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2021年18期

要闻聚焦 | 加强安全与营养全力保障学生健康

9月1日起，全国大部分的中小学及幼儿园陆续开学。新学期伊始，学生们不仅迎来了“双减”的好消息，在改进学校卫生条件、提升学生健康素养、保证食堂食品安全和营养健康等方面也有了新的具体措施。近期，教育部、发展改革委、财政部、卫生健康委、市场监管总局等五部门联合印发了《关于全面加强和改进新时代学校卫生与健康教育工作的意见》;紧接着，教育部又联合市场监管总局、国家卫生健康委印发了《关于加强学校食堂卫生安

高端对话 | 调整优化登记管理制度推动农民合作社规范、有序发展

《中华人民共和国市场主体登记管理条例》（以下简称《条例》）经2021年4月14日国务院第131次常务会议通过，将自2022年3月1日起施行。《条例》是我国制定出台的第一部统一规范各类市场主体登记管理的行政法规，在国家市场主体登记法律总体框架内，整合现行市场主体登记规范、管理规则，对以营利为目的从事经营活动的各类市场主体作出统一规定，建立起统一的登记管理制度。农民专业合作社是农民群众自愿联合、民主管

高端对话 | 扎实推进网格化管理加强乡镇农产品质量安全监管

日前，农业农村部印发《关于加强乡镇农产品质量安全网格化管理的意见》（以下简称《意见》），这是网格化管理在农业农村领域的一次重要尝试和探索，具有重要意义。《意见》出台的背景是什么？有哪些部署和要求？如何更好地贯彻落实？近期，记者专访了农业农村部农产品质量安全监管司相关负责人。记者：今年是“十四五”的开局之年，农业农村部专门印发《意见》推动乡镇农产品质量安全网格化管理，是基于哪些考虑？

高端对话 | 限制过度包装倡导绿色消费

为深入贯彻习近平生态文明思想，加快推进绿色低碳发展，助力实现碳达峰碳中和目标，市场监管总局（标准委）近期批准发布GB 23350-2021《限制商品过度包装要求食品和化妆品》强制性国家标准。为做好上述国家标准的介绍和解读工作，9月2日，市场监管总局召开专题新闻发布会，邀请市场监管总局标准技术司副司长（正司长级）陈洪俊、副司长魏宏介绍标准相关情况，并回答记者提问。记者：首先请陈洪俊司长

高端对话 | 减少粮食损失与浪费为保障全球粮食安全贡献中国力量

粮食安全是全球粮农治理的重要内容。全球气候变化和新冠肺炎疫情大流行，给世界粮食安全带来重大挑战。去年11月21日，习近平主席在二十国集团领导人第十五次峰会上指出，中方倡议适时召开国际粮食减损大会，欢迎二十国集团成员和相关国际组织积极参与。为落实习近平主席的重要倡议，经国务院批准，农业农村部会同国家发展改革委、国家粮食和物资储备局、山东省人民政府，于9月9日至11日在山东省济南市举办国际粮食减损大会

监管最前沿 | 坚持“三严” 抓实冷链食品安全监管

我国的各级市场监督管理局作为负责食品安全监督管理的综合协调部门，承担着组织制定食品安全重大政策并组织实施、负责食品安全应急体系建设、组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理等工作，是保障全国人民“舌尖上的安全”的重要职能部门。本刊作为国内食品界历史最长、最具影响力的专业期刊之一，一直致力于为读者、食品企业传递最专业、最前沿的食品行业信息，推动食品产业的发展，这与市场监督管理局的职责高度一致。为了

监管最前沿 | 自动抓拍、AI智能分析合肥高新区实现智慧化监管

本刊从合肥高新技术产业开发区市场监管局获悉，由该局统一建设的食品安全可视化智慧监管平台自9月1日起正式投入使用。该平台涵盖了用于食品安全执法人员执法检查的行政监管端、企业履行食品安全主体责任的经营主体端和食品安全监管社会共治的社会监督端，通过对监管场所的不定时自动抓拍，再借助AI智能分析等创新化监管方式，形成“定位、定人、定信息、定场景、定内容” 的食品安全全台账，实现了智慧化监管。据了解，目前辖

中英减盐行动 | 减盐基本知识

降低人群食盐摄入量是世界各国预防心血管疾病经济有效的措施之一。在国家卫生健康委员会的指导下，由乔治全球健康研究院（中国）与伦敦玛丽女王大学牵头，联合中国疾病预防控制中心、中国健康教育中心、国家食品安全风险评估中心，以及北京航空航天大学等单位合作开展了“中英减盐行动”（Action on Salt China）（简称“ASC”），本项目由英国国家健康研究所提供资助，包括健康教育、家庭主厨减盐、学校减

部委信息联播 | 中国人民银行等六部门：召开电视电话会议推进乡村振兴

近期，中国人民银行、农业农村部、财政部、银保监会、证监会、国家乡村振兴局联合召开“金融支持巩固拓展脱贫攻坚成果全面推进乡村振兴电视电话会议”。会议总结了金融精准扶贫工作和成效。金融系统紧紧围绕“精准扶贫、精准脱贫”基本方略，建立健全金融扶贫政策体系、组织体系、产品体系和服务体系，基本消除金融服务盲区，大幅提升农村金融服务能力和水平。打响脱贫攻坚战以来，金融精准扶贫贷款发放9.2万亿元，累计支

部委信息联播 | 农业农村部：将机收减损作为粮食生产机械化主要工作常抓不懈

近期，农业农村部办公厅印发《关于将机收减损作为粮食生产机械化主要工作常抓不懈的通知》（以下简称《通知》），要求将机收减损作为当前和今后一个时期粮食生产机械化工作的重中之重常抓不懈，为夯实国家粮食安全基础贡献机械化力量。《通知》指出，我国水稻、小麦、玉米等主粮作物收获已基本实现机械化，减少机收环节损耗是增加粮食产量的重要措施。各级农业农村部门要按照“一个品种一个品种、一个区域一个区域、一个季节一

