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2024年07期

刊首语 | 盛夏

不知不觉，年已过半，不过，“芳菲歇去何须恨，夏木阴阴正可人”。年中盛夏，亦有别样风光呢。君可见：“接天连日无穷碧，映日荷花别样红”。君可闻“对面雷嗔树”“蛙声作管弦”…… 清晨，拉开窗帘，让炽烈的阳光照亮脸庞，愉快地来一个深呼吸，给世界一个大大的笑容，然后信心满满地开始新一天，一碗阳春面或碧玉莲叶粥下肚，便会元气十足。午后，既然夏日悠长，那就小憩片刻吧，梦中会有儿时从弄堂里穿过的风、大树遮出

热点 | 时讯

反食品浪费国家标准实施有效率达 94.4% 日前，国家市场监督管理总局对反食品浪费标准实施情况进行了监测，推动相关标准落地见效。监测结果表明，反食品浪费国家标准实施有效率达 94.4%。各地区各部门高度重视反食品浪费标准制定工作，目前我国各类反食品浪费标准总数达到 308 项。其中，国家标准 71 项，占比 23.1%；行业标准 20 项，占比 6.5%；地方标准 91项，占比 29

热点 | 岭南清补有凉茶

初去广东，我和好友正在逛街。忽然，她停下脚步，问我：“喝过凉茶咩？” “早就喝过啦！怕上火就喝王老吉。”这话诚然不假。此广告曾经在电视上铺天盖地地播放，广告语十分洗脑。以至于过年走亲戚时，我们手里都要拎上一箱王老吉——大鱼大肉吃多了，那冰冰凉凉的饮品能够去火消腻。好友一副了然的表情，脚步一拐，带我走进旁边的铺子里。店铺招牌上写着：廿四味凉茶、五花祛湿茶、夏桑菊凉茶、胖大海润燥茶…

热点 | 一路向南去追夏

和女伴相约去西双版纳是个说走就走的决定。临近年关那几周，我们加班如同加餐一样稀松平常。某一天晚上我和她微信聊天，我说上海的冬天阴冷又潮湿，每一次过冬天都有点令人郁郁寡欢，很想逃离啊。她亦表示银行的工作环境逼仄且单调，想趁着春节长假外出去肆意撒欢。我们的想法不谋而合，决意要去一个热烈自在、有明媚阳光的地方——西双版纳。大年初三晚七点半，我们降落在西双版纳嘎洒国际机场，长达五个多小时的飞行，让我们

热点 | 夏日最宜清补

我国对二十四节气的解读对于农业生产具有重要的指导作用，比如“芒种三天见麦茬”，指的就是传统的生长期比较短的冬小麦，到了芒种的时节就成熟了，可以割麦子了，而随着麦收的开始，夏天也算正式到来，这也是芒种后的节气就是夏至的原因。麦收时节极为消耗体力，身体补益有一些传统的做法，而夏日讲究清补，那时可能是谈不上补的，也许就是适应夏季的一些食物和其做法吧。不过中医注重机体的系统调理，五脏都健康，也

热点 | “绿红侠侣”，最是江南

我印象中小时候的夏日补品好像都是甜的，而且食材大多绕不开绿豆，这种在养生节目中常被介绍为“清暑益气、健胃消食、美容养颜”的神奇豆豆似乎填满了每个人的夏天。绿豆饼、绿豆粥、绿豆沙……它变身成各种可口的点心进到人们的肚子里。“删繁就简”一直是我家人的美好品格，所以加了冰糖的绿豆汤便成了我家绿豆清补的唯一形式。可别小看了这碗绿豆汤，秉承“极简美学”的它是我童年的“心头好”。甘甜的汤汁微微泛青，汤

品味 | 这座岛是上海意象中的留白处

中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。在复兴岛及其周边漫步，不过两个多小时，却仿佛很久，果然证实了我一直以来的感觉：时间的流速不是匀速的。上海仅有两个地方让我觉得如同沧海遗珠，其一，横沙岛，其二，复兴岛。它们总给我错觉以为是上海的飞地，是上海的留白，甚至是上海的尽头。其实复兴岛的地理位置还很优越，是离上海市中心最近的岛。复兴岛是黄浦江内唯一的封闭式内陆岛

品味 | 三家已消失的本帮老店

20 世纪 20、30 年代，沪上本帮馆子开始有点规模了，但大多数仍是单开间门面的格局，小打小闹，菜品也多是家常便饭。后来渐从外帮馆子学来几道菜，弯道超车，兼容并包，一些菜品便成为本帮菜的主打，比如响油鳝糊、红烧头尾、炒划水、走油拆墩、炒虾腰等。还有一款炒白桃，今人不知为何物，但要是懂得上海浦东川沙方言，就知道此处的“白桃”就是葡萄。那么葡萄可以炒来吃吗？听我说啊，在这道菜里只是就近取譬，

