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2021年03期
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不食河鲀，不知鱼味
品味河正当时 河鲀的常见品种有：虫纹东方鲀、横纹东方鲀、铅点东方鲀、月腹刺鲀、红鳍东方鲀、暗纹东方鲀等。 河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中下层，有少数种类进入淡水江河中。当遇到外敌，腹腔气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。 河鲀虽然有剧毒，但肉质鲜美柔嫩。人们常把河鲀鱼片与日本绘画相提并论：柔和细腻，回味无穷。河鲀肌肉主要为白肌，无肌间刺，
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红烧秧草河鲀鱼
江苏省餐饮行业协会河鲀产业工作委员会殷明鸿优选高品质河鲀鱼作原料，谨慎地掏出鱼眼，开膛去皮，洗净鱼血，再将鱼肝、鱼白及筋肉分离成分明的四件。一锅囊尽河鲀之精华，一口吃足春天滋味。秧草虽是配菜，但味道却是鲜美绝伦。这两种食材的组合很妙，各自的味道都很强烈却又相辅相成，吃起来口感浓郁，滋味全在河鲀醇厚软糯的肉里。
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河鲀鱼佛跳墙
江南灶的河鲀鱼佛跳墙是以传统的闽菜 ——佛跳墙为基础的一道创新菜品。除了佛跳墙传统的食材，如鲍鱼和海参，还加入了江南至鲜—— 河鲀。大才子李渔在《闲情偶寄》里说：“河鲀为江南最尚之物，予亦食而甘之。”由此可见河鲀味道之鲜美绝伦。河鲀鱼红烧入味，鱼肉细腻，蛋白质含量极高，而鲍鱼和海参则沿用了江南灶招牌鱼头佛跳墙鲁菜葱烧的做法，软而不烂，鲜香可口。
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春日鲀河，又一轮新的生长开始
3月的大连庄河，气温已经回暖，海面的冰已经融化，靠海而生、依海而居的人们就像土地春耕一样，正准备开始新的一轮海上养殖。大连富谷现代渔业生态园区备好数十万尾河鲀鱼苗投放，每年3月到次年10月是一个生长周期，18个月的养殖将出产几百吨到上千吨的河鲀鱼。这里是国家农业部认证的“国家红鳍东方鲀良种场”“河鲀鱼健康养殖示范基地”，企业海陆面积达1000多公顷，是中国北方大规模的红鳍东方鲀养殖基地。早在上世纪
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物尽其用，河鲀百味
当庄河有了富谷河鲀养殖基地，以河鲀为主打的餐厅也就随之出现了。6年前，庄河市中心地段有了河豚鱻紫餐厅。从那时起，厨师长曲开全就一直在做河鲀料理。据曲开全介绍：“最开始人们都不敢吃河鲀，来到餐厅的客人也总在询问是否会有毒。近年来随着国家有条件地放开河鲀的餐饮市场，客人们也就少了很多担忧。河鲀鱻紫是庄河目前唯一的以河鲀为主打的餐厅，几乎天天爆满，10个包间常常不够用。在本地人眼中，宴请宾朋吃河鲀是非常
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日本料理河鲀宴
河鲀料理是日本三大美食料理之一，进入冬季开始，河鲀肥大，肉质鲜美，口感劲道，是品尝河鲀的好季节。日本的河鲀宴是把一条河鲀鱼加工成多道菜品，其中主要包括鱼鳍酒、凉拌河鲀皮、生河鲀鱼片、烤豚白、炸河鲀、河鲀火锅等。只有10月至次年4月，鮨原箸才会供应河鲀料理，需提前1天预订。鮨原箸所使用的河鲀是海水养殖的红鳍东方鲀，经过餐厅主理人、主厨王勇的一番匠心打造，一整只河鲀被专业拆分，从头到尾、从皮到肉，食客
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招牌千金鼎
