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2021年08期

要闻聚焦 | 把脱贫与乡村振兴有效衔接向着社会主义现代化强国迈进

中共十八大以来，在以习近平同志为核心的党中央领导下，我国采取一系列超常规政策举措，组织实施了人类历史上规模空前、力度最大、惠及人口最多的脱贫攻坚战。今年2月25日，习近平总书记在全国脱贫攻坚总结表彰大会上庄严宣告，脱贫攻坚战取得了全面胜利，中国完成了消除绝对贫困的艰巨任务。4月6日，国务院新闻办公室发布《人类减贫的中国实践》白皮书，全面回顾了我国打赢脱贫攻坚战的伟大历程，介绍了人类减贫的中国探索和

监管最前沿 | 共享网络餐饮共创数字食安

我国的各级市场监督管理局作为负责食品安全监督管理的综合协调部门，承担着组织制定食品安全重大政策并组织实施、负责食品安全应急体系建设、组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理等工作，是保障全国人民“舌尖上的安全”的重要职能部门。本刊作为国内食品界历史最长、最具影响力的专业期刊之一，一直致力于为读者、食品企业传递最专业、最前沿的食品行业信息，推动食品产业的发展，这与市场监督管理局的职责高度一致。为了

螺蛳粉产业洞察 | “两桶油”相继入局螺蛳粉市场竞争又加剧

4月6日，继中石化之后，中石油也宣布开售螺蛳粉产品，并同步推出自有品牌“螺香好客”。业内人士认为，石油巨头纷纷跨界布局螺蛳粉，既是为了扩大非油业务的布局，也是看中了螺蛳粉市场的广阔空间和巨大流量。不过，随着越来越多品牌入局，螺蛳粉市场的竞争也日益激烈，想收割螺蛳粉“红利”绝非易事。 “两桶油”跨界布局螺蛳粉记者注意到，中石油昆仑好客天猫官方旗舰店此次上架的螺狮粉共有4款：既有“螺霸王”、自嗨

意大利美酒之旅 | 坎帕尼亚大区（Campania），神奇的存在

“人们说，无论是用文字记录还是画笔描绘，那不勒斯都超越了一切：海岸、港湾、维苏威火山、城市、临近的村庄、城堡、乡间小路……我对那些因为看过那不勒斯的斑斓色彩而丢失视觉的人说声抱歉。”德国著名作家歌德在1787年游历坎帕尼亚大区（Campania）首府后写下的著名短句，定义了这座城市的千年魅力。时至今日，那不勒斯乃至整个坎帕尼亚大区都是神奇的存在，不仅有着令人叹为观止的景观，还有当地卓越的特产，优质

意大利美酒之旅 | 利古里亚大区（Liguria），独树一帜

利古里亚的葡萄种植最早可以追溯到罗马时代，该大区崎岖险阻的道路阻碍了其早期的发展。实际上，关于葡萄种植最早的文献记载是关于西海岸的，也就是如今的拉斯佩齐亚和五渔村一带。热那亚（Genova）以及海上共和国（Repubbliche marinare）的贸易成功也极大地推动了葡萄的种植和葡萄酒的生产。即使到今天，该大区的自然环境和地理条件也不允许葡萄的大量种植，因此，利古里亚的酿酒业主要由小型酿酒

新时代农业食品强国论坛 | 韩俊：吉林全力打造十大产业集群做大做强农产品加工业和食品产业

据吉林省政府网消息，4月1日，吉林省农产品加工业和食品产业推进工作视频会议在长春召开。吉林省委副书记、省长韩俊出席会议并讲话。韩俊强调，要深入学习贯彻习近平总书记重要讲话重要指示精神，立足资源优势，加快构建十大产业集群，推进农产品加工业和食品产业高质量发展，加快吉林省由农业大省向农业强省跨越，为实现吉林振兴发展突破提供有力支撑。会议宣读了全省农产品加工业和食品产业百强企业名单，并为百强企业

新时代农业食品强国论坛 | 发展绿色生态种养殖业加强绿色食品认证管理

今年以来，中央一号文件第十二条专门提出“推进农业绿色发展”；国务院颁布的《关于加快建立健全绿色低碳循环发展经济体系的指导意见》也指出，建立健全绿色低碳循环发展经济体系，促进经济社会发展全面绿色转型，是解决我国资源环境生态问题的基础之策。农业是国民经济的基础，直接关系到绿色投入品、绿色生产、绿色生活、绿色消费、绿色生态环境建设，在实现碳达峰、碳中和中的地位举足轻重。农业绿色发展将成为低碳循环

麻辣食评 | 《小康》杂志：制止餐饮浪费要靠法律撑腰

北京市丰台区某餐厅服务员因制止顾客餐饮浪费反被指责的新闻，引发网友持续热议。针对此事，多数网友都表示，要以餐饮浪费为耻，为光盘行动撑腰。目前，执法层面上制止餐饮浪费的法律依据还很薄弱，我们在期待《反食品浪费法》出台的同时，也期待相关执法机制的跟进。勤俭节约是中华民族的传统美德。为了响应党和国家的号召，大到高档酒店、小到街边小店都会在堂内或桌台的显著位置标注“合理点餐、拒绝浪费”的提示，一些地区

