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2022年03期

要闻聚焦 | 全面落实首个地理标志五年规划培育我国地理标志产品的竞争新优势

地理标志是重要的知识产权，是促进区域特色经济发展的有效载体，是推进乡村振兴的有力支撑，是推动外贸外交的重要领域，是保护和传承优秀传统文化的鲜活载体，也是企业参与市场竞争的重要资源。中国拥有悠久的历史和深厚的文化积淀，地理标志资源丰富。“十三五”时期，我国地理标志保护和运用工作取得重要进展，按照党和国家机构改革方案，国家知识产权局负责原产地地理标志的集中统一管理。为有效提升地理标志的保护和运用水平，

会展报道 | 一场中国素食的艺术盛宴

2022年1月14日，山河万朵中国素食餐厅隆重推出品鉴冬季“可持续生态”主题餐单，并由“全球唯一华人侍酒大师”吕杨为餐配酒。据他介绍，山河万朵是北京唯一一家只选用有机、生物动力法或自然酒的餐厅。当日这套“可持续生态餐单”所用到的食材100%产自于原产地、有机农场、当地农户和特约供应商，餐厅通过执行可持续性的采购政策，实现食材的可追溯性，结合传统与现代料理手法并融合风干、发酵、腌渍、烟熏等制法，

麻辣食评 | 《中国消费者报》莫让网红探店游走在灰色地带

面对同一款炸酱面，某探店博主表示“太贵”“没法吃”，两天后又改口成了“妈妈做的味道”……近期，网红达人探店引发关注，很多消费者表示“探店越来越假”。记者调查发现，探店行业价格差别巨大、博主五花八门。有商家表示，花近万元请探店达人后，门店生意依旧不理想。探店，某种意义上正在沦为“探数据”。（据1月13日《北京晚报》报道）邀请网红探店，一时间成了很多实体店铺引流的重要营销手段。早些年，消费者通过视

麻辣食评 | 《经济日报》农机化短板亟待补齐

日前发布的两大农业规划在农业机械化上有了交集。《“十四五”全国农业机械化发展规划》提出，到2025年，粮棉油糖主产县（市、区）基本实现农业机械化。《“十四五”全国种植业发展规划》提出，农机装备创新发展，主要农作物生产全程机械化加快推进。这凸显出农机化全程全面发展的迫切性。随着新一代农村人口加速向城镇流动，农村青壮年劳动力短缺成为常态，农业生产人工成本逐年攀升，解决好“谁来种地、怎样种地”，对农

部委信息联播 | 市场监管总局等三部门：部署开展面向未成年人无底线营销食品专项治理工作

为保护未成年人身心健康，全面治理校园及周边、网络平台等面向未成年人无底线营销色情低俗食品现象，近期，市场监管总局、教育部、公安部联合印发《关于开展面向未成年人无底线营销食品专项治理工作的通知》（下称《通知》）。《通知》要求，要全面落实食品生产经营者主体责任，督促校园及周边的食品经营者进行全面自查，严禁采购、贮存和销售包装或标签标识具有色情、暴力、不良诱导形式或内容危害未成年人身心健康的食品，一

部委信息联播 | 生态环境部：“十四五”期间将对3500个特色村庄开展环境质量监测

近期，生态环境部印发《“十四五”生态环境监测规划》（以下简称《规划》）。《规划》提出，组织开展3500个特色村庄农村环境质量监测，指导各地实施灌溉规模10万亩及以上农田灌区用水、千吨万人及以上农村饮用水水源地、日处理能力20吨及以上农村生活污水处理设施出水、农村黑臭水体、非正规垃圾堆放点等专项监测，支撑生态环境保护从城市向乡村延伸覆盖，整合农村生态环境监测数据，增强农村环境质量分析评价能力。《

部委信息联播 | 水利部：提出15项重点任务到2025年水资源保障能力明显增强

近日，水利部印发《“十四五”巩固拓展水利扶贫成果同乡村振兴水利保障有效衔接规划》（以下简称《规划》）。《规划》全面总结了“十三五”水利扶贫成就，系统分析了脱贫地区水利发展现状及面临形势，研究提出了“十四五”时期巩固拓展水利扶贫成果同乡村振兴水利保障有效衔接的总体思路、目标任务、布局重点、建设管理任务和保障举措等，是指导脱贫地区“十四五”时期开展巩固拓展水利扶贫成果同乡村振兴水利保障有效衔接工作的重

部委信息联播 | 国家发改委：春节期间推出十项举措促消费

为抓住春节、元宵节等传统佳节消费旺季契机，进一步释放居民消费潜力，推动实现一季度经济平稳开局，国家发展改革委部署从十个方面做好近期促进消费工作。一是因地制宜多措并举满足居民节日消费需求。坚持在疫情防控常态化条件下稳定和扩大消费，防止简单化、“一刀切”“层层加码”式防控，确保生活必需品不脱销、不断档。二是打造线上节庆消费提质升级版。引导电商企业开启春节“不打烊”模式，线上举办年货采办、赶大集

