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2022年14期

要闻聚焦 | 暴跌一年后猪价盲目飞速上涨亟需构建起成熟的市场和产业

近期，国内生猪价格的过快上涨引起了全国的广泛关注。6月中下旬以来，猪价出现一波明显上涨。数据显示，7月4日，外三元生猪价格每公斤21.48元，相较3月低点已上涨超70%。上市猪企苦等的猪价反弹终于来临，但由于部分媒体特别是自媒体捏造散布涨价信息、渲染涨价氛围，短期内加剧了市场惜售情绪，导致猪价一涨再涨。为此，国家发展改革委提醒企业不得囤积居奇、哄抬价格，不得串通涨价，明确表示将适时采取储备调节、供

高端对话 | 践行“最严谨的标准”要求助力“吃得安全”向“吃得健康”提升

食品安全和营养关系到每个家庭、每个人的健康，居民营养状况也是反映国家经济社会发展和人群健康素质的重要指标。近年来，随着健康中国战略的推进和食品安全最严谨的标准落实，我国食品安全和营养健康工作取得积极进展和明显成效。6月27日，国家卫生健康委在北京召开新闻发布会，重点介绍党的十八大以来食品安全与营养健康工作进展成效，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司司长刘金峰、国家食品安全风险评估中心主任李宁和

高端对话 | 全面推进乡村振兴　加快农业农村现代化

6月27日，中共中央宣传部就新时代的乡村振兴有关情况举行新闻发布会，农业农村部副部长邓小刚，国家乡村振兴局副局长洪天云，农业农村部总农艺师、发展规划司司长曾衍德出席发布会，并答记者问。记者：请简要介绍一下这十年农业农村的发展情况。邓小刚：党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央从党和国家事业全局出发、着眼于实现“两个一百年”奋斗目标，坚持把解决好“三农”问题作为全党工作的重中之重，打赢脱

麻辣食评 | 既不健康也不卫生，蹲地就餐必须得改

据媒体报道，四川省凉山州部分地区近期传达学习凉山州移风易俗倡树文明新风主题教育实践活动领导小组办公室《关于治理蹲地用餐深化移风易俗的通知》文件精神，其中，“彻底改掉席地而坐、蹲地就餐等陋习”的提法在网上引起较大反响，成为网友质疑的焦点。（7月4日澎湃新闻）作为一名卫生健康工作者，我看到这则新闻后，对凉山州的做法举双手赞成，因为蹲地就餐不但有损健康，而且会使饭菜受到污染，必须得改！在有些农村

麻辣食评 | 培育更多新农人成为兴农人

时值高考季。据报道，今年有多家高校新增“智慧农业”相关专业，以培养更多有知识、懂应用的“新农人”，满足农业向数字化、智能化、规模化发展的需要。与父辈相比，“新农人”拥有更为现代化的农业生产技术，懂得对农产品进行品牌化处理，可以赋予传统农业全新活力。不过，在具体农业生产经营实践中，部分“新农人”由于经验不足、风险承受力有限等，也存在过于注重经济利益、对于生态效益重视不够等问题。培育更多更好的

部委信息联播 | 农业农村部等两部门：联合印发《农业农村减排固碳实施方案》

近日，农业农村部、国家发展改革委联合印发《农业农村减排固碳实施方案》（以下简称《方案》），对推动农业农村减排固碳工作作出系统部署。《方案》明确，围绕种植业节能减排、畜牧业减排降碳、渔业减排增汇、农田固碳扩容、农机节能减排、可再生能源替代等6项任务，实施稻田甲烷减排、化肥减量增效、畜禽低碳减排、渔业减排增汇、农机绿色节能、农田碳汇提升、秸秆综合利用、可再生能源替代、科技创新支撑、监测体系建设等10大

部委信息联播 | 农业农村部：2022年重点培育区域公用品牌品类23个

近期，农业农村部办公厅印发《关于开展2022年农业品牌精品培育工作的通知》（以下简称《通知》），明确从2022年开始，根据产业规模、品牌基础、市场消费和国内外影响力等要素，分品类分梯次分年度培育一批具有产业优势领先、市场空间潜力大、文化底蕴深厚的农业品牌，促进其在品牌基础、营销推广、管理服务、市场消费等方面全面提升，并计划每年培育推介中国农业品牌精品百强。《通知》指出，2022年重点培育的区域

部委信息联播 | 农业农村部：7月中旬启动海洋伏季休渔联合交叉执法行动

为加强海洋伏季休渔执法监管，切实维护好休渔秩序，农业农村部日前印发《关于开展2022年海洋伏季休渔联合交叉执法行动的通知》（以下简称《通知》），定于7月中旬开始在沿海各省（自治区、直辖市）同步开展2022年海洋伏季休渔联合交叉执法行动（以下简称“交叉执法行动”），并开展基层渔政执法相关工作调研。本次交叉执法行动共包括四大主要任务。一是实施依港查船。采取“事先不打招呼、现场随机抽查”的方式，对

