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2023年05期
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酱汁 调和滋味
酱汁是烹饪中不可或缺的一部分，是用来调味和提升食品口感的关键成分。酱汁有很多不同的种类，每种都有其独特的风味和用途。 中式酱汁 中式酱汁是中华美食文化的一部分，可以让食物更加美味，增加食欲。不同的酱汁具有各自的风味和用途，在烹饪中发挥更多的创造力，用中式调味料制作出的独特酱汁，让菜肴更加丰富多彩。 酱油 酱油是中式酱汁中最常见的一种。它是由大豆、小麦、盐和水制成的发酵酱油。酱油有深褐色和浅
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酱汁演绎味觉“摇滚”
“西餐酱汁像经典的小夜曲，顺滑的口感如流畅的旋律。中餐酱汁则完全不同，像是摇滚乐，风格鲜明，节奏快意。有很强大的能量，能在一瞬间刺激味蕾，让人深深记得它的味道。”广州文华东方酒店行政总厨Ivan Miguez（路子贤）说。他是一位有着丰富的国际化背景的主厨，母亲来自中国，父亲来自西班牙，他成长于墨西哥，曾在西班牙、英国等多国知名餐厅工作，包括马德里米其林二星餐厅La Terraza del Cas
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日式酱汁，润物无声
每一种菜系都少不了酱汁，而酱汁也彰显了它对应菜系的风格。中餐酱汁充分利用了葱姜蒜，解腻并激发食材香气；西餐酱汁往往离不开黄油、奶油和橄榄油，香醇的滋味将食材风味烘托得更诱人；东南亚菜的酱汁中总是有种类繁多的香料，带着大自然的气息扑面而来，唤醒味蕾；中东菜中的酱汁则常有坚果泥，风味浓厚迷人。这些酱料多半尽求风味浓郁，而日式酱料则不同。不求浓墨重彩，但求拿捏有度，它的味道通常柔美轻盈，只为食材增加一缕
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取之自然，萃取新鲜
素食菜品制作的时候也少不了酱汁的使用，素味的酱汁并不代表清淡，但却是清新自然的，也可以味浓醇厚，用自然食材调味做出的酱汁给素食带来更多的味觉体验。 晚晴夕照 云南谷熟菌和野米炒制成内馅酿入冬瓜中，炭烤甜椒加番茄做酱汁覆在冬瓜盒子表面，橘黄色的莹亮光泽仿佛夏日荷塘边的夕阳，透露着季节自然的美好。 莺初解语 新鲜的甜豆夹酿鹰嘴豆泥，裹上面包糠炸酥，脆嫩中增加了绵密的口感。搭配芥末口味的沙拉酱，
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泰餐本味，“酱”心独运
漫漫星湖，青青七星岩，水与山构成了肇庆清秀瑰丽的风貌。山水润泽了城市，也带给人们清新自然的生活。住在星湖畔，感受慢生活，是令肇庆人感到尤其享受的地方。肇庆，这座广东中西部的城市，是国家历史文化名城，也是广东人尤其喜爱去度假的好地方。 这是一座热爱美食的城市，小吃街和宵夜城总是一派热闹非凡的景象，直到凌晨也生意红火，像极了泰国的夜市。近年来肇庆流行起了泰餐，来到肇庆，恍惚间有种来到小东南亚的感觉。
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一点闲情，一种风雅 将春光娓娓道来
古人随岁时节候饮馔 寒食郊游 / 春水煎茶 上巳筵宴 / 节物尝新 悦舍食单 · 2023春季食单 谨以一席春日雅宴古早尝春 傍林 松针煮熟细捣，可成松针饼，夹杜松子黑巧甘纳许；高山姬松茸、鹿茸菇、赤松茸，炸之以酥，曝干研磨，荐以橡子蛋白糖。雨生百谷，山野逢时。木质调辛和苦、菌菇的鲜香。啖之味此，使人洒然起山林之兴。 羽翰 仲春萌发，时鲜易逝，融合料理技法，留贮岁时佳兴。烘烤白芦笋
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一味多形态，简单亦精彩
