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2022年21期

要闻聚焦 | 落实“两个责任” 织牢织密食品安全“防护网”

安全的食品是“产”出来的，也是“管”出来的，必须双管齐下、产管并举。为了压实食品安全属地管理责任和企业主体责任，近期，国务院食安委印发《关于建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制推动食品安全属地管理责任落地落实的意见》，市场监管总局出台《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，分别就进一步压紧压实属地管理责任和企业主体责任作出明确要求。目前，全国的市场监管系统都在积极部署落实“两个责任

高端对话 | 统一许可审查标准规范全国食品生产许可审查工作

近日，市场监管总局修订发布了《食品生产许可审查通则（2022版）》（以下称《通则（2022版）》）。《通则（2022版）》是地方市场监督管理部门组织对食品生产许可申请人申请食品生产许可以及变更许可、延续许可等审查工作的重要技术规范。《通则（2022版）》对食品生产许可审查工作提出哪些新的要求？对食品生产者来说又将产生哪些影响？市场监管总局负责人对此作了解答。记者：为什么要修订《通则（2022版

麻辣食评 | 《中国质量报》出台老坛酸菜标准是一个好的开始

继9月份中国食品科学技术学会发布团体标准《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》之后，近日，中国调味品协会公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。虽然两项团体标准的发布主体不同，标准内容也各有侧重，但其目的是一致的，即加强老坛酸菜产销全周期规范。业内人士表示，这些标准对老坛酸菜行业发展提供了很好支撑，随着行业规范进一步加强，整个老坛酸菜市场将迎来一场大洗牌。今年央视3·15晚会曝光的“土坑酸菜

麻辣食评 | 《经济日报》补上休耕期农民收入短板

党的二十大报告提出，健全耕地休耕轮作制度。耕地休耕轮作是统筹当前与长远、协调生产与生态、兼顾用地与养地的制度性安排，对协调推进农产品供给动态调节和农业生态综合治理具有重要意义。一段时间以来，我国在休耕轮作适宜区域实施了耕地休耕轮作试点，并不断调整优化耕地休耕轮作规模和范围。通过推行休耕轮作，实现耕地用养结合，休耕轮作地区在有效提升耕地可持续性生产力、农业发展质量和综合效益等方面取得了明显的成效

部委信息联播 | 农业农村部等两部门：“十四五”期间争取创建示范美丽宜居村庄1500个

近日，农业农村部办公厅、住房和城乡建设部办公厅联合发布《关于开展美丽宜居村庄创建示范工作的通知》（以下简称《通知》），提出“十四五”期间争取创建示范美丽宜居村庄1500个左右，引领带动各地因地制宜推进省级创建示范活动，打造不同类型、不同特点的宜居宜业和美丽乡村示范样板，推动乡村振兴。《通知》明确，美丽宜居村庄创建要遵循“示范引领、分级创建、尊重规律、注重实效、因地制宜、有序推进、村民主体、政府

部委信息联播 | 农业农村部：六举措加强农机试验鉴定工作

日前，农业农村部办公厅印发《关于加强农业机械试验鉴定工作的通知》（以下简称《通知》），对加强农机鉴定工作作出部署。《通知》强调，农机鉴定是推广应用农业机械化技术及装备的重要基础和关键环节，是农业机械化管理工作的重要组成部分，是农机鉴定机构依法履行的主要公益性职能。随着农业机械化广度深度不断拓展，农机鉴定应不断加强能力建设、完善技术体系、创新工作机制、提升服务效能，切实满足各方需求。《通知》

部委信息联播 | 农业农村部：印发2023年东北黑土地保护性耕作行动计划技术指引

为推动东北四省（区）提前做好2023年保护性耕作行动计划准备工作，特别是抓住秋收关键节点，指导实施主体科学留住秸秆、规范使用技术，切实提升实施质量和实施效果，近日，农业农村部印发《2023年东北黑土地保护性耕作行动计划技术指引》（以下简称《指引》），进一步明确保护性耕作技术规范性要求。《指引》结合2020年以来行动计划实施情况，对保护性耕作技术类型、不同区域主推模式、作业补助标准划分、整体推进县及

部委信息联播 | 农业农村部：从五方面加强秋冬季生猪疫病防控工作

日前，农业农村部办公厅印发《关于加强秋冬季生猪疫病防控工作的通知》（以下简称《通知》），就加强秋冬季非洲猪瘟等重大生猪疫病和高致病性禽流感等重点人兽共患病防控工作作出部署。《通知》强调，秋冬季是动物疫病高发期，随着气温逐渐降低，疫情发生和传播风险明显增大。各地要高度重视，强化安排部署，结合实施秋季集中免疫，采取针对性措施，加强秋冬季生猪疫病防控，统筹抓好其他动物疫病防控，维护畜牧业生产安全、公

部委信息联播 | 农业农村部：发文推进稻渔综合种养产业高质量发展

农业农村部近日印发《关于推进稻渔综合种养产业高质量发展的指导意见》（以下简称《意见》），要求按照稳粮兴渔、有序发展、绿色生态、富民增收的原则，到2025年，发展稻渔综合种养的地区粮食生产能力稳步提升，水产品供给能力不断提高，集成创新一批绿色高效典型模式、建设提升一批稻渔综合种养产业示范园区、培育壮大一批新型生产经营主体、推介打造一批稻渔综合种养相关知名品牌。到2035年，实现稻渔综合种养产业规范、

