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2022年17期

要闻聚焦 | 卡“红线”卖月饼礼盒切勿靠“抖机灵”躲避监管

中秋将至，作为节令食品的月饼又进入了销售旺季。鉴于之前频频出现动辄上千元的“天价”月饼，国家发展改革委、国家市场监督管理总局等国家部委及中国消费者协会、中国焙烤食品糖制品工业协会等行业协会纷纷印发文件，表示要加强对过度包装、“天价”月饼的监管，制止“天价”月饼等现象，坚持月饼大众食品属性，体现中秋节传统文化，促进月饼行业健康发展。 “天价”月饼频现国家出手治乱象中秋节是中国的传统节日，在

品牌展示 | 来沽河母亲庄园和家人一起撒欢

沽河母亲庄园位于青岛的母亲河——大沽河畔，这里是青岛市重点保护水源地，空气好、水质优，再加上半沙性的土地不易积水，特别适合蔬莱瓜果的种植。沽河母亲庄园占地50余亩，秉承“沽河水源养、自然节气生”的古法种植理念，严格按照24节气及果蔬的自然生长规律，种植蔬菜瓜果等优质农产品，让您的舌尖找回儿时的味道，让您的回忆重现母亲的关爱。五大功能区各具特色沽河母亲庄园共分为菜、果、渔、宴、闲五大功能区。

品牌展示 | 做良心企业创百年联润

安徽联润食品集团有限公司的前身为马鞍山市联润食品有限公司，始创于2008年9月，注册资本2000万元，项目总投资1.3亿元。经过十多年的发展，现已成为一家集生猪屠宰、白条肉批发、肉品分割、冷链物流配送于一体的产、供、销一条龙企业，年屠宰生猪近一百万头，是安徽省农业产业化省级龙头企业，也是马鞍山市唯一一家四星级生猪定点屠宰企业和马鞍山市重点民生工程之一，承担着马鞍市“放心肉”的供应。公司注册的自

麻辣食评 | “天价”月饼要管“月饼王”也不能姑息

中秋节来临前，为了防止出现“天价”月饼，监管部门早早就出台文件加强监管。今年5月份，国家市场监管总局批准了《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准第1号修改单，自8月15日起实施。根据这一强制性国家标准，粽子、月饼的包装层数最多不能超过3层，包装材料不得使用贵金属和红木材料。6月份，国家发展改革委员会等4部门又联合发布了《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，强调月饼礼盒不得以任何

麻辣食评 | 农产品动辄“滞销”？“卖惨营销”该管管了

据8月15日《华西都市报》报道，近日有微信公众号推文称，四川攀枝花芒果“大量滞销”，农民“亏得血本无归”。当地市场监管部门随后回应称，当地没有出现芒果滞销的情况，这种行为是“卖惨营销”。记者调查发现，攀枝花、凉山地区的芒果、石榴、苹果等农产品，都曾有过被“卖惨”的经历。相对来说，农产品抵御市场风险的能力更弱，加之人们对农户的一些固有印象，渲染农产品滞销、农民要亏本，更能激发众多网友的同情心，进

会展报道 | 京城老字号焕发新活力，中国京菜节发布国内首个“年份餐厅”榜

8月16日，以“中国京菜，精彩北京”为主题的“2022北京消费季第六届中国京菜美食文化节暨大众点评北京特色榜单发布会”在京启动。123家餐厅分别上榜大众点评“北京年份餐厅榜”“神州美味大全榜”和“国际美食荟萃榜”等3大特色榜单，为即将到来的中秋节、国庆节京城餐饮特色消费提供了新选择。国家商务部服贸司二级巡视员朱光耀、北京市商务局副局长郭文杰等领导嘉宾与餐饮企业、消费者代表一起，共同参会见证。 “

