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2022年02期
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吉祥如意 鸡香四溢
鸡肉是较为常见且百搭的食材，适合多种烹调方法，而且不同地区的鸡肉各有风味。鸡的各个部位也能单独成菜，比如鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡爪等等，一只鸡能带来数不尽的美味体验。 关于鸡肉的名菜 辣子鸡 这是一道经典的川渝地区特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因不同制作方法也有相应的特色，深受人们的喜爱。此菜成菜
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鸡肉不同部位的特征
鸡肉就像猪肉一样，部位不同，肉的味道以及特征都有所不同。同时，也可以根据各个部位的特征做出相应的料理。在菜场、超市等地方，鸡的各个部位都是分开销售的，我们可以根据所制作的菜来购买合适的部位，这样鸡肉处理起来也简单方便。 鸡胸肉——烤、蒸、炖、煮、炒 鸡胸肉蛋白质丰富，脂肪含量低。鸡胸肉可以采用炸、炒、炖等多种烹任方式。低卡路里，可实现营养均衡，补充蛋白质的减肥菜单中经常可以看到它。 鸡翅——
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天南地北， 令人难忘的 “鸡” 致味觉
这些年，似乎每走过一个地方，都有一道能让自己感到印象深刻的鸡肉菜。东北的小鸡炖蘑菇，河南的道口烧鸡，江南的竹林鸡，重庆的辣子鸡，新疆的大盘鸡，广西的竹筒鸡，广东人的餐桌上更是少不了鸡肉，白切鸡、豉油鸡、脆皮鸡、花胶鸡……可谓无鸡不成宴。 每个地方的人对鸡肉的烹饪都各有特色和独到的理解，这些鸡肉菜肴或纯朴，或高端，或沿袭古法，或打开创意。有的成为经典菜一直售卖至今，有的则是某个时段的特定产品，如今
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正念饮食，料尽其香
“在忙碌的生活中，许多人用餐很草率。吃饭往往是为了快速充饥，或是为了仪式感，而不是为了吃饭本身而吃。我们应该注重有意识地吃。”上海音昱听堂行政副总厨Edison 说。吃饭要讲究“正念饮食”，“正念”即关注当下正在做的事，不分心，不杂乱，关心自己此刻正在做的这件事时的感受。以正念来饮食，便能细细感受到一道菜中每一种食材的真味，以及一种食材每一部分所发挥的价值。 鸡肉比起其他肉类，相对低脂低热量，在
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因食而食，品味二十四单
“新味二十四单”以二十四节气为食单骨架，在不同时节里寻找适合的一系列菜品。以淮扬菜为基底，运用来自不同地域时令的食材，结合多样化的烹调方式，追求融合且有层次的菜品。 香椿虾籽鸡 小小“宝塔”散发阵阵香气。精选德通老鸡，巧用黄栀子让鸡肉穿上金黄的外衣，用香椿和虾籽予以搭配，主厨细腻的刀工将香椿切成碎末，香气融合在片片鸡肉中。零星散落的虾籽也是点睛之笔，口感中既有鸡肉本身的鲜香，也会若隐若现浮现虾
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受欢迎的鸡肉菜肴
原料： 童子鸡1只、胡萝卜1跟、玉米1根、小土豆6个、香叶、盐、糖、迷迭香、百里香、香草、欧芹、大蒜、黄油、橄榄油、蜂蜜、老抽 做法： 1.童子鸡洗净，去头，放盐水泡1小时; 2.1L水加50g盐、25g糖、半颗大蒜、迷迭香、百里香、香叶煮开，放凉后，把鸡放入卤水中，盖保鲜膜冷藏腌制8小时; 3.黄油隔水融化后，加两勺蒜蓉、迷迭香、百里香、香叶、欧芹、黑胡椒，搅匀备用; 4.蔬菜切段，
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长芦板鸭
