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2021年11期
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食羊肉过暖冬
不同地域的羊肉汤 羊肉汤的制作原料主要有羊肉或羊杂、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的羊肉汤。将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切好的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。 河南·洛阳 走到铁谢的刘秀坟，会看到对面几家羊汤小店，进到店里，你会看到老板熟练地挥舞手中的刀
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凛冬时节，品味成都的羊肉汤
均隆街：“秦川号” 这家羊肉汤馆叫“秦川号”，专营全羊系列菜。据店主自己称，他们家祖上早在1902年就开店了。这里的羊肉做法是成都民间的传统做法，羊肉汤锅里不放姜和胡椒，这也是成都羊肉汤在做法上和简阳羊肉汤的最大区别。笔者在品尝过以后，感觉真的是各有各的味道。 刚找到“秦川号”羊肉汤馆时，眼前的场景着实让笔者吃了一惊，因为这家店太袖珍了，店面也就二三十平米。老板说，在生意好时，他就只有沿着店门
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由法式家庭味展开的联想
地中海沿岸的法国南部，夏末初秋时人们还喜欢吹着海风吃海鲜，此时也逐渐从深秋入了冬，人们更爱和亲人朋友围坐在壁炉边，吃着烤肉喝红酒，积蓄能量暖身。食物本身与氛围都让人在寒冬中格外感到温暖。大多种类的烤肉没有特定专属的名字，而法式烤羊排不同，它在法国人心中就是一个固有名词。香料变化出迷人风味，酱汁演绎烤肉灵魂的色彩，肉质细嫩的羔羊味美多汁，是法式餐桌上独有的味道。在上海的法餐厅，主厨将远在万里之外的法
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新西兰羔羊演绎不一样的法式风味
炭烤新西兰羊排 炭烤羊排外焦里嫩，肉质鲜嫩汁水足。烤制过程中加入多种香料，令羊肉的滋味更加浓郁。土豆泥加入小青豆一起调和的豆泥，颜色清新，入口细滑伴着一丝奶香气，搭配羊排，更有余味。 慢炖小羊腿佐蒸粗小麦阿尔萨斯风味 新西兰的羔羊腿肉经过低温慢炖，羊肉变得软嫩。主厨对时间和温度的拿捏精准，羊肉连在骨上而不会松散，整体造型视觉上非常诱人。胡萝卜、洋葱、番茄、西芹等多种食材一起烹制的汤汁浓缩后味
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皖韵中的摩登食尚
上海浦东的商务区总是高楼林立，马路大多宽阔笔直。相比之下，竹林路算得上是一条婉约的小路，它弯出了一道优雅的弧线，车也不多，让周围的别墅在都市喧哗中仍能享得一方宁静。品粹1788徽派菜餐厅在这路边的别墅中，建筑外立面的设计有上海老洋房的影子，室内装潢复古摩登，墙上的徽雕强化了安徽特色的本土文化。把徽派菜的艺术嵌在上海的经典格调里，理想的呈现应该就是品粹1788这个样子吧。 皖南山笋焖羊腩 安徽此
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因时施膳，暖冬滋补羊肉宴
万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬。人亦应之，一品三餐四季之韵味，纵享时令馥郁，细品冬馔之美。彩丰楼中餐厅为抵御这猝不及防的严寒，顺应因时施膳的习俗，贴心推出暖冬滋补羊肉宴。 莫厨来自广东，从业生涯超过27年，凭着其对美食的热爱和精益求精的态度，积累了丰富的烹饪和餐饮管理经验。其曾被洲际酒店集团评为“追求卓越最佳大厨”，同时曾荣获广东餐饮行业“十大金牌名厨”“广东省劳动模范”“粤港澳十大名厨”
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甘甜青萝卜煨羊肉
精选山东潍坊青萝卜，潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿与新鲜的羊肉一同炖煮，汤鲜味美，是秋冬进补的美味佳肴。 鲍皇滩羊鹅煲 主厨精选宁夏滩羊羊腿肉，烧皮至焦黄，清洗，锅中大火煸炒至金黄，淋入南乳汁、麻酱、柱侯酱等5种酱料特调酱汁，盖砂锅焖40分钟，再加入6头大鲜鲍，羊肉酥烂，鹅肉鲜香，揭锅酱香浓郁，暖意顿生。 滩羊打边炉 银河宫精选宁夏滩羊，肉质细嫩，无明显膻腥气味，羊肉脂肪分布均匀，搭配时令蔬菜
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正宗西北味儿