部委信息联播 | 市场监管总局：发布新修订的《食品生产许可审查通则（2022版）》

为严格落实“四个最严”要求，贯彻党中央、国务院“放管服”“证照分离”改革决策部署，加强食品安全监督管理，规范食品生产许可审查工作，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规规章的规定，近日，市场监管总局修订发布了《食品生产许可审查通则（2022版）》（以下称《通则（2022版）》）。《通则（2022版）》是落实《食品生产许可管理办法》、规范许可审查工作、统

部委信息联播 | 水利部等四部门：将联合开展农村供水水质提升专项行动

近日，水利部会同生态环境部、国家疾病预防控制局、国家乡村振兴局印发《关于开展农村供水水质提升专项行动的指导意见》（以下简称《意见》），旨在通过联合开展农村供水水质提升专项行动，加快提升农村供水水质保障水平，推动农村供水高质量发展，助力全面推进乡村振兴。《意见》指出，要坚持问题导向和目标导向相统一，聚焦解决农村供水水质问题，加强农村饮用水水源地保护，配套完善净化消毒设施设备，强化水质检测监测和卫

部委信息联播 | 住房和城乡建设部等两部门：开展万名“乡村建设带头工匠”培训活动

近日，住房和城乡建设部办公厅、人力资源和社会保障部办公厅联合印发《关于开展万名“乡村建设带头工匠”培训活动的通知》（以下简称《通知》），决定在培育乡村建设工匠的基础上，重点开展万名“乡村建设带头工匠”培训活动，带动乡村建设工匠职业技能和综合素质提升。乡村建设工匠主要是指在乡村建设中，使用小型工具、机具及设备，进行农村房屋、农村公共基础设施、农村人居环境整治等小型工程修建、改造的人员。本次培训活

环球动态 | 天津：发布乡村建设行动实施方案

近期，天津市印发《天津市乡村建设行动实施方案》（以下简称《方案》），提出到2025年，本市乡村建设将取得实质性进展。生态、宜居、美丽的农村人居环境基本实现；布局优化、承载力强、系统完备、安全可靠的农村公共基础设施体系全面形成；保障基本、质效优良、城乡均等的农村公共服务体系全面建立；农村基层组织建设和精神文明建设显著加强，农民获得感、幸福感、安全感进一步增强。《方案》提出健全“三个体系”，分别是

环球动态 | 辽宁：出台实施方案 200万亩耕地深松整地作业将获补助

为改善耕地质量，提高农业综合生产能力，辽宁省农业农村厅于日前制定了《辽宁省2022年耕地深松（深耕）整地作业补助项目实施方案》（以下简称《方案》），明确今年全省耕地深松（深耕）整地作业任务为200万亩，目前已安排在9个市13个县（市、区）实施作业补助。《方案》指出，要紧紧围绕保障国家粮食安全和改善农田生态环境、提高土壤蓄水保墒能力、促进农业可持续发展的目标，充分调动广大农民、农机手和农机服务组

环球动态 | 湖南：出台“夜经济”发展政策

经湖南省人民政府同意，湖南省商务厅、省文旅厅近期联合印发《湖南省推动“夜经济”高质量发展进一步扩消费促就业的若干意见》，推出八大举措，自10月16日起实施。加强“夜经济”规划布局。将发展夜间经济的重点街区、重点商圈、重点项目纳入市州、县市区国土空间和城市发展规划；重点打造100家夜食、夜购、夜游、夜健、夜教、夜展等多业态并举、辐射带动能力强的夜间消费聚集示范区等。建设“夜潇湘”消费场景。打

环球动态 | 山东青岛：成为全省首批实现学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖的城市

山东省青岛市以大数据驱动“智慧监管”，将大数据、云计算、人工智能等思维和技术引入到食品安全监管领域当中，全面完成全市中小学、幼儿园的学校食堂和养老机构“互联网+明厨亮灶”建设工作。目前，青岛市2946家学校食堂100%实现了“互联网+明厨亮灶”，视频信号接入山东省市场监管局，成为山东省首批全面完成建设工作的城市。 “通过全市推行的‘互联网+明厨亮灶+智慧监管’的模式，有效辅助基层监管，提高了监管

环球动态 | 河南：将打造千亿级农机装备制造基地

近日，河南省政府办公厅印发了《河南省农机装备补短板行动方案（2022-2025年）》（以下简称《方案》），要求加快研制先进适用、高效低损、安全可靠的现代农机装备，推进农机装备产业全链条数字化转型和集群化发展，为保障国家粮食安全提供重要支撑，力争到2025年，建成全国重要的农机装备制造基地，营业收入突破1000亿元。《方案》瞄准关键技术突破和高端产品供给，提出力争到2025年，在大马力节能高效农

环球动态 | 浙江：三举措促进山地蔬菜产业高质高效发展

近年来，浙江省大力推进山地蔬菜规模化特色化发展，集成推广绿色高质高效生产技术，创新生产经营模式，推动山地蔬菜产业高质量发展，品质佳、口感好的山地蔬菜产品深受市场青睐，山地蔬菜已发展成为部分山区农业特色优势产业和农民共富产业。预计2022年全省山地蔬菜种植面积160万亩，产量300余万吨，产值超70亿元，同比增3.5%。一是优化生产区域布局。各地充分发挥资源生态优势，找准市场定位，持续优化产业布

环球动态 | 浙江温州：出台《规范商品交易市场举办者网络直播管理职责规定（试行）》

为进一步加强对商品交易市场举办者的监督管理，明确市场举办者网络直播管理的责任，维护商品交易市场经营秩序，浙江省温州市市场监管局近日发布《规范商品交易市场举办者网络直播管理职责规定（试行）》（以下简称《规定》）。《规定》自2022年12月1日起施行。《规定》共有六章十九条，分总则、网络直播营销环境建设、网络直播营销管理、消费投诉处理与保障、监督管理、附则等内容，明确商品交易市场举办方关于网络直播

