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2021年15期

要闻聚焦 | 千年一遇万众一心共渡难关重建家园

河南暴雨千年不遇各方紧急驰援灾区 7月17日以来，河南郑州、焦作、新乡、洛阳、南阳、平顶山、济源、安阳、鹤壁、许昌等地出现特大暴雨，强降雨中心位于郑州，最强时段在19-20日。据中央气象局相关专家指出，这次特大暴雨的形成主要是以下几个因素叠加而成：一是大气环流形势稳定。西太平洋副热带高压和大陆高压分别稳定维持在日本海和我国西北地区，导致两者之间的低值天气系统在黄淮地区停滞少动，造成河南中西

监管最前沿 | 加强合作互利共赢共同促进长三角区域特殊食品高质量发展

7月14日，2021年长三角地区特殊食品安全监管会商交流会在安徽亳州举行。会上，上海、江苏、浙江、安徽长三角一市三省省级市场监管部门签订了《长三角地区特殊食品安全监管交流合作框架协议》，并发布了《长三角区域特殊食品联合检查工作方案（征求意见稿）》（以下简称“方案”）。这是继长三角地区共同推进市场体系一体化建设合作以来，在加强食品安全监管协作上的再度联手。国家市场监管总局特殊食品司司长周石平、安徽省

监管最前沿 | 安徽出台首个食品小作坊领域强制性地方标准

7月15日，安徽省市场监管局和省卫生健康委联合发布通告，正式公布《安徽省食品安全地方标准食品小作坊卫生规范》。该标准将于9月16日在全省施行，是安徽省食品小作坊领域首个强制性食品安全地方标准。食品小作坊是指有固定生产加工场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的生产经营者。该标准规定了食品小作坊的生产加工场所、设施、卫生管理等基本要求。首先，

监管最前沿 | 合肥监管部门多措并举构建新型信用监管机制

近年来，合肥市市场监管局着力构建以信息归集共享为基础、以信息公示为手段、以信用监管为核心的新型监管机制，全面推行企业年度报告、企业信息归集公示、“双随机、一公开”监管、经营异常名录、严重违法失信企业名单管理和联合惩戒等信用监管制度，积极探索信用风险分类管理。一是强化涉企信息归集公示。市场监管局采取多种措施，加大力度推进企业年报信息、即时信息和政府部门涉企信息归集公示。近年来，合肥市企业年报率一

意大利美酒之旅 | 特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区，汇集葡萄酒烈酒之精粹

特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区位于意大利的最北端，与奥地利和瑞士接壤。在意大利所有大区中，特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区以其风景优美的山川而闻名。这种地理面貌带来了各种各样的景观：雄伟的山峰、宽阔的山谷、树林、溪流、湖泊、多洛米蒂（Dolomiti）顶峰令人着迷的光线变换和钟楼耸立的特色村庄，真实呈现出一个千姿百态、未受破坏的大自

意大利美酒之旅 | 马尔凯（Marche）大区，每个山丘都有属于自己的葡萄酒

马尔凯（Marche），这里是仙女和法师的土地，一个梦幻般的世界，却又严峻而荒芜，因此一直激发着很多著名作家的想象力、幻想和希望。在马尔凯（Marche），自然环境与人类活动已存在了几千年，他们创造了非常丰富的自然环境与景观。马尔凯（Marche）像世外桃源一样，因为这里给人另一种感觉的生活，在这里时间似乎有着它自己的节奏，环境柔和得像是文艺复兴时期的画作一般。马尔凯（Marche）大区，葡萄

品牌展示 | 寻一处桃花园赏美景品美味

随着生活、工作节奏的加快，城市里的人们在闲暇时都喜欢逃离城市，去往陶渊明笔下的桃花源之类的地方，过上几天清闲、悠哉的日子。尤其是在炎炎夏日，人们更喜欢去风景秀丽、人烟稀少的海岛，吹吹海风，尝尝海鲜，舒服地玩上几天。现如今，山东威海就有这样一个海岛，这里静谧、优雅、闲适、宜居，来玩的人都流连忘返、乐不思蜀，它就是石岛。石岛地处威海的最南端，三面环山、一面环海，再加上石岛本身是个半岛，只有北面

会展报道 | 共话新“食”机

7月9日，由中国食品工业协会、中国经济传媒协会主办，华熙生物协办的“新‘食’机新活力——透明质酸钠在食品领域的应用前景研讨会”在泉城济南召开。国内200多位相关领域权威专家、业界人士、中央及地方媒体代表共聚一堂，共话透明质酸钠食品新时代。会上，中国食品工业协会常务副会长沈篪，中国经济传媒协会会长赵健，山东省市场监督管理局食品生产处处长王玲，济南综保区党工委副书记、管委会常务副主任兼济南高

