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2022年08期
大众美食 |
给炎炎夏日加点“苦”与“甜”
夏天吃苦味食物，不但能够提神醒脑，而且还可以增进食欲，有益于身体健康。而甜味则让人心生愉悦消除烦恼，在炎热的季节，忆“苦”思“甜”，是饮食生活中不可多得的小乐趣。
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粤式手法晕染餐桌上的江南风韵
江南人爱的风味，是如细雨润心田的滋味，不浓重却多回味，时时有念想。江南菜中的一缕微甜，足以愉悦四季。盛夏时节，甜，温柔地褪去了酷暑的燥热。 南京有江南灶，在江苏负有盛名。随着上海前滩香格里拉的正式营业，上海有了香聚江南灶。酒店中餐行政总厨朱光盼来自于广东，有深厚的粤菜烹饪经验。因此，他会在淮扬菜烹饪中使用到粤菜的技艺手法，呈现年轻时尚的淮扬味，打造富有上海调性的香聚江南灶。 淮扬菜精细讲功底，
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时尚本帮味，亦甜亦清爽
近百年来，“夜上海”三个字一直是上海经典风情的一个代名词。1998年，徐保罗先生在中国香港创立了自己的餐厅，取名为“夜上海”。来自上海的他想把地道的上海风味带到国际都市的前沿。2002年，餐厅又开到上海，带回国际化的饮食理念，于新天地呈现现代上海菜的风尚。 20年来，上海新天地的餐厅起起落落，而夜上海始终在。老石库门建筑群的历史风貌，现代上海的年轻时尚;白天的热闹繁华，夜晚的沉醉迷人，这是新天地
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味觉冲突添彩意式盛夏
逃离喧闹的市区，来到位于上海闵行的养云安缦酒店。这里有宁静的盛夏，可以听得到虫鸣和鸟鸣。在这般亲近自然的环境里，酒店有自己的小菜园，有阳光通透的ARVA意大利菜餐厅，一切都那么清新雅致，氛围那么和谐温馨。ARVA在河畔，餐厅门外就是一大片草坪，满眼的绿色为盛夏添了一抹清凉。 来自意大利的西餐行政总厨Nicola Frizzale每天打理小菜园，采摘新鲜的食材。很多香草和蔬果都是采自这个小菜园，直
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知是荔枝来
夏季荔枝系列创意菜，清新提鲜而来。汤水温润，凉菜清爽，主菜开胃，甜品提神，轻轻柔柔、循序渐进地打开味蕾，饱口福，却不咸腻刺激。 十年陈皮花雕乳鸽汤 选用广东江门的十年新会陈皮和三年乳鸽隔水炖50分钟，鲜甜的乳鸽汤融入陈皮的清香，汤色如琥珀，清纯香甜，入喉回甘，其味无穷。 八年陈皮红枣老鸡汤 八年新会陈皮和南山散养老鸡完美融合， 选用最结实的鸡腿部分作为主料，搭配八年陈皮、宁夏上等枸杞子、山
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荷塘月色
华美而清丽 轻盈亦腴润由南宋《出水芙蓉图》灵感而发盈盈画卷打动人心 丝缕香气穿梭其中品味月色下的感官悸动 万豪甜品师阳师傅拥有15年甜品烹饪的工作经验，来自山水甲天下——桂林，幼时曾跟随“漓江画派”大师研习山水国画。在甜品创作中，擅长结合国画的写意风格，诠释更妙不可言的生活场景，如山水间的天地之浩然正气，也可似出水芙蓉后的闲适恬静。 鲜百合刺身塔 赏心悦目的主角，巧用百合花瓣覆于土豆泥上，拟
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清爽绿豆，解暑好滋味
正值夏天，天气炎热，很容易出现中暑等情况。绿豆是夏天必不可少的一种食材，喝一点绿豆汤可以起到清热解暑的效果。绿豆不止可以用来煮汤， 用来制作一些好吃的甜食，这样的绿豆吃起来清爽解腻，香甜软糯，是夏季解暑美味。 绿豆沙 用料：绿豆、牛奶、冰糖、糯米粉 做法： 1. 绿豆洗净，倒水放入冰箱冷冻一夜; 2. 取一半绿豆按照1∶1.5的比例加水、适量冰糖放入高压锅中煮熟，放凉; 3. 剩余一半
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当一天“懒人”， 感受生活的甜意
懒生活艺术餐厅坐落于南京紫金山脚下，小院里有几颗粗壮的百年梧桐，阳光透过繁茂的树枝星星点点地洒落下来，屋檐下的小风铃随风摇曳，落地窗可以望向室内，让人一走进来就爱上这院中的一方风光。走进餐厅，原木色的餐桌上精心且随意地摆放着鲜花，墙上的字画、随处可见的书架与安静且悠闲交谈的客人们，在这里形成了和谐惬意的风景。餐厅正如名字所言，走进来就会让人感受到一丝“懒”意，仿佛时光在这里慢下来，急躁的情绪都消失