环球动态 | 江苏：三部门联合推进农机装备补短板工作

近日，江苏省农业农村厅、省工业和信息化厅、省科技厅联合印发《关于做好农机装备补短板工作的通知》（苏农机〔2022〕21号）（以下简称《通知》），部署加快产业急需农机装备研发制造和推广应用，推动农业装备科技创新、农机装备制造产业和农业机械化高质量发展。一是建立协同工作机制。《通知》明确建立农业农村、工业和信息化、科技三部门协同配合、农机企业和相关主体共同参与的农机装备补短板工作机制。农业农村部门

环球动态 | 重庆：出台《重庆小面门店经营服务规范》

近期，为了规范重庆小面经营者的经营服务，擦亮重庆小面这张美食名片，《重庆小面门店经营服务规范》（以下简称《规范》）正式出台。《规范》对重庆小面进行重新定义，不再只局限于素面，还包括带有“浇头”的重庆面食，并定义“浇头”为用来调味和点缀，浇在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、杂酱、红烧肥肠、酸菜肉丝等）。《规范》还从门店资质、场地条件、基础设施、从业人员、证照公示、原料采购、烹饪加工、食品安全一般规定

会展报道 | 餐饮新“碳”索一起向未来

2022年10月14日，北京烹饪协会组织17位行业专家、企业负责人，走进位于首钢园的麦当劳中国首家零碳餐厅，实地考察麦当劳首钢园零碳餐厅在“零碳”设计装修、经营理念等方面的先进经验，并围绕首都餐饮行业“低碳、减碳”展开交流探讨。活动邀请了从事餐饮行业研究的业界专家，中科院、联大等院校专家，以及西部马华、眉州东坡、大董、唐宫、嘉和一品等企业代表。北京烹饪协会副会长、北京麦当劳食品有限公司副总

寻味中国·名厨 | 传承滇菜技艺传播滇菜文化

近期，云南省引起了一波又一波的关注度，先是“网购云南菌子盲盒有多绝”在微博上霸占热搜榜第一名，后来是创意云南菜在北京市的各小酒馆翻红，近期的一段短视频则让人们重新认识了跟纽约证券交易所一样的云南花市。云南地处中国西南边陲，东与广西壮族自治区和贵州省毗邻，北以金沙江为界与四川省隔江相望，西北隅与西藏自治区相邻近，西部与缅甸相邻，南部和东南部分别与老挝、越南接壤，面积39.41万平方千米，占全国总

寻味中国·名店 | 京城江南一枝秀独领苏菜第一春

同春园现位于北京市西城区新街口外大街甲14号，隶属于北京华天饮食控股集团有限公司。饭店前身为坐落于西单十字路口西南角的同春园饭庄，公元1930年挂匾迎客。当时“同春园”的店名是取“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。开业当天邀请了时任北平电灯公司经理的著名书法家冯恕出席剪彩，冯大师当时以对联贺之：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，八大春便以同春园的开业而声誉北平。同春园的江苏菜制

寻味中国·名店 | 丰泽园：鲁菜技艺薪火相传

丰泽园饭店位于北京市西城区珠市口西大街83号，前身是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄。当时，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后带走了20位师傅，由同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000大洋进行支持，选择在珠市口济南春饭庄原址，借用中南海内园林建筑“丰泽园”的美名作为饭庄字号，邀请著名书法家李琦撰写“丰泽园”的匾额，开办了丰泽园饭庄。丰泽园饭店以经营正宗鲁

寻味中国·名店 | 贵州亮欢寨：苗侗民族特色餐饮文化集大成者

一提到黔菜的特点，很多人肯定会想到“酸”这个词。不错，贵州人爱吃酸是出了名的，有谚语为证：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的

行业观察 | 食用花卉飘出诱人菜香

花卉入肴在我国已有2000多年的历史，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”诗句是关于食用菊花的最早记载。到了现代，在科学技术的加持下，各种可食用的花卉品种越来越多，把它们加到菜肴中，既增添了花的香味，又使菜品更具美的韵味，还可以让菜肴更加营养，甚至具有一定的保健价值，可谓一举多得。 2022年，北京市门头沟区果蔬花卉研究所承担的区科技专项“门头沟区食用保健花卉的栽培与应用试验”课题取得

行业观察 | 烤鱼预制菜赛道升温仍有诸多发展痛点待解

今年以来，万亿预制菜赛道涌入大量实力玩家，市场上的预制菜产品层出不穷。而在众多预制菜产品的研发思路中，选择经过餐饮端验证的热门大单品是最常见、出爆品率最高的方式之一，酸菜鱼就是非常典型的例子。艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，超5成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，有85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。而同样作为大单品，在鱼类餐饮市场上与酸

行业观察 | 竞争进入下半场酸菜鱼市场如何破局

酸菜鱼爆红时，市场规模激增，被称为“小品类逆袭上位”的教科书，创业者也蜂拥而至。但近两年来，酸菜鱼在行业内的热度下降不少，增速下滑，一些酸菜鱼头部品牌更出现了翻台率下降、扩张速度收缩等现象。从热闹回归平静，这是否意味着酸菜鱼市场已经触及天花板？发展至今，酸菜鱼市场格局又发生了怎样的变化？出现三大变化酸菜鱼大约是在2013年之后被挖掘出来的，最为风光的时候大约是在2017-2018年，很多消