会展报道 | 致敬百年传承美馔

7月15日（农历六月初六）是全聚德创建157周年的日子，在这个特别值得纪念的日子里，全聚德特别举办了“致敬百年，传承美馔——庆祝全聚德创建157周年”庆典活动，以此为品牌庆生。活动现场，12位资深烤鸭师作为国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺的第六代传承人代表，将手中沉甸甸的鸭杆传给了下一代，完成了集体传承的延续，据悉，这也是全聚德首次对外公开传承仪式。同时，生日当天全国全聚德门店同步举行了敬匾仪式，

食品检测 | CT无损检测技术在食品检测中的应用

随着我国科学技术、经济社会的迅速发展，人们越来越在意自己的身体健康，并注重食品质量与安全，与此同时，食品企业与国家也加大了对食品安全与质量等问题的关注。无损检测技术近年来已越来越多地被应用于食品质量安全检测中，且发挥出了重要的作用。本文以CT无损检测技术在食品检测中的应用为主题，结合笔者自身的实际经验与工作实践，简述在食品品质检测中应用CT无损检测技术的相关问题，旨在提供更多有关食品品质的理论支持

食品检测 | 提升液相色谱法检测食品添加剂准确性的对策

食品添加剂在食品加工生产中发挥着一定的作用，为了维护消费者权益，规范食品加工市场，需要运用液相色谱法对食品添加剂进行检测，如何提高该方法的检测准确性也就成为行业重点关注的问题。基于此，本文简单阐述了食品添加剂检测中液相色谱法的应用，并从检验前、检验中、检验后三个方面提出了提高液相色谱法检测食品添加剂准确性的有效策略。一、食品添加剂检测中液相色谱法的应用 1.食品防腐剂检测。为了延长食物的保质

食品检测 | 探究PCR技术在食品检测中的应用

近年来，随着人们对食品安全的愈发重视，食品检测方面的研究在不断增多，各种新的检测技术也不断出现，其中较为常用的一项技术就是PCR技术，也即聚合酶链式反应技术。 PCR技术是目前食品检测中应用相对较为广泛的一项技术，其对于提高食品质量安全有着重要的作用。基于此，本文对PCR技术在食品检测中的应用进行了分析探讨，阐述了PCR技术在食品检测中的几个主要应用方向，并结合PCR技术存在的不足，对PCR技术

食品检测 | 分析食品检验检测的质量控制

随着人们对食品安全关注度的提高，食品检验作为保障食品安全的重要环节，也日益得到人们的重视。但是从当前的实际情况来看，由于受到多个因素的影响，食品检验工作在开展的过程中仍存在比较多的问题。为此，本文从食品检验前、检验中、检验后几个方面具体分析如何优化食品检验，旨在更好地保障食品的质量和安全。一、食品检验检测工作的影响因素 1.实验室因素。影响食品检验检测质量的实验室因素包括实验试剂、实验设备、

食品检测 | 关于生物检测技术在食品检验中的应用

随着经济的不断快速发展，人们日常生活质量和水平不断提升，对食品安全的要求越来越高。食品的安全问题如果无法得到妥善控制和处理，那么势必会造成人们的生命安全受到严重威胁，甚至还有可能会引起严重的事故。尤其是现代化社会发展中，科学技术的不断进步和快速发展，使食品的加工方式也有了明显的变化。食品的加工方式越来越多样化，无论是在功能以及口感等各个方面，都在不断地完善和优化，其根本目的就是为了最大限度保证

食品检测 | 现代生物检测技术在食品检验中的应用探析

随着食品工业的不断发展，人们对食品质量与安全的要求日渐提高，而要保证食品的安全，就必须提高食品检验检测技术。现如今，现代生物科技的发展为食品的检验提供了新的发展方向，随着现代生物检测技术在食品检验中的应用愈加广泛，针对现代生物检测技术在食品检测中的应用方法研究越来越深入。本文在现有的现代生物检测技术方法基础上，对可以在食品检验中发挥优势的几种现代生物检测技术进行了综述，旨在为行业提供一些参考。

食品检测 | 关于完善我国食品检验检测体系建设的思考

食品安全问题是人们生活中的第一大问题，食品是否安全，关乎人们的饮食健康、关乎社会的稳定和发展。而食品检验检测水平则是保障食品安全的重要手段，对于保障人们的身体健康和生命安全具有重要意义。为有效提高食品检验检测水平，构建食品检验检测体系成为食品检验检测科学化和标准化的重要途径。当前，我国食品检验检测体系化建设尚存在诸多问题，如何有效开展食品检验检测工作，有效提升食品检验检测的效率和质量，成为食品检验

食品检测 | 食品检验检测质控常见问题和管理办法研究

近年来，大家对食品安全越来越关注，监管也越来越严格，这也对食品检验检测的质控提出了新要求。因此，新时期下，在食品检验过程中，需要检测机构强化检测质量控制，运用先进高端的仪器、科学有效的方法不断提高检测水平和能力。本文首先阐述了食品检验检测存在的问题，然后提出有效改进措施，期望可以为当前食品检验检测机构质控提供参考意见。一、食品检验检测质控现状由于经济水平的提升，人们对食品安全的重视程度逐步

