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2021年06期
大众美食 |
你的小龙虾，已就位!
自从上世纪80年代小龙虾开始普遍走上餐桌后，对于全国人民来说，夏季的深夜食堂里，小龙虾就是永远的酒桌中心！去聚会，小龙虾必须是硬菜担当。在家喝酒看球，小龙虾一定安排上。夏夜加班回家，小龙虾和碳酸饮料治愈灵魂。楼下的小摊、外卖、冰箱里的盒装小龙虾，根本逃不过吃货的嘴。
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小龙虾的季节
盛夏六月的小龙虾，只只肥壮饱满，壳不扎手，肉质鲜嫩，多汁Q弹，正是品虾好时节。南京金奥费尔蒙酒店荣华轩中餐厅，臻选品质上乘的鲜活小龙虾，精心秘制多种口味，让食客领略舌尖上的滑嫩滋味。
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夏日的快感
一碗铺满小龙虾的拌面，看上去就食欲大增，还减少了剥虾烦恼。虽说这碗面的复杂之处在于剥虾，其实店主更下功夫的是对于小龙虾的调味，经过两三个月反复调整才最终确定了调料的用量。每一份两的浇头都是单独现炒的，鲜香微辣，面条柔韧劲道，吸收了小龙虾的汤汁，入味十足。十三香小龙虾的口味虽普遍，但是要做到让人吃过便印象深刻，能找到记忆里熟悉的滋味。
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大厨教你识龙虾
Q=《美食》 A=江苏省会议中心（钟山宾馆）行政总厨龚圣祥 Q：目前，南京市场上的小龙虾主要来自哪里？ A：主要来自湖北洪湖、山东微山湖、福建、江西等地。虽然盱眙的龙虾很有名，产地离南京也很近，但是由于盱眙小龙虾名声很大，在盱眙本地已经供不应求，所以事实上来看，进入南京市场的盱眙小龙虾并不多。 Q：如何鉴别和挑选小龙虾？ A：首先，小龙虾在烧制之前必须是鲜活的;其次，看虾腮是否干;争;第三
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麦芽小龙虾塔
啤酒与小龙虾堪称绝配，吃起来畅意又尽兴。用精酿啤酒烹制小龙虾则是另一种风格的精心诠释。炒制小龙虾的同时加入鹅岛精酿啤酒，鲜美的小龙虾肉中渗透着酒香。自制海鲜酱和胡萝卜莎莎将小龙虾、芦笋、蘑菇、圣女果等多种食材的香气融汇在一起。菜式口味偏辣，很有东南亚风情，然而所有食材呈现在塔皮上，摆盘又很西式，是一道颇有特色的创意美味。
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盱眙龙虾泡饭
汤泡饭是上海人深爱的家常味，小时候的美味记忆，少不了那一碗鲜美的泡饭。咸肉、香菇、笋等食材用猪油煸香，浇上烧开的鸡汤，香气瞬间就点燃了，米饭浸润了汤的瞬间也被注入了新的灵魂。传统上海汤泡饭少不了猪油、咸肉和蔬菜，上海静安洲际酒店中餐行政总厨李刚在保留这些传统元素的基础上加入了小龙虾。虾黄在煸炒的过程中融汇于汤汁，让汤泡饭更鲜美。虾肉在汤汁的浸润中，始终保持着弹牙的质感。整整一砂煲小龙虾汤泡饭，带给
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寻源四方，融味三川
每每到上海外滩，总是觉得那种复古又摩登的潮流感能浸透人的每个细胞，让人深深地体会到，这是外滩独有的气质。这种感觉除了源自外滩悠久的历史和现代时尚推进的城市文明，也源自外滩的每一家店。这里的餐厅有它们自我的文化修养与独有的调子，不会轻易被取代。 将寻源食材的脚步拓展到中国四方，将泾河、渭河、洛河流经的中原大地的饮食风味融合，将云南、贵州、四川、重庆的特色，结合广东菜的烹饪理念，加之上海本土的元素相
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“虾”路相逢，中日西风情汇聚