行业观察 | 市场表现喜人湘菜预制菜大有可为

近年来，别具一格的湖湘饮食文化进入了越来越多人的视野，湘菜也凭借其“香辣刺激、开胃爽口”的特点，俘获了不少消费者的胃，相关门店在全国遍地开花。红餐大数据显示，2021年湘菜餐厅的门店数量占全国中式正餐总门店数的16.4%，其与川菜、粤菜两大地方菜系几乎占据中式正餐门店总数的半壁江山。与此同时，随着预制菜的火热，市场上也出现了一批以外婆菜、糯米笋为代表的湘菜预制菜热销单品。一道道湖湘美食被复刻成

行业观察 | 糟粕醋火锅热度攀升寻求差异化成为市场常态

天气转冷，又到了火锅消费的旺季。记者近日走访发现，继椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅等小众火锅出圈后，市场上出现了不少糟粕醋火锅单品和门店。同时，社交平台上关于糟粕醋的“种草”内容和热度也不断攀升，就连在锅底上一直追求多样的盒马，也将这款小众锅底作为今年火锅季的主打产品。数据显示，糟粕醋火锅销售逐渐上升，甚至部分平台的销量还超过了传统火锅。事实上，在同质化竞争激烈的火锅市场，近两年正在掀起产品差异化的风浪

行业观察 | 中餐竞争进入资本化阶段多品牌上市之路“卡壳”

近日，多家中式餐饮企业上市之路阻滞。据港交所最新披露，餐饮品牌绿茶餐厅的上市申请材料“失效”，而这已是绿茶餐厅第三次递表、第二次通过聆讯后招股书再次失效。记者梳理发现，包括老娘舅、乡村基、杨国福、老乡鸡等此前公布拟登陆资本市场的中式餐饮品牌，上市环节大多处于“卡壳”阶段，进展缓慢或停滞不前。多家中式餐企上市进程阻滞作为国内网红餐厅的初生代代表，绿茶餐厅的IPO之路可谓一波三折。2021年3

行业观察 | 自助餐在下沉市场焕发新活力能否重返高线城市有待观察

引领了一个自助餐时代的“金钱豹”，早在2017年就落寞关停。而与金钱豹一样，不少曾令人“高攀不起”的自助餐品牌，如今也大多一地狼藉，“凉了”“集体消亡”等一度成为自助餐的“判词”。而事实上，自助餐并没有消失，一些自助餐“坚守者”跨越周期，红火营业；一些新兴的年轻品牌纷纷加入，拓宽着行业边界。与此同时，还出现一个有趣的现象：在大城市消费者已经不再视自助餐为“香饽饽”的时候，平价化、大众化的自助餐在广

行业观察 | 千亿级麻辣烫赛道暗生变革差异化是品牌成功制胜法宝

此前，一则杨国福麻辣烫推出新品牌吗啦吗啦（Mala mala）的信息引发行业关注。据悉，吗啦吗啦主打泰式麻辣烫，东南亚异域风情的呈现一改传统麻辣烫店的刻板印象，凭借冬阴功汤、咖喱汤等特色汤底以及特色服务，吸引了不少食客的关注。在人们讨论杨国福的泰式麻辣烫能否给麻辣烫市场带来一些新意的同时，笔者注意到，今年以来麻辣烫赛道正发生着一些微妙的变化，市场规模持续扩大，赛道暗生变革，和一碗麻辣烫相关的“

行业观察 | 水产预制菜引发市场追捧未来应从三个方向加以突破

近年来随着消费水平的提升，消费者对饮食愈加讲究，在追求健康美味的同时开始更关注营养的均衡，营养丰富、味道鲜美的水产品开始越来越多走上消费者的餐桌。不过，水产品处理麻烦、烹饪难度大，让很多人对于烹饪水产类食品望而却步。如今，趁着预制菜的东风，大多数水产品也实现了预制，酸菜鱼、牛蛙、小龙虾等预制菜相继成为消费“新宠”。当广受喜爱的水产品有了预制的加持，能否引发市场追捧？水产预制菜未来还有多大的想象空间

行业观察 | 低度潮饮赛道“降温” 市场仍需进一步培育

近年来，随着酒水消费的多元化，酒类创新的热度逐渐转向了低度酒的“微醺”赛道，一时间各种预调鸡尾酒、苏打酒、果酒等新低度潮饮品牌成了各大资本的座上宾。但在经历了近2年的“爆红”之后，低度潮饮赛道却在2022年快速“降温”，融资事件明显减少。在业内看来，低度潮饮的生意逻辑并没有改变，市场仍在增长，但一拥而上的局面让市场供给端变得过于“超前”，而且本身这一市场也还需要更多时间来沉淀。低度潮饮“降温”

行业观察 | 茶饮行业逐步告别“30元时代” 品质仍是品牌保持竞争力的关键

鸭喜香轻乳茶12元、鸭喜香柠打茶13元、绿妍轻乳茶12元……中秋前后，喜茶上新了多款产品。“不仅好喝，价格还便宜，这让我们很惊喜。”喜欢喝奶茶的大学生小李对记者说。不只是喜茶，奈雪的茶、茶百道等多家奶茶品牌的产品价格也明显下调，并逐步告别被多次吐槽的“30元时代”。同时，茶饮行业还通过平台折扣、直播间团购等叠加优惠，为消费者提供各种让利，茶饮行业出现了明显的降价趋势。专家指出，高端茶饮品牌降价