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以蛋糕为画布，创作可以吃的“油画”
盛夏的上海，大学路上独有一番清新感，五颜六色的店铺沿街林立，文艺感携着清风拂来，退却夏日的燥热。PANTRY’S BEST派悦坊就是这其中的一间甜品店，绿与白穿插的色调洋溢着青春与生机，正如十几年前来到中国的Mark Huetsch怀揣着年轻的梦想，充满朝气。Mark从小就爱吃祖母做的蛋糕，希望能够将正宗的美式甜品带来中国。他在北京邂逅了同样热爱甜品的清华姑娘王倞，两人一拍即合，开创了PANTRY
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盛夏茶香，打开味觉想象
许多人印象中的茶总与朴素清雅相关联，一丝微苦透一缕清香。然而TWG Tea的茶不同，它给人的感觉似香水一般华丽，像奢侈品一样精致。来到上海环贸，TWG Tea标志性的金色茶墙吸引人走了这间茶香四溢的餐厅。那些风格各异的茶器，色彩绚丽的手绘茶罐，像是走进了一个精美的艺术展。这里的茶款多得让人眼花缭乱，单品茶是其中一部分，令茶款丰富多彩的是不同香气的茶与花果的无限组合。调配茶突破了单一茶的风味限制，打
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让一种味道成为经典永流传
不做选择丰富的主菜单，而是只凭一道核心主菜牛扒吸引客人，让客人爱上这道菜，把它当作念念不忘的家的味道，可以为了这道菜持续光顾餐厅，这是一种法国当地餐厅的经营理念。2017年Entrecôte法式牛扒馆在上海起步的时候，创始人廖光荣就想好了要采用这样的理念。上海品质卓越且概念新颖的西餐厅不在少数，但鲜见有人能这样运作餐厅，在大多人的饮食概念中，餐厅的菜品应该是越丰富越让人喜欢，而廖光荣的想法不同，比
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绚丽夏日，拥抱热情东南亚
如果用一个关键词来描述对东南亚的印象，你会想到什么呢？也许一个“热”字会首先浮现在你的脑海里，是地处热带而有的标志性高温天气，是热浪碧波的沙滩大海，是热带蔬果的别样繁多，是人们热情奔放的个性。东南亚的风土里，全年都如同绚丽热情的盛夏。不如就在盛夏之中，以美味打开国界，从味觉中感受东南亚的精彩。
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复合香气中的泰式清新
上海素凯泰酒店URBAN Café 泰餐主厨 安雪莉（Anchalee Luadkham） 正如中国八大菜系各有千秋一样，泰国菜也因地域不同，而有风味上的差异。曼谷人的口味偏甜，比如咖喱中也常融入椰浆来缓解辣味，也因此味觉中多了份香醇浓厚。位于泰国北部的清迈则是完全不同的风格，很多人觉得清迈的菜式更辣，然而清迈的辣其实不及南方地区和东北那样重辣，清迈的辣是大多数人能接受的辣，而且辣其实是表象
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新加坡多元风味的细腻表达
位于马来半岛南端、马六甲海峡出入口的新加坡，历史上曾是马来柔佛王国的一部分，历经风雨变迁，1965年，新加坡成为一个有主权、民主和独立的国家。然而无论从历史到如今，新加坡与马来西亚都有着紧密的联系，这片土地上都保留着马来文化的底蕴，同时也在演变发展中有了很多新加坡独有的特色，美食亦如此。 新加坡虽然国土面积不大，但却生活着来自世界各地的不同种族的人群。多元的人文令美食的呈现十分多样，即使是同一味
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酱料渲染马来西亚味觉风光
曾有许多在中国工作的马来西亚主厨对我说，中国与马来西亚的烹饪状况差异很大。中国有四季，要不断变换食材和菜单，而马来西亚四季如夏，简单很多。然而，终年只面对一季，也未必不是好事，主厨会把这一季的美味诠释得更透彻。终年如夏，不同的食材都能呈现出像夏天一样热情奔放、火辣畅快的美食风情，马来西亚人有自己的专注方式。东马的沙巴人爱酸辣;以吉隆坡为代表的很多西马人爱甜中带着微辣; 靠近印尼的地区，人们爱重辣。
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花式可可饮，趣味多多