夏天吃小龙虾，就像冬日吃火锅一样，总有那样一种让人感到尽兴的氛围，美味又畅意。当然，尽兴地吃小龙虾并非只是量上的满足，更应该有品类的丰盛与菜式口味上带给客人的惊喜。在上海凯宾斯基大酒店元素全日餐厅，“虾路相逢”的小龙虾主题自助餐中有20多种小龙虾料理，中式、日式、西式不同风情的演绎，让人赞叹小龙虾也这般先锋时尚，可以有如此国际化美味的料理呈现。 小龙虾肉配牛油果鱼子酱 一道食材丰富的轻食，小龙
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小龙虾遇上地中海风格
金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazvman”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nin0获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SlAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美
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酒酿赤豆元宵
金陵小吃，自六朝时期流传至今已有千年历史。其中，有道甜食名为“赤豆酒酿元宵”，甜意满满，香糯顺滑，一口下去便是幸福的味道。 舀起红白相见的汤水，满满当当盛一碗。勾了芡的汤头和煮得沙烂的红豆相融，每一口都能捕捉到几颗糯糯的小元宵。南京的赤豆元宵实属常见，但要做得香气四溢、甜而不腻确实需要费上一番功夫。 红豆的绵密配上酒酿的清甜，再加上元宵的软糯，尝过的人都说：“爱上赤豆元宵，爱上这座城。” 作
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制作优雅浪漫的一餐
徐驰T0m 现任南京卓美亚酒店酌赢海鲜餐吧副厨师长，曾就职于多家国际高星酒店品牌。 秉持着对美食及烹饪的热爱，将擅长的法餐与东南亚料理不断融合创新，其中餐厅招牌海陆大餐、黑松露脆烤三文鱼等经典菜品获得了客人一致好评。 娘惹小龙虾 用料：小龙虾、洋葱、大蒜、咖喱叶、咖喱粉、番茄酱、柠檬汁、蛋白、椰浆 做法： 1.龙虾洗净后滚水煮1.5分钟断生，泡冰水后去壳取虾尾肉; 2.虾头过油炸至酥
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粽子的历史
粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味;从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。 粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽;南方则有五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。 历史上跟粽子沾边儿的文字记
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一代粽师
中国功夫代代相传，招式千变万化却万变不离其宗。如同端午佳节的传统美食——粽子，自晋代起，经历朝代更迭、口味碰撞，玲琅满目却万变不离其“粽”。2021年端午之际，南京卓美亚酒店携李小龙第三代传人温俊山先生，于千万种可能中打造与众不同的“卓然粽意”。京、唐、中华三款端午礼盒始终如一臻选上乘原料，融合健康养生的生活方式理念，搭配营养美学，传递端午味觉记忆。
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澳门美食在金陵
本次澳门风情美食节由拥有50年丰富经验的中国澳门知名大厨卢子成先生坐镇。澳门烹饪协会副会长卢子成联手佳景集团出品部行政总厨林德祥，为大家献上澳门葡菜风味。 作为全澳门唯一获得“厨艺勋章”和“旅游贡献勋章”的顶级大厨卢子成，对葡菜的烹调手艺早已炉火纯青，也凭借这份手艺将九如坊葡国餐厅带进大众视野。如今更是用独一无二的配料秘方，为食客带来特色的澳门葡菜。一些经典澳葡菜如木糠布丁、煽鸭饭都是卢子成首次
