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2023年22期

食品教学 | 基于工科建设的食品营养学课程改革讨论

党的二十大报告将“健康中国”作为我国2035年发展总体目标的一个重要方向，提出“把保障人民健康放在优先发展的战略位置，完善人民健康促进政策”，并对“推进健康中国建设”做出全面部署。近年来，国家有关部门先后出台了一系列重要文件，为“健康中国”的建设指明了发展方向，充分体现了我国对于人民健康的重视程度，彰显了以人民为中心的发展思想。食品营养学是一门具有很强的综合性、应用性、社会性的课程，既是前期学

食品教学 | 课程思政视域下“食品添加剂使用标准”的教学设计与实践

民以食为天，食以安为先，食品安全状况是一个国家整体社会经济发展水平和人民生活质量水平的重要反映指标。习近平总书记提出，要用“四个最严”，即“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，保障人民群众舌尖上的安全。课程思政是高校实现“立德树人”人才培养目标的必然途径，党和国家高度重视高校的思想政治工作。2020年6月，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，指出全面推进课程思政建

食品教学 | 应用型大学食品分析课程教学改革与探究

民以食为天，食以安为先。随着科技的进步和生活水平的日益提高，人们的健康意识不断提升，在满足日常所需的同时，人们也越来越追求具有高品质和安全性的食品。食品高品质是指食品要有好的营养，包括丰富的蛋白质、维生素、矿物质等；食品安全则是强调食品中不含可能威胁或损害人体健康的物质或元素。鉴于新的食品安全问题不断涌现，社会对食品安全性的关注日益增强。《“健康中国2030”规划纲要》提出，要完善食品安全标准体系

食品教学 | 高校食品专业与思政教育融合路径研究

食品专业是一门应用性很强的学科，高校在开展食品安全专业人才培养过程中，需要对学生的实践技能和综合素质进行培养，并且重视开展思政教育，既要从宏观角度对食品专业的思想政治教育计划进行设计，也要从微观角度对食品专业的思想政治教育活动进行设计。本文首先从强化学生食品安全意识、推动食品行业创新发展、增强学生的团队合作和沟通能力以及激发学生对科学研究的热爱和兴趣四个方面分析了高校食品专业与思政教育融合的优势，

食品教学 | 食用菌罐头加工虚拟仿真实验在教学中的应用

罐头食品是我国的传统加工食品，由于携带和食用方便，储存时间长，因此备受世界各国消费者的青睐。2021年，我国出口食用菌罐头量在23万吨以上，贸易总额约11亿美元。罐头加工被全国众多高校食品类专业列入理论或实践教学环节，但却存在罐头生产实验成本高、难以复制罐头生产现场、实践教学环节课时少及工厂实习存在安全隐患等问题，导致食品相关专业罐头加工实践教学环节存在严重不足，直接影响了专业人才工程实践能力和创

食品教学 | 运用精准教学提升技工院校烹饪专业学生技能水平研究

教育部等九部门印发的《职业教育提质培优行动计划（2020-2023年）》指出，要深化职业教育产教融合、校企合作。职业教育主要是为企业培养高素质劳动者和技能型人才，通过校企合作、产教融合的教学模式可以培养出更多符合企业要求的人才。传统的教学方式是教师在课堂上讲解理论知识，再让学生做题巩固，虽然可以提升学生对知识点的掌握能力，但是很难做到因材施教。为更好地满足技工院校烹饪专业学生的实际需求，教师要从精

食品教学 | 高职《食品分析与检验技术》教材现状及活页教材开发初探

《国家职业教育改革实施方案》中提出的“三教”改革，即教师、教材、教法改革，解决了教学体系中“谁来教、教什么、如何教”的问题。教材是基础、教师是根本、教法是途径，最终目标是全面提升学生的职业综合能力，培养适应行业、企业岗位需求的人才，着力打造技能技术人才培养高地。作为职教中“三教”改革的重要环节之一，教材更是职业教育深入有效实施课程改革的依托和载体。活页式新型教材的开发设计理念就是“以学生为中心”，