部委信息联播 | 国家发改委等九部门：联合发文推动平台经济规范健康持续发展

近期，国家发展改革委、市场监管总局、中央网信办、工业和信息化部等9部门联合发布《关于推动平台经济规范健康持续发展的若干意见》（以下简称《意见》），共同推动平台经济规范健康持续发展。《意见》提出，从完善治理规则、健全制度规范、推动协同治理3个方面健全完善平台经济的规则制度。在完善治理规则方面，提出修订《反垄断法》，完善《数据安全法》《个人信息保护法》配套规则，制定出台禁止网络不正当竞争行为的规定

环球动态 | 北京：出台养老机构监管办法自主提供餐饮服务的应依法办证

近期，北京市民政局印发了《北京市养老机构综合监管暂行办法》（以下简称《办法》），共5章25条，明确了监管对象、监管原则、监管体系、信息归集平台、监管主体和职责、监管内容、监管方式、监管保障等内容。《办法》明确，养老机构应在经营场所醒目位置公示基本信息、服务项目、收费标准、星级评定结果等事项，自觉接受社会监督。《办法》规定，养老机构自主提供餐饮服务的，应依法办理食品经营许可证;委托第三方提供

环球动态 | 北京：4月1日起实施外卖新规应随餐提供建议食用时限等内容

近期，北京市市市场监管局发布《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》（以下简称“规范”），将于今年4月1日起实施。该规范对本市网络提供餐饮服务过程中的餐饮安全管理提出明确要求，内容多处涉及消费者关心的热点问题。规范规定了通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全管理的一般要求、平台管理、供餐要求和配送要求，覆盖了网络餐饮服务的各个环节。在对入网餐饮服务提供者的要求中，规范明确提出，入网餐饮服务提供者应有固定的

环球动态 | 天津：出台渔业发展规划到2025年水产养殖面积达100万亩

日前，天津市农业农村委发布《天津市渔业发展“十四五”规划》（以下简称《规划》）。《规划》提出，到2025年，天津市渔业经济总产值将达到80亿元，渔民人均纯收入超过3万元，水产养殖面积将达到100万亩，水产品产量将达到28万吨。根据《规划》，“十四五”期间，天津市将发展高标准池塘50处、6万亩，亩产量增加120%，亩效益增加10%。兴建滨海新区优质海产品高标准池塘养殖区;兴建环城四区、宁河区、武

环球动态 | 河北：鲜食农产品药检不合格不能上市

日前，河北省农业农村厅印发《关于加强农药使用监管和禁用农药排查收缴的通知》（以下简称“通知”），加强蔬菜、水果等鲜食农产品采收后农药使用监管，有效遏制违规滥用、超范围使用防腐保鲜功能的农药，加大禁用农药排查收缴，保障农产品质量安全和人民群众身体健康。一是加强农药安全使用指导。农药中部分杀菌剂、植物生长调节剂具有防腐保鲜功能。目前在我国农药登记产品中，具有保鲜功能的杀菌剂、植物生长调节剂共14种

环球动态 | 山东：发布猪牛羊鸡等10个畜种遗传改良计划

畜禽种业是畜牧业发展的基础性战略性核心产业，是畜牧业核心竞争力的重要体现。近日，山东省畜牧局印发全省畜禽遗传改良计划，包括生猪、奶牛、肉牛、羊、蛋鸡和肉鸡等10个畜种，力争通过15年的努力，建成比较完善的商业化育种体系，自主培育一批具有较强竞争力的突破性品种，确保畜禽核心种源自主可控，筑牢农业农村现代化和人民美好生活的种业根基。养猪业是关乎国计民生的支柱产业，良种是保障养猪业健康发展的基础，而

环球动态 | 四川：到2030年高标准农田保有量将达6353万亩

近期，四川省发布《四川省高标准农田建设规划（2021-2030年）》（以下简称《规划》）。根据《规划》，今后十年，全省高标准农田建设任务将分布在176个县（市、区），首要目标是提升粮食产能。到2030年，四川高标准农田保有量将达6353万亩，届时四川将完成农业农村部下达的新建任务1857万亩。《规划》实施要以提升粮食产能为首要目标，以农产品主产区为主体，加快实施高标准农田建设十年攻坚行动，提高

环球动态 | 湖南：出台八条断然措施坚决筑牢食品安全防线

近期，湖南省食品安全委员会办公室印发《湖南省落实食品安全“四个最严”若干措施》的通知，出台八条断然措施，全面压实各方责任，坚决筑牢食品安全防线。通知指出，近年来，在各级各有关部门的共同努力下，湖南省食品安全（含食用农产品质量安全）形势不断好转，公众对食品安全的满意度稳步提升，但仍有一些地方和单位对食品安全的重视程度不高，责任落实不到位，食品安全事故和负面舆情事件时有发生。全省各食安委有关部门要