寻味中国·名菜 | 秋天的色彩

九月的北京秋意盎然，我们走访了大董烤鸭店，探看大董先生的秋季意境菜。据介绍，该店秋季菜品根据食材季节特性，融合菜品味道，通过颜色互补方式，呈现秋天色彩，根据24节气寻找各地食材，制作大董中国意境菜。比如现在这个季节，用的都是黄油蟹，搭配花雕酒，增加了别样的口感风味。本期展示6道大董意境菜的秋季新品。干巴菌炒松叶蟹主料：松叶蟹配料：干巴菌调料：盐、鸡粉制作方法：将松叶蟹蒸8成

寻味中国·名店 | 打造京味美食花园

8月16日下午，由北京市商务局主办，北京烹饪协会、美团、大众点评承办的“2022北京消费季第六届中国京菜美食文化节暨大众点评北京特色榜单发布会”在北京全聚德和平门店四层金色大厅隆重举行。全聚德集团作为入围品牌，围绕此次活动主题“中国京菜，京菜北京”，精心设计了代表京菜传承与创新的“中华一绝空中四合院”京韵主题展台，其精湛的技艺使其成为当日活动的焦点，受到现场嘉宾的一致好评。主题展台以全聚

寻味中国·名店 | 贵州大厦：京城品黔菜的好去处

北京贵州大厦是由贵州酒店集团有限公司出资、管理，集住宿、餐饮、会议、商务于一体的四星级商务酒店，1999年开业，2012年重装后再次开业。贵州大厦位于北京市朝阳区和平西桥樱花西街18号（北京市北三环和平西桥北侧），毗邻亚运村和奥运村，位置优越、交通便捷，现拥有客房302间（套），此外还设有贵州风味餐厅、咖啡厅、宴会厅等餐饮娱乐设施。本着“贵州之窗，温馨如家”的理念，贵州大厦的中餐厅主营贵州特色

行业观察 | 短保预制菜更受青睐考验仓配和渠道运作能力

在疫情和“懒人经济”等多重因素的催化下，预制菜正从B端火到C端，但由于缺乏统一的行业标准和质量规范，其营养价值、食安风险也饱受消费者质疑，食材是否新鲜、制作流程是否健康卫生、保质期有多长、产品有没有过期等成为消费者高度关注的问题。根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜;27.5%的消费者偏好保质期在1个月以内的预制菜;2

行业观察 | 餐企纷纷发力儿童餐尚有两大痛点亟待解决

川渝餐馆抢推“儿童餐”，不辣少油的“酸菜鱼”专为儿童而设;在注册营养师的专业指导下开发儿童餐;“拿”走薯条等炸制食物，只用轻烹调的方式处理儿童餐……今年，中式餐饮市场上的儿童餐“大变身”。暑假期间，儿童随家人外出就餐的频次更多了，记者调查发现，“儿童餐”正成为现下餐饮品牌争相打出的一张“王牌”。重口味餐企推出儿童餐生活在广州的四川人Tian经常会与女儿一起外出就餐，最近她们去禄鼎记天河店吃

行业观察 | 规模越大越难赚钱两大火锅巨头上半年业绩惨淡

火锅赛道虽然很火，但参与者们的日子并不好过，疫情袭扰、经营效率下滑、竞争加剧等令头部企业疲于应付，开疆拓土的锐气得先放一放了。近些年发展声势浩大的海底捞和呷哺呷哺，如今不得不为此付出沉重的代价，陷入“规模越来越大，赚钱能力却越来越低”的怪圈。关店止损、优化门店布局，以及提升经营效率，成为摆在海底捞和呷哺呷哺面前的首要问题。疯狂扩张的后遗症近日，海底捞和呷哺呷哺披露了2022年半年报预告。两

行业观察 | 国内威士忌市场增量可观加速与白酒争夺年轻消费者

虽然白酒在中国酒类消费中仍占据主导地位，但威士忌正在抢占年轻人的烈酒消费需求。受疫情影响国内进口酒市场整体萎靡，但进口数据显示，国内威士忌进口额依然维持着近2成的增长。在2022年7月26日举行的第二届中国国际消费品博览会上，保乐力加、爱丁顿、百加得等知名国际酒业品牌均将威士忌品牌作为展示的重点之一。疫情下威士忌进口数据逆势增长 2021年被称为是威士忌的元年，国内威士忌进口数据也迎来爆发。

