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2021年01期
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百菜不如白菜
“冬储菜”是时代的产物，大白菜是家家户户必囤的蔬菜，脆生生又鲜甜，无论是入汤，还是炒菜，或是腌制，都十分美味。在天寒地冻的季节，大白菜当道，热气腾腾的白菜煲汤，或佐着一碟鲜美入味的泡菜下饭，都能让人一天的疲惫感烟消云散。 小小白菜，历来赞颂备至 大白菜是中国土生土长的蔬菜。《诗经·邶风·谷风》中写道：“采葑采菲，无以下体。”在3000年前的春天，人们就是采集大白菜的祖先“葑”的幼嫩花薹来做食物
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清平之味，百搭出鲜
上海黄浦江畔，繁华的陆家嘴，唯有滨江那一幢幢别墅令人觉得身处都市之中，又能避开尘嚣，独享宁静优雅。江风吹过，多了份唯这个季节才有的清幽之美。滨江1818·臻选淮扬就在这里，独处一片宁静。若非行至江边，其实并不太容易发现这间餐厅，而往复来到这里的客人，又是了解它，懂其品位的。新淮扬菜的品格，内外兼修，内在注重匠心，外表精致而不张扬。即使是简单平凡的食材，也能在主厨的一番巧思中呈现出不一样的精彩。
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美味运巧思，平凡亦不凡
味觉的四季，源于自然，形于巧思，成于匠心，每种食材在厨师的一双巧手下，都能变换出百般形态。无论食材珍稀或普通，高贵或平凡，都有自己独特的性状特征。厨师用心发掘食材的特性，可以带给食客丰盛的四季。 上海曹家渡的久席·四季淮扬餐厅距离静安寺商圈很近，又处在安静的一隅，让人在都市生活中可以静心感受新淮扬菜的风味。走进餐厅，感受到环境风格十分优雅，色调鲜亮而不失沉稳。仙鹤是餐厅装饰中的吉祥元素，灵动跳脱
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上冈草炉饼
“金顶铜底玉镶边，绵甜爽口草炉饼”，这是对苏北特产——上冈草炉饼最贴切的形容。 草炉饼以其独特的生产工艺而深得人们的喜爱，特别是老一辈的上冈人更是对它喜爱有加。上冈草炉饼已被列入建湖县第一批非物质文化遗产保护名录。 在建湖上冈镇，每天早晨徐记草炉饼店前总会排着长长的队伍。小黑板上都是记的几百个草炉饼这类“大订单”。 徐记草炉饼五代传承，徐师傅的胳膊上都是日积月累的烫伤，他每天凌晨2点就开始制
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法式经典甜味
法诺之吻 酸甜草莓酱，风味咸奶油;都市女性最爱，双份意式浓缩融入牛奶、淡奶油、更添香草、焦糖，口感绵密馥郁，特制的草莓酱和朱古力豆，种下动听的咖啡爱情。 布莱克 爱是苦涩，更是甜蜜，野生核桃仁的清恬微苦，被纯黑低脂比利时巧克力包裹的香浓，特有的朗姆酒浸液，揉入4层特香，法式胚底，酒香芳华，正是布莱克释放的顶级蛋糕美食体验。 卡仕达芝士 采用进口新西兰安佳芝士、大颗粒芦荟，芦荟综合了芝士的
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“爱丽丝漫游奇境”下午茶
三月兔红茶榛子蛋糕——精致小巧的巧克力杯体中，层层铺入香蕉馅夹层及巧克力杏仁蛋糕，底部垫以花生薄脆，表面配上香醇浓郁的榛子红茶口味慕斯，茶香与坚果香气交织，丰富口感，一口拥有。 疯帽子百香果蛋糕——将蛋糕巧妙做成小三明治的形状，玲珑可爱，热情浓郁的百香果和香甜椰子口味夹心搭配绵软糕体，每一口都是美妙滋味。 魔法白兔贝里提拉米苏——在传统提拉米苏的基础上进行创新，用丰富莓果搭配莓味果酒，制作出风
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盘中的意式美学
金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行
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“从农场到餐桌”的味觉之旅
