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2021年09期
大众美食 |
糖水
在中国饮食文化中，甜食也算得上一大类，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的中式糖水。长久以来，广式糖水一直以其甜蜜清润、健康营养和品种丰富享誉中外。糖水跟煲汤一样，是健康滋补食物，可以作为糖水的材料有很多，不同的材料具有不同的功效。 糖水属于粤菜系，是两广和海南人饮食习惯的一大特色。两广和海南人的糖水，一般是指以汁为主的绿豆沙、红豆粥、番薯、白果腐竹、鸡蛋莲子、芝麻糊、核桃糊等等; 潮州的甜汤，则是
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糖水是生活的甜，谁能不爱呢？
十余年前初到广州，想象一个嗜甜的人掉进糖罐里的感觉，就是自由，食糖水自由。 食糖水，这个很广东的说法，像阳光透过榕树叶洒落一地的古早味，温暖甜美且滋润。而广东作为中国最早的甘蔗种植制糖地区，或许正是糖的富足催生出广东人对糖水的诸般想象力。 那时广州的糖水铺多以“两沙三糊”和四时糖水为主。绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、花生糊和杏仁糊是糖水铺的老灵魂，讲究用心花时间慢火细熬，有它们就有了光阴流转的味道。
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煲糖水，始于温情，久于梦想
二十世纪七八十年代的中国香港，普通人的生活中，食物还没有那么丰盛。饭后吃一碗糖水是很多人的生活习惯，它成本不高，却能给平凡无奇的日子带来多少期待和快乐。小时候的Mark 比一般孩子多一份幸福，他是父亲的糖水试吃员。父亲开了间糖水铺，远近闻名，邻里街坊都喜欢来帮衬。父亲时常研发新品，Mark 总是第一个有机会尝到父亲的新作。后来因为家里搬迁，父亲做了近30 年的糖水铺不得不歇业。帮助父亲传承糖水制作
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糖水，令火锅更精彩
火锅店也有这么多种糖水？左庭右院鲜牛肉火锅着实让客人们惊叹了一把。从去年开始，全国近百家分店，家家有糖水，甚至有的火锅店旁还专门又开了一家糖水铺。先吃火锅，再吃糖水，左庭右院引导了一种新的用餐体验与生活方式。糖水，令火锅更精彩。 当餐饮业越来越发达，餐厅带给客人的用餐体验也变得越来越细化、具体。吃鲜牛肉火锅，不仅要吃出牛肉的鲜嫩和火锅的氛围感，美味的高潮后更要有个完美的尾声。吃完火锅，再有点甜而
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糖水的变迁，不变的记忆
糖水，嗜甜的广东人打小时候起的幸福记忆。这甜区别于淮扬菜和沪浙菜的整体口味偏甜。 大学时候，许久未回家，和舍友提起想念广东的糖水。我讶异于她们不知道啥是糖水，问我糖水就是简单的糖加水吗？糖水其实是广东各式各样甜品的统称，例如番薯糖水、芋头西米露、百合莲子鸡蛋糖、西米马蹄爽……在广东，糖水和老火靓汤平分秋色，统一老广天下的一甜一咸。为了让舍友品尝到家乡的糖水，我偷偷在宿舍煲起了番薯糖水，和大家分甘
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在家做糖水！
香芋波波椰奶西米露 原料：荔浦芋头450g、炼奶20g、牛奶50g、紫薯30g、西米50g、椰奶100g、糯米粉250g 做法： 1. 将一半荔浦芋头、紫薯上锅蒸熟; 2. 蒸熟的紫薯捣成泥、芋头加一点紫薯调色捣成泥; 3. 紫薯泥、一半芋泥加糯米粉、牛奶和成面团，并揉成小圆子，下锅煮至漂浮，捞出过凉水; 4. 另一半芋泥加炼奶、少许牛奶搅拌成顺滑的芋泥; 5. 西米下锅煮到中心有一
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古法糖芋苗