部委信息联播 | 国家中医药管理局等四部门：加强人才建设促中医药发展

近日，国家中医药管理局、教育部、人力资源和社会保障部、国家卫生健康委联合印发《关于加强新时代中医药人才工作的意见》（以下简称《意见》）。为了加快培养集聚高层次人才，《意见》指出，在院士评选、国家重大人才工程等高层次人才评选中，探索中医药人才单列计划、单独评价。面向国家重大项目、国家实验室、全国重点实验室、国家重大人才计划等，吸引、发现、造就若干具有卓越科技组织领导才能的战略科学家。为了夯实

部委信息联播 | 生态环境部等四部门：印发《黄河流域生态环境保护规划》

为落实《中共中央国务院关于新时代推动中部地区高质量发展的意见》《国务院关于新时代支持革命老区振兴发展的意见》等有关文件要求，进一步推进江西革命老区水利高质量发展，促进巩固拓展水利扶贫成果同乡村振兴水利保障有效衔接，近日，水利部印发了《关于支持江西革命老区水利高质量发展的意见》（以下简称《意见》）。《意见》强调，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，认真贯彻党的十九大和十九届历次全会精神，

部委信息联播 | 水利部：完善全链条旱情防控保障人畜饮水和粮食生产用水

日前，水利部召开农村供水及灌溉保障调度会商视频会，分析研判当前旱情对农村供水和灌溉保障的影响，部署做好下一阶段抗旱保供水工作。水利部副部长田学斌强调，要落实党委、政府农村供水保障主体责任和水利部门行业监管责任，增强风险意识和忧患意识，将抗旱保饮水、保灌溉工作作为当前水利部门的重要政治任务，完善“预警信息-响应行动-责任落实”全链条旱情防控，全力做好抗旱保人畜饮水和粮食生产用水工作。加强排查监测

环球动态 | 贵州福泉：“非遗”技艺助力腊肉生产走上“快车道”

近日，贵州省福泉市“蒲氏刨汤腊肉”生产基地获“福泉市非物质文化遗产工坊”挂牌，标志着地方非物质文化遗产技艺产业化发展走上了“快车道”。 “这个‘非遗工坊’的牌子送得太及时了。”生产基地负责人蒲江林说，“现在的消费者要求都很高，大家都是选择健康的食材，特别喜欢原生态的东西。我们获得挂牌后，打电话采购的顾客明显增多了，大家都是冲着‘非遗工坊’这个牌子来的。” 据了解，福泉市将地方非物质文化遗产开发

环球动态 | 天津：加快建设农业国际贸易高质量发展基地

近期，天津市农业农村委印发《天津市农业农村国际合作“十四五”规划》（以下简称《规划》），旨在着力推动农业农村国际合作与天津市现代都市型农业发展、农产品市场需求有机结合，助推天津市乡村全面振兴，为加快构建农业国内国际“双循环”发展格局作出更大贡献。《规划》提出，到2025年，天津市将建成市级农业国际贸易高质量发展基地40个，形成一批出口能力强、质量水平高、经营效益好、优势特色明显、联农带农效果显

环球动态 | 河北：出台15项扶持政策加快奶业振兴

日前，河北省政府办公厅印发《关于进一步强化奶业振兴支持政策的通知》，从加快奶牛种业发展、提升奶源基地建设水平、扩大乳制品加工消费、强化金融政策支持等四个方面实施15项奶业扶持政策，加快奶业振兴步伐。支持基因检测。新增专项资金，对高产奶牛核心群全基因组检测每头补贴200元;对A2奶牛筛选测定每头补贴50元。支持奶牛育种集群创建。新增专项资金，对获批国家级核心育种场的奶牛场奖励50万元，对获批

环球动态 | 湖南：出台耕地进出平衡政策

为进一步加强耕地保护工作，特别是有效防止耕地“非粮化”，湖南省自然资源厅近期出台了耕地进出平衡政策。政策明确提出，县级人民政府对耕地进出平衡负主体责任。耕地进出平衡应按年度在县域范围内落实;在县域范围内无法落实的，县级人民政府报市州人民政府同意后，在市州范围内落实;经批准纳入省重点项目的新建水利水电工程中水库淹没区形成的水库水面占用耕地需要落实进出平衡，在省域范围内统筹落实。同时，县级人民

环球动态 | 重庆：将实施五大行动全力打造西部种业高地

6月29日，重庆市种业振兴行动推进会在潼南区举行，部署推动全市现代种业发展重点工作，提出在2030年将重庆全面建成西部种业高地的目标。这一目标将分三个阶段实现：到2023年，种质资源普查任务全面完成，一批种源关键核心技术取得突破，种业振兴的基础更加牢固;到2025年，农业种质资源保护利用体系基本建立，农业关键核心技术攻关和育种联合攻关取得新进展，农业供种保障能力明显提升;到2030年，种业振兴

环球动态 | 重庆：率先出台网络食品抽检工作规程

近期，重庆市市场监管局制定出台《网络食品安全抽样检验工作规程》（以下简称“规程”），建立健全网络抽检工作制度，切实保障网络食品安全。该规程在落实市场监管总局《食品安全抽样检验管理办法》相关规定的基础上，对网络食品的抽检范围和组织实施进行明确，要求监管部门开展网络食品抽检前应当制定食品网抽计划，对网络食品抽样检验、结果报送、核查处置和信息公示等方面作了全流程规范，对各环节的主体、行为、时限、要求

