期刊详情
查看往期
期刊目录
2021年12期
大众美食 |
秋冬“小人参”
立冬一过，各种根茎类蔬菜纷纷上市，其中广受瞩目、性价比较高的当属萝卜。民间把萝卜当成看家菜，有“冬令萝卜小人参”和“冬吃萝卜夏吃姜”之说。 除了生吃，带着清甜香味的萝卜是万能搭配好手，清炒、入煲、油炸、做小吃，经典和创新并存。冬日值得吃的蔬菜，当属萝卜。
大众美食 |
刮拉崩脆萝卜干
过去，一到秋天红萝卜上市时，家家户户都要制作萝卜干。常州旧时的萝卜干，可分为咸、甜两类。咸的一类即五香萝卜干，它是萝卜干的改良品种，在腌制中加入五香（ 八角、陈皮、花椒、丁香等），其特点味香浓郁，咸度大，水分少，易于贮藏。而甜的一类就是香甜萝卜干，在腌制过程中适当降低咸度，增加水分含量，加入甜味料精制而成，更为百姓做休闲食用。许多外地人称香甜萝卜干为“茶干”，是因它既可做小菜，又可作为消闲食品。
大众美食 |
好食材就应价值最大化
“冬吃萝卜夏吃姜，萝卜是冬天里尤其受欢迎的食材，美味有营养。”当谈起对萝卜的看法时，J酒店上海中心天之锦餐厅中餐厨师长蔡鹏飞这般说道。他认为上海黄浦江两岸的高端餐厅不在少数，每个餐厅的特色往往受主厨个性的影响。作为主打江南菜的天之锦餐厅的厨师长，他希望能专注以江南本土的食材来呈现江南味。 “江南物产丰饶，好食材不胜枚数，有两个地方的萝卜特别有名，一是浙江萧山，另一个是江苏如皋。萧山的萝卜干深受人
大众美食 |
素雅之味，万物可搭
印象中的萝卜似乎属于北方的冬天，它水分足、易存储，天寒地冻的日子里，人们不愿意出门，家里有萝卜就不怕蔬菜短缺。北方的冬日，萝卜让人心安。北方人以萝卜为食，往往是因为食材受限，南方人的冬天生活也少不了萝卜，但是南方人为其味而食，焖菜或者煲汤，享其鲜美。你可能没有想到，在粤菜中用到萝卜的菜品一点不会比北方少。 粤菜味型偏柔和，食材讲究时令，冬日里，应季的萝卜是用于创作菜品的不二之选。粤菜中常用砂煲焖
大众美食 |
江南新味， 伴一支旋转圆舞曲
脆萝卜甲鱼羹 萝卜切丝后以糖腌制，这个过程中萝卜失水，口感变得更加脆且有韧度。甲鱼裙边软嫩鲜滑，与萝卜丝的脆感形成互补的口感，二者烩在一起制成汤羹，整体味觉更加丰富。 上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅厨师长 康乐 30多年前，中国有了第一栋全钢结构的建筑，这就是上海新锦江大酒店，41层的蓝天旋转餐厅也随着这间酒店的诞生而开业了。那时，人们已经能在高空追求高端的美食享受，一边用餐，一边慢慢旋转着欣
大众美食 |
冬日『小人参』的魅力
赏冬 有机白萝卜在刀工处理下摇身一变成为菊花状，经过主厨精心的素味秘制卤汁浸泡入味之后炸制成型，用素XO酱炒香，萝卜原本的清脆口感变为绵柔香软，让冬日萝卜更添香浓滋味。 月明归处 有机白萝卜和山东青萝卜经过多重工序熬成浓稠香醇的萝卜浓汤，萝卜薄片做皮，制成花菇馅饺子，搭配栗子蓉。蒸熟后晶莹剔透，如一弯清朗明月，是寒冷冬季的暖心美味。
大众美食 |
金陵方糕
方糕是南京本地的特色小吃，通常以白色糯米制成，随着口味需求的变化，也会以抹茶、南瓜等着色，使金陵方糕看上去更鲜亮。 金陵方糕在金陵饭店的经典点心中占有一席之位，金陵方糕上的金陵饭店LOGO，是该点心的识别标志。这道点心用上等糯米粉巧妙配比，柔软细腻，洁白如霜，松、香、软、糯，富有弹性，豆沙馅心，香醇可口。金陵方糕多次用于大型国宾级接待任务，并代表金陵特色美点亮相新加坡以及中国台湾、中国香港等地，
大众美食 |
铃儿响叮当的音乐响起时
