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2021年22期

要闻聚焦 | 全链条多环节开展节粮减损　进一步保障国家的粮食安全

党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视节粮减损工作，强调要采取综合措施降低粮食损耗浪费，坚决刹住浪费粮食的不良风气。近年来，各地区各部门认真贯彻落实党中央有关决策部署，不断加大厉行节约、反对食品浪费工作力度，取得积极成效，但浪费问题仍不容忽视，加强粮食全产业链各环节节约减损的任务繁重。为贯彻落实党的十九届五中全会关于“开展粮食节约行动”的部署要求，推动实施《中华人民共和国反食品浪费法》

高端对话 | 做好“菜篮子”的保供稳价工作　确保今冬明春重要农产品稳定供应

11月4日，农业农村部举行新闻发布会，介绍今冬明春重要农产品生产保供情况。农业农村部市场与信息化司司长唐珂、种植业管理司副司长刘莉华、畜牧兽医局副局长陈光华、渔业渔政管理局一级巡视员李书民出席发布会，并回答记者提问。记者：最近大家普遍感到蔬菜的价格涨幅较大，请问主要原因是什么？目前，在田蔬菜生产情况怎么样？农业农村部将采取哪些措施保障老百姓的“菜篮子”？唐珂：蔬菜是重要的民生商品，受到各方

海外食安 | 借鉴美国有机农业政策　助推我国乡村振兴战略发展

美国作为世界上较早提出农业可持续发展理念的国家之一，经过长期的实践与探索，逐渐将有机农业纳入政策保障系统，构建了颇具特色的政策支持体系，这对实现美国有机食品市场的健康发展起到了重要的推动作用。探究美国有机农业政策支持体系的特点，借鉴其发展经验，对完善中国有机农业的相关政策、更好地推进农业绿色发展以及全面推进乡村振兴战略都具有重要的参考价值。一、美国有机农业的发展概况 2019年，美国有机农地

品牌展示 | 以品质铸就茅台镇第二传奇品牌

《汉书·食货志》云：“酒者，天之美禄。帝王所以颐养天下，享祀祁福，扶衰养疾，百礼之会，非酒不行”，可见酒的重要性。在历史上，白酒在一些重大历史事件中确实起到了或正面或负面的作用，比如在煮酒论英雄、群英会、杯酒释兵权等事件中，白酒使一些人的命运发生了重要的转折，甚至改变了历史的走向;而在鸿门宴、张飞醉酒失徐州、宋江醉酒浔阳楼题反诗等事件中，白酒却又让喝酒者闯下了弥天大祸，甚至掉了脑袋。纵观这些历史事

品牌展示 | 富勒烯，引领农业绿色有机发展的新技术

现如今，食品安全问题已经成为全社会关注的重点话题。食品的源头在农产品，农产品是否安全，关系到消费者入口食品的安全。因此，为了保证人民群众“舌尖上的安全”，根源还是要保障农产品的安全。众所周知，农产品的安全问题主要体现在农残超标、重金属超标等方面，而造成这种现象的主要原因就是农民为了追求产量，大量使用农药、化肥等。所以，要想解决农产品的质量安全问题，最根本的措施就是要在保障农产品产量的基础上，减

品牌展示 | 打造优势产业　拓宽产业链条

淄博市淄川区岭子镇李里村是山东省贫困村，由于当地没有像样的产业，所以农民大都出去务工，村里只留下了老弱病残，这样一来，村里闲置和荒芜的土地不断增多。脱贫攻坚战打响后，李里村立足自身实际情况，通过完善农业种植结构、促进农业产业化经营，走出了一条立足山区、发展生态农业的脱贫之路。地理位置优越盛产富硒小米李里村地处东经37度、北纬41度，海拔达495米，地势较高，当地昼长夜短，日照时间充裕，昼

品牌展示 | 精耕“五色”农场　供应绿色有机农产品

在中国东北广袤无垠的黑土地上，有一处令人神往的幽美圣地，因其闪烁着“五色”光环，成为人们向往健康生活的“世外桃源”，她就是位于五大连池自然保护区内的大庆油田农场。大庆油田农场始建于1961年，在近60年的栉风沐雨、砥砺前行中，凭借“红色”历史、“黑色”根基、“绿色”生产、“金色”品质和“紫色”未来这“五色”光环，成为中国农业中一朵引人注目、令人欣赏的瑰丽之花。大庆油田农场的“红色”历史

中英减盐行动 | 零食与减盐

降低人群食盐摄入量是世界各国预防心血管疾病经济有效的措施之一。在国家卫生健康委员会的指导下，由乔治全球健康研究院（中国）与伦敦马丽女王大学牵头，联合中国疾病预防控制中心、中国健康教育中心、国家食品安全风险评估中心，以及北京航空航天大学等单位合作开展了“中英减盐行动”（Action on Salt China，简称“ASC”），本项目由英国国家健康研究所提供资助，包括健康教育、家庭主厨减盐、学校减盐

监管最前沿 | 安徽滁州：下好反餐饮浪费“五子棋”

我国的各级市场监督管理局作为负责食品安全监督管理的综合协调部门，承担着组织制定食品安全重大政策并组织实施、负责食品安全应急体系建设、组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理等工作，是保障全国人民“舌尖上的安全”的重要职能部门。本刊作为国内食品界历史最长、最具影响力的专业期刊之一，一直致力于为读者、食品企业传递最专业、最前沿的食品行业信息，推动食品产业的发展，这与市场监督管理局的职责高度一致。为了