品味 | 阳春面中一口汤

每个地方似乎都有一道代表当地口味偏好的亲民小食，比如长沙的臭豆腐、川渝的烤苕皮、潮汕的甘草水果等，看似随手可得的简单食材，搭配百吃不腻的酱汁、汤水或佐料，就能产生极佳的化学反应，令人不禁食指大动；久而久之，它便出现在每处街头巷尾，成为当地人难以割舍的美味与情怀。倘若让我从诸多食物中选一款代表上海，思来想去，还是阳春面最为合适。我觉得阳春面之于上海，类似牛肉面之于兰州、热干面之于武汉，说是

品味 | 侦探的餐桌江户川乱步的咸甜人生

在日本，明智小五郎（日本推理小说作家江户川乱步所创造的一个小说人物）与神津恭介（日本推理小说作家高木彬光笔下虚构的名侦探）、金田一耕助（日本著名侦探推理小说作家横沟正史笔下的名侦探）并列为“日本三大名侦探”，被称为“日本福尔摩斯”，1925 年 1 月在《D 坂杀人事件》中初次登场，这一年明智小五郎共破了 5 起案件，之后的《心理测试》《黑手帮》《幽灵》和《阁楼上的潜行者》也都由明智小五郎解开

安全 | 诚信尚俭，共治共享食品安全2024 年上海市食品安全宣传周活动正式启动等

6 月 28 日上午，2024 年上海市食品安全宣传周活动启动仪式在世博会展览馆举行。今年宣传周活动以“诚信尚俭，共治共享食品安全”为主题，旨在深入贯彻落实党的二十大“强化食品药品安全监管”的部署和习近平总书记关于食品安全工作的重要指示批示精神，牢固树立“诚信”的食安理念，大力倡导“尚俭”社会风尚，努力打造食品安全社会共治新格局。市人大常委会副主任张全，副市长、市食药安委主任陈杰，

安全 | 2024上海市食品安全网络知识竞赛圆满落幕

6 月 21 日，为期 10 天的“2024 上海市食品安全网络知识竞赛”圆满落幕。本次竞赛以“崇信尚俭共治共享食品安全”为主题，由上海市食品药品安全委员会办公室、上海市市场监督管理局、杨浦区市场监督管理局主办，上海市食品研究所有限公司、《食品与生活》杂志承办。本次竞赛既是 2024 年上海市食品安全周的专题活动，也是第二届上海法治文化节的重要活动之一，自 6 月 12 日启动以来，各单

安全 | 上海：开办餐饮店只要一件事

6 月 12 日，上海市开办餐饮店“一件事”在“一网通办”正式上线。上海云筵餐饮管理有限公司在长宁区市场监督管理局政务服务大厅“一件事”专窗提交了开办餐饮店“一件事”申请。今年 1 月，国务院印发《国务院关于进一步优化政务服务提升行政效能推动“高效办成一件事”的指导意见》，上海市开办餐饮店“一件事”作为国务院全国高效办成一件事“集中攻关和创新示范项目”，上海市市场监督管理局（以下简称“市市场监

安全 | 小龙虾这样吃？不推荐

炎热的夏日里，小龙虾成为人们餐桌上的常客，吃法也各种各样，十三香、麻辣、干煸……甚至还有小龙虾刺身！然而，我们必须提醒的是，不要食用小龙虾刺身或未熟的小龙虾！原因在于这两种吃法存在着食品安全风险，可能会导致人体感染人畜共患食源性疾病之一的肺吸虫病，危害人体健康，甚至致命。肺吸虫的成长史寄生于人或动物肺部的肺吸虫成虫产出虫卵，这些虫卵会随痰液或粪便进入水溪中，在适宜的温度下，经 3 ～

安全 | 果蔬应该怎么清洗

果蔬的农药残留是大家非常关心的食品安全问题，日常清洗果蔬时如何有效降低农药残留，也是众说纷纭。有人说可以用淘米水、小苏打清洗果蔬，也有人推荐使用清洗机，那么到底该听谁的呢？果蔬农药残留抽检情况在回答这个问题之前，我们也应该看到，随着科技的发展和对食品安全重视程度的不断提高，我国对农药使用的管制也日益严格。农业农村部 2023 年第一次国家农产品质量安全例行监测结果显示，蔬菜和水果合格率

