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2022年11期

要闻聚焦 | 全面部署乡村建设建设宜居宜业美丽乡村

乡村建设是实施乡村振兴战略的重要任务，也是国家现代化建设的重要内容。党的十八大以来，各地区各部门认真贯彻党中央、国务院决策部署，把公共基础设施建设重点放在农村，持续改善农村生产生活条件，乡村面貌发生巨大变化。但同时，我国农村基础设施和公共服务体系还不健全，部分领域还存在一些突出短板和薄弱环节，与农民群众日益增长的美好生活需要还有差距。为扎实推进乡村建设行动，进一步提升乡村宜居宜业水平，近期，中共中

部委信息联播 | 国务院办公厅：印发《“十四五”国民健康规划》

日前，国务院办公厅印发《“十四五”国民健康规划》（以下简称“规划”），提出巩固拓展健康扶贫成果同乡村振兴有效衔接;健全因病返贫致贫动态监测机制，建立农村低收入人口常态化精准健康帮扶机制。到2025年，艾滋病疫情继续控制在低流行水平，结核病发病率进一步降低，寄生虫病、重点地方病和人畜共患病危害持续得到控制和消除，重大慢性病发病率上升趋势得到遏制。规划明确将“保障相关重点人群健康服务”作为“全周期

部委信息联播 | 农业农村部：开展第十二批全国“一村一品”示范村镇认定工作

近日，农业农村部办公厅印发《关于开展第十二批全国“一村一品”示范村镇认定工作的通知》（以下简称“通知”），指出 “一村一品”示范村镇由省级农业农村部门按照分配名额组织申报推荐。通知明确，全国“一村一品”示范村镇申报主体为行政村、行政镇、涉农产业发展好的社区或街道，申报的主导产业为特色种植、特色养殖、特色食品、特色文化（如传统手工技艺、民俗文化等）和新业态（如休闲旅游、民宿、电子商务等）的一个具

部委信息联播 | 农业农村部：多举措力促“菜篮子”产品充足供应

在疫情多发的当下，确保蔬菜肉蛋奶等“菜篮子”产品供应是生活生产的关键环节。近日，农业农村部表示，将多举措力促“菜篮子”产品稳产保供。加强“菜篮子”产品生产供给。农业农村部将指导各地落实好分级分类差异化防控措施，全力打通农民返乡务农、农资入店进村、农机通行、农技人员下沉服务的堵点，保障农业生产有序开展。指导蔬菜主产区合理安排熟期品种和上市茬口，大中城市周边积极发展速生叶菜、芽苗菜生产，稳定畜禽水

部委信息联播 | 市场监管总局：要求粽子、月饼包装再“瘦身”

5月26日，市场监管总局发布《限制商品过度包装要求食品和化妆品》（GB 23350-2021）国家标准第1号修改单，今年8月15日起实施。根据这一强制性国家标准，粽子、月饼的包装层数最多不能超过三层，包装材料不得使用贵金属和红木材料。针对粽子、月饼的过度包装问题，标准进行了修改，旨在进一步减少包装层数、压缩包装空隙、降低包装成本。根据估算，粽子的包装体积将缩减58%，月饼的包装体积将缩减42

部委信息联播 | 住房和城乡建设部等六部门：发文加强农村生活垃圾收运处置

近日，住房和城乡建设部、农业农村部、国家发展改革委、生态环境部、国家乡村振兴局、中华全国供销合作总社印发《关于进一步加强农村生活垃圾收运处置体系建设管理的通知》（以下简称《通知》），提出要统筹县乡村三级生活垃圾收运处置设施建设和服务，进一步扩大农村生活垃圾收运处置体系覆盖范围，提升无害化处理水平，健全长效管护机制。《通知》明确，到2025年，农村生活垃圾无害化处理水平明显提升，有条件的村庄实现

部委信息联播 | 财政部：出台多项举措撬动金融资源更好支持市场主体纾困发展

日前，财政部印发《关于发挥财政政策引导作用支持金融助力市场主体纾困发展的通知》（以下简称“通知”），明确指出要发挥政府性融资担保机构增信作用。地方各级政府性融资担保机构对符合条件的交通运输、餐饮、住宿、旅游等行业的中小微企业和个体工商户提供融资担保支持，及时履行代偿义务，推动金融机构尽快放贷，不抽贷、不压贷、不断贷。2022年，将上述符合条件的融资担保业务纳入国家融资担保基金再担保合作范围。有条件

