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2022年06期
大众美食 |
初夏的一抹清凉
初夏时节，天气逐渐转热，许多人在口味上开始追求清凉感，更多瓜果食材逐渐上市，让美食有了更多的选择和可能性，摆盘外形也透着夏日里五彩斑斓的美感。
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“粤”新鲜原味， “粤”打动味蕾
在人口高度流动、菜系口味融合的今天，很难说有哪座城市能忠于本土味道，就像是原本甜味占据主导地位的上海，也有越来越多的人弃甜爱辣，口味变得无辣不欢。然而，广东味道则很有自己的坚持，在广东，粤菜有着不可撼动的主体地位。比起外地菜系对广东的影响，更多的是广东菜能改变外地人的口味，让外地人爱上广东菜。 在别的城市遇见的高端粤菜大多讲创意，似乎没有新颖的想法就很难吸引客人，客人吃的也并非粤菜本身，而是新鲜
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蔬味素心，绿意之夏
大自然的清新感总是少不了植物的贡献，它们接受光能，经过光合作用，吐出氧气，带来生机。夏日的餐桌自然也少不了植物系的饮食，低碳环保、水润清凉，一抹绿意褪去夏日的燥热，让人欢喜入夏。 蔬食的清新感是纯天然的，直接又贴切，蔬食那或根植于土壤的气息，或源自于山水的味道，简单质朴而更容易带给人舒心和温柔的感觉。虽然很多人觉得素食寡淡，然而细致去挖掘食材的特色，将其发挥出最大的优势，蔬食的清新感也能更层次丰
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大别山珍味，晕染夏日清凉
“巍巍大别山，主峰在霍山。”一谈起大别山、霍山，徽派菜的主厨们往往会谈起山间的好食材。大别山横跨鄂豫皖三省，霍山是在大别山腹地。山区有着许多山珍、植被，为徽菜提供了格外丰富的食材。 传统徽菜让人想起的总是臭鳜鱼、刀板香、一品锅……而如今流行的新徽派菜则多了一份天然清新。夏日清热消暑，少不了霍山石斛。唐代开元年间的《道藏》将石斛列为“中华九大仙草”之一。在中国内地，石斛主要分布在霍山。石斛有益胃生
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老洋房中的 法式清爽味觉
安静的上海愚园路上有着许多百年历史的老建筑，弗兰科牛排馆所在的建筑就是其中一栋。这座建于20世纪20年代的老洋房，以砖木结构为主，白色拉毛墙面和局部红砖外墙，还有那英国工艺美术风格特征的栏杆、木屋架、钢窗，都承载着一个世纪的时光记忆。 几年前，这里改造成了弗兰科牛排馆，主打法餐。老上海复古摩登的调子与法餐的优雅精致正搭配。行政总厨谭磊对海鲜的拿捏和创作十分有自己独到的想法。法国皇御生蚝搭配着海葡
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日法协奏风，东西合璧的清新感
在很多人心中，日系是东方式小清新的代名词，法式是西方清新田园风的象征。当日系与法式风格结合，东西方对清新感的理解也在碰撞与融合中呈现出新意。美食亦如此，日法协奏的调子，如一阵清风吹来，清凉了初夏的餐桌。 从烹饪的层面来看，日本料理讲究精准与细致，法餐崇尚严谨与传统。思维活跃且经验丰富的主厨懂得如何在融合中将二者取其精华、拿捏到位并自由转换。日式的切割与高汤的烹调，保留食材真味的冷食特色;法式葡萄
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冒菜是一个人的火锅
在四川地区流传着一句话：“火锅是一群人的冒菜， 冒菜是一个人的火锅。”这句话，初次听到会觉得有些“无厘头”，但细细品味，它不仅道出了火锅与冒菜的关系，也呈现了独处与欢聚的反差。 许久没有吃冒菜，路过冒菜摊子的时候，瞬间把我的记忆拉回大学时光。室友刚从河北来到成都，开学后不久的一天，她突然很认真地问我：“冒菜是什么菜？”令我捧腹。于是带她去见识了一下冒菜究竟是个什么菜。后来，到大四毕业的时候，室友
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百年建筑中的英伦味道
一日中的饮食，三餐除了以美味满足味蕾，更是为满足身体营养所需，而下午茶是个特别的存在，吃只是一方面，似乎更偏重于营造精致的生活氛围，让生活方式变得更美好。当哈罗德茶室·The Harrods Tea Rooms来到上海，独具特色的下午茶呈现了根植于英国人生活文化中的经典风情。 1834年，查尔斯·亨利·哈罗德（Charles Henry Harrod）在伦敦东区开了一间杂货铺，开启了他茶叶经销和
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舌尖上的德式风情
杭州之后，南京凯宾斯基酒店在“王字楼”的中式古韵中揭幕中国第二家弗里达德式餐厅。餐厅以凯宾斯基家族第二代传承人弗里达·凯宾斯基命名，她承袭父亲伯托·凯宾斯基慷慨好客的精神，让每位客人都感受归家般的温馨，就如同机场俱乐部对于飞行员是一种“归属”的存在一般。 主厨Jakob Ehrensberger来自奥地利维也纳的餐饮世家，自小就对烹饪兴趣浓厚，对于巴伐利亚风味菜品有着丰富的经验。他曾是杭州凯宾斯