作为国际酒店品牌壹酒店1 Hotels旗下首家位于亚洲的酒店，拥有原始热带风光的三亚海棠湾阳光壹酒店1 Hotel设有7家别具风格的餐饮场所，精选岛上新鲜食材，不论是从面积达180，000平方米的阳光18度农场搜罗的时令水果，还是从优质供应商渠道获取的上好海鲜，菜品以本地优质食材为轴，伴随宾客们开展一场味觉之旅。 “在三亚海棠湾阳光壹酒店1 Hotel，我们致力把这座美丽岛屿的丰富食材展现在宾客
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楚地有淮扬，刚柔并济释新意
“我是南京人，从小吃淮扬菜长大，方能把淮扬菜做得地道。”武汉万达瑞华酒店中餐行政总厨陆明顺说。在南京烹饪淮扬菜30年有余，陆明顺来到武汉，把地道的淮扬味带到湖北。整个湖北高端淮扬菜餐厅屈指可数，陆明顺实实在在是淮扬菜在湖北的文化传播者，而酒店的游宴一品淮扬中餐厅也成为淮扬美味传播的平台。 湖北人偏好重口味，菜式受湖南菜影响很大，多辣重咸，颇有楚地的豪放之风。而淮扬菜细腻温和且精细，是与楚菜完全不
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徽州腊味
徽风淳厚，徽韵悠长，自古关于徽州的诗句数不胜数。既有“一生痴绝处，无梦到徽州”的向往期盼，又有“石洞歙溪俱可砚，山肥徽路总堪田”的祥和景象。徽文化不仅体现在粉黛青瓦中，更蕴藏在浓油酱赤的徽菜里。 很多地方都有属于当地独特味道的腊味，徽州腊味也是徽菜的重要组成部分。起初制造腊味是为了在冬天能长时间地保存肉类。尽管现在有了冷藏冷冻技术，腊味依然是冬日里必不可少的一类佳肴。腊味不仅仅需要烹制技艺，同时
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以千岛湖鱼子酱寻觅纯正地道珍馐
万豪国际集团中国北区的18家酒店联袂推出以“寻找当地独特珍贵食材，烹制纯正地道风味”为主题的“寻珍寻味之旅”系列美食活动。“寻珍寻味之旅”的第一站则是由万豪国际大中华区厨艺总监王俊杰和大中华区中餐运营厨艺总监曹锦明带领5家北京万豪酒店中餐行政总厨以千岛湖鱼子酱为食材打造的8道珍馐菜单。8道招牌菜品及衍生的主题套餐讲究摆盘造型，融合新中式意境，展现出中式创意菜的魅力。 千岛湖鱼子酱 千岛湖优质的
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三吉献瑞,臻享好味
细数中国各地的美食，经典名菜的魅力经久不衰，在收获的季节，南京恒大酒店迎来了这场年终聚焦盛宴：恒大酒店明星大厨美食巡礼首站——三吉献瑞。大三元，即福、禄、寿，有富贵、美满、吉祥之意，三吉献瑞献吉庆、献吉利、献吉祥恰恰是对应了这个美食寓意。 12月16日，三吉献瑞美食品鉴会来到了南京恒大酒店，恒大酒店3位明星大厨携西藏鲁朗石锅鸡、大三元太爷鸡、清远咸香鸡亲临南京恒大酒店，与酒店中餐行政行政总厨一起
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在家也能做的南京小吃
萝卜丝酥饼 原料与调料 面粉、猪油、白萝卜、火腿、葱、姜、花椒、盐、味精、鸡蛋、白芝麻 制作方法 馅料 1 将白萝卜去皮、切丝，用盐腌20分钟挤出水分;2 火腿切粒，葱切葱花、葱段，姜切片;3 用猪油将葱段、姜片、花椒炸香后，将油拌入挤出水分的萝卜丝中冷却拌馅。 制皮 1 油酥皮：面粉用猪油搓成面团;2 水油皮：面粉加猪油、水和成水油面团。 成形 1 水油皮（1∶1）包油酥皮，压
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巴黎 · 倍甜
其实去巴黎，法餐并不是我行程里的重头戏。因为论味道，日本的法餐更适合我们亚洲人的胃，不然“2018亚洲50佳餐厅榜单”中Florilege也不会征服那么多美食家挑剔的嘴和胃，一跃进入前三甲！ 近几年法式甜品在国内迅速兴起，因其华美的造型与丰富的口感获得了大部分甜品爱好者的青睐。一改大家对欧洲甜品的一贯印象：甜！在来到巴黎之前也做了一些攻略，关注到依然有不少食客吐槽巴黎的甜品不如东京水准高，偏甜偏
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仙姑咸猪手