环球动态 | 安徽：发布美丽乡村建设规划 “十四五”期间要实现“441”目标

近期，安徽省农业农村厅、发改委印发了《安徽省“十四五”美丽乡村建设规划》（以下简称《规划》），描绘了“十四五”安徽省美丽乡村建设蓝图：全省美丽乡村建设要实现“441”目标，即建设4000个左右美丽乡村中心村、40000个左右美丽宜居自然村庄，提升1000个左右乡镇政府驻地建成区建设水平。同时，49个县（市、区）实现美丽乡村全域推进。《规划》提出，要把握乡村演变规律，逐步规划引导自然村庄人口向中

环球动态 | 重庆：发布现代种业“十四五”规划力争把重庆打造成西部种业高地

日前，《重庆现代种业发展“十四五”规划（2021-2025年）》（下称《规划》）正式发布，《规划》提出将聚焦农作物、水产、畜禽、农业微生物四大种业领域优势特色物种，力争把重庆打造成西部种业高地。《规划》立足重庆山地自然环境和种源优势，提出“3+2+9”种业发展思路。“3”即三大种业创新平台：包括国家生猪技术创新中心、国家区域性生猪种业创新基地、长江上游种质创制科学装置;“2”即两大现代农业（种

企业面面观 | 即杏完成千万元融资能否从植物奶市场突围而出

完成千万元融资，即杏掘金千亿植物奶市场。1月17日，植物杏仁奶品牌即杏宣布完成千万元天使轮融资，此轮融资将主要用于产品研发。业内人士表示，植物奶市场近两年发展快速，崛起了很多新兴品牌，对于即杏而言，仅凭借杏仁奶主攻B端市场的模式，想要突围而出并不容易。融资千万植物奶赛道又迎来新玩家。1月17日，即杏创始人于雅晴对记者表示，即杏目前已完成1000万元天使轮融资，此轮融资金额将主要用于产品的研

企业面面观 | 抢夺千元白酒市场茅台被质疑“变相涨价”

继上市生肖酒之后，1月18日，茅台再上市新品1935，零售指导价为1188元/瓶，抢夺千元白酒市场。刚宣布定价，茅台1935的市场价格就已经涨至1650元/瓶，甚至在其他终端渠道已被炒至1800元/瓶。茅台此举备受市场关注，同时也引来了不少质疑。占位千元价格带茅台1935为何被热炒？一位茅台酒的收藏爱好者李昊（化名）对记者表示，茅台1935被热炒是因为这款产品刚出来，消费者觉得新鲜，后续放

企业面面观 | 败走京城玩法失效遭遇滑铁卢的钱大妈上市无望

最近，钱大妈被曝集中关停了北京门店，对此，钱大妈公开回应予以承认。作为一家以“不卖隔夜肉”为理念而广为人知的生鲜品牌，钱大妈一直借助打折进行扩张，包括新店“全场8.8折”、每天19点以后从九折到一折乃至“全场免费送”。根据其解释，此次关停北京门店是缘于低估了北京市场的难度，接下来则计划将更多的资源投入在相对稳定且成熟的市场。在撤出北京前，钱大妈并没有停止过快速扩张之路。根据其官方数据，截至20

食品教学 | 食品工艺学课程混合式教学改革与探索

随着信息技术的快速发展，信息技术已经深刻影响了我们的学习、工作和生活。特别是2020年以来，受新冠肺炎疫情的影响，学习通、腾讯会议、雨课堂、钉钉课堂等APP及软件得到了广泛的应用。混合式教学基于互联网+信息技术，既传承了传统面授教学的严谨细致，又兼顾了网络在线学习的优势。混合式教学可以发挥学生本身作为学习主体的积极性、主动性，激发学生思考，提升学生的学习兴趣;同时也发挥出教师引导、启发、监控教学过

食品教学 | 食品卫生与营养学科建设存在的问题及解决措施

近些年来，随着我国社会经济的飞速发展，国民开始对健康给予前所未有的关注，为此我国还提出了建设健康中国的国家战略。在这样的背景下，许多高校立足居民膳食营养与健康，设置了食品卫生与营养学，并给社会源源不断地输送了一批批优秀人才，推动着我国食品行业的不断发展。但是从目前情况来看，食品卫生与营养这门学科还存在着诸多问题，如课程设置相对单一，营养知识和临床医学知识的结合度不紧密等，如果这些问题得不到及时解决

食品教学 | 职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式研究

随着我国餐饮行业的发展，旅游餐饮新业态不断涌现，对餐饮管理人才的要求越来越高。为培养符合社会所需的高层次餐饮人才，发展职业本科教育是解决旅游餐饮行业人才供需不对等问题的根本办法。但由于职业本科层次烹饪与餐饮管理专业刚刚设立，发展的时间很短，在人才培养和课程设置等方面还存在诸多问题，因此探讨职业本科烹饪与餐饮管理专业人才培养模式迫在眉睫。本文旨在阐述烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的基

食品教学 | 基于产教融合视角的高职食品类专业现代学徒制培养机制研究

经济发展和科技进步带动了我国一批新兴产业的发展，而产业结构发生变化必然会影响院校专业调整和优化自身专业结构。在新形势下，《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）和《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》（国办发〔2017〕95号），以及《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》等各项文件为职业院校深化产教融合、校企合作，试点开展现代学徒制以及创新技术技能人才培养模式等相