部委信息联播 | 农业农村部：首次实施远洋鱿钓渔船总量控制管理制度

日前，农业农村部办公厅印发《关于加强远洋鱿钓渔船作业管理的通知》（以下简称《通知》），首次实施远洋鱿钓渔船总量控制管理制度，从总量控制、规划渔场、限制船数、优化布局等方面进一步加强远洋鱿钓渔船管理。相关制度的实施将为全球渔业资源的科学养护和可持续利用发挥重要作用，进一步展现中国作为远洋鱿钓渔业大国的负责任姿态。根据《通知》要求，农业农村部将首次实行鱿钓渔船总量控制，明确原则上不再新增公海作业鱿

部委信息联播 | 农业农村部：2025年末培育超2000家农业产业化国家重点龙头企业

近期，农业农村部印发《关于促进农业产业化龙头企业做大做强的意见》（以下简称《意见》），提出到2025年末培育农业产业化国家重点龙头企业超过2000家、国家级农业产业化重点联合体超过500个的总体发展目标。农业农村部乡村产业发展司负责人表示，这是首次对农业产业化重点联合体培育建设提出明确要求。该负责人指出，农业产业化龙头企业是引领乡村全面振兴和农业农村现代化的生力军，是带动乡村产业高质量发展的重

部委信息联播 | 农业农村部：推进动物疫病净化工作促进畜牧业高质量发展

为贯彻落实《中华人民共和国动物防疫法》（以下简称《动物防疫法》）有关要求，推进动物疫病净化工作，不断提高养殖环节生物安全管理水平，促进畜牧业高质量发展，近期，农业农村部发布《关于推进动物疫病净化工作的意见》（以下简称《意见》）。《意见》认为，实施动物疫病净化消灭，是动物疫病防控的重要路径，也是动物疫病防控的最终目标。我国是畜牧业大国，动物疫病病种多、病原复杂、流行范围广、防控难度大，特别是非洲

部委信息联播 | 国家粮食和物资储备局：发文要求进一步做好秋粮收购为农服务工作

为进一步做好秋粮收购工作，切实保护好种粮农民利益，国家粮食和物资储备局发出通知，要求各地进一步做好秋粮收购为农服务工作。通知指出，秋粮丰收已成定局，收购工作正由南向北陆续展开，各地各有关单位认真落实国家粮食收购政策，收购资金、仓容、人员等准备较为充分。近期北方持续阴雨对秋收秋播带来不利影响，部分地区已收获粮食水分偏高，品质存在下降风险，各地要积极做好粮食烘干收储。要着力强化产后服务，充分发挥粮

部委信息联播 | 国家发改委等十部门：发文规范特色小镇发展不合格的将被除名

日前，国家发展改革委等十部门印发《全国特色小镇规范健康发展导则》（以下简称《导则》），围绕特色小镇发展定位、空间布局、质量效益、管理方式和底线约束等方面，提出了指引。《导则》指出，要准确把握特色小镇发展定位，明确概念内涵、功能作用和主导产业，将之作为发展特色小镇的基础和前提。《导则》明确要求加强底线管理，严防房地产化倾向。特色小镇建设用地主要用于发展特色产业，其中住宅用地主要用于满足特色小

部委信息联播 | 市场监管总局：鼓励企业标注乳制品食用期限

近期，市场监管总局组织研究并广泛征求乳制品行业意见，结合正在开展的乳制品质量安全提升行动，制定发布了《关于鼓励企业标注乳制品食用期限的公告》（以下简称《公告》）。《公告》明确规定，乳制品生产企业应当按照《食品安全法》规定，在生产的乳制品包装上标注生产日期、保质期，鼓励乳制品生产企业率先在需冷藏保存的鲜奶、酸奶等短保质期乳制品上明确标注保质期的到期日，让消费者更直观地辨别所购食品何时过期。《

部委信息联播 | 商务部：部署今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作

近期，商务部印发《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》（以下简称“通知”），部署各地深入贯彻落实党中央、国务院决策部署，保障今冬明春广大人民群众生活必需品供应充足，切实做好市场保供稳价工作。通知强调，各地商务主管部门要进一步提高政治站位，坚持底线思维，加强组织领导，紧紧围绕保供稳价工作目标，压实“菜篮子”市长负责制，细化工作措施。强化横向协作与纵向联动，加强与有关部门的工作

部委信息联播 | 水利部：印发《水资源调度管理办法》强化水资源统一调度

为规范水资源调度管理行为，实现有序调水，水利部制定了《水资源调度管理办法》（以下简称《办法》，自2021年11月1日起施行。水利部调水管理司有关负责人表示，开展水资源统一调度是贯彻“十六字”治水思路、实现空间均衡的重要抓手，是强化水资源刚性约束、优化水资源配置的重要内容，也是推动新阶段水利高质量发展、复苏河湖生态环境的重要支撑。据介绍，《办法》共五章，三十一条，适用范围为中华人民共和国境内

环球动态 | 辽宁：印发《意见》促进生猪产业持续健康发展

为巩固辽宁省生猪产能恢复成果，防止产能大幅波动，促进生猪产业持续健康发展，日前，辽宁省农业农村厅等七部门联合印发《关于促进生猪产业持续健康发展的实施意见》（以下简称《意见》），明确要用5-10年时间，基本形成产出高效、产品安全、资源节约、环境友好、调控有效的生猪产业高质量发展新格局，确保猪肉自给率保持100%。一要构建生猪稳产保供的长效机制，通过强化监测预警，完善调控机制，保持合理生猪产能水平

环球动态 | 山东：印发方案　推进现代农业强省建设

为贯彻落实山东省委、省政府和农业农村部共同打造乡村振兴齐鲁样板合作框架协议，协同推进山东现代农业强省建设，近期，山东省人民政府、农业农村部制定印发《共同推进现代农业强省建设方案（2021-2025年）》（以下简称《方案》）。《方案》指出，山东是农业大省，农业总产值、农产品加工业产值、农产品出口额等常年居于全国首位。推动山东由传统农业大省向现代农业强省转变，引领全国农业高质量发展，具有十分重要的

