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2022年01期

大众美食 | 去徽州过大年

春节是我国传统节日里最为盛大的节日，因我国幅员辽阔、民族众多，所以各地形成了不同的春节习俗。皖南地区的徽州人过年很隆重、热闹，也很讲究，徽州乡村“山限壤隔，民不染他俗”，百姓们过年皆乐于承袭古制。因此如今在许多地方已失传的传统年俗，能鲜活纯真地保存在徽州的百户千村中。腊味飘香年味渐浓古徽州的春节，从腊八到除夕的 23 天时间，为“忙年”阶段;从大年初一到正月十五元宵节的半个月时间，则为“

大众美食 | 牵肠的驴肉火烧

乾隆曾评“天上龙肉，地上驴肉”，是说以皇帝对美食的阅历，世间最好吃也莫过驴肉。驴肉不仅味道独好，营养价值也很高。流传华北的驴肉火烧可以说是将驴肉推向万千你我的金字招牌，是中华传统小吃中的一绝。保定驴肉火烧传说源自明初，朱棣拥兵造反，在保定府徐水县漕河败下阵来。朱棣饥肠辘辘，饿而杀马，把马肉煮熟了放在当地火烧里夹着吃，虽说“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，但马肉

大众美食 | 惊鸿·丽色故宫彩妆主题下午茶

岁月无痕，器物有声，恍若穿越600年的光阴，故宫的黄瓦红墙悠然诉说着岁月的故事。成都富力丽思卡尔顿酒店携手故宫彩妆鹤禧觉色推出惊鸿·丽色主题下午茶，新任饼房厨师长 Jerry 以故宫设计元素为灵感，以中华传统色彩美学为基调，匠心打造出一套具有浓郁中国风的精致下午茶，中国传统文化与美食相交融，紫禁风华，于蓉城绽放。故宫美妆鹤禧绝色致力于以“色彩”为线索，探索中国传统美学于现代生活中的意境与

大众美食 | 中式糕点世界融合风，由内而外的味觉自信

“理想的糕点，可以融入现代人的生活状态，不管从视觉审美还是文化体现，都要汲取国际潮流生活的养分。我们可以吃着中餐也喝着咖啡，高档餐厅里穿着球鞋，不拘泥于某一种传统风格，打破常规印象的限制，尝试新想法。”福号糕饼第三代继承人赖翰威说。大半个世纪前，赖翰威的祖父在中国台湾创立了福号糕饼，逢年过节，铺子门口总是排起长长的队，人们等很久也要买到福号糕饼。如今福号成了标志性的老字号，赖翰威并没有守着这块

大众美食 | 味觉个性令意大利菜更具辨识度

“松露是极具味觉个性的食材，与众不同。许多食材切成薄片之后味道就很弱了，而松露却不会，无论你把它切成什么形状，即使是薄如蝉翼的一片，也有浓郁的香气。小小的一块松露，蕴藏着巨大的能量。”武康花园 By Jacky Xue 餐厅创始人及行政总厨 Jacky 说道。意大利阿尔巴全世界公认的优质松露产区之一，松露也成为了意大利菜的代表性食材，松露彰显个性的味觉香气也点燃了意大利菜的灵魂。它的味

大众美食 | 餐桌上的“黑钻石”

摄/ 李春晖中国的云南、攀枝花是黑松露的重要产区。黑松露外表为黑色、黑褐色，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，很不起眼。黑松露的子实体生长在地表下，主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，寻找起来较为困难，需要

大众美食 | 以香气晕染东方意境

大董餐饮在我心中的形象一直可以用三个字来形容，那就是“敢为先”。在中国餐饮绝大多数餐厅还没有去思考如何做好创新菜的时候，大董已经提出了更别具一格的“意境菜”的概念，提升了人们对食物的美学认知。在中国餐饮的细分赛道上，大董也是敢为先的其中一家。记得2015年冬天，一条有关松露的新闻让大董的名字在欧洲都响亮了起来。意大利顶级国际白松露拍卖会上有了中国人的参与，他以3.3万欧元拍下520克白松露，他

大众美食 | 黑色菌香，踏冬而来

出品/ 南京上蔬无瑕华采馆黑松露是素食料理中经常用到的珍贵食材，浓郁的清香味给艺术素食料理带来天然纯真的风味。高家风总厨率领团队不辜负这些大自然的馈赠，匠心打造出一道道精美创意的黑松露素食料理，用心凝练出盘中的美味风景。泸沽清波波叶海菜花产于云南泸沽湖，生于湖泊中，茎及叶生长在水面下，白色的小花则飘浮在水面上，总是不停地随着水波荡漾。云南的白参菇用粤式小炒皇的方式制作，黑松露片做点缀，