食品教学 | 产教融合背景下校本课程实施与评价的困惑及对策分析

近些年随着职业教育体系建设和改革的不断深入，校企合作、产教融合已经成为职业院校人才培养的主要模式，对于培养职业人才的工匠精神、引导创新思维、树立文化自信、促进就业创业等都具有重要的促进作用。基于此，本文以中职中餐烹饪专业为例，基于产教融合、校企合作协同育人背景，依托酒店企业学院、文旅职业体验中心、名师工作室开展多元化教学活动，将本地传统小吃、本地特色食材、本地经典宴席作为校本课程的系列内容，开发具

食品教学 | 新时代高职烹饪专业人才培养策略的五点思考

随着我国进入新的发展阶段，产业升级和经济结构调整不断加快，各行各业对技术技能人才的需求越来越紧迫，职业教育的重要地位和作用越来越凸显。烹饪专业是职业教育中最具特色的专业之一，具有文化底蕴深厚、传统性和时代性共存、理论性和实践性共通、专业性和群众性共容等特点。在新的历史发展时期，人们对餐饮业人才提出了更高的要求，为此，高职院校烹饪专业要更精准地对接社会发展和市场需求，培养出时代需要的高质量技能型人才

食品教学 | 食品安全性评价活页式教材开发与实践的思考和探索

食品安全性评价作为食品专业的新兴课程，对高职食品专业学生的食品安全素养培养具有重要作用，目前在教师、教法、教学上都存在一定瓶颈，通过活页式教材的开发与实践，可以弥补传统教材的不足，能够灵活地满足不同学生的需求。一、探索开发食品安全性评价活页式教材的研究背景与意义关于活页式教材的首次提出是在1913年，采用的是“A Loose-Leaf Textbook”的叫法，后期仅有部分关于“活页教

食品安全 | 生产加工环节食品安全风险管理研究

针对食品生产材料开展一系列的加工处理，生产出能够食用、销售的食品，这个过程即为食品生产加工。随着社会的不断发展，人们对于食品的需求呈现出日益多样化的趋势，这就促使市场中的食品数量和种类日益增多。不过，在食品生产加工过程中存在着多方面的安全风险，比如管控力度不足、食品材料不合格、生产操作不规范等均会影响食品质量，这就迫切需要采取有效的策略来消除食品安全风险，提高食品安全保障，避免食品安全事故的发生，

食品安全 | “互联网+”食品模式安全监管困境与策略研究

在“互联网+”背景下，各个行业都发生了巨大的变化，食品安全监管也不例外。相较于传统的实体市场，“互联网+”食品市场的准入门槛更低，有明显的网络交易特征，容易出现信息不对称等问题，致使“互联网+”食品模式安全监管难度较大，容易出现消费者难以维权、制度规范缺失、监管能力不足等问题。传统的监管模式主要采用审查、处罚的方式，已逐渐无法适应当前的监管需求，为此，本文分析了“互联网+”食品模式安全监管的困境，

食品安全 | 食品安全监管中快速检测技术运用分析

在新时期的发展背景下，随着人们生活水平持续提升，对于食品质量安全方面也提出更高的要求。快速检测技术作为食品安全检测中的重要方法，能够第一时间发现食品中存在的各种问题，保障食品的安全性。为此，要积极探索快速检测技术在食品安全监管中的有效应用，进而保障人们的饮食安全。本文介绍了快速检测技术在食品安全检测中的应用，包括化学比色法、生物传感器、蛋白质芯片、酶抑制技术、免疫标记法，并分析了快速检测技术未来的

食品安全 | 浅析农村食品安全问题及其对策

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类社会发展最基本的物质基础和能量源泉，也是人类最基本的生存需求。本文分析了农村食品安全存在的诸多问题，旨在为解决农村食品安全问题提供一定的参考。一、农村食品安全问题的主要表现 1.假冒伪劣食品由城市转移至农村。随着城市的食品安全监管力度不断加强，假冒伪劣等问题食品开始由城市转移至农村市场，与假冒伪劣食品相依存的不法食品生产厂、小加工作坊也渐渐从城市向农村转

食品安全 | 新《粮食流通管理条例》实施后粮食质量管理工作初探

粮食质量管理，事关国家粮食战略安全，事关食品安全和人民群众的身体健康，是整个社会从吃饱吃好到吃得安全健康的客观要求。我国《粮食流通管理条例》于2021年2月15日进行了第三次修订，自2021年4月15日起施行。新的《粮食流通管理条例》在国家粮食安全战略层面上对粮食流通管理各项工作提出了更高的标准，粮食的收购、运输、销售、储存、加工、进出口等环节的管理要更加适应新形势和社会发展的要求。粮食质量监管者

食品安全 | 食品质量管理中食品安全风险分析的价值以及运用

随着现代社会经济的全球化发展，我国的食品贸易行业得到了飞速发展。但在这个过程中，还有很多生产厂家不考虑食品质量问题，只注重生产效率，对人们的身体健康和饮食安全产生了严重的威胁。因此，食品安全管理部门应加强质量管控工作中的食品安全风险分析，运用科学有效的手段对食品安全进行有效辨别，提高市场上的食品质量，有效保证人民群众的身体健康。本文分析了在食品质量管理中食品安全风险分析的作用，以期为相关工作人员提