食品检测 | 食品微生物检测中PCR技术的运用研究

随着经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，食品安全意识也随之提高。在食品安全检测中，只有强化对食品的检测工作，才能保障人们的饮食安全。本文分析了PCR技术在食品微生物检测中的常用方式，讲述了PCR技术在食品微生物检测中的应用优势，最后详细阐述了PCR技术在大肠杆菌、沙门氏菌、幽门螺杆菌、金黄色葡萄球菌等食品微生物检测中的应用。一、PCR技术在食品微生物检测中的常用方式 1.常规检测。PCR技术

食品检测 | 粮食农药残留污染及检测技术

近些年来人口总量的持续增加使得我国居民对于粮食的需求逐渐增加，而在农业生产实践中给农作物施加化肥或喷洒农药，积极落实好病虫害的防治工作，可以提高农作物的产量。通常来说，农药可以保证农作物在正常生长过程中免受病虫害的干扰，并有效清除其周围的杂草。科学合理地使用农药能够很好地促进粮食作物的生产，对人类的发展起到很好的推动作用。然而，很多种植者在施用农药时会出现明显的过量情况，这就使得粮食中的农药残

食品检测 | 食品中食源性兴奋剂检测的研究进展

食品中食源性兴奋剂主要有β2受体激动剂、玉米赤霉醇类以及合成类固醇类，食用含有这些食源性兴奋剂的食物会对人的身体和心理产生危害，十分不利于人们身心的健康发展。下面，本文对食品中食源性兴奋剂的检测进展进行简要的研究分析。一、β2受体激动剂的检测研究进展 β2受体激动剂能够促进动物生长，并能够增加动物的瘦肉率，在动物养殖过程中经常被滥用，而人们食用过度滥用β2受体激动剂的食物后会造成食物中毒

食品实验 | 肉制品中的亚硝酸盐含量测定方法优化探究

亚硝酸盐广泛存在于人们的日常生活中，由于亚硝酸盐可以作为食物的发色剂，因此在加工食物中经常使用。随着人们对身体健康和生活品质的重视程度越来越高，亚硝酸盐已经成为人们日常生活中最为关注的物质之一。科学研究表明，0.3-0.5g的亚硝酸盐含量便可使人体中毒，3g的亚硝酸盐便可致人死亡。世界卫生组织公布的致癌物质清单中，亚硝酸盐便位列其中。现如今，亚硝酸盐作为食品添加剂被广泛应用于加工食品中，因此，对食

食品实验 | 食品理化检验中样品前处理技术的应用及意义

食品安全对人体健康影响较大，也是人民群众关注的热点话题，因此食品检验必不可少，而好的样品前处理能够给食品安全带来保障。随着科学技术的持续发展，食品样品前处理中的微波消解技术优势愈发明显，同时操作便捷，可以有效提升食品检验效率。本文对微波消解技术在食品理化检验样品前处理中的运用展开了论述，希望能够使食品检验的效率有所提高。一、食品样品前处理技术分析为了全面提升食品检验的科学性与合理性，增强检

食品实验 | 不同供能水平下不同油脂对小鼠血常规指标的影响

血常规（血细胞分类）是当今医学界检测白细胞、红细胞、血小板等血液生理指标的最常用检测手段，其中许多项具体指标能够迅速地对机体内病理改变做出反映，因此不管是对于疾病诊断还是后期住院治疗而言都有着重要意义。越来越多的证据表明，超重率和肥胖率的上升与心血管疾病的上升和血液状况的改变密切相关，而现阶段膳食油脂摄入过量已成为人们肥胖率普遍上升、造成心血管疾病和血液状况改变的重要原因。近年来，随着人们饮食结构

食品实验 | 液相色谱法测定果酱中的柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝

为了改善食品的颜色或外观，从而有利于产品销售，着色剂在食品工业中得到了很广泛的应用。与天然色素相比，合成着色剂的着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性低，所以国家对合成着色剂的监管很严格。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，果酱（食品分类号04.01.02.05）产品允许使用合成着色剂，限值为：柠檬黄0.5g/kg、日落

食品实验 | 蓝莓多糖提取与工艺优化的研究

蓝莓多糖是蓝莓中主要的功能物质之一，经研究表明其具有强抗氧化性、抗疲劳性、抑制有害菌生长等多种生物活性。本文主要研究水浸提法提取蓝莓多糖，通过单因素实验和正交实验研究溶剂体积、提取温度、提取时间、乙醇比例四个条件对蓝莓多糖得率的影响，得出最佳提取工艺条件，为之后蓝莓多糖的开发研究提供条件。本文以蓝莓为原料，优化了蓝莓多糖水浸提法的提取工艺，考察溶剂体积、提取温度、提取时间、乙醇比例四个条件对蓝莓多