食品教学 | 食品分析和仪器分析课程教学融合改革

食品分析和仪器分析是食品科学与工程、食品质量与安全两个专业本科生的核心课程。食品分析课程侧重理论和实验技能的培养，要求学生熟悉物理、化学、生物、化学等基本知识，掌握应用各种技术和方法，并能对原料、辅助材料、半成品及成品进行检验。仪器分析课程要求学生掌握分析仪器的基本原理、基本结构，了解定性与定量方法及数据的分析处理。通过学习这两门课程，学生能够根据食品样品基质的性质和待测物的特性，选择合理的分析方

食品教学 | 高校食品专业创业教育实践

近年来，我国高等职业教育发展得如火如荼，很多院校紧随时代发展步伐，不断扩大招生规模，导致职业生的就业人数急剧增加，就业压力日益严峻。为减轻学生就业压力，缓解严峻的就业形势，国务院办公厅于2021年发布《关于进一步支持大学生创新创业的指导意见》，鼓励大学生创业创新。但大学生创业并非易事，普遍面临融资难、经验少、资源匮乏等问题，导致大学生创业陷入困境。对此，高校应积极响应国家号召，结合专业特点、就业性

食品教学 | 食品生物化学实验实训教学改革与实践

实验实训教学是职业教育的重要一环，对学生实践技能的培养和综合能力的提升起着至关重要的作用。食品专业是一个交叉学科，涉及化学、生物学、营养学、微生物学、食品工程、食品安全等多个学科门类。作为食品专业的重要课程之一，食品生物化学（Food Biochemistry）与食品分析检测、食品营养学等多门课程内容密切相关，学生在学习食品生物化学的过程中通常需要进行实验实训，这就要求学生树立牢固的实验室安全意识

食品教学 | 食品检验检测技术专业课程思政教学体系建设探索与实践

本文围绕立德树人根本任务，通过“以岗定课、以课对证、以证促教、以赛促学”落实岗课赛证融合，加强校企合作，优化食品检验检测技术专业示范课课程内容。同时，深入分析学情，紧密围绕坚定学生理想信念，以爱党、爱国、爱社会主义、爱人民、爱集体为主线，凝练“精技塑品”，旨在构建全面覆盖、类型丰富、层次递进、相互支撑的课程思政体系，培养具有探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感的食品检验行业高素质技术技

食品教学 | 中职西餐烹饪专业岗课赛证融通路径探索

党的十八大以来，特别是《国家职业教育改革实施方案》（即“职教20条”）颁布以来，我国职业教育改革发展走上提质培优、增值赋能的快车道，职业教育面貌发生了格局性变化。全国职业教育大会的召开更释放出积极信号：职业教育的受重视程度将进一步提高，职普融通将进一步推进，职业教育将更加注重培养实践能力，职业教育服务产业发展的能力将进一步提升，职业教育改革突破将会进一步推进。岗课赛证综合育人模式是现今职业院校

食品教学 | 传统饮食文化与高校思政课实践教学改革的融合探究

新时代下高校要全面贯彻党的教育方针，切实把握思政教育的重要作用。我国传统饮食文化历史悠久、博大精深，具有深厚的文化底蕴，蕴含着丰富的思政教育元素。将传统饮食文化与高校思政课实践教学改革相融合，对于促进当前高校思政实践教学全面、有效改革具有重要的现实意义和价值。一、传统饮食文化与高校思政课实践教学改革融合的价值 1.传统饮食文化融入高校思政课能够促进思政教学改革创新。高校思政教育有助于引导

食品安全 | 食品添加剂引发的食品安全问题及控制措施研究

近年来，我国食品行业发展迅速，食品的安全和营养问题受到公众的广泛关注，尤其是食品添加剂问题。不可否认，食品添加剂促进了食品工业的发展，但是现实生活中却不乏超范围、超限量使用食品添加剂甚至非法添加物的事件，让人们对食品添加剂产生了不信任，也给消费者的健康造成了严重威胁。食品添加剂问题与食品行业的发展息息相关，应加强对食品添加剂的安全监管，建立健全的相关法律法规体系，使其更好地服务于食品行业。一、