部委信息联播 | 农业农村部：部署全国农业科技现代化先行县共建工作

为贯彻落实习近平总书记关于农业现代化关键是农业科技现代化的重要指示精神，8月30日，农业农村部科技教育司召开视频会议，全面部署全国农业科技现代化先行县共建工作。会议指出，开展先行县共建工作主要是探索农业科技支撑乡村振兴的新机制新模式，在实践中明确农业科技现代化的内涵、外延、标志和特征，明确“藏粮于技”的四梁八柱，回答好“什么是农业科技现代化”这个重大命题，为全面推进乡村振兴和加快农业农村现代化

部委信息联播 | 农业农村部：贯彻实施固废法依法推进农业固体废物污染防治

8月30日，农业农村部发布关于贯彻实施《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》的意见（以下简称“意见”），强调依法推进农业固体废物污染防治。意见明确了贯彻实施固废法的总体目标：到“十四五”末，畜禽粪污综合利用率达到80%以上，秸秆综合利用率稳定在86%以上，农膜回收率达到85%以上，农药包装废弃物回收率达到80%以上。意见明确了贯彻实施固废法的重点任务：一是加快推进畜禽粪污资源化利用。以畜

部委信息联播 | 水利部：全面实施黄河流域深度节水控水行动

为落实《黄河流域生态保护和高质量发展规划纲要》，水利部近期印发了《关于实施黄河流域深度节水控水行动的意见》（以下简称《意见》），要求坚持量水而行、节水为重，把水资源作为最大的刚性约束，全面实施黄河流域深度节水控水行动，推进水资源集约节约利用。黄河流域是我国重要的生态屏障和经济地带，水资源短缺是黄河流域最为突出的矛盾。《意见》明确，到2025年，黄河流域万元GDP用水量和万元工业增加值用水量分别

部委信息联播 | 商务部：拟推出首批30个城市一刻钟便民生活圈试点地区

9月2日，商务部新任新闻发言人束珏婷表示，全国首批30个城市一刻钟便民生活圈试点地区已经公示。下一步，商务部将同有关部门加大政策支持力度，推动地方试点方案落实。一刻钟便民生活圈，是服务半径在步行15分钟左右范围内，以社区居民为服务对象，以满足居民日常生活基本消费和品质消费等为目标，以多业态集聚形成的社区商圈。据介绍，全国首批城市一刻钟便民生活圈试点地区是在城市自愿申报基础上，由商务部联合相

环球动态 | 江苏扬州：在全国率先出台《乡镇（街道）食安办建设与工作规范》地方标准

近期，江苏省扬州市食安办牵头，在学习研究国家、省关于加强基层食品安全工作文件精神要求，调研收集国内已经制定出台的有关基层食安办建设与运转的规范性指导性文件的基础上，结合全市乡镇（街道）食安办建设情况，率先出台《乡镇（街道）食安办建设与工作规范》地方标准，为全省乃至全国加强基层食安办规范化建设提供借鉴。该标准分为范围、规范性引用文件、术语和定义、组织体系、责任体系、制度体系、保障体系、工作档案等8个

环球动态 | 湖南益阳：创新出台长江禁捕工作考核机制

为打好长江“十年禁渔”持久战，确保实现“市场零交易、餐饮零供应、网上零售卖、广告零发布”目标，8月31日，湖南省益阳市市场监管局出台《“长江禁捕打非断链”专项行动工作绩效考核方案》（以下简称《考核方案》），建立起考核促进工作落实的长效监管机制。《考核方案》规范了考核程序，明确了考核内容，细化了考核要点，统一了评分标准。由市市场监管局依据年度工作任务，根据日常工作督查、暗访检查、实地核查等情况

环球动态 | 黑龙江：发布首个农村宅基地审批管理规程

日前，黑龙江省农业农村厅、自然资源厅、住房和城乡建设厅联合发布《黑龙江省农村宅基地审批管理工作规程（试行）》（以下简称“规程”），进一步明确了农村宅基地审批流程和审批时限。这是黑龙江省首个有关农村宅基地审批管理工作的部门规范性文件。据介绍，规程是依据新修订的《土地管理法》和《中央农村工作领导小组办公室农业农村部关于进一步加强农村宅基地管理的通知》《农业农村部自然资源部关于规范农村宅基地审批管理

环球动态 | 甘肃：出台食品安全举报奖励办法单案最高奖50万元

8月30日，甘肃省政府办公厅印发《甘肃省食品安全举报奖励办法》（以下简称《办法》），即日起实施，有效期5年。《办法》细化了奖励条件，规定10类属于举报奖励范围的食品安全违法行为，具体包括：在食用农产品种植、养殖、加工、收购、运输过程中，使用违禁药物或其他可能危害人体健康物质的;未经许可从事食品、食品添加剂生产经营活动或者食品相关产品生产活动的;收购、加工、销售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽

环球动态 | 四川：将实施精制川茶产业培育“六大行动”

8月31日，四川省精制川茶产业培育现场推进会议在乐山夹江县举行，会上提出，将实施精制川茶产业培育“六大行动”。 “六大行动”是指，以茶园提升、茶企培育、单品突破、品牌打造、科技兴茶、川茶出川为抓手，把低产低效茶园改造好，提高茶叶加工特别是初加工、出口茶加工的自动化、清洁化水平，培育在全国叫得响的明星单品，加大川茶科研攻关力度，助推高端茶走出去。 “目前，川茶产业发展还存在品牌知名度不响、企业总

