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2021年09期

刊首语 | 秋水长天

9月。云淡起来，天高远起来，晨露浓起来了。一花一世界。莲叶无穷处，花朵依然清芬，莲子却已老，藕呢，正悄悄地变得胖嘟嘟。爱好秋日黄昏辉煌的你，会爱好带着回忆、爱意的食物吗？会在为还着房贷、车贷的庸常里，回望三秋桂子、四山晴翠吗？如果是，请你来细读我们本期杂志，知音于此;如果否，稍停留，世界参差，莲子不再清甜，莲藕却有美味。你看，20世纪70年代初，清瘦的少年暑假访亲，同样食物匮乏

热点 | 时讯

《外卖智能取餐柜管理规范》正式发布实施 8月5日，团体标准《外卖智能取餐柜管理规范》（以下简称《规范》）正式发布实施。此标准由中国烹饪协会联合“美团外卖”“中国物流与采购联合会同城即时物流分会”“眉州东坡”“和府捞面”及部分智能取餐柜生产单位共同起草，对取餐柜的功能、质量、选址、服务流程和运营要求等做出了明确规定。《规范》明确了食品存取的时间要求，消费者超过30分钟仍未取餐的，应及时提示

热点 | “减糖”在行动

策划_本刊编辑部执行_谢奕琪采访专家_沈菊泉上海市食品研究所科研开发部主任、高级工程师上海市食品学会烘焙食品与糖制品专业委员会秘书长 2020年，某网红气泡水饮料凭借“0糖、0脂、0卡”的标签在饮料市场上迅速走红，各类饮料巨头、新式茶饮品牌纷纷效仿，占据了消费者的心智空白，刺激购买。早在10多年前，可口可乐公司就推出了“零度可口可乐”，将“0糖”“0卡”的概念带入国内饮

品味 | 上海老男人的良辰美景

何菲年轻时的上海男人风流不羁，无法梳笼，好山好水如过眼云烟;如今的他们看花是花、看禅是禅，弱水三千，伊人难得，心里月朗风清。有暗涌已深懂控制，有情绪也极会消解，有可进可退的回旋空间，倒不那么有劲了。他们赏味繁花，可上海如此大，美女如此多，约局时，能想到的真就那么几个。我认识的老男人大体分三种：一种是看上去冷冷的、嘴巴坏坏的，实际上心里明镜，做事靠谱。比如W先生有点装腔作势，不大喜欢好好

品味 | 酒酿轻酵麦芽塌

沈嘉禄 “仁昌顺”的糕点 “仁昌顺”的定胜糕苏州的菜干团子 “饮食”二字在苏州人眼里“兹事体大”，孔夫子定下“不时不食”的规矩，鲁国后人早就不讲究了，但苏州人还在一丝不苟地遵循。吃肉：春天樱桃肉，夏天荷叶粉蒸肉，秋天菜干头扣肉，入冬后就来一大块又肥又糯的酱方;吃鱼：按月份排好队，一月塘鳢鱼，二月鳜鱼，三月甲鱼，四月鲥鱼，五月白鱼，六月鳊鱼，七月鳗鱼，八月鲃鱼，九月鲫鱼，十月草鱼，十一月鲢

品味 | 葱油拌面

上海人的烟火气大多是从清早一碗面开始的。譬如我每日早上出门，都会在单位附近一家颇有名气的点心店坐下，点上一碗葱油拌面、一个荷包蛋，还有一份虾皮紫菜骨头汤，屈指一算，这样“操作”已经有10年了。而在早先年里，老上海人眼中是没有葱油拌面什么事的，他们早餐首选当属阳春面。阳春面选用高汤（鸡骨架或猪骨熬制）、猪油、青葱（只取全绿的葱叶，切成2～3毫米的葱末），端上桌后除了喷香之外还有种生机盎然

品味 | 心心念念藕夹子

提到江苏淮安，很多人都知道那可是国家历史文化名城，是一块人杰地灵的风水宝地，也是淮扬菜的发源地之一。来到淮安这样一个“平原水乡”，当然应该尝尝当地特色菜。我们找了家专司淮扬菜的饭馆。虽然在中国的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系中，淮扬菜只能说是苏菜的一个分支，但因为淮扬菜“和、精、清、新”的独特理念，在中国菜系林立、各有所长的美食世界，也是风雨千年，独领风骚。