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北宋宫廷菜中寻味繁华汴京
历史印象中的宋代战争频仍，国土常被辽金侵犯，不似唐代那般太平盛世、国富民强。然而，宋代的文明不输于唐朝，载入史册的伟绩同样丰厚。北宋不仅有毕异发明活字印刷术，还有海上丝绸之路繁荣发展。宋代也形成了程朱理学，对后世影响深远。尤为重要的是宋代经济发达，千年前的北宋都城开封，时称汴京，是国际知名的大都市，吸引很多外地人到汴京经商。人口的流动给汴京带来了新的食材、烹饪方式和饮食习惯。经济繁荣，贸易往来多，
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端午苏式“三四席”
端是开始，一个月中的第一个五日为端五。我国习惯把农历五月称为“午月”，所以把五月的端五称为端午。古代以五月初五为恶日，从先秦以后，此日均为不吉之日。为避讳，端五改为端午。江南端午节时值初夏，多雨潮湿，病菌容易滋生，家家门口悬菖蒲、艾草和蒜头等可以借助它们挥发的气味清洁空气，消除病毒。 苏州旧俗五月称毒月，端午有五色五黄避五毒的民俗，其中五毒，即蛇、蝎、壁虎、蜈蚣、蟾蜍。端午节驱五毒用意是提醒人们
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来此创意空间享受美味生活
由贾乃亮和雷佳音主理的LL餐厅不只是用餐的地方，更是集收藏、护理、瓷器、声光影像等于一体的沉浸式生活空间。LL以时尚简约的现代美学和浪漫意式风，解读出舒适惬意的空间语言，整体建筑线条优美，承载了文艺元素，又轻松浪漫。曾获得“中国长三角十大名厨”、法国国际美食协会蓝带骑士勋章和远东地区奥古斯名厨骑士勋章的“料理魔术师”——黄品棠作为餐饮总监，为LL打造了一系列美味特色的菜品。 香辣脆椒盐酥鸡 腌
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一间餐厅，一种向往的生活
开一间餐厅，实现一种向往的生活，也引导了一座城市许多人的生活方式，这就是餐饮的美好所在。6年前，一对年轻夫妻将Upper Kitchen西餐厅开在了大连的延安路上，这是中山广场为中心向四周发散的10条马路之一，是大连极具历史风情的地方。延安路附近聚集了许多老洋房、小别墅，春夏时，马路边的墙上爬满绿色的爬山虎，秋天路旁的银杏变黄，一片金色，是他们心中最美大连的样子。6年前，大连还很难找到有个性的精品
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甜蜜的家庭烘焙
坚果巧克力 原料： 70%纯黑巧克力100g、榛子、碧根果、核桃、蔓越莓干若干 制作： 1.将巧克力隔热水融化至45度左右; 2.再降温至27-28度，这一步是为了让融化的液态巧克力再度结晶; 3.最后回温至31度左右，将调温好的巧克力装入裱花袋中，在油纸上挤出圆形，放上准备好的各式坚果、果干进行装饰; 4.调温时注意不能让水分进入巧克力，调温正确的巧克力在5分钟左右会凝固，若调温有
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烹饪有激情，好玩得忘我
20多年前的李刚开始接触烹饪，他和许多爱玩的青少年一样，喜欢在动手动脑中发现乐趣。在他眼中，烹饪是一件好玩又神奇的事，黄瓜、南瓜、萝卜……那么平凡普通的食材可以在厨师手里变成精致的艺术品，既好看又美味。没有那么爱看书的他，开始喜欢逛书店、买烹饪书。他至今还记得当年在书店，翻开上海名厨陆金华著作的一本讲如何给菜品做围边的书时，心中充满了赞叹，像是看到自己的指尖上打开了一个新世界。“好玩”是他喜欢上烹
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君缘农庄蓝莓种植基地
走进位于江苏省金坛茅山旅游度假区山蓬村的君缘农庄蓝莓种植基地，蓝莓树翠绿色的叶子层层叠叠，随手拨开一丛树叶，一颗颗被“白霜”包裹的蓝莓鲜果密密麻麻地簇拥在枝头，摇曳生姿，积攒了一个冬天能量的蓝莓，享受到充沛的阳光雨露，已经成熟了。君缘农庄种植的蓝莓不使用农药，摘下后就可以直接放进嘴里，酸甜的果汁在口中崩开，带着浓郁香气的清甜果肉和果汁随即涌出，覆盖你的味蕾！ 圆圆的果实在阳光下静静地生长着，有的
