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2023年11期
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丹桂飘香蟹正肥
秋风起，闻蟹香。 一只蟹就是一场盛宴。 蒸螃蟹朴实简单， 随着蒸腾的热气上升， 蟹的香味也随之而来。 轻轻剥开蟹壳， 蟹黄饱满，膏香四溢， 放入口中，唇齿留香。 觥筹交错，把酒言欢， 在大闸蟹的鲜香中， 感受秋天的舒爽与美好。
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食蟹趣话
寒风渐起，菊花盛开的金秋，正是蟹肥季节。此时若能不吝解囊，品尝个大丰满、青背白肚、金爪黄毛、色香味美的蟹肴，那真是口福不浅的美事。 醋珠远年 花雕大闸蟹 南京卓美亚酒店主厨选用固城湖大闸蟹，将醋用现代分子烹调技术制作成醋珍珠，为了方便食客品尝花雕熟醉拆骨，底部使用蟹壳煎香滚出汤加芙蓉蛋蒸香，将蟹肉煎香后平铺。主厨模仿新鲜固城湖大闸蟹吐泡泡，使用现代分子烹调技术打出可食用泡沫点缀，造型精美，口
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以蟹入画境，食味宋韵如雅仙
人们常引用鲁迅先生说的“第一个吃螃蟹的人是勇士”来赞叹蟹刚强的外表。然而，蟹也有它的外刚内柔。若能静下心来，细赏蟹宴意境，细品其味，细思其食味文化，蟹亦可入画境，温雅如仙。来到上海的蟹仙九雅餐厅，在宋韵美学中品蟹，也许你会对蟹有新的认识。 古人行九雅：焚香、品茗、听雨、抚琴、酌酒、赏雪、莳花、候月、寻幽，每一种雅事，既是美感的表达，也是生活态度与情操的体现。将九雅融汇于饮食，蟹也温柔。在蟹仙九雅
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“鲜”人一步，“蟹”逅晚秋
大江南北的食客们虽口味不同，但对蟹的追求却是不约而同。此时螃蟹的肉质最为细嫩肥美，蟹黄饱满醇厚，是餐桌上不可或缺的一道美味。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”秋食肥蟹，闻其香，品其味，尝其鲜。南京丽思卡尔顿酒店品宁府餐厅臻选固城湖大闸蟹，以精湛厨艺呈现大闸蟹鲜腴甘美。 蟹粉酥 蟹粉酥是一道特色传统小吃，采用蟹粉、马蹄、贡菜、猪前腿肉，烤7 ～ 10 分钟出炉，入口绵软鲜甜，玲
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秋季食蟹正当时
蟹，自古便有的美味，古有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”的说法。因为每年的9～11 月份是大闸蟹肥润之时，螃蟹成为餐桌上的珍馐。蟹的品种、做法很多，有人喜欢清鲜原味，有人喜欢浓烈口感。无论什么烹饪方式都能让人大呼过瘾。 不时不食，金秋时节，苏宁钟山国际高尔夫酒店臻选应季螃蟹，肉质鲜嫩、味道鲜美，精心烹制多道精致美馔，打造秋季享味之旅。 蟹粉捞饭 将满满一碗手工拆制的蟹黄、蟹膏、蟹肉由主厨精
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蟹味轻启，暖秋新意
论及鲜与柔、精与专，粤菜与淮扬菜既有相通之处，又各有千秋。渐入深秋，蟹到了一年中尤为肥美的时节，无论是粤菜常用的海蟹，还是淮扬菜偏爱的大闸蟹，都在厨师们的创意巧思下呈现出别具一格的风味。一轮蟹之新味，轻轻开启了味蕾上的暖意之秋。 粤菜底色，八方融味 粤菜中的蟹肴，本味和浓香两种风格占据了主流。如果讲究本味，就以清蒸和盐焗为主；如果希望香口，就做成避风塘口味，或是用姜葱来炒。粤菜在上海，便有了粤
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舌尖上的匠心滋味