部委信息联播 | 国家乡村振兴局等两部门：印发方案动员社会组织助力乡村振兴

日前，国家乡村振兴局、民政部制定《社会组织助力乡村振兴专项行动方案》（以下简称《方案》），部署动员社会组织积极参与巩固拓展脱贫攻坚成果和全面推进乡村振兴。《方案》部署三项重点任务，一是结对帮扶国家乡村振兴重点县，持续巩固拓展脱贫攻坚成果。组织有一定实力和能力的全国性社会组织、东部省（市）社会组织，力争对160个国家乡村振兴重点帮扶县实现结对帮扶全覆盖。二是积极参与乡村振兴重点工作。围绕乡村发展

环球动态 | 河北阜平：发布支持预制菜产业高质量发展十条措施

据了解，河北保定市阜平县发展预制菜产业有着得天独厚的区位优势和产业基础。其中，距离北京、天津、雄安、石家庄、太原、保定等大中城市不超3小时车程，辐射半径适中，运输便捷;建成储量4.3万立方米的冰温库，技术先进，储藏成本低;食用菌、高效林果、规模养殖等富民产业规模化、集群化，可实现原料直采;水资源丰富，总量2.75亿立方米，水质好、成本低。经计算，在阜平发展预制菜产业成本比北京低15%、比石家庄低1

环球动态 | 吉林：印发工作方案 2022年打造宜居宜业美丽乡村示范村1000个以上

为进一步学习借鉴浙江“千万工程”成功经验，坚持“巩固一批、创建一批、提升一批”总体思路，滚动打造宜居宜业美丽乡村示范村，以示范创建带动巩固拓展脱贫攻坚成果、提升乡村发展能力、提升乡村建设成效、提升乡村治理水平，加快促进乡村全面振兴，近期吉林省制定了《2022年全省乡村建设行动“千村示范”创建工作方案》，2022年将继续坚持“九有六无”创建标准，着力打造宜居宜业美丽乡村示范村1000个以上，其中重点

环球动态 | 河南：印发“十四五”现代种业提升工程建设实施方案

近日，河南省发展改革委印发了《河南省“十四五”现代种业提升工程建设实施方案》（以下简称《方案》），为农业大省的“芯片”事业制定了发展目标、实施步骤。《方案》以建设现代种业强省为目标，明确要着力提高资源保护、育种创新、品种测试和良种繁育能力，建立健全现代种业体系，创新种业体制机制，促进政产学研用紧密合作，建设一批国内一流的标志性种业工程，打造在国内外具有竞争力的育繁推一体化企业，推进河南由种业大

环球动态 | 河南：发布十项“三夏”生产助农惠农政策措施

日前，为统筹做好新冠肺炎疫情防控和“三夏”生产工作，河南省农业农村厅会同省发展和改革委员会、省公安厅、省卫生健康委员会等部门和单位研究制定了十项助农惠农政策措施，具体内容如下：农机服务。全省设置400多个跨区机收接待服务站点，省市县三级设立24小时机收服务值班电话，为跨区机收人员提供小麦机收情况、气象信息、农机专用网点及专项政策查询等即时信息服务，及时协调解决相关问题。防疫服务。开设农机转

环球动态 | 内蒙古：推动土壤、地下水及农村牧区生态环境治理

近日，内蒙古自治区生态环境厅、自然资源厅、水利厅等八部门以保持“十四五”期间全区土壤和地下水环境质量总体稳定、重点区域农业面源污染得到有效管控、农村牧区生态环境持续改善为目标，共同印发实施《内蒙古自治区“十四五”土壤、地下水、农村牧区生态环境保护规划》。在土壤污染防治方面，2022年对受污染耕地土壤污染状况进行加密调查;到2023年，执行颗粒物和锦等重金属污染物特别排放限值;到2025年，土壤

环球动态 | 云南：加快农村寄递物流体系建设

近日，云南省政府办公厅印发《云南省加快农村寄递物流体系建设实施方案》（以下简称《方案》），提出健全县、乡、村寄递服务体系，补齐农村寄递物流基础设施短板，到2025年基本形成开放惠民、集约共享、安全高效、双向畅通的云南农村寄递物流体系，实现乡乡有网点、村村有服务，便民惠民寄递服务基本覆盖。《方案》聚焦加快农村邮政体系、末端共同配送体系、协调发展体系、冷链寄递体系4大体系建设，明确分类推进“快递进

食品教学 | 高职餐饮专业群产教融合协同育人机制探索

2019年7月，习近平总书记主持召开的中央全面深化改革委员会第九次会议上审议通过的《国家产教融合建设试点实施方案》指出，深化产教融合，是推动教育优先发展、人才引领发展、产业创新发展、经济高质量发展，相互贯通、相互协同、相互促进的战略性举措。教育与产业深度融合带来人才与经济的相辅相成，对提升经济质量有着不同寻常的意义。 2021年，全国餐饮总收入接近4.7万亿元，餐饮行业增长强劲，且整体止跌回升，