食品安全 | 高校食堂食材统一采购工作探索

民以食为天，食以安为先。我国高度重视食品安全工作，不断提出食品安全工作新要求。以“四个最严”要求为指导，《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《学校食品安全与营养健康管理规定》等对“提升食品全链条质量安全保障水平”“压实学校主体责任，完善食堂管理与食材采购管理”均作出了明确要求。国务院食安委、市场监管总局分别印发的《关于建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制推动食品安全

食品安全 | “三全育人”理念下共建特色食堂窗口的研究

高校不仅具有教育性，还具有服务性，要满足广大师生生活和学习的基本需求，为社会培养更多有用的人才。高校师生多在食堂就餐，因此高校后勤是高等教育体系中不可或缺的重要组成部分，为高校人才培养、科研等提供全方位保障。受当前经济发展水平、相关政策、学生需求、物价上涨、竞争加剧等多因素影响，传统的人工管理和运营显示出明显的不足和滞后，亟需探索构建新型高校后勤保障体系，解决食堂食材浪费、个性化服务等问题，从而节

食品安全 | 计算机技术在食品安全追溯体系中的应用和对策研究

随着经济的全球化、供应链的复杂化和消费者对食品来源、质量与安全的日益关注，食品安全追溯体系的建立和完善成为食品产业的迫切需求。然而，建立高效、准确、可靠的食品安全追溯体系并非易事，因为食品生产与流通环节繁多且分散，涉及的信息量巨大，如何准确、快速地收集、处理和查询这些信息成为追溯体系建设的一大挑战。计算机技术的飞速发展为解决这些问题提供了有力的技术支撑，特别是近年来大数据、云计算、物联网和区块链等

食品安全 | 烹饪食品存在的问题及对策探讨

随着食品安全问题的不断出现，越来越多人对烹饪食品的安全产生了质疑，如何保障烹饪食品安全成为全民高度关注的问题。鉴于此，本文将目光聚焦于烹饪食品，结合其制作方式、制作流程等探讨其在安全卫生方面存在的主要问题，同时立足于实践，从法律、监管、人员等多方面入手提出具体的应对策略，希望能够为保障我国烹饪食品安全与卫生做出一定的贡献，促进中国烹饪食品和博大精深的饮食文化得到更多人的认同与喜爱，推动中国烹饪食品

食品检测 | 农产品检验检测机构质量控制工作的研究

农产品检验检测是确保农产品质量和安全的重要手段，其质量控制工作的重要性不言而喻。在实际的检验检测工作中存在许多问题，如抽样不准确、技术设备落后、人员素质不达标等，这些问题都可能影响检验检测结果的准确性和可靠性。因此，探讨农产品检验检测机构质量控制工作存在的问题并寻找相应的解决措施，对于提高农产品检验检测的质量和效率，保障农产品的质量和安全性具有重要意义。本文将从农产品检验检测机构质量控制的重要性、

食品检测 | 食品安全检测中化学检测技术的应用探索

近年来，食品安全问题频繁发生，给人们的生命安全带来了巨大威胁。在此背景下，基于化学检测技术的食品检测备受关注，人们希望通过日臻成熟的化学检测技术对食品进行全面、严格的检测，从而保障食品质量安全。鉴于此，本文对当前食品安全检测领域比较常用的几种化学检测技术及其具体应用展开介绍和分析，以加深人们对新型化学检测技术的认识与了解。一、光谱检测技术及其在食品安全检测中的应用近年来，随着光谱分析技