环球动态 | 河南：出台首部地方储备粮仓储管理暂行办法

为保障河南省地方储备粮安全，加强地方储备仓储管理，确保地方储备在仓储环节数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，河南省粮食和物资储备局于近期印发了《河南省地方储备粮仓储管理暂行办法》（以下简称《办法》）。《办法》共七章三十九条，明确了储存粮仓储基本条件和储存管理、安全生产管理等要求。据了解，地方储备由省级储备、市级储备和县（含县级市、区）级储备三部分组成，是政府为调节粮食供求、稳定粮食市场

环球动态 | 陕西：聚焦六方面推进现代农业全产业链发展

近期，陕西省现代农业全产业链培育发展暨产业集群建设推进视频会召开，省农业农村厅要求，各地要聚焦六个方面，全力推进现代农业全产业链发展，着力构建起特色鲜明、链条完整、竞争力强的现代农业产业体系。选准重点产业。陕西省将重点打造乳制品、生猪、苹果、蔬菜、茶叶5条千亿级产业链和肉羊肉牛、家禽、猕猴桃、食用菌4条300亿-500亿级产业链，支持打造一批全产业链产值超百亿元、过五十亿元的典型县，聚集打造一

环球动态 | 浙江杭州：立法保护管理西湖龙井茶

10月29日，杭州市十三届人大常委会第三十八次会议审议通过《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》，将报省人大常委会批准后公布施行，借以保护和提升西湖龙井茶品质，加强西湖龙井茶品牌保护，促进西湖龙井茶产业持续健康发展。据了解，西湖龙井茶是指以西湖龙井茶产区的龙井群体种以及从龙井群体种中选育并经审定的适制西湖龙井茶的龙井43、龙井长叶等茶树品种的鲜叶为原料，采用传统的摊青、青锅、回潮、辉锅等工艺在当地加

环球动态 | 浙江杭州：“七大行动”促共富

高质量发展建设共同富裕示范区的新命题提出后，浙江各地的落地举措备受关注。日前，作为省会城市的杭州正式公布“高质量促进农民农村共同富裕行动计划”，将通过包括党建领富、产业致富、城镇聚富、数智创富、改革促富、民生惠富、美丽共富在内的“七大行动”，贯穿未来五年的“共富大计”。数据显示，2020年，杭州农民人均可支配收入达到3.87万元，城乡收入差距缩小到1.77∶1，全面消除了家庭人均收入1万元以下

环球动态 | 贵州：“十四五”时期每年将新增5个以上大型商业综合体

贵州省商务厅消息，“十四五”期间，贵州将从完善消费基础设施，进一步扩大城乡消费，大力发展特色餐饮产业，推进应急保供体系建设，打造良好的消费环境等方面全面提升贵州城乡消费，每年新增2条以上省级特色商业步行街，每年新增5个以上大型商业综合体。在加强县域商业体系建设方面，贵州将建立完善县域统筹，以县城为中心、乡镇为重点、村为基础的农村商业体系。推动县域综合商贸服务中心和物流配送中心、特色商贸小镇和乡

环球动态 | 江苏：发布《大闸蟹电商销售服务规范》蟹卡提货困难等问题将得到解决

为有效规范大闸蟹电商销售市场，切实维护广大消费者的合法权益，进一步创造有保障、高品质的消费生活，10月29日，江苏省消保委正式发布《大闸蟹电商销售服务规范》（以下简称《规范》）。《规范》从基本要求、大闸蟹品质、线上大闸蟹蟹卡服务、售后服务以及消费纠纷解决与消费引导等方面作出了明确规范要求。根据《规范》，商品蟹重量应为大闸蟹单只产品的净重，不应包括商品标签、捆扎绳及预包装物的重量，且捆扎包装应采

环球动态 | 湖南：追加乡村振兴补助资金1.46亿元 8000万元用于解决饮水安全问题

近期，湖南省乡村振兴局印发了《关于下达2021年度中央追加财政衔接推进乡村振兴补助资金计划的通知》（以下简称《通知》），经省委实施乡村振兴战略领导小组审定，追加安排一批2021年度中央财政衔接推进乡村振兴补助资金，共计14624万元。目前，资金已由省财政厅下达。本批次资金主要用于补短板。《通知》要求，各地要聚焦巩固拓展脱贫攻坚成果任务，将资金重点用于防止规模性返贫、农村安全饮水等方面。根据《2

环球动态 | 湖南：出台30条金融硬核措施全面推进乡村振兴

近期，中国人民银行长沙中心支行、湖南银保监局、湖南证监局、省地方金融监管局、省财政厅、省农业农村厅、省乡村振兴局联合印发《湖南省金融支持巩固拓展脱贫攻坚成果全面推进乡村振兴实施方案》（以下简称《实施方案》），出台了30条具体措施，明确全省金融支持巩固拓展脱贫攻坚成果和全面推进乡村振兴的总体安排、目标任务和支持举措。根据《实施方案》，2021-2025年期间，信贷投放要实现“两个不低于”“两个高

环球动态 | 四川：部署开展农村致富带头人扶持计划5年行动

为落实《四川省乡村人才振兴五年行动实施方案》，近期，四川省农业农村厅印发《四川省农村致富带头人扶持计划（2021-2025）》，按照“扶持一个、带富一方”的工作思路，四川省拟从2021年到2025年，每年遴选500名农村致富带头人，给予政策整合扶持、优质资源倾斜、发展资金奖励等支持，以充分发挥农村致富带头人的引领作用。农村致富带头人的认定范围包括农业技术推广带头人、开拓农产品市场带头人、产业融