食品教学 | 高职院校食品添加剂课程教改初探

现阶段，在食品工业中，为保证食品拥有漂亮的外观、能够长时间保存，会在加工过程中添加各种食品添加剂，食品添加剂在促进食品工业发展方面起到了巨大作用。在高职院校食品类专业教学中，食品添加剂课程是极为重要的一门内容。但由于部分院校应采用传统的教育方式，导致学生的学习积极性不高，毕业后也无法满足行业对人才的需求。这就需要对高职院校的食品添加剂课程进行改革，找出其中存在的问题，改进教学方法，提升食品添加剂课

食品教学 | “岗课赛证”育人模式下食品管理专业人才培养探析

2017年9月8日，教育部部长陈宝生在《努力办好人民满意的教育》一文中指出：“掀起‘课堂革命’，努力培养学生的创新精神和实践能力。”为了培养学生的创新精神和实践能力，笔者以所在学校酒店食品管理专业课堂建设为试点，在“岗课赛证”育人模式下实施了“一中心、二优化、三建设、四有课堂、一保障”的专业教学改革，促推了酒店食品管理专业人才培养质量的提升。本文对“岗课赛证”育人模式下食品管理专业人才的培养进行了

食品教学 | 烹饪原料初加工一体化课程的实施与思考

烹饪原料初加工课程是技工院校烹饪专业的一门专业基础课程，本文阐述了传统教学方式的不足以及一体化课程的开发与优势，客观地分析烹饪原料初加工一体化课程实施情况并指出改进方向，以期为技工院校烹饪专业课改工作的顺利开展起到一定的借鉴作用。一、传统教学方式的不足 1.理论与实践脱节。烹饪原料初加工课程是一门实训课，传统的授课方式是教师演示某一种原料的初加工过程，在演示过程中讲解操作要点及注意事项，如果

食品教学 | 现代学徒制在中职中餐烹饪与营养膳食专业教学中的探索与实践

现代学徒制是我国教育部在2014年提出的一种创新型的人才培养模式，目的在于深化产教融合和校企合作，通过教师和师傅的联合教学来培训学生的专业技能，以期学生能够将精湛的技艺传承下来，推动学生成长为更加全面、符合新时代行业发展需求的人才。本文简要阐述了中职院校中餐烹饪与营养膳食专业教学的现存问题，说明了在该专业教学中实施现代学徒制的意义，并探讨了在现代学徒制的教育模式下培养学生的有效策略，以期使学生逐步

食品教学 | 在高校开展食品安全教育的必要性和举措

民以食为天，食以安为先，随着市场经济的发展和交通物流水平的提高，人们的餐桌不仅食材更为丰富，还能够轻易拥有餐饮企业加工制作的半成品或成品菜肴。然而，添加非法成分、使用过期原材料、餐饮“黑作坊”等食品安全事件却频频发生，使人们对于食品安全越来越重视。在校大学生作为不可忽视的消费群体，也是食品安全的重要参与者。大学校园旁的“美食一条街”、晚上才出现的“美食夜市”等已经成为大学生活中一道独特的风景线

食品教学 | 课程思政视域下食品检验技能达人研习营模式探索

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。因此，根据从“思政课程”到“课程思政”的改革要求，构建“大思政”格局，推动“第二课堂”建设，具有重大意义。 “第二课堂”建设的重点之一是实验室，借此实现高职院校的核心职能，即培养学生的实践能力和应用能力，把学生打造成“高端技能

食品教学 | 应用型本科食品工程原理课程设计质量提高的方案研究

食品工程原理课程以不同食品生产加工过程中的物理加工过程为主要内容，这些物理加工过程按照操作原理，可以归结成数个基本操作过程，比如沉降、制冷、蒸发、流体输送、搅拌、萃取、干燥、过滤、结晶、蒸馏、粉碎等，又被称之为单元操作。该课程还对有关单元操作的基本概念、原理以及经典设备的结构、性能、相关注意事项等进行着重介绍。作为一门专业基础课程，食品工程原理在食品科学与工程专业的课程学习中是十分重要且不可或缺的

食品教学 | 食品卫生与安全应用型课程建设

在“健康中国”背景下，食品安全受到越来越多的关注，社会对于食品安全应用型人才的需求也急剧增加。食品卫生与营养学专业服务于“健康中国”发展战略，紧密对接社会和区域经济发展需求，旨在培养高素质应用型食品卫生与营养学人才。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中明确指出，将改革创新作为教育发展的强大动力，改革教学内容、方法和手段，加快应用型人才培养。作为食品卫生与营养学专业的核心专