食品实验 | 可降解吸管中高锰酸钾消耗量的测定及其影响因素的探究

吸管是很常见的一类生活用品，广泛用于包装饮料及饮品等领域。随着“限塑令”的逐步实施，包装纸行业的内生需求也在不断增长，因此推广可降解吸管势在必行。而高锰酸钾消耗量反映的是从食品接触材料及制品迁移出的可被高锰酸钾所氧化物质的量，也是试样中可迁移出的能被氧化的水溶性有机物的总和。这些有机物的溶出可能影响人体内荷尔蒙的量，导致内分泌系统失调，影响生殖、发育等机能。正因如此，高锰酸钾消耗量是可以反映可降解

食品实验 | 高原链带藻抗氧化蛋白分离纯化与结构鉴定

众所周知，人类一切疾病的根源都是因为自由基，自由基会影响细胞的活性，严重的还会杀灭细胞，因此，要想保证人体健康，就必须要清除自由基，而抗氧化物则可以有效地解决这一问题。抗氧化物通过清除体内的自由基，同时减少组织氧化，以此来达到保护机体的最终目的。天然的抗氧化物相较于合成物而言，有着更好的应用效果，其副作用小，同时能够降低免疫系统活性的干扰，因而有着更好的促氧化效果。高原链带藻是从我国西藏那曲青

食品实验 | 控制图法评定奶粉中脂肪测量的不确定度

测量不确定度是指由于测量误差的存在，被测量值不能被肯定的程度，表示测定值的一个误差范围，此范围包括随机误差和未定的系统误差的范围，据此对测量结果的准确度进行科学合理的评价。在实验室出具数据结果时，不确定度的表示能够让使用者判断其数据的可靠性，也便于发现实验室之间的差异性，以便及时发现问题。因此，测量不确定度评定是实验室质量控制的重要手段之一。目前常用的不确定度评定方法有精密度法、线性拟合法、稳健统

食品教学 | 《食品标准与法规》混合式教学的实践应用

《食品标准与法规》作为贵州农业职业学院食品类专业（食品加工技术和食品营养与检测）及食品相关专业（食品与药品监督管理）的必修课程，为保障食品工业健康发展起着重要作用。该课程在向学生普及我国主要食品法律法规和标准的同时，也在提升食品安全意识、塑造职业道德观念，帮助学生树立正确的人生观、世界观、价值观等方面具有重要意义。传统的《食品标准与法规》教学中，存在教学内容繁杂、无趣，教学方法单一、教材更新速

食品教学 | 《食品安全与健康》课程思政教学方法探究

随着科技的发展，我国的温饱问题已在20世纪90年代得到解决，但在解决了食品“量”的问题后，食品“质”的问题越来越引发人们的广泛关注。目前，很多不良商家为了追求利益，在食品原材料、生产、加工、包装和销售上做文章，导致各类影响食品安全性的事件频发。仅2020年发生的食品安全事件就不胜枚举，主要有固体饮料冒充配方奶粉事件、汉堡王门店修改原料保质期事件、薯片等食品检出致癌物丙烯酰胺事件等，这些问题食品不仅

食品教学 | 浅谈《食品企业实务》课程的教学改革

在信息化高速发展的时代，知识传播速度更快、渠道更多，学生获取知识不再仅仅依靠课本，对学生的考核评价也不能仅仅依靠试卷。在此背景下，高职高专食品类专业的职业能力课程《食品企业实务》的教学也需要适时根据现实情况进行改革。一、传统《食品企业实务》课程教学存在的问题 1.理论知识多，难以掌握实际运用。《食品企业实务》是高职高专食品类专业的职业能力课程，是食品质量与安全监管（方向）的重要课程之一。《食

食品教学 | 基于信息技术的“翻转课堂”教学实践与应用研究

“翻转课堂”也叫“颠倒课堂”，是基于信息技术的新型教学方式，它的先学后教理念能有效提高学生的学习效率，在中高职业教育中应用范围较广。高职中的《食品雕塑工艺与实训》是一门对学生实践动手能力要求较高的课程，需要教师在对学生进行理论知识教学的同时，也帮助学生掌握食品雕塑工艺。本文以《食品雕塑工艺与实训》为例，分析了基于信息技术的“翻转课堂”在教学中的作用及实际运用方法。一、基于信息技术的“翻转课堂”

食品教学 | 工匠精神视域下高职烹饪专业学生职业素养的培育

随着我国经济、科技发展的迅速，人们的生活质量和生活水平均得到了大幅度的提升，饮食观念从以往“吃得饱”逐渐转变为“吃得好”，从而给我国的餐饮业以及餐饮产品带来了更多的发展机遇和附加价值。在新时代中，社会对餐饮行业的工作人员提出了较高的要求，其中最为突出的就是餐饮人的“工匠精神”，这里的工匠精神并不是传统意义上的，而是时代发展所需求的餐饮服务质量与文化内涵。总的来说，匠人精神就是一种坚持不懈、精益求精