叫化鸡又称常熟叫化鸡、黄泥煨鸡，是江苏省常熟市的传统名菜，也是“苏州三鸡”之一。打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特，搭配葱白、酱料一同食用口味更佳。可能很多人听说叫化鸡是来自《射雕英雄传》中，黄蓉给洪七公做的叫化鸡，用峨眉钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。洪七公吃
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与小熊度过“美拉德”下午茶时光
备受顾客喜爱的Max Mara 泰迪熊大衣迎来了盛大生日庆典。为庆祝这一时刻，泰迪小熊将踏上环球时尚大冒险 （Great Big Global Fashion Adventure） 之旅，来到南京丽思卡尔顿酒店大堂酒廊，为时尚人士带来奇思妙想的梦幻下午茶时刻。Max Mara 2013 年设计的泰迪熊大衣是品牌经久不衰的热门产品。2023 年泰迪熊大衣十周年之际，可爱的泰迪小熊踏上环球时尚大冒险，
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寻城中古韵，享味风土
交通运输越发便利，文化愈发融合，美食地域的边界感在变得模糊。创新与融合是新时代饮食的潮流，这无可非议，然而于很多人而言，一方风土的本味才是最珍贵的。本土食材、在地文化，成为这个时代餐饮业不可缺少的关键词，它表达了一种价值取向，要让属于我们祖先创造的美食文化传承下去。在创意融合菜越发强势的今天，依旧有许多高端酒店及餐厅坚持做自己城市的风物美食。他们不随意效仿，能将独有特色的美食关联城市地域文化，让人
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幸福的老挝
对于爱旅行的人来说，老挝是个去过就无法忘记的地方。 国土面积不大的老挝很容易让人忽略，但如果真的来到这里，就会发现不仅风光旖旎让人留恋，更让人难忘的是那里淳朴友善的人们，和他们脸上洋溢的微笑。如果说旅游是一种心情，是一种快乐行走的幸福，那么对于真正的旅行者来说，老挝可以满足这些条件，是一处性价比很高的旅游目的地。 琅勃拉邦 琅勃拉邦位于老挝的北部，曾经是古代老挝的都城，作为首都足足有两千年的
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秋日香甜的烟火浪漫
苏东坡说：“人间有味是清欢”。清欢，即清雅恬适之乐。守宁静，而怀素心，简朴处，又不失丰盈。日升月落，春去秋来，而仲秋时节的清欢，则都藏进了那棵棵桂树里。只待秋风一吹，桂花香味在空气中蔓延，将浓香的桂花采撷下来，用糖腌渍成糖桂花，或者晾晒成干桂花，便可封存一个浓醇透彻的秋天，就成了幸福感的来源。 天高气清的时节，桂花阵阵飘香，更是品尝秋之味的好时节。寻常巷陌间，热腾腾的大铁锅里，开始翻炒着金黄的栗
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花惠生：水墨江山，挥毫淮扬古今
花惠生，江苏菜系代表大师，1956年出生于苏州浒墅关镇，退休前任金陵酒店管理公司副总裁；曾掌管130多家星级酒店的总厨工作，事无巨细，真知灼见，一针见血；事多繁杂，他如弹钢琴般，音准律齐，是金陵饭店集团餐饮成败的灵魂人物。同时任江苏省烹饪协会副会长、江苏省烹饪协会名厨委员会主任、中国烹饪国际评委等。 与食结缘——展板上的几十道菜名 花惠生的家乡在苏州浒墅关镇，古运河曲径通幽，江南风情，美不可言
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以匠心求酱心
驱车至阿坡村时，正是午后。远远地，便闻见一阵酱香。在阿坡酱心这个小小的酿造基地里，杜丽君以匠心和智慧，坚守一份乡土味道和传统温情，等待一缸经年酿造的好酱油。 那平淡无奇的酱缸里，盛满了一位创业者的人生百味。从作坊到企业，从阿坡村到全国，杜丽君的酱业越来越大，但她说：“我并不追求能够驰名全国，只希望想了解我们的人来到这里，能够觉得不虚此行。” 酱油是从酱而来，《周礼· 天官·膳夫》有载：天子的饮