食品教学 | 高校综合素质通识课教学探索与实践

高校课堂中开设的综合素质通识课是大学生提高综合素养、开拓眼界和优化知识结构的重要环节，也是大学培养全方位高素质人才的有效途径。综合素质通识课通常没有先修课程限制，具有教学目标全面性和多元性以及学习内容综合性和开放性的特征。学生通过学习专业课以外的人文、社科、艺术、自然科学等各种类型和各个领域的课程，促进多领域知识的协调与融合，拓宽自身思路、开放视野和优化知识体系。同时，通过纵向与横向综合素质通识课

食品安全 | 提升中小微食品生产企业质量安全措施的探讨与研究

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是最大的民生、最基本的公共安全，是经济问题，也是政治问题。近年来，国内食品生产加工企业抢抓发展机遇，坚持以市场为导向、以资源为依托、以科技为支撑，大力推进产业扩张，产品质量水平不断提高，食品产业得到了健康、持续发展，食品质量安全水平逐步提高。随着人们物质生活水平的不断提高，对食品的需求越来越倾向于更安全、更营养、更健康。但是不可否认，从市场主体占比来说，中小

食品安全 | 流通环节中的食品检测问题及对策

我国向来重视食品安全，《食品安全法》的颁布实施，标志着我国对食品安全监管工作进行了法治化、规范化设计，这对于促进食品安全监管工作向纵深开展具有十分重要的价值。作为食品安全监管工作的重要组成部分，流通环节食品检测越来越受到重视，监管部门不断加大力度，在很大程度上促进了流通环节食品检测工作的开展。尽管从总体上来看，流通环节食品检测工作已经取得了一定成效，基本能够满足食品监管工作的需要，但从流通环节食品

食品安全 | 浅析食品生产企业质量管理体系的持续改进

随着生活水平的不断提高，食品质量问题成为人们最为关注的社会热点之一，对于食品质量的评定标准也越来越高。然而，部分食品生产企业在食品加工与售卖过程中因为利益的驱使，而在食品加工过程中掺杂劣质原料、滥用食品添加剂，部分监管人员也存在忽视卫生方面的不规范操作等情况，这些漠视食品安全卫生的行为不仅会威胁到广大群众的健康，还会影响到社会经济的持续发展。因此，食品生产企业要重视产品质量和企业声誉，逐步构建起完

食品安全 | 浅谈“互联网+”模式在食品质量安全管理工作中的应用

随着社会发展和生活水平的提升，人们的饮食结构发生了相应的变化，在此过程中，饮食安全问题开始越来越多地受到人们的关注，各级媒体也在加大对于食品安全问题的报道力度。与此同时，互联网技术发展速度的进一步加快使得我国食品行业发展步入了快车道，但也出现了一系列的新问题，给现阶段我国的食品安全监管工作提出了更高的要求。对于监管部门来说，现阶段重点需要解决的一个问题就是如何构建具有较高完善度的智慧监管体系，并且

食品检测 | 转基因植物食品检测技术研究进展

GMO（转基因）借助基因工程，成功实现了基因在动物、植物乃至微生物之间的转化。转基因技术的出现，大幅度提升了植物的生长水平、农产品产量，降低了农业成本。目前，世界各国均已建立转基因试验田，频繁开展转基因植物培育实验，转基因作物数量已经超过100种，而由转基因作物生产、加工的转基因食物种类已经多达数千种。我国自1996年开始批准转基因作物大规模商业化，1996-2019年，我国转基因作物的种植面

食品检测 | 食品检验中生物检测技术的应用实践

现阶段，我国食品产业日益繁荣、壮大，然而频发的食品安全事件不断挑战食品安全底线，人们对食品安全的关注度空前高涨。保障食品安全离不开食品检测标准及检测技术，目前我国已形成并不断完善食品安全标准体系，并投入大量资源研究新型食品检测技术。我国的食品安全检测技术多以常规理化检测及色谱、光谱、质谱等仪器检测为主，满足了食品检测中理化指标、污染物、食品添加剂及营养强化剂等项目的检测需求，但无法满足食源性检测、

食品检测 | 食品安全中重金属检测方法及应用分析

重金属主要涵盖汞、铜、镉、铅等金属，食品重金属污染一般指食品中砷、铅、铬、镉、汞等重金属含量超标，从而危害人体健康。当前，因为环境污染等原因，食品中重金属超标的现象十分常见，为了保障消费者的身体健康，需要积极采用检测速度快、精度高以及灵敏度良好的检测手段，有效防止重金属含量超标的食品进入市场。一、食品中重金属来源以及途径 1.重金属来源。对于重金属超标的食品，其中的重金属主要来源于自然环境，

