期刊详情

要闻聚焦 | 莫要恐慌“涉疫”食品做好自身防护才最重要

近期，山东枣庄20多吨“涉疫”奶枣流入全国25个省（市、自治区）的新闻引起了人们的广泛关注，虽然一些地方对流入奶枣核酸检测出阳性样本，但目前并未收到消费者经采购、加工食品而感染新冠病毒的案例。其实不止山东枣庄，自我国开始加大对食品及其外包装进行核酸检测以来，多地都曾出现过食品核酸检测呈阳性的事件，引起了人们的恐慌。但专家表示，新冠病毒是呼吸道病毒，经消化道感染的可能性极小。食品检出核酸阳性，不代表

高端对话 | 规范投入品使用确保养殖水产品质量安全

近期，农业农村部发布《关于加强水产养殖用投入品监管的通知》（以下简称《通知》），指导地方农业农村（畜牧兽医、渔业）部门，进一步加大对生产、进口、经营和使用假劣水产养殖用兽药、饲料和饲料添加剂等违法行为的打击力度，全面开展三年整治，着力整顿相关产品生产、经营和使用秩序。记者就《通知》有关问题采访了农业农村部副部长于康震。 记者：请介绍一下《通知》出台的背景和意义？ 于康震：水产养殖用投入品，

监管最前沿 | 上海市场监管局：发布稳定蔬菜价格提醒告诫函

我国的各级市场监督管理局作为负责食品安全监督管理的综合协调部门，承担着组织制定食品安全重大政策并组织实施、负责食品安全应急体系建设、组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理等工作，是保障全国人民“舌尖上的安全”的重要职能部门。本刊作为国内食品界历史最长、最具影响力的专业期刊之一，一直致力于为读者、食品企业传递最专业、最前沿的食品行业信息，推动食品产业的发展，这与市场监督管理局的职责高度一致。为了

监管最前沿 | 白酒中又现甜蜜素曲阜孔府家酒被市场监管局点名通报

1月25日，山东省市场监督管理局发布关于 20批次食品不合格情况的通告，其中老白干酒旗下公司产品曲阜孔府家酒因为违规添加甜蜜素被点名通报。 什么是甜蜜素？添加到食品中有何作用 甜蜜素，学名环乙基氨基磺酸钠，又称为浓缩糖或甜素，是一种常用的食品添加剂，在食品中作为甜味剂使用。甜蜜素为白色结晶或结晶性粉末，无臭、味甜，属于非营养型合成甜味剂，易溶于水，水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，甜度是

螺蛳粉产业洞察 | 巨头纷纷入局螺蛳粉市场 后来者能否实现弯道超车

继海底捞、中石化、肯德基等巨头入场后，螺蛳粉市场又迎来新的“王炸选手”。日前，方便面巨头统一悄然上线了一款名为“那街那巷柳州风味干捞螺蛳粉”的产品，为这一竞争激烈的快消品市场再添一把火。 各大领域巨头纷纷入局的背后，是螺蛳粉市场的快速发展。数据显示，“年货节”期间，2021年螺蛳粉的成交额较之2020年同比增长1500%。尽管老牌螺蛳粉品牌具有价廉、味正、用户黏性高等优势，跨界品牌有流量优势，但

新时代农业食品强国论坛 | 立足我国国情农情五策并举 持续推进中国特色农业现代化

党的十九大和十九届五中全会明确提出，到2035年要基本实现农业现代化。在中国特殊的国情农情下，如何实现具有中国特色的农业现代化，是我们面临的重要问题。 一、中国实现农业现代化面临的约束 （一）农业现代化的内涵 什么是农业现代化？学界可能会有不同的理解，各国也有不同的实践做法，但一些基本的构成要素是确定的。一是用现代的物质技术装备农业；二是农业经营要有一定的规模和相应的主体；三是有一整套产

新时代农业食品强国论坛 | 完善政策保障农产品生产和物流安全

近年来， 国家关于农产品流通出台了很多重要的政策、措施，仅就冷链物流一项，2017年到现在就有20余项政策或措施提出，对我国多元化的生鲜农产品供应体系在保障农产品物流安全方面起到了一定的作用。在当前新冠肺炎疫情防控常态化的情况下，从政策或措施角度谈保证农产品生产和物流安全问题十分重要。 过去多年，我们制定了很多流通类的相关农产品标准，但是在落实贯彻上存在一些不足，这是目前我们面临的第一个问题。第

麻辣食评 | 东方网：理解“舌尖上的高铁”受热捧背后的深层原因

1月20日，铁路浙江衢州站推出地方特色互联网热链订餐服务，衢州小吃“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）等地方特色美食以点单现煮、到站配送的形式送上列车。旅客通过12306APP订餐服务页面按需下单，便可在座位上品尝到原汁原味的“三衢味”，这是铁路部门打造“舌尖上的高铁”服务品牌的又一实施项目。 长三角铁路部门从十一期间的千岛湖鱼头汤到春节前夕的衢州站“三头一掌”项目，虽然主打的品牌内容不一样，

麻辣食评 | 《广州日报》：忽悠人的“不老药”该消停了

近一年来，所谓的“不老药”成为保健品市场的新宠儿，即使动辄上千元一瓶的售价，也让很多消费者趋之若鹜，销售场面一度异常火爆。但据媒体报道，市场监管总局食品经营司发函称，目前NMN（“不老药”主要成分）在我国尚未获批，即在中国境内，NMN不能作为食品进行生产和经营。该函要求各地排查和查处相关违法行为。 “长生不老”真的可能吗？在社会文明高度发达的当下，提及这个问题，相信大部分人都会嗤之以鼻，但延