Nibbo Bean to Bar Chocolate 创始人 余帆 他是余帆，留学澳洲，学习酒店管理，因为爱好美食而爱上烹饪，进而做起了厨师，机缘巧合下开始接触商业巧克力，随着对巧克力的认知越来越深，他又对精品巧克力产生了兴趣。他在餐饮食品业一路摸索、辗转，越来越聚焦，最终选了精品巧克力投入百分百的努力。他在上海开了自己的精品巧克力店，对巧克力的探索方向越来越精确，也越来越深入，乐趣也越来
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易北河畔，像国王一样用餐
提起德国的著名河流，你也许首先会想到莱茵河、多瑙河，而若论起航运，易北河则是绝不能忽视的。它是中欧的主要航道，自捷克和波兰边境发源，三分之二流经德国，蜿蜒流长，见证了中欧大地千百年来的时代变迁与风土故事。易北河流经的地域很广，而独有一座城因依托易北河而闻名于世、美丽富饶，它便是德国萨克森自由州的首府德累斯顿。 人们称德累斯顿是“易北河畔的佛罗伦萨”，显然，这里是文化艺术的殿堂。诗人席勒曾在这里修
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王小飞：大自然是最好的灵感来源
“我喜欢在保朴山房的院子里呼吸着超高负氧离子的清新空气，看看书找找灵感”。这就是金坛茅山保朴山房的主厨王小飞对自己烹饪灵感来源的概括。保朴山房是隐藏在茅山之中的世外桃源，这里山水环绕，风景秀丽，终年薄烟袅袅，道乐飘飘，自是一番人间仙境，走到哪里都可以看到道家文化在这座园子里所被赋予的神圣力量。正是这番仙境令王小飞收获了源源不断的灵感，名菜太极羹的灵感正是来源于茅山道家文化。除了在院子里看书，王小飞
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胡其海：年轻人的机会在于自己把握
胡其海是金坛一号农场明都庄园酒店的行政总厨，是一位90 后大厨。从踏入社会起，胡其海就一直坚守在厨师岗位，十多年一如既往，从温饱所需到个人事业，他更坚定自己对烹饪、技艺传承的信心与责任。 胡其海出生在贵州省一个普通人家，家中兄弟姐妹多，但艰苦的条件并没有成为他日后晋升名厨的绊脚石，反而是他开启厨师生涯的催化剂。“当时最大的梦想就是每天能吃上一口热乎饭，能去宾馆做学徒真的很开心。”基本的温饱问题得
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夏日厨房开胃探索
馥郁杨梅妃子饮 用料：荔枝若干250克、杨梅若干500克、冰糖50g、盖过杨梅的清水（可以根据甜度及个人喜好调整水量）、柠檬1个、薄荷叶、青柠、蜂蜜梅子若干 做法： 1鲜杨梅用盐水泡20分钟，清洗干净; 2荔枝剥壳去核处理好，柠檬切片，小青柠对半切开; 3锅中放入800ml清水（可以根据情况适当加减），倒入洗干净的杨梅和冰糖，小火慢慢煮15分钟，直到汤汁变成浓郁的红色; 4倒入剥好的荔
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“曲”尽其妙创经典
中国白酒自古有 “粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂”的说法，甚至有人认为，酒曲的发明可媲美四大发明。酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，国缘V9创造性地巧用“黑曲”，酿造出独一无二的清雅酱香新经典，对中国白酒酿造做出了独有的贡献。 “曲”自哪里来 酒曲，是酒中风味物质的重要来源，可以理解为像发面用的“糟头”“酵母”。 酒曲大致分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。其中大曲以小麦（
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丽思卡尔顿酒店邀宾客恣享沁爽赏味时刻， 定格欢愉一夏等
丽思卡尔顿酒店邀宾客恣享沁爽赏味时刻，定格欢愉一夏 习习夏日，青葱绿意，丽思卡尔顿酒店在这个期待已久的缤纷仲夏，以丰富多样的飨食礼遇注入别样夏日灵感，邀宾客解锁沁爽曼妙滋味，珍藏悦飨时刻。 金茂三亚亚龙湾丽思卡尔顿酒店 夏日的三亚令人心驰神往，风光旖旎的亚龙湾之滨皆是一番椰风海韵的美妙光景。金茂三亚亚龙湾丽思卡尔顿酒店的西点房师傅们采本地椰子，手工制浆呈现备受喜爱的“白玉香 海南清补凉”，将
