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2023年01期
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人间至味是团圆
春节即将来临，家家户户开始为这个一年中最重要的日子忙碌起来。备年货、贴春联、买新衣、大扫除等等，无一不透露着迎接新春的喜庆感。而一年中最重要的一顿饭，当属年夜饭了。桌上是地道的传统菜式，传递着温暖的人间烟火。一家人围坐在一起，推杯换盏，说着过去的见闻，展望着来年的美好期盼，在欢声笑语中迎接新的一年。
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除夕夜餐桌上的年文化
对中国人来说，年夜饭有着特殊的意义。它不仅象征着团圆和亲情，从古至今更是一种独有的文化传承。吃年夜饭的传统从何而来？古人除夕的餐桌上都吃些啥？现代人的年夜饭又有哪些讲究？折射出中国人的哪些生活变迁？ “别岁饭”辞旧迎新 年夜饭又叫年羹饭、合家欢、分岁筵、团年饭等，它大概是中国人全年吃得最长的一顿饭，也是国人最看重的家庭宴会。 关于年夜饭，目前能够搜寻到的最早出处来自晋代周处的《风土记》的记载
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团圆年的美食
故乡俗语说，小孩盼过年，大人盼做田。曾经，翘首企盼的是过新年。 每年，刚进入腊月，芜湖的年味就扑面而来，从抽干塘水捕鱼开始，到宰猪过年，灌香肠、腌腊肉、蒸年糕、酿甜酒、磨汤圆粉……每件食事都直指新春佳节一一团圆年的美食。 我家门前有块近千平方米的池塘，每年的冬末春初之际放些鱼苗，养到年底腊月二十几捕着过年，多为鲫鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼、团头鲂等淡水鱼。 捕鱼后的第一餐便是花样百出的鱼宴。清蒸、
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食甜甜， 好过年
过完元旦，已能嗅出冷空气中渐层而出的甜蜜。如蛇吐信，我舌尖的受体细胞不断接收飘浮在大气中的甜食分子，那是象征饱食后幸福的气味，由舌过喉入胃沁心，在旧历年假中堵到最高潮，再分由肚肠反刍，经肺过鼻，返回一样甘甜的太虚中。 那样甜蜜的记忆源自于童年，先从春节前采办的年货中开始，再由竹蒸笼中不断蒸腾逸散而出的雾气来接棒，因而达到最奇幻的穿越效果。高温的水气，混合竹器本身，和内里年糕的香甜味，变成一种很难
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我家的年夜饭
小时候最期待就是过年，临近年关，大人们忙碌着买年货，准备的东西大多都是食物，吃什么变成了最重要的事。除夕夜的年夜饭是不可或缺的重要角色，家家户户喜气洋洋，充满温馨的气氛。小孩子们追逐打闹，大人们在厨房热火朝天。年夜饭约定俗成地被定义为一年中最隆重的一顿饭，而且要有鸡有鱼寓意吉祥，各种大菜齐上桌，看着满桌子的菜，一时有种“乱花渐欲迷人眼”的感觉。我们家在开动之前，先齐举杯，祝愿老人身体康泰，小孩快乐
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滇粤结合好意头年味正浓
生活在云南的广东厨师说，云南与广东在新年饮食上都讲究好意头，也多有相似之处。云南人过年要吃各种各样的丸子，以象征财源滚滚。满满的一锅食材又与广东人过年吃的盆菜很像。云南人吃猪肘寓意“抓钱”，菜肴又和广东人对乳猪的偏爱又相似。然而两个地方口味又有很大差别，云南菜口味偏酸辣，相对坚持传统而更有民间本土风情，粤菜则口味相对轻淡更重视健康。在保留滇菜原有烹饪技艺的基础上，融入粤菜烹饪技法，菜味会看似减淡，
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雪山脚下的纳西新年味
在丽江抬头远眺，往往一眼就能看到玉龙雪山，最高峰扇子陡在阳光下神圣高洁。雪山守护着整个丽江，纳西人在这里世代繁衍生息。在云南，除了靠近西藏的香格里拉，丽江便是云南最高寒的地区，饮食与年味都与云南其他地方颇有不同。丽江的原住民族以纳西族为主。纳西人的新年味道，别有风情。 随着民族的融合与文化的开放，纳西菜式也在历经新的改良与变化。曾在丽江感受过这样的新年菜，每道菜有着传统纳西新年风味的基底，烹饪上
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传统风味演绎新式年夜饭
除夕虽然只有一夜，然而除夕前20天左右，上海环球港凯悦酒店中餐总厨胡凯歌就带领团队厨师们开始为这一顿年夜饭做准备了。胡凯歌回忆着小时候的上海新年，人们总是提前大半个月开始准备起来。他说那时候都是国营市场，除夕前四五天就放假关门了。当时物资也不是很丰富，很多东西不能一次买齐，八宝饭的原料都要分很多次买。当然，更重要的是很多食物要提前制作，需要足够的时间。在当今食材丰富、购买便捷的时代，准备年夜饭的效