食品检测 | 近红外光谱技术在生鲜肉制品快速检测中的研究进展

随着国民经济的不断增长和生活水平的不断提升，人们对高质量生鲜肉制品的消费提出了更高的要求，但随着市场生鲜肉制品消费需求量的急剧增长，各种肉制品安全问题也频繁发生，严重威胁着消费者的生命安全。对此，有关部门必须加强对市场上生鲜肉制品的科学检测工作，确保流通到市场上的生鲜肉制品健康无害，切实保障消费者的合法权益。近红外光谱技术作为一种分析化学领域的高新分析技术，将其合理应用在生鲜肉制品快速检测工作

食品检测 | 苦荞酒中甲醇快速检测的研究

苦荞酒具有养生保健的功效，但随着食品供应链的变化和复杂性的提高，苦荞酒中有毒成分的潜在风险也引起了广泛的关注。其中，甲醇（甲基醇）是一种有毒有害的化合物，长期大量摄入甲醇会引发人体中枢神经系统受损、视力下降和肝肾功能异常等严重问题，甚至危及生命。在酿造和发酵过程中，由于微生物的代谢活动或其他因素，食品中的甲醇含量可能会出现波动，对消费者造成潜在威胁。因此，检测甲醇含量可为生产者提供科学指导，促使其

食品工艺 | 鱼明胶离子交换树脂系统的选型设计

离子交换树脂系统已经在食品工业中应用多年，是鱼明胶生产过程中的一道重要工序，用于吸附前端提胶、固液分离等步骤中加入的酸、碱，起到吸附、脱色、除臭等作用，对于改善产品品质至关重要。离子交换树脂系统再生会用到酸和碱，会腐蚀系统的零部件进而出现故障，影响系统的稳定性、运行效率等。基于此，本文对离子交换树脂系统的一些选型设计的应用实践进行简单介绍，以期为相关研究者及企业提供一定的参考。一、离子交换树脂

食品文化 | 中国传统饮食观杂论

所谓饮食观，意指人们对饮食相关内容和事物所持的观念和态度。中国传统饮食观纷繁复杂，有鲜明的中华特色。从周朝传承而来的“三礼”——《周礼》《仪礼》《礼记》中记载了大量关于官方和民间的饮食制度和习俗；《黄帝内经》中系统地论述了中医养生理论，奠定了食疗、中医养生的基础理论；明清时期逐步形成了成熟的饮食系统理论，涉及养生药膳、四季食方、膳食烹饪、煮酒饮茶等方面，为现代中国餐饮奠定了基础。中国传统饮食观在形

食品前沿研究 | 燕窝中的核心蛋白之酸性哺乳动物几丁质酶

燕窝是由金丝燕在繁殖季节用唾液混合羽绒等物质筑成的巢穴，经过加工后成为一种天然滋补食品，具有提升免疫力、美容养颜、孕期滋补等多种功效。蛋白质是燕窝中最重要的营养物质之一，含量高达50%以上，酸性哺乳动物几丁质酶（AMCase）则是燕窝中常见且含量丰富的一种活性蛋白质。几丁质又称甲壳素，是细菌、真菌细胞壁、线虫、甲壳类动物、昆虫等其他物种外骨骼结构的重要组成部分。几丁质酶能够降解几丁质，在各种生

食品前沿研究 | 灵芝的药用成分及相关应用研究

灵芝（Ganoderma lucidum）属于木腐菌，是一种大型药用菌，在分类学上属于担子菌门Basidiomycota、伞菌纲Agaricomycetes、多孔菌目Polyporales、灵芝科Ganodermataceae，在古代被称为“瑞草”，带有“起死回生”的传奇色彩。灵芝子实体中含多糖、三萜类、甾醇类、生物碱、核苷类以及多种氨基酸及蛋白质类等，灵芝多糖具有免疫调节、抗肿瘤、防治心血管疾病