环球动态 | 四川泸州：发文加强旅游景区及周边食品安全监管工作

为切实维护全市旅游市场秩序，推动旅游产业健康发展，严格贯彻落实《四川省景区食品经营安全管理办法》，泸州市市场监管局近日印发了《关于加强旅游景区及周边食品安全监管工作的通知》（以下简称《通知》），安排部署旅游景区及周边，高速路服务区，机场、高铁站、车站及周边食品安全监管工作。要求全市市场监管系统完善食品安全责任体系，建立旅游景区食品安全综合治理机制，不断提高旅游景区食品安全保障水平。一是督促景区

环球动态 | 四川：出台首个垦造水田工程技术指导性文件

日前，四川出台《四川省垦造水田工程技术指南》（以下简称《指南》）。《指南》规定了全省土地整治垦造水田的建设目标、项目区选择、规划布局和技术要求，适用于四川省土地整治垦造水田的建设，包括改造水田、新开垦水田、水浇地或旱地改造水田等。《指南》规定，垦造水田要坚持尊重群众意见、科学选址、因地制宜、生态保护、经济合理、技术可行的原则，工程规划应符合各级国土空间规划，并与当地各级水资源开发利用、土地利用

环球动态 | 青海：20项举措确保全省农业农村经济发展稳定向好

6月21日，青海省农业农村厅印发《青海省农业农村领域贯彻落实国务院扎实稳住经济一揽子政策措施任务分工方案》（以下简称《方案》），对标任务清单，制定实施4个重点项目、3项衔接任务和13项重点工作任务，建立20项任务清单，确保全年农业农村领域经济发展稳定向好。据了解，为提振农民种粮信心，保障农民种粮收益，青海省发放种粮农民一次性补贴5972万元，有效弥补农资价格上涨带来的种粮收益下降。明确补贴面积

环球动态 | 甘肃：发文要求进一步做好外卖平台安全监管

为全面落实国务院安委会进一步强化生产责任落实坚决防范遏制重特大事故的十五条措施，根据《中共甘肃省委甘肃省人民政府关于进一步强化安全生产责任落实坚决防范遏制重特大事故的实施意见》（甘发〔2022〕6号）要求，6月27日，甘肃省市场监管局、省公安厅、省人社厅、省商务厅、省卫健委、省医保局、省总工会等7部门联合印发《关于进一步做好外卖平台安全监管的工作方案》（以下简称《工作方案》）。《工作方案》从

环球动态 | 广西：发力水果产业高质量发展

近日，广西壮族自治区人民政府办公厅印发《广西推进水果产业高质量发展实施方案》（以下简称《方案》），提出到2025年，全区水果种植面积适度压缩，产量稳定增长，质量效益明显提高，全产业链发展实现良性循环，高质量发展取得实质性进展。据悉，广西将进一步优布局、精品种、控面积、攻单产，树品牌、提品质、延链条、增效益，推动水果产业链、供应链、价值链优化升级，促进融合发展、高端转型，加快形成主业突出、链条完

行业观察 | 小酒馆生意被盯上　需满足客群的核心需求

“何以解忧，唯有杜康。何以解酉，唯有小馆。”这是解酉小馆打出的Slogan。6月中旬，万达酒店及度假村与洋河股份合作的解酉小馆揭幕，八仙桌、条凳、红盖头的酒坛、青花瓷碗，古朴的大门上张贴着“福泉酒海清香美，味占江南第一家”。前不久，中石化“易捷甄酒馆”在杭州揭牌，宣布将在加油站开专卖店卖酒。小酒馆，正在源源不断地接收着新力量。从餐饮大佬到跨界大佬，为什么都对小酒馆青睐有加？小酒馆的入局者日渐增

行业观察 | 无醇啤酒终端热销　发展难点在于风味创新

夏天正值啤酒消费旺季，记者近日发现，市场上的无醇啤酒日益增多，众多啤酒品牌也纷纷推出了无醇啤酒。事实上，无醇啤酒作为啤酒行业进入调整期的量减价升的新赛道之一，为啤酒行业的发展开创了新领域。目前市场上无醇啤酒的价格如何？消费者欢迎度如何？其发展前景又如何？记者对此进行了调查采访。贴合消费者需求入局者日益增多什么是无醇啤酒？无醇啤酒并不全是无酒精。虽然我国目前并没有无醇啤酒的专门国标，

企业面面观 | 巧克力巨头频出食品事故　费列罗正慢慢败光消费者的好感

今年4月，意大利生产商费列罗集团旗下的健达（Kinder）巧克力产品，疑似引起欧洲150多例沙门氏菌疫情，于是我国海关总署与各大媒体联合呼吁：“请立即停止购买、食用费列罗巧克力！” 就在调查结果显示“由中国生产以及进口至中国（包括在途与官方渠道在售）的全线健达产品，以及费列罗其它产品均无涉及感染”后，6月，“陕西渭南一男子吃巧克力吃出活蛆”的话题又把费列罗送上了热搜。从国外的食品安全事故，到