环球动态 | 四川：出台地方粮食储备管理办法

8月27日，四川省政府网站公布《四川省地方粮食储备管理办法》（以下简称《办法》），自2021年10月1日起施行。《办法》包含总则、储备计划、储存管理、储备轮换、储备动用、监督管理、法律责任和附则，提出地方粮食储备的计划、储存、轮换、动用、监督管理等新规定，明确加强地方粮食储备管理，提升地方粮食储备市场调控和应对突发事件能力，保障区域粮食安全。《办法》明确，四川省地方粮食储备包括两大部分，分别是

环球动态 | 海南：出台十二条措施推动农业机械化高质量发展

近期，海南省政府办公厅印发《关于加快推进农业机械化和农机装备产业转型升级的十二条措施》（以下简称《措施》），结合乡村振兴和海南自贸港建设实际，加快推进该省农业机械化高质量发展。《措施》指出，加大农机惠农政策的实施力度。推动农机购置补贴政策扩面提质增效，重点向粮食生产薄弱环节所需机具、特色产业发展急需的新机具以及智能、复式、高端农机具倾斜，将测算比例从30%提高到35%，或实行累加补贴。制定《海

环球动态 | 内蒙古：牛肉年产量达66.3万吨跃居全国第一

据国家统计部门最新发布的信息，内蒙古自治区牛肉年产量达66.3万吨，超过山东省，跃居全国第一，占全国产量的1/10，为保障国家牛肉产品有效供给作出重要贡献。近年来，内蒙古自治区立足资源禀赋，充分发挥农牧结合优势，着力优化调整优势畜种植养殖区域布局，加快以牛羊为主的草食家畜养殖业发展。采取良种繁育、发展规模化养殖、推进饲草料基地建设、转变生产经营方式等一系列措施，实现了肉牛生产快速发展。目前，全

麻辣食评 | 《经济日报》：确保粮食供应“不掉链子”

当前粮食安全面临的问题，不仅是够不够吃、质量好不好的问题，还有粮食供应链在关键时刻会不会“掉链子”的问题。众所周知，粮食供应链是由粮食种植、储存、运输、加工和销售等各个环节组成的环环相扣的有机整体，关键时刻任何一个节点出现问题，都会影响粮食的稳定供应。在经济全球化的背景下，粮食供应链正常运转对于保障全球粮食安全意义重大。当前新冠肺炎疫情、极端天气等各种因素叠加，给全球粮食供应链带来巨大冲击，粮

麻辣食评 | 《经济参考报》：对“早产月饼”必须零容忍

据媒体报道，近日，昆明的徐先生发视频爆料称，他在8月27日买到了生产日期为9月5日的“早产月饼”。徐先生称，发现后就不敢吃了。厂家回应称，系日期印错，已答应赔款，该批次月饼已全部封存不再售卖，正接受有关部门调查和罚款处理。去年中秋前，有消费者于9月6日购买的月饼包装上标注的生产日期竟为“9月10日”。“早产月饼”揭开了食品标签标识违法乱象的一角。食品标识挂羊头卖狗肉等不规范现象时有发生，成为人

行业观察 | 2021年中国餐饮业报告发布未来将朝着“五化”方向发展

8月23日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，2020年上半年的新冠疫情对我国餐饮行业造成重大打击，但随着疫情防控形势总体平稳、国家出台各类促消费与营商优惠政策，行业在下半年得到快速恢复，餐饮业者普遍对未来发展持乐观态度。高质量发展的“五化”（绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化）成为餐饮企业未来发展的重要导向标。尽管202

行业观察 | 复苏不及预期火锅生意还香吗

在2020年疫情出现后，国内火锅行业遭遇冲击，两大上市公司海底捞和呷哺呷哺的当年全年业绩都出现了明显的下滑和亏损。2021年，随着国内疫情影响的逐步好转，上半年两大火锅股的业绩出现了不同程度的复苏，但与2019年同期相比仍有差距，股价也大幅下跌。火锅在餐饮行业约占20%的市场份额，也是近年来热度最高的餐饮品类，复苏不及预期的背后，火锅生意难道不香了？业绩复苏不及预期近期海底捞公

行业观察 | 柠檬茶店加速扩张利润走低生意难做

“开一家饮品店创业，三个月回本，年收百万。”抱着暴富的念头，不少人又开始像三年前一样，投身于加盟饮品店的生意中。只不过三年前，他们开的是奶茶店，今年的主角变成了柠檬茶店。从资本市场来看，字节跳动、高榕资本纷纷入局柠檬茶赛道;从品牌方来看，2021年新增的柠檬茶相关企业已超440家，这个增速是去年的两倍不止。资本和从业者想再造一个喜茶与奈雪，但开一家柠檬茶店，真的是一个好生意吗？柠檬茶日渐火

行业观察 | 新一轮淘汰赛开启婴配粉高价时代或将终结

随着国内奶粉企业半年报的公布，国内婴幼儿配方奶粉价格贵的争议被再次提起。记者近期调查发现，婴配粉价格高企的背后，是2008年三聚氰胺事件后国内奶粉行业所形成的独特的商业模式所致，而新一轮行业淘汰赛也让国内奶粉扭曲的高价时代正逐步走向终结。国内奶粉价格不断上涨记者近期对国内主流电商网站的婴幼儿配方奶粉和美国沃尔玛电商销售产品对比发现，美国沃尔玛的婴配粉产品价位多在20-40