环球动态 | 广东广州：出台餐厨垃圾管理办法严防“地沟油”重回餐桌

近期，《广州市餐厨垃圾管理办法》（以下简称《办法》）正式印发。《办法》规范了餐厨垃圾的排放、收集、运输和处置，进一步明确了生态环境行政主管部门、农业农村行政主管部门等相关职能部门在餐厨垃圾管理上的职能分工，为全市推行餐厨垃圾单独投放、统一收运和定点集中处置活动提供了法制保障。据介绍，《办法》适用于从事餐饮服务、集体用餐配送等活动的单位和个人，包括宾馆、餐馆、饭店、小餐饮、集中用餐配送单位、单位

环球动态 | 广东：用三年时间实现珠三角百万亩养殖池塘的升级改造

为贯彻落实农业农村部等国家有关部门及省委、省政府要求，加快推进广东省水产养殖业绿色发展，近期，广东省农业农村厅《珠三角百万亩养殖池塘升级改造绿色发展三年行动方案》（以下简称《方案》）经省人民政府同意，已转发至珠三角9市，对行动作出了具体部署。《方案》明确，用三年时间，在广州、深圳（含深汕特别合作区）、珠海、佛山、惠州、东莞、中山、江门、肇庆等珠三角9市开展养殖池塘升级改造行动，以规模养殖场、连

麻辣食评 | 粮食增产莫忘节粮减损

节约粮食，“取之有度，用之有节，则常足”。今年粮食增产已成定局，但增产不能忘节约，要像抓粮食增产一样抓好粮食节约。中办、国办日前联合印发《粮食节约行动方案》，要求从田间地头到餐桌全链条各个环节共同发力推进节粮减损。这将有助于推动粮食生产方式和消费方式变革，形成节粮减损的社会风尚。从供给端看，粮食生产资源配置效率偏低，会造成大量损失浪费。要充分运用物联网、5G、大数据、人工智能等新技术、新装备，

麻辣食评 | 拎稳“菜篮子”还需共同努力

近一段时间，蔬菜价格成为农产品市场上的绝对“主角”。一方面是因为经销商都直呼“罕见”的高菜价，另一方面也是因为它关系着每家每户的“菜篮子”。一些种植户反映，高菜价之下，自己并没有赚到;经销商同样叫苦，说自己是“赔本买卖”;消费者反应更加剧烈，十几二十元一斤的菠菜让“菜篮子”变得“沉重”起来。归根到底，从田间到餐桌，拎稳“菜篮子”不是某个环节的事情，而是需要多方努力。首先，要稳住菜农。以往某些单

行业观察 | 本土日料品牌强势崛起　未来需向低线城市扩张

9月23日，在“第三届中国餐饮营销力峰会”上，“2021中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。其中“2021中国日料十大品牌”榜单，引发了众餐饮人士的关注，元气寿司、赤坂亭、江户前、N多寿司、将太无二、争鲜寿司、万岁寿司、村上一屋、町上寿司、鲜目录外卖寿司登上榜单。从榜单来看，上榜的大多为寿司品牌，但也不乏将太无二、赤坂亭、村上一屋为代表的综合型日料品牌的身影。而其中最值得关注的是，除了位列榜首的元

行业观察 | 市场格局初现雏形　酸菜鱼还有多少发展空间

酸菜鱼原是一道源自山城重庆的经典菜品，因具有非常广泛的消费客群，不论是全国范围内的受欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，酸菜鱼都位居各菜品前列，是一道名副其实的“国民菜”。从一道家常菜发展成为一个超级大品类，酸菜鱼的发展被业内人士称为“小品类逆袭上位”的范本和教科书。不过近两年，关于酸菜鱼品类的热度明显有所减弱。这个有着近千亿规模的赛道，是否还有可探索的发展空间？头部格局雏形初现 9月23日，

行业观察 | 中式快餐进入注重品质的3.0时代　未来各品牌将在下沉市场迎来混战

在9月23-24日举办的“第三届中国餐饮营销力峰会”上，“2021中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。通过“2021中国中式快餐十大品牌”榜单可以看出，从邯郸学步地模仿洋快餐，到标准化得有模有样直接威胁洋快餐，再到现在逐渐找到自己特异化的优势，中式快餐不断升级软硬件品质，真正开始有了中国人自己的快餐。如今，随着头部品牌规模不断扩大，细分品类“火力”正猛，中式快餐似乎在宣告，自己正迈向更有朝气的3.

行业观察 | 头部下滑　新品突围　火锅市场品类不断丰富

火锅依然是我国餐饮的第一大品类。据中国烹饪协会公布的《2020中国火锅百强企业发展报告》显示，2020年火锅产业销售收入占整体餐饮收入的29.6%，继续保持行业的主力产业状态。然而品类进入红海市场，竞争加剧也是不争的事实，并且随着品类市场发展，后端产业链也逐步完善，同质化开始显现。这些都在制约着火锅，特别是川渝火锅再上一个台阶。可以说，近一两年对很多火锅品牌而言是艰难的。但对一些火锅品牌来说，

行业观察 | 再三获资本青睐　小吃品类日渐火爆

继兰州拉面之后，近期资本又盯上了炸串，正助推炸串成为餐饮行业里的新爆品。那么，以炸串为代表的小吃为何会频频获得资本的青睐呢？受到资本热捧两家炸串品牌完成亿元融资最近，餐饮赛道中的炸串很火，两家炸串品牌先后宣布完成融资。10月27日，据多家媒体报道，喜姐炸串已完成2.95亿元A轮融资，由源码资本与星纳赫资本联合领投，这家成立只有两年多时间的炸串品牌的门店已遍布全国23个省份，共有超过14