食品教学 | 试论现代学徒制在技师学院烹饪专业教学中的运用

随着我国教育事业的不断发展，技师学院的教学水平也在不断提高。越来越多的学生会选择通过职业教育来进行进一步的学习，并在技师学院中培养一技之长，方便今后的就业。烹饪专业是技师学院所开设专业的重要组成部分，如何稳步推进烹饪专业教学、培养出优秀的烹饪人才，是教师们所面临的重要问题。众所周知，烹饪专业教学是需要实际操作的，学生不仅要学会如何烹饪，将烹饪原料做到美味和健康，还要注重烹饪原料是否新鲜、健康。

食品教学 | 课程思政背景下的《冷菜工艺》课程创新研究

目前，高职院校开设烹饪与营养教育、食品科学与工程等烹饪专业的学校数不胜数，其中《冷菜工艺》作为培养烹饪专业人才重要的专业核心课程，对学生烹饪专业实践能力的提升发挥着重要作用。但是目前高职《冷菜工艺》课程过于注重学生实践能力的培养，而忽视了对于烹饪文化的传承教育，更忽视了职业道德、工匠精神等方面的教育，课程缺乏思政教育的整体系统化设计。因此，为了提高烹饪专业人才的道德素养、强化传统饮食文化、激发爱国

食品教学 | 试论活页式教材在食品生物工艺专业课中的构建

一、活页式教材的研究背景活页式教材是借鉴德国“双元制”职业教育思路，结合我国职业教育实践背景所进行的一项创造性的改革，具有灵活性、方便对当前的教材内容进行删减、及时更换过时的内容、增加行业前沿知识、便于维护等优势。2019年2月，教育部先后印发《国家职业教育改革实施方案》《关于组织开展“十三五”职业教育国家规划教材建设工作的通知》《职业院校教材管理办法》，对职业教育教学改革提出明确要求，即职业

食品教学 | 地方师范院校多元化教学模式之《食品卫生学》课程教学改革探索

近年来食品安全已成为广大消费者重点关注的社会热点，从“瘦肉精”到“染色馒头”，再到“牛肉膏”，接连爆出的食品安全事件让广大群众对食品安全问题更加的关注和担忧。因此，如何避免相关事件的再次发生，切实保障食品的卫生和人民的安全，越来越受到社会的广泛重视。随着食品安全相关知识的普及和人们对食品质量的追求，食品的卫生面临着全新的挑战，也对食品相关专业学生的培养提出了更高的要求。《食品卫生学》是食品质量

食品教学 | “互联网+”背景下食品化学教学改革的创新与实践

食品化学是国内外食品学科开设的重要专业基础课，担负着架起基础课和专业课之间的桥梁的重要作用。食品化学主要从化学与分子角度研究食品的组成、特性以及食品处理、加工和储藏过程中的化学变化。由于课程内容知识点多且具有较强的理论性和抽象性，导致学生参与感较低，学习效果不佳。 “互联网+”背景下，高校教育的机遇与挑战并存。为迎合食品专业学生的社会需求和职业需求，需对食品专业课程进行教学改革。本校课程组对食品

食品教学 | 现代信息技术在优化烹饪教学中的应用探究

随着社会的快速发展，各行各业越来越广泛地应用信息技术。随着时代的发展逐步向信息化靠拢，信息技术也成了教育教学的重要组成部分，使教学质量和效率得到提升。现如今，现代化信息技术教学不仅是现代教学中的重要部分，还是学生拓展知识的有效路径。烹饪专业是具有极强技术型的学科，在烹饪教学中加入信息化技术，可以有效激发学生的兴趣，加强学生的沟通，让学生对烹饪理论知识和烹饪技能的学习掌握情况进行实时在线评价和反馈，

食品安全 | 我国假冒伪劣食品的生产与监管问题研究

食品是保证人们生存的物质基础，其质量与安全直接影响着人们的身体安全与健康。随着人们生活水平的不断提高，人们愈加重视食品安全问题，国家相关部门对食品安全的监管力度也在不断增强。即便如此，近年来市场上的假冒伪劣食品数量仍在不断增加，尤其是农村地区，因信息闭塞、自我保护意识较弱，假冒伪劣食品更加普遍，种类繁多且屡禁不止，严重危害到社会安定和人们健康。本文针对我国假冒伪劣食品问题展开研究，结合相关文献资料

食品安全 | 海景型度假酒店菜品卫生控制与优化研究

餐饮业属于服务行业（第三产业），也是地方财政收入的重要来源之一，在一定程度上影响着当地的经济水平。随着我国社会经济以及旅游业的不断发展，酒店行业得到了迅猛发展，人们对酒店餐饮的要求也不断变化，对食品安全的要求更高。海景度假型酒店每天有众多的国内外旅客入住用餐，其餐饮卫生管理制度的完善不仅关系到酒店的利益，也关系到顾客的身心健康，更关系到酒店给外国顾客留下的高品质服务印象。一、酒店餐饮菜品安全卫