行业观察 | 保健酒品类发展滞缓行业亟待管控和引导

从“银发经济”“养生经济”，到疫情后国家政策层面支持大健康产业的建设和发展，方方面面都能证明保健酒正迎来大好时机，理应焕发出新的活力，在酒业大展拳脚。但是似乎从2020年开始，保健酒的“声音”越来越小，头部企业被行业关注到的点也逐渐脱离了保健酒本身。格局已定、即将达到500亿规模的保健酒，未来走向是否明朗？整体发展并不理想跟白酒一样，保健酒的历史也长达数千年。历史上，保健酒被称为药

行业观察 | 做好这三点开好白酒品鉴会就不难

大家对于白酒品鉴会想必并不陌生，现阶段行业内的大小企业、商家都在不断召开各种类型的品鉴会，以期提高核心消费者对企业品牌和产品的认知，促进产品的销售。然而，品鉴会这个营销动作的开展却有着各种各样的问题，花费大量的金钱不说，一番忙碌下来也没有达到想要的结果。那么，品鉴会没有开成功的主要原因是什么呢？什么是品鉴会品鉴会的概念可以理解为产品鉴赏会，即一个新产品出来了，为了更好地推向市场，特地邀请一

行业观察 | 白酒上市企业交出合格年中报行业进入以价值为导向的发展周期

8月29日晚间，随着五粮液发布2021年半年度报告，19家白酒上市公司的半年成绩单全部出炉。年报显示，贵州茅台、五粮液、洋河股份、山西汾酒4家企业半年营收超百亿元，泸州老窖、古井贡酒、顺鑫农业（白酒部分）等7家酒企营收达到65亿元以上，仅金种子和皇台酒业两家白酒上市公司亏损。其中，贵州茅台的营收、净利润、毛利率、市值等均位居全行业第一。看营收：4家企业半年营收破百亿 2020年，19家白酒上

行业观察 | 葡萄酒企业半年报不理想行业复苏依然任重而道远

每年一到8月中下旬，都是葡萄酒上市公司集中晒“成绩”的日子。A股加H股7家葡萄酒上市公司的财报显示，今年上半年共实现营收29.62亿元，净利润3.83亿元。其中，5家A股葡萄酒企业实现营收26.43亿元，净利润3.64亿元;H股2家葡萄酒企业实现营收3.28亿元，净利润0.19亿元。综合来看，除莫高股份、王朝酒业净利同比下滑外，其他酒企均延续了一季度业绩双增的良好态势。但不容忽视的是，威龙股份、S

行业观察 | 啤酒商业绩逐步恢复未来需面对原材料价格上涨问题

随着新冠疫情的限制逐渐放松，各地的不少酒吧和餐馆重新开业，全球最大啤酒商的利润也蒸蒸日上。但与此同时，由于从大麦到铝等各种大宗商品通胀猖獗，啤酒的生产成本也在不断上涨，啤酒商今明两年的利润空间可能再次遭受挤压。疫情逐渐稳定啤酒商业绩开始恢复新冠疫情迫使多国的酒吧、俱乐部和酒店关闭，南非和泰国甚至暂时禁止酒精销售。随着疫情的暂时稳定，啤酒的消费量也在逐渐上升。比如，6月和7月初的欧洲杯期间

行业观察 | 全力以赴推进种业振兴

党中央、国务院高度重视种业振兴。习近平总书记7月9日主持召开中央全面深化改革委员会第二十次会议，审议通过《种业振兴行动方案》（以下简称《行动方案》），强调保障种源自主可控比过去任何时候都更加紧迫;必须把种源安全提升到关系国家安全的战略高度，集中力量破难题、补短板、强优势、控风险，实现种业科技自立自强、种源自主可控。李克强总理要求，加强种质资源保护利用和优良品种选育推广。胡春华副总理多次专题研究种业

行业观察 | 稻虾种养好处多问题也多专家建议从四方面加快产业发展

2021年7月15日-18日，中国水产流通与加工协会联合湖北省农业事业发展中心，邀请我国小龙虾主产区的部分小龙虾养殖专家开展了虾稻种养模式专题调研。同期组织二十余位来自湖北、安徽、湖南、江苏、江西等五个省级水产技术推广部门的负责人，高等院校、科研院所的水产专家、教授和其他小龙虾产业的代表召开了专题座谈会议。通过会议沟通交流，形成调研报告如下：一、养殖现状（一）养殖产业规模小龙虾是我国特

企业面面观 | 守正创新显成效全聚德上半年营收同比增长超五成

8月27日，全聚德发布2021年半年度报告。报告期内，公司实现营业收入4.79亿元，同比增长53.37%;净利润-4245.29万元，亏损幅度同比收窄71.40%。 2021年是“十四五”开局之年，全聚德按照自身规划要求，继续围绕老字号“守正创新”工作主线，重点打造“产品+服务+场景”的餐饮业务新格局，加大食品业务研发力度，落实餐饮食品化。公司表示，2021年上半年，面对逐渐稳定的防疫形势和

食品营养 | 不同烹调工艺对鱼类营养成分的影响研究

鱼类营养价值极高，对于人体健康有诸多益处，但是经过不同烹调工艺加工之后，鱼类的营养成分会出现不同情况的变化，例如：人体健康所需的维生素、胆固醇、脂肪等，在经过不同烹调工艺的加工之后，都会不同程度上出现流失。本文主要针对不同烹调工艺在鱼类营养价值保存中的应用进行分析，以供参考。一、不同烹调工艺对鱼类中脂肪含量的影响 1.清蒸工艺对鱼类中脂肪含量的影响。鱼类不管经过何种烹调工艺进行加工，其中的脂

农业技术 | 生态农业发展中植物保护核心技术浅析

作为一个农业大国，农业发展是我国社会经济高效运行的基本保障。如今，我国的社会经济水平和科学技术水平已经发展到了新的阶段，在经济高速发展的带动下，基层农业发展也面临技术改革和量化提升。现阶段我国农业发展仍面临众多问题，如农药过量、施肥过度等，为了实现人与自然的和谐相处，农业生产方面也应作出相应改变。生态环境的和谐发展以及社会文明的稳步推进都离不开人与自然的协调发展，因此各行各业的发展方向也从以经