古法糖芋苗和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为“南京四大人情味街头小食”，更荣获“中华名小吃”的称号。 在以前的老南京城中，常见小贩挑着担走街穿巷叫卖于街头巷尾，每听到叫卖声，大人们便会拿个碗或小铝锅，馋嘴的小孩子跟着大人后面，看小贩娴熟地接锅（碗）、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零，一丝不乱、一步不错，有时会看呆了。现在技术原因，芋苗可以常年提供，故一年四季都可享受到这香甜可口、酥
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金陵十二钗主题下午茶
中国经典文学著作《红楼梦》中有一个重头戏，十二位聪俊灵秀的女子并称为“金陵十二钗”。其中各个角色成为经典艺术群像，在世界文学史上站成一道靓丽风景。十二钗外形出众、个性鲜明，堪称“红学”经典。而《红楼梦》里不吝文墨大篇章的饮食描述也是让读者恋恋不忘的经典之一。南京朗昇希尔顿酒店以《红楼梦》中出现的糕点为灵感，创作出一套优美古风的下午茶。 豆腐皮包子 豆浆煮沸，待其冷却时捞起面上结的一层皮，再晾干
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欧美风庄园里的中式味觉优雅
来杭州，大多游客都奔着西湖而去，西湖也就多了分热闹，少了分原本的雅静。真正懂杭州且爱其和美宁静氛围的人，常常喜欢往之江一带走。这里有云栖竹径，茂林修竹;九溪十八涧，流水潺潺。再向西不远，山间绿树掩映中，有一座欧美庄园式的酒店，酒店所在的这一座小山，还有着酒店自己的五亩茶园，来餐厅用餐的宾客总是能品尝到上好的龙井，这就是杭州丽晶美庐酒店。酒店玉兰中餐厅，正如其名，好似山间玉兰，端庄优雅，独自芳香，不
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“味”你而来
夏日冰心 精选兰州百合，色泽洁白如玉，一品倾心，慰藉躁动的心灵与肠胃。 黑松露㸆菜 脆甜的广东菜心经过顶级珍馐黑松露的洗礼，丰富的滋味肆意弥漫，是愉悦，是曼妙。 淮扬软兜炒饭 淮扬软兜以其口感细嫩，丰腴味美而被称为“淮扬一绝”。为保证口感细嫩，特选笔杆粗细的鳝鱼，专取鳝鱼脊背肉切成长段烹制。泰国香米吸收淮扬软兜之精华，一口便能诠释专属的舌尖记忆。 百合银鳕鱼 煎至微黄的银鳕鱼与甘甜的
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在北海小住
派对泳池、户外酒吧、小型高尔夫球练习场、热带林木……我在高空步道上俯览这一切精心设计的景观时，恍惚间有种置身新加坡之感。 “三期的中央大楼上还会有一个空中无边泳池”，没错，接待员的说辞又让我联想到金沙饭店，且余音未了——“您将在自家阳台上观赏银滩和红树林两处北海独一无二的天然景观”。 不是来过几天慢生活的么，怎么被房产中介带来看房了？还没来得及细究缘由，有关“海景房”的种种幻想便从脑海溢出，遂
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烹饪辛苦而心不苦
汪捷： 上海和平饭店行政副总厨，2019年荣获荣由上海市总工会颁发的“上海市城市服务保障第二届中国国际进口博览会先进个人奖” 汪捷是一位爱说笑的主厨，平日里与他交流，他几乎每句话都要带个“梗”，仿佛除了烹饪，幽默就是他最大的光荣责任。采拍时，他眼睛里有血丝，因为前一夜为了准备食材而没有休息好。我说：“主厨，你辛苦了。”他笑着说：“我的心不苦呀！”和他一起工作的人，常常被他逗笑，如此让所有人都释
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中秋话月饼