“意大利菜与法餐完全不同，法餐制作通常很复杂，意式料理往往很简单。简单并非单调，而是直接切入主题，抓住要点，把食物的味道表达得到位彻底。”听意大利主厨Federico Parravicini如此说，不禁深深感到意式料理像极了意大利人的性格，直接、率性、奔放。菜品表达可能不像高端法餐那样细腻婉约，却能直击味蕾，令人满口满心愉悦。 Federico来自意大利北部的伦巴第大区，他的叔叔在当地经营着一家
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金牛座
NINO 金陵饭店太平洋西餐厅主厨 金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意
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走进广东，细赏粤味
在许多饕客心中，粤菜是一股清流，不以辛辣刺激味蕾，不以浓重取悦味觉。不迎合大众对流行口味的追逐，而坚持自己独树一帜的风格，柔与韧相济，咸与鲜交辉。在高端中餐的领域里，粤菜有着重要的一席之地。 什么是地道的粤菜？是品类丰富、工艺讲究的早茶点心，是砂煲中嗞嗞冒响的啫啫菜，是讲究原汁原味的清蒸与白灼，还是尽致展现人间烟火的镬气？在广东之外，粤菜虽然很流行，但众多粤菜餐厅所能呈现的仍旧只是粤菜的冰山一角
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竹乡文宴，“山珍”新解广宁雅味
苏轼说：“可使食无肉，不可居无竹。”竹，天然清雅高洁，与竹为伴，既赏心悦目，也熏陶品性。由此而言，广宁人是幸福的，这座始建于明朝嘉靖年间的县城位于广东省中西部，是“中国十大竹乡”之一，因青皮竹美名远扬。蜿蜒的绥江穿广宁而过，江水两岸，108 万亩竹林浩如烟海。于广宁人而言，竹是悦人悦己的风景，是赖以生存的资源，更是一种融入日常的生活方式。人们扇竹扇，睡竹床，编竹筐……广东人常说“好嘢”（好东西），
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顺德味 ，鲜为先
广东人常说：“食在广州，厨出凤城。”凤城即在顺德，是粤菜的重要发源地之一。如今粤菜有广府菜、顺德菜、潮州菜、五邑菜等多个分支，每个分支都各有其特色，而顺德菜是其中尤其不能小觑的。随着时代发展、风味流变，顺德菜始终有自己的坚持。在顺德保利假日酒店中餐行政总厨何平辉看来，“盐、鲜、镬气”是顺德菜最重要的三点要旨。 “盐可以带动食材之鲜，提升本味。整个广东，烹饪时都很讲究镬气，而顺德菜的镬气尤其足。”
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无法拒绝的 烧烤滋味
烤食肉类之习可以上溯到旧石器时代，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。据《西京杂记》中记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。隋朝时期，由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展，但在众多的烹饪方法中，烧烤食品依然占据有重要的位置。这时候的烧烤已经对其用火、用料等方面都有了比较详细的要求。《隋书 ·王昭传》中就有“新火，旧火理应有异”的说法。 明清时期，烧烤食品更加普及，查阅史料可知
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立夏：风暖昼长 万物繁茂
立夏有三候，一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生。 立夏是二十四节气中的第七个节气，立夏的到来标志着春天的结束，夏天的开始，立夏又称“立夏节”“春尽日”，此时温度升高，雨水充沛，这个节气也象征着农作物进入一个快速生长的阶段。 立夏吃过午饭后，有“秤人”的习俗。古诗曰：“时逢立夏出奇谈，巨秤高悬坐竹篮。老小不分齐上秤，纽绳一断最难堪。”人们挂起一杆大木秤，秤钩固定一个篮筐或是凳子，大家轮流上去称重
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走， 到尼泊尔看山去