企业面面观 | 上市之路又终止　酒仙网需尽快调整运营结构

6月30日，据深圳证券交易所披露，酒仙网络科技股份有限公司（以下简称“酒仙网”）申请撤回发行上市申请文件，深交所决定终止对其首次公开发行股票并在创业板上市的审核。酒仙网（现更名为“酒仙”）从2015年挂牌新三板到此次被深交所终止，一轮问询，两次中止，四次递交招股书，竟然没有打动深交所。业界认为，酒仙网上市路途艰辛，有外在原因，也有内在原因，但总归来说还是自身因素多一点，毕竟上市是需要综合考评的

企业面面观 | 布局白酒行业成立新啤酒公司　华润集团“黄白配”并非易事

中国华润有限公司（以下简称“华润集团”）在白酒市场有了新动作。6月27日，记者在国家企业信用信息系统官网注意到，侯孝海、陈萌、张昆等华润系高管已经入驻金种子集团。据了解，此前华润集团旗下华润战略投资有限公司已完成受让安徽金种子集团有限公司（以下简称“金种子集团”）49%股权。值得注意的是，华润集团在布局白酒市场的同时还成立了新啤酒公司，华润雪花（中国）投资有限公司在深圳新成立了一家子公司——深圳雪

企业面面观 | 重整方案获批　汇源翻身有望

6月27日晚间，汇源在微信公众号发布了一篇《感谢！北京汇源食品饮料有限公司重整通过》的公告，称公司重整方案已经获得通过。在业内人士看来，重整方案的通过至少意味着汇源有了可行的求生机会。如果重整成功，凭借汇源的品牌价值以及当前的市场份额，业界对于汇源的发展依旧抱有乐观态度。重整方案获得通过 6月27日晚间，汇源微信公众号发布文章称，汇源重整方案已在6月24日获得通过，由北京市第一中级人民法院裁

企业面面观 | 推出独立品牌　肯德基瞄准茶饮市场

茶饮赛道又多了一位新选手。6月30日，肯德基独立茶饮品牌“爷爷自在茶”的全国首店正式开业，主要售卖茶饮、点心、雪糕等产品，售价6-19元。肯德基卖奶茶并不是新鲜事，如今推出独立品牌不难看出其在茶饮市场的野心。分析指出，多品牌联动能够提升品牌的抗风险能力，但肯德基作为茶饮赛道的新选手，也意味着要与不同类型的茶饮品牌正面刚。肯德基加入茶饮赛道发力咖啡市场后，肯德基开始瞄准茶饮市场。据了解，肯德

企业面面观 | 奈雪的茶试水“自动奶茶机”　感和品质是面临的最大挑战

茶饮品牌正以不同形式“秀肌肉”。近日，奈雪的茶（以下简称“奈雪”）开始试水“自动奶茶机”，预计今年三季度将在所有门店内投入使用。据悉，该设备可10秒做完一杯奶茶，产能可提升40%。奈雪将投入机械制茶设备视为降低人力成本、提升运营效率的好方法，对此有分析指出，降本增效的确是当前的重点，不过如何提升综合实力凸显竞争优势才是企业站稳脚跟的关键。投入使用“自动奶茶机” 奶茶店的制茶师迎来“新人”。近

企业面面观 | 维他奶业绩下滑严重　逆势涨价策略有风险

维他奶业绩再下探。6月29日，维他奶披露的截至3月31日止的年度业绩报告显示，维他奶年度收入减少14%至65.01亿港元，该公司股权持有人应占亏损为1.59亿港元，而去年取得溢利为5.48亿港元。对于营收和净利双下滑，维他奶将其归因于新冠疫情以及中国内地业绩表现不理想。或许是为了保障利润，维他奶在部分市场调高了价格，并将继续选择性提价。在业内人士看来，维他奶面临的问题除了原料成本上涨外，还有严

企业面面观 | 上市一年后面临退市　每日优鲜深陷盈利泥潭

从“生鲜电商第一股”到黯然退市，需要多长时间？每日优鲜可能很快就可以交出答案。 6月25日是每日优鲜登陆纳斯达克一周年的日子，但公司却面临即将退市的窘境。4月下旬以来，曾经的“生鲜电商第一股”股价接连创新低，股价始终低于1美元，仅为高峰时期的1%。根据纳斯达克规定，上市公司股价要是连续30个交易日低于1美元就会收到退市警告。因此在6月2日，每日优鲜已经收到了纳斯达克的“退市”通知函。而在此之

食品教学 | 线上线下混合教学模式下的课程思政探索

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，要坚持以“立德树人”为根本，把思想政治工作贯穿教育教学的全过程，实现全程育人、全方位育人。本文以食品添加剂课程为例，对线上线下混合教学模式下的课程思政进行了探索，以期提升课程教学质量和学生专业技能水平，实现高校思想政治理论课的内涵式发展。一、课程思政教学模式研究现状近年来，教育工作者开始对教学新模式、新方法、新资源的应用进行研究，如钱荣华将“三