麻辣食评 | 《工人日报》：不能放任“喝播”以酒量换流量

在国家倡导节约粮食之后，许多以“大胃王”为特征的“吃播”博主已有所收敛，但一种以喝酒为主题的“喝播”视频却冒出了头。有的博主一口气喝下一大瓶白酒，让人看着都觉得肝疼。专家表示，喝酒的成瘾性和危害大，用这种方式来赚流量，无异于“拿命换钱”。超过实际需求的大吃大喝，本质上都是严重的浪费。视频博主整天当着无数网络受众的面直播喝大酒，不仅对粮食和酒水造成一定浪费，也输出了一种畸形的价值观和“酗酒文化”

绿色发展 | 以创新赋能绿色食品产业生态

今年全国两会期间，河南省政府门户网站联合各省辖市（示范区）政府网，邀请各位参会市长接受“云访谈”，围绕高质量发展、开局“十四五”重要举措、乡村全面振兴等工作，介绍各地为推动经济社会发展和提高社会建设水平所做的不懈努力与主要成就。全国人大代表、漯河市市长刘尚进在接受采访时说，创新是五大新发展理念之首，在我国现代化建设全局中处于核心地位。李克强总理在惜字如金的政府工作报告中用了较大篇幅阐述创新

绿色发展 | 西双版纳州农业农村局开展绿色食品专题调研

为了掌握2021年春耕生产、茶产业生产及绿色食品品牌相关工作推进情况，云南省西双版纳州农业农村局局长黄学新、副局长岩书、州绿色食品与乡村产业发展中心主任祖文龙等一行，于3月24至26日前往勐腊县开展专题调研。 3月24-25日，调研组实地走访易武镇丁家寨、烂田上下寨等村组，黄学新局长通过与村小组干部、茶业企业、专业合作社负责人及茶农进行座谈，详细了解2021年春茶采收、加工、销售价格等生产情况，

会展报道 | 中国食品工业品牌博览会将于今年10月在成都举办

3月23日，中轻食品工业管理中心在北京召开新闻发布会，宣布中国食品工业品牌博览会暨中国食品工业发展创新高峰论坛将于2021年10月21日-24日在成都中国西部博览城举办。本次博览会由中轻食品工业管理中心主办，上海奇新会展服务有限公司承办，得到中国轻工业联合会的大力支持。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，是高技术产业和朝阳产业，是轻工业的重要组成部分，长期以来承担着满足市场需求、关切国民健康

会展报道 | 缔造“世界马瑟兰之都”

2021年4月2日，素有“中国葡萄（酒）之乡”美誉的河北怀来吸引了中国各大葡萄酒产区和行业专家的关注。2021比利时布鲁塞尔（河北·怀来）国际马瑟兰葡萄酒大赛暨中国国际葡萄酒大赛新闻发布会于成都举行，向世界宣布了首个以马瑟兰为主题的国际赛事暨论坛即将于9月落户河北怀来，并分别由河北省怀来县人民政府、比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛组委会（简称“CMB”）联合主办，河北省怀来县葡萄酒局、北京国际酒类

会展报道 | 四大司长领衔助力营养健康食品高质量发展

人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志，而营养是人类健康的重要基础。“优化营养健康服务、完善营养健康制度、建设营养健康环境、发展营养健康产业”是提高全民营养健康水平的重要环节，也是《国民营养计划（2017-2030年）》（以下简称《计划》）的重要组成内容。通过推进《计划》实施，将不断满足人民群众营养健康需求，提高全民健康水平，为建设健康中国奠定坚实基础。突如其来的新冠肺炎疫情，让人们对“健

机关食堂 | 北京引导创建健康餐厅（食堂）深入开展“三减三健”专项行动

近日，北京市卫生健康委制定了《北京市全民健康生活方式行动工作方案（2021-2025年）》（下称《方案》）。根据《方案》，各区要进一步巩固完善政府主导、部门协作、社会动员、全民参与的工作机制，注重统筹协调，整合各方力量，加强对活动实施的组织保障和经费支持，确保全民健康生活方式行动取得实效。要紧密结合健康城市、慢性病综合防控示范区建设等工作，制定因地制宜的实施方案和工作计划，做好科学指导、组织实施及

机关食堂 | 永州市市场监督管理局召开机关食堂管理工作座谈会

良好的食堂管理，可以营造良好的工作氛围，提升干部职工的获得感安全感幸福感。日前，永州市市场监督管理局结合党史学习教育，召开机关食堂管理工作座谈会，精准开展“我为群众办实事”活动。座谈会上，与会人员围绕“管理能力更强、服务水平更高、供餐方式更优、菜式出品更精、制度建设更严、工作流程更畅、系统软件更便”，特别是食品配送、卫生消毒、规范管理、监督考核、食谱制定、服务态度等方面各抒己见、踊跃发言，并就