行业观察 | 暖饮赛道升温饮料企业需加快创新升级

与不断下降的气温相反，饮料行业掀起的是火热的“暖饮潮”。记者发现，近期多家饮料企业上新暖饮产品，纷纷抢占金秋暖饮市场。随着中国暖饮市场规模扩大，暖饮也延伸出健康养生等细分领域，低脂0糖无添加，姜汁梨汤肉桂茶，瞄准了年轻人的暖身养生需求。不过，要进入暖饮市场，线下暖柜配置、保质期的延长、包材技术更新等现实问题也摆在企业眼前。在业内看来，饮料企业要布局暖饮市场，还需要在提升包材质量、加快新品研发、

行业观察 | 纷纷深化供应链茶饮界的咖啡大战走入下半场

最近几年，国内咖啡市场高速增长，跨界入局的商家也接连不断，其中茶饮品牌是较受关注的跨界玩家。据了解，蜜雪冰城设立了咖啡品牌幸运咖，茶颜悦色推出“鸳央咖啡”，喜茶、奈雪的茶也先后推出咖啡品类。值得注意的是，在广阔的县城市场，蜜雪冰城旗下的幸运咖已经有上千家门店，还往上游布局云南咖啡豆供应链；喜茶、奈雪的茶等高端茶饮也开始深化供应链，往投资咖啡品牌等方向转变。茶饮界的咖啡大战，正在走入下半场。茶饮

行业观察 | 低价咖啡来袭连锁品牌纷纷加码下沉市场

在以接地气的定价策略暴击新茶饮的对手后，蜜雪冰城如今又卷到了咖啡赛道。略显夸张的是，蜜雪冰城旗下的现磨咖啡品牌幸运咖，直接将精英消费拖进了个位数定价的竞争维度，5元一杯的美式、6元一杯的拿铁……就连曾经高举咖啡消费平权大旗的瑞幸也瞬间失去了“价格优势”。令人意外的不只是蜜雪冰城发起的低价咖啡攻势，肯德基也在最近宣布推出9元精品咖啡，麦当劳旗下的专业手工咖啡品牌“McCafe麦咖啡”高调宣布品牌

行业观察 | 茶企密集上市谋求品牌化突围

在从创业板撤回上市申请4个月后，八马茶业近日再次递交了招股书，转而冲击深圳主板。从2020年以来，国内已有多家茶企冲击A股上市，但是目前尚无成功者。在业内看来，茶企如此热衷上市的背后，是希望借助上市来抓住茶叶市场新一轮品牌化的机会，从行业“有品类无品牌”的尴尬中突围。茶行业有品类无品牌茶企密集上市谋突围作为国内茶企中的头部企业之一，八马茶业从铁观音茶类起家，逐步变为全茶类全国连锁品牌企业

行业观察 | 农残超标成出口茶叶最大问题 “双碳”种植让崂山茶达到欧盟标准

我国是世界上最大的茶叶生产国和消费国，全国有20多个省（区、市）生产茶叶，茶叶生产涉及6000万名茶农，对促进地区生态保护与经济发展、助力乡村振兴都发挥了重要作用。但在茶叶的种植过程中，由于茶农的食品安全意识淡薄，导致茶叶中农残超标严重，严重影响到茶叶的品质，也成为限制中国茶叶出口的最大“拦路虎”。在此背景下，采用绿色有机的种植方式，生产低残留甚至无残留的茶叶成为中国茶叶勇闯国外市场的突围之路。

行业观察 | 发力功能化中老年奶粉乳企的转型之路仍有难题待解

随着传统乳制品品类增长放缓，乳企又一次把目光投向体量更大的银发消费群体。在2022年半年报业绩会上，蒙牛、伊利、飞鹤等多家头部乳企均表示下一步将在银发经济市场发力。数据显示，目前国内60岁以上消费者数量超过2.6亿，市场潜力巨大，但一直以来中老年奶粉等相关乳制品却面临市场扩容缓慢的尴尬，而此番乳企能否找到新的突破口？发力中老年奶粉市场在近期举行的业绩会上，蒙牛总裁卢敏放透露，疫情下消费者对

行业观察 | 乳企竞相布局高蛋白酸奶价高、小众决定其难成大势

“一杯顶三杯”，甚至“400克浓缩成100克”，这样的酸奶是你的心头好吗？最近一段时间，乐纯、吾岛等酸奶品牌纷纷打出“高蛋白”牌，因蛋白质含量是普通酸奶的好几倍，所以圈粉较多。记者注意到，在卡士、乐纯、简爱、北海牧场等网红品牌入局后，伊利、光明等大企业也推出了相关产品。在大小酸奶品牌大打“蛋白”牌的背后，一方面是需求端对酸奶的品质提出了更高要求，另一方面恐怕是企业在激烈竞争环境下祭出的吸粉“新法宝

行业观察 | 养鸡企业三季度业绩亮眼行业景气度有望持续回升

伴随市场供求关系改善，家禽养殖行业的景气度进一步回升。10月25日，立华股份、仙坛股份、湘佳股份这三家肉鸡养殖上市公司发布第三季度报告，均实现营收、净利润同比双增。在营收方面，除湘佳股份同比增长40%，其他两家营收均实现超过60%的同比增长；在净利润方面，除立华股份同比增长超300%，其他两家净利同比增长均超4位数，其中，仙坛股份的净利润实现超3000%的同比增长。今年以来，国内家禽行业经历由