食品安全 | 食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析

食品安全直接关乎消费者的身体健康，必须建立相应的检验工作机制，从而有效保障食品安全。食品实验室检验工作具备一定的关键性和价值性，在开展实际工作时要做好实验室和检验质量管理，进一步让最终的检验结果符合实际情况，从而保障食品安全。但不可否认的是，现阶段实验室管理过程中仍然存在较多的问题，在检验质量控制方面也存在着较多的不足，本文对此进行了分析，并进一步提出了有针对性的管控方法，以期提升实验室管理与检验

食品安全 | 食品安全在食品工程质量中的重要性

随着我国社会经济的快速发展，人民群众的生活水平明显提高。而在智能化、信息化社会大环境下，人民群众获取新闻资讯的路径不断增多，诸多食品安全问题开始出现在人们的视线范围内，人民群众对食品安全问题越来越重视。食品安全不但直接关系到人们的人身安全，而且直接关系到我国社会经济的发展与社会的稳定，对食品安全问题进行深入分析，具有十分重要的现实意义。一、现阶段食品工程在安全方面存在的问题 1.农业种植过程

食品安全 | 现代食品安全卫生问题的解决之策

习近平总书记在十九大报告中指出，我国社会的主要矛盾已经转变为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。这一点在食品行业中体现为人民对现代食品的需求已经逐渐由“量”过渡到“质”，更加关注食品是否安全、卫生和健康，对现代食品的安全性提出了更高要求。至2020年底，我国实现全面脱贫，人们的物质生活需求已经得到基本满足，但食品安全问题却频繁发生，其中不乏食品行业中的龙头企业。确保食品的卫生

食品检测 | 食品检验检测中存在的问题及对策分析

食品安全是事关我国社会稳定的民生大事，也是整个社会普遍关注的热点问题。为了让人们吃得放心、吃得安心，食品安全检测的相关主管部门必须要以有效的手段提升自身的技术水平和整体业务能力，力求通过高质量的食品检验工作降低食品安全隐患，创建更加完善的食品安全管理体系。一、当前我国食品检验检测中存在的主要问题 1.食品检验相关从业人员缺乏必要的专业性。随着我国食品工业的快速发展进步以及我国居民整体素质

食品检测 | 食品中蛋白质含量测定方法的研究进展

食品可以给人们提供各种各样的营养物质，其中，蛋白质是保证人体正常新陈代谢的重要化合物之一，豆类、花生、肉、乳、蛋和鱼虾等都含有丰富的蛋白质。蛋白质是不同种类的氨基酸以“脱水缩合”的方式经过特定的有机结合而组成的多肽链，在经过一定的卷曲、折叠和盘绕之后形成的具有不规则空间结构的化合物。蛋白质结构中含有氨基和羧基，因其空间位置和数量不同，经过不同或相同氨基酸结合形成的蛋白质就具有不同的性质和功能。人体

食品检测 | 浅析影响食品检验准确性的因素及解决对策

在新时期下，随着人们生活水平的提升，人们对食品安全的关注度也在不断提高。在食品安全管理工作中，检验数据是衡量食品安全的一个重要指标，因此需要千方百计来提高食品检验数据的准确性。本文首先分析了食品检验技术对于食品安全的重要性，然后分析了影响食品检验准确性的各项因素，最后提出了保障食品检验准确性的措施。一、食品检验技术对食品安全的重要性食品检验主要是指在食品流向市场之前所开展的质量检验工作，包

食品检测 | 基于食品安全背景下食品检测工作创新发展研究

近几年我国的食品种类越来越丰富，食品安全问题时不时地爆发，食品安全问题已经成为我国社会群众关注的热点问题。尽管我国研发了很多新的食品检测技术，在一定程度上提高了检测水平，保证了食品安全，但在实际的食品检测工作中还依然存在很多问题，比如检测人员的水平有限、检测技术更新较慢等，这些问题都在影响着我国食品安全工作的开展。基于此，本文首先简要分析了食品安全检验检测的意义，然后分析了我国食品检测工作存在的问

食品检测 | 食品检测中PCR技术的应用研究

现阶段，人们对食品安全的关注度正在不断提升，食品检测作为保障食品安全的一种重要手段，与它有关的研究也不断增多，并出现了各种各样的新的检测技术，其中使用特别多的就是PCR技术。PCR技术是现如今食品检测中相对来说应用比较广泛的一种技术，在提升食品安全性方面发挥着重要作用。本文分析了PCR技术在食品检验中的应用，指出了食品检测中PCR技术的方向、缺陷，并对PCR技术的发展方向进行了分析。一、PCR

