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2023年06期
大众美食 |
花果叶茶诗意入夏
入夏后，食材变得越来越丰富，蔬菜、水果、鲜花、茶等等许多品类的食材都可以入菜。传统美食讲究的“色、香、味”俱全，无论是色彩搭配、摆盘造型，还是口感追求的味觉效果，夏日食材都已成为餐桌上的一道亮丽风景，增添了这个季节独有的诗意与浪漫。
大众美食 |
等你来云南吃花
位于祖国西南边陲的云南省，平均海拔在2000 米左右，最高点为滇藏交界的德钦县怒山山脉梅里雪山主峰卡格傅峰，海拔6740 米，最低点在与越南交界的河口县境内南溪河与红河交汇处， 海拔仅77米，高山峡谷的立体气候形成了生物多样性，因而，在云南有“一山分四季，十里不同天”之说，独特的自然资源让云南成为动物王国、植物王国，在这里，一年四季花开不断，特别是春城昆明，可以说是四季如春，有着得天独厚的鲜花种植
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花容茶香添国色
牡丹展花容，茶香尽华韵，餐桌上的佳肴也能够尽显国色，加之主厨对烹饪技艺和味道的拿捏，中华餐饮对色、香、味俱全的追求便尽致呈现。在上海万达瑞华酒店游宴一品淮扬中餐厅的“海上风华· 国色茶宴”中，有中餐行政总厨蔡毅对中国文化精粹的独到见解。 狮峰龙井清新，花王牡丹凝香，白毫银针淡雅，正山小种浓烈，牛栏坑肉桂甘醇，每一种茶都有鲜明的个性与风味，将不同的茶融于菜品，搭配饮食，文化感也伴着茶香而来。在主厨
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一叶南烛润米香
苏州城西南，苍翠的穹窿山与太湖山水相依，它是整个太湖东岸海拔最高的山，被称作“苏州第一山”，也是全国首批国家级森林公园。春秋时，孙武曾隐居于此，写下了闻名于世的《孙子兵法》，2000 多年后的今天，穹窿山成为孙武与兵家文化研习之地。周末闲暇时，苏州人常来穹窿山登高望远，感受大自然的清新气息，也会在山脚下的孙武书院，吃一碗山珍面、乌米饭，回味“兵家至圣”的故事。 立夏时节，穹窿山上的南烛叶长出新鲜
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果味入菜，清爽一夏
水果入馔可不是近些年流行的菜式，《皇帝内经》中提到，“五谷为样，五果为助，五畜为益，五菜为充”，在几千年前，古人就已经将水果运用到餐桌上。一方面，水果丰富了食材种类，增加了食物的味道，另一方面缤纷诱人的颜色更是宴客菜式中摆盘的重头戏。 盛夏时节，正是水果飘香的季节。柠檬、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、枇杷、樱桃、荔枝等在水果菜品中显山露水。水果菜风味别具一格，或甜或酸，或爽口或滑嫩，
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覆盆子酸酸甜甜一抹红
覆盆子的果实颜色多为红色，它既可作为水果食用，也可以晒干作为药物使用，是一种营养价值很高的水果。覆盆子吃起来味道酸酸甜甜，汁水丰富，而且有一股明显的果香味。外形可爱鲜艳，非常适合作为甜品的装饰来使用。覆盆子果酱也是常见的一种食品，无论是抹在面包上，还是做成蛋糕、甜点，都能在口感和外形上增彩。早餐餐桌上的酸奶杯中也可以放入几颗，均衡营养。 鲜食覆盆子 覆盆子是可以直接鲜食的，但是这种水果的表面有
食材&生活 |
花香晕染苏式婉约之美
1929 年，苏州带城桥路上建成了一栋小洋楼。它是民国时期名人蒋纬国儿时生活的地方。后来，这栋蒋氏故居成为了苏州的国宾馆，数年后，它连同周围的建筑群被改造成如今的苏州南园宾馆。近百年过去，时代更迭，旧人已去，然而建筑中的历史文化犹在，不变的还有苏州的历史风韵，以及苏式生活优雅的情调。 初夏时节，南园宾馆的石榴花尽情绽放，枇杷树结了金黄的果子，牡丹亭里上演着苏州评弹，氛围中满是苏州独有的生活与文化