机关食堂 | 汕头市组织机关食堂面点厨师比拼厨艺

3月26日下午，广东省汕头市机关事务管理局在汕头市政府机关食堂举办“我是厨神之面食比赛”，共有市里5个机关食堂的面点厨师参加比赛，各自亮出绝活，进行面食厨艺比拼。活动现场，面点师傅们纷纷拿出自己的看家本领，分别在做包子、包饺子、擀面条和制作风味面食等环节大显身手，精心制作出一道道面点美食。在品鉴环节，由机关食堂膳食管理委员会成员和汕头市三年引才计划招聘的博（硕）士干部职工代表组成的美食评审

老年餐桌 | 上海徐汇区康健社区食堂全新亮相

3月31日，上海市徐汇区康健街道社区食堂举行开业仪式。上海市徐汇区民政局局长郭艳楣，徐汇区康健街道党工委书记池龙、办事处主任葛银锋，徐汇区民政局副局长蔡宏备，康健街道武装部部长陈世东共同为社区食堂开业剪彩。开业仪式由葛银锋同志主持，郭艳楣、池龙同志分别致贺词。开业当天即为社区老年居民办理用餐卡近3000张。据介绍，康健社区食堂改建后，用餐面积增加一倍，可提供堂食和外送服务，日供应量可达800客

食安校园 | 广西南宁开展“食品安全知识进校园”活动

日前，广西南宁市市场监督管理局在南宁市天桃实验学校开展“食品安全知识进校园”活动，宣讲食品安全知识，引导学生自觉抵制各类“垃圾食品”和不合格食品，提高食品安全意识和对食品的鉴别能力，切实守护学生们“舌尖上的安全”。 “为什么辣条不能吃？”“食品营养成分怎么看？”“什么是食品安全防范‘六要六不要’？”“发现假冒伪劣食品如何投诉举报？”……一场精彩的食品安全知识课从这一连串的问题中拉开序幕。在授

食安校园 | 四川眉山市市场监管局突击检查学校食堂

为进一步加强学校食品安全监管，消除食品安全隐患，防范春季校园群体性食源性疾病事件发生，保障广大师生饮食安全，近日，四川省眉山市市场监管局党组书记、局长王世林带队对学校食堂开展突击检查。本次突击检查采用“不打招呼、不定路线”的方式，随机选取了眉山东辰国际学校、眉山冠城七中实验学校、东坡区蒙台梭利幼儿园进行检查。检查组详细核查了学校食堂从业人员健康管理、原辅料采购贮存管理、进货查验登记、食品添

食品产业与乡村振兴 | 党组织建在产业链上小山楂带动乡村振兴

庞家庄村是一个坐落在山东省济南市莱芜区南部山区的小山村，村民们长期种植玉米等农作物及花椒、山楂等经济作物，由于粗放管理、收入微薄，以致于很多村民直接砍掉了二三十年树龄的山楂树，种上玉米就外出打工了。2011年，回村大学生亓宪瑞成立了莱芜万邦食品有限公司，经过十几年的发展，彻底改变了周边传统种植模式。如今，万邦的山楂制品在京东电商销售平台上跃居首位。3月4日，在万邦食品有限公司，大众网·海报新闻

品牌文化与商标故事 | 讲故事是食品品牌传播的极好方式

故事，是通过叙述的方式讲述一个带有寓意的事件，或是陈述一件往事，由于其语言生动活泼、耐人寻味，寓理于事、饶有兴趣，潜移默化、娓娓道来，令人难忘、备受欢迎。纵观社会历史发展，在确保食品商品或服务具有优良品质的前提下，就其品牌传播而言，故事已成为传达价值的良好载体，善于讲故事无疑是食品品牌传播的一种最佳方式。尤其是在信息技术迅猛发展的今天，是否会讲故事、是否善于讲故事，影响着品牌传播的效果和效

企业文化与社会责任 | 重庆携手阿里巴巴、蚂蚁集团推动消费兴农

不到10分钟，6万份重庆小面被抢购一空！3月29日晚，由重庆市农业农村委、市商务委、大渡口区政府和阿里巴巴集团、蚂蚁集团共同主办的“品重庆小面促消费兴农”主题活动在大渡口区刚刚启幕，薇娅直播间里的重庆小面就火了！当晚，薇娅直播间里6万份重庆小面不到10分钟就被抢购一空。让重庆小面成为带动重庆小吃产业发展、推动乡村振兴的重庆名片是这次主题活动的宗旨。重庆市政府正联合相关企业，以数字化新零售方式

陈年“旧食” | 外婆的萝卜擦菜

萝卜青菜，各有所爱，我还是钟情于我的萝卜擦菜。曾经很长一段时间，我都有要开一个萝卜擦菜店的想法，甚至设想开胃用醋泡萝卜皮，辣酱萝卜条；硬菜有萝卜炖羊肉，萝卜烩牛肉，红烧肘子衬以擦菜子或萝卜丁；炒菜有萝卜条子炒五花肉，乡里腊肉炒萝卜干，外婆菜煎蛋……还要上一大盆擦菜子炒饭，随随便便就可以整上一大桌香气四溢的萝卜擦菜的饕餮盛宴。相信垂涎三尺、胃口大开的绝对不只有我一个。这个想法一直都没有实现，可并