绿色发展 | 建设重庆“郊区新城”打造“现代畜禽产业基地”

丰都县地处重庆“一区”联结“两群”的要津之地，是重庆主城通往长江三峡以及渝东北渝东南的重要沿江通道，区域位置堪称核心。近年来，丰都县坚定走出了一条“生态优先、绿色发展”的新路子，不仅南天湖成功创建国家级旅游度假区，西南片区最大蛋鸡孵化基地、现代畜禽产业基地、食品加工基地也渐成规模，全县风电装机容量占全市四分之一，东方希望、绿岛源等24家规上企业引领绿色建材走在全市前列。 在此次重庆市五届人大

会展报道 | “清华三农论坛2021”聚焦全面小康与乡村振兴

1月9日上午，“清华三农论坛2021”在清华大学主楼后厅举行。全国人大常委、农业与农村委员会主任委员、清华大学中国农村研究院院长陈锡文，国家发展和改革委员会原副主任、中国国际经济交流中心副理事长、清华大学中国农村研究院指导委员会委员杜鹰，全国政协经济委员会副主任、北京大学新结构经济学研究院院长、发展中国家科学院院士、清华大学中国农村研究院指导委员会委员林毅夫，中国宏观经济研究院原副院长、研究员

机关食堂 | 让员工每一餐都能吃出家的味道

“现在疫情反弹，每个星期要安排鱼、瘦肉、豆制品、乳制品等补充蛋白质”；“这个菜吃的人很少，短时间内不要安排了”……见到徐师傅时他正在安排下星期的菜谱。 徐师傅全名是徐炳顺，于2003年进入江西萍乡市烟草专卖局从事厨师岗位，在烟草辛勤工作了18年，一直以来兢兢业业、认真负责，注重主食和菜式的品种创新，兼顾外地员工的口味差异，力求品种丰富多样，每天的饮食安排就是他最上心的事。他是一名有着14年党龄的

机关食堂 | 武汉蔡甸区：消费扶贫馆开进政府机关食堂

1月18日，武汉消费扶贫馆蔡甸专馆第二家体验店开进了武汉市蔡甸区政府机关食堂，这也是武汉市首个开进机关事业单位的扶贫馆。新开设的这个扶贫馆占地面积约30平米，主要展示及售卖蜂蜜、大米、茶叶、腊肉等来自湖北省及武汉市扶贫地区的百余种扶贫产品，其中蔡甸地区扶贫产品达20多个，香满园的系列汤品、景态园的生态大米、侏儒山的各类食用油作为蔡甸地区扶贫特色农产品在馆内重点推介。馆内还设置有蔡甸当地的土鸡蛋、蔬

机关食堂 | 天津西青区：检察机关与行政机关同上食品安全课

1月14日，按照天津市人民检察院“送教下基层”的统一部署，西青区检察院邀请市院第四检察部康赞检察官以“食品药品犯罪案件司法实务问题研究”为主题，为区院第三检察部干警授课。本次讲座还邀请了区市场监管综合行政执法支队相关同志共同学习。授课前，康赞检察官简明扼要地回顾了习近平总书记关于食品药品安全“四个最严”的要求和中央、天津市有关决策部署，并强调食品药品安全是民生问题，检察机关呵护民生是应尽必尽之责。

老年餐桌 | 北京老年人专属订餐平台将于六月上线

今年6月份以后，北京市老人可享老年餐专属订购；政策跟着老人走，北京市将完善异地养老相应保障……1月24日，中共北京市委社会工委书记、市民政局局长李万钧做客“市民对话一把手”直播访谈节目，围绕“老有所养、弱有所扶”等相关话题进行了解答，并提出一系列养老破题新举措。 试点“养老家庭照护床位” 针对“老了怎么办”、“去哪儿养老”等问题，李万钧表示，“按照‘9064’养老服务模式，北京市重点围绕老年人

食安校园 | 构建联防联控机制 助力守好“校园净土”

山东省教育厅政务新媒体“山东教育发布”消息，山东省教育厅日前举行山东省学校食堂工作新闻发布会。山东省教育厅二级巡视员荆戈、体卫艺处副处长张端、装备中心主任魏光祥、学生资助中心副主任钟京志出席发布会，通报近两年来山东省学校食堂工作和学校食堂制度体系建设有关情况。 荆戈表示，学校食堂工作事关师生身体健康、事关亿万家庭幸福、事关社会和谐稳定。山东省委、省政府高度重视学校食堂工作，要求全面加强学校食堂监

食品产业与乡村振兴 | 从新闻记者到扶贫第一书记

广西宾阳县思陇镇昆仑村作为曾经的贫困村，在2016年就已经脱贫。昆仑村地处昆仑关风景区周边，山美水净，适合种植水稻和沃柑。脱贫攻坚战打响以来，挂点后盾单位南宁日报社连续四届派驻第一书记进驻昆仑村。 王黎莉是南宁日报社派驻昆仑村的第四届第一书记。从当年还不是党员的黄毛丫头，到积极入党主动报名的“王书记”，王黎莉把昆仑村这些年的变化看在眼里、记在心里。昆仑村现在有了自己的集体经济收入，修建了硬化路和

品牌文化与商标故事 | 让心仪的商标品牌为企业保驾护航

2020年11月30日，习近平总书记在主持中央政治局第二十五次集体学习时强调，全面建设社会主义现代化国家，必须从国家战略高度和进入新发展阶段要求出发，全面加强知识产权保护工作，促进建设现代化经济体系，激发全社会创新活力，推动构建新发展格局。食品行业作为市场经济的重要组成部分，加强知识产权建设、大力发展品牌经济，对于推动经济高质量发展、满足人民日益增长的美好生活需要具有重要的现实意义。本刊特设《品牌