千金鼎在传承传统狮子头技法的基础上，通过创意改良而成。精选近千克上品五花肉，通过十余道工序，慢火焖炖数小时，是一道费工费时的功夫菜，此菜必须具备的三感： 观感：出品色泽红润，造型震撼，肥美润滑。 手感：用瓷汤匙挖食，手感嫩如豆腐。 口感：入口时不用咀嚼，慢慢呡食，让特有的肉香在口腔中徐徐弥漫。如加入米饭拌食，又别有一番风味。此道菜在色、香、味、形上堪称“四绝”，面市数年经久不衰，为众多食客赞
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背光破碎面开出的花
隐藏在写字高楼中的“揽川”花艺小店，它不像寻常店铺那样紧凑而明亮，没有充满了整个空间的装饰品与引导，反倒是处处体现了自己的特色。一个不完整的、没有直射阳光的灰色空间有如店名意义一般揽下山河之川的意念，店铺内零散地摆着形状奇特的花盆，唱片机中传来慵懒的音乐，鲜花与干花的点缀也让水泥墙面不再孤寂。正如店主所说，“自己的店不是一定要有其他人的东西，没必要和谁、和哪家店都一样”，要“如自己一样，大大方方明
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乍暖还寒，需要一点甜
园冶 这是一道可赏可食的园林风甜品，红糖泡芙蘸着香甜的玉米卡仕达酱，层次感丰富，烤芝士奶香可口，每种口味都是一种惊喜 岫云 用莲藕做的慕斯口感轻盈，唇齿间萦绕着莲藕的清香;马蹄糯米糕浸在甘润的桂花莲藕羹中，眼前尽是江南水乡的味道。 福袋 透明的越南春卷皮中包起焦糖慕斯，里面藏着临安山核桃，抿入口中顺滑绵密。 霞蔚 制作时间历经10小时以上的蛋白壳包裹着山楂慕斯车厘子冻和岩茶奶油，将蛋
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避风塘风味席卷味蕾
“避风塘”是中国香港以前渔船躲避风浪的港湾。每到台风季节，中国香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨，几天不能出海捕鱼，日子长了，水上渔家用特殊的烹调方式来制作海鲜食材。把海鲜油炸后入菜，竟有意想不到的美味收获，特别是加上炸香蒜蓉的方法，浓浓的蒜香，酥脆的口感，味道十分吸引人。渔家就这样在船上就地取材，做炒虾炒蟹，烹调各种海鲜。这种吃法逐渐流传，有许多食客也会坐船到渔船上吃，也由此形成了“避风
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盘中的意式美学
金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行
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香料点燃印尼菜的灵魂
在中国生活10年，Edwin Senjaya始终没有找到源自他的家乡印尼的纯正美味。“东南亚菜在上海的确很受欢迎，这些年泰国菜流行了起来，越南菜也紧随其上。马来西亚菜和新加坡菜也有，不过会有不同程度的中国本土化改良。印尼是东南亚最大经济体，也是世界上最大的群岛国家，但印尼菜在上海着实不多见。我想带给中国人纯正的印尼风味，没有本土化改良过的那种。”Edwin说。带着这样的想法，2020年5月，Edw
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药膳美馔，滋补养生
港威酒店Three on Canton 呈献了一系列健康有益的药膳美馔，让食客于暖意绵绵中滋补养生。 美食之旅由一系列滋养前菜开始，花雕枸杞醉鸡卷、凉拌麻辣鲜淮山、藜麦桃胶沙律及四川麻辣黑木耳沙律等。特别推介花雕枸杞醉鸡卷，大厨先以慢煮方式烹调鸡肉，再把它放进充满香料、枸杞、辣椒及陈年花雕酒的汤包中浸泡一晚，让鸡肉充分吸收食材的味道，香滑可口的鸡卷令人垂涎。 大厨为宾客预备了多款暖胃主菜，包括
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徐敬国烹饪需要坚守
执着、低调、谦虚，这三个词是对徐敬国最直观的概括，也许他还有很多别的内在魅力，但同时具备此3种品格实属难能可贵。徐敬国于金陵饭店已工作将近40年，在烹饪行业，鲜有如此执着之人。他一心只想把菜做好，即使面对很多“高薪诱惑”，他也无动于衷，始终坚守着金陵饭店，始终在厨房默默烹饪。虽然徐敬国有着几十年的精湛厨艺，他却很谦虚。在他看来，学习贯穿一生，目前最需要在菜肴的营养方面多研究。菜品见人品，徐敬国对菜