品味 | 大师与美食

杨忠明陆澹安，笔名“何心”，中国现代文学家、侦探小说家、古典文学研究家、学者，著有侦探小说《李飞探案集》、古典文学研究著作《水浒研究》等。澹安喜欢听评书、看戏，饮酒、购旧书。据陆澹安的孙子陆大同说：“他对吃并不讲究，每日上午两只放糖水潽蛋，下午5点半，白酒一小杯，晚报一张，大虾干两只，一碟油爆花生米，小老酒吃吃。冬天时家乡苏州洞庭山（杨湾山上）会有人带来以干荷叶包着的白切羊肉，大喜！叫家里的顾

安全 | 倡导大节约当好“饭小二”

2021年4月29日，十三届全国人大常委会第二十八次会议表决通过了《中华人民共和国反食品浪费法》，将防止食品浪费上升到法律层面。为积极推动新法实施，上海市浦东新区市场监督管理局组织局党组开展专题学习研讨，并及时将反食品浪费相关检查内容纳入日常监管，加强对经营者行为的规范指导。同时，积极探索依托此前有效服务复工复产的“饭小二”联盟，多措并举，切实推进《反食品浪费法》。深入开展宣贯培训拓

安全 | 2021年第二季度上海市食品安全抽检合格率达98.78%

2021年第二季度，上海市市场监督管理局对全市范围内生产经营的29大类共16470批次食品样品进行了监督抽检，检验项目合格的样品16269批次，合格率为98.78%;不合格样品201批次，不合格率为1.22%（不合格食品信息均已及时公开）。大宗食品合格率基本保持稳定，其中食用油、油脂及其制品类、调味品类、乳制品类、粮食加工品类、肉制品类等5类食品的合格率分别为100%、100%、100%、99

安全 | 科学选购芝麻油

芝麻油作为食用油历史悠久，有浓郁的芳香气味，深受消费者喜爱。我国北方常称之为“香油”，南方则称之为“麻油”。如何科学选购、安全食用芝麻油？常见品类有两种生产工艺各不同芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂。市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙烤和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香浓可口的特点，一般作凉拌油使用。水代法是我国传统的制油方法，利用芝麻中

安全 | 孕妇能吃酱油吗

孕妇能吃酱油吗？孕妇吃酱油对胎儿会不会有不良影响？如果身上有外伤，恢复期吃酱油会使伤口发黑并留下疤痕吗？酱油对孕妇有影响吗孕妇可以适量摄入酱油，因为酱油主要是由小麦、大豆等原料制成，其中还含有丰富的氨基酸、活性醋酸等营养物质，有促进消化的作用。酱油能使菜肴变得更加鲜美，口感更加丰富，进而增进孕妇食量，保证营养充足。值得注意的是，由于酱油中含有较多的氯化钠（食盐），一般人群食用酱油应

安全 | 莫让凉爽的冰饮使人不爽

马志英虽然立秋已过，但华中、华南等一些地区依然炎热，各种冰果茶、冰奶咖、冰榨果汁、赤豆刨冰、花生冰沙等冰饮还是很受欢迎，一杯冰爽的冰饮下肚，立刻让人全身清凉。然而，如果对冰饮中存在的一些隐患不注意防范，那一时爽快之后，使人不爽的麻烦就会找上门来。冰块及其产品可能细菌超标先看一件典型的案例：2020年6月，南京市场监督管理部门在对16批次果茶、6批次食用冰抽检时，检出当地某品牌连锁店

安全 | 互动平台

举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525），本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。市民来电：接市民投诉反映，称其在上海市杨浦区某小超市购买了咸鸭蛋，食用时发现已发臭变质。案件处理：经杨浦区市场监管部门核查，被投诉商户持有营业执照和食品经营许可证，但无法提供咸鸭蛋的进货来源等相关凭证，杨浦区市场监管部门已对其立案查

安全 | 环球速递

巴西发布预包装肉制品净量标识标准近日，巴西国家计量、质量和技术研究所发布了预包装肉制品净量标识的相关标准，主要内容：1.预包装肉制品必须强制标明净含量;2.因性质不能对肉制品净重标准化的产品，必须在销售时使用贴纸标签标明其净重;3.为确定净含量，应将天然或人造肠衣、包裹肠衣的蜡或其制备过程中任何其他类型的肠衣视为肉类产品的组成部分。点评：翻译一下：不许灌水、不许缺斤短两！巴拉圭出口21