安全 | 西红柿的好不止番茄红素

在炎炎夏季，生熟两吃、烹饪便捷的一些蔬菜成为很多家庭的首选，其中，富含维生素 C 和番茄红素的西红柿更常见于餐桌。不过，西红柿的好，可不仅限于此哦！每天多吃一个西红柿高血压风险降低 36% 2023 年 11 月，发表在《欧洲预防心脏病学杂志》的一项研究发现：每天吃一个西红柿，有助于降低血压以及罹患高血压的风险。与摄入量最少的人相比，每天摄入超过 110克西红柿，高血

安全 | 举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：接市民投诉反映，上海市徐汇区某餐饮单位提供的菜品中存有异物，餐盘外部油腻，认为该餐饮单位厨房内卫生情况较差。案件处理：经徐汇区市场监督管理部门核查，被投诉的餐饮单位持有《食品经营许可证》，其厨房地板有少量积水，卫生情况不佳，执法人员已当场责令改正。消费提醒：为进一步提升餐饮服务食品安全水平，上海市正在大力推动“

安全 | 环球速递

联合国粮农组织发布2024年版《世界渔业和水产养殖状况》报告 6 月 7 日，联合国粮食及农业组织（以下简称“粮农组织”）发布2024 年版《世界渔业和水产养殖状况》报告并指出，全球渔业和水产养殖产量再创新高，水产养殖动物类产量首次超过捕捞渔业动物类产量。粮农组织总干事屈冬玉表示，粮农组织对渔业和水产养殖业取得的重大发展成就表示欢迎，但强调仍需进一步推进转型和适应行动，提升水

安全 | 食德至上

对餐饮业而言，食德至上，指的是殷勤的餐饮服务所体现出来的一种美德，在过去很长一段时间里，这四个字都是香港餐饮业的一块亮丽招牌。具体来说，就是礼貌待客，照顾周全，主动问候，宾至如归。食客们不仅能品尝地道美味，更能品赏一流服务，服务为美味加了分，美德也为餐厅带来了美誉。中环置地广场的中庭处有家咖啡厅，西餐的出品相当标准，其中有一道龙虾芝士意面，龙虾分量足，芝士味道香，意面富有弹性，深受食客欢迎，不

食尚 | 海陆双鲜（七）

中国烹饪大师三虾豆腐原料：嫩豆腐 400 克，河虾仁 100 克，金钩海米 30 克，虾皮5 ～ 6 克，高汤 200毫升，清油 40 毫升，料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。做法： ❶ 虾仁洗净，上浆；金钩海米、虾皮中加少许料酒浸泡片刻，捞出； ❷ 嫩豆腐切成 4 厘米见方的厚片，放入温水锅中，小火煮开，捞出，沥干水分； ❸ 炒锅烧热，油滑锅后倒出

食尚 | 吐司的1000种玩法（三十七）

小暑·夏日水果早午餐我虽是在盛夏出生，但我对夏天的感情却是亦厌亦喜。不喜欢夏天的理由很简单：酷热难耐。每次出门前拾掇妥当，待步行到地铁站已然花了妆，抵达目的地时更是感觉几近融化，狼狈不堪。因此很抗拒在炎夏出门，最好能一直宅家，吹着空调看书、喝茶、追剧，幸福无比！喜欢夏天的理由亦很简单：水果丰盛。夏天是水果的狂欢季，其中最爱的葡萄更是我夏日必不可少的欢宴。曾经有位朋友承包了一个果园，

食尚 | 星期天的任性

星期天睡到自然醒，是每位上班族一周的念想；而星期天吃什么，而是每位持家厨娘最费神的难题——下馆子？叫外卖？还是在家随便做点？连续几晚去健身房撸铁的蔷蔷，想着周日要养精蓄锐，避免在厨房大动干戈，下一个工作日方能精神饱满地坐在办公桌前。探头看了下厨房、冰箱的存货，她略一思忖，决定来个中西混搭，吃个健康适意。平日里吃多了吐司，那就煮锅杂粮饭吧；突然想吃鲜货，立马下单了蛏子、黑鸡枞菌；补钙和补

食尚 | 笹寿司

日本除了寿司、拉面、团子、抹茶、生鱼片等耳熟能详的美食之外，每个地区还有各自独具当地特色的料理，即所谓的“乡土料理”。很多乡土料理只能在当地才能吃到，所选用的食材也是当地特有的，蕴含着当地的传统文化和生活习惯。其中一些乡土料理还很适合长途运输，可以作为礼物送给远方的亲友，比如今天要讲到的主角—— 寿司。笹寿司是新潟县的特产，新潟县位于日本本州岛中北部沿海区域，与日本仙台、韩国首尔和中国