陈年“旧食” | 最忆那碗羊肉臊子长豆面

小时候穷苦的日子不能忘，母亲做的那碗羊肉臊子长豆面忘不了。陕北人对羊有着天然的纯真情感，过去庄户人家几乎每家都养几只羊，困难时期指望着养羊卖羊贴补家用、养家糊口甚至顶大事哩，因此陕北人对养羊非常上心，自然对吃羊肉也很讲究。年初买上几只小羊羔，起早贪黑挽草喂养、精心务养，到年根儿请人宰杀，一大半卖了换些零钱过生活用，留些少许自家食用。小羊只给吃草不给喂粮食饲料，上世纪六七十年代，人都吃不饱，羊只

乡情乡味 | 难舍柴锅饭

现在乡村游越来越火爆了，除了欣赏山水田园风光，还有一个重要原因就是想品尝农家饭菜。现在不但城市没有柴锅饭，就连广大农村也少见了。但柴锅饭味道香醇，使人难以忘怀。所以游客登门农家乐餐馆时，多半先问一声：是不是吃柴锅饭呀？为了防止假冒，还特别提醒，要吃饭铲锅巴，如果拿不出锅巴，肯定不是柴锅饭。当炊烟袅袅升起时，游客们不亦乐乎起来，纷纷举起相机录下这道农村特有的风景。尤其年轻的游客，虽然读过“暧暧远

乡情乡味 | 舌尖上的春天

春天是人们喜欢的季节，万物复苏，大家期待赏花、踏青，而我最挂念的却是春天的野菜。春光先到野人家，山野之味，即春之味。当春天的第一声春雷响起，伴随着淅淅沥沥的春雨滋润，满山遍野的春笋率先破土而出，成为春天餐桌上的第一道久违的美味，不断挑逗着人们的味蕾，勾起人们对美味的眷恋。在吃货们的舌尖上，春笋是很好的春之食材，特别是那种小笋，俗称鸡婆笋，炒鸡蛋、炒菜笋子都是极品。如果说春天的餐桌上更有香味

中国食品品牌库 | 惠民原耕：区域公用品牌带动县域农业提质增效

“惠民原耕”是山东省惠民县的农产品区域公用品牌，由经惠民县政府批准成立的国有独资企业惠民县农业投资发展有限公司推广应用。综合大众网·海报新闻相关报道，“惠民原耕”作为山东省第一家县域层面农产品区域公用品牌，与单一产业品牌不同，在全县范围内，符合准入条件的农产品都可申请并纳入“惠民原耕”品牌，形成全品类、全产业链的强大矩阵，旗下产品统一设计包装并纳入溯源平台，由惠民县政府提供公信力背书，推动惠民

中国地理标志保护产品 | 镇坪腊肉：地理标志认定助力县域经济发展

“巴山景秀美，镇坪腊肉香。”镇坪腊肉作为陕西省安康市镇坪县最香的一张名片，不仅是国家地理标志证明商标，还被农业部认定为国家地理标志保护产品。据西西新闻消息，4月1日下午，陕西省镇坪县市场监管局组织召开镇坪腊肉地理标志证明商标暨地理标志助力县域品牌建设运用促进工程工作座谈会，旨在进一步加强和推进镇坪腊肉产业高质量发展，充分发挥镇坪腊肉地理标志证明商标在做强特色产业、引领品牌升级、助力县域经济发展

中国地理标志保护产品 | 舌尖上的美味——镇坪生态富硒腊肉

但凡到过陕西安康市镇坪县的人，谈起这里的特产美食，都会赞不绝口，这也让镇坪名声鹊起。说到镇坪美食，首当其冲的还是生态富硒腊肉。镇坪县地处大巴山深处，林地面积广阔，在众多的植物中，各类中草药高达420多种，加上县境内土壤富含硒、锌等稀有元素，山泉河水矿物质丰富。镇坪生猪“吃的是百草药，喝的是矿泉水”，肉质能不鲜美吗？人们总说“冬腊风腌，蓄以御冬”，每当镇坪的腊肉挂满院落、屋檐，灶头酱色喜人的腊味

部委信息联播 | 农业农村部：公布首批全国农机使用一线“土专家”

近期，农业农村部印发《关于公布全国农机使用一线“土专家”名录第一批入选人员名单的通知》（以下简称《通知》），明确北京市房山区龙长庆等306名同志为首批入选“土专家”。为贯彻党中央国务院关于推进乡村人才振兴的决策部署，落实《国务院关于加快推进农业机械化和农机装备产业转型升级的指导意见》大力遴选和培养农机生产及使用一线“土专家”的部署要求，农业农村部组织开展了农机使用一线“土专家”遴选及建立各级名