企业文化与社会责任 | 拓宽农副产品营销渠道 助力抗疫保供产业扶贫

中国地利集团多年来积极发挥农产品流通龙头企业带头作用，不断扩大产销对接覆盖面，持续发挥扶贫内生动力作用，增强消费扶贫力度，并且在疫情防控期间义无反顾承担抗疫保供的重大责任，先后得到国家多个部门荣誉表彰。近期，在中国交通运输协会刚刚发布的《关于表彰全国交通运输抗击新冠肺炎疫情先进单位的决定》中，地利集团旗下长春地利农副产品有限公司获评“全国交通运输抗击新冠肺炎疫情先进单位”荣誉称号。此前，商务部全国

企业文化与社会责任 | 中农联连续三年支持全国农产品产销对接扶贫活动

1月28日，“2018-2020年全国农产品产销对接扶贫活动颁奖仪式”在中农联控股有限公司北京总部隆重召开。中国蔬菜流通协会会长、全国农产品流通企业扶贫联合体（下简称“联合体”）主席戴中久，中国蔬菜流通协会副会长、联合体秘书长沈杨，中国蔬菜流通协会常务副会长、联合体常务副主席、中农联控股有限公司董事长洪宇，中农联控股有限公司执行总裁周士林等领导出席了颁奖仪式。本次表彰由中国蔬菜流通协会副秘书长兼中

陈年“旧食” | 老北京疙瘩汤 家常味儿的时代念想

所谓的“疙瘩汤”，其实就是在面粉中加入少量热水，摇动面盆，并且用手稍加搅拌，使面成为一个个不太匀称的小“疙瘩”。之后，在铁锅中加点油，爆入葱花和虾皮，趁热加水成汤。待水开后，放入“疙瘩”煮 ，同时下切好的白菜丝或别的蔬菜，盖上锅，煮到面疙瘩熟了为止。吃的时候加盐，再点几滴香油，连菜带饭全有了。 疙瘩汤属于老北京的家常便饭。前门外“都一处”的“疙瘩汤”俗称“满天星”，算是京城饮食一绝。疙瘩汤是老北

乡情乡味 | 横县鱼生：“脍不厌细”的圣人遗风

圣人孔子是美食家，大概是没人有异议的。在2000多年前的战国春秋时期，正是诸侯征战、逐鹿中原的多事之秋，诸子百家各显神通，仅靠三寸不烂之舌，就能在诸侯门下混个不赖的官职，谋个锦衣玉食，可见后世官僚信奉的“千里作官，为了吃穿”信条，也是颇有历史渊源的。 一 孔圣人在当时也应该算是命运不错的。门下弟子三千，贤人七十，每人给他交一大把干鹿肉当学费，一年下来也够他喝上百餐小酒。更何况他还有子贡这个大商

中国食品品牌库 | 中国食品品牌库入库企业信息公示②

中国食品品牌库 | 匠方三十里红高粱酒：人文佳酿匠心造 且醉杯中琥珀红

酒一直都是深受人们喜欢的一种饮品，很多人对酒特别青睐，每天都要喝一些酒。在市场上，酒的具体种类成百上千。就目前而言，在国内所见最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等等。其中白酒深受国人喜爱，喜爱的原因有三点：一是只有白酒才是地地道道的中国货；二是白酒香型多样，包括酱香、浓香、清香、米香和其他香型；三是白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，有时候甚至还可以泡药作引。现代学者吴琼、吕玉璋、

中国地理标志保护产品 | 贺兰山东麓葡萄酒——宁夏“新兴地标”和“紫色名片”

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区是世界公认的酿酒葡萄种植的“黄金地带”，也是世界上少有的能生产高端葡萄酒的绝佳产区之一。2002年被确定为国家地理标志产品保护区，2013年被编入《世界葡萄酒地图》，标志着贺兰山东麓产区成为世界葡萄酒产区新版块。“贺兰山东麓葡萄酒”在去年成功列入中欧地理标志互相保护协定附录，为宁夏葡萄酒进入欧盟、提升市场知名度提供了有力保障。目前，“贺兰山东麓葡萄酒”已成为宁夏耀眼的“新兴

部委信息联播 | 农业农村部：印发《意见》 要求统筹利用撂荒地促进农业生产发展

为有效遏制耕地撂荒，充分挖掘保供潜力，近期，农业农村部印发《关于统筹利用撂荒地促进农业生产发展的指导意见》（以下简称《意见》）。《意见》要求，各级农业农村部门要充分认识遏制耕地撂荒的重要性和紧迫性，落实粮食安全党政同责要求，完善粮食安全省长责任制，推动将统筹利用撂荒地情况纳入考核指标，层层压实责任。同时加强耕地撂荒情况跟踪监测和督促检查，强化考核结果应用，对耕地撂荒问题仍然突出的地区进行通报约谈，

部委信息联播 | 农业农村部：发文指导农产品高质量加工引导消费者逐步转变“亮、白、精”的消费习惯

近期，农业农村部针对“农产品加工不足”、“加工过度”等引发的一系列农产品问题，发布《关于高质量发展农产品加工业的指导意见》（以下简称《意见》）。根据《意见》，预计到2025年，农产品加工环节损失率降到5%以下；到2035年，农产品加工环节损失率降到3%以下。同时，《意见》倡导引导消费者逐步转变追求口粮“亮、白、精”的消费习惯。 《意见》指出，首先，坚持分类指导。根据不同品种和不同需求，合理确定主