食品检测 | 食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法

近年来，食品添加剂中重金属超标事件越来越多，由此引发的食品安全问题引起了社会各界的广泛关注，更加剧了人们对食品安全问题的不满和担忧。重金属元素会抑制人体正常的生理活动，使人体的细胞组织出现金属中毒问题，从而影响人体健康。若婴幼儿服食重金属超标食物，还会出现生长缓慢、智力异常等问题。为此，国有关的食品安全管理规划着重提出了对食品添加剂中重金属管理的要求和目标，并通过检测的方式来提高食品安全检验能力，

食品检测 | 浅谈食品检测仪器设备的应用及展望

近年来，我国食品安全事件频频发生，而食品安全与人们的日常生活联系紧密，因此，加强食品安全管理是提高民生质量的重要要求，也是促进我国食品工业可持续发展的必然要求。本文阐述了食品安全检测的必要性和市场需求，分析了食品检测的具体内容以及食品检测仪器设备的具体应用，并对食品检测仪器设备的应用进行了展望，以期进一步促进我国食品安全检测行业的持续发展。一、食品检测的必要性食品安全问题主要可以分为两类，

食品检测 | 快速检测技术在食品安全中的应用研究进展

食品安全问题会对群众的生活质量、人身安全等产生直接影响，应用食品安全检测技术对食品质量进行检验与分析则有助于提升食品安全保障水平。质谱、色谱分析检测技术等虽然检测精度比较高，但却无法实现现场快速检测，这就突显出能够在短时间内完成样品制备以及检测结果出示的快速检测技术的重要性。快速检测技术具有检测时间短、检测方法简单、结果准确等特点，常见方法以免疫法、化学法、生物传感器法、仪器分析法等为主。本文从快

食品检测 | 快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用

在实际生活中，果蔬农产品深受人民群众的欢迎，并且直接关乎人们的身体健康。随着生活品质的稳步提升，人们对果蔬农产品也提出了更高的质量要求，只有全面严格地检测果蔬农产品中存在的有害物，并积极分辨出那些不安全的产品，才可以充分确保果蔬的品质和安全性。然而，传统的检测技术既耗时耗物耗力，又有待提高准确性，所以，快速检测技术以其快速、准确、低投入等优势获得了广泛的应用，并且满足了食品安全监管的需求。基于此，

食品文化 | 理解日本食文化

食物是人类赖以生存、发展的物质基础，承载着劳动文明，浓缩着古今智慧的结晶。回溯旧石器时代，人类在田间山野遍寻杂草野菜，使用简单的工具捕抓野兽飞禽，饮食文化就此诞生，并伴随着人类的繁衍而生生不息、千变万化。但是，远古时期的人类只关注食物的获取方式和加工手段，近代早期为研究食物而产生的营养学只研究饮食的营养价值等形而下的层面，仅仅关注到了食物有形的物质层面的价值。直到20世纪中期，才诞生了饮食人类学，

食品文化 | 跨文化交际视角下的中日饮食对比研究

中日两国受地理位置的影响，在文化上难免会有很多相似之处，但随着文化交往的不断深入，我们也能看到两国在文化上的显著差异。“民以食为天”，中日两国由于历史传统、自然环境、生活方式、思想观念不同，其饮食文化也是各有千秋。在中日文化交流的过程中，不可避免地要涉及到饮食，而两国的价值体系、民族心理、思维方式的差别之处在饮食中也可见一斑。为了减少跨文化交际中的误会和摩擦，很有必要对中日文化进行对比，以求同存异

食品文化 | “世界美食之都”城市特征分析与建设路径研究

美食是一种基于传统文化的发展要素，传统美食的兴衰对城市旅游形象有着重要的影响，而从国际上来看，美食文化更是引领城市发展的关键要素。联合国教科文组织创意城市网络（UCCN）评定的“世界美食之都”，是当前对城市饮食文化及其影响力最权威的认定，也是饮食文化创新和对外输出的认证。在联合国教科文组织颁发的49个“世界美食之都”中，中国成都、顺德、澳门、扬州、淮安5座城市入选，在数量上排名全球第一，这一称号也

食品文化 | 饮食类非物质文化遗产的场景化保护与传承

中国饮食文化源远流长、博大精深，饮食文化多方面的记录与延续也是保护与传承非物质文化遗产的重要组成部分。中国饮食类非遗承载了丰富的文化内涵与地方特色，其多领域性、地域性与民族性、延续性使场景化记录成为了重要手段。中国饮食类非遗的保护与传承强调活态与动态，在社会活动与人类发展的前提下，通过对饮食类非物质文化遗产做场景化记录与保护，能够在不破坏饮食类非遗多样性的基础上，使人们形成保护自然的意识，找回人们