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给自己一杯咖啡的时间
南京文化产业园中的一隅有这样一家不起眼的咖啡店，白色的外观清新素雅，门口还摆放着供流浪猫吃饭喝水的食盆。推门进入，开放式的店面内装饰着各种各样生动猎奇的小玩意，整整一面墙画满了壁画，大片的绿色印入眼帘，充满了生机。店内的艺术角摆放着几幅艺术家的画作，在这样一家充满艺术气息的店里，静下心来，给自己一杯咖啡的时间。 呈新橙意 清甜的水果风味，酸甜的橙子清香，咖啡中加入橙子内萃取出的果糖，整杯饮品清
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巴黎这里的法餐带点日本风
对巴黎这座城市的仰慕，大概开始于读雨果的《巴黎圣母院》，塞纳河的美，比我想象中要惊艳;穿过凯旋门，走在香榭丽舍大街，巴黎的时尚感是与生俱来的，即便东京、纽约再引领潮流，巴黎从来都赢在了时尚的起跑线上。如果你问我，什么最能代表巴黎，我会毫不犹豫地告诉你：埃菲尔铁塔，白天看气势磅礴，夜晚上灯之后妖娆多姿;巴黎的制高点，在我看来更是巴黎的魂魄，有塞纳河作背景，这座百年铁塔更多了几分韵味。虽然在巴黎只待了
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舌尖欢愉“意”犹未尽
古罗马斗兽场，是永恒之城的象征;佛罗伦萨的艺术，是文艺复兴的发祥地;米兰的街头，姿态优雅与时尚并存;那不勒斯的甜点，是慢调回味的甜蜜;威尼斯的月夜，迤逦而恬静。以意式浓缩咖啡唤醒清晨，韶光绰影，芳华之姿，罗马假日，钟山居留，美食美酒，肆意浪漫。与相爱之人，寻味意大利，道道美馔，款款深情，以妙手惊艳味蕾，使味觉唤醒记忆。 主厨安德烈倾情演绎意式美馔，匠心臻献意大利风味奇妙之旅。出生于“世界巧克力之
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海参腊肠烧卖
做法 01 烧开水，称面粉。把180g 沸水加入300g 面粉，一边倒一边搅拌。揉面成团醒一会，糯米装碗。糯米里倒入沸水，沸水超过米面1cm 高，上锅蒸。然后继续揉面。将猪肉切成小方肉丁，花菇水发切丁，葱洗净不切，姜切片。02 海参腊肠也切丁，海参要切大一点。03 糯米蒸半小时，翻一翻碗底是否蒸透。04 揉好面，分剂子。开始炒馅，锅加底油，煸香姜葱，把肉丁、腊肠丁倒入煸香，倒入花菇丁。05 加老
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老鹅飘香
金坛茅山风景秀美，具有良好的生态和旅游环境。坐落在金坛茅山脚下的仙姑村已有20 余家农户自办农家乐，是家庭出游的好去处。这里炊烟袅袅，乡音亲切，生态优美，在这能感受到陶渊明笔下“久在樊笼里，复得返自然”的轻松闲适。游客来到仙姑村可以品尝到当地淳朴温馨、绿色健康的农家菜。仙姑老鹅馆在这片土地上已经开了近20 年，老板娘一手打理着小店，许多年来招牌菜一直都是红烧老鹅，老板娘将这一道菜做得炉火纯青，曾经
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春天的味道
泰禾·上阮里民宿位于金坛上阮村，隐于山林湖畔，共有客房25 间，其中以竹和木为主题设计了两栋庭院农舍，木舍冬暖夏凉，居住舒适、安全，融合自然，庭院内有一棵香橼树，故名“香橼”。竹舍屋子里散发出淡淡竹子清香，独特的庭院内栽有青枫一株，故名青枫。装修简洁大方，通过大面通透的观景窗，我们可以近距离的享受大自然带给我们最美好的馈赠，以自然有机的乡野美食为主打餐食。观自然，食自然，宿自然，融合自然，是民宿主
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多味昆明