12月进入冬天后，美好的日子也如期而至。许多人等待着欢乐的圣诞节到来，紧接着就是元旦，意味着进入全新的一年，处处体现出欢欣雀跃的心情。 把生活点滴变成甜 小珠桃子 这家店在一个小巷子里，走过就会被显眼可爱的落地窗所吸引。推门走进去，仿佛进入了一方小小的童话世界。店主是一个可爱又有趣的女孩，开店的因由是疫情影响延迟了出国留学，想找点喜欢的事情做，于是就有了这家店的诞生。店主说想提供一个漂亮安静的
大众美食 |
品冬味，暖金陵
食金陵珍馐，品南京韵味。万豪国际集团旗下旅行计划万豪旅享家近日宣布，甄选南京6家酒店联袂推出“品冬味，暖金陵”主题菜单，由酒店主厨与餐饮团队结合南京本地饮食文化精心设计6道招牌菜式，从食材的挑选和烹调方式的搭配出发，为身居南京或远途而至的美食家们打造理想的餐饮之选，在六朝古都的烟火气中收获冬日味蕾盛宴。 此次“品冬味，暖金陵”主题菜单将从2021年冬至起到2022年立春期间限时呈现，活动期间宾客
大众美食 |
季节限定珍馐晚宴
中国澳门瑞吉酒店雅舍餐厅行政助理总厨 Michele Dell' Aquila 踏入冬季，中国澳门瑞吉酒店的“雅舍”餐厅推出季节限定的珍馐晚宴——“餐桌上的钻石”，为饕客呈献意大利顶级的阿尔巴白松露。此白松露被视为世界上清香且优质的品种，其散发的香气馥郁且细腻。同时，餐厅亦推出全新一章“海洋之魅 —— 第九章”，继续搜罗来自世界各地的海中瑰宝，烹调一系列美学飨宴。 白松露被誉为“餐桌上的钻石”
大众美食 |
上海之巅，云上江南味
120层，距离地面556米，J酒店上海中心天之锦餐厅所在的位置决定了它有巨大的优势，云端的感觉能带给客人与众不同的用餐体验。这里主打江南菜，在同类的优秀食材中，主厨更注重用江南本地的食材。江南本土孕育的美味更有江南韵致。 茉莉香薰宜兴百合 大多厨师喜欢用兰州百合，而天之锦中餐厨师长蔡鹏飞则选用江南本土的宜兴百合，经蜂蜜腌制后更加香甜。尤其值得一提的是主厨以茉莉花泡在水中加热做香薰，茉莉的香气浸
食材&生活 |
墨尔本远不止Brunch和Coffee那么简单
勇记越南米粉 首先推荐一家好吃的越南馆子。这家河粉是蔡澜先生极力推荐的，作为他的粉丝我一定要来试试。地方很好找，隔壁是一家叫首尔的韩国餐馆。晚上8点多依然人满为患，食客中很多都是老外。老板和店员都是越南人，当然也会说英语。价格在墨尔本算是便宜的，基本10-15 澳元之间，性价比极高。 这碗粉非常适合中国胃。冷冷的墨尔本冬夜来一碗特别舒坦，除了给你带来温暖，味道是相当惊艳，打破了我对越南河粉的一
食材&生活 |
王时佳两身战袍的点心女将
王时佳 上海绿波廊餐厅副总经理、厨师长，曾荣获第四届中国烹饪世界大赛点心金奖，第六届全国烹饪大赛面点金奖，有“全国三八红旗手”“中国烹饪大师”等荣誉称号。参与设计了亚信峰会期间的“夫人套点”，及进博会国宴中的“荷韵”套点。 点心是一种神奇的存在，它不是餐桌上的主流食物，也不是日常饮食的刚需，但没有它就总觉得缺点什么，而有了它就平添了艺术与美感，还往往带来味觉上的惊喜。女孩子总是偏好美与惊喜的，
食材&生活 |
冬日里的甜蜜蜜
一到天气开始转凉的时候，许多从回忆中就开始存在的甜蜜味道就逐渐上市了。烤红薯、糖炒栗子、烤白果、冰糖雪梨、蜜枣、柿饼等等，这些食物不只是季节的代表，更是儿时的回忆，它们陪伴了一个又一个寒冷的冬季，随着时光的流转毫不褪色，依然坚守着那一丝丝甜蜜的滋味。 一进入金秋时节，糖炒栗子的香气就飘荡在闹市，总是挑逗着味蕾，勾起了食欲，忆起与板栗相关的悠悠往事，总想买些栗子回家炖鸡肉或排骨，让香甜美好的味道融
食材&生活 |
和平饭店，万千人心中最上海的模样