蛋糕店开始预售月饼了，超市里显眼的位置摆满了月饼礼盒……一大波月饼“来袭”，提醒着我们又到中秋。 美食可以说是中国传统节日的重要记忆点。北方春节的饺子，南方除夕的年糕，正月十五的元宵、汤圆，端午的粽子，中秋的月饼……每逢传统节日各家各户都会准备这些美食，仿佛少了它们的“出场”，节日氛围就不够浓厚。这些美食又更像一种文化符号，贯穿古今，让节日在如今有迹可循，让我们与古人灵犀相通。八月十五月圆夜，阖
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冰皮月饼制作
王嘉慧 Just La Patisserie 创始人 ◆ 法国蓝带高级西点师 ◆ 法国蓝带酒店业管理四级西点师 ◆ 澳大利亚APA二级巧克力装饰证书 ◆ 2017-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习，并帮助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie工作室。 甜品是一项创意事业，法式
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居氏创新红楼宴
“红楼宴”是江苏十大主题名宴之一，享誉中外。谈起“红楼宴”，烹饪界颇为轰动的事就是在1984年，居长龙率领弟子，以淮扬菜为主打，潜心研读《红楼梦》，不断探索研制出经典宴席“红楼宴”。“红楼宴”适用于国宴、高层商务宴会，在海内外尤其东南亚国家，引起人们对淮扬菜的极大兴趣和高度赞美。 居大师在日本旅居近25年，为淮扬菜文化在日本的传播作出了突出贡献。据了解，居大师在日本每年都要按季节举办“淮扬名菜特
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皋，感悟境器食之美
前段时间，携程在澳门颁布了今年的美食林榜单，SORA 也是南京为数不多拿到美食林铂金殊荣的日料餐厅。SORA最独特的优势在于它的环境和各方面的细节。其大胆运用高级感十足的黑色做主色调，非常符合日式审美，做减法的内装，没有过于繁复的点缀，显得恰到好处。这次的菜单取名为：皋，以浩瀚之名，呈环境、器皿、食材之美。SORA总是带给食客很多惊喜和享受。夏季食材更加多元，可以让食客更加深入地了解创意怀石料理的
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包子的记忆
最近，“漏油包子”突然在人们的视野里火起来，大家交口称赞还纷传教程。看似是个新生的美食，其实就像是包子放得一夜，或皮薄或油多，面相上有着被满满的油汁浸透的成色，稍一着手似乎就有香油渗流，彷佛包子的诱惑夺面而来。这也是包子独有的魅力，愈久弥香，越放越有味。 北方的包子，皮彷佛配馅儿的主食，一口包子嚼起来觉得配比刚刚好，有菜有饭，但口感确是融合递进，越嚼越香，再搭配醋、大蒜等若干调料，更是越吃越开胃
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此“曲”只应天上有
曲为酒之骨。白酒中98%左右是乙醇和水，2%为微量的酸、酯、醇、醛等呈香呈味物质。正是这些微量物质的互相配合、协调、衬托、平衡，形成了白酒千差万别的风格和口味，其中酒曲充当了不可替代的特殊角色。 国缘V9的制曲工艺，是怎样从“天工开物”走向“人工智造”的？ 历史性：好地出好人，好人制好曲 正所谓“知必知其事”，在研究酒曲历史时发现，《齐民要术》《本草纲目》等均有记述，其中明末宋应星的《天工开
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MOXY酒店携“玩乐不停”的品牌精神首次亮相中国大陆地区
万豪旅享家旗下精选服务品牌Moxy于中国大陆的首家酒店——上海虹桥商务区Moxy酒店精彩亮相。作为万豪旅享家旗下30个非凡品牌之一，Moxy酒店为年轻宾客量身打造一个多用途的玩乐空间，宾客可在此尽享妙趣横生的独特入住体验。Moxy酒店用心打造科技感十足的客房、热闹有趣的专属社交区域和贴心的服务，大胆颠覆了传统的酒店风格，并提供充满活力与惊喜的趣玩体验。 上海虹桥商务区Moxy酒店拥有158间客房