部委信息联播 | 农业农村部：制定《2021年农业转基因生物监管工作方案》

近期，农业农村部制定并印发《2021年农业转基因生物监管工作方案》（以下简称《方案》）。其中提到，指导从业主体办理农业转基因生物加工许可证，依法开展农业转基因生物加工审批和监管；加强重点地区抽样检测，涉及东北粮食生产区、西北西南种子生产基地的相关省份，玉米田间抽样检测工作地级市覆盖率100%。 《方案》指出，农业转基因相关从业者承担农业转基因生物安全管理责任。此外，农业农村部将优化完善品种审定制

部委信息联播 | 市场监管总局：净含量标注和检验抽样合格率连续五年超90%

近期，市场监管总局通报了定量包装商品净含量国家计量监督专项随机抽查情况。结果显示，此次抽查定量包装商品的净含量标注抽样合格率为95.6%、净含量检验抽样合格率为92.5%，连续5年保持在90%以上，比较平稳。 据悉，按照《市场监管总局关于全面推进“双随机、一公开”监管工作的通知》要求，2020年，市场监管总局组织开展了定量包装商品净含量国家计量监督专项随机抽查。此次抽查在河南、湖北等16个省（区

部委信息联播 | 市场监管总局等七部门：印发《意见》 推动农村人居环境标准体系建设

为贯彻落实党中央、国务院关于农村人居环境整治工作的部署要求，进一步加快改善农村人居环境，尽快建立健全以农村厕所建设改造、农村生活垃圾和生活污水处理、农村村容村貌提升为重点的农村人居环境标准体系，市场监管总局、生态环境部、住房城乡建设部、水利部、农业农村部、国家卫生健康委、林草局等七部门于1月19日印发《关于推动农村人居环境标准体系建设的指导意见》（以下简称《指导意见》）。《指导意见》提出，到202

部委信息联播 | 交通运输部：更新港口防疫指南 提高一线人员核检频次

日前，交通运输部修订印发了《港口及其一线人员新冠肺炎疫情防控工作指南（第五版）》（简称《指南》），指导港口企业进一步提升防控措施，加强港口登轮通道管理，按照“外防输入、内防反弹”要求，继续强化“人物同防”，进一步抓紧抓实抓细境外疫情输入防控工作。 《指南》主要从6个方面进行了修改。一是提高核酸检测频次，进一步明确引航员、港口作业人员、船代外勤、供油公司等单位登轮人员7天内至少进行一次核酸检测。二

环球动态 | 福建 ：出台餐饮服务从业人员佩戴口罩专项法规

为进一步贯彻落实习近平总书记关于加强公共卫生工作和做好常态化疫情防控工作的系列重要讲话和重要指示批示精神，1月21日，福建省十三届人大常委会第二十五次会议表决通过《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》（以下简称《规定》），从2月1日开始施行。这是全国首个对餐饮服务业人员佩戴口罩的专项立法。 《规定》明确从事加工制作、传菜等直接接触入口食品工作的餐饮服务从业人员，在工作时应当规范佩戴清洁的口罩。

环球动态 | 浙江：成立农业担保联盟 将提升为农金融服务工作

近期，浙江省农业担保联盟正式成立。据介绍，建立农担联盟是提升为农金融服务工作的一个新举措和新抓手，将更好把各方力量和资源积聚起来，相互弥补短板、发挥各自优势，通过合作实现“1+1﹥2”的效果。联盟成立后，将重点围绕“优化一套机制、推进一项试点、建好一个平台”三个方面开展工作，通过建立培训交流、业务协同及总结宣传机制，促进会员间信息共享，建立起由当地政府、合作银行和省市县农担公司各方体系共建、风险分

环球动态 | 山西：将开展第一产业高质量发展行动

近期，山西省政府工作报告提出，山西将推动农业“特”、“优”发展，开展第一产业高质量发展行动。 据了解，山西是特色农业优势区，自北向南围绕杂粮、粮草畜、蔬菜、干鲜果、中药材等特色产业，规划形成雁门关、吕梁山、太行山、上党盆地、汾河平原、城郊农业六大特色农业区域。 山西省为2021年农业发展划出重点，开展第一产业高质量发展行动。其中，提出深化山西农谷、雁门关农牧交错带示范区、运城农产品出口平台建设

环球动态 | 江西：将开展乳制品质量提升三年行动

为进一步督促乳制品生产企业落实食品安全主体责任，提升乳制品质量安全水平，推动江西省乳制品产业高质量跨越式发展，江西省市场监管局决定从2021年-2023年在全省组织开展乳制品质量提升行动。 此次乳制品质量安全提升行动的目标是：到2023年，乳制品质量安全监管法规标准体系更加完善，乳制品质量安全监管能力大幅提升，监督检查发现问题整改率达到100%，监督抽检合格率保持在99%以上，不合格食品后处置率

环球动态 | 上海：发文推动乳制品产业高质量发展 到2023年要实现9个100%

为贯彻落实《市场监管总局关于印发〈乳制品质量安全提升行动方案〉的通知》（国市监食生〔2020〕195号），进一步督促上海市乳制品企业落实食品安全主体责任，提升乳制品质量安全水平，推动乳制品产业高质量发展，上海市市场监管局于近期印发了《上海市市场监督管理局关于进一步推进乳制品质量安全提升工作的通知》（以下简称《通知》），从工作目标、工作重点、推进步骤和工作要求四个方面明确推进工作。 《通知》提出，