食品工艺 | 复合型桑葚酒的制作工艺

桑葚作为药食同源的食材，含有丰富的花青素、多种维生素、粗纤维、生物碱、黄酮等物质，尤其是黑桑葚，营养价值极高，具有调节免疫功能、促进造血细胞生长、降脂、护肝、调节睡眠、延缓衰老等功效，深受广大消费者喜爱。但是，因为桑葚属于浆果类果品，皮薄、汁多，不耐储运，造成了大量桑葚资源的浪费。桑葚酒是以桑葚为原料，榨汁后经酵母菌发酵，陈酿而得的果酒产品，不仅酒香浓郁、酒体醇厚，营养价值远高于葡萄酒，还含有丰富

食品工艺 | 鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法

鱼香味是最能代表川菜的一种味型，广泛存在于四川及其周边地区，并以味美、清香、爽口而成为公众喜爱的菜系。鱼香味菜肴以泡辣椒、姜葱蒜为主调料，在烹调中能够产生一种特殊的鱼香口感，在方便米饭中的开发应用价值较为突出，但是鱼香味型复杂，工业化、大批量生产很难完美体现鱼香味。基于此，本文开发出一种鱼香味快餐烹饪酱汁制备方法，通过单因素实验和正交设计试验，确定鱼香味复合调味酱原材料的种类和用量，并对各正交设计

食品实验 | 烫煮对黄喉品质的影响

黄喉，猪、牛的屠宰副产物之一，脆嫩爽口，富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血、提高机体免疫力、增强抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相对于其他内脏部位的营养价值略高。作为一种肉制品，黄喉最主要的食用方式是在火锅中涮烫。黄喉和其他肉制品相同，经烫煮加热后会发生汁液流失、蛋白质的变性，以及质构特性的改变等，若烫煮过度，黄喉将会丧失“脆嫩化渣”的口感。通过研究不同烫煮时间对黄喉食用品质的影响，

食品实验 | 使用液相串联质谱（LC－MS/MS）对食品中花青素进行定量分析的方法研究

花青素是食品中常见的一类强有力的抗氧化剂，目前针对花青素比较常用的检测方法都有一定的不足之处，无法避免其它有机物质干扰检测结果的问题。为此，本文依据原农业部标准《植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法》提供的检验方法，研究使用液相串联质谱（LC-MS/MS）对食品中的花青素进行定量分析。一、材料与方法 1.仪器和试剂。（1）仪器：安捷伦6460三重串联四级杆液质联用仪，ESI源。（2）标

食品实验 | 饮用水检测中抗生素类标准物质的稳定性研究

抗生素是人们非常熟悉的药物，具有非常明显的抗菌作用，种类多达上千种，在畜牧业、医疗领域等有着非常广泛的应用。作为抗生素质量分析中使用的实物对照，抗生素标准物质是保证抗生素药品质量的关键，通过全面研究及了解抗生素标准物质的稳定性，可以确保抗生素标准物质定量分析过程更加可靠及准确。液相色谱串联质谱法是现阶段检测饮用水中抗生素常用的一种方法，可以对饮用水中抗生素类标准物质的残留量进行准确测定。本文借

食品实验 | 副溶血性弧菌能力验证及分析

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。该菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。进食含有该菌的食物可致食物中毒，也称嗜盐菌食物中毒。因此，加强对食品中副溶血性弧菌的检测十分重要。能力验证是检验检测水平的有效手段，能够提高实验室的检测能力，对于一些不经常检测的项目，更需要能力验证来检验检测

食品检测 | 气相色谱技术在食品安全检测中的应用

近些年来，随着科技的不断发展，人民的物质生活条件也有了极大的改善，对于食品安全也更加重视。虽然我国在食品安全检测和监管等方面的要求越来越严格，但食品安全问题仍时有发生，比如苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油事件等，引起了社会各界的广泛关注。因此，有关部门必须强化食品安全检测以及预防意识，采取可靠的防控措施。在食品安全检测技术中，气相色谱技术的分离效果极好、分离速度较快、用量少，而且灵敏度较高，因此在

食品检测 | 我国食品检测行业质量管理的现状及其展望

我国社会经济正在突飞猛进的发展，人们的收入和生活质量都有了明显提升，对食品安全越发关注，这对食品检测提出了更高的要求。现如今我国的食品安全形势仍然比较严峻，虽然拥有很多食品检测机构，但这些机构的检测水平参差不齐，尚未形成较为全面和完善的质量管理机制，阻碍了食品检测行业的健康发展。本文深入分析了我国食品检测行业的质量管理现状，并结合具体情况提出了切实可行的发展建议，以期推动食品检测行业的良好发展。

食品检测 | 粮食储藏过程中快速检测技术的应用研究

从2012年起，我国每年的粮食产量均保持在六亿吨以上。随着粮食产量的逐年增高，粮食质量安全受到社会的广泛关注。对于已经进入到流通环节和已经完成收储入库的粮食，如何在粮食入库和储藏保管时快速且高质量地完成检测，成为粮食承储企业和粮食检验机构的重点研究方向。快速检测技术具有操作比较容易、消耗时间比较短、可以做到无损检测、检测成本相对较低等优点，适用于大量粮食入库检测和快速筛查，因此在粮食储藏过程中的应