羊肉的鲜美人人皆知，吃法很多。羊肉泡馍是陕西名小吃，西安人没有不好这一口的。泡馍好吃，制作却比较繁复，下面就教大家制作这道陕西名吃。 制作方法 烙馍 1. 烙馍比例大约是200 克面粉加入5 克酵母搅拌均匀，慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状，和成稍硬的光滑面团，比擀面条的面略软一些; 2. 盖上保鲜膜发酵一会，取出发酵好的面团再揉几分钟，压扁后擀成约一厘米厚的圆形; 3. 放入电饼档中烙至六
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松子烤鸭烧卖
南京人钟情的点心里少不了松子烤鸭烧卖的身影，颗颗分明的糯米，大块的南京烤鸭肉丁，肉眼可见的松子仁，被薄薄的烧卖皮包裹着，可大可小，任君选择。 二十四· 单淮扬新味的小型松子烤鸭烧卖一口一个，无论作为主食还是饭后点心都能满足食客的需求。一只小小的松子烤鸭烧卖，口味、品控严格，每天现做。 一只松子烤鸭烧卖能尝到充满鸭香味的糯米、烤鸭肉、松子，薄薄的皮子，鲜香软糯，粒粒分明，料足味美，层层递进的口感
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时味酿秋金陵本色
木樨 杏仁、芋头、鸡头米、桂花 秋意渐浓，气温转凉，木樨是食单中温暖且润燥的存在。广东丝滑醇香的杏仁茶和南京的桂花糖芋苗是这道甜品的灵感起点。为了使南杏仁的独特香气让更多人接受，在传统的杏仁茶里增添了巴旦木，二者研磨成浆，并用极细纱布过滤两次，保证顺滑的质地。芋苗和荔浦芋头制成香糯的流心芋圆，再搭配鸡头米、桂花蜜，一口知秋。 酿秋 吊柿饼、奶酪、莲蓉、核桃、桂花、芹菜、可可粉 市面上的酿
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享一餐米其林美味
“你可以在任何地方吃到食物，但你会记得的味道只是百里寻一。我想要做出的，便是让人们铭记的滋味，而不是为了吃而吃的食物。” 2019年，太平洋餐厅与意大利索伦托的著名米其林餐厅Il Buco合作举办“宴”遇系列米其林主题晚宴，在金陵掀起一股米其林热潮。同时，双方达成战略合作，意大利米其林大师Giuseppe Aversa受聘担任太平洋餐厅菜肴顾问，同时授权金陵饭店西餐总厨Antonino Scord
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秋冬季“创意苏浙菜”
秋收冬藏，大自然给予我们慷慨的馈赠，无数季节美味活跃于餐桌之上。南京金丝利喜来登酒店秋冬季推出创意苏浙菜，由曾任米其林餐厅、黑珍珠餐厅主理人的中餐行政总厨吴小权领衔出品，创意惊喜，暖心秋冬。 柚子茶银鳕鱼 柚子茶是低热量食物，含有丰富的维生素c 和膳食纤维，搭配炸至酥脆的银鳕鱼，品妙香酥鱼，味道层层丰富、层层递进。 黑松露葱烧元宝骨 元宝骨是猪膝盖骨，口感劲道，软烂韧嫩，与黑松露一起搭配食
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温暖的客家味道
客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜系中独树一帜。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。客家菜的基本特色是用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名;造型古朴，乡土风貌明显。 客家生煎大黄鱼 用料： 大黄鱼、盐、黑胡椒、酱油、料酒、葱姜蒜 做法： 1
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走进一方小天地，感受自然与蔬食给予的温柔与滋味
餐厅建材使用环保健康的材料，来营造出山水田园风情的自然质朴之感，从自然中来，再回归自然，与蔬食相互融合。参照六朝古都南京博物馆的特色理念，走进来像走进一方精巧的艺术空间。灰色、牛油果绿、墨绿有一个色彩的过渡，线条简约流畅，给人轻松愉悦的感觉，体现了健康生活的乐趣。局部照明，灯光有层次感，重视空间感，弱化装饰性，以结构作为装饰，产生光线、几何变化。 主厨将自然蔬食的味道用有思想的烹饪理念发挥到极致
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蔡毅：主厨并非是顶尖的头灶
蔡毅 上海万达瑞华酒店中餐行政总厨。上海万达瑞华酒店游宴一品淮扬中餐厅在其带领下多次上榜黑珍珠餐厅指南，并荣获米其林餐盘奖等荣誉。 对于30年前入行做厨师的人来说，从业因由往往有些相似，很多人不喜欢学习枯燥的文化课，只一心想学一门手艺，至少能满足生存。他们也是踏实肯干的一代人，肯吃苦，能在烹饪的道路上坚持走远。蔡毅从厨也是差不多的起始，然而在从学徒到成长为主厨的路上，他有着自己独到的工作方式与