环球动态 | 四川：出台中医药强省建设行动方案将培育3－5个中医药产业发展示范市

近期，四川省政府办公厅印发《四川省中医药强省建设行动方案（2021-2025年）》（以下简称《行动方案》），全面推进新时代中医药强省建设。 建设20-30个四川省重大疾病中医药防治中心 《行动方案》要求，推进省级中医医院新院区建设和市（州）级中医医院独立设置、县级中医医院扶优补短，市（州）级中医医院全部达到三级水平，县级中医医院（民族地区除外）基本达到二级甲等以上水平。拓展中医药预防保健服务，

环球动态 | 四川成都：发布网售食品疫情防控告知书 要求切实做好七项工作

为加强网络食品经营环节的疫情防控工作，保障公众身体健康和生命安全，1月26日，四川省成都市市场监管局向驻蓉网络食品交易平台、入网食品生产经营者发布网络销售食品疫情防控告知书，督促平台和生产经营者切实履行防控主体责任，严格落实《成都市冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》，做好7项工作。 一是全面落实进口冷链食品主体责任。驻蓉网络食品交易平台、入网食品生产经营者不得采购、加工、贮存、销售、配送“两

环球动态 | 河北：加大对稳产保供农业企业金融支持力度

日前，河北省农业农村厅与中国建设银行河北省分行联合印发《关于进一步加大对稳产保供农业企业金融支持力度的通知》（以下简称《通知》），发挥双方支农优势，进一步纾解农业企业困难，切实减轻疫情对农业企业经营产生的影响，共同推动农产品生产供应。 通知提出，针对保障市场供应的蔬菜、水果、肉蛋奶等生产重要农产品的经营主体，建设银行实行名单制对接，在符合各项信贷政策的前提下，对相关经营主体实施优惠利率政策；对于

环球动态 | 陕西西安：43条具体措施再提食品安全监管水平

日前，记者从陕西省西安市市场监管局获悉，西安市出台《关于深化改革加强食品安全工作的措施》（以下简称《措施》），今年围绕健全完善食品安全责任制、开展食品放心工程攻坚行动、建立食品安全现代化治理体系等方面，提出43条具体措施，全面提升食品安全保障能力，保障群众“舌尖上的安全”。 《措施》提出，要严把“从农田到餐桌”食品质量安全关，要实施耕地土壤环境治理保护工程，开展土壤污染治理与修复效果综合评估。到

环球动态 | 韩国：将对酒类产品征收“健康税”

近期，韩国保健福祉部发布了“第五次国民健康增进综合计划”，该计划包括对烧酒和啤酒等酒类产品征收和香烟一样的“健康税”等方案。 韩国福祉部表示，“为引导人们减少酒类消费，政府将考虑包括对酒类产品征收健康税等价格调控政策。”据悉，健康税是除消费税以外额外征收的税种。韩国2015年就曾大幅上调香烟税和健康税，目前一盒卷烟征收的健康税为841韩元（约合人民币5元）。如果按照类似标准对酒类产品征税，烧酒和

行业观察 | 特色马铃薯利润可观 未来需解决好风险控制和农产品上行问题

我国特色马铃薯是指载入当地县志或在当地种植历史超过20年的地方自有品种。近期，农业农村部市场与信息化司组织中国农学会农业监测预警分会、中国农业大学、中国热科院、中国食用菌协会等有关机构的专家组成调研组，通过实地走访、问卷调查、与行业专家座谈等多种形式对重庆市、四川省、云南省、甘肃省、贵州省、吉林省、青海省、宁夏回族自治区、陕西省、内蒙古自治区、河北省等11个省区的17个县区进行特色马铃薯品种相关信

行业观察 | 别再妖魔化农药化肥要深入推进科学减量

对于化肥农药，有的人认为百害无一利，彻底将其妖魔化；有的人认为保护生态环境和推进农业高质量发展，就该放弃使用农药化肥。与此同时，个别媒体也推波助澜，致使人们“谈肥色变”、“谈药色变”。 如同一枚硬币，一面是有关化肥农药此起彼伏的嘈杂声音，另一面是农业农村部实施化肥农药零增长行动取得的成绩：截至2020年底，我国化肥农药减量增效已顺利实现预期目标，三大粮食作物利用率双双超过40%。 为引导人们正

行业观察 | 玉米价格“超涨”专家建议从四个方面合理应对

2021年可以说是农作物最为“扬眉吐气”的一年，特别是玉米价格从年初开始就有了上涨的趋势，到目前为止，玉米价格一路高歌猛进，丝毫未见下降的趋势。据农业农村部玉米市场监测预警数据，2020年12月份，国内产区平均批发价达到每斤1.24元，同比上涨35.6%，年内涨幅达到26.5%。 多因素推动玉米价格上涨 从2021年1月20日全国玉米价格行情来看，我国大部分地区的玉米价格已经上涨到了2800元

食品前沿研究 | 玫瑰酱专利技术研究进展

玫瑰酱是我国少数民族地区的传统特色食品，香气纯正浓厚、味道鲜美，含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、胡萝卜素等几十种对人体有益的成份，具有润肌肤、养容颜、抗衰老、保持皮肤水分等作用，符合人们对营养、健康饮食的追求。虽然近几年人们对玫瑰酱的加工配方、制作方法等进行了改进，使产品的色、香、味、形得到改善，但是口感上的差别并不大，而且保质期短、营养单一，限制了玫瑰酱食品行业的进一步

