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2022年10期

聚焦2022 | 科普文章征稿启事

《食品与健康》（CN 12-1188/R）杂志创刊于1989年，由天津市科学技术协会主管，天津市科学技术期刊学会主办，天津市科学技术信息研究所科普中心负责出版发行，年发行量超过20万册，被万方、维普、知网、龙源、超星等平台收录。 |栏|目|简|介| 1.医学百科栏目：针对妇、儿、内、外、急重症、肿瘤、血液、影像医学、心理学等医护人员，征集临床常见药物不同剂型的特点与应用;普通患者常见病用药

热点资讯 | 三部委联合发文科普作品正式列入卫生专业技术人员职称评价标准

人力资源社会保障部、国家卫生健康委、国家中医药局印发的《关于深化卫生专业技术人员职称制度改革的指导意见》（以下简称《指导意见》）提出，手术视频、护理案例、流行病学调查报告、应急处置情况报告、卫生标准、技术规范、科普作品、技术专利等，均可作为医生等卫生专业技术人员的业绩成果，参加职称评审。《指导意见》指出，卫生专业技术人员是我国专业技术人才队伍的重要组成部分，是新时代实施健康中国战略的中坚力量。

医学百科 | “七个三”防控好痛经

痛经是指女性在月经期出现下腹疼痛、坠胀等症状，部分患者伴有腰酸，严重时可发生恶心、呕吐、面色苍白甚至昏厥。痛经是最常见的妇科症状之一，根据病因分为原发性和继发性两大类。原发性痛经与精神因素密切相关，妇科检查无明显器质性病变，婚后、产后多能自愈，而继发性痛经的病因多为盆腔的器质性病变。本文主要讨论原发性痛经的防控建议，希望能帮助广大女性朋友减少痛苦。 ·痛经诱发三因素· 1.精神因素精神因素

医学百科 | 护肤试试中草药

在学习、工作、生活的多重压力下，不少现代人都或多或少存在皮肤问题。您可以尝试用中草药进行调理。 -中药帮忙治疗皮肤疾病- 中医认为皮肤包括皮毛、腠理、汗孔、爪甲，具有护卫机体、代谢津液、调节体温、辅助呼吸的作用，与现代医学认识的皮肤具有屏障、吸收、感觉、分泌排泄、体温调节、代谢、免疫等功能，有相似之处。《黄帝内经·素问·皮部论篇第五十六》曰：“是故百病之始生也，必先于皮毛，邪中之则腠理

医学百科 | 防治结合不惧宫颈癌

宫颈癌是发生在子宫颈部位的恶性肿瘤，也是最常见的妇科恶性肿瘤。令人欣慰的是，宫颈癌是可以预防的癌症——注射人乳头瘤病毒（Human Papilloma Virus，简称HPV）疫苗可以有效降低宫颈癌的发病率。正确认识宫颈癌 1.主要危险因素（1）病毒感染高危型HPV持续感染是宫颈癌的主要危险因素，90%以上的宫颈癌伴有高危型HPV感染。（2）性行为多个性伴侣、初次性生活小于1

医学百科 | “糖友”控好血糖也能安全孕育

糖尿病合并妊娠是指在妊娠以前就患有1型或2型糖尿病。而妊娠期糖尿病则是指妊娠后血糖超出正常者。其中，糖尿病合并妊娠比妊娠期糖尿病有更大的危险性。如果孕妇血糖水平过高，很可能导致胎儿成为巨大儿，新生儿容易发生新生儿低血糖、新生儿黄疸等疾病。同时，孕妇在孕期发生早产、酮症酸中毒的风险也会明显增加。本文针对准备怀孕的女性“糖友”提出相关建议。帮助“糖友”在怀孕前、怀孕期间采取恰当措施做好风险管控

医学百科 | 不应被忽视的产后盆底康复

有些宝妈在经历了初为人母的喜悦后，却面临着打喷嚏或大笑时漏尿的尴尬，这是怎么回事呢？被忽视的盆底肌一般情况下，产后漏尿是盆底肌松弛所致，是女性盆底功能障碍性疾病最常见的表现之一。盆底肌是指封闭骨盆底的肌肉群。相比腹肌、小腿肌群、肱二头肌、臀大肌等常出现在媒体、运动健身达人口中的肌肉来说，盆底肌相对更加隐蔽，很容易被人们忽视。盆底肌犹如一张“吊网”，尿道、膀胱、阴道、子宫、直肠等脏器被这