安全 | 非手术面部换肤（上）

不管你是经常跑医院的“常客”，还是不怎么跑医院的“健康族”，或许你对“热玛吉”“热拉提”“超声刀”……这些新技术、新名词也不太熟悉吧？事实上，这些医疗新技术大多数已经在不少三甲医院的整复外科里广泛服务患者了。而且，它们都有一个共同的目标：帮助想要“减龄”、追求年轻的人们一起“抗争容颜衰老”。容颜衰老是一个自然过程，但不同的人有不同的表现，有的是眼周老化，如出现眼周细纹、黑眼圈、泪沟凹陷;有

安全 | 12~17岁人群接种新冠疫苗快问快答

Q1 目前儿童感染新冠病毒的概率很低，也不会转为重症，为什么要给12～17岁的孩子接种新冠疫苗？虽然风险很低但依然存在，而且孩子也会成为传染源。与成年人相比，尽管儿童和青少年感染新冠病毒的临床表现多为轻度或无症状，但仍有部分可能发展为重症。同时，儿童和青少年感染后，会传染给周围的人，造成新冠病毒在人群中的传播。 Q2 之前不可以给12～17岁的孩子接种新冠疫苗，现在为什么又可以了？

食尚 | 酸味江湖

策划_本刊编辑部执行_何菲酸、甜、苦、辣、咸是人生五味。“酸”何以排在第一位？可能是因为只有这个字，是一看到就会调动味觉，并同时走进心里的。

食尚 | 念起家乡，我酸了

我们都知道，酸、甜、苦、辣、咸是人生五味。“酸”何以排在第一位？我认为可能是因为只有这个字，是一看到就会调动味觉的。三国时期一代枭雄曹操就深知这个道理，“望梅止渴”也就是利用了一个“酸”字。江南满地都是吃不了辣的人，生活中也多有吃不了苦的人，甜和咸只是每个人口味轻重之别，唯有酸似乎很少人会拒绝。除了酸倒牙的极端情况，一般程度的酸总给人一种生津开胃的感觉。在鄂西北我的家乡，各种美食中的酸

食尚 | 腌酸菜和酸菜的N种吃法

腌酸菜可是一件不小的工程，关键是数量多。那会儿谁家要是不腌一两缸酸菜，就不算正经过日子的人家。多大的缸呢？总得有六七岁孩子那么高吧！用大肚缸装进去两个孩子是不成问题的。先把白菜外层的枯叶剥掉，打理得白白净净，沉甸甸的手感，码在一起颇有阵势。白菜先在开水里汆一下，然后在缸里转圈摆;铺上麻袋，让家里力气大的男人上去踩实，使得酸菜与空气隔离，处在厌氧环境下，避免发酵过度;踩一层撒一把粗盐（可别撒多了

食尚 | 柠檬也是扛把子

去以色列的时候，每一餐都少不了两样食材：鹰嘴豆泥和芝麻菜。豆泥的好搭档是橄榄油，芝麻菜的好伙伴是柠檬汁。泛舟归来，坐在吃晚餐的餐厅里，看着远处的天际线，看那个大“柠檬”一点点西下。眼前的餐桌上，是新鲜的柠檬汁和柠檬色的橄榄油，让油绿丰润的芝麻菜碎叶彻底躺平，让嘴里泛起了湖水碧波荡漾的味道。意大利的厨子们偶尔也会突发奇想，会专门挑一天命名为“柠檬日”。这一天里做的每一样美味都含有柠檬元素

食尚 | 小食怡情简单做

每当节日或特别的日子，我便会拿出这套绿色的漆器茶具。绿盈盈的底色，上绘清雅的传统国画风格的图：嶙峋的石，依稀的远山，撑船的渔翁，还有旁逸斜出的树木和山花……这套茶具承载着我很多温暖的记忆…… 记得小时候，我临摹过这套茶具上的图，还拿给美术老师看，她夸我画得好，还鼓励我好好练习。家里的茶具和酒器都放在一个玻璃门的橱柜里，总觉得橱柜有了这套茶具才显得更漂亮。家里平日是不用的，只有在特别的日子里才