食品前沿研究 | 中国茶文化对外传播发展研究

中国茶文化的外传历史悠久，可追溯至数千年前。早在公元前206年，中国的茶叶便通过丝绸之路这条古老的贸易路线传播到中亚、阿拉伯地区和西亚等地。当时，茶叶被当作高级商品，备受珍视。随后，在唐宋时期（7世纪-13世纪），茶叶的输出范围不断扩大，传至东亚邻国，如日本、朝鲜和越南。在这一时期，茶文化逐渐形成，茶艺和茶道成为珍贵的文化遗产。元明清时期（14世纪-19世纪），随着海上丝绸之路的发展，茶叶开始通过

食品前沿研究 | 中华优秀传统文化“两创”背景下饮食类非遗项目产业化发展途径研究

非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，也是优秀传统文化的重要组成部分。饮食类非遗项目是非物质文化遗产的重要组成部分，是需要保护并创新发展的一块瑰宝。烟台市拥有众多饮食类非遗项目，包括鲁菜烹饪技艺、胶东花饽饽习俗、福山大面制作技艺等，结合烟台地域特点，推动饮食类项目产业化发展，可以实现非遗项目活化利用，助力烟台区域经济发展。本文对中华优秀传统文化“两创”背景下饮食类非遗项目的产业化发

食品前沿研究 | 广西餐饮从业人员岗位技能提升培训现状与对策研究

职业技能是提高企业职工综合素质与技能水平的重要载体，是缓解企业招工难与职工就业难问题的重要举措，是推动社会经济高质量发展的重要支撑。当前，我国高质量服务人员和高水平技工同时紧缺，餐饮行业人员基础素质普遍偏低，且流失率较高，难以满足企业的发展需求。开展职业技能培训，确保餐饮业从业人员提升其技能水平，对促进餐饮企业发展至关重要。本文主要对广西壮族自治区餐饮从业人员岗位技能提升培训现状与对策进行了研究。

食品前沿研究 | 烘焙蛋糕中微生物菌群结构和抑制方法研究

蛋糕以口味香甜浓郁、质地柔软而受到广大消费者的喜爱。其中，烘焙蛋糕弹性佳、组织细腻、入口即化，其含水量是烤制蛋糕的近2倍，微生物易加速繁殖，导致蛋糕极易腐坏，储存难度较大。本文采取PCR分子生物学方式对烘焙蛋糕中微生物菌群结构进行探索，并提出抑制菌群生长和延长烘焙蛋糕保存时间的方式，以期能给相关工作者与研究者提供参考。一、烘焙蛋糕中微生物菌群结构及储存期间变化情况 1.材料与仪器。选取奶

食品前沿研究 | 纯牛奶纤溶酶和纤溶酶原的来源及其对产品的影响

随着“健康中国2030”的顺利开展和推进，消费者对于健康饮食和营养摄入的关注度显著提高。在过去的十年间，我国居民乳制品的平均摄入量从12.8g/d增长到16.3g/d，与膳食推荐标准相比仍存在一定的差距。目前我国居民乳制品摄入多为纯牛奶，占比高达60%。牛奶中含有丰富的蛋白酶，其中纤溶酶（Plasmin，PL）是一种内源性的天然蛋白酶，作为牛奶中最重要并且受到最多研究的酶之一，其与胰蛋白酶的性能类

食品前沿研究 | 中国传统美食的英文翻译策略研究

党的十八大以来，我国改革开放事业不断开创新局面，国际地位稳步提升，中国传统文化逐渐走向世界，尤其是中国美食文化受到了越来越多国际友人的关注，打开了一扇让世界了解中国的窗户。中国传统美食文化历史悠久，具有极高的对外传播价值，要想将中国美食文化更好地向外传播，对外传译是重中之重。译者是传统美食文化的一大传播者，在跨文化传播视角下，译者还是美食文化的筛选者与解读者，只有完美演绎好这三重身份，灵活运用多种