行业观察 | 线上线下渠道失衡无醇啤酒能否破局

记者近日走访商超时注意到，线上品类、品牌众多的无醇啤酒，在线下渠道却十分难寻。尽管渠道天平失衡，无醇啤酒的市场规模却仍在不断增长。Business Wire统计数据显示，预计到2025年，全球无醇啤酒市场规模将达到232.7亿美元。如何趁势增长，成为众多无醇啤酒企业面临的问题之一。广科咨询首席策略师沈萌指出，无醇啤酒市场规模不断扩大的背后是酒精市场接近饱和、增长空间有限，而作为市场新兴需求的无

行业观察 | 各类农业农村项目加快推进“三农”发展短板正在补齐

近期，聚焦农业节本增效、农村特色产业发展、乡村建设等重点领域，一批冷链物流设施、特色种植基地等重点项目正在启动建设。与此同时，财政资金、涉农金融等多渠道支持加力，吸引撬动更多资本投入农业农村建设。专家表示，农业农村领域项目建设加快推进，不仅对稳投资发挥重要作用，也将加快补齐农业农村短板弱项，为乡村振兴提供强劲动力。项目加快推进助力乡村振兴现代农业产业园、冷链物流配送、休闲农业……8月1

企业面面观 | 海天味业跨界做饮料能否改善业绩有待市场检验

继恒顺醋业后，又一家调味品企业跨入饮料界。记者近期发现，海天味业悄然上架一款名为“喜悦满满”的胡萝卜发酵果蔬汁饮料。从2021年业绩来看，海天味业结束过往营收净利双位数增长的趋势，仅分别增长9.7%和4.2%，而2022年一季报业绩颓势愈加明显，净利不增反减，下滑6.36%。在业内人士看来，海天味业跨界饮料，是为寻找除酱油、蚝油、调味酱之外新的业绩增长点。不过，饮料市场竞争激烈，单从海天味业试水的

企业面面观 | 首家预制菜体验店叫停贾国龙功夫菜仍在摸索

8月10日，悄然开业的贾国龙功夫菜首家体验店却在午间营业时被临时叫停，直到晚市仍未恢复营业。无独有偶，近期贾国龙功夫菜的多家门店均在进行调整，摸索着合适的方向，也释放出看上预制菜的信号。分析指出，贾国龙功夫菜背靠西贝集团，门店资源和品牌口碑等固然是其优势所在，但还是要发挥性价比优势，并快速扩张形成规模，这样才能从预制菜领域的厮杀中冲出来。开业即叫停贾国龙功夫菜首家体验店的开业并不太顺利。8

食品教学 | 烹饪专业学生核心素养培育的方法探究

在现代社会不断发展与新课改愈发深入的情况下，我国对高素质专业人才队伍的建设提出了更高的要求，怎样加强教学质量与水平，培养高素质专业人才逐渐受到各院校的高度重视。餐饮行业是民生行业，所需的烹饪人才不但需要严格遵循立德树人的基本原则，而且要是技能型人才。但是根据当前的人才培养情况，烹饪专业的学生依旧存在许多问题，比如烹饪技能不扎实、缺乏双创精神等，这就要求各大院校不断加强学生核心素养的培养，使他们

食品教学 | 基于现代学徒制的烹饪专业双导师创新教学探索

现代学徒制是非常优秀的教育理念，通过加强校企合作，让学生既能够在学校内学习，也能够进入企业进行顶岗工作兼学习，以促进学生的全面发展，可以说，现代学徒制是符合职业院校培养职业技术人才的重要举措。在现代学徒制下，双导师制是其中重要一环，由校内教师和企业师傅共同作为导师，负责对学生授业解惑，帮助他们顺利度过在学校和企业中的学习过程。一、现代学徒制和双导师制的概念 1.现代学徒制。现代学徒制本质上是