食品安全 | 影响粮食储存品质及检验的因素分析

民以食为天，任何人离开粮食都无法生存，粮食的品质直接影响着人们的健康，粮食也是各个行业发展进步的基础。我国作为农业大国，粮食储存工作的重要性不言而喻，有效且科学的粮食品质检验对于粮食的生产、加工和广大群众的身体健康都有着至关重要的作用。我国对粮食检验的评定标准很高，需要针对粮食的营养、工艺以及食用性进行综合分析，以此来确定最终的检测结果。因此，粮食存储品质检验是一项技术性非常强的工作，对技术人

食品安全 | 食品质量管理中食品安全风险分析的重要性与应用研究

食品安全作为社会问题的焦点一直饱受人民关注，食品安全涉及人民生命健康安全，同时也是社会民生问题。随着世界经济全球化，一个产品从原材料到加工再到销售，历经的每个环节都有可能存在安全风险，这就需要各个部门层层把关，从源头上杜绝食品安全问题。一、食品质量管理的重要性以及食品安全风险分析的内涵 1.食品质量管理的重要性。在全球化的浪潮下，很多由于食品的不安全所导致的食源性疾病在全球范围内传播，呈

食品前沿研究 | 参与式饮食护理对胃癌根治术后患者营养状况的影响分析

胃癌在临床中是一种高发性恶性消化系统肿瘤疾病，具有高死亡率的特点，在胃癌早期时，患者的临床症状并不典型，且很多患者在发现病情时已经处于中晚期阶段，使得疾病治疗难度增加。在对胃癌进行治疗时，采用胃癌根治术是一种行之有效的疗法，但术后患者的营养状况是需要关注的一个重要方面，所以在胃癌根治术后，应该对患者采取有效的护理干预措施。参与式饮食护理是专门针对患者术后饮食采取的一种护理干预措施，注重以患者为中心

食品前沿研究 | 浅谈硫酸软骨素钠及其在保健食品中的质量控制

硫酸软骨素是一类硫酸化的酸性粘多糖，广泛存在于高等动物的软骨组织中。由于在改善关节不适症状、改善软骨组织方面的作用，硫酸软骨素作为营养补充剂在美国、欧盟、日本等国家的需求量逐年增长，国内市场也随着经济发展，需求日益扩大，不少企业投入到相关产品的开发中。但是国内生产硫酸软骨素的企业70%以上为规模较小的民营企业，再加上非药品级硫酸软骨素的准入门槛较低，导致原料质量良莠不齐，给产品的生产方，特别是新进

食品前沿研究 | 测定高锰酸盐指数的重要控制指标分析

高锰酸盐指数指的是向水样品中添加高锰酸钾，水中包含的各种无机物或有机物与高锰酸钾发生还原反应，对高锰酸钾的质量造成损耗，通过测量高锰酸钾的损耗量，可以计算得到水中包含的还原性有机物或无机物。在对水质进行检测时，高锰酸盐指数是非常重要的指标，可以很好地反映水中有机物和还原性无机物的污染情况。但与此同时，高锰酸盐指数也是测量难度最大的指标之一，为了提升高锰酸盐指数测量结果的可靠性，需要对相关指标进行严

食品前沿研究 | OPO酶法合成和其在婴幼儿配方乳粉中的检测研究进展

母乳是婴儿最理想的食物，母乳中含有3%-4%的脂肪，这些脂肪可为婴儿提供60%左右的能量，并对婴幼儿的生长发育起到非常重要的作用。但因社会环境等原因，我国母乳喂养率较低，于是很多家庭便选择母乳替代物——婴幼儿配方乳粉来喂养婴儿。但由于普通的婴幼儿配方乳粉多以牛乳脂肪和植物油为油脂配料，其2位棕榈酸酯（Sn-2棕榈酸酯）含量与其在母乳中的含量存在较大差异，从而导致婴幼儿对普通配方乳粉的营养吸收和消化

食品前沿研究 | 研究逆向工程技术在食品机械中的运用

随着科学技术的不断发展，人们的生活质量大幅度提升，对于饮食的要求也越来越高。食品工业作为国家轻工业的支柱产业，对于居民的生活质量起着决定性作用，食品工业的发展也带动了机械产品的更新换代，新的机械设备对于提升食品种类、安全以及质量都有着一定的推动作用。不过，当前我国食品机械行业的发展仍处于基层阶段，产品的档次以及创新性相对较低，设备的运行稳定性、技术水平较低。为了更好地适应市场的需求，很多企业积极借

食品前沿研究 | 漆酶在食品领域的研究进展

酶是一种具有催化作用的蛋白质，一种酶可以催化一种或一类反应，具有高度专一性、作用条件温和、催化效率高等特点。酶的化学本质是蛋白质或RNA，具有一级、二级、三级甚至四级结构，其中酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整，如果酶分子变性或亚基解聚，均会导致酶活性丧失。酶的种类有很多，漆酶是其中之一。作为一种含铜的多酚氧化酶，漆酶可以催化酚类、多氨基苯等物质，甚至可以催化氧化非酚类物质，在

食品前沿研究 | 胶原蛋白产业现状及其发展趋势的研究

胶原蛋白（collagen）是一种白色、无支链的纤维状蛋白，是细胞外间质蛋白质的主要成分，占人体总蛋白质的25%-30%。胶原蛋白由三条多肽链组成，每一条多肽链都是左手螺旋构型，三条左手螺旋链相互缠绕成右手螺旋结构。胶原蛋白的螺旋区域是由（Gly-X-Y）n重复排列的三聚体结构组成，Gly即为甘氨酸，X通常是脯氨酸较多，Y通常是羟脯氨酸较多，该结构可以确保胶原蛋白良好的稳定性。特殊的结构性质使