食材&生活 | 美学空间中的蔬味团圆年

繁华的上海陆家嘴商圈，处处是车水马龙的马路景象。走到浦城路的一处转角，遇见一方安静的生活美学空间，它仿佛不被周围喧闹的环境所打扰，只独自美好。一进门，一侧是花房，另一侧是书房，楼上便是蔬食餐厅，以素宴、茶事、好物、学堂等概念贯穿其中，让人沉浸在东方美学之中。一走进这栋四层的建筑，便能够感受得到它名字所传达的朴素至真的生活理念与向往，无忧大美，无忧是心之所向，回归生活的本真才能无忧，

食材&生活 | 向往的江南生活，雅致的新年味

许多人把江南生活当作一种向往，江南人也在把江南生活努力打造成自己理想的样子。一位来自淮安的女子在上海黄浦江畔开了高端精致的淮扬菜餐厅熙唐宴，便是带着这番美好的憧憬。淮安是淮扬菜的发源地之一，黄浦江是上海的母亲河，“熙”寓意光明，而“唐”则代表了中国古代史上经济文化闻明远扬的大唐盛世，将这些标志性的元素加在一起，熙唐宴自诞生就承载了这位淮安女子对餐饮美学的认知和理想，以美味展示中国历史上繁华的生活。

食材&生活 | 甜蜜的家常西点

甜品是一项创意事业，法式甜品的精髓在于丰富的层次和轻盈的口感，将朴实无华的食物通过创作者的延伸，碰撞出或华丽、或浪漫、或温柔等更多精彩的可能。希望自己的出品拥有独一无二的美感和口感。韩式棉花糖曲奇原料：黄油50g、糖50g、全蛋液25g、低筋面粉77g、小苏打1g、可可粉8g、红曲粉3g、棉花糖适量制作： 1.室温软化黄油，加糖搅打均匀; 2.分 2次加入蛋液，每次加前都需要充

食材&生活 | 芥舟长山行舍

鱼米之乡食材：金坛黑米猪肉、长荡湖大闸蟹、龙山豆腐、黄牛肉、黄金村软米、长荡湖籽虾菜品介绍：新派淮扬菜，由金坛本土食材结合，通过多道精细工艺，将黑米猪肉与长荡湖大闸蟹、黄牛肉和龙山豆腐、黄金村软米和长荡湖籽虾，组合成风味各异、贴合康养理念的新品狮子头，搭配茅山的竹元素和金坛的矿盐，清新爽口。布袋老鹅食材：芥舟自养3 年以上老鹅、芥舟自种彩椒、自种生菜、小麦、面粉菜品

食材&生活 | 京东农业

农家坨粉这是用红薯淀粉原料加水熬制而成的，似糨糊一般，然后冷却，呈半透明的凝胶状态。每团一口大小，暗褐色泽，炒制做法，加入青红椒、黄豆、笋粒爆香，将油炸过的坨粉作为主料下锅炒制即可。小葱星星点点粘在坨粉表面，一口咬下，弹性十足，又不似肉类那种致密;粘软滑爽，又不似糯米那种松散，简单的调味散发出清新香气，咸鲜舒适。尤其在寒冷的冬季，开锅盖的一刻，一股热气蒸腾而起，真是香气四溢，温暖人心。

食材&生活 | 茅山肴·道家菜

黄金葛粉酥此菜得益于茅山特产葛根，制粉，用土鸡蛋摊皮作芯，包裹葛根粉调制的粉浆，过油炸酥，用糖水烹炒，成为老少皆宜的美食。茅山神仙鸡采用茅山竹林鸡，以生姜、五花肉、猪蹄做底，将开背竹林鸡平铺在砂锅中，加入秘制调料，放置到盐炉上，通过盐焗个半小时，达到软烂香糯的口感。茅山太极饭以南竺叶汁浸染的指前标糯做成的乌米饭和白糯米结合太极八卦的道教标志性图案，对称组合制成可以食用的太极八

食材&生活 | 一号农场

手工团子水库鱼头汤制作流程： 1. 取本地天然水库鱼头，宰杀清洗待用; 2. 起锅烧热，加猪油烧至 235 度左右放入鱼头，煎至表皮变黄，加少许广东米酒去腥，再加入开水。大火烧至汤白且浓; 3. 放入自制手工团子即可。菜品特点：鱼肉鲜嫩，汤鲜味美，团子软糯可口。稻田老鸭煲制作流程： 1. 老鸭宰杀洗净; 2. 将老鸭冷水下锅加葱姜、花雕出水待用; 3. 砂锅加入清水

