脆萝卜甲鱼羹

萝卜切丝后以糖腌制，这个过程中萝卜失水，口感变得更加脆且有韧度。甲鱼裙边软嫩鲜滑，与萝卜丝的脆感形成互补的口感，二者烩在一起制成汤羹，整体味觉更加丰富。

上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅厨师长（试读）...