行业观察 | 加强技术研发推动饲料粮减量替代

中国粮食安全既要保障口粮需求，也要满足饲用基本需求。近年来，随着居民收入增长，肉蛋奶等畜产品消费增加，我国畜禽饲养规模不断扩大，对饲料粮的需求持续增长，2021年我国饲料用粮占粮食全部消费比重达到51.7%。在粮食进口量居高不下、价格持续上涨的背景下，“加强饲料粮减量替代”逐渐提上中国养殖业的日程。加强饲料粮的减量替代中国是世界养殖业大国，生猪养殖量、肉禽蛋禽养殖量均居世界首位，水产养殖量

行业观察 | 卤味增长天花板来临三巨头净利集体下滑

截至10月31日，绝味食品、煌上煌、紫燕食品三家卤味公司均已披露三季报，业绩均出现不同程度的下滑。一贯稳坐卤味龙头的绝味食品，净利降幅为三家之最；曾经立下“万家门店”目标的煌上煌，门店数量进一步缩减；9月刚上市的紫燕食品首份财报更是备受关注，被认为市场区域过于集中。在业内看来，面对成本上涨、门店管控、产品同质化等多种因素，卤味增长天花板已经来临。要缓解经营压力、提振业绩，企业需要从成本、渠道、供应

行业观察 | 预制菜厨电来了差异化有待突显

随着预制菜这条赛道越来越红火，家电企业也参与其中。9月15日，格兰仕集团等联合预制菜、冷链物流等相关企业共同创建了首个“大湾区预制菜产业生态联盟”，家电企业向预制菜领域又向前迈出一步。家电企业入局预制菜留心家电市场的话不难看出，预制菜似乎与家电企业的关系愈发紧密。例如，董明珠曾在珠海市“预制菜智谋会”上表示，格力电器将结合自身优势，成立预制菜装备制造公司；海尔智家推出的春节年夜饭中也包含北

行业观察 | 仓储会员店赛道火热本土化和差异化是突破点

付费仓储会员店的赛道愈发热闹。记者近日了解到，麦德龙中国的丰台区大成路门店即将在今年12月开业，同时麦德龙中国的新老门店将陆续以“付费会员店”形式面向消费者。麦德龙中国全面复制付费会员模式的背后，是如今火热的仓储会员店赛道。在实体零售普遍调整、适应新消费趋势时，仓储会员店成为不少企业意欲突围的业态。麦德龙中国全面加入仓储会员店赛道麦德龙中国正在加速开新店与改造老店的步伐，抢夺仓储会员店市场

企业面面观 | 复苏脉动达能压力不小

为寻求国内市场更好地发展，达能正在推进中国市场业务均衡发展，其中包括复苏脉动。与不断增长的奶粉业务相比，脉动的业绩几度起起落落，但在达能高层看来，脉动的品牌价值仍值得期待。业内认为，奶粉业务未来成长空间有限，提高脉动的品牌活力可以更好平衡达能中国业务持续增长，但面对加速竞争的维生素饮料市场，脉动还需梳理消费场景，精准定位饮用人群，打出产品差异化。复苏脉动推进中国市场业务均衡发展据媒体报

企业面面观 | 收购金沙酒业华润啤酒加码非啤酒业务

10月25日晚，啤酒巨头华润啤酒公布了在啤酒业务之外的一项大动作，拟以123亿元的总代价，收购贵州金沙窖酒酒业有限公司（下称“金沙酒业”）55.19%的股权。华润啤酒CEO侯孝海向记者表示，目前正是“抄底”白酒产业较好的时机，看好中国白酒的市场前景，同时发展非啤酒业务也是华润啤酒下一步的重点战略之一，但不会一直“买买买”。收购金沙酒业做大非啤酒业务公告显示，华润啤酒和金沙酒业的交易分成两

企业面面观 | 上市之路一波三折不再“年轻”的绿茶餐厅面临更多挑战

绿茶餐厅再一次停在了敲钟前，但还是失败了。近日，据港交所官网披露，餐饮企业绿茶集团有限公司的上市状态再次变为“失效”，而这已经是绿茶餐厅第三次招股书失效了。值得注意的是，近三年来，绿茶餐厅的经营状况不够稳定，未来增长存在极大的不确定性，发行条件并不理想。根据招股书，2019-2021年，绿茶餐厅分别实现营收17.36亿元、15.69亿元、22.93亿元；营收虽一路上涨，但同期的净利润却忽高忽低，分

企业面面观 | 布局植物基赛道香飘飘能否走出困境

人们对健康生活方式的追求催生了一片新蓝海——植物基，以冲泡奶茶而为消费者熟知的香飘飘也盯上了这块“蛋糕”，拟与全球知名燕麦植物基品牌OATLY所属公司开展合作。从二级市场的表现来看，投资者对此次合作十分看好，香飘飘股价于10月18日冲上涨停。在连续三年中报净利亏损下，香飘飘此举也被市场解读为扭转业绩颓势的一次努力。在业内人士看来，植物基有可持续发展的前景，香飘飘有望通过加入植物基赛道走出困境。

企业面面观 | 前三季度增收不增利桃李面包全国化进程遇阻

桃李面包再次陷入增收不增利的怪圈，根据桃李面包最新财报数据，公司前三季度净利出现下滑。全国化布局是桃李面包既有发展战略，但在业内看来，面对烘焙市场的激烈竞争，短保面包产品布局南方市场压力不小，桃李面包还需在运营、生产、物流等成本方面有更多的考虑。前三季度增收不增利 10月26日行情数据显示，桃李面包股价盘中最低触及11.85元，创60日新低。前一晚，桃李面包发布的三季报公告显示，2022年前