食有新意 | 警惕“冰箱杀手”李斯特菌

近日，江苏南京的张大爷突然出现高热不退、烦躁不安、恶心呕吐、神志不清等症状，无法进行有效的语言沟通。家人立即将其送往医院，张大爷被收治进综合性重症监护病房。经过神经内科、影像学等多科会诊，张大爷最终确诊为单核细胞增多性李斯特菌感染导致的脑干脑炎。医生给与相应的抗感染治疗后，张大爷的病情逐渐好转。据家属回忆，张大爷病发前吃了未经充分加热的冰箱里的隔夜菜，随后出现浑身不舒服、频繁腹泻等症状，病情越

食有新意 | 以食解压吃出好心情

像“陀螺”一样不停地旋转，这是许多人对自己生活状态的感受。生活节奏快，职场激烈竞争，使不少人常与疲劳、压力相伴，感到头痛、睡眠不佳、记忆力下降、注意力不集中、情绪低落，甚至对工作和生活失去兴趣。这些都是“疲劳综合征”的表现。长期压力过大对身心是一种慢性折磨，严重的还会引起抑郁症等心理疾病，必须加以重视，及时调整。您累了吗？以下“心理疲劳清单”中列出了20种“疲劳信号”，您可以进行自测。

食有新意 | 科学饮用植物奶

近几年，植物奶凭借着其新奇的口味，以及不易导致过敏、含有一定量的膳食纤维等特点，被越来越多的消费者所接受。部分咖啡店推出了以燕麦奶等植物奶为原料的咖啡饮品，其售价甚至比以牛奶为原料的咖啡饮品更高。因此，很多人认为植物奶比牛奶“更高级”“更营养”。真的是这样吗？植物奶不是奶植物奶是由植物果仁、果肉、种仁等，经过破碎、调配、均质、灌装、封口、杀菌等工艺加工而成的浑浊型乳状饮料。植物奶并不属于真

食有新意 | 人体必不可少的维生素B1

维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物，其种类繁多，结构差异较大。虽然维生素既不是生理上构成人体各种组织的主要材料，也不是能量来源，但维生素在机体物质与能量代谢过程中具有不可替代的重要作用。在维生素大家族中，维生素A、维生素C、叶酸等相对具有较高“知名度”，但维生素B1却很少受到大家的关注。维生素B1是最先被发现的一类水溶性维生素，其功能十分重要，缺乏会引起严重后果。

食有新意 | 从源水到灭菌水微生物去哪儿了

生活用水的来源主要有两大类：地表水如河流、湖泊，以及通过打井、挖掘等方式获得的地下水。通过自来水厂的处理，饮用水可以在感官层面和健康层面满足饮用需求，包括色度、嗅味、浊度、口感、微量污染物、微生物和消毒副产物等。其中，微生物是影响水质最主要的因素之一。而在医疗层面，注射用灭菌水对于微生物的要求则比饮用水的标准更高，即要求水中彻底无菌，以用于腔镜手术的腔镜器械冲洗剂，部分药物雾化，冲洗伤口等。那

生活智慧 | 多措并举预防出生缺陷

有出生缺陷的宝宝会让一个原本幸福的家庭蒙上不幸的阴云。有些出生缺陷经过治疗可以痊愈，但是部分出生缺陷会伴随孩子的一生。有生育计划的夫妻应通过“婚检”、保持健康的生活习惯、产前筛查、新生儿发育检查等措施，预防出生缺陷，在最佳时间段对出生缺陷进行医学干预，减少不幸发生的可能性，将不幸的程度降至最低。出生缺陷知多少出生缺陷俗称“先天性畸形”，是指婴儿出生前发生的身体结构、功能或代谢异常。有生育计

生活智慧 | 破解“假性亲密关系”

