏牛奶”品牌创建和奶产业高质量发展提供技术支撑。一、材料与方法 1.样品采集。样品采集按照NB 640100063-2013《生鲜牛乳质量安全监测采样技术规程》，全程冷链运输，鲜

食品包装 | 三国文化视觉元素在传统食品包装设计中的体现

三国文化是中国传统文化的重要组成部分，本文概述了以刘备等为代表的人物形象和以云纹等为代表的典型纹样特征，对三国时期典型的文化视觉元素进行了初步提炼，并简要分析了三国文化视觉元素在传统食品包装设计中的应用与体现。一、三国文化概述三国两晋南北朝是一个分裂和战乱的时代，也是一个民族大融合的时代。“三国时代”有两个定义，狭义上是指公元220-280年时期，广义上的三国通常是指《三国志》《三国演义》

营养与健康 | 小儿咳嗽的饮食注意事项

咳嗽是小儿呼吸系统疾病中十分常见的一种症状，也是人体的一种保护性反射动作，有助于排出呼吸道中的分泌物或气道的异物，但倘若小儿长期反复咳嗽，就可能会出现肺炎、呼吸道出血等并发症。在小儿生病治疗期间，为了有更理想的治疗效果，除采用药物治疗之外，关注小儿的饮食同样重要。在小儿咳嗽期间，严密观测及调整其饮食种类及习惯，科学把握饮食的适宜与禁忌，对于改善小儿咳嗽症状具有十分积极的意义。小儿咳嗽的病因

食安解读 | 科学解读反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸即为分子中含有一个或者多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸，在外部环境的影响下，各种不饱和脂肪酸会转化成反式构象，形成反式脂肪酸。研究发现，人体如果摄入过量的反式脂肪酸，会诱发心血管疾病，甚至影响中枢神经系统。为了保障人们的身体健康，我国对食品中反式脂肪酸的含量进行了严格管控。反式脂肪酸的来源自然界中天然存在反式脂肪酸，主要源自牛、羊、马等反刍动物，其乳制品中也含有少部分的反式脂肪酸