食品前沿研究 | 食品企业自动化生产设备创新管理模式探究

食品企业自动化生产设备的良好运行，是食品质量、企业利润、生产效率得以保障的中心环节，会直接影响企业的生产与发展。不过，仍有部分食品企业无法真正认识到自动化生产设备的管理价值，没有落实有针对性的保养、维修等工作，直接影响设备的良好运行。 一、自动化生产设备的应用优势 1.保障食品质量。自动化设备拥有智能性质，其检测数据基本上都可以匹配计算机数据，一旦某个环节出现问题，就会直接显示在电脑上，以便工

食品前沿研究 | 食品加工工艺优化及应用研究

加工食品因为保持了原料的色泽和味道以及原材料的主要营养成分，口感更胜于原材料，所以对消费者的吸引力也大大增加。随着人们对自身健康的关注和物质水平的提高，食品加工行业也在不断完善和融入新的方法和工艺，多种工艺的混合使用又进一步促进了食品加工工艺行业的发展。但随着食品安全问题不断被曝光，很多加工工艺也日益出现各种各样的弊端，越来越难以满足消费者对食品的多样化需求，产品的质量也受到一定程度的挑战。 一

食品前沿研究 | 解读大豆深加工的发展方向

大豆在我国有着十分广泛的种植，近年来大豆深加工的发展也比较迅速，但是与欧美等发达国家相比，我国在大豆深加工技术以及设备等方面仍存在一定的差距。本文就大豆深加工的发展方向进行探究，希望对促进大豆深加工的发展有所帮助。 一、世界大豆深加工的发展方向 大豆中主要包含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等营养物质，还含有胰蛋白酶抑制素以及各种抗营养素等，同时还包含着异黄酮类以及豆皂甙等有益成分，能够有效防

食品安全 | 农村群体聚餐食品安全干预工作的思考

将农村群体聚餐食品安全干预工作落到实处，对强化农民自我保护意识、降低中毒事件发生几率等方面均有着积极的作用。为了深入贯彻落实此项工作，需要从主动争取政府支持、有计划有目的地组织实施考核评价等多个方面入手。 一、主动争取政府支持 《食品安全法》对地方各级人民政府的职责与义务进行了严格规定，即要对当地食品安全负总责，统一领导，并在此基础上将食品安全监管工作以及整治工作落到实处。为此，市场监管部门要

食品安全 | 四川省白酒小作坊食品安全监管研究

四川是白酒大省，作为白酒产业的重要组成部分，白酒小作坊在四川各市州多有分布，深受广大消费者青睐，但由白酒小作坊引发的食品安全问题也需引起重视。本文通过文献分析、政策研究及实地调研，梳理四川白酒小作坊生产和监管的现状，分析存在的问题和原因，并提出相应的对策和建议。 一、四川白酒小作坊现状 四川气候适宜，具有酿酒的天然优势，出酒率高，是中国最大的酒业集散地。四川在白酒金三角中独占两角，拥有中国酒都

食品安全 | 砀山县农产品质量安全体系建设现状与建议

保障农产品质量安全不仅是推动工业现代化、规模化发展的重要前提，亦是保障农业产业安全发展、维护国民健康的内在需求，而农产品质量安全监管体系的构建与完善则尤为重要。目前，安徽省宿州市砀山县着力推进农产品质量安全体系建设，积极加强对农产品质量的全面监管，产品质量监测水平显著提升，对于推动当地农业经济发展、维护民众健康等具有重要意义。 一、砀山县农产品质量安全体系建设现状 砀山县农产品质量安全体系建设

食品安全 | 互联网背景下食品质量安全管理分析

食品是人类赖以生存的基本物质，只有通过食用各种各样的食物，人们才能够获取生存所必需的营养物质，因此食品是人类健康生活的根本保障，食品种类的不断丰富也是人们生活质量提高的表现。如果食品的生产与加工出现了问题，人类的生命健康就将受到直接威胁，同时还会引起一系列的社会问题，所以食品安全不仅仅关乎企业行为是否合法，更加关乎到整个社会的稳定。 这就要求相关部门加大监管力度，及时发现并解决问题食品，不断地对

食品实验 | 果蔬中18种有机磷农药残留检测方法的探索与研究

有机磷农药是一种高效杀虫剂，主要用于果蔬生产过程，因其降解速度慢、易积蓄等原因，会导致人体出现神经中毒症状，直接威胁着人类健康。目前，有机磷农药的检测方法有快速法、气相色谱法、气质联用等方法，其中气相法使用较多，但国标中样品前处理方法繁锁，回收率难以有效保障。本文使用气相色谱/火焰光度检测器法（GC/FPD），通过外标法定量建立果蔬中18种有机磷农药的快速分析方法，简便、实用、色谱峰形对称，25m

食品实验 | 杭州传统名菜龙井虾仁与同类菜肴上浆工艺的对比分析研究

早在1956年，龙井虾仁就被列入36道杭州名菜之一。 1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜，2016年G20国际峰会上也有龙井虾仁这道菜。杭州龙井虾仁之所以这么出名，主要还是虾仁上浆有技巧。本文通过对全国同类菜肴中虾仁上浆的工艺进行对比研究，找到了杭州龙井虾仁的制作关键及技术关键。 一、龙井虾仁的由来 龙井虾仁选用清明前后的龙井新茶及河虾烹制，取料讲究，虾仁

食品实验 | 食品中添加L－赖氨酸对儿童发育及营养状况的作用分析

儿童时期是体格发育、智力发育的关键阶段，需要均衡合理的营养支持。但是绝大部分父母缺乏专业的营养指导，对儿童营养知识存在盲区，导致儿童出现营养过剩或不足表现，进而影响儿童体格和智力的正常发育。赖氨酸是第一必需氨基酸，L-赖氨酸属于赖氨酸，常用作辅食添加，是关系人体生长发育的重要且必需的成分。本研究在儿童食品中添加L-赖氨酸，重点观察其对儿童发育及营养状况的影响。 一、临床资料与方法 1.临床资料