行业观察 | 乳企加码中老年奶粉　功能化、配方化是大势所趋

近期，雀巢首次推出“蓝帽子”保健食品氨糖钙奶粉及益生菌蛋白粉，将视线锁定中老年奶粉。此前不久，君乐宝申请注册商标“40+健护力”“50+优及智护”“50+舒护力”“60+能护力”，显示了其在中老年奶粉领域的新动作。中国保健协会保健咨询服务工作委员会秘书长王鹤松指出，迄今，我国已批准53件奶粉类保健食品，另外在我国批准的78件特殊医学用途配方食品中，很大一部分也属于乳粉类食品，其中针对中老年人群

行业观察 | 专业营养＋全球化　国内外乳企竞逐进博会

一年一度的进博会是国内外乳企角逐的窗口，也是国内外乳企搭建全球资源的快捷通道。11月5-10日，记者在第四届中国国际进口博览会期间注意到，伊利、蒙牛、达能、雀巢等乳企携带数百款新品“四刷”进博会，其中专业营养元素成为各大乳企产品比拼的关键词。而在产品“较量”之外，借助进博会平台争取全球资源也成为国内外乳企的目标。瞄准专业营养与往年相比，参加本届进博会的乳企非常重视产品的专业营养元素

行业观察 | 三季度增利不增收　啤酒企业着手开始涨价

截至10月31日，A股7家啤酒上市公司的三季报披露完毕。从经营数据看，前三季度6家营业总收入正增长，1家营业总收入负增长;净利润方面，6家实现正增长，1家略微下降。不过，单看第三季度的话，A股啤酒上市公司整体呈现增利不增收的情况。这是因为受到疫情等因素的影响，再加上原材料不断上涨带来成本压力。业内预测，啤酒行业的集体提价或从今年底至明年初开始。三季报公布啤酒企业增利不增收 10月28日，百

行业观察 | 两大巨头在华建厂　威士忌能否重获高光

全球知名烈酒集团帝亚吉欧在拿下中国白酒品牌水井坊之后，最近又有了新动作。11月2日，帝亚吉欧宣布在中国云南省洱源县投资5亿元建设首家威士忌酒厂。帝亚吉欧亚太及全球免税渠道总裁费毅衡（Sam Fischer）表示，“中国是世界上最大的酒业市场，中产阶级消费者对于威士忌的需求日趋旺盛，建酒厂是帝亚吉欧基于本地洞察并结合其拥有的全球威士忌专业能力所迈出的关键一步。” 巨头在华投资建酒厂

行业观察 | 业绩与销售费用大增　区域酒企面临内卷困境

随着19家白酒上市企业三季报陆续披露，白酒行业再次交出高质量成绩单。11月4日，记者统计了解到，19家白酒上市企业今年前三季度实现营收总和2308.61亿元，实现净利润总和824.85亿元。其中，贵州茅台和五粮液净利润总额为545.93亿元，占比高达66.19%，稳坐白酒行业前两名。在一线酒企不断下沉挤压后，二三线酒企的竞争愈发激烈。区域企业为拓展市场提升业绩，也加大了销售费用的投入，其中，酒鬼酒

行业观察 | 橄榄油新标准发布　标签标注要正确

近期，市场监管总局批准发布了GB/T23347-2021《橄榄油、油橄榄果渣油》（以下简称“新标准”），并将于2022年5月1日实施。在旧标准（GB23347-2009）的基础上，新标准按照既与国际标准接轨又符合中国国情的原则，在等级、名称、标识包装等方面进行了修改。新标准的发布实施会给市场带来哪些变化？记者对此进行了调查采访。更改初榨橄榄油的分类橄榄油是指以油橄榄鲜果为原料而制得

行业观察 | 抢滩线下渠道　网红零食能否复制高增长奇迹

随着电商流量成本和竞争压力逐渐增大，互联网零食品牌纷纷把目光投向线下市场。以往在电商平台常见的三只松鼠、良品铺子等休闲食品，开始越来越多地出现在超市货架上。网红零食转场线下，还能复制高速增长的奇迹吗？发力线下分销渠道最近不少消费者发现，前几年一直在网购平台热销的网红休闲零食品牌，纷纷把产品搬上了超市货架。在北京物美超市大兴店，成排的货架上整齐码放着三只松鼠、良品铺子、百草味等网红品

企业面面观 | 陶陶居北京首店颇受欢迎　能否保持热度不减有待观察

餐饮品牌陶陶居终于按捺不住进入北方市场。记者了解到，陶陶居北京首店从11月1日开业以来，门店排队数量是按照4位数进行的，更出现了黄牛代排队取号的现象，售价150元/次。从目前的火爆程度来看，陶陶居的确颇受欢迎，但是作为地方菜系的老字号品牌，如何在产品和口味上贴合不同地区的消费需求，以及在保留优秀文化和技术基础上持续创新和复制扩张，降低发生“水土不服”的概率，是陶陶居接下来需要接受的考验。

企业面面观 | 自吞盲目扩张后的苦果　海底捞能否通过关店实现自救

曾经疯狂扩张的海底捞，砍掉了自己已经迈出的脚。11月5日，海底捞发布港股公告称，将逐步关停300家左右经营未达预期的门店。海底捞微博也发布公开信写道：“目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。”今日的苦果，是由昔日的错误酿成，而在未来，海底捞能否通过关店实现自救，有待时间来验证。年底前逐步关停300家门店 11月5日，海底捞公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经