食品教学 | 探讨现代学徒制在高职烹饪专业教学中的运用

现阶段我国经济增速放缓，产业格局升级转型趋势愈发明朗，以餐饮为代表的服务业方兴未艾，相关的烹饪、酒店专业也被重视起来，如何提高职业教育质量、优化学生综合素养，成为高职院校关注的焦点。现代学徒制是职业教育理念革新、体系完善的产物，主张以校企深度化、系统化的合作为依托，展开联合传授、联合培养，以提高学生的职业精神、实践素养，本文即对现代学徒制在高职烹饪专业教学中的运用进行了探讨。一、现代学徒制的内

食品教学 | 美育与德育融合在茶文化与茶艺课程中的实施路径

“培养什么人，怎样培养人”，是教育的永恒主题。教育部根据我国教育实践需求提出立德树人的教育目标后，又把美育教育纳入人才培养的总方针，有效推动了社会对美育教育和德育教育协同发展的重视程度。基于此，本文以茶文化与茶艺课程为载体将美育与德育有机结合，将美感知美、应用美、创造美与茶艺理论、茶艺实操、茶艺表演及活动策划相融合，探索美育与德育协同育人的实施路径，以期达到德技并修的育人目标。一、美育与德育协

食品教学 | “三教”改革背景下教师合作教学模式在烘焙教学中的应用研究

近年来，焙烤食品行业在食品种类、产品质量、生产技术等方面发展迅猛，对焙烤食品行业的人才培养提出了更高的要求，同时专业技能课与其它学科，如外语、互联网技术等的交互性越来越强，一专多精的复合型人才更能得到市场的认可。学校是培养人才的摇篮，因此需要探索培养高质量人才发展的新理念、新方法。 2019年，《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》出台，提出了“三教”（教师、教材、教法）改革的任务。在

食品教学 | 基于OBE理念的食品营养学课程教学改革

食品营养学作为江苏大学国家一流本科专业建设点食品质量与安全专业的核心课程，是以“基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养”为主线，主要研究食物营养与人体健康关系的一门课程，在培养应用型、创新型人才方面起着至关重要的作用。传统的食品营养学课程教学长期处于“重理论、轻实践”的状态，对学生的工程能力和经验培养不足。 OBE（成果导向教育，outcomes based education），

食品教学 | 基于技能大赛探索中职烹饪实训教学改革

在中职学校的烹饪课程教学改革实践中，选择职业技能大赛作为载体，对实训教学活动进行科学设计和规划，能增强实训教学指导的有效性，促进学生专业技能水平的提升，对学生学习烹饪技能有着重要意义。因此，新时期下中职学校烹饪专业在教学改革的过程中，应该紧密结合职业技能大赛的要求设计实训教学体系，创新实训教学指导方案，确保能对学生实施科学有效的实训教学指导，使学生的职业技能得到高效化的训练。本文从技能大赛入手，对

食品教学 | 疫情防控常态下校内中试平台在实习教学环节的应用

实习教学是学生加深对专业知识理解，增强感性认识，培养学生实践能力、创新能力的重要认知教学环节，是学生从校园走向工作岗位的必要过程。在加强基本理论和专业知识培养的同时，通过实习教学可以培养和训练学生的基本技能、工程意识和综合应用能力，这对于优化学生的知识、能力和素质结构，提高工科学生的培养质量具有重要意义。高等院校一直来都是国家科技研发的主要力量，我国高校的科技成果产出量巨大，但是却存在科技成果

食品教学 | 课程思政背景下食品安全监督管理课程教学改革探析

2020年5月，教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知，指出要把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用。课程思政就是在非思想政治理论课中，深入挖掘课程中蕴含的思政教育元素，将理想信念教育、道德规范教育等贯穿于教学实践的全过程，不仅传授给学生知识和技能，同时做好价值引领，培养具有正确政治立场、价值取向的社会主义建设者和接班人。食品安全监督管理是食