食品检测 | PCR技术应用于食品工程中的探讨

食品安全对人们的生命安全有着至关重要的影响，而食品安全检测对食品工程来说是一项不可或缺的程序，所以相关部门必须重视食品安全检测，防止不合格食品在市场中出现。不过，在食品安全检测的实际过程中还存在一系列的问题，一些较为常规的检测方法无法检测出某些病菌，检测时所花费的时间也过于长久，对于食品的保质期有着严重的影响。于是，快捷且简单的PCR检测技术应运而生，对细菌尤其敏感，可将微生物和存在的细菌直接检测

食品检测 | 食品检验检测中的质量控制对策分析

现如今，食品安全问题已经成为广大消费者最为关心的问题之一，国家也越来越重视食品的检验检测工作，因此质检部门开始陆续使用一些更为科学的食品检验方式，在一定程度上弥补传统食品检验工作中存在的不足之处，并关注检测过程的质量控制，尽量提升食品检验检测工作的准确性，从而全面提高食品检验检测水平。本文在分析食品检验检测方式的基础上，探讨了食品检测检验中容易出现的问题，并提出了提高食品检验检测质量的对策，以期对

食品检测 | 微生物检测技术在食品检验中的应用效果分析

一直以来，食品安全都是我国人民高度重视的一个社会问题，食品安全与我们的身体健康密切相关，也在一定程度上影响着社会的发展水平。在国家市场经济高速发展的背景下，部分商家为了能够获取更高的经济收益，不顾及食品安全问题，导致食品安全问题经常发生，现已逐渐成为一个比较敏感的社会问题。为了保障人民群众的身体健康，相关部门应积极开展食品安全检测工作。据统计，国内大部分的食品安全问题均是由微生物所导致的，因此

食品工艺 | 松鼠鱼的工艺研究

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，在海内外盛名已久。松鼠鱼因形而得名，通常以鲤鱼、桂鱼、黄鱼为原料，色香味形俱全，更有趣的是该菜还有声音，当刚炸制好的形如“松鼠”的鱼上桌时，随即淋上热气腾腾的番茄汁，这“松鼠”便会发出“吱吱”的声音。关于松鼠鱼的来源，据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾经品尝过，后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中也有关于“松鼠鱼”的记载，“取季鱼，肚皮去

食品前沿研究 | 智能化管理系统在粮食储备库中的应用分析

手中有粮，心中不慌。充足的粮食储备对于我国这个人口大国来说极为重要，因此在粮食产量不断增加的同时，提高粮食的储存和管理技术水平，避免因存储不当带来的粮食浪费十分重要。基于此，应对粮食储备库进行智能化改造，不断提高粮食仓储的质量，实现科技储粮，保证粮食安全。本文就智能化管理系统在粮食储备库中的应用进行了分析，包括应用要点、存在的不足及相应的解决对策，以供有关人士参考与借鉴。一、粮食储备库智能化管

食品前沿研究 | 海南鸡文化传播瓶颈与对策分析

在海南甚至东南亚地区，文昌鸡是远近闻名的。文昌鸡系清代中期（1600-1700）福建、粤东地区移民带入，经长期选育而成。对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。由于文昌鸡品质较高，所以当地研发出很多关于鸡的美食，比如白斩鸡、海南鸡饭等，

食品前沿研究 | 乳品碘与人体碘营养

碘是合成甲状腺激素必不可少的原料，在维持人体健康方面发挥着重要作用。碘缺乏病（IDD）是一种严重的全球性地方病，1994年UNICEF/WHO联合委员会要求在世界所有碘缺乏国家实行食用盐和畜牧盐全部加碘，以预防碘缺乏病，截至2020年，全球约有120个国家采取了强制食盐加碘策略，有21个国家立法采取了自愿食用碘盐的策略，碘盐已成为世界范围内控制和预防碘缺乏的有效手段，极大地改善了人群碘营养不良的状

食品前沿研究 | 制约我国乳品加工业发展的因素及有效的解决方式

随着我国整体经济的不断发展，国平生活水平不断提升，对于食品营养的要求也越来越高，尤其是乳制品的需求量逐年增加，使得乳品加工业也有了快速的进步，但其在实际发展过程中仍然存在一些问题，需要加以重视。本文主要分析了影响我国乳品加工业快速发展的因素，并提出了有针对性的解决方式，以供参考。一、奶牛品种对乳品加工业的影响我国饲养的奶牛品种大多是黑白花奶牛，以及与当地的黄牛进行杂交的品种，经过长时间的自

食品前沿研究 | 高校智慧用餐服务的应用研究

随着信息化的高速发展，高校后勤工作的管理和服务方式也随之发生了改变，智慧后勤应运而生。高校智慧后勤是指高校依托现代信息技术如物联网、大数据、人工智能等开展后勤工作，其优化升级了原有后勤服务的内容和方式，提高了服务的效率和质量。目前高校大学生在饮食方面存在着诸多问题，如缺乏营养知识、忽视早餐、营养不良及过剩、饮食不够规律、营养素的摄入量不足等。如何提升大学生的膳食知识，是当下高校在教书育人的同时