部委信息联播 | 财政部等六部门：发文规范乡村振兴补助资金管理

为支持巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，原中央财政专项扶贫资金调整优化为中央财政衔接推进乡村振兴补助资金（以下简称“衔接资金”）。中央财政2021年预算安排衔接资金1561亿元，比上年增加100亿元。近期，财政部、国家乡村振兴局、国家发展改革委、国家民委、农业农村部、国家林业和草原局联合印发《中央财政衔接推进乡村振兴补助资金管理办法》（以下简称《衔接资金管理办法》），对衔接资金的使用管理作出

部委信息联播 | 国家粮食和物资储备局：我国粮食安全形势总体向好口粮品种能够满足一年以上的消费需求

近期，国家粮食和物资储备局举行新闻通气会，国家粮食和物资储备局粮食储备司司长秦玉云在会上表示，我国粮食连年丰收，库存处于历史较高水平，口粮品种能够满足一年以上的消费需求。当前我国粮食安全形势总体向好，库存充实、储备充足、供给充裕，粮食市场价格有所回落。“综合粮食生产、库存、贸易等因素，保障粮食市场供应和平稳运行的基础与条件是十分扎实的。”秦玉云说。从粮食生产看，在粮食生产连续多年丰收的基础上，

环球动态 | 广西：启动“乡村振兴+行动学习”三年工作计划

3月29日，广西自治区党委组织部、自治区农业农村厅在南宁召开“推动乡村振兴战略”项目动员部署会暨专题培训班开班仪式，广西“乡村振兴+行动学习”三年工作计划正式启动。据介绍，“推动乡村振兴战略”项目将按照三步走方式开展，2021年开展试点，2022年复制推广，2023年全面铺开，重点抓好实施一批“乡村振兴+行动学习”实践项目、创建一批行动学习示范样板、打造一批行动学习工作队伍、培育一批行动学习专

环球动态 | 贵州：印发通知坚决制止餐饮浪费

近期，贵州省商务厅印发《2021年坚决制止餐饮浪费工作重点通知》（以下简称《通知》），要求坚决杜绝“舌尖上的浪费”，提高菜品食材利用效率。《通知》明确，要加强行业自律，组织餐饮行业商（协）会、餐饮服务平台起草完善餐饮企业经营服务规范。培育绿色餐饮主体，开展绿色餐饮创建评定工作，支持餐饮服务单位结合国家级钻级酒家评比工作，将绿色环保节约理念融入消费服务全过程。提高菜品食材利用效率，支持各市（州）

环球动态 | 深圳：启动“放心肉菜超市”培育工作

近期，深圳市市场监管局公布《2021年深圳市“放心肉菜超市”培育工作方案》（以下简称《方案》），以此严格落实企业主体责任，全面提升该市超市的食用农产品质量安全水平。《方案》称，深圳市“放心肉菜超市”应具备企业主体责任落实、肉菜来源控制、肉菜销售过程质量安全管理、食用农产品质量安全自查工作机制、信息公示等方面符合深圳市“放心肉菜超市”考核评价要求。项目承办单位要组织专家对“放心肉菜超市”获证

环球动态 | 四川：出台推进乡村振兴战略实绩考核办法

近期，四川省委办公厅、省政府办公厅印发了《四川省市县党政和省直部门（单位）领导班子领导干部推进乡村振兴战略实绩考核办法（试行）》（以下简称《办法》）并发出通知，要求各地、各部门认真遵照执行。《办法》明确，考核对象是各市（州）、涉农县（市、区）党委、政府和省直涉农部门（单位）的领导班子和领导干部，考核工作在省委、省政府领导下，由省委农村工作领导小组统筹负责，每年开展1次。《办法》规定，考核内

行业观察 | 靠卖茶饮“出圈”中医药老字号能否开辟新蓝海

近期，始创于清朝乾隆四十八年（1783年）的上海一家老药店——童涵春堂城隍庙店推出中药奶茶，吸引大量市民前往打卡，受到了不少年轻人的喜爱。近年来，中医药老字号搭乘“国潮风”，将时尚元素融入药食同源领域，寻求转型升级，逐渐得到众人的关注。这些靠卖茶饮“出圈”的中医药老字号能否守住热度一路飘红，或是铩羽而归，现在仍不明晰。能否将茶饮、消费群体、品牌进行三位一体的品牌化打造，或是决定此类茶饮能否长远

企业面面观 | 败走京城狗不理能否借食品业务翻身

作为曾经的包子界领军品牌，狗不理在经历了去年王府井店的“差评”风波后开始收缩线下门店。记者近期走访了去年被取消加盟资格的原狗不理王府井店以及狗不理北京总店（前门店）发现，被取消了加盟资格的王府井店换了新的招牌继续卖包子，而前门店则大门紧闭，这也是狗不理官方承认的北京最后一家门店。除了北京市场外，记者进一步调查发现，狗不理在其“大本营”天津也开始同步进行餐饮门店的收缩。与此同时，狗不理将更多精力放在