食品实验 | 高效液相色谱法测定乳粉中三聚氰胺的方法优化

三聚氰胺含氮量高，俗称“伪蛋白”，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、乙酸、甲醛等，经常被用作化工原料，对健康有害，我国明确规定三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加。“三鹿奶粉”事件影响恶劣，也给食品检验机构敲响警钟，三聚氰胺参数在乳品检测中成了必检指标，研究其检测方法尤为重要。 GB/T 22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》明确规定，测定三聚氰胺有三种方法，即液

食品营养 | 我国特色农产品发展历史及现状介绍

特产指某地特有的或特别著名的产品，具有文化内涵或历史，亦指只有在某地才生产的一种产品。本文介绍了全国十个地方的特色农产品的历史起源、产业发展、品质特色、所获荣誉等，希望扩大地方特色农产品的影响力，提升地方特色农产品的美誉度。 一、黑龙江海伦 1.海伦菇娘。海伦市被称为“中国甜菇娘之乡”，人工种植菇娘始于上世纪30年代，到八九十年代，海伦菇娘进入栽培鼎盛期，其中三圣宫牌菇娘品质尤为出众，饮誉省内

食品检测 | 初探在流通环节食品抽检中存在的问题与解决策略

随着市场经济的不断发展，食品的种类繁多且复杂，要对各种食品的质量进行控制和快速检验，难度是十分巨大的，不仅需要付出大量的人力和物力，还很难保证效率，抽样检验方式的出现，为食品质量检验的发展和快速检验等提供了发展和进步的空间。而为了确保对大规模的流通环节的食品质量进行检测检验和评估，必须要选择合适的食品抽样检测方法。但是在实际实施的过程中，食品抽样检验依然存在着一些亟待解决的问题。 一、我国食品流

食品检测 | 食品理化检验存在的问题及对策探讨

食品安全问题是人们日常生活中关注的重点，作为判断食品是否安全的一个重要措施，食品理化检验具有较高的应用价值，但在实际使用中依旧存在问题。为了充分发挥其作用，应当制定正确的食品理化检验质量控制方案。 一、存在的问题 1.缺乏检验方式。目前在对保健品和营养品的检验中，尚无对其有效成分进行测定的方式。同时受营养保健品市场快速发展和相对混乱的影响，根据现有检验方式难以对各种有效成分进行检验，影响了审核

食品检测 | 现代生物技术在食品检验中的应用探讨

随着生活水平的进一步提高，人们更加重视对食品质量的监督管理。在传统的食品安全检验中，一般都需要使用各种化学、物理等检验仪器，检测效率相对较低，并且在检测过程中也经常会受到各种因素的干扰，导致检测结果不稳定，无法完全满足现代社会对食品安全检测的迫切需要。现代生物技术具有高效、安全、准确度高等优势，在现代食品质量检验中应用具有重要意义。 一、食品检验中常用的生物检测技术 1.分子生物技术。分子生物

食品检测 | 现行食品抽检工作中重复抽检研究

在食品抽检工作中，重复抽检问题不仅浪费了大量的人力物力，还对食品检查质量造成了不利影响。因此，对此项课题进行研究，具有十分重要的意义。 一、重复抽检产生的原因 1.业态相对较多。我国食品生产销售所涉及的业态相对较多，尤其是规模较小的城市，市场上流通的产品大多拥有固定的经销商和来源，再加上相同品牌的经销商会通过调货的方式以满足门店的需求，而经过调货后的食品有可能会被重新抽检。 2.抽检机构不同

食品检测 | 初探超声波技术在食品检验中的应用

随着生活水平的不断提高，人们对食品品种和质量的要求越来越高，食品市场也在不断变化。为了开发更多受欢迎的新产品，不断提高食品质量，提高市场竞争力，食品检验越来越受到企业的重视。作为食品检验技术的一种，超声波技术由于成本低、实用性强、易操作等特点，在食品检验行业得到了广泛的应用。 一、超声波技术的内涵 超声波是高频声波，频率在20khz以上，优点是能够很好地通过固体和液体。由于高频特性，超声波具有

食品检测 | 食品检验检测仪器设备期间核查实施研究

食品检验检测仪器设备作为保障食品安全的重要设施，加强期间核查可以优化其运行状态，保证食品检验检测工作的顺利开展。本文简要分析了期间核查实施价值，并通过明晰核查对象和时间、全面掌握核查内容、科学选择核查模式、合理分析核查结果等方法，以期提高食品检验工作水平。 一、食品检验检测仪器设备期间核查实施价值 我国针对食品安全管理工作颁布了《食品安全法》、《国家食品安全监督抽检实施细则》等法规。为了进一步

食品检测 | 如何确保食品质量检验的准确性探索

经济的发展和社会的进步使人们的生活水平不断提高，对食品的质量安全也提出了更高的要求。近年来，我国频频发生食品安全事件，在一定程度上引发了人们对于食品质量安全的担忧，食品质量检验也越来越受到重视。品质检测就是依据某食品执行的产品标准进行的符合性检验，进而得到公平合理的检测信息。确保食品质量检验的准确性，是保障食品安全的一项必要措施。 一、影响食品质量检验准确性的因素 1.人员。质量检验人员主要负