食品前沿研究 | 如何管理食品实验室分析仪器

食品检测是保证食品安全的重要手段，而大部分食品检测都是在实验室进行。实验室检测工作的开展离不开各种分析仪器，包括温湿度表、液相色谱仪等仪器。为保证检测结果的准确性、可靠性，做好实验仪器的管理十分重要。一、仪器设备的采购实验室根据检验能力提升的需求及新项目建设，会合理配备仪器设备。一般先填写《仪器设备申购表》，由技术负责人审核同意，必要时技术负责人可组织相关人员进行评审，通过评审后再报实验室

食品前沿研究 | 绿色食品经济对农村区域经济的影响初探

近年来我国经济发展进入新常态，工业科技化、农业现代化的进程正逐步推进，供给侧结构改革的提出也督促着农业产业的变革。随着收入水平的提高，人们对食品安全问题越来越重视，对于健康农业食品的呼声也越来越高，因此绿色食品经济有着非常广阔的发展市场。不过，绿色食品经济产业的发展在我国仍然不够成熟，缺乏整合产业链的龙头企业，不能及时满足市场的需求。农村地区有着较为优厚的地理条件，蕴藏着丰富的劳动力资源，开展绿色

食品前沿研究 | 淀粉在调味酱生产中的应用

淀粉的用途是非常广泛的，可以应用于医药、纺织、食品等行业。其中在食品行业，调味品是和淀粉打交道最多的行业，比如酱油的发酵会使用到淀粉，调味酱的制作也需要淀粉。在酿造酱油的时候，经过处理后的淀粉原料，经过霉菌的接种后，加入盐水进行微生物的发酵，期间会把蛋白质转变成氨基酸，淀粉也变成了乙醇。在调味酱制作过程中，需要用淀粉进行增稠或者是改变颜色、状态。本文主要讲解了淀粉在调味酱中的运用，首先介绍了淀粉的

食品前沿研究 | 论中式面点制作中存在的问题及改进措施

饮食文化是中华传统文化中一颗璀璨的明珠，而中式面点在饮食文化中占据着重要地位。我国的面点制作工艺在春秋战国时期就已经十分成熟，伴随着时代的进步和发展，中式面点制作方式日益多样化，给人们带来了丰富的饮食体验。同时，越来越先进的加工器具被运用到面点制作中，促进了面点制作工艺的发展。本文介绍了中式面点的发展历程、中式面点完善和创新发展的必要性，并归纳了当前中式面点存在的问题，提出了解决举措。一、中式

新规 | 国家发展改革委等八部门《促进绿色消费实施方案》

绿色消费是各类消费主体在消费活动全过程贯彻绿色低碳理念的消费行为。近年来，我国促进绿色消费工作取得积极进展，绿色消费理念逐步普及，但绿色消费需求仍待激发和释放，一些领域依然存在浪费和不合理消费，促进绿色消费长效机制尚需完善，绿色消费对经济高质量发展的支撑作用有待进一步提升。促进绿色消费是消费领域的一场深刻变革，必须在消费各领域全周期全链条全体系深度融入绿色理念，全面促进消费绿色低碳转型升级，这对贯

新规 | 河北省粮食和物资储备局《河北省粮食行政处罚自由裁量权基准制度》

第一条：为规范全省粮食行政执法行为，正确行使粮食行政处罚自由裁量权，维护行政管理相对人的合法权益，根据《中华人民共和国行政处罚法》《粮食流通管理条例》《粮油仓储管理办法》《国有粮油仓储物流设施保护办法》《粮食质量安全监管办法》等法律、法规、规章，结合我省粮食行政执法工作实际，制定本制度。第二条：本制度主要规范粮食行政处罚的幅度。行使粮食行政处罚自由裁量权应当遵循公正、公开、过罚相当、处罚与教育

新规 | 山东省市场监督管理局《山东省连锁餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》

第一章：总则第一条：为规范连锁餐饮服务食品安全经营行为，加强连锁餐饮服务食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规规章，结合我省实际，制定本办法。第二条：本省行政区域内连锁餐饮服务食品安全监督管理，适用本办法。第三条：本办法所称连锁餐饮是指在本省行政区域内餐饮服务企业具有同一总部或分支

新规 | 山东省市场监督管理局、山东省教育厅《山东省学校食堂食品安全检查办法》

第一章：总则第一条：为规范学校食堂食品安全监督检查，保障学生集中用餐食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规规章，结合本省实际，制定本办法。第二条：本办法适用于全省范围内实施学历教育的各级各类学校、幼儿园食堂和为学生供餐的集体用餐配送单位（以下统称学校食堂）食品安全自查以及管理、监管部门的监督检查工作。第三条：学校食品安全实行

快讯 | “鲜”人一步，解密飞鹤新鲜奶粉标准体系

1月20日，飞鹤宣布全面升级“新鲜婴幼儿配方奶粉标准体系”（以下简称“新鲜奶粉标准体系”），形成从前端饲草到终端服务的“6+1+1”新鲜奶粉标准体系，包括6个过程标准、1个服务标准和1个产品标准。 6大过程标准是一个基础保障标准，从饲料、奶源、配方、加工、智造、储运等维度，保障企业用标准化的手段持续稳定生产新鲜的产品。比如新鲜饲料标准规定，飞鹤采用特级苜蓿草和优质燕麦草进行新鲜饲料配方设计，全混

