论及鲜与柔、精与专，粤菜与淮扬菜既有相通之处，又各有千秋。渐入深秋，蟹到了一年中尤为肥美的时节，无论是粤菜常用的海蟹，还是淮扬菜偏爱的大闸蟹，都在厨师们的创意巧思下呈现出别具一格的风味。一轮蟹之新味，（试读）...