许多人都有过类似的经历：与家人可以进行共同的家庭活动，却无法分享内心的想法;与朋友可以一同聚会、吃饭、做美容、健身，却无法向对方敞开心扉，畅所欲言。在一段亲密关系中，人们本应亲密交流，但有些人却为了维持亲密关系的稳定，担心产生冲突，不得不隐藏自己与对方的差异，维持表面的平和、宁静。这种现象就是假性亲密关系。最熟悉的陌生人假性亲密关系是一种过于重视结果的表面和谐，是一种形式大于内在的亲密关系

生活智慧 | 小儿咳嗽怎么办

在孩子的成长过程中，咳嗽是最常见的呼吸道症状。有的家长担心孩子“把肺咳坏”，会要求医生通过静脉用药的方式达到快速消炎止咳的目的。但多数情况下，家长的要求可能被医生拒绝。那么，小儿发生咳嗽后，究竟应该怎么处理呢？治咳先找病因咳嗽的本质是一种保护性反射。（1）人的呼吸道黏膜表面有神经末梢感受器，当冷、热或者污浊空气进入呼吸道时，会刺激呼吸道黏膜做出反应，引起咳嗽。（2）如果呼吸道发生炎症，产生

生活智慧 | 凶险的腹痛

“年轻小伙一天喝6杯奶茶，腹痛发烧，进了ICU”“长期啤酒+烧烤，发烧腹痛后住进ICU”等患者突然腹痛，被紧急送治的新闻并不少见。新闻中的当事人是突发急性胰腺炎而引发生命危险。提醒您，饭后尤其是暴饮暴食后突然腹痛，要及早就医，以防急性胰腺炎发作，危害生命。 |常见的致死疾病| 急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。急性胰腺炎是非常常见的

生活智慧 | 微量元素作用不小

人体内，除碳、氢、氧、氮等组成的有机物质外，所含的金属及非金属元素称为矿物质。根据在人体内的含量，矿物质分为常量元素和微量元素两大类。含量占人体质量（即我们平常所说的体重）0.005%～0.01%的矿物质叫作微量元素。微量元素在人体内的含量虽极少，但是对维持机体的正常生理活动具有重要的生理意义。人体内的微量元素可分为三类。第一类为人体必需的微量元素，如铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等。必需

家人健康 | 健康“公敌”幽门螺杆菌

幽门螺杆菌，即幽门螺旋杆菌。1983年，科学家首次从慢性活动性胃炎患者的胃黏膜活检组织中成功分离出该菌。幽门螺杆菌是一种螺旋形、微厌氧菌，是目前所知的唯一能够在人胃中生存的微生物。幽门螺杆菌可引发胃炎、胃溃疡甚至胃癌等胃部疾病。此外，肝硬化、高血压、冠心病、糖尿病、贫血症、脑中风等的发生与发展，也与该菌直接或间接相关。因此，幽门螺杆菌被称为人类的“健康公敌”。检测方法目前，有三种方法可

家人健康 | 从“心”开始护好前列腺

前列腺炎是男性常见疾病，通常表现为尿急、尿液终末滴白、会阴部疼痛、排尿疼痛等症状。前列腺炎分为急性和慢性。急性前列腺炎，容易诱发性功能障碍、急性尿潴留、肾绞痛等并发症。慢性前列腺炎则可能会造成性功能减退、关节炎、变态反应性虹膜炎等并发症。心理与生理互相影响前列腺炎除危害患者生理健康，诱发上述不适症状外，还会使患者出现焦虑、紧张、烦躁等负面情绪。由于前列腺位置特殊，不少患者存在会阴部不适及排

家人健康 | 加强护理减少癫痫患者的痛苦

癫痫，即俗称的“羊角风”或“羊癫风”，是大脑神经元突发性异常放电，导致短暂的大脑功能障碍的一种慢性疾病。癫痫这一神经内科领域的慢性综合征，有“世界第三大顽症”之称，患者的病程往往很长。除了短暂住院治疗外，癫痫患者大部分时间是在家中度过的。因此，家人应注意加强癫痫患者的日常护理干预，助其提高生命质量。患病率高病因复杂根据流行病学分析，全球约有7000多万癫痫症患者。我国癫痫的总体患病率为