食品教学 | 课程思政理念下食品卫生学教学改革的探索与实践

近年来，食品安全问题不仅受到社会各界的广泛关注，更受到了国家的高度重视。俗话说“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全问题威胁了消费者的身体健康，更影响了国家的发展和进步。想要改善食品安全问题带来的社会隐患，就要从源头抓起，在高校真正落实并开展有效的思政教育工作，培养出食品安全杰出人才，改善我国食品行业的发展方向和路径。课程思政教育是以课程教学为载体，在知识体系中有机融入思想政治教育，

食品教学 | 食品标准与法规课程思政教学设计与实践

保障食品安全一直是国家的头等大事，为此国家建立了健全的食品标准与法律法规体系，而要想发挥好、实施好和利用好这些标准与法规要求，就需要从高等院校的基础教育着手，除了要提高食品专业学生相关法律知识的储备外，最重要的是提高学生的思想政治水平，保障其步入社会后能够严格遵守职业道德和法律法规。为了实现价值塑造、知识传授和能力培养融于一体，需要高校专业课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，以专业技能知识

食品教学 | 食品化学课程思政切入点的探索与实践

随着国家的发展和时代的进步，习近平总书记站在党和国家发展战略全局的高度，对加强高校师资队伍建设和提高学生思想政治素质等问题作出重要部署，提出要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。课程思政不是一门独立的课程，而是在讲授专业知识的过程中将思政教育自然、有效、合理地融入其中，引导学生理解和践行社会主义核心价值观的

食品教学 | “课证赛融通”课程教学模式改革的探索与实践

2019年1月，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》（简称“职教20条”），提出将“学历证书+职业技能等级证书”（1+X证书）制度试点工作和高职院校职业技能大赛作为职业教育的重点工作推进。随后，教育部印发《关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》，提出“促进书证融通”。面对职业教育的新形势，基于专业基础、国家职业技能标准、企业岗位能力要求而设计的职业技能大赛应运而生，职业院校通过将

食品教学 | 新时代大学生食品安全教育与思政教育融合发展研究

食品是人们赖以生存的基本物质保障，食品行业也是我国的重要支柱产业，随着人们生活质量的提高，对食品安全的关注度越来越高。但是近年来，食品安全问题频发，包括“染色馒头”、外卖“黑作坊”以及“糖精枣”等。就连相对封闭的学校也时常被曝出食品安全问题，比如2021年，河南省封丘县发生“营养午餐致学生呕吐事件”;今年3月，天津市欣程达营养餐配送中心被曝存在严重的卫生问题…… 高校培养的是关系国家未来发展的重

食品安全 | 高校食品安全管理工作创新实践研究

高校如果发生食品安全问题，影响面就将非常广，后果会十分严重，因此加强高校的食品安全管理工作十分重要。高校的食品安全管理是高校后勤管理中的重要内容，在具体的管理过程中，通过不断完善食品安全管理制度、制订科学的食品安全管理措施，可以尽可能地避免发生食品安全问题。一、高校食品安全管理工作的特点食品安全指的是在食品无毒无害的基础上，符合应有的营养要求，食用后不会对人体造任何急性、亚急性或者慢性危害

食品安全 | 健康素养视域下社康中心对居民开展心理健康与食品安全教育的策略

社康中心作为医院下属的基层医疗机构，承担着社区居民健康管理的重任，应当想方设法地提升居民的健康素养。通过有效开展心理健康教育，能够帮助居民从内心树立健康生活的态度，消除负面心理因素，和谐健康地发展;开展食品安全教育，能够帮助居民认识到合理膳食、食品安全的重要性，推动国家食品安全工作的高效开展。不过，心理健康教育和食品安全教育都属于长期性的工作，并且具有一定的复杂性，单靠短期教育或者传统方式开展教育

食品安全 | 高校食品安全与学生工作创新实践

高校校园作为人口密度较大、综合环境较为复杂的场所，极易发生食品安全问题，而食品安全与师生的身心健康息息相关，因此，保证食品安全是维系校园环境稳定、确保高校长效发展的关键所在。近年来，频发的高校食品安全事件将高校食品安全问题推上了风口浪尖，促使有关部门重新审视校园食品安全管理，通过学生工作加强高校食品安全管理，是当前卓有成效的一种创新手段。一、食品安全概述食品安全意味着食品是无毒无害的，符合