企业面面观 | 怂火锅进京“赶考” 差异化破局并非易事

灵魂锅底是“怂蛋”，IP是怂厂长、飒小妹，口号是“你开心就好”，服务员是潮流“二次元”帅哥靓妹，店内播放潮流“说唱”歌曲，每天晚上三场热舞蹦迪……九毛九旗下“怂重庆火锅厂”（下称“怂火锅”）近日“进京赶考”，将北京首店落户大兴荟聚购物中心，这是怂火锅创立两年多来，首次进军北方市场。尽管仅诞生两年多时间，怂火锅却凭借“精简SKU+高标准门店运营+年轻化品牌态度”迅速火出圈，甚至一度传出“为火锅行

文化趣谈 | 安华擂茶：传承千年的饮品

安化位于资江中游、湘中偏北、雪峰山北段主干带，是湖南省益阳市的一个县。安化森林覆盖率高，气候温暖、四季分明，水热同季、暖温多雨。安化有三大特产：黑茶、擂茶、亿年奇石冰碛岩，其中的擂茶是一款流传了千年的饮品。据说，擂茶的来历是两千年前的三国时期。一种说法是，当年有一段时期瘟疫盛行，魏国曹操的军队喝了擂茶之后身体逐渐变好，顿时擂鼓声鸣，打了胜仗，擂茶由此而来。另一种说法与蜀国的关羽有关。当时，

文化趣谈 | 卧虎藏龙的江苏吃羊江湖

自称“羊痴”的美食家蔡澜曾说过，羊肉是很有个性的肉类，只有喜欢或不喜欢，没有中间路线；但有些人因为吃不惯而放弃，实属可惜。爆竹声里的一盘白切羊肉，盛夏时节抹着汗珠吃的伏羊，清晨一碗细腻鲜甜的羊肉面，深夜一锅安抚饥肠的红烧羊肉……江苏用自己的方式接纳了个性独特的羊肉，从南到北，融合成一个独特的吃羊流派，又保留着各自的特色，也许这便是独属于江苏人的幸福吧。苏州羊肉：开启秋冬仪式感苏州人讲究“不

文化趣谈 | 美味之外的金枪鱼

刚刚切好的金枪鱼片，夹起一片大腩直接放入口中，感受原汁原味的细腻口感和鲜美，舌尖上的享受会时刻提醒老饕，这就是素有“深海极品”“鱼中之王”之称的珍馐美味。不过，大多数人可能并不知道，金枪鱼不仅是顶级食材，还具有更多传奇色彩，甚至是“争端”。日本：备受尊崇的健康佳品众所周知，日本人特别爱吃鱼，海产品人均消费量居世界第一位，而金枪鱼在日本饮食中的地位更是备受尊崇。甚至有日本诗人专门作诗盛赞：“

文化趣谈 | 饮食考古也很“美味”

中国人讲究“民以食为天”，千百年来，美食带来的怡然与感动已经融入中国人的民族情感，对古代饮食的考古研究也有其特殊意义。令人惊喜的饮食考古资料 “食物和社会、文化、制度等更复杂的问题有着密切的关系。”首都师范大学博物馆发展研究中心副主任范佳翎指出，饮食考古不仅要关注食物本身，更要透过食物观察人，通过了解人们如何获取、分享食物，研究与食物相关的人类社会、文化乃至精神世界的发展变化。如其所言，

文化趣谈 | 除了贵，你对鱼子酱了解多少

死贵，是很多人对鱼子酱的唯一印象。一小块薄土司，一勺颗颗饱满、黑亮的鱼子酱，是影视作品中描述有钱人生活的经典画面。除了贵，鱼子酱还会成为一种生活方式和身份的象征。在《泰坦尼克号》里，露丝表示厌倦了上流社会的繁文缛节，想像杰克一样成为流浪艺术家。杰克就说：“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更别提鱼子酱了。” 为了配合鱼子酱奢华的消费场景，也衍生出很多食用鱼子酱的规矩，比如鱼子酱要

文化趣谈 | 杂碎的逆袭

关于杂碎，《风味人间2》当中是这么形容的：“凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里开出一朵朵异香的花来。”杂碎是个统称的概念，一般指动物的内脏，我们更常听到的叫法是“下水”。广义上的杂碎涵盖内容众多，心、肝、脾、肺、肠、肚、头、蹄几乎全被囊括，换句话说，只要不是我们常吃的部件，都算杂碎。人类最早食用杂碎，其实并不是为了追求味觉上的舒怡，反而是为了获

新规 | 《海南省农业农村厅〈2022-2023年农业转基因生物安全监管工作方案〉》等5则

海南省农业农村厅《2022-2023年农业转基因生物安全监管工作方案》根据《农业农村部办公厅关于印发<2022年农业转基因生物监管工作方案>的通知》（农办科〔2022〕5号），为做好我省农业转基因生物安全监管工作，制定本方案。一、指导思想按照党中央“尊重科学、严格监管，有序推进生物育种产业化发展应用”的部署要求，着力提升转基因生物监管能力，优化监督管理措施，加强监督检查

警示 | 《柿子吃多了会得结石切勿盲目使用可乐治疗法》等3则

柿子吃多了会得结石切勿盲目使用可乐治疗法近日，“男子胃结石医生开药2大瓶可乐”的新闻冲上热搜。新闻中说，李先生一连好几天觉得胃胀、胃痛，难受的时候连饭都吃不下。就医后，医生在李先生胃里发现了绿色的、一个直径约5cm的团块状物。经判断，这是个胃结石。询问得知，李先生十分喜欢吃柿子，所以造成胃结石的罪魁祸首就是柿子。医生通过胃镜使用器械试探结石的硬度，发现结石相对疏松，于是给李先生下了个医嘱—