食品教学 | “2+1”模式下西餐烹饪专业学生实习探究

随着中国经济的发展，食品行业蓬勃发展，对从业人才的要求越来越高，这就要求相关院校采用多种教学手段和途径，提高学生的专业能力，为社会培养出合格人才。目前，大连商业学校酒店烹饪系下设的西餐烹饪专业在人才培养方案中设置了多个实践性教学环节——认岗、跟岗、顶岗实习。实习是大连商业学校实践性教学环节的重要组成部分，也是培养高技能人才的重要途径，对培养学生的职业意识、团队意识、岗位意识、责任意识和专业技能

食品教学 | 食品类专业课程思政教学改革探索

课程思政是指坚持“立德树人”的综合教育理念，将各类专业课程与思政理论课高效结合，以构建全员、全程、全方位育人格局。课程思政的基本内容包括品德修养、理想信念、职业素质、科学思维等，在此基础上，结合不同专业特点，围绕价值引领、能力达成、知识传授的总体要求，构建相适应的课程思政教育体系。深入挖掘食品类课程蕴含的思想政治教育资源，实现“三全”育人是当下高校食品类专业课程思政建设的热点，也是一项长期又重大的

食品教学 | 课程思政教育体系下高校食品专业的课程设计与实践

高等教育体系承担着为国家和社会培养人才的重任，不仅要为国家培养专业性、技术性以及创造性的人才，还需要注重学生的全面发展，培养德智体美劳全面发展的社会主义接班人和建设者。因此，各高校在讲授专业知识的过程中，对于课程思政教育也不容忽视，要把“立德树人”的理念渗透到思想道德素质教育和专业文化知识中，并在实践教学中加以应用。食品卫生学课程是高等院校食品质量与安全专业的本科必修专业课程，将思政教育融入到该专

食品教学 | 中职特殊教育中西面点专业教学探索

蒸制生物膨松制品是烹饪专业学习膨松面品种制作的基础课，其核心任务是调制生物膨松面坯。在中职特殊教育中西面点专业中，蒸制生物膨松制品和其他中式面点品种的学习具有很强的关联性，是学习面坯调制、蒸制有馅类膨松制品、生坯的擀制成形以及成熟的基础和关键。在中职特殊教育中，由于智障学生认知有困难，学习该课程时面临较多困难。在课程的教学设计上，教师需要针对智障学生的特殊性因材施教，丰富教学形式，激发学生的学

食品教学 | 以职业技能大赛推动高职院校餐饮服务与管理课程教学改革

职业院校技能大赛是我国职业教育的一项重大制度设计和创新，在服务“三教”改革、推动职业教育高质量发展方面发挥了重要作用。通过技能大赛，参赛教师有机会对接产业前沿，推广“岗课赛证”融合，提升职业院校人才培养质量，全面提高教学能力和自身素养。近年来，职业院校技能大赛已经成为评价高校办学质量、教师教学能力和学生综合素质的重要标准。为了更好地适应我国职业教育发展的变化，教师应积极探索将技能大赛与具体专业课程

食品教学 | 基于新媒体思维的高校食品专业思政教育策略

在时代飞速进步的同时，互联网技术、多媒体技术等科技也在飞速发展，新媒体技术更逐渐融入到人们生活中的方方面面。在一定程度上讲，新媒体技术突破了传统新闻、报纸等传播方式的局限性，凭借着互联网技术的资源共享、电子设备的方便快捷，创造出了一种新型的信息传播模式。高效、快捷、便利成为新媒体环境的代名词，并由此衍生出一种新的思维——新媒体思维。食品专业能够细分为食品科学与工程学、食品质量与安全学等多个分支

食品教学 | 布局人才链 “鲁菜师傅”培训重塑鲁菜品牌

八大菜系，鲁菜为首，鲁菜所承载的不仅仅是一种特定的地方菜系和烹饪方式，更是中华传统饮食文化和齐鲁文化的代表与象征。作为鲁菜的发祥地，烟台被评为“中国鲁菜之都”，孕育出王义均、陈学真、郭延祥、程伟华、于家涛等鲁菜大师。烟台的鲁菜培训之路早在20世纪60年代就已萌芽，从老商校短期培训班到饮食服务学校、图创培训中心以及后来的各类院校和职业学校，陆续为社会培育了十几万名烹饪专业人才，并且培养出一批中国烹饪

食品教学 | 浅析中国传统美食文化对当代教育的意义

中国传统美食文化源远流长，“民以食为天”这句俗语也早就以丰富多彩的形式呈现在千家万户的餐桌上。习近平总书记指出，要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展。教育部于近日发布了《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并开始实施《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，烹饪与营养就是其中重要的部分，传统美食文化将以义务教育课程的形式固定下来，伴随新一代少年成长。中国传

食品安全 | 食品中微生物的危害与控制分析

食品生产流程繁琐复杂，食品质量的高低与其含有的微生物数量、类别等具有较强的关联，如果有害的微生物存在于食品之中并被人食用，那么可能会对人的身体健康造成一定危害，甚至会造成死亡。所以，务必要加强食品质量管理，采取各种措施预防和消除食品中的微生物，保障食品安全。鉴于此，本文首先对食品中的微生物及其危害进行论述，然后探讨了预防和控制食品中微生物的策略，希望可以为食品行业提供一定参考。一、食品中微生物