食品教学 | 基于“CBE＋6Sigma”模式对高职　西餐专业西藏学生培养方案的研究

近年来，国家越加重视职业教育，将其与普通教育列为同等重要的地位，印发的《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》，对于职业教育的办学格局、办学追求、办学模式等提出要求和建议。新中国成立后，国家大力支援西藏教育，完善相关政策，中央、内地省市和高校为西藏高等教育提供了人才、物质等方面的帮助，将优秀教学人才引进西藏、全国内地学校在西藏办学两条路子一块走，助力西藏整体经济水平发展，改善人民生活状况。

食品教学 | 中职烹饪现代学徒制教学与实践改革

随着社会的不断发展和进步，对于人才的要求也越来越高。近年来国家对于职业人才的培养和教育愈发重视，如何培养出高素质高技能的职业人才是所有教育工作者都要思考的问题。中职院校作为高中教育阶段展开的职业教育，主要目标是在九年义务教育的基础上培养数以亿计的技能型人才和高素质劳动者，而且中等职业教育也是我国目前职业教育的主体。现代学徒制是近年来备受关注的人才培养模式，在中职烹饪专业当中运用现代学徒制能够显著提

食品实验 | 多波长光谱法测定泡枣水中亚铁含量

红枣中含有多种人体所需的微量元素，其中的铁元素对维持人体代谢循环有着非常重要的作用。缺铁容易引发缺铁性贫血，很多年轻及妊娠期女性都存在不同程度的贫血，但是由于生活节奏快、工作时间紧张，很难持续通过食疗的方式来补铁，而饮用红枣水则尤为方便易行。本实验通过可见分光光度-邻菲罗啉显色法，基于吸光度的加和性原则，对波长510nm、414nm和700nm处的吸光度进行计算，建立了一种测定泡枣水中亚铁含量

食品实验 | 膳食调整与运动干预对单纯性肥胖青少年的效果观察

单纯性肥胖属于慢性代谢病，常见和多发于青少年人群，不仅对青少年的成长发育产生不良影响，还会增加多种疾病的发生风险。单纯性肥胖的形成主要与不良饮食习惯、缺乏运动锻炼有关，通过膳食调整与运动干预的方式，可以达到控制体重的目的。本研究选取120例单纯性肥胖青少年患者（观察组）和110例正常体重的健康青少年（对照组）作为研究对象，实施膳食调整与运动干预，并对两组青少年的肥胖情况、体重水平、BMI、体脂

食品实验 | 饮白萝卜汁对剖宫产患者术后腹胀促进排气的影响

现如今，随着人们生活水平的不断提高，孕妇在怀孕期间的食物摄入量和种类越来越多，再加上孕妇活动量少，由此产生的巨大儿越来越多，导致剖宫产率大幅度上升，术后肠蠕动缓慢、腹胀发生率高。为了减轻术后各种并发症的发生，本文研究探讨了饮用白萝卜汁对剖宫产术后腹胀患者促进排气的影响。一、资料与方法 1.临床资料。选取2019年2月-2021年7月来芮城县人民医院进行剖宫产术患者196例，年龄22-35岁，

食品前沿研究 | 基于通感转译的食物设计创新方法研究

在体验经济时代，人们越来越重视使用过程中的情感需求和自我实现需要。将多维感官体验转译并融入到设计中，能够更好地实现“以用户为中心”的设计理念，通过通感转译的营造，进一步创新用户的使用体验，激发用户更多的情感。食物设计是将食物与设计连接在一起，以用户饮食体验为中心的进食过程，这个新兴的艺术领域近年来逐渐出现在大众的视野中，成为链接人类饮食文化、文明与设计的重要桥梁。我国的饮食文化博大精深，通过对食物

食品前沿研究 | 关于推动农产品区域公用品牌信托管理机制建设的思考

农产品区域公用品牌是一种高价值的无形资产，积极推动品牌资产建设实现农业品牌战略已经逐渐成为共识，但在农产品区域公用品牌建设过程中却普遍存在重申报、轻管理的现象。农产品区域公用品牌具备资产属性，如何通过创新品牌管理模式来推动其高质量发展，对于提升我国农产品竞争力具有重要的意义。一、农产品区域公用品牌信托管理的内涵农产品区域公用品牌是特定资源区域内的生产者们所共享的品牌，具有交易价值、衍生价值

食品前沿研究 | 以永联村为例探索从乡村振兴到城市化的发展之路

党的十九大报告提出乡村振兴战略总要求，一是产业兴旺，二是生态宜居，三是乡风文明，四是治理有效。目前乡村经济发展动力不足，竞争力薄弱，缺乏有效的市场定位和资源分析，如何充分利用乡村特有资源，激发乡村发展活力，实现乡村全面振兴是当今研究的重要课题。改革开放以来，张家港通过大力发展特色农业，走出了一条农业高质量发展、助力乡村振兴的独特之路，一直是苏州“三农”工作的“先行军”、城乡发展一体化的“老典型”。

食品检测 | 农产品食品安全新形势下食品检验检测体系的完善策略研究

农产品食品安全是关系到人民群众饮食健康、食品行业高速发展以及社会安定和谐的重大问题，近年来随着我国社会经济的快速发展，人民群众对食品质量安全的关注度不断提升，这就要求各地必须做好农产品食品安全监管工作，有效解决农产品食品安全问题。在农产品食品安全领域，食品检验检测是如实反映食品有效成分、判断食品卫生是否合格、评价食品质量安全状况的一项重要工作。在农产品食品安全新形势下，各地要以农产品食品安全为