总觉得云南菜有点“异域”。 这种偏安一隅、别具一格的调调，如今在川菜、湘菜、粤菜这些菜系里不大看得到了。它意味着相对小众，并且有着某种神秘感。在北京，但凡约朋友去云南餐馆，对方多少会有“云南菜？吃什么？”的疑惑，无论对其菜品或口味都不大熟悉。 很难找到一个统一的词汇来概括云南菜的特点。那些极致的清淡与极致的浓郁，那些酸、甜、鲜、辣所共同营造的味觉狂欢，恐怕唯有到昆明，才能从云南菜的光谱中窥见一
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面朝大海的爱意时光
今年的春天来得有些早，不到三月，渤海之滨的大连就已经渐暖了。一到周末，星海的沙滩边就多了很多来看海的人。孩子们拣着贝壳、海星，有时也会听到他们兴奋地高呼自己捡到螃蟹了，充满了欢乐。 抬头望去就是碧蓝无垠的大海，耳边回旋着海鸥的歌唱，跨海大桥横亘海上，仿佛在天海间画了一道绝美的线。走到海中央的堤坝上，顿感城市与自然那样亲近。眼前的风景也许就是很多人追求的天空与自由，星辰与大海，诗意与远方，也是海子
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餐桌上的美好时刻
我是一名小学美术老师，在生宝宝之前一直站在七尺讲台前教孩子们艺术与绘画，也从没想过有一天会在厨房洗手做羹汤。可是宝宝出生后，身为母亲的使命感与责任感让我一切都想亲力亲为，于是便开始学做宝宝辅食。 比起外观，辅食一般更注重的是宝宝的适口性，可作为一名美术生，我对辅食的造型外观格外敏感，期望宝宝能够在好好吃饭的基础上也可以从小接触美好的事物，辅食可爱生动的外观也能消除宝宝对食物的抵触性，反而产生极大
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风干肉与束脩
孔子曰：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”其意思是，只要送给我10 块干肉，我没有不教诲他的。孔老夫子当年教书，虽然主张“有教无类”，但并非无偿的义务教育，而是有偿的，代价就是“束脩”。所谓“束脩”， 历来有两个解释，一个是十条肉干;另一个是指15 岁的男孩（ 行束脩之礼）。后世之人为了至圣先师的名誉，一般从后者说。东汉郑玄为束脩所下之注语即是：谓年十五已上。但“脩”字从“月”，怕是和肉脱不了干系，
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以心迎新，洋河“闹”新春牛劲十足
2020年的舆论场上，白酒成为了众多消费者追捧的“顶流”明星。这一年，白酒股市持续向好，高端白酒供不应求，无论是投资还是消费，白酒的表现都足够抢眼。 然而，在白酒走红“出圈”的背后，更值得关注的是白酒品牌形象传播的不断演变。回顾去年，如果要说出一个曝光度高、到达率高的品牌，很多人仍会下意识地指向洋河。在网络空间的参与式传播中，“梦之蓝M6+”、梦之蓝水晶版、双沟系列品牌的形象传播正呈现出两大趋势
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你从雪山走来
人和水，从来那么亲和;水和酒，从来那么交融。 我曾从玉龙、哈巴、梅里、念青唐古拉身边走过，那种圣洁的壮美令人窒息，而当太阳照在雪山顶上的时候，呈现的并非白，而是“色如黄钻”;我曾在滇池、洱海、纳木错、澜沧江边流连，那一抹高原蓝，让人净化、升华，让人想到两个字：“天泉”…… 一夜“水”红再倾城 苏北古镇高沟，向来酿酒发达，史上南来北往的骚人墨客、商贾游子，从十里外就能闻到她槽坊酒肆飘来的醉香。
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携手呈献醉人「SOM」动下午茶
携手呈献醉人「SOM」动下午茶 在这浪漫的季节，Three on Canton 的糕点总厨匠心制作一系列粉红色的迷人美点，数款甜品更加入了Somersby Sparkling Rosé，卖相甜美精致，果香味道清新怡人。下午茶更可配Somersby 苹果酒、咖啡或茶，让您随心享受微醺的下午。每位宾客更可免费获赠Somersby Sparkling Rosé 乙支及酒杯乙只。推广期间，Be on C