食品安全 | 论如何加强检测机构食品检验工作质量管理

随着物质生活水平的不断提升，人们对食品种类多样化和口感丰富化的要求进一步提高，为食品行业的创新与发展带来更广阔的市场空间。但与此同时，人们选择的增加和食品行业的壮大也使得食品安全问题更为突出，层出不穷的食品安全问题极大地影响了人们对食品安全的信心，更威胁到人们的身心健康。为此，必须不断对加强食品检测机构的质量管理，提高检测机构在食品检测中的作用，更好地保障食品质量与安全。一、食品检测机构的食品

食品安全 | 食品药品安全监管的对策探讨

随着我国社会的生产和生活水平不断提升，食品药品安全监管问题也越来越受关注。目前，我国的食品药品监管制度不断完善，食品药品安全监管取得了巨大进步，但是从食品药品安全监管的实践可以看出，仍然存在相关人员缺乏充足的监管意识、监管技术水平不高、体系建设不完善等问题，在一定程度上制约了食品药品监管工作的有效开展。为此，必须积极寻求有效的对策，改善食品药品安全监管水平，从而充分体现食品药品安全监管的重要价值。

食品安全 | 我国互联网食品安全监管的现状、困境与优化对策

互联网时代的到来对各行各业产生了或多或少的影响，食品行业也因此快速发展，如今互联网食品已经普及到全国大部分区域。互联网食品给人们提供了更多方便，也提高了食品行业的经济效益，但在互联网食品安全监管方面却存在不少的问题，如果不及时处理，就会影响互联网食品行业的健康发展。本文依据互联网食品监管的现状，深入挖掘我国互联网食品安全监管方面存在的问题，并分析提出了相应的优化对策。一、互联网食品安全监管的现

食品检测 | 食品安全检测中化学检测技术的应用研究

化学检测技术是食品安全检测中的重要技术类型，其对食品安全的保障作用不言而喻。化学检测技术中的光谱检测、色谱检测以及固相萃取检测等技术，对保障食品安全性具有非常积极的作用，可为食品安全保驾护航。本文主要对食品安全检测中化学检测技术的应用进行研究。一、化学检测技术的重要性分析随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全的重视程度越来越高。当前，食品中有毒有害物质含量超标、农药残留超标、滥用添加剂

食品检测 | 食品营养品质检测中多光谱成像技术的应用现状与趋势分析

食品中含有多种营养，包括蛋白质、维生素、脂质和糖类等，因保存环境、运输环境的影响，食品的营养品质会发生一定的变化，因此有必要采取相应的检测手段对食品中的各营养成分及含量进行检测。目前，多光谱成像技术主要利用无损检测手段对食品营养进行检测，具有快速、准确度高的优点。本文主要对多光谱成像技术在食品营养品质检测中的应用现状及趋势进行分析。一、多光谱成像技术概述 1.技术原理及结构。多光谱成像技术主

食品前沿研究 | 新形势下中西式面点创新研究

西式面点兴起于西方欧美国家，又被人们称作西点，是一种极具代表性和象征性的西方饮食。西点所用的食物成分比较复杂，主要包含乳制品、蛋类、糖等，再加上各种口味的调料、水果等，由烤箱烘烤而成，最后由面点师对其进行装饰，是一种色香味形俱佳的西方食物。随着中西方文化的交流，西式面点已经在我国流行很多年，并影响了中式面点的发展，两者相互借鉴、共同发展，很多受到消费者欢迎的新品被创新推出。本文主要对新形势下中西式

食品前沿研究 | 中西式面点融合创新路径及相关产业链发展研究

随着经济的不断开放发展，我国与不同国家之间的交流日益增多，在经济、文化、饮食等方面都有了较深的融合，对人们的生活方式也产生了较大影响。以中式面点与西式面点的融合为例，由于受到饮食文化差异的影响，二者无论是选料、造型、制作还是烹饪等方面都存在较大差异。中西式面点在融合的过程中需要通过不同的制作方式和技术来丰富面点的种类，从而满足更多消费者的需求。为了抢占更多的市场，应当重视中西式面点的融合，并不断将