食品实验 | 市售葡萄酒、果酒甲醇含量风险监测结果分析

葡萄酒和果酒是广受大众喜爱的酒类产品，不仅品种丰富、风味独特，还具有一定的营养价值，尤其是受到中国自古以来的酒文化影响，更是亲朋聚会的必备佳品。因此，葡萄酒和果酒的食品安全问题也备受关注。甲醇是酒类酿造过程不可避免的的产物之一，对人体有很大危害，摄入甲醇5克就会导致严重中毒，摄入12.5克便可能导致死亡。甲醇的毒性主要在于对中枢神经系统具有麻醉的作用，并且会在体内蓄积不易排出。此外，甲醇还会在人体

食品实验 | 富含DHA曲奇饼干的研制

曲奇饼干由于风味多样、方便携带和食用、保质期长，在零食市场一直占有相当大的份额。随着国家战略“健康中国2030”的全面推进，个体免疫力、抵抗力的提高已深入民心，国人的健康意识也不断提高。大家在日常食用饼干、享受美味的同时，也希望摄入更有价值的营养元素。DHA（二十二碳六烯酸）作为宝贵的omega-3类多不饱和脂肪酸，在人体生命的各个周期都起着非常重要的作用，因此被消费者广泛认可，也被越来越多地运用

食品实验 | 酯化芋艿改性淀粉的性质研究

淀粉是高分子碳水化合物，因为具备来源广泛、成本价格较低、生产过程环境污染小等优点而被广泛应用于食品、造纸、纺织等工业。但伴随工业技术的迭代更新，淀粉在一些行业中的应用已存在较大弊端，例如食品加工生产中的高温杀菌要求淀粉原料具有较好的耐热性，果冻类食品要求淀粉的透明度要高等。随着科学技术的不断发展，淀粉的一些性能已经不能适应新的设备和新的工艺要求，需要探索新的加工方式来改善淀粉的天然性质。淀粉的

食品实验 | 不同品种桑葚加工品质对比分析

桑葚也叫作桑果，不仅果肉鲜嫩，营养成分和药用价值也相对较高，可以增强免疫力、调节血脂、抗辐射等。基于此，对不同品种桑葚加工品质进行研究，对于后期开发和利用具有重要的作用。在对不同品种桑葚加工品质进行对比时，主要是分析其成分和系统聚类等方面，以此筛选出优质的加工品质，实现良好的加工质量。一、桑葚的形态与价值分析由于桑葚品种的不同，所以在加工的时候，为了对其进行充分的利用，应当对其形态以及营养

食品实验 | 食品添加剂丙酸钙的生产工艺优化研究

丙酸钙在市场中属于一种新型的饲料防腐剂和食品防腐剂，对好气性芽孢杆菌、霉菌好革兰氏阴性菌都有着十分显著的杀灭效果，甚至还可以对黄曲霉素的产生进行有效抑制。丙酸钙不但可以让饲料和食品的保鲜期得以有效延长，同时还可以通过代谢被人、畜吸收，为机体提供日常所需的钙，被广泛应用在蛋糕和面包等食品和相关复配饲料的防腐中。现阶段，我国在丙酸钙的制作时一般采用半连续加料的方式，主要是在丙酸中滴加石灰乳，或者在

食品实验 | 原子吸收石墨炉法对螃蟹中镉元素的检测条件的研究

镉不是人体必需的元素，却可以通过多种途径进入人体，对健康危害甚大。本实验采用微波消解技术处理样品，再用原子吸收石墨炉法测定螃蟹中镉的含量，并对仪器最佳反应条件（光路系统、原子化升温程序）、基体改进剂的选择及干扰因素等进行探讨。一、材料和仪器 1.样品。当地超市购买的面包蟹、飞蟹、大闸蟹、河蟹。 2.主要试剂。硝酸、过氧化氫、高氯酸、盐酸、硝酸钯、磷酸二氢铵、1mg/ml镉标准储备液。 3

食品实验 | 山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的研制

山黄皮为芸香科黄皮属多年生常绿果树，山黄皮果俗称“鸡皮果”，因果实成熟时似鸡皮而得名，主产于广西南部的龙州、崇左、大新、宁明、凭祥等县市。经测定，产于广西区内大新、宁明、龙州的山黄皮果果核中含有丰富的精氨酸、γ-氨基丁酸、脯氨酸等三种功能氨基酸，其中，精氨酸含量为500.27mg/100g，γ-氨基丁酸含量为194.78mg/100g，脯氨酸含量为223.08 mg/100g。精氨酸具有降低血压、

食品实验 | 基于游离氨基酸对单花种蜂蜜的鉴定方法研究

蜂蜜是一种味道甜蜜且营养丰富的天然滋养品，深受大众喜爱。中国地大物博，可利用的花源植物十分丰富，因此我国蜂蜜种类较多，有30余种，如洋槐蜜、油菜蜜、椴树蜜、枣花蜜、荆条蜜和枸杞蜜等，均具有较高的营养价值。随着现代经济的快速发展、人们生活水平的不断提高，人们对蜂蜜的需求也不断増加，这就导致市场上出现了大量的掺假蜂蜜。由于蜂蜜的主要成分与工业中一些甜味剂果葡糖浆十分相似，且造假成本低廉，因此蜂蜜中