食尚 | 凉爽滑嫩水晶菜肴（二）

上期谈到，制作水晶菜肴多用油脂含量高的原料，还需要熬制鸡汁高汤作为灵魂。熬制鸡汁高汤原料：老鸡500～600克，鸡脚300克，猪脚300克，精猪肉200克，精火腿100克，清水1500毫升，琼脂2～3克，葱、姜各适量。做法：所有食材斩成块状，焯水后捞出，冷水冲洗干净，放入蒸盆内;倒入清水，放入葱段、姜片，将保鲜膜封于盆口，上笼大火蒸2小时，取出;滤出汤汁，撇去浮油;琼脂用冷水泡3～

食尚 | 收汁：美味的诀窍

杨周彝中国家庭绝大部分以居家烹饪为主，很少有天天上饭店、家里不开火的家庭。进入网络时代，外卖送餐成为一种新的风尚，但天天靠吃外卖度日的家庭也并不多见。孙子文文有个幼儿园同学叫“南南”，父母都是外企高管，工作非常繁忙。我们两家是邻居，两个小朋友情同手足，前几天幼儿园放学，儿媳去接文文，顺便把南南带回我家吃晚饭。菜都是由我买和烧的，老规矩，六菜一汤：脚圈香菇黑木耳炖鹌鹑蛋、干烧真鲷、醉

食尚 | 饮食江湖中的土豆色拉

蒋颐上海这人杰地灵的地方，有江有湖。饮食也自有江湖，派系众多，个人自有心头好。被很多人喜欢的海派西餐是个特殊的分类，它结合各种西餐所长，非常恰当地加入申城本地特色，形成了具有鲜明特色的菜肴。例如罗宋汤，名称取自英文“俄罗斯”的中文音译，除去红菜头，加入番茄替换颜色;除去牛肉，加入本地盐水火腿，代替肉类。就这样，上海的饮食江湖就有了只属于上海的西餐菜。今天要说的就是只有海派西餐才有的

食尚 | 在香港吃烤鸭

说起我国香港，本是珠江口的海上岛群，大大小小的岛屿少说也有200余座。地方饮食除了清淡菜肴和烧腊之外，自然以海鲜居多。可是，在港友人竟邀我去品尝烤鸭。那是在著名的海港城，走进“羲和雅苑”酒家，店堂不算大，却是满满的中华元素。传统的中式木雕、格子连廊、水墨山水装饰画，再配以新中式家具和灯具，显得高端雅致。店堂沿海一侧配以宽敞明亮的大落地玻璃窗，维港美景一览无余，尽入眼帘。坐定点菜，友

食尚 | 吐司的1000种玩法（三）

莲藕牛肉饼三明治闺蜜由里开了家小店，那里经常会搞些活动，诸如“读书会”“下午茶会”“沙盘游戏”等，也有“美食课堂”，尤其是后者，对于我这种“厨房爱好者”来说完全没有抵抗力。参加了几次活动，果然有趣得很，一群女人做菜、吃菜，叽叽喳喳，学到了手艺，亦联络了感情。如此这般，见着与老师混熟了，便腆着脸，揣着私心，问老师能否做个秋日的“吐司专场”，又使出当年做营销策划的劲儿，诚恳万分地贡献了完整方案。老

食尚 | 回家再说珮姐等你

8月14日，“珮姐重庆火锅”上海第三家店（天钥桥直营店）正式开业迎客。这是她在上海继旗舰店、人民广场店后的又一精彩之笔。 “珮姐重庆火锅”传承于民国，自诞生之初，一直坚持纯粹的重庆味道。独到的坚守和用心，让其在重庆2万多家火锅企业中脱颖而出，荣居重庆火锅“排队王”，获得深圳、重庆、上海三地“大众点评热门榜总榜第一”“2020大众点评必吃榜”“重庆火锅百强争霸赛第一名”等多项荣誉。 20