食品检测 | 化学技术在食品检验过程中的应用研究

随着现代社会的发展，人们的健康意识不断提升，对食品安全提出了更高的要求。各种食品从原材料到加工销售的任何一个环节都可能会出现有害物质侵入的情况，为了保证食品安全，必须要对食品检验工作进行有效的落实，通过各项化学技术的科学应用，能够将不合格的食品有效检出，避免其进入市场对人们的身体健康造成不利影响。本文介绍了食品当中常见的安全问题，明确在食品检验中应用化学技术的意义，并就化学技术在食品检验过程中

食品安全 | 干货制品中二氧化硫超标的危害及应对措施

二氧化硫作为一种食品添加剂，可以起到漂白、护色、抗氧化、防腐和杀菌等目的，在食品行业中被广泛应用。但是在现实生产中，一些不法生产厂家不按国家规定添加，导致食品的安全性大大降低，给人们的身体健康甚至生命安全带来威胁。本文首先分析了二氧化硫的作用及危害，然后总结了合江县2021年监督抽检干货制品中二氧化硫的使用情况，并分析了不合格原因，最后提出了应对措施。一、二氧化硫的作用通常情况下，二氧化硫

食品安全 | 浅谈高校食堂餐饮管理水平提升的难点与改善对策

随着社会经济和文化的快速发展，人们了解信息的渠道越来越多，追求健康的意识越来越强，饮食需求也逐渐从吃饱向吃得好、吃得健康进行转变。高校食堂是全体师生就餐的场所，在校园生活中扮演着十分重要的角色，肩负着保障师生饮食需求以及饮食安全的重要责任。高校食堂就餐人数多、就餐时间集中，发生食品安全问题的风险较高，为了更好地做好服务工作，高校食堂整体水平亟待提高。丰富菜肴品种、提高菜品质量、推出健康美味的食品、

食品安全 | 乡村振兴战略下农村食品安全问题治理探讨

2017年，党的十九大报告中首次提出了“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的乡村振兴战略。农村食品安全是乡村振兴的重要任务之一，事关农民群众的生命安全与健康。目前我国农村地区的食品安全形势仍比较严峻，成为监管难题。鉴于此，如何提升农村食品安全治理水平，保障农民的生命安全健康，已成为促进乡村振兴战略顺利实施的突出问题。本文从农村食品安全问题现状入手，追溯当下农村食品安全问题的源头，探

营养与健康 | 老年人切勿过度“清淡饮食”

随着健康养生意识的增强，很多老人非常注重营养饮食问题。但营养科医生提醒，老年人日常切勿过度“清淡饮食”甚至陷入误区，长此以往可能导致不同程度的营养不良。注意：饮食不能过度清淡都说老人年纪大了饮食要清淡，但很多老人却过度理解了“清淡饮食”的概念，走入了饮食误区。广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士指出，很多老人因伴有高血压、糖尿病、骨质疏松、贫血等疾病，更需要注意饮食，但由于营

营养与健康 | 桂圆好吃，可不要贪多哦

桂圆又称龙眼，古人在形容龙眼时说：“圆如骊珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆。”由于其形似龙之目，故又称龙眼;又因它是广西特产，广西简称为桂，故得名桂圆。桂圆与荔枝是一对孪生的兄弟，同属于一个家族无患子科，但同科不同属，桂圆自成一属——龙眼属。桂圆在每年的夏末秋初成熟，一般荔枝先熟，桂圆紧接着就熟了，所以人们称荔枝为兄、桂圆为弟。桂圆好吃又寓意吉利桂圆树属常绿乔木，原出自我国南方，海南岛五指

营养与健康 | 为你揭开关于生姜的那些谣言

冬季是感冒多发的季节。每到这个时候，身边人都会告诉你，可以喝点生姜茶、红糖生姜水、生姜可乐，这样能治疗感冒、增强抵抗力。那么，生姜真的能治疗感冒吗？下面我们就聊聊生姜。生姜能治疗感冒？并不能生姜红糖水、生姜可乐等在日常生活中经常被人们当作预防和治疗感冒的“良药”，不过，生姜真的能治疗和预防感冒吗？其实，生姜并不能治疗感冒，只能缓解普通感冒的一些不适症状。感冒是由病毒一起的一种疾病。根据

营养与健康 | 海鲜水产易感染寄生虫　这些食物千万不要生吃

最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。根

文化趣谈 | 巴蜀古宴趣史

巴蜀人崇尚饮食，喜好筵宴，自古就已闻名。晋代常璩在《华阳国志》中指出，巴蜀之人的食俗是「尚滋味」、「好辛香」;《隋书·地理志》在比较各地饮食习俗时说，汉中之人，性嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉。巴蜀人崇尚饮食，喜好筵宴，自古就已闻名。晋代常璩在《华阳国志》中指出，巴蜀之人的食俗是“尚滋味”“好辛香”;《隋书·地理志》在比较各地饮食习俗时说，汉中之人“性嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必

食味艺文志 | 冬天来了，来一碗馄饨暖暖吧

冬天一到，人们都喜欢吃上一碗热乎乎的馄饨，一碗馄饨下肚，暖意便传至全身，为我们驱走了严寒，也赶走了心中的阴霾。在中餐里，馄饨可能是称呼最多的一种食物，抄手、云吞、包面、清汤、扁肉、扁食、肉燕，乃至饺子，是各地对馄饨千奇百怪的叫法。为什么一种简单的小吃，会在各地的文化语境中发展出完全不同的滋味和多元化的表达？早期的馄饨是半圆形的饺子事实上，小麦粉制作的面皮天然就适合制作成包裹馅料的食物。