食品前沿研究 | 基于问卷数据对抗性淀粉类食品C端消费情况的描述性统计分析

抗性淀粉不仅可作为膳食纤维的强化剂，也是一种良好的结构改良剂，能够改善食品的结构特性使其变得柔软。比如，抗性淀粉作为膨化和脆性食品的改良剂，可以提高挤压谷物食品和休闲食品的膨化系数，使其形成独特的质地。抗性淀粉还具有较强的黏度稳定性、流变特性及低持水性，因此可作为食品增稠剂使用。抗性淀粉是水不溶性物质，可以通过向黏稠不透明的饮料中添加抗性淀粉来提高饮料的不透明度及悬浮度，这样既不会产生砂粒感，也不

食品前沿研究 | 基于大数据管理的湛江预制菜产业供应链生态环境和可持续发展研究

预制菜是指为保障菜品的新鲜感和口感，利用现代化标准集中生产，通过严格的质量控制，采用急速的冷冻技术将食材保存包装为成品或半成品菜肴，最早流行于美国、日本，其前身俗称为速冻食品或料理包。2020年，中国预制菜产业市场规模约为2527亿元；2017-2020年，市场年均复合增长率为28.8%；2022年，中国预制菜产业的市场规模持续扩大，约为4151.5亿元，同比上升32.4%。近年来，随着城市化

食品前沿研究 | 相似性度量在玉米基因表达聚类分析中的应用研究

随着基因组学领域的快速发展，基因表达谱数据已成为分析生物体内基因调控机制的重要手段。对基因表达谱数据进行聚类分析，能够将具有相似表达模式的基因聚集在一起，以揭示其潜在的生物学意义。玉米作为全球重要的经济作物，分析其基因表达谱数据对于揭示其生长发育、抗逆能力等方面的基因调控机制具有重要意义。本文使用聚类分析方法，对玉米基因表达谱数据进行分析，筛选出具有不同表达水平的基因，并探讨其在生物学上的意义，以

食品前沿研究 | 赣州市发展壮大农产品精深加工业对策研究

赣州市是江西的农业大市，其地貌以山地、丘陵为主，农村人口数量多，农业占地面积大，农业总人口为662.49万人、占全市总人口的67.4%，耕地面积多达660万亩。近年来，赣州市在中央政策的扶持下，经济快速发展，地区效应明显，人民生活水平显著上升，对农产品质量提出了更高的要求，有机、富硒、健康、绿色概念的提出，也在不断提高对农产品的精细化要求。一、赣州市农产品加工业现状赣州市物产富饶，现已形成

食品前沿研究 | 从“山楂事件”看幼儿饮食行为的内在价值

一、问题的提出在9月开学之初，笔者巡视幼儿午餐时发现某班级的幼儿正在玩山楂食物的棒柄，保育员老师及时提醒幼儿将棒柄扔到食物渣盘里，并告知其这样做很危险。在另一个班级，也有幼儿正拿着山楂棒棒糖边吃边玩，而餐盘中的山楂片却很少有幼儿选择。饮食行为并不是单一的进餐活动，在食知、食趣、食礼、食操的过程中，渗透着多领域的教育内容，“山楂事件”引发了笔者的思考。饮食安全、饮食营养是幼儿园饮食管理的重要

食品实验 | 一款刺梨啤酒的研制及其成分检测

传统啤酒是以小麦为原料经发酵制作而成，营养丰富，深受大众喜爱。随着人们生活水平和保健意识的逐渐提高，各种加入了食药物质或中药材提取物的保健型啤酒应运而生，丰富了人们的选择。刺梨（Rosa Roxburghii Tratt.）被收录于《贵州省中药材、民族药材质量标准》（2003年版），是贵州省特色资源植物。刺梨作为药食两用植物，具有极高的营养价值和药用价值，被誉为“水果之王”，富含维生素C和黄酮

食品实验 | 茼蒿水提物对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抑制作用研究

金黄色葡萄球菌属于革兰氏染色阳性（G+），是一种机会性病原体，可感染人体不同部位而导致多种感染性疾病。随着抗菌药物的广泛应用，耐药菌尤其是耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）引起的疾病治疗困难，与此同时，MRSA还能通过逃避免疫细胞的攻击，造成严重的慢性感染及迁延不愈。于是，探索和开发安全性更高、毒副作用更小、抑菌范围更广的天然抑菌药物逐渐成为新的研究热点。茼蒿（crowndaisy chry