食尚 | 豚汁

当年在日本留学的时候，因为囊中羞涩吃不起饭馆，周末便自己买菜做饭。逛遍了当地最负盛名的几个廉价超市，发现可选择的菜品种类非常有限：一是因为“岛国”物种不多，很多食品必须依靠进口，只能有啥吃啥;二是贩售蔬菜的超市面积非常小，货品种类受限，何况日本人也不会轻易去尝试不熟悉的菜肴。所以，我们就看到了欧洲人在日本也去逛廉价菜品超市的场景，但是他们会整兜整兜地采购土豆，回家做土豆泥吃，而华人则会往购物车

乐活 | 跟着大厨逛菜场

出场大厨李强黑珍珠一钻餐厅出品总监方太私厨会御用大厨 CCTV《回家吃饭》特邀大厨东方卫视《疯狂的冰箱》特邀大厨 2016年江苏电视台寻味大师不知不觉间处暑已过，迷人的金秋将款款而来，随着晴空朗月而至的，当然还有我们不再苦夏的胃口。光是想一想用新上市的稻米做饭的迷人香气，想一想鲜嫩的无花果那蜜一样的甜，想一想带着海洋气息的梭子蟹可以成就多种美味等，就已心动。本

乐活 | 青瓷美器承清雅（下）

吉洺萩 “雨过天青云破处”写的是器像自然，器物之美在于得自然之趣，而宋李南金“听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷杯”的诗句则是自然像器了，实乃天作与人工的合一。青瓷与自然息息相通，人们爱青瓷，实乃怜爱其作为器物背后体现着的自然青青绿意。青瓷之绿，一如江南的青山绿水，是一缕让人赏心悦目的青翠，是山外青山楼外楼的青，散发着青春的气息。随着饮茶习惯越来越普及，在现代人的家居里，辟出一块小地方作茶室的

乐活 | 桃源深山・二酉书店

曹语庭石壁上的镭射灯影书店所在的特色商场如同一座巴比伦空中花园，已成为网红打卡之地曾经在一篇微信公众号的推文里见过京剧名旦荀慧生写的一幅字“寻得桃源好避秦”，这句诗出自南宋诗人谢枋得的《庆全庵桃花》，全诗如下：寻得桃源好避秦，桃红又是一年春。花飞莫遣随流水，怕有渔郎来问津。谢枋得借陶渊明桃花源的典故，述说隐士归隐世外桃源，躲避秦末暴政，一边诸事不关心，一边唯恐桃花飘入溪水，

乐活 | 野樱莓

近些年来，很多紫色食材走俏于市场，紫薯、紫米、紫土豆、紫甘蓝、紫芦笋、紫玉米、紫山药等已来到寻常百姓的餐桌上。那么，你有没有试过一种曾为“皇家之果”的紫得发黑的小水果？它有个好听的商品名“野樱莓”，中文名叫“黑涩石楠”，又名“黑果腺肋花楸”，为蔷薇科涩石楠属落叶丛状灌木。原产于北美东北部，后传入欧洲。野生黑涩石楠所结的小浆果（实为梨果）涩味很重，经过人工培育，有的果子变大了，甜度也有所增加

乐活 | 爱是麦种酵成馨香

皮皮这次的故事好像发生在很久很久以前，又好像是做了一个梦。故事讲述的是在东京生活多年的水缟夫妇厌倦了大都市机械化又枯燥无味的生活，最终决定放下眼前一切，到北海道月浦的一个湖边开了一家咖啡店。每天早晨，附近的居民早早坐在店里，等待丈夫水缟君做出面包、妻子理绘在柜台后做时令蔬菜汤和手冲咖啡待咖啡，香气唤醒嗅觉，再和着两片现烤面包下肚，这一天才正式开始。小店一楼是餐饮区，有一扇大窗子

乐活 | 老钟为何经常咳嗽

杨秉辉老钟同志已经年近七旬，身体一向还好，除了血压高点、有点胃病之外，似乎也没什么大问题。日常服些降压药，血压也能控制在正常范围之内，至于胃病主要是常常有些反酸，因怕不适，并未做过胃镜检查，也不服药。老钟山东人，名“克守”。他爸是位中学语文教师，国学根基颇深，给他起名“克守”，乃是“克尽职守”之意。虽说时运不济，老钟读书少了些，但一辈子在工作方面克尽职守，为人处世忠厚老实，一句话：老钟