食品前沿研究 | 食品加工中蛋白质结构变化对食品品质的影响

蛋白质是人体所需的三大营养物质之一，作为人体细胞的重要组成部分，是生命的物质基础。根据中国营养学会发布的建议标准，综合中国人的饮食习惯以及不同身高、体重的个体差异，一个成年人每天应摄入的蛋白质含量为60-90g。在日常生活中，我们主要从肉、蛋、奶以及豆类食品中摄取蛋白质。在食品的加工过程中，因为某些因素的影响，蛋白质结构往往会发生变化，在改变食物外观、口感的同时，也会影响食品的质量安全。本文主

食品前沿研究 | 淡水鱼健康生态养殖技术的推广应用研究

在人们生活品质不断提高的背景下，人们对食品的安全及营养问题愈发重视，因此我国提出了绿色发展理念。现阶段，我国水产养殖规模不断扩大，养殖产量逐步提高，无形中使养殖水体受到一定污染，反过来影响到了水产品的安全性。这就需要养殖户推广应用健康生态的养殖技术，兼顾经济效益与生态效益，从而形成一种科学、合理的养殖体系，为我国水产养殖业的绿色发展奠定基础。本文从生态养殖的含义入手，对淡水鱼健康生态养殖技术应

食品前沿研究 | 食品生产许可审查工作存在的问题及建议

“民以食为天”，要想抓好食品安全监管工作，食品生产许可审查是关键环节。因此，及时发现食品生产许可审查中存在的突出问题并提出可行的对策，对促进食品生产企业提高管理水平、监管部门有效提高监管能力十分重要。本文结合笔者在食品生产审查过程中遇到的问题展开分析并提出相关工作建议。一、食品生产许可审查工作现状 1.食品生产许可审查相关法律法规日益完善。2009年，被称为“史上最严”的《中华人民共和国食品

食品前沿研究 | 论食品检查员的“元能力”

为了保障食品安全，我国提出建立职业化的食品检查员队伍，但目前并未对食品检查员的资格标准、能力评价、绩效考核等制定统一的标准。为了提升食品检查员的综合素质和能力，本文创新性地提出了知识、技能及能力三者交互作用构筑产生的食品检查员“元能力”的概念模型，并罗列了食品检查员应具备的知识、技能及能力，以期为新时代大部制改革背景下职业化食品检查员队伍的素质及能力体系强化提供一定的理论支撑。一、研究背景

食品前沿研究 | 乡村振兴背景下发展食用菌产业对农业经济增长的影响研究

随着乡村振兴战略的深入实施，作为新兴的支柱性产业，食用菌产业受到广泛关注和重视。作为劳动密集型产业，食用菌产业能够解决众多农村人口的就业问题，并且食用菌产业具有见效快、投资少的优势，是当地农民提高收益，以及创业的有效途径，为农村贫困人口脱贫致富提供了新的思路和方向。作为扶贫攻坚的重要地区，贵州地区也将食用菌产业作为重要的支柱产业，在促进农业经济增长、助力脱贫方面发挥了重要作用。本文以贵州地区为

食品前沿研究 | 乳制品标准管理信息系统的研究及应用

乳制品作为生活中常见的食品，其安全性影响着社会公众的健康，采取信息化管理模式，构建标准管理信息系统，能够检测乳制品是否符合标准，从而保障消费者的健康。本文首先分析了乳制品常见的质量安全问题，然后分析了乳制品标准管理信息系统的关键技术，最后介绍了信息系统的具体应用，希望能为保障乳制品安全贡献一份力量。一、乳制品存在的质量安全问题从目前来看，有害物质残留是影响乳制品质量的关键因素，常见的有害物

食品前沿研究 | 黔西南州食用菌产业发展现状及对策浅谈

黔西南州热量充足、雨量充沛、雨热同季、无霜期长，终年温暖湿润，非常适宜食用菌的生长，该地区作为贵州省五大食用菌产业带之一，将食用菌列为州十大农业特色产业及八大扶贫主推产业之一。过去3年，食用菌产业在促进全州脱贫攻坚中发挥了重要作用。为继续推进该地区食用菌产业的持续发展，本文从黔西南州食用菌产业发展现状、存在问题及产业发展对策等方面进行了阐述，以期为更进一步推进当地乡村产业振兴、实现食用菌产业可持续