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王立喜：文人匠心淮扬味
王立喜大师在1959 年扬州举行的职工比武大赛上，从活鸡宰杀到制作醋熘鸡丁上席，3 分7 秒一气呵成，一战成名。他还曾在全国第三届烹饪大赛上担任扬州代表队队长，带领团队获得了团体金杯奖。 少年时期的王立喜大师在扬州菜根香饭店学厨，师从烹饪大师戴立芝先生。学习期间他从打杂做起，每天早上7 点上班后先加工食材，宰杀鸡鸭、分切牛羊肉、备菜等，他都干得熟练利落，日积月累练出了一手好刀工。除了食材切配，炉
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双子座演绎创意与浪漫的协奏曲
金陵饭店太平洋餐厅，来自意大利的主厨Nino，极富巧思地以十二星座为主题，定制出12套专属星座套餐。本次的双子座，将意大利风情与浪漫仪式感融入食材，上演一桌别出心裁的“双味之宴”。 南瓜汤配鳕鱼、百合 南瓜蒸熟后熬制出细腻的南瓜泥，百合的清甜与南瓜的浓香相得益彰。再加入鲜嫩的鳕鱼，咸鲜滋味融入其中，香气醇熟；开心果碎的加入，增加了一份咀嚼感，使这份浓汤的口感层次更加丰富。 双味扇贝 扇贝肉
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相遇『星际』食味『彩虹』
迷人的夏夜，月光铺洒长空，银河深处，星星在私语。烟火腾空，炫丽的光芒，浪漫如许。晴朗白昼，繁花如虹，架起了理想国的桥梁，通往心中所向的时空，儿时的纯真记忆随彩霞倾泻，荡漾开来，曾经玩耍过的荷塘又是一片碧叶连天。这是一段关乎夏日的美好情境，也是苏州音昱水中天行政总厨Mickey（简铭廷）对盛夏味道的表达，他像一位画师，在餐盘上用食材“画”出了他心中的梦幻初夏。 “味道不是美食的唯一重点，食物的色彩
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夏日爽辣多一缕温柔
很多人说，如果不吃辣，一定会错过很多人间美味。正餐之中，咸味为基础。除了咸味，酸、甜、苦的气势似乎都弱了些，而辣味能独当一面，也能提升咸味的鲜香感。无辣不欢的群体，大有人在。辣这种味型，是个性鲜明的存在，它以刺激感让人兴奋。不过，辣味并非等同于浓烈、重口、劲爆，它也可以轻柔有度。 盛夏即至，不少餐厅的夏日新菜中，有突出的辣味体现，那些辣并不以浓墨重彩刺激视觉与味蕾来取悦大众，而是拿捏有度，适可而
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一场浓淡相宜的华丽冒险
湖南菜讲究辣中提鲜香，广东菜于柔和中追求本味；湖南味热情畅怀，广东味精致风雅。将这两个截然不同风格的菜系融合呈现于一家餐厅，是一种大胆的尝试，上海外滩老码头的湘上悦，就开启了这样一场浓淡相宜的华丽冒险。它不是大众印象中充满烟火气的传统湘菜馆，而是别有匠心地将潇湘风味晕染得柔美的创意餐厅。一进门，水吧留出了足够宽敞的空间，让人感到舒畅。走到底就是清雅的茶室，两条鱼尾飘逸的锦鲤艺术品高挂，轻柔的红色点
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山水宁波，微辣与清甜中度爽夏
国内物产丰富的城市不胜枚数，而宁波似乎尤其多。它是重要的海港城市，毗邻东海，东海渔场种类繁多的海鲜全国闻名；甬江、奉化江、余姚江，三江交汇于宁波，带来丰富的江鲜；宁波的东钱湖是浙江省最大的天然淡水湖，面积是西湖的3 倍，湖虾、螺蛳、青鱼、朋鱼被称作“钱湖四宝”，都是本地人深爱的美食。宁波也坐拥青山，多种多样的山珍果子都在都成熟了，奉化水蜜桃是中国国家地理标志产品，宁海白枇杷是全国农产品地理标志产品