求真证伪 | “发物”会影响伤口愈合吗

长久以来，民间广泛流传“有伤口别吃‘发物’，否则会影响伤口愈合”的说法。那么，有外伤或接受手术的患者，究竟能不能吃鱼肉蛋等传统意义上的“发物”呢？影响伤口愈合的因素 1.局部因素，包括伤口感染、局部血液循环不良、组织受压缺血缺氧等。 2.全身性因素，包括营养摄入不足、血糖指标偏高、长期大量吸烟、年龄较大、免疫力较差和心理状态不佳等。 3.某些药物、术后并发症等也会影响机体组织的修复。

求真证伪 | 二甲双胍不是抗衰老“神药”

二甲双胍必须遵医嘱服用，否则可能引发低血糖，甚至是导致死亡。二甲双胍是一款广为人知的口服降糖药，性价比很高。近年来，坊间有传言称该药可以抗衰老。但这种传言并没有科学依据。如果您没有适应证就服药，后果则不堪设想。 ·已经明确的药效· 1.可降血糖二甲双胍又称格华止、盐酸甲福明。该药不刺激胰岛素分泌，需要体内胰岛素存在时才能发挥降血糖作用。可能的作用机制包括：（1）延缓胃肠道对葡萄糖的吸收

求真证伪 | 被“冤枉”的食品添加剂

食品添加剂一直是大众非常关注的话题。因为某些不良商家的违法行为，不少人将食品添加剂视为“洪水猛兽”，觉得一口都不能吃，吃了会大大损害身体健康。但实际上，按照标准使用食品添加剂是安全的。规范使用不会影响健康国家在制定食品添加剂的剂量标准时，会考虑每种食品在日常饮食中所占的比例，明确规定食品添加剂的使用种类、使用范围及使用量，然后将添加剂的最大允许含量相加，并确保这一数值远低于安全剂量，才

长寿乐园 | 善待全口假牙乐享幸福晚年

部分老年人由于患牙周病或龋齿，牙齿缺失严重，需要镶戴全口假牙。那么，初戴全口假牙的老年人应如何对其进行使用和保养呢？由于全口假牙的基托与口腔黏膜直接接触，因此初戴全口假牙的老年人，极易出现口腔黏膜疼痛、发音不清、恶心、呕吐等症状。出现这些症状时，换牙者不可自行对假牙进行打磨、改造，而应及时去医院检查。口腔黏膜疼痛的老年人去复查前，应坚持戴用假牙2个小时以上。这样，医生可以根据患者口腔黏膜出现的

长寿乐园 | 金秋健身八提醒

金秋时节天高气爽，是健身的好时机，此时坚持适宜的体育锻炼，不仅可以调心养肺，而且有利于提高身体对外界寒冷刺激的抵抗能力。秋季早晚温差较大，气候干燥，中老年人要想取得良好的锻炼效果，需要注意以下几点： 1.慎选项目，不可逞强秋冬季节，心血管疾病的发病率会明显提高，高血压、心脏病等心脑血管疾病患者应咨询医生后再决定是否从事体育运动。秋季人体的柔韧性和肌肉的伸展度大大下降，因此即便身体较为健康

长寿乐园 | 客观认识螺旋藻片的保健功能

很多关注和服用保健品的中老年朋友对螺旋藻片并不陌生。有“蓝帽子”标识的螺旋藻保健品，具有免疫调节作用。这得益于它的主要原料——螺旋藻。螺旋藻是一种古老的低等原核单细胞或多细胞水生植物，形如钟表发条，呈螺旋状，蓝绿色，又称为蓝绿藻。螺旋藻具有一定营养价值螺旋藻的蛋白质含量高达60%～70%，是大豆的2倍，牛肉的3.5倍，鸡蛋的4倍，且所含人体必需氨基酸的种类齐全、组成合理。螺旋藻的脂肪含量一