快讯 | 高密度饲草打包机团体标准发布将有效减少运输成本

近期，中国农业机械流通协会发布了《高密度饲草打包机》团体标准，自2022年2月11日起实施。苜蓿草、燕麦草和玉米秸秆等粗饲料是牛羊养殖业中的重要饲料饲草，在牛羊饲料饲草中占据很大比重，养殖户需要经常进行粗饲料储备用于日常养殖生产。但在我国实际中，粗饲料由于没有统一的生产加工标准，导致草捆尺寸不规范、装卸效率低、运输成本高、仓储占地面积大且成本高、防火安全隐患大、草料等级不好标示等问题的出现。

快讯 | 王致和杯·第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛今秋将在扬州举办

1月20日上午，王致和杯·第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛发布会在北京西直门宾馆隆重举行。本届大赛是中国饭店协会积极贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的重要指示精神和党的十九届六中全会精神，通过以赛代训、以赛补缺，来激励广大职工和职业院校师生走技能人才、技能报国之路的重要项目之一。活动现场，与会领导共同为本届厨艺大赛揭牌，现场还对国家级非物质文化遗产“王致和腐乳传统制作技艺”、国

快讯 | 冰雪健康年万多福与花样滑冰世界冠军张丹携手共贺万事多福

值此新春佳节之际、冰雪运动盛事即将启幕之际，万多福®发布了“万事多福冰雪健康年”新春健康生活主题线上互动，并邀请花样滑冰世界冠军张丹成为万多福开心果品鉴官，分享她的健康生活心得，进行万多福®好物推荐，携新年限定万事多福礼盒及深受消费者喜爱的经典无盐和盐口味开心果出镜。通过线上健康生活方式互动征集、电商年货节暖心回馈活动等方式，万多福®希望能够与中国消费者共创冬日健康生活新理念，迎接冰雪健康年。

快讯 | 国家农业农村碳达峰碳中和科技创新联盟成立

1月15日，国家农业农村碳达峰碳中和科技创新联盟在北京正式成立。联盟由中国农科院农业环境与可持续发展研究所牵头，国家级、省级和地市级农业科研机构及涉农高校、技术推广单位和科技创新企业等94家单位组成。联盟理事长、中国农科院农业环境与可持续发展研究所所长赵立欣介绍了联盟的成立背景、职责任务以及下一步工作设想。她表示，联盟的职责定位是建立长效机制、充分发挥各方优势，搭建政-产-学-研-用-金“六位

快讯 | 我国中央储备粮实现“两个98%”

记者在日前召开的2022年中储粮集团工作会议上获悉，2021年我国中央储备粮规模结构布局调整取得实质进展，现有中央储备粮自储比例提升至98%;储备精益管理进一步加强，中央储备粮科技储粮覆盖率继续保持在98%以上。 2021年，中储粮完成中央储备粮监控系统功能升级和30家中央储备棉社会承储库点监控系统建设，实现对中央储备粮棉在线监控全覆盖。仓储基础设施建设高标准高质量推进，启动建设118个项目仓容

快讯 | 茜茜公主贵腐酒路演北京站元月在北京举行

2022年1月22日，在北京悦美坊艺术空间迎来了茜茜公主贵腐北京路演，参加此次路演的有专业讲师、独立酒评人、品酒师、葡萄酒教育专家与葡萄酒作家。本次活动将葡萄酒与艺术相结合，茜茜公主的优雅美丽与贵腐相融，同时也融入了整个艺术空间氛围，品酒的同时聆听着晋阳老师讲述悠久的故事，令在场嘉宾对茜茜公主贵腐酒有了更深的理解和喜欢，品酒过程中此款酒受到了一致好评！ 2021年秋天，一场以茜茜公主为主题的

快讯 | 疫情无情人有情益海嘉里向咸阳捐赠价值100万元的粮油物资

近日，益海嘉里集团董事长郭孔丰先生指示金龙鱼慈善公益基金会，向陕西省咸阳市捐赠价值100万元的粮油物质，定向用于支持咸阳市秦都区、渭城区、兴平市的疫情防控和慰问咸阳市中心医院、兴平市人民医院医务防疫人员的辛苦付出。在疫情爆发的第一时间，益海嘉里金龙鱼陕西企业群迅速成立应急小组，针对车辆运输、人员出行、原材料供应等出现的各种问题，积极与政府沟通，并受到所在地咸阳市、兴平市政府部门的大力支持和帮助

快讯 | 国家农民合作社示范社发展指数（2020）研究报告在京发布国家示范社2020年经营收入均值1514万元

近期，农业农村部管理干部学院和中国农村合作经济管理学会在京发布《国家农民合作社示范社发展指数（2020）研究报告》（以下简称《报告》），并在《中国农民合作社》期刊增刊出版。《报告》分析了2020年度国家农民合作社示范社样本数据情况，并从基础实力、发展活力、创新能力3个维度对示范社样本进行了数据分析和发展指数测算。《报告》显示，2020年度国家农民合作社示范社在基础实力方面，成员出资总额均值为6