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高邮美食蒲包肉
江苏北部里下河地区的清净小城高邮，不仅是“汀洲采白苹，日落江南春” 的梦里水乡，也是许多惊才绝艳的古今文人雅士荟萃之地，而且更是吃货们的天堂，盛产诸如董糖、茶干、方酥、蒲包肉、猪头肉、麻鸭、老鹅、双黄鸭蛋、水晶月饼等众多让饕客们流连忘返的美食，其中颇具地域特色及本色滋味的令人怦然心动的舌尖上美味，当数蒲包肉了。 蒲包肉，是古城高邮的一道传统食品，属淮扬菜系，一直可追溯到清代早期，距今已有三百多年
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和菓子，蕴藉沉静之美与专注的力量
一枚小小的和菓子，甜美温柔，以精致的花形展现了四季，更承载了创作者的匠心和对美好生活的期许。 清晨四点，大多人还在熟睡的时候，澹台嘉丝已经起床开始准备和菓子的原料了。她所有的和菓子都是一个人手工制作，一天做几百个和菓子就要从黎明开始做起来。白芸豆和红豆已经提前泡了一夜，她把这些豆子倒进专门做和菓子的日式铜锅，加上日本料理中常用的上白糖，精心炒起了豆子。炒拌和熬制一般要持续3小时，这个过程要很细心
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鲜“渔”入美馔
位于中国香港富丽敦海洋公园酒店二楼的中菜厅“玉”延续新加坡富丽敦酒店同名中菜厅的餐饮概念，在延绵不绝的山海景致映衬下，为饕客送上琳琅满目的传统粤式佳肴。 中餐厅由拥有超过40年经验的米其林星级餐厅行政总厨赖正成师傅掌舵。菜单结合了现代烹调手法和传统风味，重新塑造经典粤菜以迎合现代饕客的口味。一系列暖心佳肴包括精致点心、炖汤和新鲜海鲜等，为美食爱好者带来非凡体验。 与此同时，餐厅尊重独特的中国香
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山水入馔，味合南北
山水入馔，美景案中，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”淮扬菜如竹林间的隐士，缓带轻裘，绝世风雅。 南京精菜馆秉承淮扬之精华，选料严格、讲究火工、浓醇兼备、繁简共存。十数年来坚持在传承经典之路上不断创新，与时俱进，形成独树一帜的特有风格。历经岁月锤炼，口碑传诵。淮扬菜滋味醇和，“清淡平和，味合南北”。犹如水墨画一般，景入佳肴，沉情林寒涧肃，在舌尖绽开一片姚黄魏紫。 咸庭碎金饭 油渣酥脆米饭香，咸肉的
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食物界的“咸甜之争”
俗话说：“十里不同风、百里不同俗”，中国地域广阔，气候差异性比较大，因此也就造就了不同的饮食文化和特色，比如在我们国家，南方人是以大米为主食，而北方人则是以面食为主食。南北饮食的差异性不仅仅是体现在主食上面，在味道上也是各有不同。尤其是在食物的甜味和咸味方面，为此还引发了网友们激烈争论，大家称之为“南北咸甜之争”。南北咸甜之争，到现在也没有定论，也有网友表示：只要自己喜欢就好，想吃什么口味就吃什么
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冬日暖锅，给美味增加氛围感
又是隆冬时节，食物总能简单、直接、有效地把温暖传递给人。冬日里，“锅”变得很特别，它不仅是烹饪的器具，也是盛装食物的食器。一锅食物完整地直接从炉火上取下来端上桌，或是本就在桌上烹饪，令人心里那种迫不及待地想拥有一切美食的欲望，格外多地被满足。汤汁还在翻滚的声响，扑鼻而来的香味，升腾而起的层层热气，食物还未入口，氛围感已经铺垫到位。暖锅，让冬天的味觉幸福翻倍。
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锅中的海派，不一样的江南
比起本帮菜，很多上海人更愿意说海派菜。“海派”既立足于上海本土和与其紧密相关的江南风味，又有“海纳百川”之意。从传统到现代改良，从本帮风味到借鉴其他菜系精华，厨师在创新中诠释了这样的海派菜。几道锅物，锅中汇聚百味，一入口，舌尖上荡漾起不一样的江南。 黄鱼鲞煎蛋源自传统江南风味的咸鱼蒸肉饼，借鉴了广东菜的钵仔焗鱼肠的做法，煎完半干的咸鱼后淋上蛋液再焗，为了体现钵仔焗鱼肠的猪油渣的口感和香气，主厨用
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四海八方，食锅有道
四海八方，各有其风土，然而人们对食物暖意的情感是相通的。无论走到哪，总能看到人们对暖锅的热情。当然，每个地方的锅物总有其特色，那些成百上千年积淀的生活方式让人们对锅的运用和对味道的诠释有自己独到的理解。 新乡红焖羊肉 冬天食肉暖身，羊肉是首选。黄河滩羊取羊排部位炒香再红焖，软嫩酥烂，鲜美入味。多的汤汁可以继续煮面，又多一道美味。 羊肉汤 河南地区最受欢迎的美食之一。羊骨棒慢慢炖煮而得的羊汤
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冬日江南食茨菇