食品前沿研究 | 中国-新西兰乳制品贸易研究

本文基于2010-2021年中国进口新西兰乳制品的相关数据，较为详细地描述了中国从新西兰进口乳制品的发展趋势以及存在的问题，结合中新两国贸易政策，深入探究形成此贸易格局的原因，并依据本文的结论，对提升中国乳制品国际竞争力提出相关建议。一、中国进口新西兰乳制品的现状中国是乳制品生产、消费、贸易大国，随着中国人消费水平的提高以及消费结构的变化，人们更追求饮食结构的健康，其中对优质乳制品的需求逐

食品前沿研究 | 茶类提取物抗氧化损伤的研究进展

人体细胞正常代谢的过程中会产生活性氧自由基（ROS）和活性氮自由基，当ROS和活性氮自由基在体内的生成速率高于清除速率，则容易引起机体氧化应激损伤，造成细胞结构和功能异常，诱发细胞凋亡坏死，同时反应过程中产生的大量中间产物也易间接导致人类患多种疾病，氧化损伤的积累也是导致人体衰老的重要原因之一。目前，主流的观点认为，利用抗氧化剂减轻氧化应激损伤，可以保护机体组织、延缓衰老。研究表明，许多植物提取物

食品前沿研究 | 食品检验检测质量控制与细节问题分析

茶皂素是从茶籽粕里面提取出的由有机酸、配基以及糖体构成的五环三萜类化合物，作为一种天然的表面活性剂，茶皂素有着非常好的分散和稳泡性能、乳化和润湿性能等，也有抑菌、抗氧化、溶血、鱼毒等生物活性，在日化、医药、农业等领域运用甚广。本文首先对茶皂素的结构及其理化性质进行了简单概括，然后分析了茶皂素的提取技术，最后探讨了茶皂素的生物活性功能，以期为充分开发与利用茶皂素提供有价值的参考。一、茶皂素概述

食品前沿研究 | 大数据时代休闲食品电商企业精准营销

在大数据时代，休闲食品电商企业精准营销工作应当具备针对性和侧重性，要合理利用大数据技术，结合大数据思想，对现有的营销管理工作进行革新、优化、调整，结合精细化、精益化的管理思想、管理策略，提高电商企业精准营销工作的质量和效率。本文简要分析了传统电商企业在网络营销环节存在的不足，阐述了在大数据时代休闲食品电商企业实施精准营销的意义，并探讨了大数据时代休闲食品电商企业精准营销的路径，以期进一步提高营

食品前沿研究 | 中餐菜肴的烹调技法研究分析

我国在烹饪方面有着悠久的历史，而中餐作为我国人民喜爱的主要餐食类型，时至今日已经形成了较多的菜系，且不同菜系各有特色。中餐菜肴除了美味，其中也包含着较多的烹调技法。所谓的烹调技术，简单来说就是对食物的加热和调制，看起来似乎很简单，但实际上包含了较多的技巧。整个烹调过程可以分为两步，即烹与调，烹是加热，即采取加热方法实现烹饪原料到菜肴的转变;调则是调味，通过使用相关调料进行调制，增加菜肴的色香味，使

食品前沿研究 | 新媒体在农产品网络营销中的应用探析

乡村振兴战略是促进“三农”繁荣发展的重要战略，而农产品网络营销则是乡村振兴的一个重要组成部分。随着互联网技术的进步和网络营销模式的创新，越来越多的商家开始青睐新媒体营销，因此农产品营销必须紧跟时代发展，借助新媒体优势，有针对性地开展新媒体营销，这样有助于改善农产品营销现状，进而带动农村经济进一步发展。一、我国农产品网络营销现状 1.农产品网络营销有优势。农产品采用传统营销模式时，由于信息闭塞

食品前沿研究 | 新职业视域下调饮师发展路径探析

新职业是指未纳入《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》的职业，人力资源和社会资源保障部共颁布了四批56个新职业，聚焦新兴产业和现代服务业岗位。调查显示，12%的青年正兼职尝试新职业，5.5%的青年已经全职投入，58.5%的青年希望尝试。2021年，国务院印发的《十四五就业促进规划》提出持续开发新职业，支持和规范发展新就业形态，新职业受到各界关注。 2021年3月，人力资源和社会保障部联合

食品前沿研究 | 网络社群视角下农产品营销策略阐述以及讨论

对于我国农产品市场来说，改进落后的销售方式，引入现代营销理念和技术，推动农产品市场化进程，是一个亟待解决的问题。如今，农产品网络营销已经成为一种趋势，可以有效克服传统营销方式规模小、信息不明确、市场面窄等短板，扩大销售渠道，增加市场份额。近年来出现的移动电子商务模式给农产品网络营销模式带来了新的发展机遇，贸易商和农民都在不断寻求农产品营销策略，以适应移动电子商务市场环境。为此，本文分析了网络社群营