长芦板鸭在明清时就享有盛名，迄今已有四百多年历史。2014年，长芦板鸭、盐水鸭制作技艺被列入第三批南京市非物质文化遗产。 南京市非物质文化遗产代表性传承人 胡传荣 30多年前，南京市第三批市级非物质文化遗产代表性传承人胡传荣从部队退役后到了板鸭厂做销售工作，为了在销售过程中更清楚地讲解长芦板鸭，开始和厂里的老师傅深入地了解板鸭的制作过程。 做板鸭最重要的是食材的选择，鸭子一定要选用乡村芦苇滩
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做自己，不模仿任何一种风格
年轻的女孩子对“甜”与“美”的生活方式往往有着深深的偏爱。万蒂芙创始人Jessie 热爱旅行，旅行时尤其喜欢在那些法式田园风、英式复古风，或是日式清新文艺风的餐厅或咖啡店里吃下午茶，感受那座城市的慢时光。去过欧洲很多次后，她想把这样的生活方式带回自己生活的城市。于是，2015年她在大连创建了万蒂芙西点。 走过7年，不断思考和改良。她说如今的万蒂芙已经不能说是属于某个国家风格的甜品，而是万蒂芙自己
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一杯咖啡，一口巴斯克
下午茶不只是喝一杯茶，带来的更是一份淡然和惬意的心情。初春午后的阳光已经足够暖，点一杯历史悠久的小红帽咖啡，搭配迷你巴斯克芝士蛋糕，哪怕泛起春困，晒着太阳稍微眯一会，让甜意带来的满足感在舌尖肆意蔓延。 巴斯克蛋糕是法国与西班牙接壤处的巴斯克地区传统点心，起源于17世纪，最初是为了庆祝9月的节日Gateau Basque 而做的糕点。表面烤至焦黑并将一面裹上焦糖，蛋糕内部柔软细嫩，芝士浓郁的味道让
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盘中的意式美学
NINO 金陵饭店太平洋西餐厅主厨 金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴
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依海而居，如是生活
中国有海的城市不在少数，不同城市的海各有各的风情。有的海湛蓝清澈，明朗欢快;有的海温柔舒展，韵律有致;有的海清冷孤傲，却又雄伟大气。初春时节，大连的海边还十分寒冷。沙滩上不是那种细腻柔软的沙，而是许多碎石，加上岸边的礁石，这里的海被塑造得更有北方大气的性格。夏天是大连的旅游旺季，海边总是聚集了天南海北的游客。冬春时节的淡季里，游客相对少，然而也只有人少时才更容易看到海边人们生活原本的样子。 来大
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四季有海，百味俱鲜
大海让很多人深深迷恋，他们来到有海的地方居住，在大海之滨安家、生根。他们一边过着理想中面朝大海的生活，一边想与别人分享，让来到这的人都能看到这座城市的日升日落、潮涨潮退，不在意时间，只珍惜当下，和家人朋友一起吃海鲜，尝大连味，过本地人淳朴又浪漫的海边生活。黄懿就是个为理想生活全力奔赴的女子，她热爱旅游，走过世界的千山万水后，她在热爱的海滨之城大连开起了民宿和酒店。渔人码头的四时海语民宿和相隔两公里
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花式海鲜，南北融合呈新味
大连香格里拉 中餐行政总厨 纪成龙 像许多主厨一样，大连香格里拉中餐行政总厨纪成龙会被人亲切地称作“纪师傅”，而这么一叫，总是让人想起从清代历史到影视剧中都十分有名的大学士纪晓岚。据说历史上的纪师傅特别好吃，大连香格里拉的纪师傅同样好美食，一来到大连，他就备齐了装备，去海边捡海鲜了。纪师傅笑说，初来乍到没找对地方，大海鲜没找着，先挖到了一大包紫菜，能做汤，也能包包子，十分开心。厨师对食材的爱，
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謇公宴 一烹一调尽显江海特色，一品一味恒念謇公遗风