文化趣谈 | 报告文学《包身工》中的戏剧元素

《包身工》是夏衍的代表作之一，其成功是多方面的。值得关注的是，作为戏剧家、电影家的夏衍，在这篇报告文学力作中熟练运用戏剧创作的艺术技巧，使得作品结构精巧、人物典型，忧愤深广、撼人心魄。 “三一律”的结构设计让叙事集中、紧凑在《包身工》这篇报告文学中，作家不动声色地运用了古典主义戏剧中的“三一律”理论——创作必须遵守时间、地点和行动的一致，即只允许有一个故事线索;发生的时间不能超过一天，即24

文化趣谈 | 比萨饼趣史

比萨（Pizza）是一种发源于意大利的食品，是由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，在全球通行，受到各国消费者的喜爱。比萨（Pizza），又译比萨饼、披萨、披萨饼、匹萨、匹萨饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。它是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，在全球通行，受到各国消费者的喜爱。

食安解读 | 科学解读代可可脂巧克力和巧克力的不同之处

前段时间，梦龙冰淇淋“双标”事件还令人记忆犹新，最近另外一个著名国际冰淇淋品牌也出事了。8月25日，“哈根达斯用代可可脂冒充巧克力被罚”的话题冲上微博热搜。事件起因是哈根达斯新增一则行政处罚，处罚事由是去年7月哈根达斯的月饼宣传广告中，预售的三款产品的外皮成分表述为“巧克力外皮”，但实际的产品配料中却只有“代可可脂”。为此，上海市浦东新区市场监管局责令通用磨坊停止发布违法广告，并处以10000元的

食安解读 | 科学解读火腿肠、午餐肉的营养价值

很多人从小就被爸妈教育说：火腿肠啊午餐肉啊都是淀粉，还有很多添加剂，都是垃圾食品，不能吃啊！那么，午餐肉、火腿肠真的有大家说得那么不堪吗？火腿肠、午餐肉的淀粉含量极低按照我国国标规定，火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，高温杀菌制成的肉类灌肠制品。而午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常都是以猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。从

营养与健康 | 尿酸水平亮红灯低嘌呤饮食来帮忙

随着生活水平的提高，越来越多的人除了腰围见长、体重增加以外，尿酸水平也跟着亮起了红灯。血尿酸水平受诸多因素的影响，包括内因（年龄、性别、遗传、嘌呤代谢、体重等）与外因（膳食、饮酒、环境、温度等）。长期的高尿酸血症会显著增加痛风的发作风险，是导致肾功能损害的重要原因，也是肥胖、代谢综合征、糖脂代谢紊乱的重要共病。因此，积极应对高尿酸血症有重要的健康意义。由于膳食是影响尿酸水平的主要因素，对于高尿酸血

新规 | 《教育部等五部门<关于全面加强和改进新时代学校卫生与健康教育工作的意见>》

各省、自治区、直辖市教育厅（教委）、发展改革委、财政厅（局）、卫生健康委、市场监管局（厅、委），新疆生产建设兵团教育局、发展改革委、财政局、卫生健康委、市场监管局：加强新时代学校和幼儿园（以下统称学校）卫生与健康教育工作，是全面推进健康中国建设的重要基础，是加快推进教育现代化、建设高质量教育体系和建成教育强国的重要任务，是大力发展素质教育、促进学生全面发展的重要举措。为深入贯彻落实习近平总书记

新规 | 农业农村部办公厅、中国工商银行办公室《关于开展农业产业融合发展项目“兴农撮合”活动的通知》

各省、自治区、直辖市及计划单列市农业农村（农牧）厅（局、委），新疆生产建设兵团农业农村局，广东省农垦总局，北大荒农垦集团有限公司，中国工商银行各一级分行、直属分行：为深入贯彻党的十九届五中全会和中央经济工作会议、中央农村工作会议精神，全面落实2021年中央一号文件和《农业农村部、财政部关于公布2021年农业产业融合发展项目创建名单的通知》《农业农村部、国家乡村振兴局、中国工商银行股份有限公司战

新规 | 上海、江苏、浙江、安徽四省市场监督管理局《关于推进长三角地区保健食品生产经营企业食品安全信息追溯试点工作的指导意见》

各相关市（县、区）市场监管局，有关单位：为进一步加强长三角地区特殊食品安全监管协作，加强保健食品生产经营企业食品安全信息追溯管理，推进落实保健食品生产经营企业主体责任，实现保健食品来源可追溯、去向可追踪、责任可追究，严防严管严控食品安全风险，经研究，现就推进长三角地区保健食品生产经营企业食品安全信息追溯试点工作提出如下指导意见：一、指导思想与工作目标（一）指导思想贯彻落实《中共中央

新规 | 安徽省农业农村厅《关于做好当前农产品质量安全监管重点工作的通知》

各市农业农村局，广德市、宿松县农业农村局，厅属有关单位：近期，国内出现多点散发新冠肺炎疫情，发展趋势对我省的影响具有不确定性，防控形势复杂严峻。根据农业农村部农产品质量安全监管司关于进一步做好新冠肺炎疫情期间农产品质量安全监管工作紧急通知要求，结合今年我省农产品质量安全监管重点工作，现就做好当前有关工作通知如下：一、强化监管整治，严守食用农产品质量安全底线 1.推进“治违禁控药残促提升”

警示 | “熬夜水”“刮油水”“素颜水”，这些“养生饮品”通通不靠谱

“养生滋补”“养生降肝火降燥”“喝了就能赶走熬夜的疲惫，召回元气满满”……在某社交平台上，“熬夜水”的相关笔记超过40万篇，种草文案无一例外打的都是“功能牌”。但这种“熬夜水”真的如宣传中说的那么神奇吗？ “熬夜水”的配料表上显示，其主要原料为人参、红枣、枸杞和蜂蜜等。从中医角度来说，它们的确是不错的食材：人参有补元气、补肺益脾、生津安神的作用;红枣有补脾胃、安神的作用;枸杞能补肾益精、养肝明目