乐活 | 长期抗疫食疗助力

目前，短期内消灭全球的新冠肺炎疫情几无可能，病毒的不断变异使新冠疫情的防控成为一项长期工作。中医、中药治疗适当介入，日常生活中以药膳食疗辅助，营养搭配均衡，日常注意防护，可以帮助很多人减缓病情发展、降低感染风险，进而保持长期且良好的对抗病毒的能力。茯苓饼卷片皮鸭原料：茯苓粉30克，面粉100克，即食片皮烤鸭150克，葱丝、黄瓜丝等适量。做法：茯苓粉调入面粉中烙成饼，搭配片皮烤鸭、葱

乐活 | 重庆印象（四）

“别止”民宿二楼举办的摄影作品展这世界，总有人天真单纯;这世界，总有些地方别有洞天。在重庆南山植物园附近，有一家叫“别止”的民宿兼咖啡馆。在重庆的第四天，也是即将告别的一天。我们办理了退房手续后，顶着细密雨丝，上了网约车，朝着“别止”疾速而去。从解放碑到南岸区约1小时车程。车子驶过千厮门大桥，在濛濛雨景中远眺江水漾漾，心中泛起别样的梦幻感。当司机踩足了油门，车子开始盘山的时候，我的

乐活 | 穴位按摩缓解疫情下的焦虑

采访专家_许红上海中医药大学附属市中医医院神志病科（中医心理科）主任、针灸师近段时间，全球的新冠肺炎疫情依然没有得控的趋势，我国个别地方也出现了境外输入的病毒新变种扩散的现象。所以，疫苗还得打、口罩还得戴，各种防疫意识都不能有所懈怠。除了积极防患新冠疫情外，如何缓解疫情带来的心理损害也是值得我们关注的话题。自从新冠疫情爆发以来，我们几乎每一个人都会对自己及家人、朋友的身体健康、生活状

乐活 | “南国红叶”山乌桕

春日，山乌桕嫩黄色的花序根根挺立，如列兵般直立齐整深秋，山乌桕在枝头红艳可爱国南方并不像北方那样四季分明，当北方“万山红遍”，南方的山上多半仍是郁郁葱葱的一片碧绿。当然，碧绿中也有例外，比如山乌桕，它会及时提醒大家：秋天来了。山乌桕是大戟科乌桕属植物，高3～12米。小枝灰褐色，具小点状皮孔。叶为椭圆状卵形，先端短尖或钝，基部钝形，全缘，叶面绿色，背面粉绿色。花单性，雌雄同株，花序由雄花

乐活 | 在上海可以“吃”的经典地标

文创雪糕在各个旅游景点风靡，迪士尼、环球影城等知名主题乐园也都有各自IP造型的雪糕和甜品，以下几款便是在上海可以“吃”的经典地标。豫园南市百货标题豫园湖心亭武康大楼东方明珠

乐活 | 色彩斑斓的蔬菜水果能健脑

近日，发表在美国医学杂志《神经病学》上的一项研究显示，来自美国哈佛大学公共卫生学院和浙江大学的袁长征教授对超过7.7万名中老年人进行的长达20年的研究发现，每天饮食中包含更多五颜六色的水果和蔬菜的人，认知能力下降的风险大幅降低。也就是说，简单地改变饮食就有助于防止认知能力下降，从而预防老年痴呆症。这项研究通过20多年的随访，参与者们完成了5～7次的食物频率调查问卷。研究人员通过食物频率问卷

乐活 | 医院跨界出月饼了？真相是这样

最近，上海网友们纷纷求购一款跨界月饼，并不是这款月饼有多珍贵、多好吃，而是因为它的制作方够特别，更有网友戏称“莫名有种感觉，吃完这个月饼仿佛人都能精神很多”。原来，这款月饼是上海精神卫生中心的闵行院区职工食堂为中秋节推出的。不过，这款月饼并不对外售卖，想购买的网友只能看图解馋了。

乐活 | 低脂美味的炒杏鲍菇素菜也能吃出肉食感

食材：杏鲍菇、青椒、蒜、生抽、蚝油。做法： ❶杏鲍菇手撕成条状，青椒切块，蒜切末; ❷锅中倒少许油，放入蒜末炒香，倒入杏鲍菇，翻炒; ❸杏鲍菇炒软后加入1勺生抽、1勺蚝油，倒入青椒块，继续翻炒2分钟即成。