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山水田间，农家风情
走进金坛茅山脚下的仙姑村，村道干净整洁，设施健全、村容优美，村民安居乐业。绿树红花蓝天交相映衬，田园风光山明水秀，乡村风情分外明媚。或饮茶闲谈，或农耕种植，或家风文明，都是和谐安逸的生活场景。阡陌交通，鸡犬相闻，岁月无痕，这里是画中的山水田园，生活在这里成了诗。 农情苑在仙姑村开了十几年，自家有个菜园，店里吃的蔬菜基本都是自给自足。刚下过一场雨后，干净无污染的地上长了一层地皮菜，勤劳热情的老板娘
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绿豆冰糕
做法 1.去皮绿豆，冲洗干净争，泡水过夜后加水煮20分钟;2.大芸豆也一样处理，浸泡过夜后煮出沙，时间略长，约1.5小时;3.以绿豆为例，说说做豆沙，煮绿豆时候水刚好没过，微沸不糊底，即时加水，保持这种状态。直到粉粉沙沙的，就倒入料理机，打匀;4.倒出细腻的绿豆糊糊，加入黄油、糖;5.中火熬煮冒泡泡，一直用硅胶铲搅拌，加一点香草籽;6.越来越稠了，转小火。绿豆糊糊越来越厚，用硅胶铲翻炒;7.一直
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自然馈赠：豆斋饼
地处江南的常州，自古土沃水美、农耕发达、物产丰饶，“鱼米之乡”的美誉已相伴千百年。靠山靠水的常州，有着许多在风土人情中生长的独特食材。 穿越四季，勤劳的常州人采集、捡拾、挖掘、捕捞，只为得到这份自然的馈赠。在常州人的平凡日子里，这些与众不同的食材带领我们走进厨房，成为餐桌上独一无二的常州风味。 赶着上班的早晨，踱进早餐店，点一只香喷喷的包子和一碗热腾腾的豆腐汤，这是很多常州人最普通的一顿早餐。
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国际食品展于上海浦东圆满闭幕推动中国食品行业全球化发展
5月20日，世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会——SlAL China中国国际食品和饮料展览会（以下简称“SlAL China国际食品展”）在上海浦东新国际博览中心圆满闭幕。SlAL China国际食品展由法国高美爱博集团和商业发展中心共同主办，本届展览面积达到了180，000平方米，超过4，500家全球展商参展，展出超过30万件产品。在SlAL China国际食品展全面升级展会服
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美酒如歌，今儿晚上咱们杯对杯!
“一两我不扶墙走，三两我走墙不走，半斤墙走我不走”……也许是喝了一般品质的酒，芸芸“酒徒”们才会有这般颠倒神魂的切肤体会。那么改喝国缘V9清雅酱香会有什么新感觉？ 品鉴有“四式”，玉碗盛来琥珀光 在北京“国缘V9清雅酱香”鉴评会上，发现十数位国家顶级评酒专家们并非如吾辈“牛饮”，而是专心致志，欲饮还留，似乎有套程式。后经介绍方知品酒有“四式”—— “观色”，是对酒的第一印象，可激发品尝者“酒
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南京卓美亚酒店携手马来西亚官方旅游局，复刻槟城经典美食
南京卓美亚酒店双子汇2021槟城美食节再度火热来袭，酒店马来西亚籍主厨Edward携手马来西亚官方旅游局，为等待一年的东南亚料理爱好者献上家乡槟城的多种槟城美味，开启环游东南亚悦享之旅。槟城位于马来西亚西北部，被誉为“亚洲美食天堂”，拥有多种特色小吃和美食。中西方文化在此碰撞、美食料理在此交融，香辛料、特色酱汁热烈大胆的使用，令槟城美食风味独树一帜。2021年5月13日起，马来西亚籍主厨Edwar
