过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，通过检测食品中所含油脂、脂肪的过氧化值，可以判定其质量和变质的程度。过氧化值实际上就是食品标准中设定的允许食品氧化的最高限值，过氧化值越高，表明食品的酸败程度越（试读）...