食材&生活 | 千层肉饼

制作步骤和面用料：中筋面粉 500g、酵母 8g、白糖 5g、盐1g、水 260ml、干面粉适量做法： 1. 准备好所有原料; 2. 将酵母加一半水搅拌化开; 3. 白糖、盐直接加入面粉中; 4. 在面粉中倒入化开的酵母溶液; 5. 先将面粉和成均匀絮状，再慢慢用手掌和成光滑的面团; 6. 将面盆盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方醒发至 2 倍大。制馅用料：肉

酒店餐饮 | MichelleGarnaut：用一生时间做好一件事

这是一场了不起的旅程，我将永远为我和我的团队所取得的成就感到自豪。在上海历史悠久的外滩度过了23年时光的两家标志性餐厅——米氏西餐厅与魅蓝于2022年 2月 15日正式歇业。 20多年前，独立精致料理这一概念在中国还十分新颖，米氏西餐厅便在此开创先河。自1999年 1月开业以来，米氏西餐厅迅速成为上海颇受欢迎的餐厅及地标之一，以其充满创意且不拘一格的西餐美食、创新现代的葡萄酒和鸡尾酒单、时尚

酒店餐饮 | 邕江畔，遇见生活应有的样子

久居于大城市，虽然人在生活之中，却总觉得生活越来越远。每日奔忙让人早已记不清上一次坐在草地上看星空是什么时候的事了。我曾以为生活原本应有的样子在城市中逐渐消失，而当走过很多地方，才发现并非每座城市都在疏离质朴的生活，也并非每种生活都难以亲自掌控。来到南宁，我感受到这座城市对生活的坚持。提起广西，人们总是先想到山水甲天下的桂林，螺蛳粉令人牵肠挂肚的柳州。而对于南宁这个正经的省会城市，似乎少了些好

酒店餐饮 | 巴奴南京三店亮相江北虹悦城全新门店引发排队热潮

近日，南京又一地标性商业江北虹悦城开业，引发南京人高度关注，自此江北的南京人不用跨江就能享受到优质商业日常购物、休闲娱乐等需求的便利。此次开业，众多品牌纷纷亮相，例如近年来火锅界的黑马巴奴毛肚火锅，也在江北虹悦城布局了南京的第三家门店，作为一家全新风格的巴奴门店，一开业便吸引了众多火锅爱好者打卡。作为一家全国直营连锁火锅品牌，巴奴因特色的产品，备受食客们喜爱，在多个城市因排队火爆引

酒店餐饮 | 澳门银河综合度假城再次点亮米其林星光，延续亚洲峰味传奇

延续历年来的星光熠熠，中国澳门银河综合度假城宣布，旗下的星际酒店、 “澳门银河”及“澳门百老汇”于近日全新发布的《2022中国香港澳门米其林指南》中再留辉煌一笔——风味居连续第六年摘获“米其林二星”荣誉， “澳门银河”8½ Otto e Mezzo BOMBANA 及丽轩再度荣获“米其林一星”嘉许，另有三家餐厅荣获“米其林推荐餐厅”表彰。这些星级餐厅的非凡表现彰显了澳门银河综合度

酒店餐饮 | “溧阳粮仓主题文化巡展”暨田野市集在美岕老宿舍开幕

有一种味道叫回忆，有一种甜蜜叫儿时，儿时的年味，是空气中泛出大米与麦芽糖的丝丝香甜的气味。2022 年 1月 15 日上午，美岕·老宿舍迎来了“溧阳粮仓主题文化体验巡展”田野市集的开幕式。“田野市集”由溧阳市农业农村局、溧阳市文体广电和旅游局、溧阳市溧城街道办事处主办，美岕 · 老宿舍承办。此次粮仓文化体验巡展以“田野市集”为主题，旨在宣传溧阳手作、溧阳文旅、溧阳民俗文化、溧阳特色小食。这场持续两

酒店餐饮 | 乐赏新春自在团圆

喜迎新年，乐享团圆。随着辞旧迎新、欢度假期的方式愈加丰富，越来越多的人相信只要和家人在一起，在哪里过都是团圆年。这个冬天，南京香格里拉将用崭新的方式拥抱传统新年，自2021年 12月起启动冬季推广计划，涵盖客房入住体验，家庭亲子时光，年夜饭、盆菜等美味佳肴及缤纷节日好礼。无论客人选择在酒店与亲朋好友相聚，还是居家感受别样年味，都能与家人自在团圆，共庆幸福安康的中国年。温暖贴心的