金坛茅山旅游渡假区仙姑村村如其名，气质宛若天仙。暧暧远人村，依依墟里烟。漫步村中，山、水、林、田、园相互融合，山峦起伏，水绿如翡，田园相依，阡陌交通，曲径通幽。金坛茅山因为产盐，自古就有用盐来腌鸡鸭鹅等食材的习俗。几千年的古法手工腌制方法流传至今。 入冬后仙姑村大酒店就开始晒咸猪手了，远远看去像极了一串串风铃，黄黄的、红红的，讨人喜欢，瞬间觉得离过年不远了。咸猪手胶原蛋白丰富，外焦里嫩，满口鲜香
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冬日暖心火锅
铜炉小火锅，烟火氤氲中的老味道，炭火直煮山野好滋味，美味又养身。金坛茅山出品的松茸和跑山鸡熬制成鸡汤做火锅汤底，香浓醇厚;牛肉切薄片经过多种步骤制作成水晶牛肉，烫熟滑嫩爽口，是美味的诱惑;水库青鱼鱼片鲜香无比，入口回味不已;还有来自重庆的大厨精心炸制的小酥肉，趁热吃酥脆留香，满足味蕾。
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雪的世界，如是生活
隆冬时节，来到黑龙江亚布力镇，淳朴的亚布力人说起他们的小时候，自己做爬犁，天天在结冰的河面上开心地玩到半夜，一方人享受一方水土的快乐。后来亚布力有了滑雪场并享誉盛名，来自世界各地的人都能在这里感受到冰雪的乐趣。亚布力人自豪地说，亚布力是个真正可以让人感到休闲生活的地方，可能很多人不知道亚布力所属的尚志市，但大多数人都知道亚布力。冰雪美丽了风景，精彩了生活，也带动了亚布力的经济发展。10 年前，Cl
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麻の诱惑
麻三斤浸牛肉 选用西冷牛排，食材讲究，口感新嫩，麻得嘴唇发颤，与丝瓜的清甜搭配很完美。 金汤黑鱼 乌鱼片的嫩滑加上辣椒的辛辣与酸汤，舌尖上的刺激很是畅快。 辣子鸡 辣子鸡是一道经典川菜，一般是以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成，味道酥脆浓香。 椒麻草原肚 口感脆爽，椒麻口味浓香，闻着就很有食欲，入口瞬间打开味蕾。 麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川的特色菜，吃起来
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文艺空间里的淮扬菜
在南京所有关于民国时期故事的地方中，颐和路大概是一个特别的存在。这里曾是民国时期最热闹的一条街，活在各种各样的影视剧里。这里有众多名人生活过的轨迹，活在各式各样的作品里。这里是“半部民国史”，一砖一瓦都在讲述着过去的时光。 红公馆艺文空间就在这条街上的一座民国小楼里。江苏路25号建筑，这里现在是南京颇具特色的餐饮品牌红公馆的艺文空间。红公馆在这个空间中传递美学生活方式、传播文化、输出艺术。 红
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扬州酱菜赞大美什锦菜
我国的酱菜大致可分南味和北味两大流派。北味以北京为代表，南味以扬州为典范。概括起来说，北味偏咸，南味则甜。北京的酱菜咱暂且不表，先说家乡扬州的酱菜。扬州酱菜的最大特点就四个字：鲜、甜、脆、嫩。 扬州的酱菜名气很大，早在1915 年便获得巴拿马国际博览会金奖，至于国内的各种奖项多得难以枚举。扬州酱菜以“三和”与“四美”为最，这是两个生产厂家，也是两个品牌。尤为“四美”酱菜，始创建于清代嘉庆年间，至
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北京丽思卡尔顿酒店携手赫莲娜臻呈跨界下午茶
北京丽思卡尔顿酒店携手赫莲娜臻呈跨界下午茶 ——至美传奇下午茶 北京丽思卡尔顿酒店携手高端先锋护肤品牌赫莲娜，自2020年12月30日起，于一层大堂酒廊魅力演绎 “至美传奇”主题下午茶，悠享珍贵下午茶时刻，探索奢美传奇、赋活新生的秘密。 北京丽思卡尔顿酒店饼房厨师团队以赫莲娜明星产品为灵感，融合丽思卡尔顿标志性元素，缔造极具格调的精致美点，为您带来一场惬意绚烂午后时光。酒店以其王牌活颜修护舒