食品安全 | 六大措施保障新冠肺炎疫情防控期间松原市宁江区“菜篮子”供应及安全

按照2021年1月14日《吉林省“菜篮子”工作领导小组办公室关于统筹做好当前新冠肺炎疫情防控和“菜篮子”产品稳产保供工作的紧急通知》（吉菜篮子办〔2021〕1 号）、2021年1月19日松原市“菜篮子”市长负责制领导小组办公室《关于疫情期间做好“菜篮子”产品保障工作的通知》（松菜篮子办〔2021〕1 号）、2021年1月21日松原市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组办公室《关于印发〈关于应对新型

食品安全 | 影响面粉粉质检测的相关要点研究

作为一种十分常见的食品原料，面粉的粉质越高，其实用性就越强，面粉粉质检测也是判断面粉质量的主要方法。在实践中，面粉粉质检测工作需要依托于测定实验来完成，这一过程包括多道工序，它们都会对最终的检测结果产生影响。本文以提高面粉粉质检测的准确性为目标，对面粉粉质检测的设备进行了概述，分析了影响面粉粉质检测准确性的因素，并提出了相应的优化措施，希望能为相关工作人员提供参考。一、面粉粉质检测设备概述

食品安全 | 质量体系在食品检验实验室管理中的作用研究

近年来，随着科学技术的不断进步和快速发展，人们的生活水平越来越高，对食品的需求也越来越多样化。而食品作为人们日常生活以及生存中必不可少的重要组成部分，其质量一旦不达标，就可能会引起严重的事故。因此，食品的检验检测工作至关重要，会直接影响到食品的质量安全。构建食品检验实验室的根本目的就是为了保证食品的安全质量检测效果，但由于目前的质量体系并不是很完善，相关人员的整体参与性普遍较差，缺少对质量管理的监

食品安全 | 农贸市场中食用农产品抽样及针对性检验探析

党的十九大以来，以习近平总书记为核心的党中央已经把食品安全摆到治国理政的重要位置。对于农产品来说，其生产过程中可能存在的农药残留等问题严重威胁着人们的生命健康，为了保证农产品的安全可靠，有必要通过抽样以及针对性检验工作的开展加强对农贸市场中食用农产品的监管工作。基于此，本文就农贸市场中食用农产品抽样及针对性检验进行了分析。抽样是从被检测对象中抽取一些具有代表性的样品，秉持随机性、代表性及公平性

食品安全 | 新冠病毒防疫期间如何保障进口冷链食品的消费安全

随着国外新冠肺炎疫情的持续发酵，我国进口冷链食品的新冠病毒输入潜在风险不断增大，冷链食品的消费安全备受社会关注。为保障人民群众食品安全和社会安定有序，相关单位须加强国外输入食品新冠风险防控力度，采取相应措施降低冷链食品消费风险。一、高风险企业和人群的应对措施新冠病毒在低温条件下存活时间长，因此进口冷链食品及其外包装就成为新冠病毒跨境传播的载体。目前很多国家正处于新冠肺炎疫情暴发期，各种物体

食品前沿研究 | 乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响

超高压技术是一种新型技术，在脂类和蛋白质复合食物的生产过程中，能够起到有效改善乳化性的效果，能显著改善固体和液体的平衡性，另外在食品解冻或速冻过程中也有很好的应用。如今，在乳制品加工中，超高压技术的应用还需要进一步的研究。本文基于目前的研究，对超高压技术对乳品质量的影响进行分析，并对其应用前景进行探讨。一、超高压技术的原理及其特点 1.超高压技术的原理。超高压技术是在常温或者低温环境下，将液

食品前沿研究 | 食品生产加工过程中的风险管理标准化路径研究

食品的生产加工过程涉及到诸多工序，如食品添加剂的使用、加工技术的应用、包装材料的选择以及食品存储、烹制等，若其中任何一个环节没有良好的风险管理路径，就会埋下食品安全隐患，导致食品安全问题的发生。本文围绕食品生产加工过程，分析在过程中存在的安全监管问题，探讨风险管理标准化的有效路径。一、标准化的重要作用食品生产加工过程中风险管理标准化的重要作用主要体现在两个方面，其一是生产加工领域中食品质量

食品前沿研究 | 浅论如何提高食品添加剂的检验质量

食品安全直接关乎人们身体健康，因此备受人们关注。而为了保证食品安全，食品检验检测部门发挥着非常重要的作用，通过有效提高食品检验检测质量，能够最大程度地控制和减少各类食品安全问题，保证人们的食品安全。基于此，下文结合实践就食品添加剂检验问题予以分析和研究，阐述食品添加剂的类别以及食品添加剂的重要性，并就如何提高食品添加剂检验质量进行研究，希望能为有关人士提供一些借鉴和参考。一、食品添加剂概述

食品检测 | 气相色谱仪在食品安全检测中的研究进展

食品安全不仅影响人们的身体健康、生命安全，同时也直接关乎社会稳定、国家形象，因此人们对食品安全愈加重视。相关调查发现，食品安全问题近年来频繁发生，部分商贩为获取更多利润，抢占市场位置，常会在食品中添加药剂、化学试剂等，人们长期食用此类食品后可能出现依赖性、健康问题等，严重者甚至会直接危及生命安全。因此，如何高效检测出食品中的有害物质具有重要的现实意义。作为流动相色谱分析仪器，气相色谱仪在较多的食品