食品检测 | 提升液相色谱法检测食品添加剂准确性的措施

为了达到防腐的目的、改善口感、获得更高品质的产品，食品添加剂常被应用到食品生产中。随着技术的不断发展，食品添加剂的种类也越来越多，每一种食品添加剂都有着自己的独特功能。但近些年来，很多商家在食品生产过程中所添加的食品添加剂都是超标准的，甚至很多属于法律明文禁止添加的，严重威胁到广大消费者的身体健康。随着物质生活水平的不断提升，人们对于生活质量的要求越来越高，加上在奶粉、包子、月饼等食品行业所曝光的

食品检测 | 试析食品微生物快速检验和无菌操作技术

食品微生物污染直接关系到人们的身体健康，为了保证食品质量安全，应当采取科学有效的微生物快速检验方法，并与实际情况充分结合，准确有效地进行食品质量检验。同时，严格按照无菌操作技术的要求进行规范操作，保证样品检验质量，提高食品微生物检验水平，为人们的身体健康奠定坚实的基础。 一、食品微生物快速检验技术 1.阻抗法。培养基中微生物的生长繁殖会导致电特性改变，阻抗法则是充分利用这些电变化特性特征，对食

食品教学 | “双创”背景下《烹饪营养学》教学模式研究

自2014年起，国家调整教学模式，将部分非研究性高校作为试点，推动教学朝着应用技术方向发展。如何打造出一批符合社会需要的技术型人才，主要在于“应用”，提高学生的适应能力和综合素质，将教学的实质真正发挥出来。 《烹饪营养学》是融合烹饪和营养两大学科而组成的独立专业课，基于营养学的基础理论，分析食材中的蛋白质、碳水物质、维生素等各项元素的含量以及谷物、蛋类和奶制品中的营养元素。该学科不仅具备丰富的理

文化趣谈 | 千般滋味送入口

筷子又称“箸”，是我们中国人每天都必不可少的吃饭工具，也是我国独有的吃饭用具，是中国的国粹，被西方人誉为“东方的文明”。 在明代，当时苏州、无锡、常州等当地人十分讲究忌讳，而“箸”同“住”谐音，“住”又有停止的意思，人们希望自己的生活一帆风顺，不住地向前行进，故改“箸”为“筷”。另一说是，“筷子”快也，传神地表达了食者进餐时动作情状和欣慰之态，所以改“箸”为“快子”。由于“快子”多以竹制成，

食安解读 | 科学解读“重组牛排”到底能吃吗

一提到西餐里的牛排，大家的惯有印象可能是有点小贵，但现如今，在不少生鲜电商平台甚至超市货架上，我们还能看到这样一种牛排：100多块10片，领优惠券后算下来约10元/片，并且它还标着“菲力”、“进口肉源”等字眼。这不禁让我们产生怀疑：10块钱的牛排，它能吃吗？ 10块钱的牛排是“重组牛排” 在高档西餐厅里，那种比较贵的牛排一般叫作“原切牛排”，是从牛身上直接切下来的，但一头牛可以作为原切牛排的部

食安解读 | 科学解读人们对葡萄干的误解

我们都知道，含糖量高的食物会促进肥胖，增加糖尿病、高血压等很多慢性病的风险，比如葡萄干。葡萄是一种很甜的水果，干燥之后，糖分会被浓缩，所以葡萄干很甜，人们也因此想当然地认为葡萄干具有所有糖类的缺点，比如造成龋齿、升糖快等。其实不然，葡萄干并没有大家想象得那么多缺点。 葡萄干会降低龋齿风险 在人们的印象中，葡萄干吃起来甜甜的，还有点黏黏的，应当会促进龋齿吧？但是，近年来越来越多的研究认为，吃葡萄

食味艺文志 | 在金华没有什么存在感的金华火腿

春节前夕，每家每户都开启了“买买买”的模式，随着电商的发展以及物流的完善，人们买的年货不再限于当地特产，内蒙古的羊肉、海南的椰子、新疆的葡萄干……只要是你想买的，不管天南海北、国内国外，电商平台都可以为你网罗过来，而且绝对正宗。在这众多的各地特产中，金华火腿越来越受到人们的欢迎，销量也是年年攀升。但你知道吗，在金华，当地人却对金华火腿“不屑一顾”，这到底是为什么呢？ 金华土菜中没有金华火腿

新规 | 市场监管总局《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》

市场监管总局《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）： 近年来，市场监管部门严格落实食品安全法律法规和“四个最严”要求，把肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，肉制品质量安全总体水平不断提升，但还存在肉制品标准体系不健全、企业的产业链和供应链不完整、研发创新和产品品质有待进一步提升等问题。为进一步提升肉制品质量安全水平

警示 | 煮鸡蛋有讲究 时间太长或太短都不好

煮鸡蛋有讲究 时间太长或太短都不好 鸡蛋的烹饪方法有很多种，其中煮鸡蛋应该是最为常见的。很多人都认为煮鸡蛋操作简单，但煮鸡蛋的讲究并不少，特别是关于时间的把握。 一方面，鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随

快讯 | 郑商所发布花生期货合约及相关业务规则

郑商所发布花生期货合约及相关业务规则 经中国证监会批准，花生期货自2021年2月1日起在郑州商品交易所上市交易。1月25日，郑商所发布了花生期货合约及相关制度安排，明确了花生期货合约规则、交割制度等相关事项，自2021年2月1日起实施。 根据正式公布的花生期货合约，花生期货的交易代码为PK，交易单位5吨/手，最小变动价位2元/吨，最后交易日为合约交割月份的第10个交易日，最后交割日为合约交割月