胶原蛋白（collagen）是一种白色、无支链的纤维状蛋白，是细胞外间质蛋白质的主要成分，占人体总蛋白质的25%-30%。胶原蛋白由三条多肽链组成，每一条多肽链都是左手螺旋构型，三条左手螺旋链相互缠绕成右手螺旋结构。（试读）...