食品实验 | 湿面条中A64醋粉添加量的筛选研究

面条是家庭中的常见食物，尤以营养价值高、爽口、有嚼劲的生湿面更受消费者的欢迎。但生湿面水分含量高，储藏过程中易被微生物污染，发生腐败变质，严重制约着生湿面大规模商业化生产。为了抑制微生物在储藏过程中对湿面条的污染，各种保鲜技术应运而生，目前应用较为广泛的是化学防腐剂。A64醋粉是由微生物发酵代谢产生，属于天然食品防腐剂，能有效提高食品的安全性以及消费者的消费信心。基于此，本文主要探究天然防腐剂醋粉

食品实验 | 龟甲提取物作为保健食品原料的安全性研究

龟甲可作为保健食品原料使用，龟甲提取物也已成为天然保健品市场上的重要原料。本实验以龟甲提取物为研究对象，通过小鼠急性经口毒性试验、90天经口毒性试验探究龟甲提取物的安全性，为龟甲原料的开发和利用提供数据基础。一、材料与方法 1.主要材料。样品龟甲提取物是以水为溶剂提取制得的，成人（体重60kg）推荐剂量为1.0g/天，1.0g提取物相当于10g龟甲原料。 2.实验动物。SPF级昆明种小鼠、

食品实验 | 自动凯氏定氮仪在测定酱油中全氮（以氮计）项目中的应用分析

酱油风味独特、口感醇厚，且富含大量的营养物质，已成为家庭中的必备调味剂。全氮（以氮计）是衡量酱油营养价值的重要参数，可以在一定程度上反映酿造酱油的品质，全氮含量越多，表明酱油品质越高。因此，寻找高效的全氮含量检测手段，有利于精准把控酱油的质量，对人体健康和饮食安全具有重要的现实意义与价值。本研究对H县于2022年所检的8种市售品牌的酿造酱油开展测试分析，采用GB 5009.5-2016中的5.2法

食品实验 | 枸杞糖肽颗粒配方工艺参数研究

枸杞是传统的滋补佳品。枸杞多糖是枸杞中的主要活性成分，具有免疫调节、抗肿瘤和抗糖尿病等多重功能。枸杞糖肽由枸杞多糖进一步纯化所得，主要由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖以及半乳糖醛酸构成。本研究采用微波超声波辅助水溶提取、膜分离技术分离纯化枸杞糖肽，依据制粒工艺特点及生物学、营养学等原理，重点研究枸杞糖肽制粒赋形剂及辅料种类、滚压参数、造粒整粒等关键技术，优化确定枸杞糖肽颗粒冲剂的制备工艺

食品实验 | 紫美人萝卜干的标准化生产工艺探索

紫美人萝卜是我国近年来引进的新品种，因其形状与凤梨相似，故又名为“凤梨萝卜”。紫美人萝卜外表鲜艳、口感极佳，富含维生素C、花青素以及人体所需的各种微量元素，具有极高的营养价值和经济价值，目前主要是加工成萝卜干。本文探讨了紫美人萝卜干的标准化生产工艺，以期为农户和生产企业提供参考。一、材料与工艺流程 1.设备。XF系列卤素快速水分测定仪（720MA），厦门雄发仪器仪表有限公司；精密鼓风干燥箱（

食品实验 | 加热即食再造笋米制备工艺优化

随着生活水平的提升，自热型的方便食品市场迅速发展壮大。本试验以竹笋和糙米为主加工生产出再造竹笋米，通过单因素试验和正交试验优化了再造笋米的最佳配方和工艺条件，以期提高糙米的利用率和附加值，解决资源浪费问题，且为竹笋资源的加工应用开辟新的方向。一、材料与方法 1.材料与仪器。（1）材料。糙米、大米，黑龙江五常金禾米业有限责任公司；笋干、保鲜笋，四川丰泰食品科技有限公司；单甘脂、柠檬酸钠、聚赖氨