食品前沿研究 | 中国预制菜产业专利申请现状分析

预制菜，是指以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、果蔬及其制品等为原料，经粗加工、腌制或调味、熟制、包装后杀菌或不杀菌，或不熟制和包装后杀菌，食用前需加热方可食用的非即食预包装菜肴制品。预制菜最大的特点是便捷，因此也被称为方便菜、快手菜或半成品菜。预制菜最早起源于美国，雏形是速冻食品。我国预制菜行业起步较晚，一直到2000年左右才出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。2014年左右，随着国内外卖的崛起

食品前沿研究 | 中式烹调的营养化与科学化分析

随着人们对健康的重视，中式烹调的营养化与科学化问题逐渐得到人们的广泛关注，如何通过烹饪使食物变得更有营养、更有利于健康，成为人们关注的焦点。因此，餐饮企业及家庭在中式烹调的过程中，要以营养化与科学化为核心，做出营养、健康的菜肴。本文主要对中式烹调的营养化与科学化进行了分析。一、中式烹调概述中式烹调有着较为悠久的发展历史，《吕氏春秋》本味篇中就对其进行了较为全面的记载，主要指把不同原材料所具

食品前沿研究 | 三元种业推动党史学习教育常态长效的实践路径

作为首都国有企业，北京三元种业科技股份有限公司（以下简称“公司”）党委提高政治站位，创新方式方法，深入开展党史学习教育，在系统内开展“六个一”系列活动，引导全体党员从党的百年伟大奋斗历程中汲取继续前进的智慧和力量，持续把学习成效转化为工作成效，不断增强党史学习教育的针对性、实践性和有效性。一、深刻认识提升党史学习教育的针对性、实践性和有效性的重要意义习近平总书记指出，在全党开展党史学习

食品前沿研究 | 餐饮企业实施HACCP管理分析

HACCP是世界各国认定的最佳食品安全卫生控制方法之一，许多食品工厂也以能通过此验证为提升食品安全水平的重要指标。尽管HACCP系统较常用于食品制造企业，其实还可以应用于餐饮业，餐饮企业若能依据HACCP的管制原则进行食安卫生管理，不仅能建立属于自家餐厅的食品安全管制系统，还能确保消费者的饮食卫生安全。一、研究方法 1.问卷设计。本研究就连锁餐饮企业实施HACCP的困难度以及实施后的效益情

食品实验 | 即食食品微生物卫生检测研究

随着社会快速发展，人们的饮食方式也随之改变，为满足人们对于“迅速”与“食品多样”的要求，各种熟食及饮品等即食食品越来越多。然而这些即食食品在生产过程中若不注意卫生就很有可能被微生物污染，导致食品中毒事件的发生。本文为了解即食食品的卫生质量与食用安全性，在A地区的超市、便利商店、快餐店进行采样，检验项目涵盖食品中微生物及病原性微生物，包括生菌数、大肠杆菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、沙门

食品实验 | 居民食用盐碘含量监测结果调查分析

碘是人体生长发育、正常运转所不可获取的微量元素，素有“智力元素”之称。大量研究证实，人体内碘元素含量与身体健康水平密切相关。我国规定，居民食用盐中的碘含量应当维持在21-39mg/kg，成人的碘推荐摄入量为每日150μg，可耐受的最高摄入量为每天不超过1000μg。通过食用加碘的食用盐能够有效预防碘缺乏病，因此实现居民食用盐中合格碘盐的全覆盖具有重要价值。为更好地了解云南省景洪市小学生、孕妇的食用

营养与健康 | “贴秋膘”不盲目这份健康小贴士请收好

北方民间素有在立秋节气后“贴秋膘”的习俗，我们真的需要“贴秋膘”吗？北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授表示，是否“贴秋膘”应该取决于人体内脂肪的含量，体重偏低的人可以适量“贴”，但也要注意营养均衡、吃动平衡。 “膘”到底指的是什么膘的原意是“饱含油脂的肥肉”，用在人身上时“膘”主要指的是皮下脂肪。马冠生教授指出，从专业上讲，人体皮下脂肪的量及占体重的比例，也就是体脂百分比（