食品安全 | 绿色烹饪与食品安全

一、绿色烹饪的含义绿色烹饪借助无污染的方式将绿色食品、绿色蔬菜等烹饪成美味可口的佳肴，既有利于人们的身心健康，又进了绿色餐饮、生态餐饮等的发展，还有助于维护生态文明。烹饪之后剩下的一些原料还可以再利用，因为种植业和养殖业中会有需要用到饲料的地方，然后再经过土壤加工进一步转化成优质有机肥，持续改善土壤中各项微量元素的含量，推动生态循环发展。绿色烹饪的核心是以人为本，将绿色食品、有机食品二者融

食品安全 | 食品安全标准在稽查办案中的应用方法探析

稽查办案是食品药品监管过程中的重要环节，是维护食品和药品市场秩序的有效手段。食品安全标准是稽查办案过程中的重要技术手段，但是在实际应用过程中，食品安全标准还存在一定的不足，需要找到其中存在的问题并不断对其进行完善，提高食品安全标准的准确性和规则性，充分发挥食品安全标准在食品违法案件稽查中的作用，不让不法分子有任何可乘之机。一、食品安全标准与食品安全 1.食品安全与食品安全标准的关系。食品

食品安全 | 高校食堂管理中食品安全问题及有效控制举措

高校是国家重要的教育场所，高校食堂是为师生提供餐饮服务的地方，如果食堂管理中不能保证食品安全，就会造成极大的恶劣影响。从目前来看，高校的食品安全问题主要来自食堂改革问题、食堂管理问题、食堂监督问题以及食堂人员问题等方面，因此高校要采取有效的措施，通过完善食堂改革机制、加强食堂现代化管理、全面贯彻食堂监督以及提高食堂人员素质等具体方式，切实保证师生用餐安全。一、高校食堂管理中的食品安全问题 1

食品安全 | 食品加工中热杀菌技术及非热杀菌技术探析

当前人们对食品质量安全问题的关注度不断提升，食品加工中热杀菌技术及非热杀菌技术的应用也因此受到企业的高度重视。就食品杀菌而言，热杀菌技术及非热杀菌技术都是当前食品加工中的关键技术，对于保障食品质量有着积极的作用。为此，本文就食品加工中热杀菌技术及非热杀菌技术展开探讨，并对两者的协同发展进行了初步分析。一、热杀菌技术及非热杀菌技术在食品加工中的重要性中国是人口大国，为了满足大量人口的食物

食品安全 | 食品生产加工过程中食品安全的控制方法研究

在实际食品生产过程中，食品的安全会受到多种因素的影响，比如，生产食品的工厂设备、生产技术工艺等都是影响食品安全的重要因素。因此。为了更好地保证食品的安全问题，在食品生产过程中需要制定相关的食品生产控制监管体系。一、我国目前食品生产加工中存在的问题据我国食品行业调查数据显示，我国众多的食品生产加工企业中近8成都是10人以下的小作坊，这些小作坊的生产车间比较杂乱，更没有先进的生产设备。从调查结

食品营养 | 以科学健康为准则的饮茶方式研究

在世界范围内，我国最早开始认识并且饮用茶。作为特殊的饮料之一，茶除了具有解渴、健身、疗疾的效果，还极具助兴、欣赏、情趣等特点。当前国人的饮茶方式还是十分强调泡茶，但是在各种地域文化、丰富生活方式的影响下，饮茶方式也不尽相同。经过深入研究可知，无论饮茶方式如何更替变化，人们均非常重视茶和健康之间的关系，但也存在一些饮茶误区，在具体挑选茶叶、实际饮用方式等方面不是很科学，以至于常常适得其反，甚至损害到

食品前沿研究 | 泉州市争创国家食品安全示范城市研究

泉州是全国休闲食品的重要生产基地，餐饮行业规模庞大。不过，餐饮行业与食品行业繁荣发展的同时，也增加了泉州食品安全治理的困难性与复杂性，不利于泉州市争创国家食品安全示范城市。本文通过收集2020年泉州市各级政府所公布的食品抽检不合格数据，分析了2020年泉州市食品安全的现状以及产生原因，并借鉴先行城市的创建经验，立足现状与背景，提出相应的管理对策。一、2020年泉州市食品安全现状笔者在各

食品前沿研究 | 非物质文化遗产开江豆笋制作技艺的传承与发展

本文着眼于开江豆笋传统制作技艺的传承与可持续发展，先对开江豆笋传统制作技艺的历史进行梳理，再对开江豆笋传统制作技艺的现状进行分析，最后从保护和发展的角度出发，对传统技艺继承和发扬的各要素进行分析论证，以期为传统技艺的可持续发展提供一种可能性。一、开江豆笋传统制作技艺的悠久历史开江豆笋是四川开江人日常生活中的一部分，也是开江人最爱的美食之一。据相关记载考证，开江豆笋最早源于清朝初年，距今已有