食品营养 | 科学选择减重饮食合理管理体重

随着生活水平的不断提高，人们的物质生活越来越丰富，由此引发的肥胖问题也越来越多。对于肥胖问题的关注，也体现了人们对健康生活的追求。肥胖患者想要科学地减轻体重，首先必须对生活方式进行有效的改善，既要提升对科学管理体重的认识，又要进行合理的饮食控制和运动锻炼，在此基础上还可以通过有效的手术或者药物来达到减肥的目标。在这些减重的手段中，饮食控制是最重要的方式之一。需要注意的是，在采取减重饮食进行体重管理

农业技术 | 拱棚西瓜栽培技术要点

甘肃省武威市地处河西走廊，土壤肥沃、灌溉便利，有着优越的自然条件。早春拱棚栽培是武威市凉州区丰乐镇西瓜生产的主要形式，可以有效提升西瓜的口感和含糖量，并且色泽鲜艳，因此当地西瓜深受消费者欢迎。为了推动该地西瓜特色产业发展，应积极采取拱棚栽培模式，并应用膜下滴灌水肥一体化栽培技术，在提升西瓜产量和品质的同时降低劳动强度。本文从拱棚西瓜栽培优势入手，详细分析了拱棚西瓜栽培技术要点，并提出了拱棚西瓜病虫

营养与健康 | 营养标签上的这3个指标一定要看

今年“全民营养周”的主题是“会烹会选会看标签”。很多人觉得食品包装上的信息密密麻麻看不懂，广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊提醒，其实营养标签只要看保质期、钠、能量等几个重要指标，就可基本判断食品是否安全、健康，也可方便控制食物摄入量。保质期保质期是指产品的“最佳食用期”，并不是一过了保质期就不能吃了，特别是一些贵重的食材。以人参、鹿茸等干货为例，如果表面仍然干燥，没有变色，闻起

快讯 | 中央财政下达资金100亿元再次向实际种粮农民发放一次性农资补贴

近日，根据党中央、国务院决策部署，统筹考虑农资市场价格走势和农业生产形势，中央财政下达资金100亿元，再次向实际种粮农民发放一次性农资补贴，支持夏收和秋播生产，缓解农资价格上涨带来的种粮增支影响，进一步调动农民种粮积极性。中央财政进一步完善补贴政策，明确补贴对象为实际承担农资价格上涨成本的实际种粮者，包括利用自有承包地种粮的农民，流转土地种粮的大户、家庭农场、农民合作社、农业企业等新型农业经营

快讯 | 《中国居民早餐行为白皮书》发布超半数国人早餐食物种类不够

近期，中国疾病预防控制中心营养与健康所发布了《中国居民早餐行为白皮书》（以下简称《白皮书》），超半数人早餐食物种类不够。仅四成人能吃够3类及以上的食物。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩在解读《白皮书》时强调，早餐应包含谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆坚果类这4类中的3类及以上，但《白皮书》显示，只有44.8%的人早餐食物种类能达到3类及以上。对于早餐食物的选择，58.2%的人首先考

快讯 | 减少“水孔”！中国科学家发现让水稻更抗旱的新基因

水稻是我国主要的粮食作物之一，其生长过程需水量大，优化其节水抗旱性状事关百姓“饭碗”。近日，上海市农业生物基因中心首席科学家罗利军团队最新发现了一个能让水稻更抗旱的基因OsRINGzf1，该基因通过减少细胞上的水分通道来减少细胞失水，提高植株在干旱条件下的保水能力。成果在线发表于植物学国际知名期刊《植物生物技术杂志》。 “我们做了长期的抗旱性遗传研究，用大量干旱条件和正常条件对比寻找调控抗旱性的

快讯 | 《中国学龄儿童膳食指南（2022）》发布

5月19日上午，由中国营养学会组织编写的《中国学龄儿童膳食指南（2022）》正式发布。本次发布会由中国营养学会、中国学生营养与健康促进会主办，北京大学公共卫生学院、北京于若木慈善基金会协同举办。本次发布的《中国学龄儿童膳食指南（2022）》是在《中国居民膳食指南（2022）》的基础上，根据我国学龄儿童的营养与健康状况，依据合理膳食、饮食行为与健康状况关系对原内容进行了扩充，使其更加全面、完善。

快讯 | 全国首个预制菜团体标准发布

随着“懒人经济”的发展，预制菜凭借简单、快捷的优点，成为了消费者餐桌上的新宠。然而，江苏省消保委在对预制菜消费调查中发现，目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等方面问题。为了解决预制菜相关规则缺失、缺位，标准供给不足的情况，近日，江苏省消保委联合20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》（简称《规范》）团体标准。