食品安全 | 食品质量安全管理体系建设研究

近年来，随着国民经济的蓬勃发展，人们的生活水平显著改善，食品安全意识也明显增强，对食品质量安全提出了更高的要求。然而层出不穷的食品质量安全事件让人们对我国的食品安全状况产生了不信任，给食品行业敲响了警钟。在新时代发展环境下，如何构建一套完善、严谨的食品质量安全管理体系，如何保障广大民众的食品安全，如何彻底消除食品质量安全隐患成为当前亟待解决的重要问题。鉴于此，本文探讨了构建食品质量安全管理体系的策

食品检测 | 紫外分光光度法在食品检测及食品安全分析中的应用

随着生活水平的日益提高，人们越来越注重食品的安全、营养问题。相关部门为了保证食品的安全，也不断研发新的食品检测技术。其中，紫外分光光度法操作简单、灵敏度高、应用范围广泛，是目前用于检测成分的常用方法之一。本文首先分析了我国存在的几类食品安全问题，并对紫外分光光度法进行了简单介绍，然后介绍了其在食品营养测定、食品安全分析中的应用，最后对该法的未来应用进行了展望。一、我国常见的食品安全问题现阶

食品检测 | 基于近红外光谱技术的食品安全检测及其风险评价

随着社会的不断发展，人们的生活质量逐步提升，食品的种类也更加多元化、个性化。为保证人们吃到安全放心的食品，保障消费者的权益，相关部门需要加强对食品的检测力度。近红外光谱技术具有简单、快速、高效和环保等特点，受到检测单位的重视，现已广泛应用在食品安全检测中。本文通过实验分析了近红外光谱技术在食品安全检测中的应用效果。第一个实验是利用传统化学分析法与近红外光谱技术对苹果质量进行检测对比，结果发现近

食品检测 | 食用油的质量安全检测与质量控制探究

食用油是居民日常生活中的必需品，其质量安全关系着广大人民群众的身体健康。随着经济社会的发展，我国越来越重视食品质量安全问题，但食用油领域仍然存在着质量安全隐患，如食用油非法添加、掺假等，长期摄入问题油会对人体造成严重的损害并诱发多种疾病。因此，完善食用油质量的检测方法、探究食用油的质量控制对策成为解决食用油质量安全问题的关键。一、食用油行业概述食用油是人类膳食的重要组成部分，是人体的营养源

食品检测 | 食品检测准确性的影响因素探究

食品检测工作是保障食品安全的重要环节，提高食品检测的准确性可以有效、全面落实我国的食品安全政策，避免不合格食品流入市场。2016年10月，中共中央、国务院印发了《“健康中国2030”规划纲要》，提出要加强食品安全监督，并组建专业的检察员队伍，完善检测能力。因此，检测人员必须肩负起自身责任，做好食品检测工作，完善食品安全机制，提高食品安全监督力度。由于食品检测的特殊性，在检测过程中易受到多种因素

食品检测 | 高效液相色谱法在食品检测中的应用研究

食品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全，食品检测在食品安全监管中发挥了至关重要的作用。高效液相色谱法是食品检测的常规手段之一，发展于20世纪60年代末。它是在经典液相色谱基础上引入了气相色谱的理论，在技术上采用了高压泵、高效固定相和高灵敏度检测器，具有速度快、效率高、灵敏度高、操作自动化等特点。本文介绍了高效液相色谱法的原理、基本构件，并把它与气相色谱法进行了比较，最后讨论了其在食品检测中的应

食品前沿研究 | 疫情下进口葡萄酒企业如何实现供应链各节点成本控制

持续三年多的新冠肺炎疫情，使原本已渐趋稳定的进口葡萄酒行业面临着更多复杂性和不确定性。作为典型的进口贸易，葡萄酒进口业务80%以上的环节都依托国际供应链完成，包括国外酒庄生产、国际货运、进出口清关等。然而，疫情影响之下，国外葡萄酒原材料成本增加，导致进口酒商采购成本也升高;国际货运方面，无论是海运还是空运，舱位减少、航程延误、港口拥堵已成常态，直接推高了货运成本，整体成本的上升必然造成进口葡萄酒终

食品前沿研究 | HACCP体系在集体用餐配送单位中的应用

随着经济社会的发展，人们的生活节奏不断加快，受工作、学习时间的限制，不少用人单位和学校都选择集体用餐配送单位进行送餐，但媒体不止一次报道过部分集体用餐配送单位存在的食品安全问题，其已经成为食源性疾病的易发场所。而且，随着学校供餐数量及各类重大活动食品安全保障频次的增多，集体用餐配送单位的食品安全风险系数越来越高，如何做好集体用餐配送单位的食品安全保障，已成为基层市场监督部门一项必须重视的研究课题。