食品前沿研究 | 探究青稞的营养价值和功效作用促进青稞产业的健康可持续发展

作为一种高原特色食品，青稞主要种植于我国的西南和西北地区，随着对其营养价值的深入研究，青稞逐渐成为一种备受热议的健康食物资源。青稞中含有丰富的多酚和β-葡聚糖等物质，具有降血糖、降血脂的作用。结合青稞的功能特性，为满足消费者的消费需求，现已开发出一些多元化的青稞产品，如青稞酒、青稞饼干、糌粑等，为开发地方特色资源、促进传统农业经济方式转型等作出了突出贡献。西藏海拔较高，青稞产量并不能与小麦、玉

食品前沿研究 | 葡萄籽提取物缓解砷中毒氧化应激的作用研究进展

葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质，广泛存在于植物性食物中，主要由原花青素、儿茶素、表儿茶素、没食子酸、表儿茶素没食子酸酯等多酚类物质组成。葡萄籽提取物是纯天然物质，也是迄今发现的植物来源最高效的抗氧化剂之一，其抗氧化效果是维生素C和维生素E的30-50倍，可以通过多条途径及多种分子机制表现出抗炎、抗氧化应激、抗凋亡等生理功能。砷是元素周期表中的第33个元素，具有金属和非金属

食品前沿研究 | 含茶饼干研究综述

我国茶产业正面临着产能过剩、夏秋茶利用率低等问题，这促使行业专家发出了“全价利用，跨界开发”的呼声，而茶饮料、茶保健品、茶日化用品、茶食品等各类茶产品的开发为解决这一问题提供了路径。以茶食品为例，目前我国现已开展茶食品业务的茶企达500多家。在茶食品中，烘焙类茶食品是最受欢迎的产品之一。烘焙类茶食品是指利用超微茶粉（抹茶）或茶叶提取物等茶叶原料作为辅料，与面粉、油脂、糖等其他食品原料，采用焙烤

食品前沿研究 | 食品监督抽查中样品管理新模式分析

食品安全问题一直是我国高度重视的问题，其直接关系到消费者的人身安全，同时也对社会经济稳定发展有着重要影响。近几年，我国不断推进食品监督检查工作的开展，在常规抽查中，不断应用新技术和新的管理方式来提升监督抽查的质量，以此来提升食品监督质量。而在食品监督抽查中，需要抽查很多样品，对于这些样品进行严格管理，是得到客观结果的重要保障，如果样品管理不当，就会对抽查的结果产生不良影响。因此，做好食品监督抽查中

食品前沿研究 | 降低油炸面制品中脂肪含量的对策思考

作为传统的小吃，油炸面制品酥脆爽口，受到广大消费者的喜爱。但是油炸面制品的脂肪含量比较高，如果食用过多，容易对人体健康造成危害。随着社会经济的逐渐发展，人们的生活质量日渐提升，对食物的健康性和安全性提出了更高的要求，对于低脂食品需求也越来越大。因此，要对油炸面制品的制作工艺等进行优化与调整，降低面制品中的脂肪含量，让人们在享受美味的同时，也能够保障身体健康。本文主要对降低油炸面制品中脂肪含量的措施

食品前沿研究 | 果蔬农残现状及其清洗去除方式研究进展

在果蔬种植和生长过程中，通常需要通过喷洒农药来防治病虫害、提高果蔬产量。但是这样做也会存在农残问题，人们若长期食用农残超标的果蔬，将会导致疾病发生。针对果蔬农残问题，传统的处理方式主要为清洗、高温处理，虽然能够在一定程度上去除果蔬农残，但是因为果蔬品种不同，去除效果也存在差异。本文首先对农残现状进行了分析，然后分析了传统蔬菜清洗方式对农残的清除效果，最后进一步提出能够清除农残的新型蔬菜清洗方式。

食品前沿研究 | 基于Cite Space的多糖研究文献计量和可视化分析

多糖是自然界含量丰富的天然大分子物质之一，其与人类生活紧密相关，对维持生命活动起着至关重要的作用，和蛋白质、核酸、脂类构成了最基本的 4 类生命物质。研究发现，多糖在免疫、抗氧化、降血糖、预防肿瘤等方面均有较好的作用，使得科研人员对多糖的研究逐渐增多。但相关研究仍较为缓慢，究其原因主要是由于多糖的分支结构尚未有效的方法准确测定，加之其构效关系较为复杂，因而关于多糖方面的研究还有较大的发展空间。