新规 | 中共中央办公厅、国务院办公厅《粮食节约行动方案》等3则

党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视节粮减损工作，强调要采取综合措施降低粮食损耗浪费，坚决刹住浪费粮食的不良风气。近年来，各地区各部门认真贯彻落实党中央有关决策部署，不断加大厉行节约、反对食品浪费工作力度，取得积极成效，但浪费问题仍不容忽视，加强粮食全产业链各环节节约减损的任务繁重。为贯彻落实党的十九届五中全会关于“开展粮食节约行动”的部署要求，推动实施《中华人民共和国反食品浪费法》

警示 | 可怕！家长用蔬菜水冲奶粉致宝宝中毒　专家提醒切勿听信各种“降火”偏方

小宝宝向来是家里最百般爱护的“掌上明珠”，然而有些家长的“爱护”却是“聪明反被聪明误”。近期，阅读量1.1亿的话题#家长用蔬菜水冲奶粉致婴儿中毒#上了微博热搜。据悉，由于家长害怕孩子喝奶粉会“上火”，所以用煮熟的蔬菜水冲奶粉给宝宝喝，结果竟导致婴儿亚硝酸盐中毒。为啥蔬菜水对小宝宝来说有如此“威力”？正确冲奶粉又有哪些需要注意？南京市妇幼保健院儿童保健科护士长、国际认证泌乳顾问钱君对此作了解答。

警示 | 小心！甜食吃多了抑郁风险高

众所周知，甜食吃得过多，会增加肥胖、糖尿病和心脏病风险。不过，近期日本福冈女子大学研究小组在《英国营养学杂志》发表的一项纵向研究报告显示，蛋糕、曲奇饼干、巧克力、冰淇淋等甜食摄取量多的人，抑郁风险也会上升。研究小组以911名制造业企业员工为对象（其中男性812人，既往无抑郁症和精神病史），采取调查问卷方式，对包括甜食在内的饮食生活等相关因素进行调查。被调查人员分为3组，进行3年追踪，使用抑郁自

警示 | 吃梨有禁忌不宜与螃蟹、羊肉等同食

梨子味美多汁、酸甜可口、营养丰富，是秋冬季人们最爱吃的水果之一。可你知道吗，其实吃梨有很多学问，如果吃得不对小心对身体不利。吃梨的四个禁忌梨+开水：易致腹泻。梨性甘寒，吃梨喝开水易致腹泻。梨+蟹：影响肠胃消化。在《饮膳正要》中有“柿梨不可与蟹同食”的说法。由于梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。梨+羊肉：梨中的一些酶可将羊肉的一些成分分解，造成消化不良、腹胀肚痛等症。产妇、

快讯 | 时尚潮爆新形象全聚德环球城市大道店擦亮金字招牌

老北京美食、DIY烤鸭、明厨互动、露天餐吧、萌宝鸭文创……近日，全聚德环球城市大道店与北京环球影城同步营业，以一种时尚潮爆的全新形象展示在消费者面前，成为北京环球影城城市大道上颇为吸睛的亮眼风景。全聚德环球城市大道店是全聚德集团打造的第一家乐园主题餐厅，运用全新理念构建起餐饮智能化、管理平台化、品牌数字化新模式，向消费者展现出本土与国际、经典与时尚相结合的年轻化全聚德。丰富体验萌宝鸭I

快讯 | 法国面包节首次落地北京，“面包汇友”烘焙晚宴邀你甜蜜相聚

2021年10月26日，第一届北京法国面包节——“面包汇友”烘焙晚宴在法国大使官邸成功举办。此为法国面包节2010年来到中国后第一次在北京举办，旨在为北京的法式面包和甜品房提供展示和交流的舞台，促进北京法式烘焙行业的整体发展。法国驻华大使罗梁先生（Laurent Bili）参与了本次活动并致开幕词，到场宾客在轻松友好的交流氛围中享用了以法式面包为主角的晚宴。本届北京法国面包节以“面包”汇集全行

快讯 | 方便面质量标准发布　新增复水时间等质量要求

近期，市场监管总局批准发布方便面质量标准GB/T40772-2021《方便面》（以下简称“新标准”），规定了方便面的术语和定义、产品分类、质量、包装和标签等要求，其中对于方便面的质量，提出脂肪、氯化钠含量、复水时间等指标要求。据悉，新标准将于2022年5月1日起正式实施。新标准规定适用于以食用小麦粉为主要原料，经成型、糊化等加工处理的油炸及非油炸商品食用方便面，不适用于保鲜湿面型方便面、方便米

快讯 | 我国粮食生产实现18年连丰　全国粮食产量将再创历史新高

最新农情调度显示，全国秋粮收获完成九成，全年粮食丰收已成定局。我国粮食产量连续7年保持在1.3万亿斤以上，实现了粮食生产18年连续丰收。全年粮食产量将再创历史新高，是今年粮食生产的突出亮点。今年，夏粮、早稻、秋粮全年三季粮食均实现增产。其中，夏粮产量增加59.3亿斤，达2916亿斤，再创历史新高。早稻产量增加14.5亿斤，达560亿斤，实现连续2年增产。目前，秋粮收获大头到手，增产已成定局。

快讯 | 《关于深入打好污染防治攻坚战的意见》印发　到2035年基本实现美丽中国建设目标

近日，中共中央、国务院近日印发《关于深入打好污染防治攻坚战的意见》（以下简称“意见”）。意见指出，要深入贯彻习近平生态文明思想，以实现减污降碳协同增效为总抓手，以改善生态环境质量为核心，以精准治污、科学治污、依法治污为工作方针，统筹污染治理、生态保护、应对气候变化，保持力度、延伸深度、拓宽广度，以更高标准打好蓝天、碧水、净土保卫战，以高水平保护推动高质量发展、创造高品质生活，努力建设人与自然和