快讯 | 从“瓶子”成为“瓶子”：饮料瓶的再生利用，中国待行动

塑料是一种重要的基础材料，小到一根吸管、大到一辆汽车，塑料可谓无处不在。但塑料在带来诸多便利的同时，也给环境治理带来挑战。在我国，将饮料瓶回收制作成再生纤维（rPET）可再次应用于汽车、日化等领域，但目前还不被允许用于食品包装。2021年，国家发展改革委、生态环境部印发《“十四五”塑料污染治理行动方案》，提出“加快推进塑料废弃物规范回收利用和处置”这一重要任务，这也是“十四五”时期塑料污染治理的重

快讯 | 2022全国理性饮酒宣传周将于11月26日在山东举行

2022年10月31日，中国酒业协会主办、酒与社会责任促进工作委员会承办、安徽古井贡酒股份有限公司协办的中国酒业协会酒与社会责任促进工作委员会年会暨2022“全国理性饮酒宣传周”新闻发布会在北京新云南皇冠假日酒店召开。会上宣布，2022“全国理性饮酒宣传周”将于11月26日-12月3日在山东泰安举行。据中国酒业协会理事长宋书玉介绍，中国酒业协会酒与社会责任促进工作委员会自2015年7月成立以来

快讯 | 我国全年粮食将再获丰收

眼下，我国秋粮收获已过九成，基本实现丰收到手，今年粮食将再夺好收成。农业农村部最新农情调度显示，我国六个粮食主产区中，东北、黄淮海、西北地区秋粮长势为近几年最好水平，大豆油料扩种成效明显。去年，北方罕见秋雨秋汛、冬小麦大面积晚播、局地发生新冠肺炎疫情、南方局部严重高温干旱，给粮食生产带来严峻挑战。为了保丰收，一系列力度空前的强农政策相继出台。今年，中央首次实行粮食安全党政同责考核，各地

快讯 | 《“十四五”农业机械化标准体系建设指南》印发

近日，全国农业机械标准化技术委员会农业机械化分技术委员会印发《“十四五”农业机械化标准体系建设指南》（以下简称《指南》）。《指南》贯彻落实《国家标准化发展纲要》《“十四五”全国农业机械化发展规划》，明确到2025年，制修订农业机械化领域相关标准100项，基本实现主要作物、重点机具、关键环节的农业机械化标准全覆盖，基本形成政府颁布标准与市场自主制定标准协同发展、协调配套、互为补充的工作局面，基本建成

快讯 | 新修订的畜牧法将于2023年3月1日起施行

10月30日，十三届全国人大常委会第三十七次会议表决通过新修订的畜牧法，2023年3月1日起施行。全国人大常委会法制工作委员会经济法室主任岳仲明表示，此次修法，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，贯彻党的二十大精神，落实党中央关于促进畜牧业高质量发展的决策部署，坚持问题导向和目标导向，加快构建现代畜禽养殖、防疫和加工流通体系，进一步强化畜禽种业自主创新，筑牢动物疫病防控风险防线，推动畜牧

快讯 | 中国农科院成立小麦产业专家团

日前，中国农业科学院召开“小麦产业专家团”启动会，宣布成立小麦产业专家团，探索科技支撑产业发展新机制新模式，科技助力稳产保供和乡村振兴。中国农科院小麦产业专家团团长、作物科学研究所党委书记刘录祥介绍，我国小麦已连续7年总产量稳定在1.3亿吨以上，这其中，良种对增产的贡献率达到50％，科技支撑对保障小麦稳产保供具有重要意义。中国农业科学院成立小麦产业专家团，旨在为小麦产业发展提供强有力的常态化科

快讯 | 四机构联合发布《食品甜味剂科学共识（2022）》

日前，科信食品与健康信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会、中华预防医学会健康传播分会四家专业机构发布《食品甜味剂科学共识（2022）》（以下简称“共识”），旨在帮助公众更全面了解甜味剂，以便根据自身需求选择合适的食品。目前我国3岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，远低于《中国居民膳食指南（2022）》中建议的每日50克的控制量。尽管大多数消费者无需

快讯 | 《白酒湿地产区》《湿地白酒》两个团体标准正式实施

10月1日起，由中国酒业协会发布的《白酒湿地产区》《湿地白酒》两个团体标准正式实施。《白酒湿地产区》团体标准由中国酒业协会、江苏洋河酒厂股份有限公司、江苏双沟酒业股份有限公司、宿迁市产品质量监督检验所（国家白酒产品质量检验检测中心）起草。标准规定：白酒湿地产区是指在距离湿地自然保护区界限10km以内，采用传统固态法生产，产品具有产区典型风格特色的1个或多个白酒企业生产区域。标准明确了产区的基础

快讯 | 耐盐大豆新品系亩产达270公斤以上

近日，中国耐盐大豆育种研究和示范推广工作获得重大进展——中国科学院遗传与发育生物学研究所（中科院遗传发育所）田志喜研究团队成功选育的耐盐高产大豆新品系“科豆35”，在山东省东营市黄河入海口的典型盐碱地上采用完全天然雨养方式进行示范种植，通过田间实收测产显示亩产为270公斤以上。长期以来，盐碱障碍严重的土地或无法耕种，或作物低产，严重制约了区域农民增收和乡村振兴发展。专家组一致认为，“科豆35”