食品前沿研究 | 运动员的合理膳食研究

众多周知，运动员是一类对身体素质要求极高的人群，为了能拥有强健的体魄，运动员除了要做大量的运动外，还要注意饮食搭配，只有通过合理膳食摄入足够的营养，才能保证身体所需。本文首先分析了运动员合理膳食的重要性，然后介绍了运动员合理膳食的原则，最后提出了运动员合理膳食的具体方式。一、运动员合理膳食的重要意义 1.有助于促进运动训练后的身体恢复。运动员在日常通过饮食摄入的营养物质主要包括了宏量营养和微

食品前沿研究 | 我国冷链物流行业存在问题及提升对策研究

随着我国社会经济的不断发展，人民群众的生活水平得到极大改善，对食品安全的关注度由此也不断提高，不再局限于吃得饱，更讲究要吃得安全、吃得健康、吃得营养。人民群众饮食观念的转变，带动了生鲜行业的发展，与此相关的冷链物流行业也得到了发展。虽然我国的冷链物流行业已初步形成规模，但其发展水平和发达国家相比仍存在一定差距。和传统常温物流系统相比，冷链物流不仅更为复杂，还提出了更为严格的技术要求，一旦食品在

食品前沿研究 | 贵州刺梨产业发展概述

刺梨属于多年生的蔷薇科蔷薇属植物，为落叶小灌木，果实甜酸，含有大量维生素，食用及药用价值都很高，主要产于陕西、甘肃、湖南、四川、云南、贵州等省区，其中贵州省的野生刺梨资源分布居全国之首。刺梨产业是贵州省大健康产业的重要组成部分，也是贵州省十二个特色优势产业之一，重点扶持和发展刺梨产业，有助于农民脱贫增收和乡村振兴。本文在介绍贵州省刺梨产业发展现状的基础上，分析了贵州省刺梨产业的发展短板，并提出

食品营养 | 体育运动中的饮食营养管理分析

饮食营养是指人体摄取、消化以及吸收利用食物中的养料来维持生命活动的整个过程，饮食营养管理是体育运动中一项极为重要的工作内容，通过科学有效地加强饮食营养健康管理，能够帮助运动员最大程度地提升体育运动锻炼效果，全面提升运动员的综合能力与素质。本文针对体育运动中的饮食营养管理展开分析与探讨，旨在为同行业者提供一定的参考意见。一、体育运动能力与饮食营养之间的关系 1.糖的补充与体育运动能力。糖是自然

食品实验 | 气相色谱内标法测定葡萄酒中甲醇

甲醇是酒中的有害成分，人体过多摄入含有甲醇的酒会导致中枢神经系统、眼部损伤和代谢性酸中毒等，因此测定酒中的甲醛含量十分重要。国家标准《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）对不同产品类型葡萄酒中甲醇做出限量规定，白葡萄酒和桃红葡萄酒中甲醇的限量为250mg/L，红葡萄酒中甲醇的限量为400mg/L，检测方法采用《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》（GB 5009.266-2016）。由于本实

食品实验 | 儿童饮水杯风险分析

儿童饮水杯是婴幼儿群体必备的产品之一，如果设计存在缺陷，婴幼儿在使用时很容易发生杯内液体溢出、泄漏的现象，有烫伤使用者的可能。近年来，由于存在质量问题，许多国家都发生过婴幼儿饮水容器召回事件，婴幼儿饮水杯的质量问题引起社会各界的广泛关注。本文对市场上流通的70款儿童用饮水杯进行了检测，对存在的问题进行了分析。一、样品选择和方案设计在各类流通领域购买70款儿童用饮水容器样品，包括塑料材质饮水

食品实验 | 运输振动和跌落对番茄物流品质的影响

随着电商平台的迅速发展，生鲜产品尤其是果蔬类的线上消费需求日益增大，而且消费者对于果蔬的口感和营养价值要求也日渐提升。在果蔬的运输配送过程中，通常会受到循环往复的随机振动作用或是从高处跌落的瞬时冲击，使得果蔬发生机械损伤，从而导致果蔬的呼吸作用加快、水分散失以及硬度下降，最终使品质变差。可见，运输过程对于果蔬的品质至关重要。本次试验以番茄果实为试材，对采后番茄进行双层泡沫网袋和纸箱包装后进行振

食安解读 | 科学解读乳白色的汤是否更有营养

一个流传已久的观点认为，乳白色的汤才是最有营养的。过去，人们看到乳白色的浓汤，受“以形补形”的观点影响，认为这些汤是“下奶”圣品，恨不得把肉扔了，也要把汤喝完。但这种观点其实是错误的。会做饭的小伙伴都知道，并不是所有的食材都能熬出奶白色的汤汁。熬白汤最常见的食材就是鲫鱼等鱼类和大骨头、猪蹄等结缔组织丰富的食材，纯瘦肉是熬不出白汤的。这是因为所谓白汤，就是分散在水中的十分微小的脂肪颗粒（小油滴）

营养与健康 | 夏日炎炎　三款茶帮你解暑降温

夏至是二十四节气之一，也是最早被确定的一个节气，日期在每年公历6月20-22日。夏至的到来表明炎热的天气真正来到了，民间有“夏至不过不热”的说法。夏至后，虽然白天一天比一天缩短，但地面积蓄的热量仍比地面散发的热量多，故在以后的一段时间内，气温仍将继续升高，尤其到了三伏地面温度会达到最高。高温天气很容易给人们带来燥热、倦怠、食欲不振，甚至中暑等症状。其实，在炎炎夏季，我们可以通过饮茶来预防高温天气带