张謇，字季直，号啬庵，南通海门长乐镇人，为清末状元、中国近代著名实业家、政治家、教育家。 “一烹一调尽显江海特色，一品一味恒念謇公遗风”，“謇公宴”又名“张謇宴”“张公宴”“啬公宴”。此宴由南通市非物质文化遗产“八碗八”制作技艺传承人、中国烹饪大师张继华先生和团队潜心十数载研究开发的。 张謇字季直，号啬庵，南通海门长乐镇人，清末状元、中国近代著名实业家、政治家、教育家。其主张“实业救国”，是中
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“新”与“旧”的交织 碰撞出的魅力“夜上海”
夜上海由著名餐饮管理人徐保罗先生（Paul Hsu）于1998年在中国香港创立，并于2002年登陆上海，首店更请来世界著名建筑设计师季裕棠先生（Tony Chi）亲自操刀，以1928年的石库门建筑为灵感，“新”与“旧“的交织碰撞，以突出的洋房风格展现老上海的奢华与魅力。 20多年来，夜上海坚持保留传统菜肴的初心，以鲜美食材、精巧技艺，重新演绎一系列沪上名菜。主厨致力以创新方式不断提升烹饪手法、口
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春季时令尝鲜
蔚厚杰 南京东方珍珠voco酒店行政总厨，从事酒店餐饮行业近30年，拥有丰富的海外履职经历，擅长淮扬菜系、新派粤菜以及东南亚菜。深谙金陵食材料理之道，融合洲际酒店集团餐饮文化，赋予食材独特风味和口感，向食客精准传递烹饪艺术之美，掀起本地“食”尚新风潮。 藕盒传家菜 食材准备 馅料材料：猪肉0.5斤（七瘦三肥）、嫩藕2斤、姜碎10克 藕汁材料：生抽10克、酱油了克、糖15克、鸡粉了克、美极
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甜蜜的烘焙课堂
原料 低筋面粉100g、细砂糖30g、泡打粉5g、牛奶70g、鸡蛋2个、黄油20g 做法 1、低粉、泡打粉、砂糖过筛，放入碗中备用; 2、黄油融化至液态，放入牛奶、鸡蛋，搅拌均匀; 3、把粉类加入牛奶糊，不停搅拌至没有粉为止; 4、平底锅涂黄油，用纸巾擦去多余油份，将面糊放入锅中，小火慢慢烤，当正面变干燥时，翻面; 5、进行点缀，搭配奶油、水果、酸奶、糖浆都可。 制作步骤图 椰蓉
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于涛：“不安分”成就创新
我不做网红菜，因为它缺乏生命力。我理想的大连菜是用大连海鲜制作，能与时俱进。 ——于涛 于涛： 品味居创始人及行政总厨，世界厨师联合会国际裁判员、中国饭店协会名厨委员会副主席，有“中国烹饪大师”称号，并荣获过中国饭店协会金匠奖、中国烹饪协会金厨奖等荣誉。 自疫情传播的两年来，大连的餐饮经历了严峻的考验，很多餐厅难以撑下去，而于涛却在大半年前开了他的第4 家餐厅——品味居·悦海宴。大连众多高
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大海边的浪漫圆舞曲
初春的北方，天气还是很冷。草木尚未冒出新绿，黄色依旧是主色调。然而，来到大连金石滩，这种黄色却并不显得萧条，反而与“金石滩”的名字相谐相称。天暖时的绿意能将这里大海的蓝烘托得更明快，天寒时的黄色沉稳安静，放眼望去，有种焦糖色的浓重感，呼应着沙滩的金色。温柔的阳光下，这画面像是加了一层暖色系的滤镜，让人感受到大海之滨的另一种沉静美。 金石滩是国家5A级旅游景区，它曾被CNN评价为中国40个最美景点
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SHAKE SHACK江苏首店登陆南京德基等
SHAKE SHACK江苏首店登陆南京德基 2月22日，江苏首家Shake Shack在南京德基广场开业。在这座历史与现代交融的城市，Shake Shack将延续其源自纽约街头的热情，与南京当地人文特色充分融合，从而带来更加多元的新鲜势能。坐落于繁华商圈新街口的德基广场，更是商业、潮流与历史的核心交汇之处。首入南京，Shake Shack选择德基广场这个包罗万象的城市地标，接受都市现代感与古朴风