到上海追寻梦想的人心中可能无数次构画过理想上海生活的模样。我曾想象，住在中西文化交融的外滩，房间有时尚又复古的经典格调，它可以是德式的沉稳，也可以有法式的雕饰。推开窗就能看到黄浦江，和江边宽敞的马路，还有那马路边一栋栋有百年历史的老建筑，像中国，又像欧美。 周末就感受慵懒时光，吃国际风情的早午餐，平日中午就在江畔吃精致的上海菜。阳光晴好的下午去西饼屋喝一杯咖啡，或是在临江的露台上吃下午茶。晚上再
食材&生活 |
368m云端，180°观景 南京“法餐传奇”来了
若论南京热门法餐，难免会提到芳芳，它一直是老饕眼里的法餐白月光。南京开店7年，人气依旧不减，年年入美食热门榜单。而此次推出的L'Arôme in the sky和其他芳芳不同。这是芳芳历经7年沉淀，结合巴黎米其林餐厅经营经验的匠心之作。 L'Arôme in the sky藏身金鹰世界G酒店50楼，中晚餐环境、餐具都透出浪漫。自酒店电梯进入，初见L'Arôme in the sky，你便会感叹这
食材&生活 |
金坛美馔冬季相约
东方盐湖城 道养羊肚菌 干羊肚菌泡至松软，用剪刀剪开，羊肚菌中酿入虾胶，不粘锅煎熟备用。芥蓝、淮山药出水，加葱、姜等小料爆香，放入芥蓝、淮山药、羊肚菌爆炒，出锅装盘。 云湖鳝煨蟹 长荡湖大闸蟹裹粉走油锅备用，葱、姜等小料爆香，加入高汤，大火烧制5分钟放入黄鳝，再烧5-8分钟装盘，咸鲜味口感。 选用当地黑 选用当地黑毛猪的精品五花肉，加秘制酱料烧制而成，加入铁观音茶叶，茶香入馔。 太极
食材&生活 |
彩蔬焖面
用料： 面条250g、胡萝卜1根、豆角250g、蒜薹250g、豆芽100g、肉200g、甜面酱3勺、生抽、盐、葱姜蒜 做法： 01肉、胡萝卜切成丝，豆角、蒜薹切成2厘米左右的段，豆芽洗净; 02面条上锅隔水蒸10分钟左右; 03锅中倒油先炒熟肉丝，倒入3勺甜面酱、适量生抽翻炒上色; 04依次放入豆角、胡萝卜、豆芽翻炒熟，倒入开水，于蔬菜齐平，放盐; 05锅中铺上蒸好的面条，盖上锅盖焖
酒店餐饮 |
2021黄桥烧饼产业创新发展峰会在祁巷召开
2021年11月28日，2021黄桥烧饼产业创新发展峰会在祁巷村乡村振兴学堂召开。江苏省餐饮行业协会会长于学荣，江苏省餐饮行业协会荣誉会长、泰兴市餐饮行业协会党支部书记吴长元，特邀副会长、饮食文化专委会主席朱昌进，省协会小吃委秘书长孙华靖，泰兴市人民政府副市长秦娟，泰兴市政协秘书长张建新，黄桥镇人民政府镇长蒋益公，黄桥镇党委副书记张毅，黄桥镇党委副书记丁春兵，黄桥镇人民政府副镇长崔振，黄桥烧饼协会
酒店餐饮 |
江苏省餐饮行业协会饮食文化委四届一次主席团会议在黄桥祁巷召开
2021年11月28日，江苏省餐饮行业协会饮食文化委四届一次主席团会议在泰兴市黄桥镇祁巷村召开。会议总结了江苏省餐饮行业协会饮食文化委三届工作，商讨了江苏省餐饮行业四届饮食文化委工作方向。会议中，聘任了江苏省餐饮行业协会饮食文化委四届主席团成员，聘任朱昌进担任江苏省餐饮行业协会饮食文化委四届主席，邵万宽、陆仁兴、都大明等担任副主席，邵映红担任秘书长。聘请江苏省餐饮行业协会饮食文化委三届主席周妙林担
酒店餐饮 |
北京金融街丽思卡尔顿酒店节日推广邀您共度暖心圣诞等
北京金融街丽思卡尔顿酒店节日推广邀您共度暖心圣诞 北京金融街丽思卡尔顿酒店已经准备好迎接这个充满欢乐、期许和迷人的圣诞节。酒店一层大堂吧的姜饼屋还是一如既往地渲染出浓烈的圣诞氛围，屋子里寄予了圣诞的祝福，传统和现代的圣诞甜品以及水果蛋糕、姜饼、巧克力等应有尽有。对于那些想给家人和朋友们准备更丰盛的圣诞礼物的人，更可选择酒店精心准备的两款圣诞礼篮，红色的皮质礼篮里装有琳琅满目的圣诞美食和一瓶庄园红