营养与健康 | 豇豆，糖尿病人的绝佳食物

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆，属豆科一年生植物，每年6-10月上市，夏季正是吃豇豆的好时节。作为餐桌上不可缺少的食物之一，你了解豇豆吗？糖尿病患者的绝佳食物芸芸蔬菜中，豇豆虽然相貌平平，但却是血糖调节“小能手”。豇豆富含磷脂、烟酸（维生素B3）和丰富的膳食纤维。磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用;烟酸是天然的血糖调节器;膳食纤维可以减慢胃排空，缩短食物在胃肠道转运的时间，从而限制营养

新规 | 市场监管总局等四部门《查处生产经营含金银箔粉食品违法行为规定》

第一条：为了加强食品安全监督管理，严厉查处生产经营含金（银）箔金（银）粉类物质（以下简称“金银箔粉”）食品违法行为，维护人民群众身体健康，净化市场消费环境，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国广告法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，制定本规定。第二条：金银箔粉未列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760），不属于食品添加剂，不是食品原料，不能用于食品

新规 | 国家卫生健康委员会《关于进一步优化进口物品新冠肺炎疫情防控工作的通知》

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团应对新冠肺炎疫情联防联控机制（领导小组、指挥部），国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制各成员单位： 2021年以来，各地、各部门严格落实国务院联防联控机制要求，加强进口冷链食品和高风险非冷链集装箱货物的新冠病毒检测和预防性消毒工作，实现了“安全、有效、快速、经济”目标，有效防范了疫情传播风险。最新研究结果显示，常温条件下新冠病毒在大部分物品表面存活时间

新规 | 吉林省畜牧业管理局、省财政厅《吉林省支持奶牛产业发展的若干举措》

为认真贯彻落实习近平总书记视察吉林重要讲话重要指示精神，践行大食物观，振兴我省奶业经济，促进奶牛和肉牛产业协同发展，提升动物蛋白供给能力与水平，推进农业供给侧结构性改革，满足人民日益增长的多样化乳制品消费需求，现就支持奶牛产业发展提出以下意见。一、参照肉牛政策支持奶牛产业发展参照《吉林省人民政府办公厅关于印发吉林省做大做强肉牛产业十条政策措施的通知》（吉政办发〔2021〕15号）和《吉林省

新规 | 天津市市农业农村委、市财政局《2022年天津市农产品产地冷藏保鲜设施建设实施方案》（节选）

为贯彻落实中央农村工作会议和2022年中央一号文件精神，按照《农业农村部财政部关于做好2022年农业生产发展等项目实施工作的通知》（农计财发〔2022〕13号）和《农业农村部办公厅财政部办公厅关于做好2022年农产品产地冷藏保鲜设施建设工作的通知》（农办市〔2022〕5号）要求，加强农产品产地冷藏保鲜设施建设，完善农产品流通体系，结合天津农业农村发展实际，制定本实施方案。一、工作思路坚

新规 | 安徽省粮食和物资储备局《关于进一步加强全省粮食和物资储备行业安全生产工作的通知》

各市、县（市、区）粮食和物资储备局，省粮食集团，局属各单位：为认真贯彻落实全国、全省安全生产电视电话会议精神，紧紧围绕“防风险、保安全、迎二十大”这条主线，紧紧锚定遏制重特大事故这个目标，全力确保全省粮食和物资储备行业安全生产形势持续稳定。现就有关要求重申如下：一、提高政治站位，严格落实安全生产责任深入学习贯彻习近平总书记关于安全生产的重要指示精神，认真落实李克强总理批示要求，按照7月

新规 | 内蒙古自治区农牧厅、财政厅《内蒙古自治区2022年农产品产地冷藏保鲜设施建设实施方案》

一、思路目标按照保供固安全、振兴畅循环的工作定位，坚持“相对集中布局，标准规范引领，农牧民自愿自建，政府以奖代补”原则，以鲜活农产品主产区、特色农产品优势区为重点，依托家庭农牧场、农牧民合作社、农村牧区集体经济组织开展农产品产地冷藏保鲜设施建设，提升技术装备水平，完善服务保障机制，强化运营管理能力，推动冷链物流服务网络向农村牧区延伸，为服务乡村产业、提高农牧民收入、保障农产品供应、推动农产品出

快讯 | 奔赴一场人间烟火　全聚德158周年食力焕新等6则

奔赴一场人间烟火全聚德158周年食力焕新 7月4日（农历六月初六），北京餐饮放开堂食已近1个月，中华老字号餐饮品牌全聚德迎来了158周岁生日。在这个喜庆的日子里，全聚德特别举办了“奔赴一场人间烟火，一五八全聚德新食光——全聚德创建158周年食力焕新发布会”庆典活动。庆典活动分为“致敬品牌”和“焕新发布”两个单元，现场发布多重举措，以此为品牌庆生。全国同步敬匾致敬品牌培训基地启动加速转