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“东方莫斯科”的俄式餐桌
人们把哈尔滨称作“东方莫斯科”，这座中国东北的都市与俄罗斯有着很深的渊源。在哈尔滨曾累计生活过数十万俄国侨民，尤其是1898年中东铁路修筑和1917年俄国十月革命时期，大批俄国侨民陆续来到哈尔滨定居，曾一度达到25万之多。在经济、文化和城市建设等诸多方面，哈尔滨都有着俄国影响的深深印记。直到如今，你依旧能在哈尔滨感受到独具特色的俄罗斯风情。气势恢弘的圣索菲亚大教堂，商场中的套娃，人们热爱的红肠、大
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端午节至粽飘香
端午“粽”关情 “立象以尽意”，人类对于情感的表达，有时直抒胸臆，但更多的时候是寄寓于一物一景甚或一种美食、一些习俗，端午的粽子便是其中之一。 粽子，现在我们吃的基本一样，都是箬竹叶或苇叶包的糯米粽。但在上世纪物质匮乏时期，南北方的粽子却是不一样的。那时北方很少吃到糯米粽。每到端午，更多的人家是蒸小麦面的糖粽，也叫糖三角：白面为皮，红糖或白糖拌上香油为馅，捏成三角，有的还捏上花边，上锅蒸熟，再
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小镇“食”光
什么才是最好的味道？每位主厨有自己不同的见解，每个地方的人会有自己的坚持。有一种说法，也许你也常会听到：用本土的新鲜食材，不离传统根基的烹饪方式来做当地的菜肴，这样呈现的菜肴最美味。繁华都市中，快节奏的生活令那些需要时间寻找和烹制的美味在流失。相比之下，小镇就很不同，它们往往总能坚持自己的味道，把自己有特色的食材培育得优质，把本土的食物制作方式传承发扬。生活节奏很慢，人们不赶时间，把日子过成它原有
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山城云端，亦优雅、亦江湖
有山的城市不在少数，而若论“山城”，重庆实打实当得起这个名号。城市依山而建，道路穿行于山，生活融于山，爬山爬坡是日常。山水相依，重庆的水同样有名。嘉陵江在重庆朝天门一带汇入长江，人们平日搭乘轻轨即可一边欣赏江上风光一边跨越两江。山与水是这座城市的骨骼与血液，也是重庆人生活的江湖。一方水土造就一方人，依山水而居，人与山水的相处奇妙又亲切，沿山而行，跨水而越，是在重庆这片江湖才能感受到的大气。这样的生
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暮春有“槐”
“如何让你遇见我 在我最美丽的时刻/为这 我已在佛前求了五百年 求它让我们结一段尘缘 佛于是把我化作一棵树 长在你必经的路旁/阳光下慎重地开满了花 朵朵都是我前世的盼望……” 我不知别人读席慕容这首诗想到的那棵“开花的树”是什么，而当时年少的我想到的是槐树，做为北方长大的人，我印象里能披一身蕊英而又如此清纯雅素、浪漫得可以入诗的，似乎只有槐花。 虽然后来也结识了很多花树，但还是对槐
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在自然中浸润出的茶滋味
对于爱茶的人来说 也许，春天最令人魂牵梦萦的味道 是那一缕新茶的香气 轻啜一口 整个春天在口腔鲜活地绽放 春天里的普洱茶山是充满着生机与活力的，从村寨边到原始森林，一片又一片的普洱茶园自由生长着。 为了严格把控好春茶的质量，做好茶叶采摘、初制的流程把控，不断提高产品的品质，云南元今巡茶品控团队从 3月底就从昆明出发分别进入勐海、易武、勐库等各个茶区。云南数年的连续干旱，在今年戛然而止，
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问酒哪得清雅许，为有“缘”头活水来
三十而立，“世界水日”已过而立之年。2022年第30届世界水日的主题是“Groundwater-Making the Invisible Visible”，中文翻译就是：珍惜地下水，珍视隐藏的资源。出自高沟“圣泉”的国缘V9，凭借全国独特优质地下矿泉水隐藏的资源优势，把“缘”头活水精酿成清雅酱香，为世人奉献至尊经典的玉液琼浆。 上善若水结善缘 水是生命之源。文明的起源大多离不开水，没有水，就没
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清风竹影 诗画金陵 费尔蒙X 十竹斋联名礼棕等
清风竹影 诗画金陵费尔蒙X 十竹斋联名礼棕 画端午风骨韵色，秀金陵婆娑竹影。南京金奥费尔蒙酒店携手十竹斋，联名献上“竹影旖旎礼粽”与“青玉芳兰礼粽”，迎端午安康佳期。 【竹影旖旎礼粽】设计灵感源自《十竹斋笺谱》，明末清初，书画篆刻家、出版家胡正言在南京主持刊印《十竹斋笺谱》，成为世界“彩色套印版画的开端”。其兼采“饾版”“拱花”两大雕版印刷绝技，代表了中国雕版印刷的最高水平，被鲁迅先生誉为“明