警示 | 用木耳和银耳来缓解秋燥的人注意了：当心泡发不当引起食物中毒

大家还记得2020年10月黑龙江省鸡西县发生的9人食用酸汤子后中毒的事件吗？该事件是由椰酵假单胞菌污染后产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害。据中国疾病预防控制中心刘秀梅研究员介绍，椰酵假单胞菌食物中毒大多发生在夏、秋季，容易被椰酵假单

警示 | 消费者别再上当了！“田园主义”全麦面包涉虚标营养成分被通报

全麦食品因热量较低、饱腹感较强，近年来成了消费者的“新宠”。很多消费者选择全麦食品都是冲着其“减脂、减肥、控糖”的宣传功效去的。然而，市场上一些全麦食品所含的营养成分却明显超出其标注值，还有不少全麦食品的主要成分是小麦粉，全麦粉的含量较低。这样的全麦食品暗藏着不少能量，消费者要想靠着吃全麦食品控脂、减重、控糖，恐怕难以遂愿，还很可能偷偷长胖。近期，上海市消保委就发文称“号称销售第一、薇娅带货、

快讯 | 御宴精粹仿膳的讲究——96岁仿膳直播庆生

8月28日，全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来了96周岁生日。在这个特别的日子里，仿膳饭庄邀请一众老饕名厨探访仿膳饭庄，通过腾讯视频直播解锁宫廷御宴非遗美食的讲究，讲述品牌背后的文化故事，为消费者呈现一场视觉盛宴。同时中秋佳节将近，仿膳经典新味月饼也在当天惊艳亮相。生日当天晚6点，“御宴精粹仿膳的讲究”庆祝仿膳饭庄96周年店庆直播正式开始，包含了讲究的面点、讲究的名菜、讲究的御宴和讲究的未

快讯 | 《健康中国饮料食品减糖行动白皮书（2021）》发布我国无糖饮料市场规模将在2027年达到276.6亿元

9月3日，“首届中国饮品健康消费论坛”发布《健康中国饮料食品减糖行动白皮书（2021）》（以下简称“《白皮书》”）。在“糖与健康”方面，《白皮书》指出，全球60%的糖尿病人口生活在亚洲，2019年中国糖尿病患病人数约为1.16亿人，20年来，中国年轻人糖尿病患病率增长了4倍。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在介绍《白皮书》的内容时表示，虽然“吃糖过多”和“得糖尿病”之间没有直接关

快讯 | 高端厨电增幅明显集成灶等新兴品类销售增速较高

在日前由中国家电网主办召开的2021中国厨电行业高峰论坛上，GFK中怡康发布的数据显示，厨房电器品类众多，在消费需求变化之下，各个品类也呈现出不同的发展态势，其中新兴厨房电器类市场快速增长。 GFK中怡康数据显示，2021年上半年，家电零售额（不含3C品类）为4378亿元，其中厨卫占比为26.4%。具体到各品类，传统品类吸油烟机、燃气灶的零售额分别为197亿元、121亿元，对比2020年上半年分

快讯 | 《2021年校园食品安全消费提示》发布呼吁错峰就餐严控“三无”食品

近期，中国食品科学技术学会发布了《2021年校园食品安全消费提示》（以下简称《提示》）。《提示》表示，学校是人员密集场所，是疫情防控的重点区域，其中学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。在疫情防控期间，学校要落实食品安全校长负责制，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理。校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，消除可能存在的食品安全隐患。首先，严格按照规定对食堂的设备设施、工具用

快讯 | 新版农药残留限量标准9月已正式实施

据悉，由国家卫生健康委、农业农村部和市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）标准已于9月3日起正式实施。新版农药残留限量标准规定了564种农药在376种（类）食品中10092项最大残留限量，标准数量首次突破1万项，达到国际食品法典委员会（CAC）的近2倍。与2019版相比，新增农药品种81个、残留限量2985项。其中，蔬菜、水果等居民日常消费

快讯 | 多部肉类新国标出台解冻肉严禁标称“冷却肉”

近日，市场监管总局、国家标准化管理委员会公布了GB/T40464-2021《冷却肉加工技术要求》、 GB/T40466-2021《畜禽肉分割技术规程猪肉》、GB/T40467-2021《畜禽肉品质检测近红外法通则》等3部与肉类相关的国家标准。业内专家在接受记者采访时表示，这些标准的发布和实施将有助于提升我国畜禽肉品质检测技术水平，更好地保证冷却肉产品品质。《畜禽肉分割技术规程猪肉》

快讯 | 50个国家地理标志产品保护示范区获批筹建

国家知识产权局日前印发通知，确定2021年国家地理标志产品保护示范区筹建名单。新批准筹建的50个示范区包括西湖龙井、五常大米等46个单一产品示范区，以及陕西富平、四川汉源等4个综合示范区，分布在29个省、自治区、直辖市，其中覆盖18个中西部省份，涵盖多个国家乡村振兴重点帮扶县等地区，将为巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴提供强大助力。根据要求，各地将按照高标准建设、高水平保护和高质量发展的

快讯 | 我国水稻再传喜讯定植后60天就可收获

日前，中国农业科学院传来好消息：由该院都市农业研究所植物工厂创新团队与中国水稻研究所钱前院士团队合作的水稻栽培项目取得重大进展，水稻定植后仅60天左右就可以收获，比大田环境下120天左右的生长周期缩短了近一半，单层栽培架的综合产量为每平方米0.98公斤，相当于亩产652公斤。植物工厂内的作物，不需要天然的光照也不需要来自大自然的土壤和水分，通过人工技术提供适宜的环境条件和养分供给，促进作物快