食品实验 | 新疆恰玛古主要功能性成分高效分离提制的研究

在新疆阿克苏地区，恰玛古是一种具有悠久历史的根茎植物，具有很高的食用和药用价值。恰玛古生长在特殊的红色沙漠环境中，所含的多种功能性营养成分如多糖、氨基酸、维生素等均高于其他产地。本文旨在探索新疆恰玛古中主要功能性成分的高效分离和提制方法，以期为进一步发掘其健康价值以及在养生产品开发中的应用提供科学依据。一、材料与方法 1.样品采集与处理。对采集自新疆阿克苏地区的恰玛古样品进行清洗、去皮等预处

食品实验 | 鱼鳞胶原蛋白提取后残渣胶液回收系统设计

鱼鳞胶原蛋白提取过程中剩余的鱼鳞残渣不仅会使提取的回收率降低，增加制造成本，还会加重污水处理系统的负担。因此，设计合理的鱼鳞残渣胶液回收系统，不仅可以提高提取的回收率，降低制造成本，也可以避免大量高浓度的含蛋白废水进入污水系统中，从而有效减轻污水系统的负担。一、鱼鳞残渣固液分离方法的对比分析常用的固液分离方法包括自然沉降、过滤分离、离心分离等。自然沉降的原理是基于固相与液相之间的密度差

食品实验 | 酶解超声结合提取虎杖中白藜芦醇及纯化方法研究

白藜芦醇（Resveratrol，RES）是一种从植物中提取的二苯乙烯结构的多酚，最初是从百合科藜芦属的毛叶藜芦中得到的，后来发现在虎杖、葡萄、花生中也有其成分，而虎杖中含量最高。白藜芦醇的化学名称为（E）-3，5，4’-三羟基二苯乙烯，分子式为C14H12O3，相对分子质量为228.4g·mol-1，难溶于水，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯以及氯仿、乙醚等有机溶剂。白藜芦醇在自然条件下以自由态

营养与健康 | 骨质疏松患者如何补钙

骨质疏松是一种代谢性骨病，主要是由于骨量丢失与降低、骨组织微结构破坏导致骨脆性增加。骨质疏松的发病与年龄息息相关，数据显示，我国60岁以上老年人骨质疏松的患病率为36%，其中男性为23%，女性为49%。轻症者无明显症状，但随着骨量继续流失，患者可感到乏力、腰背疼痛甚至全身骨痛，此时若遭受外力或跌倒就容易发生骨折。此外，由骨质疏松引起的长期身体不适和疼痛还会对人的心理健康产生负面影响，导致情绪低落、

营养与健康 | 高脂血症人群的饮食注意事项

高脂血症是指人体血清中的总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇单项或者多项水平超过正常值，这一病症与饮食、运动等因素密切相关。随着现代社会的不断发展，人们的生活方式、饮食习惯不断转变，高脂血症患病率呈逐年升高趋势，而且患病群体不断趋于年轻化，已然成为一种影响公众身体健康的多发病、常见病。高脂血症是一系列心脑血管疾病的重要且危险的致病因素，所以必须早预防、早诊断、早治疗。现阶段临床针对高脂血症多

品牌展示 | 小蒜头大能耐蒜素产品为健康助力

山东志民生物科技有限公司（以下简称“志民公司”）坐落在“风筝之乡”潍坊下辖的昌邑市。在历史上，昌邑物产丰富、人杰地灵，一直是兵家必争之地。随着历史更替、时代变迁，现在的昌邑已是经济大发展、文化大繁荣之地，志民公司就位于昌邑柳疃工业园区内，占地98亩，是集大蒜素研发、生产、销售、服务于一体的科技型企业。大蒜虽然是我们生活中的常见调味品，但它的多重保健功效却常常被人们忽略。药物化学研究显示，大蒜中