食品检测 | 快速检测技术在食品安全监管中的应用

随着社会经济的不断发展，食品安全问题越来越成为人们所关注的重点问题，尤其是食品安全问题的频频发生，给人们的生命安全造成了一定的威胁。因此，相关部门应该切实加强针对食品安全的监管，确保人民群众在食品方面不会受到生命健康的威胁。应用快速检测技术，可以大大节约食品安全监管的时间，同时提高食品安全监管的效率。一、快速检测技术在食品安全监管中的具体实现形式在食品安全监管中应用的快速检测技术并不需要多

食品检测 | 高光谱图像技术在农产品检测中的应用进展

高光谱图像技术主要是通过扫描收集信息，并对收集的数据信息进行分析以得到准确的检测结果，其极大地提高了农产品的检测效率。本文对此进行分析，介绍影响高光谱图像技术的因素并提出改进策略，以促进高光谱图像技术在农产品检测中的应用。一、高光谱图像技术简述高光谱图像技术被广泛应用于农牧业、食品质量检测等领域。高光谱图像技术可以将光学性能、自定义外观和质量监测结合在一起，光波收集的信息可以使用计算机进行

文化趣谈 | 说说饼的那些事儿

饼之溯源在古代，“饼”是面食的通称，所以“汤饼”非饼而是煮面片，唐代称之为“不托”，是把面团揉搓如大指许，二寸一断，著水盆中浸，以手向盆旁揉之极薄，然后下锅煮。从中可以看出，煮面片就是面条的前身。秦汉以后，饼的品类日多，除了汤饼，还有蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名，因皇帝名“祯”与“蒸”同音，为避讳改为“炊饼”。读过《水浒传》的都知道，武大郎卖的就是炊饼：“武大在清河县住不牢，搬来

文化趣谈 | 畅游白酒U型名酒带回味中国千年酿酒史（下）

上一期我们回顾了四川白酒U型名酒带里的绵竹、成都两大产区的酿酒史。这期我们再次回到几千年前，看看宜宾和泸州产区的酿酒史。宜宾产区酒文化的发祥地之一四川白酒四大产区之首当属宜宾，宜宾地处西南名酒带的中心，被称为“酒都”，是著名的历史文化名城，也是酒文化的发祥地之一。宜宾建城始于汉代，西汉高后六年（公元前182年），初建城池于三江口，称戎州，唐宋时期为叙府，北宋徽宗政和四年（公元1114

食味艺文志 | 南北饮食习惯泾渭分明江苏美食在“内斗”中走向繁荣

“上有天堂，下有苏杭”是我国民间流传的谚语，出自宋代范成大《吴郡志》，意在赞叹苏州和杭州的美景可与天堂相媲美。眼下正值万物复苏的春季，憋了一冬天的人们都动了想出去走走的小心思，此时的江南地区草长莺飞、繁花似锦，正是踏青赏花的好时节。这期我们就和大家来聊聊苏州所在的江苏省，看看这个鱼米之乡的“散装”之处。地理人文各不同江苏省在历史上从未统一上世纪80年代，加州大学圣克鲁兹分校东亚系教授韩

新规 | 财政部等六部门《中央财政衔接推进乡村振兴补助资金管理办法》

为贯彻落实《中共中央国务院关于实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的意见》精神，加强过渡期中央财政衔接推进乡村振兴补助资金（以下简称衔接资金）管理，根据预算管理的有关规定，特制定本办法。第一条：衔接资金用于支持各省（自治区、直辖市，以下统称各省）巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，具体包括以下三个方面：（一）支持巩固拓展脱贫攻坚成果。 1.健全防止返贫致贫监测和帮扶机制，加强

警示 | 爱吃水产品的小心了！贝类微塑料含量最高

爱吃水产品的小心了！贝类微塑料含量最高最近，英国赫尔大学和赫尔约克医学院发表在《环境健康展望杂志》上的一项研究显示，餐桌上的贻贝、牡蛎和扇贝中可能含有一种秘密成分——微塑料。受地理、文化等因素影响，各国对海鲜的食用量存在很大差异，上述软体动物的最大消费者是中国、澳大利亚、加拿大、日本和美国，其次是欧洲和英国。研究人员对2014-2020年的50多项研究进行了综合分析，以考察全球鱼类和贝类的

快讯 | 美的一天，从美国开心果开始

美的一天，从美国开心果开始 ——与加州小姐一起领略美国开心果之美 2021年3月28日，美国开心果携手2019及2020年度加州小姐Eileen Kim，通过云端会议的方式打造了一场“美的一天，从美国开心果开始”的媒体分享会。加州小姐Eileen Kim与北京、上海、广州等各地媒体在云端相聚，就“美体、美食、美妆”三大主题，和大家分享了美国开心果带来的健康益处和她保持美丽的奥秘。同时，美国开心