食品前沿研究 | 赣州市富硒农产品标准现状及对策研究

硒是人体必不可少的一种微量元素，能够起到抗氧化、抗癌、降低心脑血管疾病风险以及改善免疫功能的作用。现阶段，我国属于缺硒比较严重的国家之一，其中三分之二地区、70%左右的居民缺硒，同时硒元素分布呈不均匀状态。研究发现，缺硒地区相较于富硒地区患上克山病、大骨关节病的几率更高，而通过补硒是控制疾病的有效手段。随着经济的进步和健康观念的提升，富硒产业得到蓬勃发展，包括富硒农产品加工生产技术、富硒土壤资

食品前沿研究 | 食品加工技术对食品安全及营养的影响探讨

随着社会经济的不断快速发展，人们的生活质量也日渐得到改善与提高，使得人们对食品的安全及营养越来越重视，而影响食品安全及营养的主要因素便是食品加工技术。一、食品加工技术的作用以及意义食品加工的主要目的是让食品中大部分的营养物质形成人体容易消化吸收的状态，同时将食品中原有的致病微生物、细菌、寄生虫等病原微生物消灭，避免它们对人的身体健康产生不良影响。除此之外，还要将食品中的一些酶类或者活性物质

食品前沿研究 | 低糖时蔬即食月饼的工艺及定位研究

无中秋可吃月饼，无月饼则不成中秋，月饼承载着人们美好的意愿和祝福。古往今来，人们都把月饼当作吉祥、团圆的象征，每逢中秋，皓月当空，合家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。经过漫长的演变和发展，月饼已有多种样式，而传统的月饼制作材料中涉糖量太高，不能满足低糖的要求。于是，营养纯正的低糖时蔬即食月饼应运而生，并以其工艺独特、制作精细、皮薄馅厚、造型美观、柔润甘香、不易破碎等特点，成为最受欢迎的月饼

食品前沿研究 | 玉米花青素研究进展

花青素是一种天然色素，具有极高的营养价值和药理功效，玉米及其副产物中的花青素含量较高，易于提取，并且成本低廉。提取并深入研究玉米中的花青素，不仅可以为食品行业提供优质的天然色素资源，还可作为功能食品的优质原料。本文以玉米为研究对象，探讨了玉米花青素的提取条件、纯化方法、各因素对花青素稳定性的影响以及花青素的抗氧化性等，为玉米花青素功能产品的开发与研制提供了理论依据。一、花青素概述花青素

文化趣谈 | 特殊时期下螺蛳粉隐喻研究

2020年，全球都因为新冠肺炎疫情而被按下了暂停键，人类经历了不安、恐慌、焦虑、迷茫等一系列危机，国际秩序与人们的生活方式也悄然发生了改变。在此背景下，作为地域性很强的特色小吃——螺蛳粉强势登场，以迅雷不及掩耳之势登顶热搜，并牢牢占据话题中心，时至今日仍热度不减。作为柳州特色小吃，螺蛳粉不仅满足了人们的口腹之欲，还是一个被倾注了感情的载体，承载了丰富的隐喻。螺蛳粉是当代青年诉求路径创新的隐

文化趣谈 | 泰北的美食

最近几年，我国去泰国、越南、马来西亚等东南亚国家旅游的人非常多，因为泰国的旅游资源丰富，加之当地消费水平也不算高，所以我国已连续多年成为去泰国旅游人数最多的国家。2017年5月初，我在泰国北部认识了一位叫巴扎的卡佤族朋友，借着他的双胞胎孩子满月之际，有幸饱尝了一次令人难忘的夷菜山珍。 “捡”鱼下酒巴扎一家老小十分热情，不仅请我喝喷香的烤山茶，还请我洗山泉澡。他说：“吃卡佤菜得先洗澡，这是

食味艺文志 | 奶酪，诞生于游牧文明，繁荣于工业时代

最近几年，来自西方的各种奶酪产品逐渐受到中国消费者的关注，尤其是儿童奶酪棒，更是各大乳企争相抢夺的市场。但你知道吗，我国才是奶酪的发明国，早在公元前1615年中华大地上就已有奶酪，这比古罗马文献中出现奶酪足足早了1600多年。其实，奶酪这个概念不仅仅指的是西餐里常见的配菜，而是全人类出于保存的朴素目的，对乳品进行发酵、脱水深加工的一个食品大类。奶酪是物资匮乏和食物保存手段落后的产物对大

快讯 | 全聚德披露半年度业绩预告集团经营持续好转

全聚德披露半年度业绩预告集团经营持续好转 7月14日，全聚德发布2021年半年度业绩预告，公司预计上半年实现净利润-4350万元至–4000万元，亏损较去年同期大幅收窄。公司表示，2021年上半年，面对逐渐稳定的防疫形势和不断回暖的市场，公司继续围绕老字号“守正创新”工作主线，积极推进规划项目及各项举措落地实施，开源节流、降本增效，努力提升经营效果。值得注意的是，报告期内，公司继续狠抓