快讯 | 诺维信三大部门齐亮相FIC2022食品添加剂和配料展，助力食品健康产业可持续发展

8月16日，第25届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2022）在广州拉开帷幕，生物解决方案领域的全球先导企业诺维信以“生物科技，助您领先一步，助力人类健康”为主题，携旗下三大业务部门齐亮相FIC。作为连续数年参与该展览会的龙头企业之一，诺维信希望进一步借助此次参展，全面呈现生物解决方案在食品健康上下游产业链的全方位应用，展示诺维信致力于运用生物科技的独特力量，与合作伙伴一起应对气候变化、粮

快讯 | 财政部、农业农村部拨付农业生产救灾资金3亿元支持受灾省区加快恢复农业生产

为贯彻落实党中央、国务院关于防汛抗旱救灾工作部署，财政部会同农业农村部认真研究，及时调度各地农作物、畜牧业、农业生产设施受强降雨、干旱等灾情影响情况，于8月12日下达内蒙古、辽宁、吉林、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南、甘肃等13省区农业生产救灾资金3亿元，用于对受灾地区在洪涝、干旱、台风灾后购买种子（苗）、化肥、农药等所需物资，以及修复灾后农业生产设施等给予补助，确保全年农业

快讯 | 中国热科院在菠萝蜜淀粉精深加工研究方面取得重要进展

目前，菠萝蜜在亚洲、美洲和加勒比海地区以最低的投入成本进行大面积地种植，每年以15%以上速度在增长，世界总种植面积超过400万亩，我国菠萝蜜总种植面积50多万亩，海南省、广东湛江地区为主产区，面积超过40万亩，年产量超过80万吨，已成为当地农民增加经济收入来源的重要途径之一。菠萝蜜淀粉作为潜在的商业淀粉，来源充足。近年来，随着研究与开发投入的不断增加，国内外食品科技工作者对菠萝蜜淀粉应用领域和开发

快讯 | 中国农业科学院启动“智机科技行动”

8月16日，中国农业科学院召开发布会，正式启动“智机科技行动”。“智机科技行动”是中国农业科学院继“使命清单制度”“强种科技行动”“沃田科技行动”“增粮科技行动”后，开展的又一项重大科技行动，将集聚全院农机装备领域10个研究所20多个科研团队力量，以农机装备补短板、攻核心、强智能为目标，围绕攻克农机装备突出问题、强化产业链和创新链融合、把握农机装备研发科研规律，系统部署高效智能绿色农机科技攻关、农

快讯 | 秋粮播种面积有所增加稳定全年粮食生产有较好基础

8月15日，国务院新闻办公室举行新闻发布会，介绍2022年7月份国民经济运行情况。国家统计局新闻发言人、国民经济综合统计司司长付凌晖表示，从今年的情况来看，当前各地早稻陆续完成收获。根据调查，今年早稻播种面积总体稳定，但是由于受洪涝灾害影响，局部地区早稻生产略微受到了一点影响。初步预计，今年早稻产量和上年比基本相当。秋粮是全年粮食生产的大头，目前各地晚稻等秋粮作物已基本完成了播种，江西、湖南、

快讯 | 中国气象局印发通知要求做好秋粮作物高温干旱气象服务

8月15日，中国气象局印发《关于做好秋粮作物高温干旱气象服务的通知》（以下简称《通知》），要求把做好秋粮作物高温干旱气象服务作为当前农业气象服务的重要任务，从加强监测预警、直通式服务、病虫害气象服务、人工影响天气作业、业务指导交流等方面强化保秋粮丰收气象服务。 6月下旬以来，我国南方地区高温日数异常偏多，长江流域气象干旱持续发展。预计南方高温天气仍将持续，高温天气综合强度将达1961年有完整记录