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甜粽香艾绿蒿寄情怀
端午，在云南又叫五月端阳，是农历五月初五的日子。在我很小的时候，几乎不知道这个节日还和一个叫屈原的爱国诗人有关，在物质条件十分匮乏的年代，只要是过节我们都很高兴，至少有得吃有得玩，这是小孩子唯一的愿望。 因为端阳的“阳”与“羊”谐音，所以云南就有在端阳节里吃羊肉的习俗，引申有“发洋财”“喜气洋洋”的意思。因而，在我识字以前，我甚至认为这个节日叫“五月端羊”。那时，节日前一两天，生产队把集体养殖的
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端午的黄鳝
一 端午节是中华民族的传统佳节，在江南一带，还流行着端午节吃“五黄”的食俗。“五黄”即黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒，黄鳝是其中的重头菜。 因为鳝鱼腹部为黄色，所以世称其为“黄鳝”。黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以夏季所产最为肥美。 中国人接触黄鳝的历史很长，战国时期的荀子就在《劝学》里说：“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也。
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兄弟“巴铁”
和“巴铁”们合影成了这次巴基斯坦之旅不得不做的项目，在卡拉奇、伊斯兰堡、拉合尔、旅游胜地克里夫顿海滩、世界最大的费萨尔国王清真寺及国家纪念碑参观，很多人都会用热情友好的眼光看着我们。在卡拉奇拍摄外景，两个骑车的小男孩远远地停在那里看我们，然后告诉警卫想和我们合影留念，成功合影后飞也似地跑得无影无踪，可惜照片还留在我们的手机里，这就是纯朴可爱的“巴铁”。当然警卫人员也不放过和我们亲近的机会，除了合影
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甜蜜的家庭烘焙
爱心酥皮泡芙 酥皮 原料：低筋面粉45 克、黄油54 克、细砂糖54 克、红色色粉少许 制作： 1.软化的黄油加细砂糖和红色色粉搅匀； 2.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀成红色的黄油面团； 3.用2 张油纸上下夹住面团，用擀面杖均匀擀至2-3 毫米厚，冷藏半小时备用。 泡芙面糊 原料：水52 克、牛奶13 克、盐一小撮、糖2 克、黄油26 克、低筋面粉39 克、蛋液50 克、爱心模具
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苏州老酒馆
吃会吃，菜品精细雅致，或鲜，或糯，或美，或咸。普通苏州人居家过日子，烧菜没有饭店那种条件，也吃不消花那么多钱，因此家常菜都比较简朴。然而，简朴并不等于简单，经济实惠还得制作精细，精细有时并不消耗物力，耗费的是时间、智慧和耐力，这对苏州人来说只是信手拈来。 外地人寻味苏州，不太可能走进寻常人家品尝家常菜，也不宜去千人一面的大酒店。最接地气的体验，莫过于到市井巷头的老酒馆走一遭，哪怕是一小碟油炸花生
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行业资讯
富国岛长滩喜来登度假村新开Wok&Curry餐厅亚太区多元美食风格汇聚一堂 热带度假胜地富国岛长滩喜来登度假村推出提供多元菜式的新餐厅Wok&Curry，为度假客带来更多的美味选择。越南、泰国、韩国、马来西亚、中国和印度的美味佳肴，在这间新餐厅济济一堂，演绎亚太区的舌尖盛宴。Wok&Curry餐厅坐拥珍珠岛游乐园景色首屈一指的海滩和酒店面朝大海的泳池组成的美景，客人可以在