食尚 | 说“武松打虎”说开去

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近 40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。《水浒传》第二十三回讲述了武松畅饮十八碗酒后于景阳冈打虎的故事，生动鲜活，酒量惊人、豪爽英勇的武松也由此成为家喻户晓的古代英雄好汉。作为一名美食爱好者，笔者曾与很多人一样对此颇有疑惑，打虎英雄武松真有如此海量？

乐活 | 京都“文”“味”

去日本旅游，京都不能不去。公元 794 年至 1868 年，京都一直是日本的首都，而今，京都已成为日本文化的源头之一和象征之地，这里的文化韵味以及丰富的日本料理，都让我们流连忘返。一北野天满宫里祭奉着日本学问之神菅原道真，很多学子经常来此祈求学业进步。而我之所以确定要来此地游览，是因为旅日书法篆刻大家陈茗屋老师早早便告知我，每月 25 日，这里会有古玩市集。天满宫的古玩市集

乐活 | 清心碧玉荷叶粥

黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。传统中医认为，夏季是人体阳气最旺盛的时候，夏属火，通心，此时人易烦躁不安、胸闷气短。七月间适逢小暑和大暑两个节气，所以此月“养心”非常重要。在饮食上应以清淡为主，可以适当食用清热解毒、利水消肿、消暑止渴，尤其是可以清心安神的药食两用物质。今天这道清心养胃的清心碧玉莲

乐活 | 嗜酒亦伤心（一）

一病人叶尚新，60 多岁的年纪，面容看着憔悴，由妻子搀扶着，慢慢步入某省立医院的心内科专家门诊室。接诊的是一位副主任医师、医学博士，大约 50 岁，接待病人倒也耐心，先问了问病情。病人讲话有些气急，多数由其妻代为回答和诉述，说是近 3 ～ 4 年来逐步有心悸、气急的情况，而且日渐加重，最近这大半年甚至夜间不怎么能躺平，躺平便感到透不过气来，只好把枕头垫得高高的，半躺半卧地睡着，脚也肿了

乐活 | 《谈判专家》成功本地化的秘密：美食

《谈判专家》改编自 1998 年的美国电影。遥想彼时，全球影视作品精品迭出，但凡能遵循原剧本，这部片子应该差不到哪儿去。抱着这样的想法，我走进影院，想看看时隔 20 多年后故事在我国香港导演这里会有怎样的面貌。影片开场，刘德华友情客串的前情故事让人瞬间想到《拆弹专家 2》中的核爆，正在暗叹一脉相承的“炸裂开场”，旋即便是两个小时目不暇接的“极限挑战”。以至于电影才散场，我就迫不及待地在朋友

乐活 | 高血压患者的一日食谱推荐（一）

散淤降压三宝 - 西芹百合桃仁本菜品由上海市胸科医院制作在 2024 上海市第二届营养指导技能大赛中获得“十大厨神奖” 营养是健康的基石，近年来，国家卫生健康委员会会同其他部门合力推进合理膳食行动，制定发布了《成人高脂血症食养指南（2023）》《成人糖尿病食养指南（2023）》《成人高血压食养指南（2023）》《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2023）》，旨在为各项成人慢性病的

乐活 | 甲状腺疾病患者饮食需要注意啥

甲状腺是位于颈部的一个小腺体，但它在人体的代谢和内分泌系统中扮演着极其重要的角色。甲状腺分泌的激素对调节新陈代谢、体温、心率等有重要影响。现代社会生活节奏加快，人们生活节律失衡，亚健康状态已经较为普遍。罹患甲状腺结节、甲状腺炎的人群较为多见。合理的饮食调控不仅可以帮助甲状腺疾病患者进行自我管理，也是辅助治疗和改善症状的重要手段。甲状腺结节患者的饮食健康 ❶ 合理摄入碘碘是甲

乐活 | 夏季养心食疗方

按五行生克原理和季节养生规律，夏养心、正当时。麦芽可是药食同源的夏季养心宝贝。著名的经典方“甘麦大枣汤”，如今已经推陈出新，临床已经运用到“宁心安神，抗焦虑症”，取得一定疗效。推而广之以“麦类家族”辅以其他药食两用物质制作食疗美食，适量食用，亦可有助夏季养心。丁桂麦仁鳜鱼原料：鳜鱼 300 克，小麦 30 克，丁香、肉桂各 3 克。做法：小麦粒浸泡