慈姑，又叫茨菇、茨藏，生在水田里，我国中部和南部裁培较多。叶子像箭头，开白花，地下有球茎，多黄白色或青白色，营养价值高，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪以及多种维生素。 履道池上作 【唐】白居易 家池动作经旬别， 松竹琴鱼好在无。 树暗小巢藏巧妇， 渠荒新叶长慈姑。 不因车马时时到， 岂觉林园日日芜。 犹喜春深公事少， 每来花下得踟蹰。 对茨菇的最早的记载可见三国《广雅》中：“藉
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乡野茨菇滋味长
在冷空气持续不断地侵袭下，冬天悄然来到了，时令之物茨菇也到了上市的时节。而敏感的味蕾又开始去捕捉来自季节夹缝中的每一份鲜香，寻找那份蕴蓄在乡村烟火气息里的熟悉味道。 茨菇的叫法有多种，比如慈姑、芽菇等， 还有燕尾草。它的长相很可爱，圆头圆脑，大者如桃，小者如栗，每一颗都带有一个顶芽，俗称“茨菇嘴子”，弯弯地翘着，好像是一个个十分俏皮的小逗号。宋人苏颂曾对茨菇做过形象的描绘：“剪刀草，茎干似嫩蒲，
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有一种滋味，叫茨菇
生活在江南的人福气匪浅，既坐拥“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”的良辰美景，又享有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的丰饶物产，就连郊外野塘也不甘落寞，自有“水八仙”飨客——茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菇、荸荠、莼菜、菱角。有地理位置的眷顾，江南人当然有底气不时不食，有道是：春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。 在“水八仙”中，茭白清淡爽脆，莲藕脆嫩鲜甜，水芹清香爽口，
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舌尖上的加拿大
加拿大不仅有广阔的土地和美丽的自然景观，令人印象深刻的美食同样让无数人垂涎欲滴。星级美味的米其林奢华料理、悠久历史的本地传统美食、甜食爱好者不能错过的枫糖体验以及代表未来潮流的可持续性美食，都为加拿大餐饮界的蓬勃发展奠定了坚实基础，也为这个国家的美食文化增添了一抹令人着迷的色彩。 多样化美食之旅· 不容错过的米其林体验 加拿大两大著名的美食之都——多伦多和温哥华相继上榜米其林，幻化万千的当地佳
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回望台北 素食
不知道是因为在中国台湾佛教的普及以至寺庙众多的原因，还是因为宝岛物产丰富，素食在中国台湾流行已久，如今虽然谈不上是美食新风尚，但素餐一定是健康生活的代名词。 在中国台湾繁华的台北路中孝东路有一家小有名气的素餐馆，素食是自助式的，丰俭由人，给我的第一感觉就是素食还能这么做，如此丰富多彩，欢喜得无从下口。自助餐一半都是精致的甜点和水果，还有中式的面食，不管是食物的颜色搭配、食材的种类，还是甜点的造型
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寒冬吃些红糖红枣
枣树是我国古老的果树之一，和桃、李、梅、杏合称为“五果”，被誉为“百果之王”，被民间视为“铁杆庄稼”，被医生认为是食疗养生的佳品。据考古发现，枣在我国已有八千年左右的历史。西周时期的人们用红枣发酵而成的枣酒来招待客人和朋友。 八月剥枣，十月获稻； 为此春酒，以介眉寿。 —— 《诗经·豳风·七月》 子事父母，妇事舅姑， 枣栗饴蜜以甘之。 —— 《礼记》 北有枣栗之利……足食于民。 —
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面条威信谈
面条在中国可以说是最为普遍的家常便饭，无论南方人北方人，男女老幼，贫富贵贱，也无论春夏秋冬，白昼黑夜，几乎人人都吃面条。有的当主食，有的当小吃，城乡街头随处可见面条店。 面条在中国可以说是最为普遍的家常便饭，无论南方人北方人，男女老幼，贫富贵贱，也无论春夏秋冬，白昼黑夜，几乎人人都吃面条。有的当主食，有的当小吃，城乡街头随处可见面条店。有些地方的人们过生日都要吃寿面。有的寿面要求长三尺，每束百根
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至味，黄集羊肉人间难觅的鲜嫩体验等
至味，黄集羊肉人间难觅的鲜嫩体验 2022年12月27日，2022第二届洪泽黄集羊肉美食文化节南京推介会在烟波渔港成功举办。黄集羊肉四时香，黄集羊肉好在精于选料，物尽其用；好在烹技独特，吃法多样；好在传承创新，品种丰富。生蚝焖羊腩、辣卤河豚烧羊蝎子、肚包羊肉焖甲鱼、酸汤蟹黄羊肉狮子头、老姜羊腩煲……一道道珍馐美味在活动中精彩呈现。 举办洪泽黄集羊肉美食文化节，希望以黄集羊肉最鲜嫩的美味打开南京