新知见闻 | 安全、智能、有趣的食品包装

食品包装是食品的外衣，不仅能刺激消费行为，还能够保护食品——让食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，避免被外来因素损害，方便消费者食用。传统、常见的食品包装形式有罐、瓶、包、袋、卷、盒、箱等。上世纪六七十年代，塑料、塑封、泡沫塑料、新印刷技术的发展，使食品包装方式发生了重大变化。在新技术的支持下，很多更为人性化的食品包装方式面世，大大提高了生活的安全性和便捷性。进入21世纪，随着科学技术的不

新知见闻 | 红楼甜食美味

曹雪芹不仅是文学巨匠，还是一位美食家。在《红楼梦》里，他对贾府的饮食作了细致的描述，除各式传统菜肴外，还写了不少甜品小吃。 |糖蒸酥酪| 《红楼梦》第十九回写道，贤德妃元春赐给宝玉一碗御制糖蒸酥酪。糖蒸酥酪由牛奶、白糖制成，香甜美味、入口爽滑，又很滋补。有人考证说，糖蒸酥酪是满族小吃“水乌他”。富察敦崇的《燕京岁时记》记载，“水乌他”是用酥酪和糖制作而成，可令人“食之口中有如嚼雪”之感。“

新知见闻 | “君子菜”苦瓜

苦瓜又名凉瓜，为葫芦科一年生攀缘草本植物，叶淡绿色，花黄色，果实呈纺锤状或圆筒状。苦瓜其貌不扬，淡绿色的表皮上隆起许多卵形的小疙瘩，因此俗称“癞葡萄”“锦荔枝”。 -食药皆佳- 就是这样一种外表不大美观、食之奇苦的瓜，营养价值却十分丰富，富含矿物质、维生素。苦瓜中维生素C的含量是瓜类蔬菜中最高的，在所有蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜非常适合家庭烹饪，如辣炒苦瓜、凉拌苦瓜、清炒苦瓜、酸辣苦瓜、苦瓜肉丝汤

新知见闻 | 玫瑰不只是花卉

玫瑰属于蔷薇目蔷薇科蔷薇属的落叶灌木，广泛分布于世界各地。除了可用于观赏之外，玫瑰既是爱情、浪漫的代名词，也是重要的药食同源植物——外用可美容护肤，内服可食疗滋补。 |香飘世界| 我国是玫瑰花大国，也是玫瑰的原产地。据《西京杂记》记载，玫瑰的栽培始于汉朝，迄今已有2 000多年的历史。今天，玫瑰已经在我国大地四处开花——最北可绽放于黑龙江，向西最远可在四川、甘肃等地种植。因为花形美丽，气味

新知见闻 | 贴上健康标签的膨化食品真健康吗

如果食物界也有奥林匹克运动会，膨化食品类选手无疑是“变得更快、更高、更强”的完美诠释者——经过严苛的训练和重新塑造，即油炸、挤压、烘焙、微波等技术处理，原本平淡无奇的大米、玉米、小米、紫薯、山药等食材发生了质的变化。它们中的水蒸气因高温或压差处理而气化膨胀，首先在外型上实现了超越自我的改变——体积变大、布有小孔。其次，受益于结构性改变和食品添加剂的帮助，膨化食品的口感从稍显干硬，变得酥脆无比，

养生食堂 | 秋季滋补品鸭肉

外界气候变化对身体机能有很大影响，饮食必须随季节的变化加以调整。在干燥多风、寒意袭人的深秋，应该适当多吃些养阴润燥的食物。诸多肉类中，鸭肉为秋季荤类第一品。 ·保健效果好· 鸭肉的蛋白质含量比猪等畜肉多，且属优质蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，其中饱和脂肪酸的含量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值

养生食堂 | 走近“提前做好”的预制菜

一位开餐馆的朋友和我感慨说：最近生意越来越不好做了，原因是预制菜的出现和“走红”，降低了餐饮行业的门槛和成本，让传统餐饮店受到了不小的影响。那么，我们每个人都可能食用过的预制菜，究竟是什么？其安全性和营养价值怎么样呢？ -“预制菜”的花样原来这么多- 所谓“预制菜”，是指提前加工、包装好的菜品或主食。 1.即烹类预制菜如已经基本做熟的红烧肉、黄焖鸡、咖喱鸡、鱼香肉丝、麻辣香锅等，以及速冻