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特色面点——鲜花饼
馅料：玫瑰花酱150克、糖板油丁30 克、熟糯米粉20 克 水油面：中筋粉100 克、白糖20 克、猪油35 克、水40 克 油酥面：低筋粉80 克、猪油40 克 制馅：将糖板油丁揉匀，玫瑰花酱拌入糯米粉后加入糖板油丁，分成25 克/ 个的剂子，搓成小圆球，放冰箱冷藏。 面皮： 1.油酥面：案板上倒入面粉，放入猪油用“手擦”的方式揉成团； 2.水油面：把面粉倒入案板，在中间拨个窝，放入
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恰是十月秋，武夷桂雨香
桂花属于秋天，清可绝尘，浓能远溢。入秋后，丝丝缕缕的风减退燥热，在渐凉的秋风中，迎面撞上空气中弥漫的清甜，就知道属于桂花的季节到了。金灿灿的花蕊像秋的讯息，沉沉缓步、静静伫立、寡言少语，却把一条路由近及远渐渐染香。 路边棵棵桂花树临风而立，欲言又止。桂花香除了用于园林造景、生活香氛等，经常作为饮食中的点缀出现，可食、可饮，香甜美好，深受人们喜欢。茶农每年都不会浪费这份时令新鲜，将桂花和武夷山的正
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一捧金桂在人间 闲说“重阳糕”
金秋时节，园林里的桂花又如串串碎金包裹在碧玉间，溢出沁人心脾的香气。桂花除了外表好看、气味芳香，可以食用以外，还与“金贵”“富贵”谐音，所以深受民间喜爱和推崇，经常把桂花称为“仙树”“花中月老”“九里香”。 有文字记载，我国栽培桂花树历史长达2500 年以上，它原产于我国西南地区，现在几乎全国各地都可以种植桂花。 桂花有许多品种，以花色而言，金桂呈金黄色、银桂淡黄偏白色、丹桂黄中偏红；以叶型而
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于包罗万象中，传承与创新粤味
于美食的角度而言，澳门是个很特别的地方。从1553年葡萄牙人在澳门取得居住权，到1999年澳门回归祖国，4 个多世纪澳门与葡萄牙之间的牵连，让这座城市的饮食与西方美食之间有了很深的渊源。 西方世界带来的文化渗透和生活方式的影响显而易见，正宗的葡萄牙风味菜式在中国澳门深深扎根，西欧普遍受欢迎的意大利菜也在澳门占有一席之地。葡萄牙菜与澳门本土风味结合又诞生了独具特色的澳葡菜。总之，来到澳门，能感到这
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国缘V9：国之大者·缘起大师
好酒都是出自大师之手，国缘V9 滴滴香醇，点点清雅。是大国工匠的匠心杰作，是几代中国泰斗级中国酿酒大师的心血结晶。清雅酱香型白酒酿造总体技术达到国际领先水平。 匠心传承，研发清雅酱香 国缘V9 清雅酱香，是由中国白酒大师吴建峰博士领衔，中国白酒泰斗级专家沈怡方、庄名扬等精心指导，共同攻关，研发出来的中国首创产品。 沈怡方生前是中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。曾受聘在复旦大学、无锡轻工业
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星空美酒，闪耀智利
星空美酒，闪耀智利——2023 年智利葡萄酒路演 金秋已至，智利葡萄酒2023 巡展也正式拉开了序幕。10 月，“智利葡萄酒协会（Wines of Chile）”（简称WOC）携手33家智利精品葡萄酒庄，10 月17 日在北京朝阳悠唐皇冠假日酒店、10 月19 日在南京凯宾斯基酒店和10 月20 日在厦门凯宾斯基酒店举办了盛大的巡展活动。智利葡萄种植有着得天独厚的自然条件和气候条件，让智利葡萄园