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秋时“蟹”味浓
短暂的秋季蟹宴似乎不过瘾，即便入冬了，食客们仍沉浸在蟹的鲜美中不可自拔，总想把蟹味的季节无限延长。这期就让我们好好享受蟹季的尾声，慢慢步入寒冷的冬季吧。
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浓情盛宴，蟹的主场
南京世茂滨江希尔顿明轩中餐厅倾情打造蟹味浓情盛宴，具有20多年丰富经验的总厨张伍军在蟹季菜品口味上敢于大胆突破，用味道承载记忆，通过鲜美健康的蟹食材，为食客送上暖意。 蟹粉脆皮花胶 花胶外面炸至酥脆，上面浇上厚厚一层蟹粉，底层嫩嫩的芙蓉，一香一脆一软的组合巧妙搭配，鲜香、清脆、软糯，口感十分鲜美。 蟹粉大肉包 蟹粉大肉包是扬州等地的传统名优风味小吃，蟹粉大肉包，皮薄馅多，蟹黄满顶，卤鲜味美
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这个季节，“蟹蟹”你
水晶蟹黄包 这是江苏的一道传统小吃，属于苏浙菜。水晶蟹黄包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。 葱焗大闸蟹 蟹壳红艳松脆，若即若离。八珍玉食，蟹黄饱满，入口醇香，蟹肉鲜嫩，略带甜酸，风味独特，在口腔中擦出惊喜的火花。 金汤蟹皇佛跳墙 秋天收获之际，是品尝大闸蟹的
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秋韵蟹飨
丹桂飘香秋风起，当是品蟹好时节。一腹金相玉质，两螯明月秋江;蟹膏醇厚肥润，蟹黄绵密香甜——蟹宴素来是秋冬之际不可错过的美味。南京景枫万豪酒店——万豪中餐厅主理人周松竹先生，以蟹入菜，因材施艺，精心料理，以多道精致美馔，打造金陵秋韵享味之旅。
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意大利菜餐桌上的风味霸主
意大利菜中令人称道的食材有很多，香气迷人的松露、腌制入味的火腿、韧度劲道的意面……而对于这个地中海沿岸的国家来说，颇能彰显其菜式特色的也许要数海鲜。深秋时节，海鲜正应季，意大利人将蟹和龙虾称作“餐桌上的风味霸主”，虾兵蟹将统领海鲜大餐。横跨半个地球，中国沿海沿湖的地区也正是食蟹季。在上海的意大利餐厅中，主厨尽情发挥，将各地不同品种的蟹拿来演绎意大利菜，别有趣味。 新天地商圈是上海的时尚地标，汇聚
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闲情竹海，怡然于心
大多旅行者初来杭州，都直奔西湖而去，以为西湖才是人间仙境，殊不知西湖周边的小众景区，往往更值得游人探寻的脚步。云栖竹径，位于西湖西南五云山麓之云栖坞，是“新西湖十景”之一，不过知道它的游人并不算多，大多是杭州本地人才熟悉这块宝地，于闲暇时来此漫步赏竹。 相传，古时有五彩祥云弥留此处，这里便有了“云栖”的名字，也让这片山林多了一缕神话色彩。沿着云栖竹径的青石小径上山，更觉得像是走进了仙境深处。一路
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万般滋味肚中藏
二宝爹的“二宝”其实是他养的两只加菲猫，一黄一白，陪伴了多年就像家人一样。他本来是学美术出身，做了多年设计工作，但是一直爱好美食，喜欢吃，在不惑之龄做了一个大胆的决定——专职做饺子。二宝爹的母亲是东北人，非常擅于包饺子，从小爱吃母亲的饺子，慢慢也继承了母亲的手艺。二宝爹在朋友的鼓励和支持下开始了饺子“事业”，揉面、擀皮、调馅都是他和母亲两个人亲力亲为，选用饺子皮专业面粉。在尝试了无数次调制馅料之后
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穿越微观宇宙的“虫洞”
宇宙由量子组成。物理学家们观察量子时，发现其状态每次都不一样，于是推测可能存在多个宇宙，各个宇宙称为“平行宇宙”，之间由时空细管“虫洞”连接，虫洞由暗物质“把门”。穿过虫洞，你会发现物理状态完全不同的另一个宇宙。当然，迄今为止，科学家们还没有观察到虫洞。 而今世缘人好像找到了“时空细管”，是在广袤浩渺的微生物世界，是在“国缘V9”培制高温黑曲、研制功能香曲、酿制清雅酱香的“自驾”路上。 世界那
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行业资讯
南京金奥费尔蒙酒店故宫美妆主题下午茶媒体沙龙 2021年11月5日，南京金奥费尔蒙酒店故宫美妆主题下午茶媒体沙龙在酒店大堂吧遠岫AURU顺利举办。此次南京金奥费尔蒙酒店与故宫博物院，故宫美妆·鹤禧觉色联名推出的故宫美妆主题下午茶自十月推出以来就备受好评。活动当天，南京金奥费尔蒙酒店总经理费和瑞（Harald Feurstein）先生与来自南京各大知名主流媒体的友人欢聚一堂，同时酒店也邀请了故宫美