尼泊尔位于喜马拉雅山的南坡，由于喜马拉雅山雄伟高耸入云的山脉自然形成一道巨大的天然屏障，阻挡了来自于北方寒冷空气的穿过，也就自然形成了尼泊尔温暖如春的天气和四季长绿的山脉景色，更获得了世界旅友“绿色王国”“徒步天堂”的美誉。 加德满都杜巴广场 尼泊尔的加德满都杜巴广场（Kath-mandu Durbar Square）是世界著名的文化遗产之一，也是了解尼泊尔历史，观赏尼泊尔神庙、佛塔及古建筑最
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愿以有限杯 载满金陵事
Lincoln Lv出生于南京市六合区，本科就读于澳洲爱迪思克文大学酒店管理专业。就读期间朋友带他前往当地一家酒吧品尝到了风味独特的爱尔兰啤酒，从此之后他被当地的酒文化所吸引，伴随着对酒的深入了解，他对调酒师这一行业产生了浓厚的兴趣。 起初Lincoln并没有把调酒师作为一个特别明确的人生规划，只是单纯地觉得这件事情很酷，每天去学习相关的知识逐渐成了他的习惯，从刚开始在网上看视频以及和当地旅居的
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腊味的咸香与甜味的碰撞
腊肉巴斯克芝士蛋糕 原料 奶油奶酪250克、糖80克、玉米淀粉6克、鸡蛋170克、奶油160克、腊肉少许 制作 1.腊肉蒸熟切薄片，放入烤箱170度烤10—15分钟烘干； 2.奶油奶酪和糖、淡奶油隔热水软化搅拌至顺滑细腻； 3.将鸡蛋打散，少量多次加入芝士糊中，搅拌均匀； 4.加入玉米淀粉，搅拌至无干粉即可； 5.铺好油纸的模具中铺上一层腊肉碎，再倒入过筛后的芝士糊，放入预热好的烤
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“皖”美好味道，百县名小吃
黄山石耳豆腐丸 黄山石耳是生长在黄山悬崖峭壁上的一种食用菌类，在海拔800米以上的云雾山中附石而生，数年才能长成。豆腐丸质地细嫩，汤汁清澈，口味浓郁，黄山石耳与石磨豆腐相遇，是味蕾的“皖”美碰撞。 原料：黄山石耳、石磨豆腐、鸡汤 制作：1. 把老豆腐碾碎，打成丸子，放适量盐、糖调味，石耳泡发备用； 2. 水温保持沸而不腾的状态，将豆腐丸煮至熟透，捞出备用； 3. 石耳与豆腐丸一起加入清炖
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《西游记》里的荔枝
花果山是人间福地，似乎什么水果都不缺，比如荔枝。而且相比于别处，花果山的荔枝品相和味道都无可挑剔。 《西游记》中，美猴王刚刚出场、要前往远方学习长生不老之术时，猴子猴孙们设宴饯行的菜谱里，就有“火荔枝”一项，而且书中还特意强调“核小囊红”。由此可以想象，花果山的荔枝，外壳一定是红艳似火的，看着便令人赏心悦目。剥开果皮，看到的是晶莹剔透、洁白无瑕的果肉，其饱满多汁、香甜可口，一口咬下，甜美的果肉似
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无锡有面
江南好，风景旧曾谙。爱吃面食的北方人慕名来江南，出发前最大的困惑，除了云里雾里的吴侬软语，就是能否适应鱼米之乡的米食。殊不知，江南人对面的热爱一点不亚于北方人，几乎到了如痴如醉的地步。南京的皮肚面、镇江的锅盖面、常州的银丝面、江阴的刀鱼面、苏州的羊汤面、昆山的奥灶面……哪一个不是“结棍”（吴语：厉害）的狠角色？来过江南，如果没有品尝水乡的面，倒不免是一件人生憾事。 就无锡人而言，更是“无面不欢”
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The Standard, Hua Hin度假酒店 泰式居酒屋餐厅Praça赢得TripAdvisor 猫途鹰“华欣最佳餐厅”称号等
The Standard， Hua Hin度假酒店泰式居酒屋餐厅Praça赢得TripAdvisor猫途鹰“华欣最佳餐厅”称号 被《漫游》杂志提名为“东南亚最佳酒店”且登上了《悦游》杂志2022年热榜的The Standard， Hua Hin度假酒店再添殊荣——其Praça餐厅获得TripAdvisor猫途鹰授予的杰出荣誉。这座位于度假胜地华欣热门海滩上、以轻松氛围著称的泰式居酒屋风格餐厅，被
